PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM SAUS CABAI SECARA KROMATOGARAFI CAIR KINERJA TINGGI

TUGAS AKHIR

OLEH:

NIKY PUJI UTAMI 082410042

PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2011

LEMBAR PENGESAHAN

PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT DALAM SAUS CABAI SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Ahli Madya

Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan

Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

Oleh:

NIKY PUJI UTAMI 082410042

Medan, April 2011

Disetujui Oleh:

Dosen Pembimbing,

Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt. NIP 195008281976032002

Disahkan Oleh: Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP 195311281983031002

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.

Adapun judul dari tugas akhir ini adalah “Penetapan Kadar Asam Benzoat

Dalam Saus Cabai Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi”, yang dibuat sebagai

salah satu syarat untuk menyelesaikan program studi Diploma III Analis Farmasi

dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis telah banyak mendapat

bimbingan, bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, dengan ini penulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara.

2. Ibu Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt., yang telah membimbing dan

mengarahkan penulis dalam pembuatan tugas akhir ini.

3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku koordinator program

studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU.

4. Bapak Drs. Agus Prabowo, M.S., selaku Kepala Balai Besar Pengawas Obat

dan Makanan di Medan yang telah memberi izin pelaksanaan praktek kerja

lapangan.

5. Ibu Zakiah Kurniati, S.Farm., Apt., selaku koordinator pembimbing praktek

kerja lapangan di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan.

6. Ayahanda Puja Nurmadi, S.T., dan Ibunda Fery Darmayani tercinta yang telah

memberikan semangat dan motivasi sehingga penulisan tugas akhir ini dapat

terselesaikan.

7. Bapak dan Ibu seluruh staff di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di

Medan yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan

praktek kerja lapangan.

8. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staff program studi Diploma III Analis

Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

9. Teman dekat dan sahabat penulis Surya, Nanda, Dina, Maya, Juli, Andre, dan

April yang selalu memberikan dukungan kepada penulis.

10. Seluruh teman-teman mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan

2008 yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis berharap tugas akhir ini bermanfaat bagi semua pihak, penulis

menyadari bahwa banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini, untuk itu

penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun. Akhir kata

semoga Allah SWT melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua.

Medan, April 2011

Penulis,

Niky Puji Utami

DAFTAR ISI

Halaman

Judul ................................................................................................................... i

Lembar Pengesahan .............................................................................. ........... ii

Kata Pengantar ..................................................................................... ........... iii

Daftar Isi ................................................................................................ ........... v

Daftar Tabel .......................................................................................... .......... viii

Daftar Lampiran ................................................................................... .......... ix

BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1

1.1. Latar Belakang......................................................................................... 1

1.2. Tujuan ..................................................................................................... 3

1.3. Manfaat ................................................................................................... 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.................................................................. 4

2.1. Saus Cabai ................................................................................................. 4

2.1.1. Bahan Saus Cabai ........................................................................... 4

2.1.2. Proses Pembuatan Saus Cabai ........................................................ 4

2.2. Bahan Tambahan Makanan ....................................................................... 5

2.2.1.Tujuan Bahan Tambahan Makanan.................................................. 5

2.2.2. Jenis Bahan Tambahan Makanan.................................................... 5

2.3. Bahan Pengawet........................................................................................ 7

2.3.1. Defenisi Bahan Pengawet................................................................ 7

2.3.2. Jenis Bahan Pengawet..................................................................... 7

2.3.2.1. Pengawet Organik .............................................................. 7

2.3.2.2. Pengawet Anorganik .......................................................... 8

2.4. Asam Benzoat ........................................................................................... 8

2.4.1. Struktur Kimia dan Sifat-Sifat Asam Benzoat ................................ 9

2.4.2. Efek Asam Benzoat Terhadap Manusia .......................................... 10

2.5. Penetapan Kadar Asam Benzoat Secara Kromatografi Cair Kinerja

Tinggi (KCKT)………………………………………………………....... 10

2.5.1. Kelebihan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)………........ 10

2.5.2. Instrumentasi Kromatografi Cair Kinerja Tinggi............................ 11

BAB III. METODOLOGI ............................................................................. 13

3.1. Tempat Pengujian ..................................................................................... 13

3.2. Alat ............................................................................................................ 13

3.3. Bahan ........................................................................................................ 13

3.4. Sampel....................................................................................................... 14

3.5. Prosedur ................................................................................................... 14

3.5.1. Pembuatan Pereaksi ........................................................................ 14

3.5.1.1. Dapar Fosfat pH 6,8 .......................................................... 14

3.5.1.2. Metanol 60,0 % .................................................................. 14

3.5.1.3. Fase Gerak: Dapar Fosfat : Metanol (92:8) ....................... 15

3.5.2. Larutan Uji ...................................................................................... 15

3.5.3. Larutan Baku ................................................................................... 15

3.6. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ............................................................ 15

3.6.1. Pengaturan Kondisi Sistem ............................................................. 15

3.6.2. Mengaktifkan Sistem ...................................................................... 16

3.6.3. Penentuan Garis Alas ...................................................................... 16

3.6.4. Penyuntikan Fase Gerak ................................................................. 16

3.7. Cara Penetapan .......................................................................................... 16

3.8. Interpretasi Hasil ....................................................................................... 17

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 18

4.1. Hasil .......................................................................................................... 18

4.2. Pembahasan ............................................................................................... 19

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 21

5.1. Kesimpulan .............................................................................................. 21

5.2. Saran ........................................................................................................ 21

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 22

LAMPIRAN .................................................................................................... 24

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Hasil Larutan Baku……………………………………………….... 30

Tabel 2. Hasil Larutan Uji......………..…………………………………...… 30

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Bagan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi.................................. 24

Lampiran 2. Kromatogram Larutan Baku…………....……………...…...... 25

Lampiran 3. Kromatogram Larutan Uji.......……........…..…………............ 28

Lampiran 4. Perhitungan Penetapan Kadar Asam Benzoat Dalam Saus Cabai

Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ………..................... 29