dasar persiapan memasak dan konversi ukuran rumah tangga

Dasar Persiapan Memasak danKonversi Ukuran Rumah Tangga


• Mise en place, istilah persiapan dalambahasa perancis. Dalam bahasa inggrispreparation yang artinya mengatursegala sesuatu pada tempatnya sebelumkegiatan dilakukan.

• Prinsip mise en place: bersih, teratur, rapi, dan menarik serta tempat dalamkualitas maupun kuantitas.


• Tujuan Mise En Place: untuk menunjang suatuproses suatu kegiatan atau kerja agar terselenggara dengan lancer dan teratur, tempat pada waktunya, efisien dalam waktudan tenaga serta menyenangkan

• Persiapan Mise En Place:

1. Persiapan diri

2. Persiapan bahan (pencucian, penimbangan, pemotongan) dan persiapan alat.


• Pentingnya Mise en place:Merupakan langkah penting yang harus dilakukan oleh juru masakagar dapat melaksanakanpekerjaan dengan baik, benar, sistematis.


• Ruang lingkup Mise en place:

a) Persiapan diri

Meliputi persiapan diri juru masak dalammengolah dan menyiapkan hidangan.

b) Persiapan Bahan yang akan dimasak

Khususnya pada dapur komersil pekerjaanyang harus ditangani dangat kompleks sekali.

Persiapan Diri

Persiapan Bahan yan Akan Dimasak

• Perinci daftar setiap menu

• Tentukan tingkatan mana yang mungkin harusdikerjakan terlebih dahulu, kemudian berikutnya

• Langkah yang berurutan

• Tentukan berapa lama waktu yang dibutuhkanuntuk setiap langkah dari resep

• Perhatikan kualitas dan kesegaran sebelum saatpenyajian

Pesiapan Alat Memasak


• Pengertian Konversi DURT:

Daftar Ukuran Rumah Tangga (DURT) adalahdaftar yang memuat satuan jumlah panganberupa peralatan dan ukuran yang lazimdigunakan di rumah tangga sehari – hari, seperti : piring, gelas, sendok, mangkok, potong, buah, ikat, dan lain – lain


• Fungsi DURT:

a. menaksir jumlah bahan pangan kedalamsatuan berat seperti gram

b. Pengumpulan data konsumsi pangan dengancara recall maupun penimbangan tidaklangsung


• Data Nilai Satuan Ukuran Rumah Tangga (URT)

bh : buah sdg : sedang

bj : biji bsr : besar

btg : batang ptg : potong

btr : butir sdm : sendok makan

bks : bungkus sdt : sendok teh

pk : pak gls : gelas

kcl : kecil ckr : cangkir

http://happydesug.blogspot.com/2009/06/data-nilai-satuan-ukuran-rumah-tangga.html


• Ukuran rumah tangga dalam gram:

1 sdm gula pasir = 8 gram

1 sdm tepung susu = 5 gram

1 sdm tepung beras, tepung

sagu

= 6 gram

1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram

1 sdm minyak goreng,

margarin

= 10 gram


• Untuk cair:

1 gls nasi = 140 gram = 70 gram

1 ptg pepaya (5 x 15 cm) = 100 gram

1 bh sdg pisang (3 x 15 cm) = 50 gram

1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm) = 25 gram

1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram

1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram

1 bh bsr tahu (6 x 6 x 2,5 cm) = 100 gram


• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber karbohidrat

Bahan Makanan Berat (gram) URT

Nasi 100 4 sdm

Nasi tim 200 8 sdm

Bubur beras 400 16 sdm

Kentang 200 2 bj sdg

Roti putih 80 4 iris

Kraker 50 5 bh bsr

Havermouth 50 6 sdm

Supermi (bihun) 50 1 bks

Lontong 150 6 iris bsr

Ketupat 150 1 bh


• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein hewani

Bahan

makanan

Berat (gram) URT

Daging sapi 50 1 ptg sdg

Daging babi 25 1 ptg kcl

Daging ayam 50 1 ptg sdg

Hati sapi 50 1 ptg sdg


Hati ayam 50 2 bh

Telur ayam biasa 75 3 btr

Telur ayam ngeri 60 1 btr bsr

Telur bebek 60 1 btr

Ikan segar 50 1 ptg sdg

Ikan asin 25 1 ptg sdg

Ikan teri 25 2 sdm

Udang basah 50 1/4 gls

Keju 30 1 ptg sdg

Bakso daging 100 5 bj bsr


• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein nabati

Bahan makanan Berat (gram) URT

Kacang hijau 25 2,5 sdm

Kacang kedelai 25 2,5 sdm

Kacang merah 25 2,5 sdm

Kacang tanah

terkupas

20 2 sdm

Keju kacang tanah 20 2 sdm

KLacang tolo 25 2,5 sdm

Oncom 50 2 ptg sdg

Tahu 100 1 bj sdg

Tempe 50 1 ptg sdg


• Tabel Data Nutrisi Makanan Penukar URT Buah-Buahan


Advokat 50 1/2 bh bsr

Apel 75 1/2 bh sdg

Anggur 75 10 bh

Belimbing 125 1 bh bsr

Jambu biji 100 1 bh bsr

Jambu air 100 2 bh sdg

Jambu bol 75 3/4 bh sdg

Duku 75 15 bh

Durian 50 3 bj

Jeruk manis 100 2 bh sdg

Keterangan: buah-buahan ditimbang tanpa kulit dan biji


• Tabel data nutrisi makanan penukar URT susu


Susu sapi 200 1 gls

Susu kambing 150 3/4 gls

Susu kerbau 100 1/2 gls

Susu kental manis 100 1/2 gls

Yoghurt 200 1 gls


• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber lemak


Minyak goreng 5 1/2 sdm

Minyak kacang 5 1/2 sdm

Minyak ikan 5 1/2 sdm

Margarin 5 1/2 ptg kcl

Kelapa 30 1 sdm

Kelapa parut 30 5 gls

Santan 50 1/2 ptg kcl

Lemak sapi 5 1 ptg kcl

Lemak babi 5 1 ptg kcl

Contoh Mise En Place

dasar persiapan memasak dan konversi ukuran rumah tangga

Food