evaluasi sistem pengendalian intern atas aktivitas ...repository.unair.ac.id/29245/1/a. 04-16 ard e...

EVALUASI SISTEM PENGENDALIAN INTERN ATAS

AKTIVITAS PENGADAAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU

PADA PIZZA HUT DELTA PLAZA

SKRIPSI

DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN DALAM

MEMPEROLEH GELAR SARJANA AKUNTANSI DEPARTEMEN AKUNTANSI

PROGRAM STUDI AKUNTANSI

DIAJUKAN OLEH : ACH FAIZAL ARDIYANSAH

NIM: 040913038

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA 2016

ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

SKRIPSI ACH FAIZAL ARDIYANSAHEVALUASI SISTEM PENGENDALIAN ...

ii



iii



iv



v

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur Alhamdulillah atas segala nikmat iman, islam,

kesempatan, dan kekuatan yang telah diberikan oleh Allah SWT sehingga penulis

dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Evaluasi Sistem Pengendalian

Intern atas Aktivitas Pengadaan Persediaan Bahan Baku pada Pizza Hut

Delta Plaza”, sebagai salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana akuntansi

pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis di Universitas Airlangga Surabaya. Diakui

dan disadari bahwa masih terdapat kekurangan dan keterbatasan dalam

penyusunan skripsi ini, untuk itu dengan penuh kerendahan hati penulis

mengharapkan pembaca memberikan segala macam saran, masukan dan kritik

untuk skripsi ini.

Pada kesempatan ini penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih

yang sebesar-besarnya kepada:

1. Prof. Dr. Dian Agustina, S.E.,M.Si.,Ak. selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan

Bisnis Universitas Airlangga Surabaya atas kesempatan yang diberikan untuk

mengikuti pendidikan di Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.

2. Ade Palupi, S.E., MPPM., Ph.D.,Ak. selaku Ketua Program Studi S1

Akuntansi yang telah membimbing saya selama mengikuti pendidikan di

Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga Surabaya.

3. AA Gde Satia Utama., S.E.,M.Ak.,Ak.,CA. selaku dosen pembimbing yang

senantiasa memberikan saran, bimbingan, dan dukungan moril hingga

terselesaikannya skripsi ini.



vi

4. Staf pengajar, Bapak/Ibu dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Airlangga atas ilmu yang diberikan selama mengikuti pendidikan di Fakultas

Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga Surabaya.

5. Keluarga tercinta, Papa Drs. H. Langlang Buana (Alm), dan Mama Hj.

Kamariyah yang tiada hentinya mendoakan, menasehati, dan memotivasi dari

awal semester sampai terselesaikannya studi ini. Semoga Allah memberikan

ganti yang lebih baik dengan surga-Nya.

6. Mas Fafan, istrinya mbak Refka dan anaknya Nabila yang lucu dengan tiada

hentinya memberikan nasehat dan dukungan kepada penulis.

7. Dwi Agustin Devita sari dan keluarga, terima kasih atas doa, semangat dan

dukungan tiada henti yang telah diberikan kepada penulis selama penelitian.

8. Hendar Suryono selaku Manager Pizza Hut Delta Plaza yang telah

memberikan ijin kepada penulis untuk melakukan penelitian di Pizza Hut

Delta Plaza sehingga penelitian berjalan dengan lancar.

9. Rudy Alfian selaku Assistant Restoran Manager (ARM) Pizza Hut Delta

Plaza yang telah memberikan ijin meneliti di bagian manajemen dan gudang.

10. Seluruh staf dan karyawan Pizza Hut Delta Plaza yang telah membantu dan

memberikan masukan kepada penulis.

11. Mbak Lia yang telah mengajari dan membantu penulis dalam pembuatan

flowchart sehingga cepat selesai.

12. Mas Sulton yang telah membantu dan memberikan masukan serta nasehat

kepada penulis.



vii

13. Teman-teman S1 Akuntansi (Aks1) Universitas Airlangga angkatan tahun

2009, khususnya kepada Galih, Adit, Antok, Dimas, dan Riri yang telah

menemani penulis kesana-kemari mengurus persyaratan sidang skripsi.

14. Sahabat-sahabatku di Sumenep, Irul, Fina, Didin, Ira, dan Rista yang telah

memberikan saran, dukungan, serta semangat kepada penulis.

Demikian kata pengantar dari saya, semoga Allah SWT senantiasa

memberikan karunia, limpahan rahmat, dan hidayah-Nya kepada penulis dan

pihak-pihak yang disebutkan diatas. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat

memberikan manfaat bagi pembaca dan dapat menambah wawasan ilmu

pengetahuan kita.

Surabaya, 12 Februari 2016

Ach Faizal Ardiyansah NIM. 040913038



viii

ABSTRAK

Pizza Hut merupakan perusahaan yang bergerak dibidang waralaba makanan internasional yang berdiri pada tahun 1958. Perusahaan ini menjadi perusahaan terbesar dalam rantai distribusi pizza di dunia. Pizza Hut hadir di indonesia untuk pertama kalinya pada tahun 1984, dan merupakan restoran pertama indonesia. Permasalahan yang dihadapi oleh Pizza Hut yaitu kurangnya pengelolaan dan pengendalian dalam persediaan bahan baku.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi penerapan sistem pengendalian intern dalam hal pengadaan persediaan bahan baku pada Pizza Hut di Delta Plaza. Metode penelitian yang digunakan untuk mengevaluasi sistem pengendalian intern atas aktivitas pengadaan persediaan bahan baku pada Pizza Hut Delta Plaza adalah deskripsi kualitatif.

Hasil penelitian diperoleh bahwa struktur pengendalian intern pada Pizza Hut Delta Plaza belum efektif dan perlu adanya perbaikan. Seperti terlihat dari komitmen terhadap kompetensi yang dimiliki karyawan Pizza Hut Delta Plaza Surabaya masih belum sepenuhnya diterapkan dengan baik, hal ini dapat dibuktikan dengan adanya karyawan yang kurang disiplin saat bekerja. Selain itu masih adanya perangkapan tugas atau double job yang dilakukan oleh karyawan sehingga menjadi tidak efektif.

Kata kunci : pizza Hut, sistem pengendalian intern, persediaan bahan baku



ix

ABSTRACT

Pizza Hut is a company that worked in international food franchise that founded in 1958. This company became the largest company in the distribution chain pizza in the world. Pizza Hut is present in Indonesia for the first time in 1984, and it is the first Indonesian restaurant. The problems that experienced by Pizza Hut is the lack of management and control of the raw materials supply. The purpose of this study was to evaluate the implementation of the internal control system in procurement of raw material supply at Pizza Hut in the Delta Plaza. The method used to evaluate the internal control system on the procurement of raw material supplyactivity at Pizza Hut Delta Plaza is a qualitative description. The result showed that the internal control structure at Pizza Hut Delta Plaza still not been effective and still needsimprovement. As seen from the commitment to the competency of employees Pizza Hut Delta Plaza Surabaya is still not fully implemented well, this can be evidenced by the employees who less discipline at work. In addition it stillthere aredual duties or double job performed by the employee so that it becomes ineffective. Keywords : pizza Hut , internal control systems , supply of raw materials



x

DAFTAR ISI

Halaman Judul .......................................................................................... i

Halaman Persetujuan ................................................................................ ii

Halaman Pernyataan Skripsi Siap Uji ...................................................... iii

Halaman Pernyataan Orisinalitas Skripsi ................................................. iv

Kata Pengantar ......................................................................................... v

Abstraksi dalam Bahasa Indonesia ........................................................... viii

Abstraksi dalam Bahasa Inggris ................................................................ ix

Daftar Isi.................................................................................................... x

Daftar Gambar .......................................................................................... xiii

Daftar Tabel ............................................................................................. xiv

Daftar Bagan ............................................................................................ xv

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah................................................................ ......... 4

1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... 4

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 4

1.5 Sistematika Skripsi ........................................................................ 5

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Konsep Dasar Struktur Pengendalian Intern ................................. 6

2.1.1 Pengertian Sistem Pengendalian Intern ........................... 6

2.1.2 Tujuan Sistem Pengendalian Intern ................ .................. 7

2.1.3 Komponen Sistem Pengendalian Intern ........... ................ 9

2.1.4 Konsep Sistem Pengendalian Intern .......... ....................... 11

2.1.5 Keterbatasan Sistem Pengendalian Intern ........... .............. 12

2.2 Persediaan ..................................................................................... 13

2.2.1 Pengertian Persediaan ....................................................... 13

2.2.2 Jenis-Jenis Persediaan ...................................................... 14

2.2.3 Metode Pencatatan dan penilaian Persediaan .. ................. 16

2.2.4 Keuntungan Pengendalian Persediaan .............................. 18

2.3 Penelitian Sebelumnya ................................................................. 19



xi

2.4 KERANGKA BERFIKIR ............................................................. 21

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1 Pendekatan Penelitian .................................................................. 24

3.2 Ruang Lingkup Penelitian ............................................................ 27

3.3 Jenis Sumber Data ....................................................................... 27

3.4 Teknik Pengumpulan Data ........................................................... 28

3.5 Metode dan Teknik Analisis Data ................................................ 29

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum ......................................................................... 30

4.1.1 Sejarah Singkat Pizza Hut Delta Plaza Surabaya ............. 30

4.1.2 Visi Misi Pizza Hut Delta Plaza Surabaya ....................... 33

4.1.3 Makna Logo Pizza Hut Delta Plaza Surabaya .................. 35

4.1.4 Stuktur Organisasi Pizza Hut Delta Plaza Surabaya ........ 36

4.1.5 Gambaran Struktur Pengendalian Intern atas Pengelolaan

Persediaan Bahan Baku Pizza Hut .................................. 44

4.2 Hasil Penelitian ............................................................................ 44

4.2.1 Lingkungan Pengendalian ................................................ 44

4.2.2 Penaksiran Resiko ............................................................. 49

4.2.3 Komunikasi dan Informasi ............................................... 49

4.1.4 Aktifitas Pengendalian ..................................................... 51

4.1.5 Pemantauan ...................................................................... 62

4.3 Pembahasan .................................................................................. 63

4.3.1 Lingkungan Pengendalian ................................................ 63

4.3.2 Penaksiran Resiko ............................................................. 68

4.3.3 Komunikasi dan Informasi ............................................... 69

4.1.4 Aktifitas Pengendalian ..................................................... 69

4.1.5 Pemantauan ...................................................................... 71

4.4 Pengelolaan Persediaan Bahan Baku Pada Pizza Hut .................. 76



xii

BAB5 PENUTUP

5.1 Simpulan ....................................................................................... 77

5.2 Saran ............................................................................................. 78

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 79

LAMPIRAN



xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1 Pizza Hut Delta Plaza Surabaya ........................................... 33

Gambar 4.2 Sejarah dan Evolusi Logo Pizza Hut ..................................... 35

Gambar 4.3 Struktur Organisasi Pizza Hut ............................................... 37

Gambar 4.4 Struktur Organisasi Outlet Pizza Hut ................................... 38



xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Penelitian Sebelumnya .............................................................. 20

Tabel 4.1 Perbandingan Unsur Pengendalian Intern Terhadap Aktivitas

Persediaan Bahan Baku ............................................................ 73



xv

DAFTAR BAGAN

Bagan 2.1 Kerangka Berfikir ................................................................... 21

Bagan 4.1 Alur Prosedur Pembeliaan dan Penerimaan Barang

dari Genstore ............................................................................ 52

Bagan 4.2 Alur Prosedur Pembeliaan dan Penerimaan Produk

Pizza Hut ................................................................................. 59



evaluasi sistem pengendalian intern atas aktivitas ...repository.unair.ac.id/29245/1/a. 04-16 ard e...

Documents