draf bab 1 hgga 6

8/6/2019 Draf Bab 1 Hgga 6

1/33

1

BAB 1

PENGENALAN

1.1 Pendahuluan

Hotel J.W Marriott antarabangsa mempunyai 128,000 pekerja di seluruh dunia dan

mempunyai ibu pejabat di Washington DC. Hotel Marriott diasaskan oleh J. Willard

Marriott Sr. Beliau dilahirkan pada 17 September 1900. Pada permulaannya beliau

memulakan perniagaan dengan membuka Restoran A&W yang mempunyai

sembilan tempat duduk untuk tetamu. Beliau memulakan perniagaan tersebut pada

20 May 1927 yang kemudiannya dikenali sebagai Hot Shoppe Restoran.

Di negara kita Industri perhotelan merupakan salah satu sektor industri yang

berkembang pesat dan maju pada masa kini. Industri ini menjadi asas penyumbang

kepada perkembangan ekonomi negara, selain daripada itu ia juga menyediakan

peluang pekerjaan yang banyak kepada rakyat di negara ini. Salah satu daripada

syarikat perhotelan ialah Hotel Marriot Putrajaya. Hotel Marriot Putrajaya mempunyai

488 buah bilik dengan 380 bilik deluxe, 73 bilik executive dan 35 buah bilik eksklusif.

Setiap bilik di hotel ini dilengkapi deng an pelbagai kemudahan, antaranya ialah

penyaman udara, mini bar, kemudahan internet, peti keselamatan, sterika, IDD

telefon dan banyak lagi. Marriott Putrajaya juga dilengkapi dengan kemudahan

banquet seperti Ballroom yang boleh memuatkan 1200 orang bagi s etiap majlis serta

mempunyai 22 buah bilik mesyurat serta dilengkapi dengan pelbagai

kemudahan.Setiap bilik ini dinamakan dengan negeri -negeri di dalam Malaysia.

Selain itu Marriott Putrajaya juga menyediakan pelbagai restoran dengan sajian

tempatan serta makanan antarabangsa,antaranya Chinese Restoran yang dikenali

sebagai Summer Palace, Restoran Midori bagi sajian Jepun, Restoran Tuscany bagi

masakan Itali dan Terrace Cafe bagi masakan tempatan dan asia. Di Marriott

Putrajaya semua urusan di dalam kad kredit boleh dilaksanakan bagi memudahkan

tetamu membuat bayaran.


2/33

2

1.1.1 Objektif Latihan Industri

Latihan Industri yang dijalankan adalah salah satu perkara wajib dalam Semester 3.

Ia mengandungi beberapa objektif iaitu

a) Mendapat pendedahan kepada alam pekerjaan yang sebenar

b) Meningkatkan pengetahuan dan kemahiran

c) Memahami perkaitan di antara pengetahuan yang dipelajari di bilik kuliah dengan

amalan praktik di tempat latihan

d) Menghayati semangat kerja berpasukan dan perhubungan baik dengan pekerja di

tempat latihan

e) Menghayati sifat jujur,amanah,berdisplin dan bertanggungjawab

f) Mengamalkan peraturan keselamatan dan amalan baik di tempat latihan.

g) Mengukuhkan keyakinan diri dan kemahiran berkomunikasi

h) Menyediakan laporan harian dan laporan Latihan Industr i


3/33

3

1.2 Latar Belakang Syarikat

1.2.1 Sejarah Penubuhan Syarikat

Marriott Putrajaya Hotel & Spa telah diasaskan oleh pengasas kumpulan IOI,

Tan Sri Dato Dr. Lee Shin Cheng pada tahun 2002, Marriott Putrajaya Hotel dan Spa

terletak 12 km dari pusat bandar Kuala Lumpur. Sebelum menggunakan nama

Marriott Putrajaya, ia dikenali sebagai IOI Palace Hotel, Putrajaya Marriott

merupakan resort untuk perniagaan yang terletak bersebelahan dengan Palm

Garden Hotel serta mempunyai padang golf sendiri. Selain itu ia juga berdekatan

dengan Lapangan Terbang Antarabangsa Kuala Lumpur (KLIA) serta Litar Sepang

yang terletak lebih kurang 30 minit serta Multimedia Supercorridor yang terletak diCyberjaya.

Putrajaya Marriott Hotel merupakan hotel yang bertaraf lima bintang yang

mewah dengan rekaan bangunannya yang berinspirasikan campuran Malaysia -

Moorish. Motif di bahagian dalamnya pula diinspirasikan daripada daun palma. Lobi

yang luas pula serta bermandikan bunyi air terjun dan kebanyakan kemudahan

tetamu berdekatan dengan countryside atau taman dan kolam yang terletak diluar

hotel.

Kesemua bilik yang terdapat di h otel ini dilengkapi dengan internet yang

berkelajuan tinggi.Pesaing -pesaing bagi Marriott Putrajaya adalah lima hotel lain

yang terdapat di sekitar Putrajaya, Cyberjaya, Serdang dan kawasan Bangi. Pesaing

tersebut adalah; The Palace of the Golden Horses, Equatorial Hotel, Shangri -la

Putrajaya, Cyberview Lodge Pullman Putrajaya dan Palm Garden Hotel.

Hotel Marriott Putrajaya ini juga mempunyai rangkaian spa yang terbaik oleh spa

yang diambil alih daripada Indonesia iaitu Martha Tillar Spa Agency serta suasana di

persekitaran yang nyaman.


4/33

4

Selain itu Marriot Putrajaya juga terdapat 488 buah bilik dengan 380 bilik d eluxe,

73 bilik executive dan 35 buah bilik ekslusif yang dilengkapi dengan pelbagaikemudahan bertaraf antarabangsa. Marriott Putrajaya juga dilengkapi dengan

kemudahan banquet seperti ballroom satu dan dua yang boleh memuatkan 1200

orang bagi setiap majlis serta tiga buah ballroom di aras satu iaitu Garden Ballroom

serta mempunyai 22 buah bilik mesyurat dan dilengkapi dengan pelbagai

kemudahan. Setiap bilik ini dinamakan dengan negeri -negeri di dalam Malaysia.

Marriott Putrajaya juga menyediakan pelbagai restoran dengan sajian tempatan

serta makanan antarabangsa, antaranya Chinese Restoran yang dikenali sebagai

Summer Palace, Restoran Midori bagi sajian Jepun, Restoran Tuscany bagi

masakan Itali dan Terrace Cafe bagi masakan tempatan dan asia.Di Hotel Marriott

Putrajaya semua urusan di dalam kad kredit boleh dilaksanakan.


5/33

5

.3 P o il S i

N P ft : P t j i tt t l

Al t : I I t P t j ,6502 l i

: P t j

N . l f : 06

N . F i ili : 06

.3. o i o l


6/33

6

1. .2 L g Syarikat

1. . Misi Syarikat

y memastikan pelanggan yang sentiasa mendapat perkhidmatan yang terbaik

1. .4 Visi Syarikat

y Menjadi hotel pilihan pertama pelanggan di Selangor

y Menyediakan perkhidmatan bertaraf antarabangsa

y Melahirkan pekerja yang berdedikasi serta komited

y Mewujudkan sikap saling berker jasama dalam melakukan pekerjaan

1. .5 Piagam Pelanggan

Piagam pelanggan bagi Hotel Marriot Putrajaya ialah men yediakan pekhidmatan

yang terbaik serta memastikan layanan bertaraf lima bintang kepada pelanggan.


7/33

7

1. .6 Perkhidmatan Yang Ditawarkan

Di Hotel Marriott Putrajaya terdapat pelbagai perkhidmatan serta kemudahan

yang bertaraf 5 bintang disediakan. Antara perkhidmatan dan kemudahan yang

disediakan adalah seperti perkhidmatan untuk keperluan para tetamu iaitu

perkhidmatan penginapan jualan bilik, makanan dan minuman, perkhidmatan valet

parking, penukaran wang asing, mesin ATM, sewa kereta, perkhidmatan dobi,

kemudahan pos, kemudahan rawatan, hiburan dan rekreasi.

Contoh-contoh perkhidmatan dan kemudahan produk yang ada di dalam Marriott

Putrajaya ini ialah hotel ini menyediakan 488 buah bilik dengan 380 bilik deluxe, 73

bilik executive dan 35 buah bilik eksklusif.Setiap bilik di hotel ini dilengkapi dengan

pelbagai kemudahan, antaranya ialah penyaman udara, mini bar, jubah mandi,

kemudahan internet, peti keselamatan, pengering rambut, sterika, IDD telefon,

laundry servis dan lain-lain lagi.

Selain itu hotel ini juga menyediakan kawasan serta bilik yang dilarang untuk

merokok. Bagi perkhidmatan makanan pula, Hotel Marriott Putrajaya menawarkan

pelbagai jenis makanan yang disediakan di restoran -restoran yang terdapat di Hotel

Marriot Putrajaya.

Antara restoran yang terdapat di Hotel Marriott Putrajaya ialah Restoran

Summer Palace, Restoran Tuscany, Restoran Midori dan Restoran Terrace

Cafe.Setiap restoran ini menyediakan makanan yang berbeza kepada pelanggan,

untuk Restoran Summer Palace ia menawarkan pelbagai jenis masakan cina, selain

itu Hotel ini juga menyediakan pelbagai juadah makanan masakan barat iaitu di

Restoran Tuscany dan Terrace Cafe yang menyediakan a neka jenis juadah asia dan

barat serta masakan Jepun di R estoran Midori.


8/33

8

Untuk perkhidmatan minuman pula Hotel ini mempunyai Lobby Lounge untuk

tetamu berborak sambil menghirup pelbagai minuman yang disediakan .Bagi tetamu

yang ingin membeli cenderahati sebagai kenangan, tetamu boleh mendapatkan

pelbagai bentuk cenderahati di kedai cenderahati Hotel Marriott yang terdapat di aras

satu.

Selain itu Hotel Marriott Putrajaya juga menyediakan kemudahan untuk tetamu

bersantai selama mereka menginap di hotel ini dengan menyediakan pusat Spa iaitu

Dewi Sri Spa. Di Dewi Sri Spa pelanggan boleh mendapatkan pelbagai kemudahan

rawatan yang disediakan,antaranya mandi lulur, urutan badan, rawatan muka, mandi

wap dan lain-lain lagi. Setiap rawatan ini dikendalikan oleh mereka yang bertauliah

dan pakar dalam melakukan rawatan tersebut.

Hotel Marriott Putrajaya juga menyediakan kolam renang untuk tetamu

melakukan aktiviti bersantai serta kemudahan gymnasium kepada tetamu. Hotel

Marriot Putrajaya juga menyediakan perkhidmatan shuttle ke IOI Mall, Putrajaya

Lake, Alamanda, Kuala Lumpur City Center ( KLCC) dan KL Sentral kepada tetamu

yang menginap di Marriott Putrajaya.

Hotel Marriott Putrajaya juga menyediakan pelbagai kemudahan bankuet seperti

Ballroom dan kemudahan bilik mesyuarat. Marriott Putrajaya menyediakan dua buah

ballroom di aras dua dan setiap Ballroom ini boleh memuatkan seramai 800 hingga

1000 orang pada satu -satu masa, untuk bilik mesyuarat pula Marriott Putrajaya

menyediakan 22 buah bilik mesyuarat yang diberi nama mengikut n egeri-negeri yang

terdapat di Malaysia. Setiap bilik mesyuarat ini juga menyediakan pelbagai

kemudahan seperti internet akses, penghawa dingin, sis tem pembesar suara dan

skrin LCD. Di Marriot Putrajaya kepuasan pelanggan amat penting bagi memastikan

keselesaan tetamu sentiasa dijaga dengan baik.


9/33

9

BAB 2

LAPORAN KERJA JABATAN

L kasi Praktikal : H tel Marri t Putrajaya

Tajuk Pr jek : Lap ran Kerja Jabatan

Bahagian : Jabatan Kaunter Hadapan

Penyelia : En.Muazzam Syah

2.1 Jabatan Kaunter Hadapan

2.1.1 Unit Concierge Assistant

2.1.1.1 Pengenalan

Pada minggu pertama sebagai pelatih di hotel ini penulis telah ditempatkan di unit

ini.Concierge Assistantmerupakan pekerja yang pertama menyambut tetamu serta

mengalu-alukan kedatangan tetamu ke hotel dari mereka menginap di hotel hingga

selesai. Concierge Assistant juga perlu memastikan mereka sentiasa berada di pintu

masuk utama pada setiap masa untuk mengekalkan imej hotel serta dapat

memperkenalkan hotel atau membantu tetamu sekiranya diperlukan.Ia juga

bertanggungjawab untuk mengiringi tetamu bersama barang tetamu seperti beg

sehingga ke bilik tetamu dari daftar masuk sehingga tetamu daftar keluar serta

memastikan barang tetamu berada dalam keadaan selamat. Antara tugas Concierge

Assistant ialah

i. bersikap peramah serta sentiasa menyambut tetamu dengan senyuman

ii. bertanggungjawab dalam memastikan keadaan trafik di depan pintu utama berada

dalam keadaan lancar.

iii. Membuka pintu kereta tetamu dan pintu masuk utama hotel

iv. Menguruskan perkhidmatan pengangkutan seperti tek si untuk tetamu sekiranya

diperlukan.

v. Menjawab panggilan telefon serta memberi tunjuk arah kepada tetamu sekirannya ia

memerlukan.


10/33

10

vi. Menerima dan menyimpan barang -barang tetamu di dalam tempat peyimpanan

barang serta memastikan barang tersebut ditag serta direkod

2.1.1.2 Pr sedur menjawab panggilan telef n

i. Menjawab panggilan selepas tiga kali deringan

ii. Memberi ucapan selamat pagi (mengikut waktu panggilan

iii. Memberitahu kepada tetamu jawatan serta nama.contoh concierge,Aslam

speaking

iv. Bertanya kepada tetamu ada apa yang boleh dibantu.

v. Ucapkan kepada tetamu terima kasih kerana menelefon dan ambil tindakan dengan

segera sekirannya tetamu memerlukan perkhidmatan.

2.1.1. Pr sedurCheck in

i. Mengiringi tetamu ke frontdesk dan menawarkan tetamu untuk membantu

membawa beg tetamu.

ii. Mengisi borang bagasi daftar masuk seperti jumlah beg bagasi yang dibawa oleh

tetamu

untuk dibawa ke bilik no bilik,tarikh,masa naik dan turun dan nama tetamu

iii. Mengiringi tetamu untuk menunjukkan bi lik dan menghantar bagasi sekirannya

diperlukan

iv. Membuka bilik untuk tetamu dan meletakkan bagasi tetamu di tempat yang

disediakan

v. Bertanya kepada tetamu sebarang pertolongan yang diperlukan dan u capkan

kepada tetamu selamat beristirehat dan tutup pintu bil ik dengan perlahan

vi. Catit masa turun dari bilik tetamu di borang yang dilampirkan.


11/33

11

2.1.1.4 Pr sedurCheck out

i. Menerima panggilan dari reception atau tetamu untuk bilik daftar keluar.

ii. Mengisi borang bagasi daftar keluar

iii. Membantu tetamu membawa bagasi ke reception dan menjumlahkan jumlah bagasi

yang dibawa turun.

iv. Catat kan masa turun dari bilik tetamu di borang yang dilampirkan


12/33

12



Bahagian : Jabatan Makanan dan Minuman

Penyelia :En.Idris

2.2 Jabatan Makanan dan Minuman

2.2.1 Unit Banquet

2.2.1.1 Pengenalan

Bankuet atau bankuasi adalah merupakan salah satu kawasan yang

mendatangkan keuntungan yang tinggi kepada pengurusan hotel. Ia juga

bertanggungjawab dalam memastikan sebarang majlis yang bakal diadakan atau

yang sedang diadakan berjalan dengan lancar serta mengikut kemahuan atau pun

kehendak pelanggan. Bagi memastikan sesebuah majlis yang bakal diadakan

dengan lancar dan sempurna unit ini memerlukan perhubungan yang baik di antara

pelbagai jabatan yang lain,ia termasuklah jabatan pemasaran bagi memastikan

kehendak atau citarasa pelangga n dapat dipenuhi sebelum majlis berlangsung.

Antara majlis yang melibatkan banquet adal ah seperti Majlis Perkahwinan, Majlis

Makan Malam, Hi-Tea, Mesyuarat, Seminar dan sebagainya. Ciri-ciri bagi banquet

katering adalah seperti berikut :

y Diadakan untuk sekumpulan orang yang tertentu

y Menu, harga, masa dan tempat ditentukan terlebih dahulu

Hotel ini juga menyediakan pelbagai kemudahan bankuet seperti Ballroom dan

kemudahan bilik mesyuarat. Marriott Putrajaya menyediakan tiga buah ballroom di

aras satu dan dua buah Ballroom yang terletak di aras tiga , setiap Ballroom ini boleh

memuatkan seramai 800 hingga 1000 orang pada satu -satu masa, di bahagian

ballroom ini juga terdapat VIP room untuk para VIP atau VVIP. U ntuk bilik mesyuarat

pula Marriott Putrajaya menyediakan 22 buah bilik mesyuarat yang diberi nama

mengikut negeri-negeri dan wilayah yang terdapat di Malaysia. Setiap bilik

mesyuarat ini juga menyediakan pelbagai kemudahan seperti internet akses,

penghawa dingin, si stem pembesar suara dan skrin LCD.


13/33

13

2.2.1.2 Senarai Bilik Mesyuarat Dan Ballr m

i. egeri sembilan room ( 20 pax-set mesyuarat )

ii. Terengganu room ( ( 20 pax-set mesyuarat )

iii. Cyberjaya room ( 20 pax-set mesyuarat )

iv. Kedah room ( 20 pax-set mesyuarat )

v. Johor room ( 20 pax-set mesyuarat )

vi. Pahang room ( 20 pax-set mesyuarat )

vii. Perak room ( 20 pax-set mesyuarat )

viii. Kelantan room ( 20 pax-set mesyuarat )

ix. Penang room ( 20 pax-set mesyuarat )

x. Selangor room ( 20 pax-set mesyuarat )

xi. Kuala Lumpur room ( 20 pax-set mesyuarat )

xii. Perlis room ( 20 pax-set mesyuarat )

xiii. Sabah room ( 20 pax-set mesyuarat )

xiv. Dataran Putra 1 ( 20 pax-set mesyuarat )

xv. Dataran Putra 2 ( 20 pax-set mesyuarat )

xvi. Wisma Putra 1 ( 20 pax-set mesyuarat )

xvii. Wisma Putra 2 ( 20 pax-set mesyuarat )

xviii. Wisma Putra 3 ( 20 pax-set mesyuarat )

xix. Grand Putrajaya Ballroom 1 ( 600 pax-dinner dan seminar )

xx. Grand Putrajaya Ballroom 2 ( 600 pax-dinner dan seminar )

xxi. Garden Room 1 ( 100 pax - set seminar )

xxii. Garden Room 2 ( 150 pax - set seminar )

xxiii. Garden Room 3 ( 200 pax - set seminar )


14/33

14

Di unit bankuet juga penulis telah ditugaskan sebagai trainee waiter. Antara

tugasan yang dilakukan sebelum majlis ialah menyusun atur peralatan untuk majlis -

majlis yang terdapat didalam Event Order.Saya ditugaskan menjaga di bahagian

buffetline. Prosedur di bahagian bankue t adalah seperti berikut: -

Mise en-place sebelum tetamu hadir

(a)Wipingcutleriesseperti :-

Table spoon

Table fork

Table knife

Dessert spoon

Dessert fork

Sugar pack holder

apkin

Table cloth

Bb plate

Water pitcher

Tango , Goblet glass

inger bowl

Ashtray Oval Tray

Around Tray


15/33

15

i. Dekorasi dewan mengikut tema yang diingini tetamu

ii. Servis guest

iii. Taking order

iv. Clearing plate

v. Clearing Bussing Area

vi. Turn over setting

vii. Slice Limb

(b) Tugas seterusnya adalah menyusun atur peralatan di buffet line.Peralatan di

buffet line yang disusun ialah:-

1.)Bread & Butter plate

2.)Dinnerplate

3.)Appertizerplate

4.)Dessertplate

5.)Bowl

6.)Soupcup

7.)Saladplate

8.)Coffeecup

9.)Coffeeplate

Gambarajah 1.1peralatanbuffet

2

6

7

9

8 554

1


16/33

16

.1.1 Pr sedur tatasajian Cina

i. Biasanya menggunakan warna merah untuk alas meja untuk menunjukkan identiti

mereka.

ii. Side plate akan disetkan bagi setiap tetamu

iii. Set chopstick dan stand akan diletakkan pada sebelah kanan

iv. Tea cup akan diset di atas chopstick

v. Semua condimant dan sos akan diletakkan di hujung/tepi lazy susan

vi. Soup bowl akan diletakkan di atas lazy susan

vii. irst course akan disediakan pada tetamu apabila mereka duduk

viii. Makanan akan dihidangkan pada setiap pinggan tetamu dan selebihnya akan

ditinggalkan di atas lazy susan

ix. Tea akan dituang ke dalam chinese cup/gelas apabila tetamu tiba dan akan

berterusan sehingga tetamu pulang


17/33

17

.1.2 Peralatan yang Digunakan dalam tatasajian cina

i. Chinese cup

ii. Chopstick

iii. Soup cup

iv. Rice bowl

v. Table spoon

vi. Table fork

vii. Soup spoon

viii. Tea cup

ix. Chopstick stand

x. Lazy susan

xi. apkin

xii. Table stand number


18/33

18



Bahagian : Jabatan Pengemasan

Penyelia : Mr.Jimmy Chua

2. Jabatan Pengemasan

2. .1 Unit D bi

2. .1.1 Pengenalan

Perkhidmatan dobi merupakan sebahagian darip ada jabatan

pengemasan.Bahagian ini menerajuai proses pencucian uniform pekerja,linen hotel

dan pakaian pelanggan hotel melaluai prosedur mendobi yang sistematik dan teratur.

Carta Organisasi Bahagian D bi

EXECUTIVE

HOUSEKEEPER LAUNDRY MANAGER

LAUNDRY

SUPERVISOR

(SYIF PETANG)

LAUNDRY ATTENDANT/MAID

WASHER

DRYER

IRONER

LAUNDRY ATTENDANT/MAID

WASHER

DRYER

IRONER

LAUNDRY

SUPERVISOR

(SYIF PAGI)


19/33

19

Kepentingan Mend bi

1. Melancarkan Operasi H tel

y Dapat menjalankan proses membasuh linen,pakaian pekerja dan pakaian pelanggan

dengan sistematik dan teratur.

y Dapat menggunakan semula pakaian pekerja dan linen dengan segera.

2. Meningkatkan Kualiti Perkhidmatan

y Pakaian yang bersih dapat meningkatkan semangat dan kualiti kerja pekerja

y Penggunaan linen yang bersih dapat meningkatkan mutu dan kualiti kerja.

3. Menyumbang Kepada Pendapatan H tel

y Penggunaan linen yang bersih dapat mencantik dan menceriakan suasana hotel.Ini

membuatkan pelanggan berasa selesa,puas hati, dan ingin berkunjung lagi ke hotel

tersebut.

Carta Alir Pr sedur Mend bi

i. Mengutip linen kotor dari bilik

ii. Menghantar linen kotor ke bilik dobi

iii. Mengasingkan linen yang kotor

iv. Membasuh linen

v. Mengeringkan linen

vi. Sterika linen

vii. Melipat linen

viii. Menghantar linen ke tempat penggunaan

ix. Linen digunakan semula


20/33

20



Bahagian : Main Kitchen

Penyelia :Chef Aizi

2.4 Jabatan Dapur

2.4.1 Main kitchen

2.4.1.1 Pengenalan

Industri pemakanan adalah merupakan salah satu perkhidmatan yang

mendatangkan keuntungan yang tinggi kepada pengurus an hotel. Industri ini

semakin mendapat permintaan yang tinggi di negara kita pada masa sekarang.

Premis dalam sesebuah hotel berdasarkan konsep yang terpilih adalah berdasarkan

kepada hotel tersebut. Di Marriott Putrajaya terdapat pelbagai jenis premis makanan

seperti Summer Palace,Tuscany Restoran,Midori Restoran dan Terrace Caf. Setiap

premis yang terdapat di Marriot Putrajaya ini menyediakan jenis makanan yang

berbeza mengikut konsep yang telah ditetapkan. Selain itu ia juga terdapat pelbagai

jenis dapur, antaranya main kitchen, cold kitchen, malay kitchen, pastry, Chinese

banquet dan butcher kitchen.

Main kitchen merupakan nadi unit pertama di bahagian jabatan dapur dengan

melibatkan penyediaan masakan aspek barat dan timur. Cold kitchen pula ialah

untuk mengendalikan penyediaan makanan sejuk seperti salad, cold cup, buah-

buahan, sandwiches dan lain-lain yang berkaitan dengan pembuka selera.

Malay kitchen mengendalikan masakan berasaskan melayu dan timuran

sahaja. Ia juga menyediakan penyediaan masakan pukal dan selalunya untuk

penyediaan secara buffet dan jamuan k atering.


21/33

21

Pastry pula mengendalikan produk membuat bakeri dan pastri. Hidangan

dessert menjadi menu utama bagi unit pastry di dalam hotel ini. Selain itu ia juga

menyediakan barangan buffet bagi pencuci mulut.

Chinese banquet di hotel ini menyediaka n masakan budaya cina sahaja. Ia juga

bertanggungjawab terhadap penyediaan masakan cina untuk dihidang secara buffet.

Butcher kitchen adalah mengendalikan penyediaan teknik potongan barangan

mentah seperti ikan,daging,ayam,dan sebagainya. Barang -barang mentah ini akan

diproses dahulu serta dipotong mengikut saiz yang dikehendaki dan kemudiannya

akan dihantar kepada unit -unit lain yang memerlukan dalam kuantiti yang diminta

Bahagian unit main kitchen di Hotel Marriott Putrajaya melibatkan penyediaan

masakan secara pukal dan meliputi aspek masakan barat dan timur.Segala asas

masakan produk yang dikeluarkan adalah menepati standard resipi yang telah di

tetapkan.Unit main kitchen juga merupakan nadi kepada jabatan dapur di Terrace

Cafe. Di bahagian dapur keselamatan diri amat penting untuk menggelakan kecuaian

yang berlaku.

Langkah-langkah keselamatan:

i. Memakai kasut keselamatan yang bersesuian di tempat kerja

ii. Ketika memasak,pandangan muka perlu berada jarak jauh dengan kuali/wok,supaya

tidak terkena percikan minyak panas.

iii. Sentiasa memakai apron dan menyediakan tuala untuk melakukan kerja dengan

bersih.

iv. Tangan perlu dicuc i selepas dan sebelum membuat kerja.

v. Sentiasa memastikan gas ditutup selepas digunakan bagi menggelakkan berlaku

kebakaran terjadi kerana risikonya amat tinggi.

vi. Memakai glove semasa memegang makanan yang basah atau kering untuk

menggelakan makanan terkena kuman dan pencemaran lain.

vii. Tidak boleh bergurau dan berlari kerana amat bahaya sekiranya terjadi kemalangan.

viii. Pemakaian stokin juga amat penting bagi melindungi diri di bahagian kaki dari

melecet.

ix. Bahan-bahan yang digunakan perlulah dibasuh dahulu sebelum d igunakan.

x. Di bahagian tempat kerja,perlulah sentiasa bersih dan kemas.

xi. Berhati-hati semasa menggunakan peralatan tajam


22/33

22

Penulis sebagai pelatih industri di hotel tersebut telah ditugaskan di unit dengan

melakukan kerja-kerja berikut iaitu:

i. Penyediaan breakfast item iaitu condiment omelet. Cara -cara pemotongan untuk

condiment omelet menggunakan teknik pemotongan mencincang bahan sehingga

lumat dan halus(chopping). Bahan-bahan yang digunakan adalah 6 jenis

iaitu,onion,capsicum,shitake mushroom,tomato,turkey ham dan parmesan cheese.

ii. Melakukan mise-en-place iaitu memeriksa di bahagian pantry, pastikan cukup dan

tidak ada yang rosak, bahan -bahan yang kurang dan rosak perlu digantikan atau

ditambahkan supaya kerja yang dilakukan berjalan de ngan lancar

iii. Mengambil barang-barang item yang kurang,kebisaannya di ambil di bahagian

receiving, sebelum ambil barang tuliskan apa barang yang hendak di ambil.

iv. Menyediakan set lunch iaitu dessert menggunakan 2 jenis buah watermelon n

honeydew, 3 jenis kek. Diletakkan dalam bb plate.

v. Menyediakan set lunch iaitu salad menggunakan 2 jenis salad iaitu mesclun salad n

lettuce dan diletakkan di dalam bowl.


23/33

23

BAB 3

TUGASAN TERPILIH

3.2 Tatasajian Cina ( Banquet Department )

3.2.1 Pengenalan

Masakan cina merupakan masakan yang paling popular dan sering digunakan oleh

sesebuah restoran serta di dalam sesuatu majlis untuk menu mereka. Set makanan

cina adalah paling lengkap yang merangkumi appetizer, soup, main course, desert

dan minuman.

3.2.2 Ciri-ciri tatasajian Cina

i. Biasannya menggunakan meja bulat yang boleh memuatkan seramai 8 hingga 10

orang

ii. Lazy susan akan disetkan di tengah -tengah meja

iii. Penggunaan chopstick dan chinese spoon juga digunakan

iv. Penggunaan peralatan untuk meletakkan cili jeruk ataupun apa-apa sos

v. Menggunakan chinese tea cup

3.2.3 Pr sedur tatasajian Cina

x. Biasanya menggunakan warna merah untuk alas meja untuk menunjukkan identiti

mereka.

xi. Side plate akan disetkan bagi setiap tetamu

xii. Set chopstick dan stand akan diletakkan pada sebelah kanan

xiii. Tea cup akan diset di atas chopstick

xiv. Semua condimant dan sos akan diletakkan di hujung/tepi lazy susan

xv. Soup bowl akan diletakkan di atas lazy susan

xvi. irst course akan disediakan pada tetamu apabila mereka duduk

xvii. Makanan akan dihidangkan pada setiap pinggan tet amu dan selebihnya akan

ditinggalkan di atas lazy susan


24/33

24

xviii. Tea akan dituang ke dalam chinese cup/gelas apabila tetamu tiba dan akan

berterusan sehingga tetamu pulang

3.2.4 Peralatan yang Digunakan dalam tatasajian cina

xiii. Chinese cup

xiv. Chopstick

xv. Soup cup

xvi. Rice bowl

xvii. Table spoon

xviii. Table fork

xix. Soup spoon

xx. Tea cup

xxi. Chopstick stand

xxii. Lazy susan

xxiii. apkin

xxiv. Table stand number


25/33

25

Sebelum memulakan projek ini, setiap pekerja perlu menyiapkan diri dengan

ketahanan mental dan pengetahuan dalam bidang perkhidmatan makanan terlebih

dahulu. Antara latihan-latihan yang perlu diikuti sebelum menjalankan perkhidmatan

makanan jenis ini ialah : -

i. Kehendak pihak penganjur

ii. Kesesuaian dengan majlis diadakan

iii. Keluasan kawasan majlis diadakan

iv. Bilangan tetamu yang hadi r


26/33

26

3.3 Cucian Kering/Dry Cleaning

3.3.1 Pengenalan

Di hotel terdapat pelbagai jenis fabrik yang perlu dijaga,ia juga memerlukan cara

basuhan yang betul agar fabrik tersebut bertahan untuk jangka masa yang

lama.Cucian kering bermaksud cara basuhan yang menggunakan agen pembersih

cecair untuk membasuh fabrik tanpa cecair itu bertindak balas dengan fiber fabrik.

3.3.2 Jenis Fabrik Perlu Cucian Kering

i. abrik yang akan kecut apabila terkena air.

ii. abrik senang luntur warna.

iii. abrik yang dibuat dengan teliti dan terperinci serta memerlukan lebih perhatian

iv. abrik yang mempunyai kemasan tertentu yang akan hilang bentuknya apabila

terkena air.

v. abrik kotor yang tidak boleh dibasuh dengan air.

3.3.3 Pr sedur Cucian Kering

I. Menghantar dan menerima linen untuk cucian ke ring

II. Menanda linen yang diterima

III. Memastikan tiada elemen lain pada linen itu

IV. Merekodkan linen itu ke dalam buku rekod yang disediakan.

V. Memeriksa simbol cucian kering yang terdapat pada linen agar tidak tersalah kaedah

cucian

VI. Mengasingkan linen mengikut warna (cerah,sederhana dan gelap) dan tahap

kekotoran.

VII. Memasukkan linen ke dalam mesin cucian kering.Bahan pencuci trichloroethylene

atauperchlorethylene digunakan.

VIII. Menteksturkan semula linen apabila ada permintaan

IX. Menyangkut linen supaya bahan toxicsolventfumes dapat dileraikan.

X. Menyimpan dan menghantar linen.


27/33


28/33

28

4.3 Aktiviti Latihan Industri di firma

Aktiviti yang terdapat di firma tidak mempunyai kelas teori dan amali kerana

latihan industri ditempat kerja adalah situasi sebenar dalam suasana pekerjaan dan

pelajar didedahkan dengan situasi atau cabaran seb enar di dalam suasana

pekerjaan.


29/33

29

BAB 5

ANALISIS KEKUATAN, KELEMAHAN, PELUANG DAN ANCAMAN

5.1 Pengenalan

Penubuhan sesebuah organisasi adalah sesuatu yang subjektif. Oleh sebab itu,

seseorang pengurus p erlu melihat kepada analisis semasa

Antara analisis yang diperolehi melalui pe merhatian dan soal selidik saya ialah

5.2 Kekuatan

Kekuatan yang terdapat di dalam firma ini ialah ia mempunyai sebuah bagunan yang

cantik yang bercirikan Mediterranean-Moorish architecture dan bermotifkan po kok

sawit yang unik. Selain itu hotel ini juga mempunyai pelbagai jenis bilik serta

menyediakan pelbagai jenis kemudahan antarabangsa yang terdapat di setiap jenis

bilik.Hotel ini juga mempunyai kekuatan dari segi lokasi yang sesuai ,berdekatan

dengan bandar Putrajaya yang mengambil masa cuma 10 minit,ia memudahkan

pelancong yang datang untuk bersiar di kawasan yang menarik di sana,selain dari

putrajaya ia juga berhampiran dengan bandar Cyberjaya yang mengambil masa

hanya 10 minit serta berdekatan dengan kemudahan pengangkutan iai tu stesen ERL

dan Lapangan Terbang Antarabangsa Kuala Lumpur (KLIA).Dengan adannya

kekuatan ini ia dapat membantu firma ini untuk menarik lebih banyak pelancong

serta tetamu untuk menginap di sini.


30/33

30

5.3 Kelemahan

Antara kelemahan yang terda pat pada firma ini adalah terlalu bergantung kepada

pekerja asing.Saya mendapati,semasa saya ditugaskan di unit Banquet mereka

mengambil ramai pekerja asing,kebanyakan pekerja asing ini juga tidak tahu menahu

tentang bagaimana

cara untuk menghidangkan makanan walaupun setelah diajar berulang kali. Hal ini

boleh menjatuhkan imej hotel sendiri kerana hotel M arriott ialah sebuah hotel

bertaraf antarabangsa dan sentiasa memberikan perkhidmatan yang terbaik kepada

pelanggan mereka.

5.4 Peluang

Antara peluang yang terdapat pada firma ini adalah untuk menarik pihak jabatan dari

sektor kerajaan atau swasta datang ke firma ini untuk membuat sebarang majlis atau

mesyuarat,ini kerana kedudukan firma ini terletak berhampiran dengan pusat

pentadbiran kerajaan.

5.5 Ancaman

Ancaman yang saya dapat kenal pasti untuk firma ini ialah untuk menjadi hotel

pilihan pertama pelanggan di Selangor, ini kerana di Selangor terdapat banyak hotel

yang lain menyediakan promosi yang hebat. Oleh itu pihak firma perlu melakukan

promosi serta daya tarikan yang lebih agresif bagi menarik pelanggan datang ke

Hotel Marriott. Selain itu kedudukan hotel ini yang terletak berhampiran dengan

hotel-hotel yang lain menyebabkan berlakunnya persaingan yang ketara,antara hotel

yang berada di sekeliling hotel ini ialah hotel Shang ri La Putrajaya, Hotel Pullman,

Hotel Equatuariol Bangi, Hotel Metro Kajang dan hotel-hotel yang lain.


31/33

31

BAB 6

KESIMPULAN DAN CADANGAN

6.1 Kesimpulan

Kesimpulan yang saya perolehi sepanjang enam bulan menjalani Latihan Industri di

Hotel Marriot Putrajaya ialah mendapat pelbagai pengetahuan serta pengalaman

baru yang dapat diperolehi serta pengetahuan yang tidak pernah perolehi sebelum

ini. Latihan industri selama enam bulan ini juga dapat memperolehi ca ra yang betul

tentang cara serta prosedur yang betul serta diberi tunjuk ajar mereka yang

berpengalaman dalam bidang ini.

Sepanjang menjalani latihan industri di Hotel Marriott selama enam bulan saya telah

memperolehi pelbagai pengalaman dan pengetahuan yang sebelum ini saya tidak

perolehi.Sebelum saya menjalani latihan industri saya mengetahuai bahawa industri

hospitaliti adalah merupakan industri yang penting kepada negara. Marriott Putrajaya

juga telah memberikan saya sebuah pengalaman dan cabaran dala m mengenali

industri hospitaliti dengan lebih mendalam . Sepanjang saya menjalani latihan di sini

saya telah dibantu serta diberi tunjuk ajar oleh mereka yang berpengalaman dalam

bidang ini untuk memastikan saya sentiasa memenuhi cara serta etika semasa

bekerja,ini membuatkan saya berasa masih banyak yang harus saya pelajari lagi di

dalam bidang ini, selain itu saya juga diajar supaya memberi komitmen yang

sepenuhnya tugas yang telah diberi atau yang diamanahkan kepada saya. Saya juga

dapat mendidik diri saya menjadi lebih berkeyakinan apabila berhadapan dengan

tetamu. Cara berkomunikasi juga dapat diperbaiki melaluai latihan ini, dan saya juga

memperolehi pengalaman bagaimana cara untuk meng atasi sesuatu masalah

dengan betul. Latihan industri ini juga memberi banyak ruang kepada saya untuk

mempelajari serta memahami tentang industri perhotelan. Pengalaman yang saya

perolehi selama menjalani latihan di sini juga akan saya gunakan dengan sebaik nya.

Ia juga membantu untuk menjadi seorang yang berani dalam berhadapan dengan

apa jua cabaran.


32/33


33/33

draf bab 1 hgga 6

Documents