EVALUASI MENU DAN INTERPRETASINYA

Evaluasi menu adalah proses yang secara terus menerus dilakukan untuk mereview

sebelum menu digunakan atau setelah menu tersebut digunakan atau disajikan.

Evaluasi menu ada 2 jenis :

1. Evaluasi Internal

Merupakan evaluasi secara subjetif yang dilakukakan di dalam penyelenggara makanan

itu sendiri untuk mengetahui apakah faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam

penyusunan menu itu terpenuhi. Evaluasi internal dilakukan dengan pengisian form

checklist yang berisi pertanyaan-pertanyaan terkait faktor-faktor tadi. Penilaiannya

berupa “Ya” atau “Tidak”. Cara menginterpretasinya yaitu dengan membandingkan hasil

penilaian tersebut dengan cut off yang telah ditentukan serta perlu juga menganalisis

masalah apa saja yang perlu diperbaiki. Evaluasi ini harus dilakukan oleh orang yang

expert (ahli gizi) karena penilaian yang subjektif tadi.

Contoh Form Evaluasi Menu :

No. Pertanyaan Ya Tidak

1. Apakah menu tersebut sudah dibuat dengan memperhatikan

tujuan ?

Misal : Tujuan pembuatan menu rumah sakit adalah

makanan yang berkualitas dan mencukupi kebutuhan pasien.

2. Apakah bahan makanan disesuaikan dengan musim,

ketersediaan bahan makanan, dan biaya ?

3. Apakah setiap menu memiliki variasi dalam warna, rasa,

tekstur, suhu, dan konsistensi?

4. Apakah variasi warna, rasa, tekstur, suhu, dan konsistensi

dalam satu menu itu sudah serasi ?

5. Apakah hidangan dapat dipersiapkan dengan sumber daya

manusia dan peralatan yang ada ?

6. Apakah beban kerja (untuk mempersiapkan hidangan) sudah

disesuaikan dengan sumber daya manusia dan peralatan

yang ada ?

7. Apakah ada satu bahan makanan/ hidangan/ rasa/ cara

pengolahan/ bumbu terulang terlalu sering selama periode

menu ?

8. Apakah hidangan disajikan dengan garnish (pelengkap) agar

terlihat lebih menarik ?

9. Apakah hidangan menarik secara keseluruhan ?

10. Apakah menu tersebut dapat diterima konsumen ?

2. Evaluasi Eksternal

Merupakan evaluasi yang dilakukan untuk mengetahui apakah menu tersebut dapat

diterima oleh konsumen. Evaluasi ini lebih objektif karena melibatkan konsumen secara

langsung.