RINGKASAN

Kulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak jumlahnya. Limbah kulit pisang mengandung zat gizi yang cukup tinggi terutama pada vitamin dan mineralnya sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan dengan cara diolah menjadi es krim. Sebuah terobosan baru dilakukan dengan menggunakan kulit pisang sebagai bahan dasar es krim yang diharapkan dapat meningkatkan mutu guna kulit pisang, dan menjadikannya sebagai produk makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi. Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat. Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya. Rasa yang manis, gurih, dingin, memiliki banyak varian rasa serta lembut dan amat menggugah selera.

Adapun tujuan dari PKMK ini: (1) dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dan mempertimbangkan potensi kulit pisang sebagai es krim. (2) Dapat memanfaatkan kulit pisang sebagai produk tambahan pada pembuatan es krim. Bahan baku kulit pisang diperoleh dari penjual gorengan di Pasar Kemuning dan dari Pasar Segiri Grosir Samarinda (SGS). Kulit pisang terlebih dahulu di sortir dan dibersihkan kemudian di rebus dengan air dan gula, setelah itu di lakukan proses pemerasan untuk mengambil estraknya dan dilakukan proses homogenasi sampai adonan es krim lembut. Tahap terakhir yaitu proses pengemasan dengan menggunakan cup es krim dengan desain yang menarik dan dibekukan didalam freezer.

Kata kunci : kulit pisang, es krim, freezer, gizi, ekstrak