pkm es krim baru 2010
TRANSCRIPT
1
A. Judul ASSOI - A SWEET SOY ICE
B. Latar Belakang Masalah Dewasa ini, makin banyak anak-anak Indonesia yang menderita autisme. Menurut Dr. Melly Budhiman, SpKJ dalam acara Expo Peduli Autisme (2010) angka kejadian autisme di Indonesia terus meningkat dan sudah mengkhawatirkan. Tapi, hingga kini di Indonesia permasalahan autisme masih sangat rumit. Permasalahan autisme menjadi semakin rumit di Indonesia karena kurangnya tenaga terapis, luasnya geografis Indonesia sehingga kesulitan dalam menangani masalah autisme di berbagai daerah, harga terapi yang mahal, permasalahan di sekolah, serta masih minimnya pengetahuan masyarakat Indonesia mengenai autisme. Autisme adalah gangguan perkembangan pervasive pada anak yang ditandai dengan adanya gangguan dan keterlambatan dalam bidang kognitif, bahasa, perilaku, komunikasi, dan interaksi sosial.Secara ilmiah, autisme adalah suatu penyakit yang disebabkan oleh multifaktorial dengan banyak ditemukan kelainan pada tubuh penderita. Tetapi, beberapa penelitian menunjukkan bahwa keluhan autisme dapat dipengaruhi dan diperberat oleh banyak hal, salah satunya karena manifestasi alergi. Penelitian yang dilakukan Vodjani, (2002) menemukan adanya beberapa macam antibodi terhadap antigen spesifik neuron pada anak autisme, diduga terjadi reaksi silang dengan protein ensefalitogenik dari susu sapi, Chlamydia pnemoniae dan Streptococcus group A. Penderita autisme disertai dengan alergi makan sering mengalami gangguan sistem imun. Adanya gangguan pada sistem imun yang berfungsi menghancurkan jamur, virus, dan bakteri dapat mengakibatkan penderita autisme sering mengalami gangguan jamur, infeksi saluran pernafasan, dan mudah terkena penyakit infeksi lainnya secara berulang. Salah satu faktor yang dapat memperberat penyakit autism adalah alergi.Alergi makanan dapat mengganggu semua organ atau sistem tubuh, termasuk gangguan fungsi otak dan perilaku seperti gangguan konsentrasi, hiperaktif (ADHD), serta memperberat autisme.Penyebab alergi di dalam makanan adalah protein, glikoprotein atau polipeptida dengan berat molekul lebih dari 18.000 dalton, tahan panas dan tahan enzim proteolitik. Salah satu alergi makanan yang dapat
2
memperberat autisme adalah alergi terhadap gluten dan kasein.Gluten adalah protein yang secara alami terdapat dalam keluarga wheat seperti tepung terigu, oat, barley. Sedangkan kasein merupakan protein yang terdapat dalam susu dan olahannya, seperti keju, dan yoghurt. Pada susu sapi yang merupakan alergen utama adalah Betalaktoglobulin (BLG), Alfalalaktalbumin (ALA), Bovin FERUM Albumin (BSA), dan Bovin Gama Globulin (BGG). BLG adalah alergen yang paling kuat sebagai penyebab alergi makanan. Salah satu makanan yang dihindari karena mengandung kasein dan sangat disukai anak-anak adalah es krim. Es krim tidak diperbolehkan untuk dikonsumsi oleh penderita autisme dikarenakan es krim terbuat dari susu yang mengandung protein (kasein) yang dapat menimbulkan alergi pada penderita autisme. Namun dengan penanganan yang tepat, penderita autisme juga dapat mengkonsumsi es krim (komposisi yang berbeda) yang aman bagi mereka. Ditinjau dari kondisi pasar yang cukup potensial, dimana banyak anak-anak yang menderita autisme serta es krim yang merupakan makanan favorit anak-anak. Peluang usaha dengan menjual es krim dengan bahan baku susu kedelai ini diharapkan dapat dikonsumsi anak-anak autisme serta bernutrisi cukup besar dan potensial.
C. Perumusan Masalah Anak-anak autisme yang memiliki alergi terhadap kasein (protein yang terdapat pada susu sapi) tidak dapat menikmati es krim yang dijual secara bebas di pasaran. Padahal, es krim merupakan salah satu makanan favorit anak-anak. Oleh karena itu, kami memproduksi dan menjual es krim dari susu kedelai yang bisa dinikmati oleh anak-anak autisme yang memiliki alergi pada kasein dan tetap memiliki nilai gizi yang baik.
D. Tujuan Program ASSOI (A Sweet Soy Ice) bertujuan untuk memproduksi dan menjual es krim yang tidak memicu alergi dan memiliki nutrisi yang baik untuk anak-anak.
3
E. Luaran yang diharapkan Luaran yang diharapkan dari pelaksanaan program adalah sebagai berikut: 1. Membuka peluang produksi dan pemasaran ASSOI untuk anak-anak autisme dengan penggunaan susu kedelai yang aman dikonsumsi serta memiliki banyak gizi. 2. Strategi usaha ASSOI yang efektif dan efisien untuk memasarkan produk kepada konsumen melalui:EXPO, brosur, menitipkan produk ke dokter anak, pembagian sampel di pusat-pusat terapi autis dan sekolah-sekolah khususnya TK, sertapemasaran secara online(internet). 3. Usaha ASSOI yang diharapkan berkelanjutan
F. Kegunaan Bagi anak-anak autisme yang memiliki alergi terhadap kasein dapat mengkonsumsi es krim aman bagi mereka dan memiliki nilai gizi yang baik bagi mereka.Anak-anak autis dapat memperoleh jajanan sehat bagi mereka.
G. Gambaran Umum Rencana Usaha Dewasa ini, makin banyak anak-anak Indonesia yang menderita autisme. Menurut Dr Melly Budhiman, SpKJ dalam acara Expo Peduli Autisme (2010) angka kejadian autisme di Indonesia terus meningkat dan sudah mengkhawatirkan. Dengan mengacu pada jumlah penderita autisme yang kian meningkat, peluang pasar penjualan es krim dengan bahan dasar susu kedelai sangat tinggi. Berdasarkan Yayasan Cinta Harapan Indonesia (YCHI), saatini belum ada riset atau sensus penderita autis di setiap wilayah. Sehingga, jumlah anak autis di Indonesia belum diketahui secara pasti. Dr. Widodo pada tahun 2006, menyatakan bahwa diperkirakan jumlah anak autis di Indonesia dapat mencapai 150-200 ribu orang. Saat ini, Yayasan Autisme Indonesia telah mencatat 113 Pusat Terapi dan Sekolah Khusus Autisme yang ada di seluruh Indonesia. Masalah autisme di Indonesia yang cukup tinggi disebabkan oleh salah satu faktor, yaitu alergi. Alergi yang dimaksud yaitu alergi terhadap protein, salah satunya terkandung dalan susu sapi. Penderita autisme tidak dapat menikmati berbagai makanan berbahan dasar susu, salah satunya adalah es krim. Oleh sebab
4
itu, es krim akan mengalami modifikasi dan inovasi untuk mencukupi kebutuhan nutrisi serta mencegah alergi. Analisis gizi akan produk ASSOI ini adalah sebagai berikut:
Gambar 1. Nutrisi yang terkandung dalam 1 cup es krim susu kedelai
5
Profit yang didapatkan dari penjualan es krim susu kedelai ini baru bisa didapat saat produksi pada bulan ke-2. Adapun gambaran profitabilitas dari produksi es krim yang berbahan dasar susu kedelai ini adalah: Gambaran Profitabilitas pada Produksi ke-2 Pendapatan100 cup @ Rp 5.000,00 Pengeluaran Variabel (100 Cups) 10 liter Susu Kedelai 2,5 kg Gula Pasir 2,5 kg Telur Ayam Kampung Rp 75.000,00 Rp 25.000,00 Rp 35.000,00 Rp500.000,00
5 bungkus Cocoa Van Houtten @45 gram Rp 35.000,00 500 gr Dark Cooking Chocolate 3 bungkus Maizena Honig @150 gram 1,5 kg Buah Strawberry 2 kg Garam Total Pengeluaran Variabel LABA Rp 36.000,00 Rp 12.000,00 Rp 30.000,00 Rp 2.000,00 Rp 250.000,00 Rp250.000,00
H. Metode Pelaksanaan Pertama-tama, dilakukan survei mengenai jumlah anak autis, khususnya yang berada di Semarang. Survei dilakukan di pusat-pusat terapi yang ada di Semarang. Selain itu, survei juga dilakukan di beberapa TK yang ada di Semarang. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat es krim adalah susu kedelai, gula pasir, garam, tepung maizena, telur ayam kampung. Kami akan membuat dua macam flavor untuk es krim susu kedelai ini yaitu coklat dan strawberry. Susu kedelai memiliki beberapa keunggulan daripada susu sapi. Susu kedelai aman bagi penderita autisme karena tidak mengandung kasein, selain itu juga bagi yang alergi terhadap laktosa, susu kedelai aman untuk dikonsumsi. Susu kedelai, sebagai pengganti susu sapi, mengandung banyak gizi dan manfaat didalamya, bahkan jauh lebih kaya akan gizi dibandingkan susu sapi. Susu kedelai juga dapat dijadikan alternatif terbaik pengganti susu formula yang kecenderungan mengandung bakteri jahat yang membahayakan kesehatan balita dan anak-anak.
6
Tabel 1. Perbedaan Susu Kacang Kedelai dengan Susu Sapi
Kemudian, mengganti telur ayam domestik dengan telur ayam kampung.Telur ayam kampung mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam domestik.Telur ayam kampung mempunyai kandungan energi yang cukup serta mengandung protein yang lebih banyak ketimbang telur ayam domestik. Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berpikir, sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak. Salah satu flavor yang ada dalam es krim yang kami produksi adalah strawberry. Flavor strawberry ini berasal dari penggunaan buah strawberry yang dijus (tanpa essence). Kebanyakan untuk menimbulkan rasa, aroma, dan warna, para produsen menggunakan essence. Namun, penggunaan essence yang berlebih juga tidak baik karena adanya kandungan bahan kimia. Dengan menggunakan jus strawberry, es krim yang kami buat tidaklah tahan lama. Hal ini merupakan kelemahannya. Akan tetapi, kelemahan ini juga merupakan suatu keuntungan karena es krim yang kami produksi ini selalu dalam keadaan fresh.
7
400 ml susu kedelai segar
4 kuning telur + 125gr gula halus
Dipasteurisasi pada700 C
didinginkan
Dikocok dengan mixer hingga mengembang dan kental di wadah stainless steel
Kedua adonan dicampur, dipanaskan, dan diaduk hingga homogen Flavor Didinginkan sambil terus diaduk Adonan 1
Tepung Maizena
150 ml air dingin
Dikocok di wadah stainless steel yang di bawahnya terdapat baskom berisi es batu
Adonan 2
Dicampur hingga rata di wadah stainless steel yang sebelumnya telah ditimbang beratnya (wadah kosong ditimbang)
Wadah yang telah diisi campuran adonan ditimbang kembali beratnya
Adonan dituang ke ice maker / di mixer (sesuai perlakuan kelompok) Adonan dituang lagi ke dalam wadah dan ditimbang beratnya lagi lalu diukur kekentalannya menggunakan viskotester
Adonan diletakkan dalam wadah stainless steel dan ditutup aluminium foil
Dimasukkan freezer selama semalam hingga membeku Diagram 1. Proses pembuatan es krim susu kedelai
8
Untuk promosi mengenai es krim susu kedelai ini, akan disebarkan brosur di beberapa tempat strategis di Semarang, di pusat-pusat terapi, di beberapa dokter anak dan psikiater, dan di beberapa TK yang ada di Semarang. Disamping penyebaran brosur, diadakan pula pembagian sampel es krim susu kedelai di pusatpusat terapi autis dan sekolah-sekolah khususnya TK. Saat pembagian sampel di TK atau sekolah-sekolah, dilakukan pula penyuluhan mengenai kegunaan dan manfaat dari es krim susu kedelai ini untuk anak-anak. Penyuluhan ini dilakukan kepada orang tua murid di sekolah tersebut.Akan dibuat pula sebuah blog yang memuat tentang promosi dan cara memesan es krim yang bertujuan untuk pemasaran es krim ini secara online. Dengan adanya promosi secara online, dapat dengan mudah diketahui banyak orang, tidak hanya di Semarang saja, tetapi juga di berbagai tempat di Indonesia.Pemasaran secara online, selain melalui blog, dilakukan pula promosi dibeberapa jejaring sosial seperti facebook, twitter, dan tumblr. Kami juga akan mengikut beberapa EXPO atau food-bazaar untuk mempromosikan es krim susu kedelai ini. EXPO atau food-bazaar yang diikuti adalah EXPO yang bertempat di Semarang.
9
I. Jadwal Kegiatan Program
Tahapan Persiapan Tempat Expo Pembuatan Formula Ice Cream Pencetakan Brosur Expo Promosi Penerapan Strategi Online Penerapan Strategi Pasar Dokter Evaluasi Penjualan
Bulan 1 1 2 3 4 1
Bulan 2 2 3 4 1
Bulan 3 2 3 4 1
Bulan 4 2 3 4 1
Bulan 5 2 3 4
Tabel 2. Rencana Kegiatan
10
J. Rancangan Biaya Tabel 3. Tabel pengeluaran pembuatan es krim susu kedelai No 1 Jenis Pengeluaran dan Nama Barang Pengeluaran Tetap a. Cool Box b. Cup and Lid Ice Cream c. Sendok Ice Cream d. Brosur e. Blender f. Mixer g. Sticker h. Freezer Total Pengeluaran Tetap 2 Pengeluaran Variabel (100 Cups) a. Susu Kedelai b. Gula Pasir c. Telur Ayam Kampung d. Cocoa Van Houtten 45 gram e. Dark Cooking Chocolate f. Maizena Honig 150 gram g. Buah Strawberry h. Garam Total Pengeluaran Variabel 3 Pengeluaran Lain-Lain Untuk Percobaan (@20 Cups) a. Susu Kedelai 3,5 liter Rp 7.500,00 Rp 26.250,00 Rp 250.000,00 3 bgks 1,5 kg 2 kg Rp Rp Rp 4.000,00 20.000,00 1.000,00 Rp Rp Rp 12.000,00 30.000,00 2.000,00 + 5 bgks 500 gr Rp Rp 7.000,00 72.000,00 Rp Rp 35.000,00 36.000,00 10 liter 2,5 kg 2,5 kg Rp Rp Rp 7.500,00 10.000,00 14.000,00 Rp Rp Rp 75.000,00 25.000,00 35.000,00 1 buah 1 pack 1 pack 500 lbr 1 buah 1 buah 1 pack 1 buah Rp Rp Rp 272.000,00 400.000,00 400.000,00 Rp 2.000.000,00 Rp Rp Rp 272.000,00 936.000,00 50.000,00 Jumlah Harga Satuan Total
Rp 1.000.000,00 Rp Rp 400.000,00 400.000,00
Rp 1.350.000,00 Rp 2.000.000,00 + Rp 6.408.000,00
11
b. Gula Pasir c. Telur Ayam Kampung d. Cocoa Van Houtten 45 gram e. Dark Cooking Chocolate f. Maizena Honig 150 gram g. Buah Strawberry h. Garam i. Cup and Lid Ice Cream j. Sendok Ice Cream Total Biaya Percobaan
850 gr 1 kg
Rp Rp
10.000,00 14.000,00
Rp Rp
8.500,00 14.000,00
2 bgks 200 gr
Rp Rp
7.000,00 72.000,00
Rp Rp
14.000,00 14.400,00
1 bgks 500 gr 1 kg 40 buah 40 buah
Rp Rp Rp
4.000,00 20.000,00 1.000,00 -
Rp Rp Rp Rp Rp Rp
4.000,00 10.000,00 1.000,00 18.800,00 1.000,00 + 111.950,00
Untuk Sampel a. Susu Kedelai b. Gula Pasir c. Telur Ayam Kampung d. Cocoa Van Houtten 45 gram e. Dark Cooking Chocolate f. Maizena Honig 150 gram g. Buah Strawberry h. Garam 3 bgks 1,5 kg 2 kg Rp Rp Rp 4.000,00 20.000,00 1.000,00 Rp Rp Rp Rp Transportasi a. Sepeda motor Total Biaya Transportasi 2 buah Rp 125.000,00 Rp Rp 250.000,00 250.000,00 12.000,00 30.000,00 2.000,00 + 250.000,00 5 bgks 500 gr Rp Rp 7.000,00 72.000,00 Rp Rp 35.000,00 36.000,00 10 liter 2,5 kg 2,5 kg Rp Rp Rp 7.500,00 10.000,00 14.000,00 Rp Rp Rp 75.000,00 25.000,00 35.000,00
Total Pengeluaran Lainlain Rp 611.950,00
12
Total anggaran yang diperlukan: 1. Pengeluaran Tetap 2. Pengeluaran Variabel 5 bulan 3. Pengeluaran Lain-lain a. 3 kali Biaya Percobaan b. Transportasi 5 bulan c. Sampel Rp 335.850,00 Rp 6.408.000,00 Rp 1.250.000,00
Rp 1.250.000,00 Rp 250.000,00 +
Rp 9.493.850,00
13
K. LAMPIRAN 1. BIODATA KETUA serta ANGGOTA KELOMPOK
Nama Alamat Nomor telpon E-mail
: Teresia Yuliana Hardjosoesanto : Jl. Tulip Garden 36 Mega Residence : 081901593089 : [email protected]
Tempat, tanggal lahir : Semarang, 12 Juli 1992 Riwayat Sekolah :
SD Marsudirini Gedangan Semarang SMP Karangturi Semarang SMA Karangturi Semarang
Teresia Yuliana
Nama Alamat Nomor telpon E-mail
: Nathasia Santy : Jl. Jenderal Sudirman 249 Sokaraja-Banyumas : 081914951717 : [email protected]
Tempat, tanggal lahir : Purwokerto, 31 Januari 1991 Riwayat Sekolah :
SD Santa Maria Purwokerto SMP Susteran Purwokerto SMA Bruderan Purwokerto
Nathasia Santy
14
Nama NIM Jurusan Alamat Nomor Telpon E-mail
: Bernadette Gracia Waas : 10.50.0002 : Manajemen : Wanara I no 785 Semarang : 024 6717550/ 08122560263 : [email protected]
Tempat, tanggal lahir : Semarang, 13 September 1992 Riwayat Sekolah :
SD PL Bernadus Semarang SMP Kebon Dalem Semarang SMA Sedes Sapientiae Semarang
Gracia Waas
Nama Alamat Nomor Telpon E-mail
: Danica Amelia Widodo : Jl. Tambak Mas VII/21 : 081805946048 : [email protected]
Tempat, tanggal lahir : Semarang, 27 Mei 1992 Riwayat Sekolah :
SD PL Bernadus Semarang SMP Dominico Savio Semarang SMA Kebon Dalem Semarang
Danica Amelia
15
Nama Alamat No. Telp E-mail
: Ardelia Ali : Jl. Kimangun Sarkoro 11 A : 081805808010 : [email protected]
Tempat, tanggal lahir : Semarang, 23 Oktober 1992 Riwayat Sekolah : SD Kebon Dalem Semarang SMP Kebon Dalem Semarang SMA Kebon Dalem Semarang
Ardelia Ali
2. BIODATA DOSEN PENDAMPING Nama Lengkap dan Gelar NPP Alamat Nomor Telepon Alamat e-mail Tempat, Tanggal Lahir Prestasi yang pernah diraih : Dra. Sri Sumijati, M.Si. : 058.1.1989.054 : Jl. Sendang Gede 20 C, Banyumanik Semarang : (024) 7463743 HP: 0858 4252 0404 : [email protected] : Purworejo, 4 September 1962 : Pembimbing PKM Pimnas (3x)
Dra. Sri Sumijati, M.Si.