Daftar Isi

1. Pendahuluan........................................................................................................................ 1

2. Identifikasi Masalah ........................................................................................................... 2

2.1. Lingkungan Internal .................................................................................................... 2

2.2. Lingkungan Eksternal ................................................................................................. 3

2.2.1. Lingkungan Umum .............................................................................................. 3

2.2.2. Lingkungan Industri ............................................................................................. 4

3. Strategi dan Analisisnya ..................................................................................................... 6

3.1. Analisis Internal Eksternal .......................................................................................... 6

3.2. Analisis SWOT ........................................................................................................... 7

3.2.1. Porter Generic Strategy ........................................................................................ 7

3.2.2. Marketing Mix ..................................................................................................... 8

3.2.3. Internal Control Strategy (COSO) ....................................................................... 9

3.2.3. Internal Control Strategy (COSO) ....................................................................... 9

3.2.4. Customer Relationship Management (CRM) Strategy ...................................... 10

3.2.5. Financing Strategy ............................................................................................. 11

3.3. Analisis Boston Consulting Group (BCG) ................................................................ 11

4. Kesimpulan dan Saran ...................................................................................................... 12

4.1. Kesimpulan................................................................................................................ 12

4.2. Saran-saran Berdasarkan Strategi-strategi Hasil Analisis SWOT............................. 13

4.3. Saran-saran Berdasarkan Analisis BCG .................................................................... 15

5. Daftar Pustaka................................................................................................................... 15

1

1. Pendahuluan

Sari kuring merupakan restoran yang dibangun pertama kali pada tahun 1980 oleh Bapak

Surya Darma yang saat ini terletak di daerah Batu Ceper, Jakarta.Restoran ini pada awalnya

menawarkan jenis masakan Sunda tetapi sudah beberapa kali mengalami perubahan diantaranya,

masakan Sunda dan Jawa, restoran seafood, dan terakhir diputuskan menjadi restoran

Indonesia.Sari Kuring pernah memiliki 8 cabang termasuk di Singapura.Seiring dengan semakin

menurunnya kinerja dari bisnis ini, sekarang Sari Kuring hanya memiliki 4 cabang di Indonesia

dimana 3 cabang berlokasi di Jakarta dan 1 cabang berlokasi di Serpong.

Minimnya halangan untuk masuk ke dalam industri restoran menyebabkan banyak

kompetitor-kompetiror baru bermunculan. Munculnya kompetitor-kompetitor ini menjadikan

Sari Kuring semakin mengalami kemunduran dalam usahanya. Dalam upaya meningkatkan

kembali bisnis restoran Sari Kuring, Bapak Charles Thaddeus selaku Business Development

Manager dari Sari Kuring menginginkan adanya strategi untuk mengatasi masalah yang terjadi di

Sari Kuring guna dapat bersaing dengan kompetitor-kompetitor yang ada. Mengingat kondisi

Sari Kuring yang sudah berdiri selama 30 tahun lebih, Sari Kuring perlu melakukan strategi

berbasis inovasi.

Berdasarkan data badan pusat statistik Indonesia, dapat dilihat bahwa Indonesia sedang

mengalami pertumbuhan dalam industri perdagangan diantaranya restoran dimana PDBnya

meningkat dari tahun ke tahun, dan pada tahun 2011 mencapai angka yang cukup fantastis, yaitu

1.022 ,106 triliun rupiah.

Pengaruhnya terhadap industri restoran di Indonesia adalah semakin meningkatnya usaha-usaha

restoran baru yang mana menyebabkan persaingan semakin ketat. Kendati demikian, data

pengeluaran penduduk Indonesia per tahun menunjukkan bahwa daya beli masyarakat Indonesia

juga mengalami peningkatan dimana pada tahun 2011 mencapai 4.646,251 triliun rupiah.

Adapun, Menurut Far Eastern Economic Review (2004), 60% dari penduduk Indonesia suka

makan di luar rumah. Dengan demikian, walaupun persaingan semakin ketat, peluang bagi para

pebisnis restoran di Indonesia masih cukup besar.

0

200

400

600

800

1000

1200

2008 2009 2010 2011

Produk Domestik Bruto

(Triliun Rupiah)

Perdagangan,

Hotel, dan

Restoran

0

1000

2000

3000

4000

5000

2008 2009 2010 2011

Pengeluaran per Tahun

(Triliun Rupiah)

Pengeluaran

2

2. Identifikasi Masalah

Sari Kuring adalah restoran yang sudah berdiri selama lebih dari 30 tahun.Saat ini, Sari

Kuring tengah mengalami fase penurunan yang mana dikarenakan telah banyaknya pesaing-

pesaing baru dan kurangnya kemampuan bersaing dari Sari Kuring.Hal ini menyebabkan sulitnya

Sari Kuring untuk mendapatkan pelanggan-pelanggan baru.Adapun, kurangnya kemampuan

bersaing dari Sari Kuring ini disebabkan oleh masalah dari lingkungan internalnya sendiri yang

mana berhubungan dengan minat pemilik dan juga faktor-faktor dari lingkungan eksternal

dimana persaingannya semakin ketat.

2.1. Lingkungan Internal

Kekuatan Penjelasan

Brand Image yang baik Sari Kuring merupakan pelopor masakan Sunda Jawa dengan ikan

gurame goreng terbang, Sari Kuring berhasil membangun brand

image yang cukup baik

Mempunyai jasa layanan

antar

Sari Kuring menawarkan jasa mengantarkan makanan untuk

pelanggan yang berlokasi di lingkungan sekitar restoran

Mempunyai ruang VIP Cukup jarang ada restoran bertema masakan Indonesia yang

menawarkan ruang VIP dengan fasilitas karaoke. Hal ini

merupakan salah satu kekuatan terbesar yang dimiliki Sari Kuring

Pelanggan lama masih setia Sampai saat ini, beberapa pelanggan lama yang sudah cocok

dengan cita rasa Sari Kuring masih setia berkunjung

Karyawan-karyawan

berpengalaman

Sebagian besar karyawan-karyawan Sari Kuring merupakan

karyawan lama yang sudah bekerja antara 10 – 30 tahun. Biasanya,

karyawan-karyawan yang setia dan berpengalaman memiliki

kompetensi dan komitmen yang baik

Kelemahan Penjelasan

Tidak mempunyai visi dan

misi yang jelas

Sari Kuring belum memiliki tujuan yang jelas mengenai apa yang

ingin dicapai. Bisnis restoran ini hanya dijalankan begitu saja

tanpa objektif.

Sistem manajemen tidak

memiliki struktur yang

jelas

Sari Kuring merupakan perusahaan keluarga di mana

manajemennya masih menggunakan top-down sistem dan pemilik

sangat memegang kendali semua pengambilan keputusan.

Tidak ada Standard

operating procedure untuk

proses perekrutan

karyawan baru

Karyawan baru hanya direkrut dari kenalan karyawan lama

Tidak ada insentif

tambahan untuk karyawan

Karyawan kurang dimotivasi dan bonus yang diberikan hanya

3

yang berprestasi THR saja

Kemampuan analisa pasar

yang minim

Sari Kuring sebelumnya tidak pernah melakukan studi tentang

siapa target market mereka

Kurangnya pembinaan

hubungan dengan

pelanggan

Tidak ada prosedur penanganan komentar dari konsumen dan

proses pengumpulan feedback tidak digunakan lagi karena data

yang diperoleh terlalu sedikit

Waktu tunggu makanan

terlalu lama

Waktu yang diperlukan dari semenjak makanan dipesan sampai

makanan tersebut disajikan kurang lebih 30 – 40 menit.

Promosi yang minim promosi yang dijalankan hanya menggunakan plang nama kecil di

muka restoran, kerja sama dengan kartu kredit BNI 46 untuk

cabang Kelapa Gading saja,dan iklan di social media (Twitter,

Facebook, Detik.com, dan Urbanesia).

Lokasi dengan area parkir

yang sempit

Beberapa restoran Sari Kuring seperti di Jalan Batu Ceper

memiliki area parkir yang sangat sempit.

2.2. Lingkungan Eksternal

2.2.1. Lingkungan Umum

Ancaman Penjelasan

Perubahan gaya hidup

masyarakat

Gaya hidup masyarakat yang terus berubah menyebabkan Sari

Kuring selaku restoran dengan konsep lama cenderung kurang

diminati

Tingkat inflasi yang

berfluktuasi

Tingkat inflasi di Indonesia yang sering berubah-ubah

menyebabkan harga-harga bahan baku makanan terkadang naik

tinggi secara tiba-tiba.

Kelangkaan BBM (Bahan

Bakar Minyak) dan gas

BBM dan gas yang semakin langka membuat harga berpotensi

untuk terus meningkat dari waktu ke waktu

Kondisi lalu lintas di Jakarta Kemacetan di Jakarta yang semakin hari semakin parah membuat

masyarakat Jakarta cenderung memilih untuk mencari tempat

makan di lokasi-lokasi yang dekat dengan tempat kerja dan rumah

mereka

Peluang Penjelasan

Peningkatan daya beli

masyarakat

Seiring dengan pendapatan masyarakat Indonesia khususnya

Jakarta yang kian meningkat membuat daya beli masyarakat pun

semakin tinggi. Hal ini memberikan sebuah kesempatan bagi para

pebisnis

Perkembangan teknologi Semakin majunya teknologi dapat dijadikan peluang bagi Sari

Kuring untuk membuat sistem internal yang lebih canggih.

4

2.2.2. Lingkungan Industri

Benchmark

Dalam upaya meningkatkan kembali bisnisnya, Sari Kuring harus mampu bersaing

dengan kompetitor-kompetitor yang ada, dimana mencakup restoran-restoran pesaing yang sudah

sejak lama bersaing dengan Sari Kuring di dunia industri makanan Indonesia maupun restoran-

restoran baru yang sekarang sedang berkembang. Adapun beberapa restoran yang mempunyai

potensi bersaing yang kuat dengan Sari Kuring adalah: Bandar Djakarta, Pondok Laguna, dan

Tekko/Lekko, dan restoran-restoran masakan Indonesia lainnya.

Kompetitor Penjelasan

Bandar Jakarta Bandar Jakarta yang menyajikan aneka makanan seafood sedang

sangat berkembang sekarang ini. Dibandingkan dengan Bandar

Jakarta, Sari Kuring sangat tertinggal jauh baik dari jumlah

pelanggan, kualitas pelayanan, dan kenyamanan lingkungan.

Bandar Jakarta menyediakan suasana yang nyaman dekat dengan

laut yang identik dengan makanan seafood. Bandar Jakarta juga

memiliki cita rasa yang memenuhi selera baik dari anak muda

hingga orang dewasa. Pelayanan yang diberikan juga sangat cepat

dan terorganisir.

Pondok Laguna Pondok Laguna pada umumnya hampir sama seperti Sari Kuring

dengan memiliki ciri khas menu masakan Indonesia yang enak

seperti gurame goreng, tahu kipas. Pegawai pemerintahan akan

lebih cenderung memilih Sari Kuring karena lebih orisinil.

Namun, Pondok Laguna tetap patut diperhitungkan sebagai

kompetitor karena dapat saja merebut pelanggan baru dari Sari

Kuring.

Tekko/Lekko Tekko sekarang ini merupakan restoran yang sangat dikenal

masyarakat terutama bagi kalangan anak muda dengan ke khasan

“Iga Penyet”. Bila dibandingkan dengan Tekko, Sari Kuring

memiliki kelemahan dalam inovasi masakan dan lama nya

pelayanan. Tekko dapat menyajikan makanan dalam waktu

singkat sekitar 10-15 menit dan memiliki “Gurame Penyet” yang

merupakan inovasi dari gurame goreng.

Restoran- restoran masakan

Indonesia lainnya

Tak dapat dipungkiri juga bahwa restoran-restoran masakan

Indonesia lainnya juga memiliki potensi bersaing yang kuat.

Apalagi dengan datangnya pesaing-pesaing baru yang kian

memiliki daya saing yang kuat, seperti: Cabe Rawit, Cabe Ulek,

dan lainnya. Para pesaing baru tersebut dapat memberikan

differensiasi yang baik, pembinaan hubungan dengan pelanggan

yang kondusif, serta berbagai promosi yang menarik (brosur,

plang nama yang besar, kerja sama kartu kredit dengan berbagai

Bank di semua cabang, pemberian diskon untuk hari-hari dan

jam-jam tertentu, serta iklan melalui surat kabar dan internet).

5

Porter Five Forces

Threat of New Entrants – HIGH

Ancaman dari pesaing-pesaing baru semakin kuat dengan makin banyaknya restoran-restoran

bertema masakan Indonesia yang mulai beroperasi. Switching cost dari industri makanan pun

terbilang rendah sehingga menyebabkan pelanggan dapat memilih-milih restoran dengan mudah

sesuai dengan selera mereka.

Adapun, Sari Kuring sendiri tidak memiliki diferensiasi yang baik. Dilihat dari produknya, Sari

Kuring hanya memiliki makanan khas ikan gurame goreng dan patin bakar yang mana sudah

banyak ditiru oleh para pesaingnya. Dilihat dari suasana yang ditawarkan, suasana restoran Sari

Kuring terlihat kurang menarik yang mana dikarenakan renovasi berulang yang kurang sempurna

dimana konsep renovasinya tidak jelas, banyak benda-benda usang yang tidak dibenahi, serta

suhu udara yang masih terasa panas.

Bargaining Power of Suppliers – LOW

Banyaknya restoran-restoran baru bertema masakan Indonesia yang mulai berdatangan dan tidak

terlalu sulitnya untuk membuat restoran-restoran bertema masakan Indonesia di masa sekarang

ini membuat bargaining power of suppliers menjadi rendah. Dengan demikian, para supplier

(restoran-restoran masakan Indonesia) saat ini perlu bersaing ketat untuk mendapatkan

pelanggan.

Bargaining Power of Customers – HIGH

Sehubungan dengan produk yang ditawarkan Sari Kuring merupakan produk makanan siap saji

standar bertemakan masakan Indonesia dan makin banyaknya restoran seperti ini yang mulai

beroperasi, para pelanggan secara tidak langsung memiliki bargaining power yang tinggi.

Adapun, tingkat kemacetan yang tinggi di Jakarta membuat para pelanggan yang berdomisili

jauh dari restoran Sari Kuring cenderung untuk makan di restoran lain yang memiliki tema yang

sama seperti Bumbu Desa, dan lain sebagainya.

Threat From Substitute Products - HIGH

Semakin banyaknya restoran-restoran di Jakarta dan beragamnya suku pada masyarakat Jakarta

membuat ancaman akan produk substitusi pada industri restoran seperti Chinese food, masakan

Thailand, masakan eropa, dan masakan-masakan lainnya tidak dapat terelakkan.

Competitive Rivalry Within An Industry – HIGH

Tingginya persaingan antar competitor dalam industri restoran masakan Indonesia tergolong

tinggi. Hal ini disebabkan oleh: adanya beberapa pesaing yang seimbang, pertumbuhan industri

yang lambat, kurangnya diferensiasi, dan switching cost yang rendah.

Kemungkinan-kemungkinan ancaman bagi Sari Kuring berdasarkan Benchmark dan Porter Five

Forces:

6

Ancaman Penjelasan

- Persaingan tinggi

Peningkatan jumlah restoran di Jakarta yang cukup pesat

menciptakan lingkungan persaingan yang semakin kompetitif.

- Hambatan untuk masuk

industri sangat kecil

Pendatang baru dalamindustri restoran dapat dengan mudah

mendapatkan akses untuk masuk dalam industri dikarenakan

switching cost pada industri restoran yang rendah dan sulitnya

melakukan diferensiasi.

- Produk substitusi tersedia

sangat banyak

Banyaknya restoran yang kian bermunculan dengan tema-tema

masakan yang semakin beragam membuat produk substitusi

semakin banyak.

- Kekuatan tawar menawar

konsumen sangat tinggi

Banyaknya restoran yang tersedia di Jakarta menyebabkan

semakin sulitnya untuk membuat suatu diferensiasi. Para

konsumen cenderung berpikir bahwa tidak ada lagi makanan yang

spesial di Jakarta.Dengan demikian, bargaining power dari

konsumen cenderung tinggi.

3. Strategi dan Analisanya

3.1. Analisis Internal Eksternal

Matrix IE

IFE

EF

E

Strong Average Weak

High Growth or Build Growth or Build Hold or Maintain

Medium Growth or Build Hold or Maintain Harvest orDivest

Low Hold or Maintain Harvest or Divest Harvest or Divest

(David, 2006)

Berdasarkan hasil pengamatan lingkungan internal dan eksternal, Sari Kuring memiliki

Internal Factor Evaluation (IFE) dan External Factor Evaluation (EFE) yang lemah. Dalam

kondisi seperti ini, ada 2 strategi yang dapat digunakan, yaitu mengambil hasil (harvest) atau

melepaskan (divest). Keadaan seperti ini menunjukkan bahwa Sari Kuring sedang berada pada

fase penurunan (declining phase).

Menurut Kotler (2008), suatu entitas yang berada pada fase penurunan cenderung

menikmati hasil dan mengurangi seluruh biaya yang pada akhirnya akan sampai pada fase

kematian (death). Adapun, selain menuju pada fase kematian, ada pilihan lain yang dapat

diambil oleh entitas tersebut, yakni bangkit kembali (rebirth). Untuk bangkit kembali, tentu saja

diperlukan inovasi besar-besaran yang mana memerlukan dana yang tidak sedikit. Oleh sebab

7

itu, pemilik dari Sari Kuring harus berani mengeluarkan dana agar usahanya dapat bangkit

kembali disamping melakukan divestasi.

3.2. Analisis SWOT

(Weihrich, 1982)

Strengths: - Brand Image yang baik

- Mempunyai jasa layanan antar

- Mempunyai ruang VIP

- Pelanggan lama masih setia

- Karyawan-karyawan

berpengalaman

Weaknesses: - Tidak mempunyai visi dan

misi yang jelas

- Sistem manajemen Sari Kuring

tidak memiliki struktur yang

jelas

- Adanya keterbatasan dana

- Tidak ada SOP untuk proses

perekrutan karyawan baru

- Tidak ada insentif tambahan

untuk karyawan yang

berprestasi

- Kemampuan analisa pasar

yang minim

- Kurangnya pembinaan

hubungan dengan pelanggan

- Waktu tunggu makanan terlalu

lama

- Promosi yang minim

- Lokasi dengan area parkir

yang sempit

Opportunities: - Peningkatan daya beli

masyarakat

- Perkembangan teknologi

S-O Strategies:

Porter Generic Strategy

Marketing Mix Strategy

W-O Strategies:

Porter Generic Strategy

Marketing Mix Strategy

Threats: - Perubahan gaya hidup

- Tingkat inflasi berfluktuasi

- Kelangkaan BBM dan gas

- Kondisi lalu lintas di Jakarta

- Persaingan tinggi

- Hambatan untuk masuk

industri sangat kecil

- Produk substitusi tersedia

sangat banyak

- Kekuatan tawar menawar

konsumen sangat tinggi

S-T Strategies:

Porter Generic Strategy

Marketing Mix Strategy

W-T Strategies:

Porter Generic Strategy

Internal Control Strategy

CRM Strategy

Financing Strategy

3.2.1. Porter Generic Strategy

Berlandaskan pada strategi generik Porter, Sari Kuring perlu melakukan diferensiasi dan

berfokus pada satu segmen tertentu. Pentingnya melakukan strategi diferensiasi dan fokus

dikarenakan telah semakin banyaknya restoran-restoran baru bermunculan di Jakarta yang mana

8

membuat pasar persaingan monopolistik industri restoran ini semakin ketat. Tanpa diferensiasi,

Sari Kuring tidak akan mempunyai daya saing yang mana akan cenderung menyebabkan para

pelanggan berkunjung ke restoran lain. Sari Kuring juga perlu berfokus pada satu segmen

tertentu guna menghindari persaingan yang semakin ketat.

Sehubungan dengan strategi diferensiasi dan fokus yang merupakan kunci sukses terbesar

dari sebuah restoran seperti Sari Kuring untuk dapat bangkit kembali, strategi-strategi ini dapat

diformulasikan menjadi visi dan misi perusahaan.

3.2.2. Marketing Mix Strategy (4P)

(Borden, 1964)

Price (Good)

Kondisi saat ini: Harga yang ditetapkan oleh Sari Kuring saat ini sudah cukup bersaing dengan

para kompetitornya untuk segmen pasar masyarakat kelas menengah.

Inisiatif strategi: Harga saat ini sudah baik karena sudah bisa menyamai atau mengalahkan

pesaing.

Target: Pelanggan puas dengan harga Sari Kuring Hasil kuesioner per bulan > 3.50.

Place (Low)

Kondisi saat ini: Beberapa cabang restoran Sari kuring berada diluar komplek tempat makan,

kondisi tempat makan yang kurang baik (suhu udara yang panas dan kondisi

penerangan yang agak gelap), dekorasi restoran yang kurang sempuna (ada

beberapa barang usang yang ditaruh begitu saja, serta desain interior yang

kurang menarik), dan area tempat parkir di beberapa cabang tidak memadai.

Inisiatif strategi: Relokasi, renovasi, dan inovasi.

Target: Suasana yang menarik dan nyaman Hasil kuesioner per bulan > 3.50.

Pengukur: Kuesioner mengenai ketertarikan dan kenyamanan tempat (Skala Likert:

1.Tidak Puas, 2.Cukup Puas, 3.Biasa Saja, 4.Puas, 5.Sangat Puas).

Promotion (Low)

Kondisi saat ini: Sari Kuring hanya mengandalkan website www.sarikuring.com, dan social

media seperti facebook dan twitter. Di samping itu, plang nama Sari Kuring di

9

muka restoran terlalu kecil.

Inisiatif strategi: Tingkatkan promosi untuk mendorong brand awareness yang lebih besar dan

menghilangkan promosi-promosi yang tidak berguna (kecuali plang nama).

Target: Promosi-promosi yang efektif Hasil kuesioner setiap promosi per bulan >

nilai rata-rata seluruh promosi (buang promosi-promosi dengan nilai di bawah

rata-rata dan gantikan dengan promosi baru).

Pengukur: Kuesioner dengan berbagai pilihan promosi yang menyebabkan pelanggan

datang ke Sari Kuring.

Product (Low)

Kondisi saat ini: Makanan Sari Kuring dinilai enak oleh banyak pengunjung, namun menu-

menu yang ditawarkan terlalu biasa. Adapun, pelayanan dengan waktu tunggu

dari awal pemesanan sampai menu dihidangkan dimeja konsumen dirasa

sangat lama.

Inisiatif strategi: Inovasi produk dan peningkatan kualitas pelayanan.

Target: Produk-produk yang banyak diminati dan pelayanan yang memuaskan

Hasil kuesioner per bulan > 3.50

Pengukur: Kuesioner mengenai produk makanan dan kualitas pelayanan (Skala Likert:

1.Tidak Puas, 2.Cukup Puas, 3.Biasa Saja, 4.Puas, 5.Sangat Puas).

3.2.3. Internal Control Strategy (COSO)

Segregation of Duties and Authorization

Pembagian tugas dan tanggung jawab di dalam Sari Kuring sudah cukup baik. Setiap

karyawan memiliki tugas masing-masing tanpa ada tumpang tindih pekerjaan. SOP mengenai

proses kerja pun sudah jelas. Kendati demikian, tidak ada kontrol untuk pelaksanaan SOP

tersebut. Selain itu, kunci otorisasi juga dipegang penuh oleh sang pemilik, yang mana berarti

seluruh tanggung jawab perusahaan berada di tangan pemilik dan tidak ada struktur organisasi

yang jelas. Adapun, sang pemilik jarang mengunjungi restoran-restorannya, sehingga kegiatan

monitoringnya terbilang kurang

Menurut aspek control activities, information and communication, dan monitoring dari

COSO (Committee of Sponsoring Organizations of the Treadaway Commission), struktur

organisasi yang baik harus memiliki garis komando dan wewenang yang benar, serta adanya

kemudahan berkomunikasi dengan pihak-pihak pemegang otoritas. Adapun, Sari Kuring harus

menyusun struktur organisasi dengan pembagian otoritas yang baik dan termonitor.

Human Resource Management

Sari Kuring memiliki banyak karyawan-karyawan berpengalaman yang sudah bekerja

selama 10 – 30 tahun. Karyawan-karyawan berpengalaman dan setia seperti ini cenderung

10

memiliki kompetensi dan komitmen yang baik. Adapun, beberapa kemungkinan penyebab

betahnya karyawan-karyawan di Sari Kuring adalah gaji yang sesuai dengan atau diatas UMP

dan adanya jaminan keselamatan kerja berupa Jamsostek. Kendati demikian, ada beberapa

kekurangan pada manajemen sumber daya manusia di Sari Kuring, yakni tidak adanya insentif

tambahan untuk karyawan yang berprestasi (kurang memberi motivasi) dan juga tidak adanya

SOP untuk proses perekrutan karyawan baru (yang mana dapat menyebabkan munculnya

karyawan-karyawan yang tidak memliki kompetensi dan komitmen di kemudian hari).

Menurut aspek control environment dari COSO, sebuah perusahaan yang baik harus

memiliki SOP yang jelas untuk semua proses kerja. Dalam bukunya, Robbins (2009)

mengatakan bahwa karyawan dengan motivasi yang tinggi akan cenderung memiliki performa

yang sangat baik. Dengan demikian, Sari Kuring harus menyusun SOP untuk perekrutan

karyawan dan memberikan motivasi-motivasi yang lebih lagi bagi para karyawannya.

3.2.4. Customer Relationship Management (CRM) Strategy

Saat ini, Sari Kuring terlihat tidak memiliki prosedur penanganan komentar dari

konsumen. Proses pengumpulan umpan balik (feedback) pun diberitakan tidak digunakan lagi

karena dilansir bahwa data yang diperoleh terlalu sedikit. Adapun, pengumpulan umpan balik

merupakan hal yang sangat penting dalam menunjang keberhasilan strategi perusahaan. Selain

itu, berorientasi pada kepuasan pelanggan juga merupakan salah satu kunci keberhasilan dari

sebuah perusahaan. Kondisi-kondisi seperti ini terjadi di Sari Kuring karena minimnya usaha

untuk membangun hubungan dengan pelanggan.

Pada dasarnya, Sari Kuring membutuhkan umpan balik dari para pelanggannya. Oleh

karena itu perlu adanya strategi untuk mendapatkan umpan balik yang tentunya diselaraskan

dengan peningkatan hubungan dengan para pelanggan. Adapun, strategi-strategi yang dapat

digunakan adalah:

- Pemberian hadiah Memberikan hadiah atau layanan tertentu bagi yang mau

mengisi kuesioner.

- Buat komunitas khusus Buat forum bagi para pelanggan pada situs Sari Kuring

dan aktif pada forum tersebut. Hal ini dimaksudkan untuk dapat mengetahui apa

yang pelanggan diskusikan tentang Sari Kuring dan sekaligus dapat berinteraksi

untuk mempererat hubungan dengan pelanggan.

- Permudah pelanggan untuk menghubungi Sari Kuring Berikan nomor telepon,

email, situs forum, ataupun messenger (yahoo, msn) kepada para pelanggan, dan

usahakan untuk selalu aktif menjawab mereka.

- Berikan beberapa produk baru secara gratis Berikan secara cuma-cuma produk

baru kepada para pelanggan agar mereka dapat membantu mereview produk

tersebut.

11

- Hubungi pelanggan yang berulang tahun Tunjukkan rasa peduli kepada para

pelanggan dengan menghubungi mereka saat ulang tahun yang dapat dilakukan

melalui sms, email, atau dengan mengirimkan kartu ucapan. Tambahkan pemberian

hadiah untuk para pelanggan yang setia.

3.2.5. Financing Strategy

Dalam menghadapi masalah keterbatasan dana yang merupakan salah satu dari

kelemahan Sari Kuring untuk berinovasi, ada beberapa strategi yang dapat dilakukan. Strategi-

strategi tersebut adalah:

- Utang Meminjam dana dari Bank atau perusahaan-perusahaan multifinance.

- Kerja sama Mencari partner atau investor yang mau menanam modalnya pada

Sari Kuring. Adapun bentuk-bentuk kerja sama dapat berupa franchise atau

pembelian saham.

- Relokasi Mencari lokasi yang lebih baik (yang berada di dalam kompleks tempat

makan dengan area parkir yang luas) dengan menjual lokasi yang lama.

3.3. Analisis Boston Consulting Group (BCG)

Perbandingan Market Share

Antar Cabang (2011)

Perbandingan Market Growth

Antar Cabang (2005 s/d 2011)

Berdasarkan perbandingan market share antar

cabang Sari Kuring, cabang Sudirman masih

terlihat mendominasi dengan jumlah 47.56%

yang kemudian diikuti oleh Kelapa Gading.

Adapun, cabang Batu Ceper dan BSD terlihat

memiliki market share yang rendah.

Berdasarkan perbandingan market growth antar

cabang Sari Kuring, terlihat bahwa seluruh

cabang mengalami pertumbuhan negatif.

47.56%

29.22%

13.37%

9.85%

Sudirman

Kelapa Gading

Batu Ceper

BSD

-70000

-60000

-50000

-40000

-30000

-20000

-10000

0

Sudirman

Kelapa Gading

Batu Ceper

BSD

12

(Henderson, 1963)

Dari hasil perbandingan market share dan market growth, dapat diketahui bahwa cabang

Sudirman dan Kelapa Gading berada dalam posisi cash cow dimana diperlukan lebih banyak

pemeliharaan, sedangkan cabang Batu Ceper dan BSD berada pada posisi dog dimana perlu

segera diberikan tindakan penanganan.

4. Kesimpulan dan Saran

4.1. Kesimpulan

Sari Kuring selaku restoran yang sudah beroperasi selama lebih dari 30 tahun tengah

mengalami fase penurunan. Pada fase seperi ini, Sari Kuring harus dapat memutuskan apakah

akan terus menikmati hasil sampai kepada fase kematian dan kemudian melakukan divestasi,

atau bangkit kembali. Untuk dapat bangkit kembali, Sari Kuring harus dapat membenahi seluruh

aspek baik internal maupun eksternal yang tentunya memerlukan strategi-strategi.

Porter generic strategy memberikan pedoman bagi Sari Kuring untuk dapat mengetahui

kemana perusahaan harus diarahkan. Dalam menghadapi masalah eksternal, Sari Kuring dapat

menggunakan marketing mix strategy. Selain masalah eksternal, masalah internal pun juga harus

dibenahi, yang mana COSO dan Customer Relationship Management dapat menjadi acuan bagi

Sari Kuring. Adapun, untuk dapat menjalani seluruh strategi-strategi pada fase penurunan ini,

Sari Kuring membutuhkan dana yang besar. Financing strategy yang tepat dapat menjadi

landasan bagi Sari Kuring untuk memperoleh akses pendanaan.

4.2. Saran

4.2.1. Visi dan Misi Baru (Porter Generic Strategy)

Visi: Menjadi Restoran Masakan Sunda Terbaik di Indonesia

13

Berfokus pada segmen masakan Sunda agar pasarnya lebih khusus (niche) guna

menghindari persaingan industri restoran di Jakarta yang semakin ketat. Pemilihan

masakan Sunda sebagai target positioning dikarenakan Sari Kuring mempunyai ciri khas

dan lebih dikenal oleh masyarakat Jakarta sebagai restoran dengan cita rasa masakan

Sunda. Selain itu, masakan Sunda juga mempunyai pasar yang lebih khusus (niche)

dibanding masakan Indonesia.

Misi:

- Menjadi spesial di hati pelanggan

- Terus berinovasi mengikuti perkembangan masa kini

- Berorientasi pada kepuasan pelanggan

Terus mencoba melakukan diferensiasi dengan berbagai inovasi berkelanjutan agar terus

dapat mengikuti perkembangan masa kini yang disukai oleh banyak orang.

4.2.2. Saran-saran Berdasarkan Strategi-strategi Hasil Analisis SWOT

S-O Strategies

Dengan semakin modernnya jaman, alangkah baiknya jika Sari Kuring dapat

merenovasi restoran-restorannya dengan teknologi dan desain yang modern.

Desain yang digunakan juga dapat dimainkan pada interior warna untuk

meningkatkan attention dari konsumen, seperti warna merah yang mana

dipercaya dapat menambah daya makan. Adapun, gambar-gambar atau

wallpaper yang digunakan juga dapat disesuaikan dengan lokasi (seperti:

pada cabang Sudirman diberi gambar-gambar dunia kerja, dan pada cabang

Kelapa Gading diberi gambar-gambar suasana kekeluargaan).

Place

(Marketing Mix)

Suhu udara diusahakan untuk selalu dingin agar terasa nyaman dan tidak

banyak nyamuk.

Place

(Marketing Mix)

Usahakan penyediaan tempat parkir yang memadai. Apabila tempat yang

sekarang dirasa tidak mencukupi lagi, coba lakukan relokasi dengan tempat

parkir yang luas.

Place

(Marketing Mix)

Relokasi cabang Kelapa Gading ke Mal Kelapa Gading karena akses pintu

masuknya La Piazza berada di ujung, dekat dengan komplek perumahan.

Adapun, Mal Kelapa Gading memiliki akses masuk yang banyak dan mudah

sehingga para pengunjung cenderung mencari restoran di dalam area Mal

Kepala Gading dibandingkan harus jalan jauh sampai ke La Piazza.

Place

(Marketing Mix)

W-O Strategies

Revisi ulang semua menu mengikuti tren masa kini kecuali Ikan Gurame

Goreng dan Ikan Patin Bakar yang menjadi ciri khas Sari Kuring. Usahakan

sambal dan bumbu-bumbu tetap menggunakan cita rasa masakan Sunda.

Product

(Marketing Mix)

14

Percepat waktu keluar makanan. Berdasarkan pendapat banyak konsumen,

akan lebih baik jika makanan tidak dikeluarkan secara bersama-sama,

melainkan satu per satu agar terlihat cepat dan pelanggan tidak bosan

menunggu.

Product

(Marketing Mix)

Tingkatkan promosi. Selain dengan social media yang sedang

dikembangkan, dapat juga menggunakan advertising lain (seperti: brosur,

majalah kuliner, dan surat kabar) dalam design yang menarik karena

bagaimanapun konsumen akan menilai dari visual identity. Gunakan plang

yang lebih besar dan menarik sehingga eye catching. Promosi lain yang juga

dapat dilakukan adalah dengan memberikan diskon atau voucher.

Promotion

(Marketing Mix)

S-T Strategies

Pertahankan harga yang sekarang (karena sudah mampu menyamai atau

mengalahkan pesaing) dan coba naikkkan atau turunkan sedikit sesuai

dengan keadaan pasar.

Price

(Marketing Mix)

Membuat sebuah paket menu (bundling) dengan harga terjangkau. Product

(Marketing Mix)

W-T Strategies

Tingkatkan monitoring yang lebih sering dari pemilik. Hal ini dapat

dilakukan dengan membuat jadwal kunjungan berkala minimal sekali dalam

satu bulan.

Monitoring

(COSO)

Tingkatkan hubungan dengan karyawan dan berikan insentif-insentif

tambahan untuk terus memotivasi kinerja mereka.

Information and

Communication

(COSO)

Delegasikan pengambilan keputusan kepada para direksi lainnya agar proses

kerja dapat lebih cepat, dan apabila ada masalah akan lebih cepat teratasi.

Control

Activities

(COSO)

Membuat SOP untuk perekrutan karyawan untuk dapat meningkatkan

kemungkinan mendapatkan karyawan-karyawan yang kompeten dan

berkomitment.

Control

Environment

(COSO)

Tingkatkan hubungan dengan pelanggan dengan strategi-strategi CRM

(Customer Relationsip Management).

CRM

Relokasi cabang BSD karena market share dan market growthnya terlalu

kecil. Relokasi dilakukan dengan merenovasi tempat lama untuk kemudian

dijual dengan harga yang baik dan buka cabang baru di tempat yang berada

di dalam komplek tempat makan agar lebih banyak pengunjung.

Financing

Coba lakukan franchise agar dana untuk berinovasi tercukupi dan cabang

Sari Kuring dapat dibuka lebih banyak lagi. Dengan kondisi Jakarta yang

macet, masyarakat di Jakarta akan cenderung untuk mencari tempat-tempat

makan di lokasi yang dekat dengan mereka. Adapun, semakin banyak cabang

Financing

15

yang dibuka, maka Sari Kuring akan lebih sering dikunjungi dan nama Sari

Kuring akan semakin dikenal.

Apabila dana untuk berinovasi masih belum tercukupi, coba untuk berutang.

Pastikan penggunaan strategi untuk rebirth yang benar dan pelaksanaan yang

terkendali agar utang dapat dilunasi.

Financing

4.2.3. Saran-saran Berdasarkan Analisis BCG

Kategori Cash Cow: Lakukan sedikit inovasi (buat paket-paket makanan yang menarik dan

percepat waktu pelayanan), tingkatkan hubungan dengan pelanggan, dan

tingkatkan internal control untuk cabang Sudirman dan Kelapa Gading.

Kategori Dog: Lakukan inovasi (berikan menu spesial harian, buat paket-paket makanan

yang menarik, dan percepat waktu pelayanan), renovasi tempat (buat

desain interior yang menarik, pastikan suhu udara yang dingin, perbesar

plang nama, dan berikan budaya agar para karyawan dapat selalu secara

bersama-sama menyambut para pelanggan yang datang), tingkatkan

hubungan dengan pelanggan, dan tingkatkan internal control untuk cabang

Batu Ceper.

Relokasi cabang BSD karena market share dan growthnya terlalu kecil.

Daftar Pustaka

Bandar Jakarta. Diunduh pada 25 September 2012. Alamat Situs: www.bandar-djakarta.com

Beasley, M. S., et al. 2010. Developing Key Risk Indicators To Strengthen Enterprise Risk

Management. Journal Committee of Sponsoring Organizations of the Treadway

Commission (COSO)

Kotler, P., 2006. Prinsip-prinsip Pemasaran. Jakarta: Erlangga, Hal. 58 – 62

Pondok Laguna. Diunduh pada 25 September 2012. Alamat Situs: www.warung-tekko.com

Purnomo, S. H., Zulkieflimansyah, 2007. Manajemen Strategi. Jakarta: Fakultas Ekonomi

Universitas Indonesia. Hal 23 – 81

Robbins, S., 2009. Perilaku Organisasi. Jakarta: Salemba Empat, Hal. 222

Sari Kuring. Diunduh pada 25 September 2012. Alamat Situs: www.sarikuring.com

Susilo, J. Cara-cara Melakukan Customer Relationship. Diunduh pada 27 September 2012.

Alamat Situs: www.jokosusilo.com

Tekko. Diunduh pada 25 September 2012. Alamat Situs: https://twitter.com/PondokLaguna