ekstraksi agar ipy

8/16/2019 Ekstraksi Agar Ipy

http://slidepdf.com/reader/full/ekstraksi-agar-ipy 1/13

KANDUNGAN KIMIA RUMPUT LAUT (AGAR)

Oleh :

Nama : Silviyatun Ni’mah

NIM : B!"#"$

Kel%m&%' :

R%m%n*an : III

A+i+ten : S,i Tu,na A+ih

LAPORAN PRAKTIKUM -IKOLOGI

K.M.NTRIAN RIS.T/ T.KNOLOGI/ DAN P.NDIDIKAN TINGGI

UNI0.RSITAS !.ND.RAL SO.DIRMAN

-AKULTAS BIOLOGI

PUR1OK.RTO2"$



I3 P.NDA4ULUAN

A3 Lata, Bela'an*

Agar-agar merupakan komoditi yang sudah lama ada dan dikenal di

Indonesia. Kata agar-agar sendiri berasal dari Bahasa Melayu yang artinya rumput

laut. Indonesia merupakan salah satu negara dengan wilayah pantai terpanjang dan

terluas di dunia, dan memanfaatkan berbagai sumber daya pesisir yang ada. Rumput

laut Indonesia mempunyai harga sangat tinggi di pasaran dunia, bukan hanya karena

komposisi kimia didalamnya memenuhi persyaratan, tetapi karena wilayah perairan

tempat ganggang laut tersebut tumbuh rata-rata belum teremar limbah.

Rumput laut khususnya rumput laut merah dan oklat adalah salah satu

tumbuhan yang memiliki nilai ekonomis untuk industry karena merupakan bahan

baku yang luas penggunaanya. Rumput laut atau seaweed adalah tumbuhan

sederhana yang tidak memiliki akar, batang, dan daun sejati. !eluruh bagian

tubuhnya disebut thallus. Rumput laut biasanya hidup di dasar samudera yang dapat

tertembus ahaya matahari. !eperti layaknya tanaman darat pada umumnya, rumput

laut juga memiliki klorofil atau pigmen warna yang lain yang dapat menggolongkan

jenis rumput laut. Rumput laut akan bernilai ekonomis setelah mendapat penanganan

lebih lanjut. "enanganan pasa panen rumput laut oleh petani pada umumnya hanya

sampai pada pengeringan saja.

"emanfaatan agar yang demikian luas dalam kehidupan sehari-hari dan

industri, maka rumput laut memiliki pasar yang luas, baik lokal, nasional dan

internasional. !elain itu, komoditi ini dapat dipasarkan dalam bentuk rumput laut

kering, berbagai produk olahannya dan agar. !aat panen, rumput laut dapat

dipasarkan dalam bentuk basah untuk keperluan bibit, dengan harga sekitar #$$$-

#%$$ rupiah per kilogram. !etelah dikeringkan, harganya meningkat tajam menjadi,

sekitar %$$$-&$$$ rupiah per kilogram kering pada tingkat petani, atau #$$$$-#%$$$

rupiah per kilogram kering pada tingkat eksporter. Berdasarkan kenyataan tersebut,

maka budidaya rumput laut bersifat padat karya, dan sangat potensial untuk

meningkatkan kesejahteraan dan pendapatan petani rumput laut khususnya, dan

masyarakat pesisir pada umumnya. !elain rumput laut kering, hasil olahan rumput

laut menjadi agar, juga memiliki pasar yang luas, baik di dalam negeri, maupun luar

negeri. 'al ini terkait erat dengan pemanfaatan senyawa hidrokoloid tersebut sebagai

bahan baku penting berbagai industri, sperti industri makanan, obat-obatan, tekstil,

at, dan lain lain. 'asil olahan rumput laut dalam bentuk agar sudah dapat dipastikan



memiliki harga jual yang jauh lebih tinggi bila dibandingkan dengan rumput laut

kering, baik di pasar dalam negeri, maupun pasar luar negeri.

B3 Tu5uan

(ujuan praktikum ini adalah untuk mengetahui proses ekstraksi kandungan

kimia dari rumput laut seperti agar dan nilai rendemennya.

63 Tin5auan Pu+ta'a

Agar merupakan salah satu senyawa hidrokoloid yang memiliki banyak

manfaat, baik dalam kehidupan sehari-hari, maupun berbagai industri, seperti

industri makanan, industri kimia dan obat-obatan. !enyawa hidrokoloid ini dipahami

dikandung oleh makroalga )rumput laut*. Karena itu, rumput laut merupakan salah

satu komoditi laut yang memiliki nilai ekonomis tinggi. !enyawa hidrokoloid seperti

agar memiliki pasar ukup baik, karena senyawa tersebut memiliki daya gelasi yang

ukup kuat. !eara kimiawi, agar merupakan senyawa polisakarida berantai panjang

yang dibangun oleh agarosa dan agaropektin seara berulang. !enyawa ini memiliki

fungsi utama sebagai bahan pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi,

pembuat gel dan lain-lain. 'al inilah yang menyebabkan agar banyak dimanfaatkan

dalam berbagai industri seperti makanan dan minuman, farmasi, kosmetik, kertas,

tekstil, fotografi, pasta gigi dan industri lainnya. !elain itu, agar juga dimanfaatkan

dalam berbagai bidang, antara lain dalam bidang kesehatan untuk menegah diabetes

dan hipertensi, dan dalam bidang mikrobiologi serta, bioteknologi )+idyastuti,

$$*.

Agarosa memiliki berat molekul di atas #$$.$$$ altons dengan kadar sulfat

rendah di bawah $,#%/. Agaropektin memiliki berat molekul lebih ringan sebesar

kurang dari $.$$$ altons tetapi dengan kadar sulfat tinggi sekitar %/ sampai 0/.

Kandungan sulfat pada agarosa rendah sehingga sering dimanfaatkan sebagai media

pertumbuhan bakteri. Kandungan sulfat mempengaruhi gel strength sehingga agar

yang mengandung agarosa akan mudah memadat. Agarosa terdiri dari rantai -

galaktosa yang berikatan seara #,1 dengan 1,2-anhidro-3-galaktosa dan rantai 1,2-

anhidro-3-galaktosa yang berikatan seara #,4 dengan -galaktosa )+idyastuti,

$$*.

Gracilaria verrucosa merupakan jenis alga yang mudah dibudidayakan dan

banyak tersebar terutama di daerah tropis. 5enis ini banyak ditemukan di daerah

pesisir dangkal, kedalaman antara -% m )Ariyanti dan 6urahyani, $#1*.

Gracilaria merupakan salah satu spesies rumput laut yang difungsikan sebagai



produk makanan. Baik dalam bentuk salad maupun makanan siap saji. !elain itu,

7railaria dikenal sangat potensial dalam menanggulangi limbah atau penemaran

air. Gracilaria verrucosa mempunyai warna merah, dengan thallus tegak dan mampu

tumbuh 2% m )!uhu, $#1*. Gracillaria verrucosa memiliki iri-iri thalus

berbentuk silindris dan permukaannya liin. (halus tersusun oleh jaringan yang kuat,

berabang-abang dengan panjang kurang lebih %$ mm, garis tengah abang antara

$,% 8 ,$ mm. Klasifikasi Gracilaria verrucosa menurut Anggadiredja et al . )$$2*

yaitu9

i:isio 9 Rhodophyta

;lassis 9 Rhodophyeae

<rdo 9 7igartinales

=amilia 9 7railariaeae

7enus 9 Gracilaria!pesies 9 Gracilaria verrucosa

II3 MAT.RI DAN M.TOD.

A3 Mate,i

Alat 8 alat yang digunakan pada praktikum ini adalah pani, pengaduk,

timbangan analitik, kompor, baki, blender, kain saring, gelas ukur dan beaker glass.

Bahan 8 bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah akuades, K<' #$

/, K;3 %/, '< 2/ dan Rumput laut jenis Gracilaria verrucosa.

B3 Met%7e

Metode yang digunakan pada praktikum kandungan rumput laut agar yaitu

#. Rumput laut Gracilaria verrucosa sebanyak #$$ gram diblender sampai halus.



. 'asil blender ditambahkan akuades %$$ ml dan dimasak selama #% menit sambil

diaduk agar tidak gosong.

1. K<' #$/ sebanyak #$$ ml dan K;l %/ sebanyak #$$ ml ditambahkan sambil

terus diaduk selama #% menit.

4. 'asil kemudian di saring.%. !etelah disaring, ekstrak yang didapat ditambahkan akuades %$$ ml.

2. '< 2/ ditambahkan sebanyak #$$ ml dan dimasak selama #$ menit.

&. 'asil ekstraksi disaring dan dijemur sampai kering.

0. Agar kering yang didapat dihitung rendemennya dengan rumus

Rendemen )/* > "roduk Akhir )g* ? #$$ /

Bobot bahan baku )g*



B3 Pemaha+an

Agar-agar merupakan senyawa ester asam sulfat dari senyawa galaktan, tidak

larut dalam air dingin, tetapi larut dalam air panas dengan membentuk gel. Agar-agar

diekstraksi dari ganggang laut yang berasal dari kelompok Rhodophyeae, seperti

7railaria dan 7elidium. Beberapa jenis 7railaria yang bernilai ekonomi tinggi

yang tumbuh di perairan Indonesia antara lain Gracilaria gigas, Gracilaria

verrucosa, dan Gracilaria lichenoides. =ungsi utama agar-agar adalah sebagai bahan

pemantap, penstabil, pengemulsi, pengisi, penjernih, pembuat gel, dan lain-lain.

Beberapa industri yang memanfaatkan sifat kemampuan membentuk gel dari agar-

agar adalah industri makanan, farmasi, kosmetik, kulit, fotografi, dan sebagai media

penumbuh mikroba )'andayani, $$2*.!ifat agar-agar diantaranya mampu membentuk gel disebut juga gelasi. Agar

juga mempunyai sifat yang stabil dalam larutan #,%/ pada suhu 1-1o ;, serta tidak

meleleh pada suhu 0$-0%o; )!atari, $$#*. Beberapa sifat dari agar-agar adalah pada

suhu %$; dengan kemurnian tinggi tidak larut dalam air dingin tetapi larut dalam air

panas. Agar berbentuk padat pada suhu 1-1$; dan menair pada suhu 2$-&$;

pada konsentrasi #,%/. Agar-agar dalam keadaan kering sangat stabil pada suhu

tinggi dan pada kondisi p' rendah akan mengalami degradasi )Munaf, $$*. !ifat

yang paling menonjol dari agar-agar adalah memiliki daya gelasi )kemampuan

membentuk gel*, :iskositas )kekentalan*, setting point )suhu pembentukan gel*, dan

melting point )suhu menairnya gel* yang sangat menguntungkan untuk dipakai pada

dunia industri pangan maupun nonpangan. Rumput laut mempunyai kandungan

kimia seperti protein, mineral, trae elements, karbohidrat )Mani:annan et al ., $$0*.

Metode pembuatan agar biasanya menggunakan prinsip ekstraksi agar.

3angkah-langkah pembuatan ekstraksi agar yaitu, rumput laut basah di ui dan di

potong-potong, kemudian dikeringkan terlebih dahulu dengan ara penjemuran

langsung menggunakan sinar matahari selama -1 hari dengan kadar air $/.

Kemudian dilakukan pemuatan dengan menggunakan air kapur $,%/. Kemudian,

dilakukan pengasaman '!<4 %/ selama #% menit. !elanjutnya, dilakukan ekstraksi

agar dengan menggunakan 6a<' #$/9 air 4$9#@ ( %-#$$o ;@ 4 jam, p' 2-&.

!elanjutnya, dilakukan pengeringan dan "embentukan 7el )!uhu ruang, & jam*.

3angkah selanjutnya pengeringan )<:en suhu 0$o ;, 0 jam*. Kemudian, dilakukan

penentuan kadar randemen agar )+inarno, #2*.



"raktikum kali ini melakukan proses ekstraksi agar yang sebelumnya

dilakukan proses pengeringan rumput laut terlebih dahulu. 3angkah pertama dalam

pengeringan rumput laut adalah dengan melakukan penuian dengan menggunakan

air tawar yang kemudian dijemur di bawah sinar matahari langsung ataupun di o:en.

!etelah itu, ekstraksi bisa dilakukan. Rumput laut yang sudah bersih dan kering di

blender untuk menghaluskan. Kemudian, ditambahkan akuades %$$ ml yang

berfungsi sebagai pelarut. Kemudian itambahkan larutan K<' #$/ dan K;l %/

masing-masing sebanyak #$$ ml. =ungsi dari penambahan K<' adalah untuk

meningkatkan p' dan memeah dinding sel. K;l ditambahkan dengan tujuan untuk

meningkatkan kekentalan gel. Kemudian, dilakukan penyaringan. !etelah itu, rumput

laut kembali ditambah akuades dan ditambahkan '< 2/ #$$ ml selama #$ menit

berfungsi untuk memeahkan thalus dan menerahkan warna rumput laut. Kemudian,

dilakukan penjemuran lagi dengan menggunakan sinar matahari langsung.

"enjemuran dilakukan untuk membantu proses penguapan sehingga akan dihasilkan

ekstraknya. !etelah itu dilakukan penghitungan randemen agar. "roses pemanasan

dilakukan untuk melunakkan dinding sel dari Gracilaria verrucosa. "roses

perendaman dilakukan untuk melunakkan rumput laut, dan komponen agar yang

larut dalam air dapat larut dalam bahan perendam sehingga menyebabkan hasil baik

jumlah rata-rata berat kering, tekstur, maupun warna. Menarik protein, dan garam-

garam mineral. !elain itu, merubah sifat fisik dan kimia dari rumput laut )armawan,

$$4*.

'asil dari kelompok kami %,2/ Kandungan agar dari Gracilaria ini sangat

ber:ariasi tergantung dari spesies dan lokasi pertumbuhannya yang umumnya

berkisar antara #2/-4%/ )Aslan, ##*. !tandar mutu agar-agar di Indonesia adalah

kadar air sebesar #%-#/, kadar abu maksimal 4/, kadar karbohidrat sebagai

galakton minimal 1$/, logam berbahaya )arsen* tidak ada, at warna tambahan

sesuai yang diinginkan untuk makanan dan minuman. 'asil ekstraksi agar yang

masih dibawah standar dapat terjadi karena proses ekstraksi agar tidak dilakukan

dengan teknik yang baik. Bisa terjadi akibat waktu yang dilakukan dari tiap tahap

ada pengurangan atau bahkan berlebih. !elain itu, dapat terjadi karena rumput laut

yang di ekstraksi masih muda. 3ama perendaman, lama ekstraksi serta konsentrasi

larutan saat proses ekstraksi juga mempengaruhi kandungan agar pada rumput laut

)=ateha, $$*.



I03 4ASIL DAN P.MBA4ASAN

A3 4a+il

Tael 3 Data Be,at P,%7u' A'hi, R%m%n*an III

NO K.LOMPOK BOBOT PRODUK AK4IR

# $,#

2 #,$

# 1 #,%

4 $,%

8 % ,%

TOTAL %,2

Ren7emen (9) P,%7u' A'hi, (*) ; "" 9

B%%t ahan a'u (*)

8/$ ; "" 9

""

8/$ 9

Gama, 3 P,%+e+ Pemlen7e,an Gama, 23 P,%+e+ Pemana+an 7en*an

Rum&ut Laut Penamahan A'ua7e+ 8"" ml



Gama, #3 Penamahan KO4 "9 Gama, 3 Penamahan K6l 89

"" ml "" ml

Gama, 83 Pen*u'u,an &4 Gama, $3 P,%+e+ Penya,in*an



Gama, <3 P,%+e+ Penya,in*an Gama, =3 Penamahan A'ua7e+ 7an

42O2 89

Gama, >3 4a+il Setelah Penamahan

A'ua7e+ 7an 42O2 89

Gama, "3 Pe,+ia&an Penya,in*an

Seelum Dila'u'an Pen5emu,an

Gama, 3 Penuan*an &a7a Ba'i

untu' Dila'u'an Pen5emu,an

Gama, 23 P,%+e+ Pen5emu,an



03 K.SIMPULAN DAN SARAN

A3 Ke+im&ulan

Berikut kesimpulan yang dapat diperoleh dari praktikum kali ini adalah 9



#. (ahapan ekstraksi agar adalah penuian dan pembersihan, pengeringan,

perendaman dan pemuatan, pelembutan, penghanuran, pemasakan

)ekstraksi*, pengepresan, pendinginan, pengeringan, dan perhitungan

rendemen agar.

. "ersentase rendemen agar dari Gracilaria verrucosa adalah %,2 /.

B3 Sa,an

!aran untuk praktikum kali ini, bisa menggunakan rumput laut yang berbeda-

beda setiap kelompok.



DA-TAR R.-.R.NSI

Ariyanti, . dan 6urahyani, I. $#. !tudi Karakteristik Biopolimer Gracilaria

verrucosa sebagai Bahan "enjerap. Jurnal Ilmu Lingkungan #$)*, pp.0%-00.

Anggadiredja, 5. (., atnika A., "urwoto ', Istiani !. $$2. Rumput Laut Pembudidayaan, Pengolahan dan Pemasaran Komoditas Perikanan

Potensial . 5akarta9 "enebar !wadaya.

armawan, M., (awir dan '. C. Irianto. $$4. =ortifikasi Kue Keik menggunakan

Bubuk Gracilaria sp dan Sargassum ilipendula !ebagai !umber Asam

3emak <mega-1 dan Iodium. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia #$)1*,

pp.0%-1.

=ateha . $$. !eknik Penanganan Pasca Panen Rumput Laut "oklat, Sargassum

ilipendula Sebagai #ahan #aku $lginat . 5akarta 9 (eknisi 3itkayasa Balai

Besar Riset "engolahan "roduk dan Bioteknologi Kelautan dan "erikanan.

'andayani, (. $$2. "rotein pada Rumput 3aut. <seania, Bidang !umberdaya 3aut,

"usat Penelitian %seanograi&LIPI, Jakarta, 4 pp. 1-1$.

Mani:annan, K., (hirumanan, 7., e:i, 7. Karthikai., 'emalatha, A.,

Anantharaman, ". $$0. Biohemial ;omposition of !eaweeds from

Mandapam ;oastal Regions along !outheast ;oast of India. $merican&

'urasian Journal o #otani, # )*, pp. 1-1&.

Munaf, .5. $$. Rumput Laut Komoditi (nggulan. "( 7rasindo. 5akarta.

!ahu, 6i:edita, inabandhu !ahoo. $#1. !tudy of Morphology and Agar ;ontents

in !ome Important 7railaria !peies of Indian ;oasts. $merican Journal o

Plant Sciences, 4, pp. %-%

!atari, R. $$#. Karakterisai "olisakarida Agar dari Gracilaria sp. dan Gelidium sp.

Kumpulan )akalah Seminar )aritim Indonesia, Perikanan terinfeksi air

kolam yang jernih, pp. &-4%.

+idyastuti, !ri. $$. "engolahan Agar-Agar dari Alga ;oklat !train 3okal 3ombok

Menggunakan ua Metode Ckstraksi. $groteksos #)#-*, pp. -1%.

+inarno, =.7 . #2 . (eknologi "engolahan Rumput 3aut . 5akarta 9 "ustaka !inar

'arapan.

ekstraksi agar ipy

Documents