EKS'rRAKkI W'89Nsi .4K F;TSIRJ

D A M DABIN XERUM PURZJT (Ci'tr~is hystrk D. C .)

PADA SPALA PILOT-PLANT

Fransisca Kelly Hidayat. F 3 1.1055. EKSTRAKSI MINYAK ATSIRE DARI DAUN JJ3RUK PURUT (Citrus hysth DC) PADA SKALA PILOT-PLANT. Di bawah bimbingan C. Hanny Wijaya dan Sandra Sudiaman.

Daun jeruk purut (Crtrus hystrrx DC) sebagai salah satu tanaman hortikultura penghasil minyak atsiri diduga mempunyai peluang yang cukup besar sebagai komoditi yang bernilai komersial tinggi. Untuk itu perlu dilakukan analisa kelayakan untuk mengetahui gambaran kasar tentang kemungkinan produksi minyak daun jeruk purut yang bermutu baik dan dibandingkan dengan minyak-minyak jeruk yang dijual komersil dewasa ini. Penelitian ini ditujukan untuk mengaplikasikan proses ekstraksi minyak atsiri dari daun jeruk p m t dalam skala laboratorium kepada skalapilot-plant sebagai jalur intermediet dalam mempersiapkan produksinya pada skala industri.

Penelitian dibagi dalam 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tujuan dilakukannya penelitian pendahuluan adalah memperoleh informasi tentang sentra produksi dam jeruk purut, menentukan besarnya tekanan kerja, menentukan rendemen awal minyak dan kadar air bahan, serta menentukan waktu proses penyulingan dimana semua minyak diperkirakan habis terekstrak. Pada penelitian utama dipelajari pengaruh cara pengecilan ukuran dan tinggi bahan terhadap rendemen clan sifat-sifat fisiko kimia minyak yang dihasilkan. Pengecilan ukuran daun dilakukan dengan 2 cara, yaitu perajangan manual dan penghalusan dengan mesin. Bahan diletakkan dalam ketel suling dengan 3 variasi ketinggian yaitu 29,s cm, 59 cm, dan 88,5 cm dari dasar ketel. Perhitungan biaya produksi dilakukan pada beberapa tahap penyulingan yang menghasilkan minyak dengan rendemen, penampakan, bau dan sifat fisiko kimia yang baik.

Basil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa dam jeruk purut diproduksi dalam jumlah besar di daerah Ponorogo dan Madiun, Jawa Timur. Dengan menggunakan tekanan uap 0,17 kg/cm2, pada menit ke-180 proses penyulingan sudah tidak menghasilkan minyak lagi. Rendemen awal minyak dam jeruk purut yang dihasilkan adalah 3,08% (bk)

Ketinggian bahan berkorelasi positif dengan rendemen minyak yang dihasilkan. Semakin tinggi bahan diletakkan dalam ketel suling semakin tinggi pula rendemen minyak yang dihasilkan. Penghalusan daun cenderung menurunkan rendemen minyak yang diperoleh. Rendemen tertinggi minyak daun jeruk purut yang dirajang adalah 2,95% (bk) sedangkan pada daun yang dihaluskan rendemen tertingginya 2,55% (bk).

Wama minyak daun jeruk purut merupakan gabungan dari warna k g muda dan kehijauan. Tidak terdapat pengaruh ketinggian bahan terhadap wama dan aroma minyak daun jeruk p a t . Minyak daun jeruk purut yang dirajang aromanya lebih segar dibandingkan dengan minyak daun jeruk p m t yang dihaluskan.

Minyak daun jeruk purut dapat memutar bidang cahaya terpolarisasi ke arah kiri. Minyak dari penyulingan daun yang dirajang, putaran optilcnya berkisar antara 11,46" - 1 1,60° sedangkan minyak dari penyulingan daun yang dihaluskan putaran optiknya berkisar antara 9,26" - 9,9g0. Tidak terdapat pengaruh ketinggian bahan dalam ketel terhadap nilai-nilai bobot jenis, indeks bias dan kelarutan minyak dalam alkohol70%.

Bilangan ester minyak daun jeruk purut meningkat dengan semakin tingginya bahan diletakkan dalam ketel suling. Bilangan ester minyak dari dam jeruk purut yang dirajang lebih kecil dibandingkan dengan bilangan ester minyak dari daun jeruk purut yang dihaluskan. Sitronelil asetat, sitronelil format dan geranil asetat merupakan jenis ester yang terdapat pada minyak daun jeruk purut. Bilangan asam minyak dam jeruk purut mengalami penurunan dengan semakin tingginya bahan diletakkan dalam ketel suling. Minyak yang dihasilkan dari daun jeruk purut yang dihaluskan bilangan asamnya lebih tinggi dibandingkan minyak dari daun jeruk purut yang dirajang.

Komponen-komponen dominan yang terdapat pada minyak daun jeruk purut antara lain sitronelal, linalol, sitronelil asetat dan sitronelol. Identifikasi komponen dilakukan secara kualitatif. Proses penghalusan daun cenderung m e n d a n persentase relatif sitronelal.

Perhitungan biaya produksi dilakukan pada kondisi-kondisi penyulingan yang menghasilkan minyak dengan sifat fisiko kimia, rendemen, penampakan dan bau yang baik. Biaya produksi satu gram minyak dam jeruk purut pada skala industri dari penyulingan kondisi AlB3' (penyulingan dam jeruk purut dirajang, diletakkan setinggi 1,22 m), AlB2' (penyulingan daun jeruk purut dirajang, diletakkan setinggi 0,82 m) dan A2B2' (penyulingan daun jeruk purut dihaluskan, diletakkan setinggi 0,82 m) selama waktu maksimumnya berturut-tunrt adalah Rp 712,00, Rp 1107,OO dan Rp 958,OO. Waktu yang diperlukan untuk menghasilkan rendemen tertinggi pada penyulingan AlB3' adalah 154 menit dengan rendemen 3,02% (bk), kondisi AlB2' selama 153 menit dengan rendemen 1,95% (bk), sedangkan kondisi A2BT selama 11 1 menit dengan rendemen 2,13% (bk).

Waktu optimum penyulingan kondisi AlB3' adalah 146 menit dengan reride~i~en x~inyak 3,02% (HI), kiiiidisi AIB2' selams 146 inenit dengan reademeii 1,93% (bk) dan kondisi A2B2' selama 113 menit dengan rendemen 2,11% (bk). Pada waktu penyulingan optimumnya, kondisi penyulingan AlB3', ,AlB2' dan A2B2' memerlukan biaya produksi'gram minyak beiturut-turut Rp 697,00, Rp 1092,OO dan Rp 916,OO.

Dibandingkan dengan minyak jeruk kasar (tanpa pernumian) yang dijual secara komersil dewasa ini, biaya produksi minyak daun jeruk purut pada penelitian masih jauh lebih mahal. Sifat-sifat khas dari segi aroma, kemungkinan umur simpan dan pangsa pasar dibidang flavor diharapkan dapat mengangkat nilai minyak daun jeruk purut sehingga mampu bersaing secara komersial.

EKSTRAKSI MINYAK ATSIRI

DARI DAUN JERUK PURUT (Cihus hyshix D. C.)

PADA SKALA PILOT-PLANT

Oleh :

FRANSISCA KELLY HIDAYAT

F 31.1055

SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERT- pada Jurusan Teknologi Pangan dm Gizi

Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

1999

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERT- BOGOR

BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAIWLTAS TEICNOLOGI PERTANIAN

EKSTRAICSI NIINYAIC ATSIRI

DARI DAUN JERUIC PURUT (Citrus izystrix D. C.)

PADA SICALA PILOT-PLANT

Oleh : FRANSISCA KELLY I-IIDAYAT

F31.1055

SI<RII'SI Sebagai salah satu syarat untuk me~nperoleh gelar

SARJANA TEICNOLOGI I'ERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi

Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

Dilahirkan pada tanggal 14 September 1976 di Garut

Tanggal lulus : 30 Januari 1999

.... &.,.% ,

# Dr. Ir. C. I-lannv Wiiava, MAor. nbing 11 Doseri Pembimb

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Bapa yang Maha Kasih atas

segala sesuatu yang telah te jadi, terutama atas bimbingan, berkat dan rahmat yang

dirasakan penulis selama mengalami masa-masa perkuliahan di IPB dan terlebih

selama penulis melakukan penelitian dan menyusun skripsi ini sehingga terciptalah

sebuah karya.

Skripsi ini tidak akan pernah tercipta tanpa bantuan, dukungan dan arahan

dari dosen pembimbing pertama penulis, Dr. Ir. C. Hanny Wijaya, MAgr yang

dengan penuh kesabaran telah memban&tkan semangat dan motivasi serta

menanamkan pola pikir yang mendorong penulis untuk terus belajar dan senantiasa

berusaha. Untuk sesuatu yang sangat herharga ini, penulis sangat berterima kasih.

Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Ir.

Sandra Suhaman selaku dosen pembimbing kedua atas pengorbanan wakty tenaga,

pikiran, saran dan bimbingan yang telah diberikan selama penulis melakukan

penelitian. Terima kasih atas kesediaan menguji disampaikan penulis kepada Ir.

Dede R. Adawiyah. Msi. Terima kasih atas saran-saran dan masukan yang berharga.

Selanjutnya penulis juga mengucapkan terima kasih kepada pihak PT

Djasula Wangi yang selain mendanai penelitian ini, juga telah memberikan

kesempatan kepada penulis untuk menggunakan fasilitas di pilot-plant, Sukaburni dan

melakukan beberapa analisa minyak di laboratorium Qualily Control, Jakarta.

Terima kasih yang teramat sangat penulis sampaikan kepada keluarga

terkasih, Papah, Mamah, Like, Andre dan Ipah atas doa, semangat, penghiburan dan

cinta tanpa batas yang selalu dan akan terus diterima penulis selama menjalani hidup

ini. 'Skripsi ini dipersembahkan kllusus untuk kalian semua.'

Penulis mengucapkan terima kasih banyak kepada keluarga di Sukaburni,

Pak Agus, Ibu Agus, Pak Warso, Nenek, Erik, 'A Wuddy- dan 'Bi Enung atas

kecehaan, semangat kekeluargaan, dan perasaan dikasihi yang dialami penulis selama .-

melakukan penelitian dan terutama menjadi orang-orang pertama yang memberikan

banyak masukan dan jalan keluar ketika penulis mengalami hambatan.

Terima kasih juga penulis ucapkan kepada Mas Yoko yang telah menjadi

teman dan terutama membantu penulis dalam melakukan serangkaian kegiatan

analisa minyak. Terima kasih atas kesediaan untuk diganggu dan direpotkan.

Kepada Bapak S. Ketaren, Bapak Sofyan Rusli dari Balitro dan Bapak Tri

Panji, penulis ucapkan terima kasih atas informasi berharga, pinjaman makalah dan

penjelasan tentang banyak ha1 yang sangat diperlukan penulis dalam penyusunan

skripsi ini.

Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada segenap dosen TPG yang

telah membagikan ilmunya dan juga kepada Mas Taufik, Mbak Antin, Mbak Ari, Pak

Sobirin, 'Bi Onah, dan segenap karyawan di pabrik penyulingan PT Djasula Wangi,

Sukabumi atas keja sama yang baik selama penelitian berlangsung.

Terima kasih kepada sahabat-sahabat sebimbingan, Nobitha, Wiwi dan Susi

atas kebersamaan, perasaan senasib dan dukungan yang dirasakan selama perkuliahan

di TPG. Terima kasih juga kepada Apau, Danang, Ria, Basri, Pipi, Irnel, Afei, Tino,

Rudi dan Audy atas tawa, canda, bantuan, hiburan dan persahabatan yang sangat

indah dan memberikan nuansa tersendiri bagi hidup penulis. Khusus buat Audy,

thanks atas doa, semangat dan temtarna kesediaan untuk mendengar.

Akhimya penulis mengucapkan terima kasih secara spesial buat Sylvia,

Susana (plus Engkong Susilo), Inge, dan Flora, sahabat dan saudara yang dengan

tulus selalu mendampingi, menghibur, memberikan ban* nasihat dan kasih yang

telah teruji selama 4,5 tahun. Juga kepada adikku tersayang, Siane yang telah dengan

sabar menemani, menghibur dan memberikan kasih yang tulus terutama pada saat-

saat aktur ujian sidang.

Dengan tangan terbuka penulis menerima kritik dan saran yang berguna

untuk menyempurnakan materi dan teknik penyampaian skripsi ini. Semoga skripsi

ini dapat memberikan manfaat b a g semua pihak yang membutuhkannya.

Bogor, Februari 1999

Penulis