PERENCANAAN PRAKTIK II MENU SEHARI BERDASARKAN KEBUTUHAN GIZIMata kuliah: Dasar Tata Laksana Boga

Oleh:KELOMPOK VII A

1. Desi Puspitasari 2. Saila Azkiya 3. Rochma Wati 4. Auc Duria Ilona

(065544208) (115544001) (115544053) (115544223)

S1 TATA BOGA 2011 PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2011

DAFTAR KEHADIRAN ANGGOTA KELOMPOK

No.

Nama

NIM

Tanda Tangan I (Awal) II (Akhir)

1

DESI PUSPITA

065544208

2

SAILA AZKIYA

115544001

3

ROCHMA WATI

115544053

4

AUC DURIA ILONA

115544223

Diketahui, Anggota kelompok VII A Nama DESI PUSPITA SAILA AZKIYA ROCHMA WATI AUC DURIA ILONA Jenis Kelamin Perempuan Perempuan Perempuan Perempuan Umur 23 tahun 18 tahun 19 tahun 18 tahun Berat Badan 55 kg 48 kg 45 kg 42 kg

Tabel Kebutuhan GiziNiacinekiva Riboflavin Golongan Thiamin calcium Protein Lemak

Kalori

Vit. A

Desi .P (wanita dewasa bekerja sedang 23th) Saila .A (wanita remaja 18 th) Siti (wanita remaja 20 th)

55

55/47 x 55/47 2000 = x 47 = 2340,4 47 3

55/47 x 47= 0,702

55/47 x 12 =14,4 3

50

50/45 x 2500 = 2777,7 7

50/45 x 57 = 63,33

50/45 x 0,6 = 0,66

45

45/47 x 45/47 2000 = x 47 = 1914,8 45 9

45/47 x 0,6 = 0,57

Tutik (wanita remaja 23th)

57

57/47 x 57/47 2000 = x 47 = 2425,5 57 3

57/47 x 0,6= 0,72

55/47 x 4000 = 4680, 85 50/45 50/45 x 12 = x 13,33 4000 = 4444, 44 45/47 45/47 x 12 = x 11,48 4000 = 3829, 78 57/47 57/47 x 12 = x 14,55 4000 = 4851, 06

55/4 7x 0,7 = 0,82 50/4 5x 0,8 = 0,88 45/4 7x 0,7 = 0,67 57/4 7x 0,7 = 0,84

55/47 55/47 55/47 55 x 1,1 x 12 = x 60 = = 1,29 14,43 70,21

50/45 50/45 50/45 x 1,1 x 13 = x 60 = = 1,22 14,44 66,66

45/47 45/47 45/47 x 1,1 x 12 = x 60 = = 1,05 11,48 57,44

57/47 57/47 57/47 x 1,1 x 12 = x 60 = = 1,33 14,55 72,76

Vit. C

besi

BB

Tabel Kebutuhan MakananBeras dan pengganti Beras Desi, (wanita dewasa bekerja sedang ) 23 tahun 55 kg 6b Roti tawar 1x Lauk pauk Telur puyuh 2d 3t Tahu Sayuran Kacang panjang s Daun ubi jalar 1s 1x150= 150 55/47x1 50 = 150 Buah Melon

Golongan

Berat badan

Keterangan tambahanGula 5 sdm + 35 g minyak

2p 2x200=4 00 55/47x40 0 = 468,09

6 x50 = 1x50 300 50 55/47x3 00 =351,06

= 2 x 35 = 3 x 75= (x150) 70 225 2=150 55/47x7 0 = 81,9 55/47x2 25 = 263,3 55/47x15 0 =150

55/47x5 0 =58,5

Saila wanita remaja 18 tahun

, 48 kg

7b

3x

3d

3t

s

1s

2p 2x200 = 400 48/45x40 0 =468,09 2p 2x200 = 400 48/45x40 0 =468,09 2p 2x200 = 400 48/45x40 0 =468,09 1872,36

Gula 5 sdm + 35 g minyak

7 x 50= 3 x50 = 3x35 = 3 x75 = ( x 150) 1x150 350 150 105 225 2 = 150 =150 48/45x3 50 =373,33 48/45x1 50 =160 3x 48/45x1 05 =112 3d 48/45x2 25 =240 3t 48/45x15 0 =160 s 48/45x1 50 =160 1s 1x150 =150 45/45x1 50 =150 1s 1x150 =150 42/45x1 50 =140 600

Rohmawa 45kg ti, wanita remaja 19 tahun

7b

Gula 5 sdm + 35 g minyak

7 x50 = 3 x50 = 3x35 = 3 x75 = (x150) 350 150 105 225 2=150 45/45x3 50 =350 45/45x1 50 =150 3x 45/45x1 05 =105 3d 45/45x2 25 =225 3t 45/45x15 0 =150 s

Auc duriah, wanita remaja 18 tahun

42 kg

7b

Gula 5 sdm + 35 g minyak

7 x50 = 3 x50 = 3x35 = 3x 75 = (x150) 350 150 105 225 2=150 42/45x3 50 =326,67 42/45x1 50 =420 42/45x1 05 =98 396,9 42/45x2 25 =210 938.3 42/45x15 0= 140 600

Jumlah

1401,06

508,5

Bahan Makanan yang digunakan :1. Beras 2. Roti tawar 3. Telur puyuh 4. Tahu 5. Kacang panjang 6. Daun ubi jalar 7. Melon

Keterangan :1b

: 50 g beras : 50 g roti tawar : 35 g telur puyuh : 75 g tahu : 150 g sayur kacang panjang : Sayuran Sayuran hjau = 150 g Sayuran putih = 2 x sayuran hijau

1x 1d 1t s S

1s 1p

: 150 g sayuran daun ubi jalar : 200 g buah melon

Table Distribusi Bahan Makanan Untuk 3x Waktu Makan

Waktu Pagi Selingan Siang Selingan Malam

Nama bahan Beras Roti tawar Telur puyuh Tahu Kacang panjang Daun ubi jalar Melon 300 g 936,18 g 936, 18 g 300 g 560, 48g 96,9 g 375.32 g 300 g 254,25 g 560,48 g 300 g 375.32 g 300 g 254,25 g 280,34 g 187.66 g -

MENU PAGI : Nasi putih Pecel kacang panjang dan daun ubi jalar Telur puyuh bumbu kecap Bakwan tahu Jus melon SELINGAN : SIANG : Roti bakar stroberi Nasi putih Sambel goreng telur puyuh dan kacang panjang Bakwan tahu Jus melon SELINGAN : MALAM : Roti bakar coklat Nasi putih Bakwan tahu Lalapan daun ubi jalar Air putih

Air Putih

Menghitung Berat Kotor Bahan Makanan Untuk Makan Siang :

BERAT KOTOR= 100/bjdd x BERAT BAHAN MAKANANTelur Puyuh = 100/90 x 300 = 333,33

Kacang Panjang

= 100/75 x 300 = 400 g

Melon

= 100/46 x 936,9 = 2036,7 g

Daftar AlatKeterangan Milik sendiri A Alat persiapan Pisau Sendok Garpu Kom adonan Telenan Gelas ukur Spatula Piring Tray Cobek + ulekan Parutan kelapa B Alat pengolahan Panci Wajan bertangkai Sendok kayu Sendok sayur Kompor Dandang Blender Alat hidang Oval plate Dissert plate Rice Plate B & B Plate Juice glass Stainlesteel Stainlesteel Stainlesteel Plastik Plastik Plastik Plastik Plastik Plastik Batu Kayu 4 4 4 3 2 1 1 3 1 1 1 Unesa

No

Nama alat

Spesifikasi

Jumlah

Aluminium Stainlesteel Stainlesteel Stainlesteel Stainlesteel Stainlesteel Glass

2 1 1 1 1 1 1

C

Keramik Keramik Keramik Keramik Glass

1 4 4 2 4

D Linen Apron Napkin Baju kerja Cempal Topi kerja

Kain Kain Kain Kain Kain

4 12 4 8 4

Rencana Tenaga dan Waktu

Nama anggota No 1 Waktu Desi.P 07.00-0715 Mempersiapkan alat dan bahan . Menyiapkan bumbu sambel goring telur puyuh dan kacang panjang. Saila Mempersiapkan alat dan bahan Membersihkan beras dan menyiapkan bahan untuk jus melon. . Menanak nasi dan mengupas melon Rohmawati Auc Mempersiapkan Mempersiapkan alat dan bahan alat dan bahan . Meyiapkan Menyiapkan bumbu bakwan bahan untuk roti tahu. bakar.

2

07.15-07.30

3

07.30-07.45

Menrebus telur dan menggoreng tahu

Menghaluskan tahu

Membuat roti bakar coklat.

4

07.45-08.15

Melanjutkan membuat sambel goteng puyuh dan kacang panjang

Melanjutkan Menanak nasi sambil membuat jus melon.

Mencetak dan menggoreng bakwan tahu.

Membantu membuat sambel goteng puyuh dan kacang panjang.

5

08.15-09.00

Menyajikan Menyajikan nasi membuat sambel dan jus melon. goteng puyuh dan kacang panjang Membersihkan Membersihkan alat dan area kerja. alat dan area kerja. Evaluasi. Evaluasi.Berkemas

Menyajikan bakwan tahu.

Menyajikan roti bakar coklat

6

9.00-09.15

Membersihkan alat dan area kerja. Evaluasi. Berkemas

Membersihkan alat dan area kerja. Evaluasi. Berkemas

7 8

09.15-09.45

09.45-10.00 Berkemas.

DAFTAR BELANJA KESELURUHANNo 1 2 3 4 5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Nama Bahan Beras Telur puyuh Roti tawar Telur Tahu Kacang panjang Daun ubi jalar Melon Kelapa parut Cabe merah Cabe rawit Bawang putih Bawang merah Asam jawa Daun jeruk Kacang tanah Lengkuas Kencur Lada Gula Garam Penyedap rasa Minyak goring Meses coklat Selai strobery Spesifikasi Kering Kering Kering Kering Basah Kering Basah Basah Basah Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Kering Bumbu Bumbu Bumbu Kering Kering Bumbu Kering Pelengkap Pelengkap Total Jumlah 1401,19 g 402,8g 402,8 g 2 butir 402,8 g 799,9 g 799,9 g 1813,13 g 1 buah 100 gr 50 g 100 g 100 g 100 g 50 g 250 gr 100 g 50 g 50 g 1 kg 1 bgks 1 bks 1 liter 100 g 100 g Harga Perkiraan (Rp) Yang Per Satuan dibutuhkan 10.000/ kg 21.000/kg 8.500 1000/butir 8.500 10.000 1000 6.000 4.000 30.000 20.000 12.000 12.000 20.000 500 20.000 10.000 10.000 500 10.000/kg 500 1.000 13.000 30.000 20.000 Rp269.500 14.000 10.000 17.000 2.000 17.000 8.000 16.000 10.000 4.000 3.000 1.000 1.200 1.200 1.000 500 5.000 1.000 500 500 10.000 500 1.000 13.000 3.000 2.000 Rp188.000

DAFTAR BELANJA MENU SIANGNo 1 2 3 4 5 5 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Nama Bahan Beras Telur puyuh Roti tawar tanpa kulit Telur Tahu Kacang Panjang Melon Kelapa parut Cabe merah Cabe rawit Petai Sere Bawang putih Bawang merah Kemiri Asam jawa Daun jeruk Lengkuas Lada Gula Gula Merah Garam Penyedap rasa Minyak goreng Meses coklat Margarine Susu kental Es batu Spesifikasi Kering Kering Kering Kering Basah Kering Basah Basah Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Bumbu Kering Kering Kering Bumbu Kering Pelengkap Pelengkap Pelengkap Pelengkap Total Jumlah 560,48 g 333 g 254,25 g 2 butir 375,32 g 400 g 2036,7 g 1 buah 50 g 25 g 25 g 2 batang 100 g 100g 50 g 50 g 50 g 100 g 50 g kg 50 g 1 bgks 1 bks 1 liter 50 gr 50 gr 100 ml 1 buah Harga Perkiraan (Rp) Yang Per Satuan dibutuhkan 10.000/ kg 6.000 21.000/kg 9.300 10.000 1000/butir 500 10.000 10.000 4.000 30.000 20.000 2000/buah 500/batang 12.000 12.000 1000 20.000 500 10.000 500 10.000/kg 5000 500 1.000 13.000 30.000 20.000 2000 1000 Rp257.500 10.000 2.000 4.000 4.000 25.000 4.000 1.500 500 2000 1000 1.200 1.200 1000 1.000 500 1.000 500 5.000 2500 500 1.000 13.000 1.500 1.000 2000 1000 Rp104.700

Menu siang

(4 porsi)Bahan : 1. 2. Beras Air 560,48 g 1 liter

Cara membuat ; 1. 2. 3. 4. Cuci beras sampai bersih Rebus beras dengan api kecil sampai airnya habis Angkat dan kukus beras yang sudah dikaru selama 30 menit Setelah nasi matang lalu sajikan

Menu siang

(4 porsi)Bahan : 1. 2. 3. 4. 5. Melon Gula Air Es batu Susu kental manis 936,18 g 150 g 1000 ml 400 g 100 ml

Cara Membuat : 1. 2. Kupas melon terlebih dahulu lalu cuci bersih kemudian potong kecil-kecil Masukkan melon yang telah dipotong kedalam blender,tambahkan gula dan susu secukupnya lalu tambahkan air Blender melon sampai halus

3.

4. Sediakan gelas berisi es batu kemudian tuangkan melon yang telah diblender

(4 porsi)Bahan : 1. Beras 2. Air g liter

Cara membuat ; 1. Cuci beras sampai bersih 2. Rebus beras dengan api kecil sampai airnya habis 3. Angkat dan kukus beras yang sudah dikaru selama 30 menit 4. Setelah nasi matang lalu sajikan

Menu siang

(4 porsi)

Bahan : 1. 2. 3. Tahu Telur Minyak goreng 375, 32 g 2 butir 250 ml

Bumbu : 1. Lada 2. Bawang putih 3. Cabai merah 4. Gula 5. Garam Cara Membuat : 1. 2. Kupas bawang putih dan bersihkan cabai merah dari isinya Haluskan bawang putih dan cabai merah, campur dengan tahu remasremas hingga tercampur rata lalu tambahkan garam dan lada Pecahkan telur dan campurkan dalam adonan Panaskan minyak diatas wajan lalu goreng sampai kecoklatan Bakwan tahu siap disajikan. sdt 3 siung 4 buah sdt sdt

3. 4. 5.

(4 porsi)

Bahan : 1. 2. 3. Kacang panjang Daun ubi jalar Minyak goreng

Bahan Sambal Kacang : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Kacang tanah Cabe merah Cabe rawit Kencur Daun jeruk Bawang putih Laos Air asam Gula merah Garam

Cara Membuat Sambal Kacang : 1. Cuci bersih sayuran kemudian siangi. 2. Tebus sebentar pada air mendidih kemudiah tiriskan 3. Goring kacang tanah, kemudian haluskan bersama bumbu sambal kacang lainnya. 4. Sajikan sayuran bersama bumbu kacang yang sudah dihaluskan

Menu siang

(4 porsi)Bahan : 1. Telur Puyuh 2. Kacang panjang 3. Petai 4. Lombok rawit merah 5. Santan kental 6. Minyak goring Bumbu : 1. Cabe merah 2. Kemiri 3. Bawang putih 4. Bawang merah 5. Gula merah 6. Air asam 7. Terasi 8. Lengkuas 9. Sereh 10. Garam 11. Daun jeruk Cara Membuat : 1. Kupas telur puyuh dan cuci bersih, sisihkan. 2. Potong tahu bentuk dadu, goring sampai kering, potong petai menjadi 2 bagian 3. Bersihkan semua bumbu kecuali garam, gula dan air asam serta terasi, haluskan bumbu berturut-turut mulai dari : cabe merah, kemiri, bawang putih, dan tomat diiris kasar, sereh dan laos dimemarkan. 4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan masukkan bumbu lainnya, tambahkan santan bagian, aduk-aduk sebentar masukkan telur puyuh dan tahu masak sampai bumbu meresap, tambahkan petai, Lombok rawit utuh, sisa santan dan kemudian masak sampai santan meresep 5. Sajikan . 300 g 300 g 5 biji 10 buah 150 cc 300 ml

7 buah 5 buah 5 buah 7 buah 10 gr 4 sdt 1 sdt 10 gram 2 batang 4 grm 3 lembar

(4 porsi)Bahan : 1. Daun ubi jalar 2. Minyak goreng

Bahan Sambal Kacang : 1. 2. 3. 4. 5. Cabe merah Cabe rawit Asam jawa Garam Gula

Cara Membuat Sambal Kacang : 1. Cuci bersih sayuran kemudian siangi. 2. Rebus sebentar pada air mendidih kemudiah tiriskan. 3. Haluskan bumbu kemudian masukkan sayur yang sudah direbus. 4. Sajikan sayuran bersama bumbu.

(4 porsi)

Bahan: 1. Roti tawar putih 2. Selai strobery

Cara membuat: 1. Ambil Roti tawar tanpa kulit yang sudah tidak ada kulitnya. 2. Olesi dengan selai strobery. 3. Bakar sampai kulit roti kecoklatan kemudian sajikan.

Menu siang

(4 porsi)

Bahan: 1. Roti tawar putih 2. Meses coklat Olesan: 1. Margarine

254 , 25 g 50 g

50 g

Cara membuat: 1. Ambil Roti tawar tanpa kulit yang sudah tidak ada kulitnya. 2. Olesi dengan margarine kemudian tambahkan messes coklat. 3. Bakar sampai kulit roti kecoklatan kemudian sajikan

MENU

SIANG

:

Nasi putih Sambel goreng telur puyuh dan kacang panjang Bakwan tahu Jus melon

SELINGAN :

Roti bakar coklat