comer y beber

La Razón no se hace responsable de los contenidos publicados en este suplementoSUPLEMENTO EDITADO Y PRODUCIDO POR GRUPO HORO

SÁBADO, 23 DE MAYO DE 2015

Comer&Beber

Jordi CruzENTREVISTA

2 • Comer&Beber Sábado. 23 de mayo de 2015

Comer&Beber • 3Sábado. 23 de mayo de 2015

Por materia prima, por recetario,por cultura gastronómica… Para uncocinero, nuestro país debe ser unprivilegio, ¿no?

Sí, totalmente. Es una suerte habernacido, no solo en este país, sino tam-bién en este momento. Hay gente a laque le dará rabia haber nacido en unaépoca post Ferrán Adrià, pero a mí meencanta porque tenemos mil herra-mientas para hacer cosas increíbles.

¿Qué productos te inspiran más? Los productos que están en su

momento óptimo. Son los que hayque trabajar y los que te trasmitenmás cosas. Hay que saber sacarlespartido.

¿En tu cocina apuestas por utilizarproductos locales o nacionales?

Apuesto por utilizar grandes pro-ductos. Damos preferencia a los pro-ductos locales, a los de proximidad,pero esto no quiere decir que no utili-cemos una buena lima Kéffir de Tai-landia. Utilizamos productos que es-tén increíbles, independientementede su origen. Eso sí, dando preferenciaa los de proximidad.

¿Demostrar que creatividad y tra-dición pueden ir de la mano en lacocina ha sido un reto? ¿Esta com-binación es la que propones enABaC, tu restaurante en Barcelona,galardonado con dos estrellas Mi-chelin?

Nosotros utilizamos el discurso detradición y creatividad a partes igua-les, con un producto como arteriaprincipal, porque entendemos que la

lógica nos ha llevado a eso. Estamos enuna época de creatividad, pero la tra-dición es todo lo que se hizo ayer, lavanguardia lo que haremos mañanay en ese término medio es donde nosmovemos nosotros. Es donde nos sen-timos cómodos, cohesionando esasdos vertientes. Pero lo hacemos de for-ma natural. No es un discurso, hemosllegado a esto.

¿Para ti, cuáles son los límites de lasofisticación en la cocina?

La coherencia es lo que marca lavanguardia. Para nosotros, unos pla-tos más vanguardistas no lo son tan-to, porque son fruto de la lógica, perosí que la gente que viene y no los cono-ce los encontrará muy innovadores.Nosotros cocinamos con mucha cohe-rencia, intentando gustar a todo el

mundo. Siempre una cocina de sabory que esté buena. También hay unaparte a la que puedes llamar ‘de sor-presa’, aunque nuestra intención noes sorprender, sino hacer cosas origi-nales y que tengan mucho sentido.

Tu cocina se ha definido como evo-lutiva e inquieta ¿Qué te inquieta anivel gastronómico? ¿Hacia dóndese conduce tu evolución?

Siempre digo lo mismo: estar moti-vado en mi oficio es básico. Pensar co-mo un niño pequeño, no perder el bri-llito de los ojos ni las ganas de luchar.Y creo que la máxima para un cocine-ro es “¿cuál es mi mejor plato?”. Lo quepasa es que, de momento, para los queestamos motivados y nos gusta avan-zar, seguramente, ese mejor plato nollegue nunca. O se tendrá que decircuando ya no estemos. La gente puedehacer una revisión, tú mismo no, por-que siempre vas con la intención demejorar.

Y a Jordi Cruz ¿qué le gusta comery beber? ¿A qué platos o caprichosno puede resistirse?

Me gusta comer y beber de todo.No tengo ningún capricho en particu-lar. Soy un cocinero al que le gusta vi-vir en un universo amplio de muchacomida y productos. Cuanto más sa-bes, cuanto más conoces y cuanto máscomes, más grande es tu universo. Tepodría decir mil millones de platosque me gustan mucho, pero creo quela gran virtud es saber elegir en cadamomento lo que te apetece y cuálesson los productos más oportunos se-gún la época del año.

¿Más allá de los fogones, qué tegusta hacer? Tus libros también es-tán relacionados con la cocina…

Me gusta mucho la historia. De no

haber sido cocinero, hubiera sido ar-queólogo. Me encanta visitar ruinas.Me gusta el cine, la música y hacer de-porte. Cuando tengo un hueco, inten-to hacer deporte o ir al cine, porqueviajar lo tengo más complicado.

Te vemos de jurado en uno de lostalent show de más éxito de la tele-visión, MasterChef ¿Qué le aportaeste programa a Jordi Cruz?

Me aporta la promesa inicial deque, aparte de cocinar para mis clien-tes y explicar mi discurso, podemosllegar a más gente. Cumplimos unafunción, creo yo que social incluso, depromocionar la gastronomía y darla aconocer a todo el mundo. A cualquiercocinero le gustaría poder hacer esapromoción, que es necesaria.

Ya sabes cómo de ganan dos estre-llas Michelin ¿Cómo se va hacia latercera?

Igual. Sin ponerte nervioso, evolu-cionando, mejorando, poniendo cadadetalle en tu restaurante y estandoahí ¿Qué significa estando ahí? Puesque se perciba que estás por cómo teponen en la mesa, cómo te tratan loscamareros, cómo te sirven las cosas…Se nota cuando hay alma y motiva-ción en un local. Y nosotros intenta-mos superarnos cada día.

Somos singulares y nuestra máxi-ma es que la gente sea feliz en nuestracasa. Aparte de la solidez de los servi-cios, intentamos que todos los días seanigual de buenos y vayan mejorando.

“La coherencia es lo que marca la vanguardia en cocina”

Manresano de naci-miento, Jordi Cruz llevaen la cocina desde los14 años, cuando empe-zó a trabajar en el res-taurante Estany Clar deCercs de Barcelona. Allírecibió su primera es-trella Michelin, convir-tiéndose a sus 24 añosen el chef más joven denuestro país y el se-gundo del mundo enrecibir esta distinción.Su segunda estrella laconseguiría ya al frentede ABaC Restaurant &Hotel, desde dondehoy nos acerca su con-cepto de cocina.

Entrevista

“Nuestra intención no es sorprender, sino hacer cosasoriginales y que

tengan muchosentido”

Jordi Cruz Chef


De nuestra tierra...

¿Cuándo inicia Unipro el cambio derumbo?

La Cooperativa Valenciana UnióProtectora de El Perelló, viene prestandoininterrumpidamente sus servicios aagricultores desde 1950. No obstante, enel año 90 se produce un cambio de estra-tegia que ha resultado decisivo, basadoen la organización de la producción. Pen-samos que nuestras producciones deberí-an enfocarse al mercado y acabar con quecada agricultor, aportara sus produccio-nes sin contar con la las posibilidades deventa reales. Decidimos que, a partir deentonces, debían seguirse unos criteriospara que no hubiera carencias o exceden-tes continuos, consiguiendo de este mo-do una producción enfocada al mercado.Desde los años 90, es la organizaciónquien a través de nuestros comerciales ytécnicos deciden cual será el programa deproducción y adjudicarán a cada parcelael cultivo correspondiente, entre los agri-cultores (actualmente 100), una agricul-tura de sentido común que pretende pro-

ducir aquello que sabe positivamenteque va a vender. Nuestra satisfacción esver recompensado el esfuerzo de nues-tros socios agricultores, verdaderos artí-fices de los logros conseguidos.

De esa manera minimizan los ries-gos...

Efectivamente. Siempre con produc-to de primera calidad, la cooperativa deEl Perelló plantea diversificar la produc-ción en dos campañas (verduras chinas

en invierno y hortalizas mediterráneasen primavera-verano) con una superficiede 70 hectáreas de invernaderos, logra-mos implantar tres cosechas en cada par-cela, poniendo a disposición de los técni-cos 25 productos diferentes, con los cua-les realizan las rotaciones necesarias, quepropician una adecuada gestión de lossuelos a fin de que se mantengan fértiles.Cada agricultor planta lo que los técnicosle indican, teniendo en cuenta las necesi-dades de nuestros clientes, y la cooperati-va atiende unos costes mínimos garanti-zados de producción para que el agricul-tor no tenga que exponerse a pérdidas

imprevistas. Imponemos el criterio desuministrar a los clientes, no el de plan-tar para ver a quién vendemos el produc-to. Este principio nos ha permitido nave-gar sin hundirnos incluso en el contextode recesión económica.

Cultivan en un enclave único, comoes el entorno del Parque Natural dela Albufera de Valencia ¿Cómo hansolucionado las cuestiones me-dioambientales?

En nuestro enclave, cualquier agre-sión al medioambiente puede tener con-secuencias fatales para la flora y fauna de

la zona, así que tuvimos que hallar unaalternativa al bromuro de metilo para ladesinfección del suelo. En este sentido,debemos agradecer enormemente la la-bor desarrollada por el Dr. Antonio Bellodel departamento de Agroecología delCSIC. Su contribución científica nos lle-vó a implantar técnicas de biodesinfec-ción de suelos, consistente en el aprove-chamiento de los gases producto de ladescomposición de la materia orgánica yque tiene efectos sobre los patógenos delsuelo y mantiene o mejora los organis-mos beneficiosos; técnica ésta que junto ala rotación de cultivos ha propiciado unsistema agrario sostenible medioam-bientalmente, apoyándonos para el con-trol de parásitos en la lucha biológica conla introducción de insectos beneficiosos,en un medio natural altamente sensible,como es el Parque Natural de la Albuferade Valencia.

¿Completa la fórmula la alternanciade cultivos? ¿Así diversifican losriesgos comerciales?

Sí. En la actualidad los campos de ElPerelló realizan tres cosechas anuales:dos de verduras chinas y una de hortali-zas mediterráneas, entre las que destacael TOMATE VALENCIANO DE EL PE-RELLO, variedad autóctona muy apre-ciada y de alto valor , que estaba en víasde extinción.

Todo ello, lo hacemos sin necesidadde desinfectantes de suelos, mantenien-do la producción con aportaciones demateria orgánica anual (biodesinfec-ción) y rotaciones de cultivo. Exporta-mos a Inglaterra, Francia, Holanda, Ale-mania, Italia y Suiza, además de venderal mercado interior. Eso diversifica losriesgos de nuestra cooperativa, junto conel hecho de cultivar más de 20 variedadesdiferentes de verduras y hortalizas.

Porque Unipro es el referente enTomate de El Perelló, pero tambiénson líderes en verduras chinas…

Sí. Unipro produce 16 variedades dis-tintas de verduras orientales, de las quesomos líderes en Europa, con una pro-ducción anual de 3500 toneladas. Unasverduras que no son para los restauran-tes chinos sino para las comunidades deorigen oriental, de China, Vietnam, Laosy otros países en Europa, cada uno consus preferencias por unas u otras hortali-zas. Suministramos estas verduras dia-riamente a nuestros clientes entre losmeses de Octubre y Mayo.

www.uniproperello.com

“La Coop. de El Perelló proponeuna agricultura medioambiental y económicamente sostenible”

“La clave de Unipro es una agricultura

aplicada a demanda”

Entrevista José Luis BELtrán Director Gerente De Unió Protectora De el Perelló (UniPro)

“Esta cooperativalleva desde los años90 recuperando eltomate de sabor”

Mientras las empresas españolas vienen pasandono pocas dificultades temporada tras temporada,la Cooperativa agrícola Unió Protectora de El Pe-relló (Unipro) ha hecho de su modelo de gestiónun caso de éxito. Su agricultura adaptada a la de-manda y su alternancia de cultivos son la clave deesta cooperativa valenciana que tiene como granprotagonista al tomate valenciano de El Perelló.

Tomate con sabor a tomate

Entre mayo y agosto, el cultivo protagonis-ta de Unipro es el TOMATE VALEN-CIANO DE EL PERELLO, del que estacooperativa producirá 900.000 kilos en

2015. No en vano, el tomate es la identidad de un pue-blo enclavado en el Parque Natural de la Albufera deValencia, sin industria, entregado a la suerte del tu-rismo, que ha levantado su propia economía produc-tiva trabajando las tierras arenosas de origen dunar,al lado del lago de la Albufera: 70 hectáreas cultiva-bles que se extienden entre los arrozales y el mar, a 23kilómetros de Valencia.Se trata de un tomate –en palabras de José Luis Bel-trán, Director Gerente de Unipro- que “por su saborrecuerda a los tomates antiguos: son tomates que sa-ben a tomate”. El tomate de El Perelló –concreta- " esun legado de nuestros agricultores antepasados quedurante generaciones han mantenido esta joya sinmanipulaciones genéticas desde que se trajo del nuevomundo, de forma acorazonada, muy carnoso, tienepoca semilla, la piel muy fina lo que le confiere unatextura muy agradable en boca, un sabor dulce y poca

acidez". Su potencial de sabor se le atribuye a las aguassalitrosas con las que se riegan los cultivos de la zona ya su privilegiado microclima. Es, “un tomate que nopuede competir en coste, pero sí por diferenciación ycalidad”, asegura el gerente de la cooperativa. Un to-mate que, en un tiempo parecía condenado a desapa-recer, por su artesanal y complicado cultivo, escasorendimiento, y delicado manejo, pero que con la expe-riencia de los agricultores mayores y la aplicación deuna metodología científica hemos conseguido recupe-rar para deleite de los paladares más exigentes. Desde hace 2 años, además Unipro innova adentrán-dose en el cultivo del tomate cherry pera, tambiéndenominado TOMATE BOMBON, “de una dulzuraextraordinaria y al que ya estamos intentando abrir-le camino en el mercado, de momento con éxito, porlo que es una de nuestras apuestas de futuro”. A destacar también la estrecha colaboración del con-sistorio con la cooperativa, y sus iniciativas con la Fe-ria del Tomate y Gastronómica en su cuarta edición,que se celebrará los días 5,6 y 7 de junio; así como la 3ªedición de la subasta solidaria, celebrada a finales de

abril, con los primeros 50 kilos de tomate valencianode la temporada, que se adjudicó al restaurante ”Llo-barro” de El Perelló por un importe de 900 €, que se-rán donados a Caritas. Con ello Unipro anuncia el co-mienzo de la temporada del tomate en el Perelló.

Unipro producirá este año900.000 kilos de tomatevalenciano de El Perelló



¿Cuáles son los orígenes de Alsur?Los inicios de la empresa no fue-

ron sencillos. Todo comenzó hace 25años cuando comenzamos a cultivarjudías verdes en la vega de Anteque-ra. Por entonces nuestra idea no eradedicarnos al mundo de la conserva,sino que nos dirigíamos al mercadofresco. Tras una época dura y llena dedificultades comenzamos a probarotros cultivos, a trabajar con maqui-naria y a ensayar con nuevas varie-dades hasta que finalmente nosorientamos a la conserva vegetal,primero para terceros y finalmentecon nuestra propia marca.

¿Con qué estructura cuenta hoy laempresa?

Alsur ha mantenido invariablesu carácter familiar, pero es ciertoque poco a poco hemos ido creciendoy hoy tenemos nuestra sede centralen Antequera (Málaga) y dos plantasde producción e Perú, la última de lascuales se ha puesto en marcha recien-temente. Toda esa estructura tieneun único fin: que el consumidor pue-da disfrutar todo el año de las mejo-res verduras y hortalizas sin perderni un matiz de sus numerosas pro-piedades.

¿Cómo definiría la filosofía de tra-bajo de Alsur?

Siempre hemos tenido claro quela calidad es la principal arma quetenemos para abrirnos paso en elmercado. Por eso cuidamos muchotodo lo que cultivamos y, de estemodo, ofrecemos a nuestros clientesconservas vegetales con todo el sa-

Y el último ejemplo es la quinoa...Así es. Tenemos depositadas mu-

chas esperanzas en la quinoa, un pro-ducto sin gluten, con aminoácidosesenciales, rico en proteínas y mine-rales y, en definitiva, muy saludable.Se trata de un producto no demasia-do conocido en España, pero que sítiene una gran demanda en paísescomo Francia, Italia, Holanda oGran Bretaña, por lo que creemosque nos ayudará a potenciar másnuestra actividad exportadora. Yatenemos sembradas más de mil hec-táreas en Antequera y hemos puestoen marcha una nueva línea de pro-ducción para dar respuesta al incre-mento de demanda que esperamos.

¿En qué canales de distribución es-tán presentes?

Hasta hace unos años dividíamosnuestra distribución al 50% entre elcanal horeca –para el que fabricába-mos grandes formatos– y la distribu-ción al particular, pero de un tiempo aesta parte es el mercado minorista elmás importante que tenemos. Hoy,las conservas Alsur están presentes en

”Queremos que el consumidordisfrute todo el año de las mejores verduras”

Entrevista José JiménEz Gerente De alsUr

la receta Salteado de habitas fritas con champiñones y huevo

Ingredientes(para 4 personas)

- 500 gr. de habas fritas minibaby Alsur

- 250 gr. de champiñones laminados Alsur

- 2 dientes de ajo en aceite de oliva a las finas hierbas Alsur

- 4 huevos

- 4 rebanadas muy finas de pan,aceite de oliva y sal

Preparación (15 minutos)

- Picar los ajos y saltearlos con aceitede oliva. Añadir los champiñonespreviamente enjuagados con un po-co de agua fría y mezclar ambos in-gredientes con las habitas fritas.Rectificar de sal.

- Cuajar un huevo en una sartén de-jando la yema semi-líquida.

- Cortar las rebanadas de pan muy fi-nas para que queden crujientes, tos-tarlas y rociarlas con aceite de olivavirgen extra.

- Disponer en forma de timbal las ha-bitas con los champiñones. Colocarencima el huevo y el crujiente depan tostado.

Desde Alsur proponen esta combinación blanca y verdede verduras, ricas en magnesio y vitamina K entre otraspropiedades, que ayuda a fortalecer su corazón, huesosy articulaciones.

Alsur es una empresa familiar dedicada desde hace 25 años al mundo de las conservas vegeta-les. Para conocerla con más detalle y saber cuál es su realidad actual, hablamos con su gerentey fundador, José Jiménez.

“Cuidamos mucho todo lo que cultivamos y, de este modo, ofrecemos a nuestros clientesconservas vegetales con todo el sabor y la frescura posibles”

todas las cadenas de supermercadosde España, que confían no sólo en lacalidad de nuestras materias primas,sino también en los procesos de alma-cenamiento y distribución que reali-zamos en nuestras fábricas.

¿Cuáles son los retos de futuro dela empresa?

Seguir trabajando para aproxi-mar al consumidor lo mejor de cadaproducto en cada conserva e ir incor-porando poco a poco aquellas varie-

bor y la frescura posibles. Comenza-mos en su día con las habitas fritas –que siguen siendo nuestro productoestrella– y con el tiempo hemos con-figurado una oferta amplia e inno-vadora, pero siempre con la calidadcomo sello propio.

dades que respondan a esos criteriosde calidad que nos acompañan desdeel primer día. En este sentido, laapuesta por la quinoa marcará el des-arrollo de Alsur a nivel nacional e in-ternacional (en especial en mercadoscomo Canadá, Japón, Estados Uni-dos y la Unión Europea), aunque nodejaremos de cuidar el resto de nues-tra gama.

“Tenemos depositadas muchas esperanzas enla quinoa, un producto sin gluten, con

aminoácidos esenciales, rico en proteínas yminerales y, en definitiva, muy saludable.”

www.alsurvegetales.com


De nuestra tierra...Entrevista JEsús mAtíAs BArrAnCo mArtín Director General De alhónDiGa la Unión, s.a.

¿Cómo fueron los orígenes de Al-hóndiga La Unión?

Alhóndiga La Unión fue constitui-da en el año 1993 por varios socios y ca-pital familiar con el objetivo de comer-cializar en origen las mejores hortalizasy frutas de temporada de la provinciade Almería. Para ello adquirimos unaantigua alhóndiga que, con el paso deltiempo, se ha convertido en la entidadque distribuye un mayor volumen deproductos alimenticios de Almería, conel valor añadido que supone que dos ter-ceras partes de las ventas se destinan almercado europeo.

¿Qué clase de productos distribu-yen?

Como dije antes, comercializamos latotalidad de hortalizas que se cultivan enla provincia de Almería, como puedenser tomates, pimientos, calabacines, be-renjenas, judías, pepinos, etc., a las que enverano se suman el melón y la sandía.

Para aquellas personas que no co-nozcan su funcionamiento, ¿qué esexactamente una alhóndiga?

La alhóndiga es un sistema típico ytradicional de comercialización de lafruta y las hortalizas que se recogen en

Almería, y consiste en subastar el géne-ro que el agricultor deposita en estasinstalaciones. La principal ventaja deeste sistema es que el agricultor conoceel precio exacto y diario de cada produc-to que vende, además de que tiene liber-tad absoluta para cultivar en cada mo-mento lo que considere más oportuno, adiferencia de otros modelos como pue-den ser el cooperativista, donde se im-ponen unas políticas generales de siem-bra, existe mayor rigidez normativa yse deben pagar unas cuotas.

¿Qué otras ventajas adicionalesaporta Alhóndiga La Unión a losagricultores?

En Alhóndiga La Unión ofrecemosun pronto pago al agricultor y, además,ponemos un departamento de ingenierosagrónomos a su disposición para que rea-licen un seguimiento de sus cultivos y co-sechas, así como un laboratorio agrícolapara efectuar análisis del suelo, del aguade regadío, foliares, etc. También propor-cionamos otros servicios adicionales co-

mo por ejemplo asesoramiento técnico,financiación en la compra de semillas,certificaciones de calidad como el selloGlobal Gap, lucha integrada para comba-tir plagas minimizando el uso de produc-tos fitosanitarios, etc.

Aparte de su condición de alhóndi-ga, ¿también actúan como entidadcomercializadora?

Sí, también actuamos como comercia-lizadora, en cuyo caso recibimos el pro-ducto directamente del agricultor y parti-cipamos en la subasta posterior para que elprecio no decaiga en origen o el géneroquede sin venderse. En este sentido, megustaría destacar que contamos con variaslíneas de procesado de frutas y verdurascompletamente automatizadas y roboti-zadas y con instalaciones refrigeradas pa-ra la posterior distribución a través de unacartera de clientes compuesta por firmasdel prestigio de Lidl, Mercadona, Día, etc.

En un mercado tan competitivo co-mo el actual resulta fundamental

ofrecer una calidad y un servicio ex-celentes. ¿Qué acciones han puestoen marcha para garantizar la exce-lencia cualitativa?

Alhóndiga La Unión tiene un depar-tamento de calidad integrado por variosingenieros agrónomos que se encargande realizar el seguimiento y control tantoin situ, en los propios cultivos, como lue-go en nuestras instalaciones, donde se lle-van a cabo las tareas de procesado y mani-pulación del producto. También dispone-mos de un laboratorio agrícola, de micro-biología y de química acreditado por EN-AC para garantizar la seguridad alimen-taria y estar a la altura de las exigencias es-tipuladas por la Comunidad Europea enesta materia, un requisito básico para po-der exportar. También estamos certifica-dos en normas de seguridad alimentaria ehigiene en IFS y BRC.

¿Y por lo que respecta al servicio?Somos una empresa muy versátil y

flexible a la hora de adaptarnos a las ne-cesidades de cada cliente, por lo que pode-mos servir el producto en mallas, en bol-sas, granel, filmado, en cajas de cartón ode plástico, etc., en cualquiera de nuestrasseis marcas o con las marcas que nos soli-citen y en los volúmenes que sean preci-

sos. Por otra parte, al tratarse de produc-tos perecederos, ofrecemos un servicioque incluye casi 365 días.

¿Hacia dónde se dirigen sus proyec-tos corporativos más inmediatos?

En los dos últimos años hemos abiertocinco nuevos centros, al que se unirá unsexto en la próxima campaña, para cap-tar en origen el producto y que el agricul-tor no tenga que desplazarse. Tambiénhemos inaugurado una nueva línea demanipulado de sandía que nos permiteuna ratio de 40.000 kilos/hora, optimi-zando por tanto la relación coste-servicio,y próximamente abriremos nuevas líne-as de manipulado de calabacín y de pi-mientos. Otras metas pasan por trabajaraquellos productos que ofrezcan valorañadido, como por ejemplo unos pepinoscon forma de corazón, dirigidos al ámbi-to de la coctelería, ensaladas y aperitivos,que hemos comenzado a comercializaren Alemania y cuya demanda ha supera-do con creces la oferta, traduciéndose enun gran rendimiento para el agricultor.

www.alhondigalaunion.es

“somos el mayor distribuidoren volumen de hortalizas yfrutas de Almería”

Tras una trayectoria de 22 años en el mercado, Alhóndiga La Unión sigue trabajando con una doble finalidad:por un lado, ofrecer al agricultor la máxima rentabilidad de sus cosechas; y por otro, proporcionar al consumi-dor los mayores estándares de calidad y seguridad alimentaria en cada una de las hortalizas y frutas que co-mercializan. Para conocer más detalles hemos conversado con su director general, Jesús M. Barranco Martín.

“La alhóndiga es un sistema típico y tradicionalde comercialización mediante subasta de lafruta y las hortalizas recogidas en Almería”

la receta

Ensalada de pimientos asados, huevas de gallo pedro y turbante de pepinoIngredientes - 2 kgs de pimientos lamuyos

de La Unión

- 1/2kg de cebolletas

- ½kg de tomates Daniela de La Unión

- 1 kg de pepino Almería de La Unión

- 5-6 uds de huevas de gallo Pedro

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

- Vinagre de Jerez

DificultadMedia

Tiempo de elaboración40 minutos

Preparación Asamos las verduras a la brasa o enel horno a 180º unos 30- 35 min,una vez asadas, las pelamos y lascortamos. Mezclamos la verdurasy sazonamos con sal, aceite de oli-va virgen extra, pimienta y vina-gre y las huevas de gallo Pedro. Pos-teriormente laminamos el pepinopara poder hacer el turbante a mo-do de vaso. Y por último rellena-mos el turbante de pepino con laverdura asada. Se puede acompa-ñar con crujiente de jamón y pan.



¿Qué está pasando con el sabor delas frutas y, en particular, del melón?No tienen el gusto de antaño…

Pues que, debido a las exigencias dela gran distribución, se está priorizan-do la producción y el aspecto exterior,olvidándonos de lo esencial en la fru-ta, y en particular del melón, que es susabor.

¿Se prioriza el cultivo de variedadesde larga vida y mayor rendimiento,pero sacrificando sabor?

En efecto, esas variedades son másproductivas, más asequibles en su ma-nejo, más fáciles de recolectar y con unavida útil en tienda superior a las varie-dades tradicionales. Por eso muchosproductores se decantan por ellas.

“Pasión por el melón”Entrevista miguEL ángEL JiménEz Director Gerente De Jimbofresh

De la semilla al plato, Jimbofresh representa unanueva forma de entender la agricultura. Con apenascinco años de trayectoria en el sector hortofrutícola,esta empresa murciana ha conseguido posicionarsecomo uno de los principales referentes en melón desabor de nuestro país. Muy especializada en esta fru-ta, cultiva una amplia gama de variedades tradicio-nales de melón, como el Cantaloupe, Galia, MelónAmarillo y el exclusivo Jimbee, un nuevo tipo de me-lón que conquista con su exquisito bocado.



Producimos brásicas tales comobrócoli, coliflor, col picuda y col pla-na, además de varios tipos de lechuga,a saber, lollo rosso y biondo, salanovaroja y verde, escarola lisa rizada y co-razones de cogollos.

¿A qué mercados se orienta estaotra parte de su producción? ¿Sequeda en España o se exporta?

www.jimbofresh.com

Frente a esta realidad, ¿Cuál es lafilosofía de Jimbofresh?

En Jimbofresh cultivamos sabor.Compartimos con nuestros consumi-dores el arte melonero que nuestrosantecesores iniciaron, que no es otroque el de cultivar con paciencia, dedi-cación y mimo.

Nuestro éxito empresarial no sebasa en obtener el mayor rendimien-to en quilos, sino en sabor. Queremosdevolver a los hogares la sensación,casi perdida, del sabor intenso de estafruta, aquel que embriagaba el pala-dar y del que hablan nuestros mayo-res con nostalgia.

Son especialistas en melón… ¿Có-mo consiguen melones de sabor?¿Cultivando unas variedadesconcretas o depende de otrosfactores?

El secreto reside en cultivar varie-dades tradicionales llenas de sabor yaroma, devolviéndole al consumidoresa sensación de sabor anhelada, de laque hablamos.

¿En qué zona cultivan sus melones? Cultivamos y vivimos en una zo-

na privilegiada para el cultivo del me-lón. La fertilidad de la tierra y un cli-ma fantástico hacen de Campo deCartagena un lugar de ensueño parasu producción.

¿Qué características definen a susmelones?

El melón tradicional, fácilmentereconocible por su aroma, nos regalaun exquisito bocado al paladar. Sucarne es de textura suave y jugosa, al-tamente dulce e intensa y, sobre todo,con sabor a melón.

¿Con qué marca se presentan en elmercado?

Este año abordamos el reto de laventa nacional online, donde comer-cializaremos nuestras tres joyas melo-neras, Jimbee, Cayoran y Okashi-todos

ellos melones tradicionales de magnífi-co sabor- a través de nuestra página webwww.jimbeemelon.com. El consumi-dor goza así de la oportunidad de degus-tar estas exclusivas variedades.

¿Cómo puede el consumidor dis-tinguir un buen melón en el puntode venta? ¿Cómo identificar su ca-lidad a simple vista?

Te agradezco esta pregunta ya que,a pesar de que para el consumidor setrata de un verdadero enigma, paradistinguir un buen melón hay quehacer algo tan fácil como cogerlo, ce-rrar los ojos, acercárnoslo a la nariz yesperar a que su aroma nos embria-gue, un aroma del que carecen los me-lones larga vida.

Y cuando terminan la campaña delmelón ¿En qué otros cultivos secentra Jimbofresh?

Exportamos prácticamente la to-talidad de nuestra producción a mer-cados europeos, aunque cada vez con-tamos con más presencia en el merca-do nacional, debido a que nuestrosproductos son más conocidos y suconsumo se está incrementando.

¿Tiene Jimbofresh algún nuevoproyecto a corto plazo?

Este año lanzamos al mercadoJimbee, un melón tradicional que de-fine nuestra filosofía de trabajo. Desdesu aspecto exterior de color vainilla ytacto aterciopelado, pasando por unolor intenso a caramelo y fascinándo-nos con las tonalidades de su pulpa –amarillo, verde y explosivo naranja-nos regala un bocado inolvidable, quellevará a su búsqueda incesante en lacalle para poder volver a disfrutar detan única experiencia.

¿Cómo trabajan a diario para con-seguir que sus productos sean decalidad y además competitivos?

Todo se resume en sentir pasiónpor el melón. Ahí está la verdaderaclave.

“Hay otras variedades

“Queremos devolver a los hogares la sensación,casi perdida, del sabor intenso del melón”

Sus melones se cultivan en Campo de Cartagena

Nombre científico: Cucumis melo

Familia: Cucurbitáceas.

Origen: Se sitúa en el sur de Asia, donde sepueden encontrar especies silves-tres de melón. Parece ser que pro-cede exactamente de Irán, desdedonde se extendió hacia Egipto.Hoy el melón se cultiva práctica-mente en todos los lugares delmundo que posean un clima cálidoy poco lluvioso.Entre los numerosos países quecultivan melón, los principalesproductores mundiales son China,Irán y España.El melón constituye una de las frutasmás consumidas en todo el mundo,ocupando el cuarto lugar, por detrásde las naranjas, los plátanos y las uvas.

¿Qué sabesdel melón?

Jimbee Melón La estrella de JimbofreshIncomparable a ninguna otra variedad,Jimbee es un melón único. Se trata deun nuevo tipo de melón, cuyos derechosde explotación tiene Jimbofresh en ex-clusiva. De piel aterciopelada y pulpa anaranja-da, se caracteriza por su textura agrada-ble e intenso dulzor. “La textura y sua-vidad de su carne, su aroma y sabor in-confundibles, junto con un nivel perfec-to de azúcar, hace que puedas comerteun melón entero casi sin darte cuenta ytodavía pienses en repetir”, asegura elresponsable de Jimbofresh.

AparienciaEsférico aunque lige-ramente ovalado

Externa: piel lisa y ater-ciopelada, con un co-lor crema-avainillado

Interna: Pulpa de coloranaranjado intenso

AromaProfundo y envol-vente, con tintes a ca-ramelo

Sabor Dulce y aromático, con un perfecto equilibrio entre sus componentes

Nivel de azúcar13º-16º

TexturaCarne firme y mantecosa, jugosa al paladar



¿Qué tipo de frutas trabajan enCandaya Frutas?

En Candaya Frutas tenemos tres secto-res diferenciados. Por un lado, la sección deMERCAMURCIA, desde donde abaste-cemos básicamente a minoristas de la re-gión de Murcia y alrededores. Aquí dispo-nemos de un amplio abanico de frutas pa-ra la pequeña distribución, desde manza-nas y peras hasta melocotones, ciruelas,clementinas, bananas, kiwis, kakis, pláta-nos, uvas, naranjas, etc., ya sean de produc-ción nacional o de importación. Las otrasdos secciones son la producción agrícola yel almacenaje y empaquetado de frutas.

¿Cómo llevan a cabo su sección deproducción agrícola?

Producimos distintos tipos de frutasy, dentro de cada familia, disponemosde diferentes clones con la finalidad deintentar estar siempre en posesión de lasmejores variedades del momento, unhecho que nos lleva a actualizarnos demanera constante. En estos momentosdisponemos de la certificación GlobalGap y estamos colaborando con Bayeren su proyecto Food Chain Partnership.Así, desde el principio del ciclo producti-vo se realiza un seguimiento continuode la producción de nuestras frutas, con-trolando cada tratamiento y realizandolas mínimas aplicaciones químicas conel objetivo de obtener una política de 're-siduos 0'.

¿Están satisfechos con los resulta-dos obtenidos hasta ahora?

Los resultados de los primeros análisishan sido muy buenos, lo cual sin dudanos anima a continuar por ese camino.No se trata solamente de producir frutas,sino que debemos hacerlo de forma segu-ra, siendo ésta una de nuestras principalespreocupaciones.

Y nos queda la tercera sección, lade almacenaje y empaquetado defrutas. ¿Cuáles son sus principalesvalores diferenciales en esta divi-sión?

En nuestro almacén de empaqueta-do se llevan a cabo los procesos de lava-do, cepillado y embalaje de todas nues-tras frutas. Las selecciona-mos por tamaños y cali-dades, empaquetandocon nuestras marcas úni-ca y exclusivamente lasde mejor calidad, con elvalor adicional que repre-senta que nunca embala-mos nuestros productosbajo marcas blancas omarcas de cliente, ni tam-poco dejamos que otrasempresas embalen frutasbajo nuestras marcas. Y es

que solamente podemos garantizar lacalidad si realizamos nosotros mismosla totalidad del proceso.

¿Cuáles son las marcas bajo lascuales comercializan sus frutas?

Nuestras tres marcas son COKES,CHATOS y CANDAYA FRUTAS.

¿Qué grado de aceptación tienenestas marcas y sus correspondien-tes productos en el mercado?

Todas estas familias de productos ymarcas están muy bien valorados en elmercado nacional, aunque el mayor reco-nocimiento lo recibimos de parte de nues-tros clientes internacionales. De esta for-ma, podemos decir que nos sentimos muyorgullosos de nuestro producto y de nues-tros distribuidores internacionales, querealizan una labor muy importante paranosotros, de la misma manera que ellos seenorgullecen de trabajar con nosotros.Aun así, jamás nos conformamos. Maña-na tenemos, por convicción, que superarlo hecho hoy.

¿Cómo solventan los picos puntua-les de aumento de la demanda pro-ductiva?

Como tenemos una demanda interna-cional superior a lo que nunca llegamos aimaginar e intentamos contentar a todosnuestros clientes, nos vemos obligados aampliar producciones y/o a buscar pro-ductores asociados. Sin embargo, abrir lapuerta a un productor asociado no es sen-cillo, puesto que tenemos que estar segu-ros de que su proceso de producción se des-arrolla adecuadamente. De lo que se trataes de controlar todo el ciclo productivo,desde el principio hasta el final, y para esodebemos planificar la producción externadesde el invierno. Por tanto, cuando la de-manda aumenta en una campaña, comoes el caso de este año, no podemos salir acomprar producto externo no controlado.Solamente podemos comercializar lo dis-ponible en ese momento y, a partir de sep-tiembre, comenzar a planificar la campa-ña siguiente colaborando con productoresque quieran y, además, estén preparadospara trabajar con nosotros. La otra opcióny “más sencilla” es ampliar nuestras plan-taciones propias.

¿Producen alguna variedad de fru-ta especial?

Para nosotros todas son especiales. Di-ferentes entre ellas y cada una con sus ca-racterísticas y peculiaridades. Todas espe-ciales y todas importantes.

www.candayafrutas.com

“solo podemos garantizar la calidad si realizamos nosotrosmismos la totalidad del proceso”Controlar la totalidaddel proceso producti-vo, desde el campohasta el empaquetadofinal, constituye el prin-cipal objetivo de Can-daya Frutas, una em-presa que distribuyeun amplio abanico defruta bajo las marcasCOKES, CHATOS yCANDAYA FRUTAS,tanto a nivel nacionalcomo, sobre todo, internacional.

Entrevista EstEBAn CAndEL Gerente De canDaya frUtas

“En la sección deMercamurcia,disponemos de unamplio abanico defrutas para la pequeñadistribución, desdemanzanas y peras hastamelocotones, ciruelas,clementinas, etc”

“Realizamos un seguimiento continuo de laproducción de nuestras frutas, controlandocada tratamiento y realizando las mínimas

aplicaciones químicas”



Quién iba a decir cuando miabuelo Sergio Rodrigo abriósu ultramarinos en Villahán,

en la provincia de Palencia, que yo se-guiría sus pasos 50 años después conmismo nombre y apellido ¿Extrañacoincidencia? ¡Para nada! He crecidocon el negocio familiar, un negociocercano y de barrio con un trato ex-cepcional. Maravillosa ecuación claveen este negocio que cada vez gana másadeptos.

Ahora la historia se repite, esta vez des-de Barcelona, ciudad de oportunidadesque tanto ha dado a mi familia y que meha visto nacer, crecer y donde hace un año

se lanzó la primera tienda colmado, situa-da en la Avenida Mistral del barrio deSant Antoni, en el corazón de la ciudadcondal. Las claves del éxito han sido siem-pre claras: apostar por la proximidad, tan-to en el trato como en los productos, ytraer todo el sabor a tradición de nuestrosorígenes a los barrios.

Desde entonces hasta la actualidad,son diez las tiendas ubicadas por Barcelo-na y alrededores que hemos abierto. To-das ellas están en barrios o cascos antiguosalejados del tráfico rodado y con muchopaso de gente. Nuestro objetivo es tenerproductos de consumo básico de calidad ya buen precio. Queremos cumplir las ex-

pectativas culinarias y gastronómicas delcliente para que venga cada día a visitar-nos a hacer esa compra de última hora ouna compra para el día siguiente. Ese esuno de nuestros secretos: ofrecer produc-tos de consumo inmediato que evoquentradición y originalidad. La tienda se lle-na todos los fines de semana por la maña-na de aficionados a una tradición muynuestra, el vermut, ya que tenemos a dis-posición del cliente la bodega con produc-to a granel y alimentos “para picar”.

En su día estudiamos las necesidadesde nuestros clientes y esto hizo replantear-nos el negocio para buscar en nuestros orí-genes, ya que nos encontramos con unaamplia mayoría de personas que huyende las grandes superficies y que confían sualimentación a negocios de proximidadque ofrecen un trato cercano con unosprecios muy competitivos y unos alimen-tos de calidad (frescos, de proximidad, eco-lógicos...).

En nuestras tiendas no sólo se disfrutade una experiencia de compra única.También nos involucramos con el barrio,en sus fiestas y colaborando de forma acti-va en la vida de los vecinos. Frecuente-mente realizamos talleres de cocina paranuestros clientes y todos los que se quie-ran acercar a visitarnos. Creemos en lo quehacemos y también que ésta es la mejorforma de transmitirlo y diferenciarnos denuestros competidores.

Nuestra forma de comunicar también

nos hace especiales. Procuramos lanzarcampañas publicitarias divertidas, am-bientadas en la publicidad antigua que re-cuerdan a los magazines de los años cin-cuenta o sesenta, donde las nuevas tecno-logías se veían como algo de ciencia fic-ción. Son campañas sencillas y simpáti-cas, rozando la ingenuidad, pero a su vezingeniosas, elaboradas y que conectancon el cliente porque hablan su idioma,como hablan ellos.

La vuelta a la tradición es nuestra ma-yor seña de identidad. Aún recuerdo conuna sonrisa el colmado tradicional que

tan bien funcionó en la década de losochenta. Ese establecimiento que abría ca-si siempre y donde podías encontrar todoel producto que necesitabas. El trato fami-liar del tendero hacía que te sintieras co-mo en casa y creo que eso se ha ido per-diendo con el paso de los años. En FRUITSA2PE pretendemos recuperar todos es-tos valores que absorbíamos mientras cre-cíamos y que solemos recordar con nostal-gia y simpatía.

De esta manera y con las cosas bien cla-ras llegamos al momento actual. Estamosen plena expansión de nuestro modelo denegocio. De momento lo estamos hacien-do a buen ritmo, sin prisas, sin errores ypensando en todo momento en nuestrosclientes para que la experiencia de com-pra se disfrute en todas las tiendas de for-ma idéntica y que nuestros colmados seanreconocibles por doquier.

Si te apetece conocer más sobre FRUITSA2PE puedes venir a vernos a cualquierde nuestras tiendas o entrar enwww.fruitsa2pe.com. Te esperamos conlos mejores productos , los mejores preciosy los mejores deseos para que lo pases bien.

Sergio Rodrigo

Impulsor y Director

de Marketing de FRUIT SA2PE

www.fruitsa2pe.com

los colmados frUitsa2Pe se diferencianprincipalmente por la granvariedad y calidad de fru-tas y verduras para todoslos bolsillos que destacanen un interiorismo singu-lar, lleno de sabor con ori-gen. en su interior tam-bién se encuentran otrosproductos de consumobásico de gran calidad co-mo: legumbres, pastas,huevos ecológicos, con-servas, cremas, vino a gra-nel y con especial aten-ción al producto de proxi-midad, muchos de elloscon la garantía de nuestrapropia marca, frUitsa2Pe. además todosellos están expuestos demanera que nos hacen re-cordar los antiguos ultra-marinos con estanteríasde madera envejecida queevocan tiempos lejanos,cuando entrábamos enesos establecimientos acomprar con nuestros pa-dres o abuelos.

El retorno del ultramarinos



La historia de Conservas Celo-rrio es la de una empresa fami-liar riojana que ha ido evolu-

cionando y creciendo con los añoshasta formar un conglomerado em-presarial con sociedades en España yen el otro extremo del mundo.

Celorrio nace hace 54 años de la manode Ángel Celorrio, un pequeño agricul-tor cuyo espíritu emprendedor le llevó adesplazarse desde Soria hasta La Rioja,viendo la necesidad que tenían las pe-queñas fábricas de la zona de comerciali-zar sus productos. Junto a su hijo, FélixCelorrio, que entonces tenía solo 14 años

y hoy es el gerente de la empresa, acerca-ban con su camión el producto a la zonade Castilla, País Vasco y Aragón. La cali-dad de los productos que vendían hizoque su actividadpoco a poco fueracreciendo y que alcabo de unos añosabrieran un alma-cén situado en Ca-lahorra (La Rioja),donde establecie-ron su centro deoperaciones.

El esfuerzo, trabajo y la calidad del

equipo humano del que se fueron rode-ando fueron claves en el crecimiento deesta empresa, que volvía a dar un pasoadelante a principios de los 80, constru-

yendo una fábricade conservas enMilagro (Nava-rra). Con el pasodel tiempo, se ad-quirieron y crea-ron nuevas fábri-cas, como las deTauste, Valdivia,Logroño y China,

lo que desde entonces ha permitido a Ce-lorrio gestionar de forma integral el pro-ducto, desde que sale del campo y hastaque llega al cliente, vigilando todo el pro-ceso de elaboración y realizando un se-guimiento exhaustivo de la calidad delproducto, así como de la prestación delservicio.

“Ésta gestión integral de calidad, lapreocupación por el servicio y, sobre to-do, nuestro equipo humano, es lo quenos hace diferentes y especiales, lo quenos ha llevado hasta donde hoy nos en-contramos y lo que nos hace enfrentar-nos con cariño e ilusión hacia un futuroesperanzador, siguiendo siempre nues-tro lema: calidad, servicio y precio paranuestro clientes”, asegura el gerente deGrupo Celorrio.

Un grupo globalizadoAspecto clave en el crecimiento de

Grupo Celorrio ha sido la globalizaciónde la empresa, que para ello ha realizadouna fuerte apuesta por la inversión enChina, para el desarrollo de nuevos pro-ductos. El objetivo: poder ser competiti-vos en precios, garantizando la máximacalidad. “Hubiera sido más sencillo bus-

car una Joint Venture con una empresaChina o comprar a otros proveedores, pe-ro las altas exigencias de nuestros clien-tes y nuestro compromiso de calidad ytrazabilidad de productos nos hizo des-

cartar cualquier otra opción que no fue-ra el desarrollo y control propio de nues-tras plantas (3 en la actualidad). Hoy po-demos afirmar satisfechos que no nosequivocamos, ya que hemos podido au-

Con más de medio siglo de andadura, Celorrio es uno de los principales gru-pos empresariales con dedicación al mundo de las conservas. A lo largo deeste tiempo, la calidad de sus productos, el servicio, la atención al cliente ysus competitivos precios han permitido que goce de un gran prestigio y re-conocimiento en su sector. Referente en conservas de frutas y vegetales,ahora lo será también en conservas de pescado y marisco, tras su adquisiciónen 2013 de la marca Miau.

La expansión de GrupoCelorrio busca siempre

ser competitivos enprecios, garantizando

la máxima calidad

Compre y Compare sA. grupo CelorrioCalidad y variedad en conservas



www.celorrio.com

¿Qué gama de conservas depescado ofrece actualmenteMiau al mercado? ¿Han conser-vado el portfolio que la empre-sa tenía en su etapa anterior?

El catálogo de productos dela marca MIAU se componede un surtido con más de 100años de experiencia y muybien aceptado por el mercadoespañol.

Poco teníamos que inven-tar, por ello, nuestro primer ob-jetivo ha sido devolver al mer-cado, no solo toda la gama quesiempre ha comercializadoMIAU, sino también aumen-tándolo con nuevas gamas, co-mo Foodservice (hostelería ycatering). También hemoscompletado la gama de pesca-dos azules y cefalópodos (jurel,aguja, tacos, etc.). En consecuen-cia, el consumidor va a poderdisfrutar de los productosMIAU en toda su extensión ycon la calidad de siempre.

Mejillones, berberechos, zam-buriñas… ¿De dónde procedenlos productos que envasan?

La marca MIAU siempre haseleccionado muy rigurosa-mente la procedencia de todossus pescados y mariscos.

Los productos que envasamosson siempre de las procedencias demayor calidad y que tienen los pro-cesos de pesca o laboreo tradiciona-les que miman la materia prima,factor clave para obtener un pro-ducto envasado final de la más altacalidad. Mejillones de la Ría Galle-ga, Berberecho de Ría recogido amano y envasado en fresco.

Precio, calidad… ¿Cuáles son lasprioridades de la marca, una vezadquirida por Grupo Celorrio?¿Qué características definirán apartir de ahora a los productosMiau?

No tenemos más que un objeti-vo y es el de devolver al consumi-dor español, como mínimo, esa ca-lidad de producto, que le ha hechocomprar los productos de la marcaMIAU durante más de 100 años.

Las personas que llevamosmás de 25 años comercializandola marca MIAU, integradas aho-ra en el grupo Celorrio, sabemosque el principal objetivo de lamarca era proporcionar la mejorrelación calidad-precio. Es decir,aportamos al mercado y al con-sumidor la mejor calidad delmercado, pero con un preciocompetitivo, concepto éste queestá totalmente armonizado con

las tradicionales políticas del gru-po Celorrio.

¿Qué ha supuesto la reapertura deMiau en la zona? ¿Qué objetivos deposicionamiento buscan sus pro-ductos en el lineal?

Antes del lanzamiento de lamarca, aparte de los estudios demercado realizados, nos fueronmuy útiles los informes y comen-tarios de grandes conocedores yprofesionales de la distribución ali-mentaria en España, que nos con-firmaron que el nicho de mercadoocupado dejado por la marcaMIAU no había sido ocupado porningún otro fabricante.

Es decir, esa relación calidad-precio, que es nuestro principal ob-jetivo, no ha sido cubierta por otrosfabricantes. Por tanto, nuestro fines llegar a esa cuota de mercado,que es la que aporta al consumidorlas calidades que han visto desapa-recer de sus mesas, en parte por laproliferación de las marcas de dis-tribución, donde el principal obje-tivo es siempre el precio. Estamoshablando de pescados y mariscos ya nadie se le escapa que son mate-rias primas con unos costos, por lapropia materia prima y por su ma-nipulación, superiores si se quiereenvasar calidad.

“Como siempre MIAUy con la calidad desiempre”El grupo Celorrio adquirió la marca MIAU a mediados del año2013 y en un escaso periodo de tiempo se ha creado unainfraestructura de fabricación con un catálogo de más de 70referencias. A principios del 2014, se comercializan las gamasbásicas (calamares, sardinillas, mejillones, berberechos, atunes, etc.)y, a finales de 2014, se completa el catálogo con su producto másemblemático: SARDINA ENVASADA EN FRESCO.

¿Grupo Celorrio es una empresavertical? ¿Controla la calidad desus productos del campo a lamesa?

Hoy podemos decir que elGrupo Celorrio es una empre-sa vertical puesto que par-tiendo de la comercializaciónse ha integrado hacia atrás enfabricación primero, y poste-riormente, en campo. Hoycontamos con 6 fábricas dedi-cadas a la conserva vegetalademás de una pequeña bo-dega de vino.

Unido a nuestro creci-miento, hemos ido partici-pando en la producción denuestra materia prima encampo con el fin de podernosgarantizar una estabilidadtanto en precios como en volu-men que nos ayude en proyec-tos futuros. Posteriormentehemos comprobado que elmercado ha valorado positi-vamente estas decisiones defuturo.

Empezando por el campocon técnicos propios o colabo-rando con nuestros proveedo-res de materia prima, vamoscontrolando los distintos pa-rámetros de calidad que nos

ayudan a fabricar nuestrosproductos bajo los estándaresestablecidos.

En fábrica, cada unidad pro-ductiva con su personal dedica-do a calidad tanto en produc-ción como en propio control decalidad de producto final.

Una vez cerrado del procesoproductivo se realiza un últi-mo control de calidad antes desu comercialización.

¿Qué gamas de producto ofrecenal mercado? ¿Comercializan condiferentes marcas?

Siendo nuestra marcaprincipal “Celorrio”, comer-cializamos otras marcas pro-pias como El Pilar, Napal, ElEncierro, Mimo, Verdegal …Adaptándonos a los nuevostiempos fabricamos tambiénnuestros productos para lasmarcas de distribución delcliente.

¿Cuál es el secreto de una buenaconserva vegetal? ¿Cómo ha tra-bajado, en este sentido, Grupo Ce-lorrio su valor diferencial?

El secreto, como en la con-serva de pescado, es la materiaprima, de ahí que contemos

con fábricas propias en zo-nas productivas, para poderofrecer la mejor calidad yrelación calidad-precio. Pri-mamos la competitividadpero cuidando sobre todo lacalidad.

¿Por qué creen que el consumidorelije sus conservas vegetales?

Por esta relación calidadprecio que venimos ofre-ciendo a lo largo de todanuestra trayectoria.

Innovación, calidad, competiti-vidad, ampliación del catálo-go… ¿Qué aspectos van a tra-bajar más de cara al futuro?

La apertura a nuevosmercados y seguir adaptán-donos a sus exigencias,manteniendo intacta nues-tra política de calidad y pre-cio.

También, fortalecer lafabricación de nuevos pro-ductos, aquellos que mar-can la tendencia del merca-do y las necesidades quenuestros clientes nos indi-can, como son platos prepa-rados, envases innovadores,salsas...

“CELorrio, todo en conservas”D. Félix Celorrio empezó hace más de 50 años, lo que hoycontinua siendo una empresa familiar, como en sus inicios, con lamisma vocación y un objetivo de crecimiento y diversificaciónpara poder llegar a sus clientes y consumidores con toda unagama de conservas de fabricación propia.

Entrevista José Luis monzón Director comercialconservas De PescaDo miaU

Entrevista ignACio AmAtriAin ordóñEzDirector comercial GrUPo celorrio

mentar nuestra cartera de clien-tes a la vez que ofrecer productoscon la calidad acostumbrada ydesarrollar nuevos productos ymercados”.

Control integral de los procesos

Grupo Celorrio trabaja parapoder ofrecer el mejor producto,con calidad, precio y servicio ajus-tado a las necesidades del consu-midor final. Al inicio de su tra-yectoria únicamente comerciali-zaba pero con el paso del tiempola empresa se dio cuenta de que

era necesario ir realizando unproceso de integración vertical,pasando de comprar mercancía yreetiquetarla a fabricar sus pro-pios productos. Hoy Grupo Celo-rrio cuenta con 7 fábricas propias,que producen el 80% de su carterade productos.

Un Grupo que sigue creciendo

La expansión de Grupo Celo-rrio sigue desplegándose, en losúltimos años con la adquisiciónde empresas que hoy tienen unasegunda oportunidad. Es el caso

de Unfasa, una de las empresasconserveras más importantes anivel nacional, con planta en Fal-ces, Navarra que permitirá a Ce-lorrio potenciar su negocio de to-mate.

Con la adquisición de la bode-ga Cepas de Castilla, situada enBurgos, Celorrio se lanza a la pro-ducción de vinos con D.O Riberade Duero atendiendo de este mo-do la demanda y necesidades desus clientes.

Además, a finales de 2013 elGrupo Celorrio adquiría la marcaMiau, un nuevo ejemplo que ha-

ce evidentes las directrices que ladirección de este grupo conserve-ro riojano tiene marcadas desdehace años, en cuanto a aportar alsector de la distribución y al con-sumidor español, productos conun alto nivel de calidad.

De la mano de Celorrio, lamarca Miau está mejorando día adía la calidad de sus fabricados y“estableciendo un alto nivel deexigencia, que empieza por un ri-guroso control de calidad de losmariscos y pescados que envasa-mos, así como de todos los proce-sos de elaboración posteriores,

utilizando siempre la tecnologíaalimentaria más adecuada. Todoello da lugar a productos de grancalidad, además de sanos y apeti-tosos, que en definitiva es lo queha distinguido a la marca Miaudurante más de 100 años”, afirmaFélix Celorrio. La confirmacióndel correcto camino emprendidoes la excelente acogida a todos losniveles de los productos de lamarca que, “con su nuevo packa-ging pero con su calidad de siem-pre está volviendo a cautivar a losconsumidores españoles. Nuestroagradecimiento a todos los clien-

tes y colaboradores que han con-fiado y siguen confiando en lamarca Miau y también a todoslos que desde hace más de mediosiglo confían en todas las conser-vas de Grupo Celorrio. Estamosconvencidos de que no les vamosa defraudar”, concluye el respon-sable de la compañía.


Nuestros Vinos...

Tecnología modernaUno de los elementos que definen a

esta bodega extremeña es la moderni-dad de sus instalaciones, punteras en au-tomatización, higiene y funcionalidad,con una gran presencia del acero inoxi-dable, sistemas de temperatura contro-lada por frío, una capacidad de 1.300.000litros en depósitos de distintas capacida-des, una sala barricas debidamenteacondicionadas y todo lo necesario parael embotellado y los controles analíticos.

Esa estructura sirve a la bodega paraadaptarse a la demanda del mercado convinos de calidad, entre los que figuran vi-nos jóvenes blancos, rosados (desde secos asemidulces) y tintos coupage sumamente

Pozanco dispone de 150 hectá-reas de viñedo propio en lasque cultiva un amplio aba-nico de variedades que facili-

ta la selección y elaboración de vinosde gama alta con numerosas posibili-dades de coupage. Pese a ser aún unabodega joven, su equipo atesora unaamplia experiencia en viticultura,tanto en variedades tintas como Tem-pranillo, Merlot, Syrah, Cabernet Sau-vignon, Graciano, Petit Verdod o Gar-nacha Tintorera (con la que elaboransus tintos y rosados) como en las blan-cas, representadas por variedades au-tóctonas como la Cayetana y Pardina,a las que se unen Macabeo o Moscatel.

trabajando en obtener las homologacio-nes y certificaciones que ofrezcan al pú-blico la garantía de seguridad y trazabi-lidad que ya se practica en la bodega.

www.bodegaspozanco.com

Situada en la comarca de Tierra de Barros, en el término municipal de Mérida ymuy cerca de las Vegas del Guadiana, Bodegas Pozanco nació en el año 2011con el objetivo de crear vinos de alta calidad más cuidados y profundos. Paralograrlo, la bodega cuenta con viñedos propios en los que se realizan exhausti-vos controles de todo el proceso vegetativo –desde la poda hasta su óptimaestimación en la maduración fenólica– que le permite no obtener de ellas rendi-mientos medios superiores a los 8.000 Kg/Ha.

Viñedos de Pozanco

Para esta campaña, Viñedos Pozanco esperaobtener el primer crianza y crear unacontinuidad con gamas más elaboradas dereservas y grandes reservas.

conjuntados. Para esta campaña, ViñedosPozanco espera obtener el primer crianzay crear una continuidad con gamas máselaboradas de reservas y grandes reservas.

MarcasActualmente, Viñedos Pozanco co-

mercializa sus vinos bajo tres marcas,cada una de ellas dirigida a un segmentode mercado. Sinoble es la marca de losblancos y rosados jóvenes y Viñedos dePozanco cubre la gama de tintos jóvenesy crianza varietales, mientras que bajo10.12 se amparan los tintos coupage, tan-to jóvenes como de crianza, que se distri-buyen tanto en España como en Alema-nia, Reino Unido, Polonia, Holanda, Ca-nadá o China, entre otros países.

La característica más significativade los vinos de la empresa son la intensi-dad de sus matices, el cuidado en el vi-ñedo y la delicadeza en la bodega, facto-res que hacen que lleguen a la botella ensu estado más natural.

EnoturismoEl enoturismo es uno de los objetivos

en los que está trabajando la bodega enlos últimos tiempos gracias, sobre todo,al entorno en que se ubican las instala-ciones, en pleno campo y en una finca de425 hectáreas donde se trabajan otroscultivos tradicionales mediterráneos co-mo el olivar, los almendros, los pista-chos o los cereales, lo que se traduce enuna armonía natural difícil de describircon épocas en el año realmente bellas.

De cara al futuro, la propiedad de labodega se plantea ir paso a paso consoli-dando objetivos, tanto comerciales co-

mo en materia de reconocimientos. Eneste sentido, sus vinos han salido airososen algunos concursos a los que han acu-dido, la mayoría de ellos de carácter re-gional y alguno en la vecina Portugal.Por otra parte, Viñedos Pozanco está

Principales vinos

Tinto joven elaborado al 100% con lavariedad Tempranillo ideal para serdegustado con platos de carne a labrasa y postres. Su temperatura deservicio idónea es de 16-18º C. El vino

ha obtenido el Premio a la Categoría 2Vino Tinto Joven (V Edición) del Mu-seo de las Ciencias del Vino de Al-mendralejo (2014). Su crianza está enfase de desarrollo.

10.12 (diez punto doce) Es también un tinto joven producidocon Tempranillo (50%), Syrah (25%) yCabernet Sauvignon (25%) que ha sidoreconocido con el Arabel de Plata a

tinto joven en el XII Encontro de Vin-hos Extremadura de 2014. Como elanterior, marida muy bien con platosde carne a la brasa y postres.

10.12 BlancoMonovarietal de Macabeo, semidulce,puede degustarse con cualquier plato. Tie-

ne una graduación de 10º y se recomiendasu consumo entre 6 y 8º C de temperatura.

Bodegas PozancoExtremadura hecha vino

Sinoble BlancoVino blanco 100% Macabeo especial-mente indicado para ser degustadocon platos de pescado y mariscos en-tre 6 y 8º C de temperatura. Premio ala Categoría 1 Vino Blanco Joven (4ª

Edición), Museo de las Ciencias delVino de Almendralejo (2013) y Pre-mio Espiga de plata en el XV Concur-so de Vinos DO Ribera del Guadiana“Premios Espiga” (2014).

Sinoble RosadoEs un vino rosado elaborado con lavariedad Graciano. Es un vino ide-al para acompañar quesos, embuti-dos, carne blanca y pescados. Tieneuna graduación de 11,5º. Se reco-mienda su consumo a una tempe-

ratura de entre 6 y 8ºC. Su excelen-te calidad ha sido reconocida por elPremio a la Categoría 2 Vino Rosa-do Joven (V Edición) del Museo delas Ciencias del Vino de Almendra-lejo (2014).


Nuestros Vinos...

Ustedes llevan trabajando en elsector desde el año 1917. ¿Cuálesfueron sus orígenes?

Somos una de las cooperativas agrí-colas más antiguas de España, y la úni-ca que no ha cesado su actividad a lo lar-go de su historia. El Progreso se fundócon el objetivo prioritario de dar una so-lución a los agricultores de la época, quetenían problemas con la venta de susproductos. Se decidió crear esta coopera-tiva para defender su producción, y ha-cer posible que vendieran sus produc-tos a los precios fijados por el mercado.

¿Qué ha cambiado y qué prevalecetras casi un siglo de actividad ince-sante?

Hemos logrado mantener el espíri-tu de cooperativismo y colaboraciónentre todos los socios, aunque desdenuestros inicios, hemos evolucionadomucho. Como punto destacado, desdeque en 1967 se unieran las tres socieda-des cooperativas agrícolas existentesen Villarrubia (El Progreso, La Man-chega y La Labradora), mejoramos deforma muy significativa nuestracompetitividad, ya que aumentamoslas hectáreas destinadas a viñedo yolivar en el pueblo, consiguiendo asímayores niveles de producción, hastaconvertirnos en una de las mayorescooperativas agrícolas de Europa.

¿De qué forma han logrado unirtradición y tecnología en sus pro-cesos productivos?

Nuestros técnicos especializados ylos diferentes consejos rectores quehan pasado por la Cooperativa, cuen-tan con una amplia experiencia en elsector. Este amplio conocimiento uni-do a la disposición de la tecnologíamás vanguardista, nos ha permitidosacar el máximo rendimiento a nues-tras uvas y aceitunas, consiguiendouna excelente calidad en vinos, mos-tos fermentados, y en aceites de olivavirgen extra.

Actualmente contamos con 80.000m² de instalaciones con terreno prepa-rado para próximas ampliaciones,además de 12.000 hectáreas de viñedoy 4.000 de olivar situadas en Villarru-bia de los Ojos (Ciudad Real) y en losmunicipios colindantes.

¿Cuáles son sus niveles actuales deproducción?

Una cosecha media puede rondarlos 90 millones de kilos de uvas de dis-tintas variedades -blancas y tintas-,además de producir alrededor de 7 mi-llones de kilos de aceituna, fundamen-talmente de la variedad Cornicabra.

¿Qué ofrece el terruño manchego alos vinos originarios de esta zona?

En Villarrubia de los Ojos, tene-mos el gran privilegio de contar conunos terrenos excelentes por su ubica-ción, con bioclima especial. Al norte,estamos resguardados por los Montesde Toledo, que nos abrigan del frío,manteniéndonos siempre dos gradospor encima del resto de zonas de nues-tro entorno. Además, nuestras tierraslas riegan el río Cigüela, los Ojos delGuadiana y Las Tablas de Daimiel yde Villarrubia. Esta situación geográ-fica privilegiada hace que los vinos deVillarrubia sean reconocidos por sugran calidad.

De hecho, en estos primeros mesesde 2015 ya han sido premiados consiete galardones internacionales…

Así es; somos conscientes de que lacalidad que ofrecemos es muy alta yaque seleccionamos las uvas y elabora-mos de forma independiente partidasimportantes, pero además este 2014la añada fue excepcional. Si nos pre-sentamos a algún concurso inter-nacional, es raro que no nos lleve-mos premio.

Además, están llevando a cabo unafuerte actividad exportadora, ¿enqué países tienen presencia en es-tos momentos?

Gracias a la modificación de lasnormativas europeas se han abiertolos mercados y lo que antes se destina-ba a destilación, ahora se puede expor-tar. Actualmente casi el 50% de nues-tra producción la destinamos a los

mercados exterio-res, fundamental-mente hacia Franciae Italia, aunque esta-mos aumentandomucho nuestra pre-sencia en EstadosUnidos, China yEuropa del Este.

www.bodegaselprogreso.com

“La última añada de ‘Ojos del Guadiana’y ‘Viña Xetar’ ha sido tan buena que ya llevamos 7 premios internacionales en 2015”

Entrevista CEsárEo CABrErA PresiDente De boDeGas el ProGreso

“Nuestra situación geográfica privilegiada haceque los vinos y aceites de oliva vírgenes deVillarrubia sean reconocidos por su gran calidad”

En lo que llevamos de año, Bodegas El Progreso ha sido premiada con sietegalardones internacionales que reconocen la calidad de sus productos, tantoen vinos (D.O. La Mancha), “Ojos del Guadiana” y “Huertos de Palacio”, comoen mostos fermentados de baja graduación “Viña Xetar”; y en aceites de olivavirgen extra “Olirrubia” (DO Montes de Toledo) y “El Progreso”. Siendo la co-operativa vinícola con actividad ininterrumpida más antigua del país, actual-mente sus productos llegan desde el municipio manchego de Villarrubia delos Ojos a lugares como China o Estados Unidos.

Ojos del Guadiana Syrah RobleCien por cien syrah, cuya añada 2013 obtuvo Plata en elConcurso Mundial de Bruselas, de intenso color cerezacon ribetes púrpura, aromas de fruta madura, con notasde tostado y regaliz, suave y suculento en boca, que es ungran acompañamiento para carnes asadas, pasta, aves yquesos de sabor contundente.

La uniónhace lafuerzaSon muchas las voces expertasen el sector vitivinícola en Espa-ña, que se alzan con el fin de con-cienciar ante la necesidad de cre-ar una unión entre los producto-res de todo el país. Una uniónque permita poner en valor la ca-lidad de los vinos de nuestra tie-rra, impulsando su reconoci-miento y comercialización a ni-vel internacional, de la mismaforma que ya los hacen produc-tores franceses o italianos, porejemplo. Así lo considera tam-bién Cesáreo Cabrera, quien ase-gura que “muchas veces somoslos propios productores los quenos hacemos la guerra entre nos-otros mismos, siendo en parte losresponsables de las bajadas de losprecios; debemos unirnos todaslas cooperativas y centralizar lasventas, ésa sería la solución. Elsector debería estar mejor orga-nizado para ser más competitivoa nivel global”.

Viña Xetar TintoMosto parcialmente fermentadode variedad tempranillo. De bajagraduación alcohólica, 7 grados.De color rojo cereza con tonali-dades moradas, cuyos aromasrecuerdan a frutos rojos. En bo-ca, el buen ensamblaje entre eldulce y la acidez conforman susabor inconfundible. Maridaje: Para acompañar aperi-tivos, mariscos y postres. Meda-lla de Oro en el Concurso Inter-nacional Decanter Asia WineAwards de China.


60 años elaborando quesos danpara acumular mucho know how…

Por supuesto y, en nuestro caso, de-bo decir que los conocimientos adqui-ridos siempre han ido enfocados amejorar y potenciar la calidad denuestros productos.

Fue mi padre, que tenía ovejas,quien empezó elaborando un tipo dequeso; y más tarde fuimos sus hijosquienes desarrollamos la empresa.Primero teníamos una pequeña fá-brica y sucesivamente fuimos hacien-do ampliaciones. Hemos crecido peroseguimos manteniendo la esencia delo que él creó, aunque con el tiempohayamos tenido que adaptarnos a lasnuevas demandas del mercado. Gra-cias a una excelente materia prima yal saber que nos aporta nuestra expe-riencia nos hemos colocado entre loslíderes del sector.

¿Han cambiado mucho sus proce-sos desde entonces o sus quesos sesiguen haciendo de la misma for-ma?

Los procesos siguen siendo losmismos, pero tecnificados en algu-nos aspectos. La elaboración de nues-

tros quesos es básicamente artesanal,aunque aprovechando las ventajasde la maquinaria y la tecnología pa-ra mejorar las manipulaciones y po-der hacer los mismos procesos conmás garantías de higiene y de desin-fección, pudiendo así cumplir todaslas exigencias de la industria ali-mentaria. Y lo hacemos desde el con-vencimiento que la tecnología, bienaplicada, no empeora un producto,sino que lo mejora.

Su ubicación, cerca de Ciudad Real,es privilegiada para una quesería,¿no?

Sí. Nuestra fábrica está situada enPiedrabuena, a 25 Km. de Ciudad Re-al, una zona privilegiada en cuanto ala situación de las explotaciones ga-naderas y la calidad de las materiasprimas. En nuestra zona tradicional-mente se ha criado ganadería lechera,así que no podemos estar mejor ubi-cados.

¿La leche decalidad es siem-pre la base de unqueso de calidad?

Sin duda. Sin unabuena leche no se puedefabricar un buen queso. Es-te principio fue el origen denuestra empresa y en él nos se-guimos basando.

La leche con la que elaboramosnuestros quesos es de recogida propia,de los ganaderos de la zona. Una lecheque, debido a los pastos de ciclos cor-tos y ricos en componentes nutricio-nales, es excelente. Para nosotros estoes fundamental, porque buscamosuna leche de calidad bacteriológica ymuy rica en nutrientes, en proteína,en caseína y con la grasa idónea.

La alimentación de los animales yel clima es fundamentalmente lo queincide en la calidad de la leche, y nues-tros ganaderos cuidan mucho lo quecomen sus animales.

¿Sus quesos se elabo-ran principalmente con leche decabra?

La cabra es un pilar fundamentalen la fabricación de nuestros quesos.Yo siempre digo ofrecemos lo mejoren quesos y, en cabra, somos los pri-meros. El queso de leche de cabra puroes nuestro fuerte. De hecho, el primerqueso que exportamos fue un quesode cabra. Después nos hicimos muyfuertes ahí porque era lo que más nosdemandaban nuestros clientes de ex-portación. No obstante, no hay que ol-vidar que empezamos elaborandoquesos de oveja y que todavía hoy losseguimos haciendo, además de otrosde mezcla vaca-cabra-oveja. Hoy día,diría que somos fuertes en todas lasvariedades.

Quesos viejos, quesos frescos,crema de queso… ¿Qué va-

riedad de quesos ofre-cen al consumidor?

Tenemos desdequesos crema,muy bien intro-ducidos en algu-nas grandes super-ficies, a quesos demezcla en barrapara lonchear,quesos fundidos,quesos de oveja y

toda nuestra gamade quesos de cabra,

en la que contamoscon un tipo de queso

elaborado en exclusivapor nosotros, como es el

caso del queso artesano de cabra.Todos ellos se comercializan con laetiqueta de Don Ismael.

¿Cuál es su denominador común?¿Cuál su valor diferencial al respec-to de otros quesos de su misma ti-pología?

El denominador común sería quetodos están elaborados con una exce-lente materia prima, que es la leche derecogida propia. A ello unimos ade-más un proceso de elaboración tam-bién propio. Esto es, añadimos valoral producto con nuestros procesos.

Seguimos las recetas tradicionalesde nuestra zona para la elaboración dequesos, pero con los años hemos con-seguido la combinación para nosotrosperfecta en cuanto a tiempo de coagu-lación, corte de la cuajada, temperatu-ras, fermentos… Esa combinación,muy estudiada y perfeccionada a lolargo del tiempo, es la que da como re-sultado nuestros quesos.

¿Cuáles son las estrellas de su catá-logo?

Para mí lo son todos nuestros que-sos, porque creo que ninguno de ellosse puede elaborar mejor. No me pareceque unos sean mejores que otros, sinoque se trata de quesos distintos, paragustos y preferencias distintas, de-pendiendo de si buscas un queso cre-ma para untar unas tostadas; o unqueso viejo para un aperitivo con ca-rácter; o uno loncheado para hacerteun sándwich.

Gustan mucho, por ejemplo, nues-tros quesos crema, que elaboramos ensabores tradicionales, como el quesoazul o el camembert, pero también en

“Lo mejor en quesos y, en cabra, los primeros”Ubicada en Piedrabuena (Ciudad Real), Quesos Aldonza y DonIsmael es un referente en la elaboración de quesos de alta cali-dad en la zona castellano-manchega. Hace más de 60 añosque la empresa iniciaba su andadura como una pequeña que-sería y hoy es la fábrica que más leche de cabra procesa denuestro país. Su gama de quesos, que va desde los quesos cre-ma a los quesos viejos pasando por otros de distintas madura-ciones, ofrecen al consumidor la posibilidad de degustar pro-ductos de gran calidad elaborados con el mimo de antaño.

“La calidad de la leche que utilizamos y nuestra experiencia nos ha colocado entre los líderes del sectorcada”

Entrevista José Luis sAinz Director técnico De QUesos alDonza y Don ismael

Los lácteos...


Los lácteos...

Quesos Aldonza y Don Ismael se ca-racteriza por ser líder en produccióny calidad en queso de cabra. Dentrode su gama de quesos elaborados conleche caprina, destaca su Queso Fres-co de Cabra, perfecto para servir encanapés o incluso co-mo postre.

Con una maduración de 20 días, DonIsmael ofrece su Queso Artesano deCabra, una delicia para los amantesdel buen queso de cabra, con una cre-mosidad y aroma muy característico.

El tercer imprescindible de cabra deDon Ismael es su Queso de Cabra al

Romero, la especialidad de la ca-sa. Un queso con una madura-

ción de 90 días, recubiertode romero, lo que le aportael sabor característico delclima mediterráneo.

sabores más innovadores, como es elqueso crema con boletus, la crema dequeso en aceite de oliva o nuestra ex-celentísima crema de queso de cabra.

También tendría que destacarnuestro queso artesano de cabra, alque antes me refería. Un queso muyespecial porque, gracias a un procesototalmente natural, conseguimos unqueso muy suave y agradable al pala-dar. Pero insisto, desde nuestros que-sos frescos-tiernos a los quesos viejos,pasando por los semicurados, los cu-rados y los quesos viejos, los lonchea-dos, el rulo de cabra o las cremas dequeso, todos tienen la calidad que ga-rantiza nuestra marca Don Ismael.

¿Cuántos meses de maduracióntienen sus quesos viejos?

Un queso empieza a ser viejo a los 7meses de curación. Nosotros los deja-mos entre 10 y 12 meses por entenderque es cuando alcanzan su plenituden cuanto al aroma y sabor que busca-mos para nuestros quesos viejos.

A destacar que el proceso de madu-ración es fundamental, ya sea en unqueso viejo o en otro menos curado.Para conseguir un buen queso hayque cuidarlo, voltearlo, estar pendien-te de la temperatura, de la humedad…Todo ello es esencial para conseguirlos quesos que queremos.

¿Qué maridajes recomiendan consus productos?

El gusto es muy particular y cadapaladar tiene sus preferencias, así queno me atrevería yo a recomendarunos maridajes concretos. Lo que sidiría, es que en Don Ismael tenemosquesos para cualquier momento deldía, para el desayuno, para el aperiti-

vo, la comida, la merienda, la cena,para niños y mayores, para un bocadosencillo o bien para el momento mássibarita, acompañándolo de un buenvino si es lo que gusta.

Cree que en España existe una bue-na cultura del queso, suficiente pa-ra permitir al consumidor elegir ydiferenciar un buen producto en elpunto de venta?

En España se vive muy deprisa, loque hace que el consumidor compre aveces el queso en el formato que le esmás cómodo, más que fijarse en el tipode queso. En este sentido, creo que fal-ta un poco de tiempo y de conoci-miento. Por eso es responsabilidad defabricante dar al queso el formatoadecuado para que la gente pueda de-gustarlo en excelentes condiciones,aunque se trate de un consumidorque entienda poco de queso.

Es extraño porque, siendo un paísmuy quesero, creo que no se le sabe sa-car suficiente partido al queso. Muchasveces se consume incñuso recién saca-do de la nevera. Y yo me pregunto,¿quién puede apreciar la calidad y el sa-bor de un queso en esas condiciones?Me perece fundamental que el consu-midor sepa diferenciar los tipos de que-so que podemos ofrecer los fabricantes,pero además que lo consuma una vezhaya estado fuera de la nevera comomínimo 40-45 minutos. Estoy segurode que si el queso se consumiera de otramanera, se apreciaría más su bocado ysu sabor y se consumiría mucho más.Definitivamente, si en el punto de ven-ta nos fijamos solo en el precio, no va-mos a valorar la diferencia entre unosquesos y otros. La mejor manera de sa-ber si un queso es bueno es probándolo.

¿Dónde puede encontrar sus que-sos el consumidor?

En España, lo que más hemos tra-bajado es el pequeño comercio, la tien-da tradicional de toda la vida. Si em-bargo, nuestras cremas de queso sepueden encontrar también, por ejem-plo, en grandes superficies, como Ca-rrefour y en algunos Leclerc; nuestroqueso de oveja está en Makro; y enAhorra Más está disponible nuestrotronchón. Y próximamente estaránen algunas grandes superficies más.

¿Se comercializan también en elextranjero?

Sí. Vendemos a nivel nacional y,en el extranjero, a toda Europa yEE.UU. Exportamos alrededor del70% de nuestros quesos y queremosseguir abriéndonos mercado.

Fuera de nuestro país, notamos queel consumidor se interesa más por laprocedencia de los quesos, por sus ca-racterísticas y eso hace que aprecienmás el valor añadido que ofrecemos.Nuestras modernas instalaciones, congran capacidad de producción, la cali-dad de nuestros productos, homologa-dos por la UE, y los exhaustivos con-troles sanitarios que seguimos hacenque nuestros quesos sean demandadostanto en España como en otros países.

¿Qué objetivos se marcan para se-guir creciendo de cara al futuro?

Nuestra empresa está hoy muy bienposicionada, en un punto álgido diría.Actualmente nos estamos orientandoun poco más a las grandes superficies,pero sin dejar de atender al comerciotradicional, que es muy importante pa-ra nosotros, y también tenemos la vistapuesta en las exportaciones. Queremosestar en cada casa, ofreciendo los mejo-res quesos al consumidor.

Tres imprescindibles de cabra Don Ismael

www.donismael.com

“Seguimos un método de elaboracióntradicional, aplicando tecnología para mejorar los procesos”


Las carnes...

¿Por qué está tan sabroso uncordero lechal?

Por ser una carne 100% na-tural. El lechazo es alimentadoúnicamente con leche maternanatural sin aditivos artificialeso químicos, lo que garantizauna calidad y un sabor único e

nes que en los comienzos. Nues-tro principal objetivo es ofrecerla máxima calidad en nuestrosproductos, además de un buenservicio a todos nuestros clientes.

Esta extensa trayectoria, lesconvierte en auténticos ex-pertos en la materia…

Simplemente hace que cadadía estemos más comprometi-dos con el buen hacer y la calidadde los productos.

La materia prima es funda-mental. ¿Cómo describiríacada una de las piezas quesalen de sus instalaciones?

Nuestra materia prima es unbuen lechazo de unos 20-25 díasde vida, escogido de granjas situa-das exclusivamente en Castilla yLeón. Después de escogerlo, nosencargamos de todo el procesopara hacer posible que llegue unproducto único y en perfecto es-tado al consumidor.

Precisamente, ¿cómo consi-guen que las piezas de carnelleguen en perfectas condi-ciones al cada vez más exi-gente consumidor final?

Realizamos un trabajo cons-tante y muy profesionalizado,ya que diariamente se despiezay envasa el producto para sudistribución y comercializa-ción a cualquier punto de Espa-ña. Asimismo, disponemos devehículos con equipos de frío al-tamente cualificados con losque diariamente llevamos a ca-bo los repartos.

Los distintos controles sani-tarios que realizamos, junto a laprofesionalidad de todos nues-tros empleados, garantiza quetodos los productos lleguen alconsumidor en las mejores con-diciones.

¿Con qué instalaciones cuen-tan actualmente?

Disponemos de nuestro pro-pio matadero, sala de despiececon varias cámaras frigoríficas,un túnel de congelación y tam-bién varias cámaras de almacénde congelado todas ellas situa-das en la localidad de Riaza (Se-govia). Gracias a nuestra inver-sión constante, contamos conunas instalaciones nuevas y enperfecto estado.

¿En qué considera que se di-ferencian sus piezas de cor-dero lechal respecto a las dela competencia?

Como comentábamos ante-riormente, nosotros trabajamoscon un producto exclusivo deCastilla y León, la mayor partegarantizado por la IGP (Indica-ción Geográfica Protegida) o laMarca de Garantía “Lechazo dela meseta castellano-leonesa”, se-llo distintivo de Tierra de Saborque permite identificar en elmercado productos agroalimen-tarios de calidad diferenciada.

¿Qué cualidades tiene el cor-dero lechal de Castilla y Leónque no tienen los criados enotras zonas?

Castilla y León cuenta conmás de un 50% de su superficie si-tuada a más de 600 metros de al-tura sobre el nivel del mar, y esademás extensa y llana, lo que lahace ideal para el cultivo de cere-ales indispensables para la ali-

mentación del ganado ovino. Lacombinación de estos cerealesjunto con los pastos naturalespropios de la región y las rastroje-ras, hace que las madres lleguenen óptimas condiciones al partoy puedan proporcionar a la críauna alimentación de calidad. Laalimentación de las madres y laleche materna, hacen que la car-ne del cordero lechal adquiera uncolor rosa pálido y sea tan tiernoy jugoso, con escasa infiltraciónde grasa.

¿Qué diferentes presentacio-nes envasadas de cordero le-chal ofrecen al mercado?

Trabajamos con dos mar-cas de etiquetado, la marcaMuñoz Berzal Hnos. S.A y lamarca SoloLechal, ésta la po-drán encontrar única y exclu-sivamente en Makro Autoser-vicio Mayoristas S.A.

Las presentaciones son tan-to en envasado al vacío comoen atmosfera controlada,siempre dependiendo de la ne-cesidad particular de cadacliente.

¿Están valorando el exportarsus productos fuera de nues-tras fronteras?

En estos momentos estamoscentrados en el mercado nacio-nal, pero no descartamos la op-ción de exportar de cara al futuro.

Para finalizar, ¿qué proyec-tos tienen en mente?, ¿enqué novedades están traba-jando?

Siempre estamos trabajandoen mejorar todo lo que se refiereal envasado y las presentacionesdel producto, con el objetivo deofrecer el mejor servicio a nues-tros clientes, optando por losmejores materiales que hay enel mercado, y como decíamosanteriormente, estando siem-pre abiertos a trabajar con nue-vos clientes y sin cerrarnos a laposibilidad de abrir horizontesy trabajar también fuera denuestras fronteras.

Entrevista FrAnCisCo JAviEr muñoz BErzAL Gerente De mUñoz berzal hnos. s.a. (riaza-seGovia)

Cómo lograr un éxito absoluto si tiene invitados a comer? Francisco Javier Muñoz Berzal experto en carnes, nos explica cómo lograr el éxitoen nuestras comidas o cenas si tenemos invitados. Sus recomendaciones para dis-frutar de un sabroso lechazo son las siguientes, en cuatro sencillos pasos

1Lo primero es saberelegir el producto ade-cuado, a poder ser ga-

rantizado por la IGP (Indi-cación Geográfica Protegi-da) o la Marca de Garantía“Lechazo de la meseta cas-tellano-leonesa”.

2Una vez tenemosel producto, supreparación es tan

simple como asarlo conun poco de sal y agua; nonecesita nada más.

3Si prefieren disfru-tar de unas chule-tillas, sólo serían

necesarias unas buenasbrasas o una plancha y sa-zonarlas al gusto.

4Tanto un platocomo el otro,acompañados con

un buen vino y una ensa-lada, harán que aciertecon sus invitados.

“La carne del lechazo tiene un sabor tan suave y especialque con sólo probarla convence a cualquiera”

Aquellos que son amantes de la carne, seguramente no podránresistirse al sabor y la textura inconfundible del cordero lechal,sobre todo, si procede de Castilla y León, tierra que conoce a laperfección los secretos de la crianza y preparación de este sucu-lento producto. En la empresa segoviana Muñoz Berzal Hnos.S.A., llevan más de 25 años comprometidos con la calidad y elbuen hacer en el despiece, envasado y comercialización de esteproducto, y cuentan con una experiencia que se remonta variasgeneraciones atrás.

“Diariamente sedespieza y envasa el producto para su distribución y comercialización a cualquier punto de España”

www.mubeh.com

Después de varias generacio-nes dedicadas al mundo de lascárnicas, en 1988 decidimos fun-dar la empresa Muñoz BerzalHnos. S.A., Por tanto, somos unaempresa familiar que a día dehoy, funciona con la misma ilu-sión y trabaja con los mismos fi-

inconfundible. Es una carne tanbuena y con un sabor tan suavey especial que con sólo probarlaconvence a cualquiera.

¿Desde cuándo Muñoz Ber-zal Hermanos vive del sectorcárnico?


Las carnes...

Productos del cerdo ibérico, carnede cordero y cabrito, quesos de ca-bra… ¿En qué tipo de productos es-tá especializada Corsevilla?

La cooperativa da servicio a sus so-cios comercializando los productos desus explotaciones, colaborando conellos para obtener productos que valo-ren los consumidores. Ese es el motivode la amplia gama de productos quellevamos al mercado.

¿Qué denominador común tienenestos productos? ¿Con qué valordiferencial llegan al mercado?

Se trata de productos desarrolladosa través de procesos artesanales de pro-ducción. Hablamos de ganaderías ex-tensivas, recogida diaria de leche, selec-ción desde el origen y un largo etc. In-tentamos con todo ello acercar la cali-dad de nuestros productos a las necesi-dades y demandas de nuestros clientes,respetando la naturaleza y el entornoprivilegiado donde nos encontramos.

¿El cuidado de los animales es unfactor determinante en la calidadfinal? ¿Cómo se cuida este aspectodesde Corsevilla?

Si la materia prima no es buena, esimposible presentar al mercado un

producto de calidad. Estar ubicadosdentro de un Parque Natural, con ga-naderías extensivas, nos facilita bas-tante el trabajo, aunque a veces la natu-raleza necesita ayuda y para ello conta-mos con un amplio equipo de técnicosy veterinarios que controlan las pro-ducciones de nuestros ganaderos.

El cuidado animal forma parte denuestra filosofía, tanto nuestros socioscomo todos los trabajadores de la coo-perativa velamos por el bienestar de losanimales, ya que somos conscientes deque el éxito de nuestros productos de-pende de ello.

En Europa se mira mucho el etique-tado para conocer la procedenciadel producto, su proceso de elabo-ración, sus características… Todoello puede ser determinante en ladecisión de compra ¿Diría que ocu-rre lo mismo en España?

En este sentido, el consumidor eu-ropeo está mucho más concienciadoque el español sobre la importancia deinformarse y entender la informaciónsobre el producto que adquiere. En Es-paña nos encontramos un panoramadistinto, aunque parece que poco a po-co ya algunos consumidores empiezana concienciarse sobre la importanciade identificar el origen y la composi-ción de lo que comen.

¿El consumidor debería ser másproactivo ante este tipo de pro-ductos?

El consumidor debe entender queexiste una amplia gama de productos,más allá de los existentes en los canalesdonde realizan sus compras habitua-les. En este sentido, cuando quieres en-contrar un producto diferente tienesque hacer ese esfuerzo adicional porbuscarlo. Estamos acostumbrados amirar en la web información sobre mi-les de productos distintos antes de rea-lizar una compra (telefonía, viajes, ro-pa, etc.) pero casi nunca lo hacemos so-bre alimentos. Parece sorprendenteque hablemos de algo tan importantecomo la alimentación, básicamente so-mos lo que comemos.

¿Resulta complicado introducirlosen los grandes canales de distribu-ción?

Es un problema de tamaño. Nor-malmente, la gran distribución inten-ta hacer prevalecer sus márgenes ycondiciones sobre la calidad de los pro-ductos. Digamos que a los pequeñosproductores no nos permiten negociarcon ellos, sino más bien nos imponensus condiciones, que suelen ir en detri-mento de nuestros propios márgenes.Como puede imaginar, un negocio enel que solo gana uno, no es un negocio.

Afortunadamente, algunas empre-sas empiezan a valorar los productos decalidad y diferenciados como un im-portante atractivo para sus clientes.

Suelen ser además productos queno pueden competir en precio…¿Hay que buscar mercados que va-loren más la calidad del producto?

Eso es un error de apreciación. No setrata de productos más caros, el proble-ma es que no se sabe apreciar el tipo deproducto que se ofrece detrás de ese pre-cio, ya que se desconoce todo el procesode fabricación desde el origen hasta la

mesa. En respuesta a la pregunta, hayque buscar consumidores que aprecienlos productos diferenciados y estén dis-puestos a pagar el precio justo por ese ti-po de productos.

¿El comercio online y las tiendastradicionales de barrio son la alter-nativa? ¿Cómo llega Corsevilla alconsumidor?

Yo no hablaría de la tienda tradicio-nal como se conoce popularmente.Creo profundamente en una tienda deespecialización, donde se sabe cuidar elproducto y darle el valor que se merece.Con respecto al comercio online, es unatendencia en auge y que favorece a pro-ductos como los que tratamos. La web

es un gran aliado, ya que permite a losconsumidores ponerse en contacto confabricantes que de otra forma pasaríandesapercibidos para ellos.

Corsevilla se encuentra presente enel mercado a través de algunas grandessuperficies que han decidido colaborarcon nosotros, en multitud de pequeñoscomercios de Andalucía, Extremadu-ra y Cataluña, y a través de nuestraweb, con las marcas comerciales Corse-villa y Cabrasol.

www.corsevilla.es@corsevilla

facebook.com/cosevillasca

“Llevamos al mercado productos diferenciados para el consumidor que valora la calidad”

Más de 500 ganaderos, cuyas explotaciones se lo-calizan dentro del Parque Natural Sierra Norte deSevilla, en la Sierra Morena sevillana, conformanCorSevilla. Esta cooperativa, que inició su activi-dad a finales de los 80, tiene como objetivo incre-mentar la rentabilidad de las explotaciones de sussocios a través de la comercialización en merca-dos que valoren la calidad de sus productos.

Corsevilla ofreceproductos resultado

de procesosartesanales de

producción

Entrevista mAnuEL mAzo Director De marketinG y Director comercial De corsevilla

Tipo de queso:Queso curado elaborado conleche cruda de cabra.

Procedencia de la leche:Parque Natural Sierra Norte

de Sevilla.

Tiempo de maduración:Superior a 60 días.

Textura:Firme.

Sabor:Intenso y variado.

Aroma:Recuerda a la leche fresca.

Productos Corsevillaque no hay que dejarde probar…

Queso Curado de cabra Leche Cruda

Tipo de jamón:Procedente de cerdos deraza ibérica 100%

Procedencia:Parque Natural Sierra Norte

de Sevilla.

Curación:Superior a dos años y medio

para el jamón, en secaderos

naturales.

Tipo de grasas:compuestas

mayoritariamente

por grasas insaturadas,

procedentes del aceite

de la bellota, beneficiosas

para la salud por su alto

contenido en ácido oleico.

Jamón ibérico de bellota


Las carnes...

¿Desde cuándo Avícolas El Madro-ño trabaja con éxito en este sector?

Rafael Soriano: Creamos la empre-sa en octubre de 1997, y desde nuestrosinicios, nos hemos caracterizado porser una compañía que ha vivido uncrecimiento sostenido y constante,basado en la reinversión y la mejoracontinua. Nuestro objetivo primor-dial siempre ha sido y sigue siendo, sa-tisfacer las necesidades de nuestrosclientes y consumidores, haciéndolesla vida más sana y sabrosa.

Fermín Tejeda: Desde nuestro na-cimiento, hemos ido evolucionandopara adaptarnos, e incluso adelantar-nos, a la profunda transformaciónque ha sufrido el sector avícola. Nues-tra historia se ha forjado a base de sa-crificio, constancia y buen hacer, tra-bajando siempre con paso firme, loque nos ha permitido consolidarnoscomo una de las empresas del sectormás importantes de la Comunidad deMadrid. Desde Avícolas El Madroñohemos apostado claramente por la in-novación, con el fin de situar a nues-tra organización en la vanguardia dela competitividad y la sostenibilidad.

¿De qué forma han logrado adap-tarse a los cambios que me comen-taban en el sector avícola de nues-tro país?

F. T: Las nuevas tecnologías, losnuevos estándares de higiene y cali-dad, las normativas sanitarias y loscambios en los hábitos alimenticiosde los consumidores, nos han llevadohacia una constante renovación ymejora. Nunca nos hemos quedadoatrás. En este sentido, para nosotros esprimordial asegurar la calidad denuestros productos, por lo que hemosdesarrollado un sistema productivobasado en el control de todas las fasesde elaboración.

¿En qué consiste exactamente estecontrol de calidad?

R. S: Todos y cada uno de los pasosque integran el proceso de elabora-ción de nuestros productos respondena un único criterio: “la calidad”. Estacalidad de la que hablamos comienzadesde el minuto uno del proceso, es de-cir, desde las propias materias primas.Por este motivo, disponemos de unaselecta red de proveedores que traba-jan con un alto nivel de excelencia ycontrol.

F.T: Por otro lado, nuestras instala-ciones y sistemas de fabricación cum-plen con las más estrictas normas hi-giénicas y sanitarias, y gracias a nues-tro Plan de Control Integral podemosoptimizar la organización de la pro-ducción. Este Plan de Control Integralconsiste en la implantación de un sis-tema informático de análisis, consul-ta y registro de datos que apoya losprocesos de planificación, control yejecución de la producción, contro-lando el consumo de las materias pri-mas, la verificación del producto y delregistro de los flujos entre los diferen-tes centros integrados.

Por tanto, los sistemas de trazabili-dad son fundamentales en AvícolasEl Madroño…

R. S: Así es. Los sistemas de trazabili-dad suponen un requisito fundamentalen la gestión de la empresa alimentaria,que requiere procedimientos documen-tados orientados a la identificación detodo producto en cualquier eslabón dela cadena productiva. Estos métodos detrazabilidad, facilitan la gestión y elcontrol de las distintas actividades den-tro de la empresa, siendo capaces de veri-ficar en cualquier momento el procesode elaboración, desde la propia materiaprima hasta el producto final. De estaforma, garantizamos la seguridad de losalimentos y aumenta la confianza delconsumidor por la absoluta transparen-cia de nuestro proceso productivo.

¿Cómo consiguen que las piezaslleguen en perfectas condiciones alos clientes una vez salen de susinstalaciones?

F.T: En Avícolas El Madroño dis-

ponemos de una amplia flota de vehí-culos completamente preparados paradistribuir cada uno de nuestros pro-ductos a las temperaturas exigidas porla Consejería de Salud Pública. Nues-tros vehículos están dotados de un sis-tema de localización que nos permiteno sólo conocer la ubicación del pro-ducto en tiempo real, sino también co-nocer las temperaturas de los diferen-tes apartados de la caja isotermo.

Actualmente, ¿quiénes son susclientes fundamentales?

R.S: Trabajamos para una ampliavariedad de centros de venta al consu-midor final, así como para distribui-dores cualificados de productos avíco-las. En concreto, desarrollamos nues-tra actividad para colectividades, co-cinas centrales, fábricas de elabora-dos, escuelas infantiles, hospitales, re-sidencias, hoteles, hostelería y restau-ración, centros al por menos, etc. Suconfianza en nosotros es nuestra ma-yor recompensa.

Por último, ¿qué importancia ha te-nido el equipo humano de AvícolasEl Madroño en el éxito alcanzado?

F.T: El alto nivel de exigencia denuestro personal, concienciado con laimportancia de su labor y la impres-cindible meticulosidad que requieresu trabajo, nos ha permitido alcanzarla excelencia en nuestros productos.Por tanto, el equipo humano especia-lizado y cualificado de nuestra em-presa es, sin lugar a dudas, una de lasprincipales claves de nuestro éxito.

“nuestros consumidores disfrutan de una vida más sana y sabrosa gracias a nuestros productos”

Fermín Tejeda:“Nuestra historia se ha forjado a base de sacrificio, constanciay buen hacer”

Entrevista FErmín tEJEdA y rAFAEL soriAno socios fUnDaDores De avícolas el maDroño

En Avícolas el Madroñonos importan nuestrosclientes y por ello nos es-forzamos en ofrecerles lo

mejor en productos y servicios. Po-nemos a su disposición una distribu-ción variada en referencias paracualquier tipo de demanda. Nuestros formatos de venta en fres-co se pueden resumir en tres tipos depreparación. Para la industria ygrandes cantidades, se prepara en ca-ja de plástico retornable de 10 kgr.En restauración, nuestro formato esen bandeja de poliespan protegidacon film alimentario; y para hotelesy escuelas infantiles, lo hacemos enatmósfera modificada. Nuestros formatos en congelación

se resumen en dos: por un lado, el sis-tema de congelación por frio mecá-nico que permite llevar a cabo unacongelación rápida y eficaz, conge-lándose bandejas de dos kilos de pesode producto, y permitiendo conser-var las propiedades nutritivas de lacarne. Por otro lado, nuestro produc-to congelado con sistema de conge-lación IQF o congelación ultra rápi-da individual, garantiza que una vezhemos descongelado el producto, és-te conserve toda la textura, valornutritivo e igual sabor que el pro-ducto en fresco. Para completar nuestra oferta, pone-mos a su servicio una amplia gamade productos de huevo y derivadosen diferentes formatos y tamaños.

Las preparaciones de Avícolas El Madroño

Por Fermín Tejeda

Avícolas El Madroño es una empresa madrileña especializada en la manipula-ción y distribución avícola. Siempre en constante evolución, atienden las nuevasnecesidades alimentarias de los consumidores, trabajando en productos que secaracterizan por sus valores nutricionales y dietéticos, además de por su calidadinigualable. Descubrimos de qué forma logran estos excelentes productos.

www.sorianoytejeda.com

Rafael Soriano: “Todos y cada uno delos pasos que integran

el proceso deelaboración de

nuestros productosresponden a un único

criterio: la calidad”


Del mar a la mesa...

¿Ha empezado ya la pesca de sal-món en Alaska este año? ¿Cómo seprevé la temporada?

Sí. Acaba de empezar el 14 mayo y,según nuestros biólogos, este va a serun año de pesca abundante de sal-món, especialmente de salmón rojo yde salmón rosado.

Pescaremos hasta setiembre y, des-pués, ya nada hasta el año que viene.

¿Por qué traer salmón de Alaska?¿No hay salmón salvaje en Europa?

Sí que hay y hace 100 años había to-davía mucho salmón en las aguas delAtlántico Norte, reproduciéndose enlos ríos de Portugal hasta Noruega, pe-ro estas poblaciones de salmón atlánti-co casi se han extinguido. Su pesca casise limita a la pesca deportiva.

Lo que sí existe en Europa es la ma-yor producción del mundo de salmónde acuicultura.

¿Alaska no tiene salmón de pisci-factoría?

No. Todo el salmón de Alaska essalvaje. Alaska es un enorme territo-rio, casi intocado por el hombre. Susaguas albergan las mayores poblacio-nes de salmón salvaje del planeta.

¿No es más ecológico comprar sal-món de aquí que importarlo de lejos?

Alaska es un líder mundial en lagestión responsable de pesquerías. Nohay sistema de producción pesqueramás sostenible y respetuosa con el me-dio ambiente que la pesca bien con-trolada de poblaciones salvajes. EnAlaska no se permiten las piscifactorí-as porque dañan a las poblaciones sal-vajes. Hay todavía muchos proble-mas medioambientales que resolvercon la acuicultura. Y traer pescadocongelado desde Alaska a Europa porvía marítima puede generar menosCO2 que transportar pescado frescoen camión desde Escandinavia.

¿Dónde se vende más el salmónsalvaje en España?

En restaurantes, pero no porque

sea más ecológico, sino porque sabemejor. Muchos chefs han descubiertoque el sabor y el color rico y naturaldel salmón salvaje les permiten crearmejores platos. Muchos prefierenproductos como el salmón salvajeporque son sanos y ecológicamenteresponsables, pero si el producto noofreciera unas claras ventajas gastro-nómicas, no lo utilizarían.

¿Qué propiedades diferencian alsalmón salvaje del de piscifactoría?

El salmón salvaje de Alaska es unsalmón natural: nace en los ríos y la-gos cristalinos de Alaska y vive la ma-yor parte de su vida en alta mar, reco-rriendo el Mar de Bering y el Golfo deAlaska, alimentándose de las abun-dantes poblaciones de plancton, krill,gambas, arenques, calamares, angui-las, etc. Esta alimentación natural y elconstante ejercicio hacen que la carnedel salmón salvaje sea más consisten-te y más sabrosa que la carne de unsalmón que pasa su vida en una jaula,comiendo pienso.

También el salmón salvaje es me-nos graso que un salmón de piscifac-toría. Su carne no tiene esas vetas degrasa tan excesivas. Eso no es natural.

¿Cree que, en general, el consumi-dor es conocedor de ello o quecuando compra salmón piensa quetodo el salmón es igual?

Cada vez más, los consumidores enEspaña buscan alimentos más sanos yque no perjudiquen a la salud ni almedioambiente. Por eso empieza aencontrarse salmón salvaje ahuma-do, congelado y a veces fresco en lossupermercados de aquí.

¿El salmón salvaje es mucho máscaro que el de piscifactoría?

En general todo pescado salvaje, yasea salmón, rodaballo, dorada o lubi-na, sale más caro que la misma especiede piscifactoría. Dicho esto, creemosque si las previsiones de una gran pes-ca de salmón rojo (sockeye) se cum-plen este verano, este salmón rojo sal-vaje tan apreciado puede llegar a ven-

derse aquí a precios muy competiti-vos con los del salmón de acuicultura.

Además, en España ya se vendenrodajas y filetes congelados de salmónketa y rosado de Alaska, a precios muycompetitivos. No tienen un color decarne tan llamativo como el salmónrojo, pero es pescado salvaje, natural,sano y pescado de manera sostenible.

Pero es congelado.. . ¿Y si soloquiero comprar pescado frescoporque es de mejor calidad?

No es siempre así. Solo una mino-ría de nuestro pescado fresco puedecomprarse el día después de su captu-ra. Un buen pescado salvaje, ultracon-gelado justo después de su captura,ofrece mucha más garantía de calidadque un pescado no local transportadoy guardado en fresco hasta venderseen la pescadería con unos cuantos díasdespués de haber sido capturado. Esosí, a la simple vista el pescado congela-do no es muy atractivo, y al ojo a vecesle puede resultar difícil distinguir en-tre un pescado congelado bueno yuno malo.

Entonces ¿qué debe hacer un con-sumidor que quiere comer un buensalmón salvaje?

Buscar un buen restaurante. Mu-chos tienen salmón salvaje en su carta.Nosotros ofrecemos una lista de ellosen nuestra web www.alaskaseafood.es.

Por otra parte, el salmón salvajeahumado no es tan difícil de encon-trar. Benfumat vende su salmón realsalvaje ahumado en las tiendas Gour-met de El Corte Inglés desde hace años.Es un manjar, pero sí algo caro. Lasmarcas Skandia, Martiko, Steur yWild Alaska Salmon venden tambiénsus salmones salvajes ahumados ensupermercados y tiendas delicatesende toda España. La cadena de cash &carry Makro vende salmón rojo salva-je de Alaska en sus pescaderías; y en al-gunas tiendas de Area Guissona, Eros-ki y El Corte Inglés se encuentra el sal-món salvaje fresco y/o congelado.

Entrevista dAvid mCCLELLAn rePresentante reGional De alaska seafooD marketinG institUte

“todo el salmón de Alaska es salvaje y procede de pesca sostenible”¿Qué sabemos sobre el salmón? Que es un pescado azul sano, rico en grasascardiosaludables, como el Omega3… Pero ¿Todos los salmones son iguales?¿En qué se diferencia el salmón salvaje del de piscifactoría? ¿Dónde se puedeencontrar salmón salvaje en España? Sobre todo ello preguntamos al res-ponsable en nuestro país de Alaska Seafood Marketing Institute, la asociacióninterprofesional que representa a la industria pesquera de Alaska.

la receta

Tartar de salmon al estilo tailandes

Ingredientes

- 600 g de filete de salmón limpio, sin piel ni espinas

- 1 cebolleta grande

- 2 limas

- 2 cucharadas de chutney de mango

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 tacita de café de cacahuetestostados pelados

- 2 cucharadas de cilantro picado

- Un trocito de raíz de jengibre

- 1 cucharada de sesamo

Tostaditas, crackers, galletas saladas o arroz blanco

para acompañar

Preparación

1. Rallar la piel de las limas –cuantamás ralladura consigamos, mejor– yexprimirlas. Picar la parte blanca dela cebolleta, reservando el tallo verde,y marinar con el zumo de la lima.Tiempo aproximado: 30 minutos.

2. Pelar el jengibre y rallarlo hasta con-seguir una cucharadita de postre ra-sa. Cortar el salmón en dados media-nos –como de 1 cm de grosor–, ymezclarlo con la cebolleta bien escu-rrida del zumo de lima, el jengibre, elchutney (si tiene trozos muy gran-des, pasarlo por el mortero), la soja, elcilantro, los cacahuetes enteros o tro-ceados, la mitad del sésamo y, si sequiere, la sriracha.

3. Emplatar y decorar con el resto delsésamo y la parte verde de la cebolle-ta picada muy fina. Servir con tosta-das finas, crackers, galletas saladas oarroz blanco.

www.alaskaseafood.es

mònica escudero (el comidista)


Para condimentar y cocinar...

Antes de nada y para aclarar dudas,¿la sal es buena o es mala paranuestra salud?

La sal es beneficiosa para la salud siem-pre que se consuma en su justa medida.Con una proporción adecuada, la sal apor-ta al ser humano los minerales que necesi-ta, como el cloro y el sodio, dos iones nece-sarios para regular el equilibrio de líqui-dos en el organismo, el ph sanguíneo, laconducción de estímulos nerviosos, etc.Son por lo tanto componentes imprescin-dibles en la dieta.

Ustedes llevan ya casi medio sigloproduciendo y comercializandosal. ¿De dónde procede la sal deGrupo ASAL?

Efectivamente, nos queda poco paracumplir el 50 aniversario desde que co-menzamos a dar nuestros primeros pasosen el mundo de la sal. Nuestro Grupo,compuesto por las sociedades Andaluza deSales Marinas S.L.y Marítima de Sales S.L.está especializado en la producción y co-mercialización de SAL MARINAATLÁNTICA DE LA BAHÍA DE CÁDIZ.Actualmente toda la sal que producimosproviene del Atlántico, y se preguntaráque por qué hemos apostado por este pro-ducto, pues bien, la respuesta está en queconsideramos que la sal que se producepor la evaporación de agua, de una formacompletamente natural, en el OcéanoAtlántico es de gran calidad, precisamen-te por las características propias de dichoocéano, que contiene un agua con menorporcentaje de metales pesados y gran ri-queza de otros elementos, que se traduceen una excelente calidad de sal.

¿Qué cualidades reúne la sal de ca-lidad?

El principio de una sal de calidad co-mienza en la composición del agua queposteriormente se evapora, cristaliza yse convierte en sal. De ahí que sea muyimportante el lugar de donde se obtieneeste agua. Igualmente, una sal de calidaddebe tener los nutrientes necesarios quenuestro cuerpo necesita, y debe tratarseen definitiva de una sal sin aditivos. Ennuestro caso podemos garantizar quenuestra sal es marina atlántica sin antia-pelmazante.

¿Cuántas salinas tienen ustedes enel Atlántico?

Actualmente explotamos un totalde tres salinas, todas en el entorno de laBahía de Cádiz, y nos encontramos fi-nalizando el proyecto de la que seránuestra cuarta salina, Marisma de Ceti-na, situada en el término de Puerto Re-

al, y que ampliará el área que tenemosen explotación hasta un total de casi2.500 hectáreas.

¿Cuántas toneladas de sal extraende media?

En la actualidad producimos en tor-no a 180.000 Toneladas, cantidad que severá incrementada en un período de dosaños hasta las 400.000 Toneladas apro-ximadamente cuando el proyecto quefinalizaremos este verano y al que he he-cho referencia en la pregunta anterior,Marisma de Cetina, esté en pleno rendi-miento.

¿Qué diferentes variedades de salofrecen actualmente al mercado?

Entre nuestras referencias se encuen-tras las sales de mesa y cocina habituales,sal yodada, sal baja en sodio, y una gamacompleta de sales gourmet bajo nuestramarca HALOS SELECTION incluyen-

do sal en escama y sal marina atlánticade sabores, como la sal a la trufa y aceitu-na negra, hierbas del mediterráneo, ouna de mis favoritas, aceite, aceitunaverde y orégano. Todas estas sales sonideales para sazonar platos aportandosabor. Además de nuestras sales para in-dustrias de alimentación tales como laindustria del jamón y salazones, comoaceitunera donde somos líderes.

¿Qué marcas comercializan? CHALUPA, IBERSAL y HALOS SE-

LECTION. Además, somos la empresa lí-der en envasado de marca blanca, contan-do entre nuestros clientes la mayoría delas grandes superficies, hipermercados ysupermercados.

¿El consumidor sabe que hay salescon aromas y con diferentes pre-sentaciones que podrían mejorarmucho más sus platos?

www.grupoasal.comwww.salsalt.es

nuevas sales aromáticas Innovación en la sales gourmet¿Qué sería la vida sin sal? Este condimento está presente en nuestra cocina desde siempre, pero muchasveces no somos conscientes de todo el proceso que hay detrás de cada puñadito de cristales con el queaderezamos nuestros guisos. Por eso en esta entrevista hablamos con José Luis Armenteros, DirectorComercial de Grupo ASAL, una compañía que lleva casi medio siglo trabajando este producto tan nece-sario incluso para nuestra salud.

Entrevista José Luis ArmEntEros Director comercial De GrUPo asal

la receta del restaurante la escondida (sevilla)Steak tartare con sal HALOS al aceite,aceituna y oregano

Ingredientes

- 100gr Solomillo de Buey

- 1 Cucharilla Mostaza Antigua

- ½Cucharilla Alcaparras

- ½Cucharilla cebolletas encurtidas

- 1 cucharilla salsa worcestershire

- Gotas de tabasco

- Gotas de Brandy

- Pizca de pimienta molida

- 1 yema de huevo

- Sal HALOS SELECTION

al aceite, aceitunas y orégano.

Preparación

Se pica la carne a cuchillo, al igual que las cebolletas y alca-parras, mezclándolo todo y sazonando con la sal HALOS.Se añaden los demás ingredientes y se mezcla hasta conse-guir la textura deseada.

Emplatado

Se presenta el plato con una lechuga picada a Juliana, unasramas de cebollino y se acompañan con tostas crujientes.

El consumidor está comenzando a sa-ber que hay sales que aportan valor añadi-do a sus platos. Entendemos como consu-midor tanto al ama de casa, que quiere darsabor a sus platos de una forma cómodacomo al chef de cocina que quiere dar ese“toque” diferente a sus platos. Además,con la moda actual de utilizar sales dife-rentes, se trata de todo un rito el momentoen el que un chef remata un plato delantede un cliente aportando los últimos gra-nos de sal al mismo...

¿Apuestan ustedes también por elsector gourmet?

Considero que hoy en día es necesario,o mejor dicgo, determinante, la apuestapor una diferenciación en el producto, yen nuestro segmento está claro que las sa-les gourmet son esa diferenciación queconsidero además estamos liderando, conHALOS SELECTION.

¿Hacia dónde están encaminandosus próximos planes como empresa?

Seguiremos apostando y creciendoen exportación. Participamos en unamedia de 3 ferias internacionales al año,con stand propio, y nuestros productosse encuentran ya en muchos países, ade-más muy dispares, algunos cercanos co-mo Portugal y Francia desde hace mu-cho años, y otros más lejanos como pue-de ser Canadá, EE.UU. o Finlandia, in-cluyendo algunos más exóticos comoEmiratos Árabes.


Para condimentar y cocinar...

La nata poco a poco se ha con-vertido en un producto esen-cial en nuestra gastronomía.De hecho, se calcula que el 80%

de los hogares la consumen. En la cocinafrancesa, que ha sido paradigma de lacreatividad mucho antes que la nues-tra, la nata predomina como ingredien-te, convirtiéndose en un básico de losmejores Chefs franceses. La nata Prési-dent ha sabido aprovechar ese hueco,siendo un referente de la “alta cocinafrancesa”, para traspasar fronteras y lle-gar a las cocinas españolas.

¿Qué es la nata? La nata es el resultado de descremar la

leche y es el cuerpo graso más rico en agua.Su contenido hídrico medio es del 60% y sucontenido en materia grasa es inferior alde otros productos, como el aceite o la mar-garina. Por tanto, es una materia de natu-raleza natural, noble, pura y viva, queaporta textura y sabor a todo lo que toca.

Su funcionalidad y su consistencia sonvitales para obtener el mejor resultado; ydepende tanto de la calidad de la leche y sumateria prima, como del saber-hacer de

Président, consciente de la necesidad del uso de productos de altacalidad en las cocinas de todos los hogares, ofrece a los consumido-res nata de diferentes características, formatos y calidad profesional.

quien la produce. En esta materia, Prési-dent es un expertoy se asegura que la natadé lo mejor de sí misma. Conoce a la perfec-ción su producto para ofrecer el mejor re-sultado.

Una gama de natas para el consumidor y el profesional

Président ha desarrollado una gamamuy amplia de natas, fruto de sus 70 añosde saber-hacer lechero y de la voluntad deresponder a las exigencias de calidad, tan-to de los consumidores más rigurosos, co-mo de los cocineros más exigentes, quequieren tener garantizado un buen resul-tado. Además, ha sabido adaptarse a lostiempos, lanzando el formato botella,más práctico y limpio para la dosifica-ción y la conservación.

Y para los profesionales del sector, lan-zó la marca Président Profesional: la cali-dad al servicio de los chefs, con productosespecíficos para todo tipo de elaboracio-nes. Aportándoles soluciones culinariasen su día a día.

Tanto Président como Président Profe-sional, cubren todas las necesidades produ-ciendo las 2 tipologías de nata que existen:

La nata se ha convertido en un ingredienteindispensable en nuestra cocina. Président es el especialista en este producto

1 - La Nata UHT: preserva las calidadesnutricionales, gustativas y funcionalespropias de la nata. Su textura es fluida yhomogénea y tiene un sabor lácteo-neutro.

2 - La Nata Pasteurizada: es más fresca, ela-borada con un tratamiento térmicomás suave para no alterar su sabor, lige-ramente acificado. La Nata Pasteurizada es el producto es-trella de Président Profesional, elabora-da con la mejor leche de vaca. Es la únicanata fresca del mercado que no contieneaditivos y ofrece un gran rendimiento,una excelente firmeza y estabilidad.

Cocinar con nata...Todo un arte culinario

Président: una nata para cada creaciónNatas para repostería

Son las que tienen un mayor contenido graso (>30%materia grasa), para ofrecer la funcionalidad espera-da de una nata montada o para montar. La más po-pular, es la Nata para Montar UHT 35% de materiagrasa, con excelentes funcionalidades y una mayorcaducidad por su tratamiento UHT. Président y Pré-

sident Profesional la presenta en formato de 1L.

Natas para cocinar

Oscilan entre un 12%-20% demateria grasa y Président, ensu vocación de cubrir todas lasnecesidades de los chefs, ofreceuna amplia oferta:

La nueva Nata Cocina 20%M.G. Président Profesional.En botella 1,5L tiene un ma-yor porcentaje de grasa que elresto de natas de cocina delmercado, lo que aporta venta-jas en la cocina: - Permite semimontar y esideal para la elaboración de

mousses de frutas. - no se corta, se mantiene inalterable

al baño maría, no se derrama ni seadhiere a la base de la sartén

- además sus salsas y elaboraciones sepueden congelar, descongelar y reca-

lentar sin alteración alguna.

La Nata Cocina Espesa 18% M.G. Es la estrella de Président eneste segmento. Una nata demayor densidad, que permi-te reducir las salsas más rá-pidamente que con una na-ta de cocina tradicional ycon un altísimo rendimien-to. Disponible en botella25cl y 50cl en Président yBrik 1L en Président Profe-sional.

Para elaboracionesmás suaves, Prési-dent ofrece la NataCocina Ligera12% M.G.,Menos calórica ycon una texturamás fluida. Dispo-nible en botella25cl y 50cl en Pré-sident.

Para completar la gama, Présidenttiene una Nata Montada en Spray de500ml y de 250 ml.Con un delicioso sabory una excelente tex-tura, como si se trata-ra de una nata reciénmontada. Gracias asu difusor profesio-nal, permite un ma-yor control en la do-sificación y unas ro-setas más definidasen la decoración depostres o para acom-pañar bebidas, frías ocalientes.

www.president.es

Ingredientes(para 4 personas)

- 600 gr de Solomillo de Ternera

- 75g de Mantequilla President

- 24 Espárragos verdes o blancos

- 20 gambones

- 12 cl de vino blanco

- 150 ml Nata Cocina Espesa Président

- Sal y pimienta

Preparación Limpiar los espárragos quitando laparte inferior y sumergirlos en aguahirviendo con sal. Dorar en una sarténcon mantequilla y reservar.

Cortar el solomillo en medallones y sal-tear en una sartén hasta que estén rosa-dos. Reservar y mantener calientes.Retirar el aceite de la sartén, poner lamantequilla y dorar los gambones Añade el vino y cuando hierva, reti-rar los gambones y mantenerlos ca-lientes junto con los solomillos. Reducir en la sartén un poco el vi-

no y agregar la NataCocina Président hastaque espese. Sazonar.Montar el plato cu-briendo parcialmentelos solomillos y losgambones con la salsade nata.

Más recetas en www.president.es

la receta Solomillos de Ternera congambones a la crema


El pan, los cereales y la repostería...

¿Cuándo nació Mamipan Riells?F.G.: La empresa se creó en 1999.

Desde entonces estamos suministran-do nuestros productos en Barcelona ysu área metropolitana, aunque tam-bién tenemos importantes clientes enTudela, Zaragoza y Pamplona.

¿Cuál es la estructura de la empresa?J.V.: Actualmente contamos con

un equipo humano formado por 59personas y con una flota integradapor 11 camiones propios con los queofrecemos un servicio de reparto dia-rio. Además, en los últimos tiempos

hemos realizado inversiones por va-lor de casi 800.000 euros que nos hanpermitido poner al día la fábrica e in-corporar tecnologías de última gene-ración para mejorar nuestros produc-tos y procesos. Hablo, por ejemplo, deun túnel de congelación en espiral ode diversa maquinaria automática.

¿A qué perfil de cliente se dirigen?F.G.: Fundamentalmente, a bouti-

ques de pan con degustación, a peque-ñas tiendas y colmados y a distribuido-res, pero también a algunas panaderíasque han visto que lo que se puede conse-

guir con nuestros productos tiene muybuenos resultados y gusta al público.

¿Cómo definiría la filosofía de tra-bajo de la empresa?

F.G.: Desde siempre hemos aposta-do por ofrecer a nuestros clientes pro-ductos de la mayor calidad posible. Elmundo del pan y la bollería congela-da ha evolucionado mucho, pero enMamipan Riells hemos querido au-nar las bondades de los procesos in-dustriales con la esencia del pan desiempre para crear productos con tex-turas y sabores que evocan al pan arte-sano de toda la vida.

¿Qué productos elabora MamipanRiells?

J.V.: Podemos clasificarlos en dosgrandes familias: el pan y la bollería.En el primer caso, hablamos de pancongelado blanco, integral y panes es-peciales, donde destacan las barras'pagesa' y 'casolana'. En cuando a la bo-llería, también podemos hablar dedos grandes tipos de producto: las ma-sas con levadura (cruasán, napolita-nas, etc.) y las que no la incorporan ensu fórmula, como los hojaldres.

¿Esa unión de calidad y servicio setraduce en una clientela fiel?

F.G.: Sin duda. Aunque existe una

oferta en el mercado que se rige máspor precios que por calidad, nosotrosno estamos en esa batalla. Ofrecemospanes y productos de bollería con tex-tura y sabor donde aún se nota la ma-no de nuestros panaderos. Y ese es-fuerzo se ve recompensado por losclientes, algunos de los cuales llevancon nosotros desde el primer día.

¿Cuáles son los objetivos de futurode la empresa?

F.G.: Seguir trabajando como hastaahora, apostando por la calidad para queel cliente disfrute de una gama de pan ybollería de calidad y, al mismo tiempo,de un servicio personalizado, rápido yeficaz que dé respuesta a sus necesidades.

www.mamipanriells.com

“Buscamos la máximacalidad con la esencia del pan de siempre”Mamipan Riells, S.L. es una empresa especializada en la fabricación de pan ybollería congelada. Para conocer mejor cuál es su oferta, hablamos con susgerentes, Francisco González y José Valverde.

Entrevista FrAnCisCo gonzáLEz y José vALvErdE Gerentes De mamiPan riells

el producto estrella: las barras PAGESA y CASOLANA Uno de los elementos diferenciales de Mamipan Riells es la apuesta por el sabor tradicional, que tie-ne como máximos exponentes sus barras 'pagesa' y 'casolana'.

La empresa acaba de modernizar su planta para dotarla de la última tecnología

Mamipan Riells distribuye sus productos en Barcelona y alrededores

Jose ValverdeFrancisco González

Se trata de masas con un elevado porcentaje deagua que hacen que el pan sea mucho más cru-jiente, a lo que ayuda su doble fermentación.

“La masa fermenta durante una hora y mediaen una perola, pasa por la máquina y la pone-mos de nuevo a fermentar en una cámara atemperatura y humedad controlada duranteotros 90 minutos antes de pasar al proceso deprecocción”, explica Francisco González.Posteriormente, tanto 'pagesa' como 'casolana' sonsometidas a un proceso de congelación de veinteminutos de duración a una temperatura, de -35ºCpara la parte externa de las barras y por el otro de -14ºC por la parte del corazón de las mismas, tras loque están listas para su distribución. “Una vez en el punto de venta, el cliente sólo de-berá terminar la cocción del pan durante un pe-

riodo de 12 a 14 minutos para obtener un pan conuna textura inmejorable y un sabor tradicional”,concluye el gerente de Mamipan Riells.



Hijo y nieto de humildes labra-dores, las raíces y los recuer-dos de Amalio Vallés estánen el campo, donde aprendió

a valorar y a amar la riqueza de sus tierrasy la grandeza de sus frutos. Nació en Al-cudia de Carlet (Valencia) y su vida siem-pre ha estado ligada a la elaboración dedulces tradicionales, primero trabajandoen el campo, conociendo de cerca las ma-terias primas y, más tarde, como maestroartesano de su empresa, Paiarrop.

Productos PaiarropYa han pasado más de 50 años desde

que su fundador comenzara a venderproductos de elaboración propia en su pe-queño obrador del pueblo. Ante la granaceptación de estos, la familia Vallés co-menzó a recorrer las ferias artesanalesmás importantes de la geografía españolacon el objetivo de dar a conocer sus exce-lentes productos.

Hoy por hoy, los productos Paiarropson reconocidos en más de medio mun-do, teniendo una excelente aceptación yun posicionamiento diferencial en susprincipales canales de distribución (grandistribución, tiendas de alimentación especializada/gourmet y restauración),convirtiéndose en algo habitual encon-trar sus productos en lastiendas más exclusivas degrandes capitales mun-diales, como Londres oNueva York, entre otras.

“Entre nuestras especia-lidades podemos destacarlos panes de frutas 100% na-turales (pan de higo y pande dátil), nuestros delicio-sos dulces de frutas (mem-brillo y dulce de higo), lasexquisitas mermeladas (to-mate de la huerta, escaliva-da, naranja valenciana) onuestra “adictiva” fruta ba-ñada en chocolate, entreotros, detalla Paco Monta-ña, Director de Marketingde Paiarrop. “Pese a que to-dos los anteriores son pro-ductos estrella –añade– hayun producto especial paranosotros y que incluso for-ma parte de nuestro nom-

http://paiarrop.eswww.pinterest.com/paiarrop

Paiarrop, marca líder en la elaboración artesanal de dulces tradicionales dela gastronomía española, está consolidada en más de 30 mercadosinternacionales. Su fundador y maestro artesano, Amalio Vallés,asegura que el objetivo de su empresa, y que él acata como debermoral, siempre ha sido “hacer llegar al consumidor únicamenteproductos de alta calidad y naturales, utilizandocomo base el saber hacer artesano recopilado demis antepasados”.

Amalio Vallés, fundador ymaestro artesano de Paiarrop.

bre:el Arrop i Tallaetes. Esta auténtica es-pecialidad local es el resultado de un esme-rado y artesanal proceso de fabricación, enel que interviene la cocción individual delmosto de uva (arrope), la maceración de lacalabaza (tallaetes) y la cocción conjunta deambos componentes hasta dar forma a unconsistente sirope de color oscuro, de sabordulce y aroma único. Reconocidos chefsdisponen de nuestro Arrop i Tallaetes ensus prestigiosas cocinas, para el maridajecon quesos, carnes de caza, foie e incluso pa-ra su uso en repostería”.

Respeto a los valoresPreguntando por el secreto del éxito

de sus productos, Andrés Vallés, DirectorGeneral de Paiarrop asegura que “radicaen el absoluto grado de respeto que tene-mos hacia el origen, historia y alma denuestra compañía. Nuestros productos

Los productosPaiarrop son

reconocidos en más de medio mundo,

con presencia en 30 países

son consecuencia de un vasto saber haceracumulado, trasmitido de generación engeneración y cuyo origen está vinculadodirectamente a la agricultura local, anuestra tierra”.

“En un mundo absolutamente globali-zado y cada vez más agitado –apunta-, co-mo empresa somos conocedores de que de-bemos ser flexibles ante los cambios quesurgen para poder ser competitivos. Delmismo modo, tenemos todavía más claroque existen ciertos valores que para Paia-rrop no son negociables:tradición, calidady naturalidad. Estos tres valores no sologuían nuestro comportamiento diario, si-no que son los que generan un valor añadi-do superior a nuestros productos. Conse-cuencia de ello es que, año tras año, afian-zamos nuestro posicionamiento en elmercado y seguimos recibiendo reconoci-mientos, que aportan una dosis de motiva-ción y energía extra para seguir mejoran-do y continuar creciendo. El último deellos nos ha sido recientemente otorgadopor el International Taste & Quality Institu-

te (Bruselas). Los productosgalardonados con el presti-gioso sello Superior TasteAwardhan sido nuestro Pande Higo con Almendra y Pande Dátil con Nuez. Ser recono-cido por nuestra labor artesa-na (Premio a la Artesanía porla Cámara de Comercio de laComunidad Valenciana) ypor la calidad y sabor supe-rior de nuestros productos, esun claro indicador de quehay cosas que no cambian. Yjusto esto es lo más importan-te para nosotros”.

Calidad justificadaLa calidad de los produc-

tos Paiarrop es consecuenciadirecta de una serie de aspec-tos que la empresa recoge ensu ADN corporativo y quenos detalla su Director deMarketing, “somos maes-

PaiarropArtesanía, calidad y naturalidaden dulces tradicionales

tros artesanos, solo utilizamos la mejormateria prima y somos una empresa degarantía”. El 100% de los productos quecomercializamos –explica– son elabora-dos internamente, respetando al máxi-mo el método de elaboración artesanal,la receta original y la naturalidad delproducto. Además, únicamente utiliza-mos materia prima de la máxima cali-dad, seleccionando estratégicamente alos proveedores y su origen, siendo en un95% materia prima de carácter local o na-cional (higos extremeños, tomates y na-ranja de la huerta valenciana, almendramarcona, etc.). Además tenemos im-plantado un sistema de calidad y seguri-dad alimentaria, basado en los estánda-res más exigentes a nivel internacional:IFS (International Food Standard) yBRC (British Retail Consortium), apor-tando una fiabilidad y confianza esen-cial tanto a nuestros clientes como con-sumidores”

Consumidores exigentes“En términos generales –asegura el Di-

rector General de Paiarrop– nuestro con-sumidor es un gran amante de la gastrono-mía tradicional. Son personas con un pala-dar exigente que, más allá de disfrutar conproductos únicos en cuanto a calidad y na-turalidad, son capaces de valorar el esfuer-zo y la pasión que hay detrás de cada unode ellos. Además de este perfil gourmet, es-tamos detectando, debido a las caracterís-ticas de nuestros productos, micro perfilesen auge como pueden ser amantes de la co-mida vegetariana y vegana, personas conintolerancia al gluten o deportistas”.

“En nuestro caso –asegura el Directorde Marketing de la empresa- siempre noshemos sentido muy valorados por nues-tros clientes y consumidores, más aúncuando nuestros productos están absolu-tamente vinculados a la dieta mediterrá-nea. Al igual que esta filosofía de vida,nosotros promovemos los productos na-turales y saludables elaborados a partirde ingredientes de origen vegetal. EnPaiarrop intentamos exportar algo másque nuestros productos. Somos defenso-

res de la herencia cultural y tradicionesvinculadas a nuestra gastronomía”

FuturoActualmente Paiarrop se encuentra

en la fase final de un necesario proceso dereorganización interna que comenzó en2014 y cuyo objetivo principal ha sido elde adecuar la compañía para poder hacerfrente de forma óptima a los objetivosmarcados. “A nivel internacional –afir-ma su Director General- nuestros objeti-vos se centran en reforzar nuestra posi-ción en algunos mercados clave, así comoincrementar nuestra presencia en ciertosmercados donde tenemos un elevado re-corrido de crecimiento. Paradójicamen-te, mientras en el mercado internacionaltenemos una excelente distribución du-rante todo el año, es en el mercado domés-tico donde nuestra distribución se en-cuentra más acotada, concentrándose(pese a que nuestros productos no son es-pecíficos de Navidad) en el último tri-mestre del año. En este sentido, nuestroobjetivo es claro: desestacionalizar nues-tras ventas en España, poniendo nuestrosproductos a disposición de los consumi-dores durante todo el año”.



¿Cómo decidieron comenzar en es-to del papel y la tinta comestible?

Marta Sánchez: Teníamos un ne-gocio previo a Suministros Cohesa re-lacionado con el mundo de la infor-mática, centrado en la venta de im-presoras, consumibles, etc. Dentro delamplio abanico de clientes con los quetrabajábamos, detectamos que ungran número de ellos eran pastelerosy reposteros que empezaban a de-mandar máquinas para hacer ellosmismos impresiones comestibles.

Ángel Herrera: A raíz de esta de-manda creciente, unimos nuestra ex-periencia en el sector informático connuestro gusto por la repostería, deci-dimos probar, y hemos tenido muybuena aceptación.

¿A qué creen que se debe el augede este tipo de productos?

M.S: Realmente la tradición repos-tera española tiene poco que vercon esto, como sabemos, estastendencias provienen delmundo anglosajón, pero hantenido mucho calado entre losconsumidores por ser crea-ciones muy visuales yatractivas. Por tanto,como consecuencia delauge de la llamada re-postería creativa, eltipo de productosque nosotros co-mercializamos seestán demandan-do cada vez más.Ahora mismotriunfa todo lopersonalizado,el cliente bus-ca algo dife-rente y hechopara él mis-mo.

¿Qué diferentes productos y servi-cios ofrecen a su clientela?

A.H: Nuestro tipo de cliente enmuy diverso: trabajamos tanto parareposteros y pasteleros profesionalessuministrándoles los materiales nece-sarios para que puedan realizar susimpresiones, como para el cliente par-ticular o para las empresas que nos ha-cen un encargo personalizado que nos-otros imprimimos, o compran nues-tros productos (impresora, papel y tin-ta comestible) a través de la tienda on-line www.suministroscohesa.com pa-ra hacerlo ellos mismos.

M.S: Centrándonos en los encar-gos personalizados, la impresiónpuede ser de dos tipos: en papel deazúcar o en papel de oblea, en fun-ción del tipo de trabajo que se vaya a

realizar. Caben muchas posibili-dades. El cliente puede aportaruna fotografía, el logotipo de su

empresa, hacer un montaje diver-tido para una despedida

de soltero, etc.

Adicionalmente al papel y a lastintas comestibles, también traba-

jan otros productos…A.H: En nuestra tien-

da on-line se pueden en-contrar también pro-ductos como: fondantpara decoraciones detartas y cupcakes, ade-más de figuras de cho-colate, de azúcar o deoblea personaliza-das. Nuestra espe-cialidad es la im-presión comesti-ble, pero estas fi-guras y el fon-dant sirven co-

mo aderezopara las tartas.

¿Tienen capacidad para servir a to-do el país?

M.S: Servimos a toda España in-cluidas Baleares, Canarias, Ceuta yMelilla. Nuestra capacidad de res-puesta es muy alta. Los pedidos a re-partir en la península que entren an-tes de las cinco y media de la tarde, aldía siguiente ya están en reparto, a ex-cepción de aquellos que sean por en-cargo, que no tengamos toda la infor-mación por parte del cliente paracompletar el envío, o pedidos de gran-des tiradas. En los pedidos a las islas ya Ceuta y Melilla tardamos algo máspero tratamos de ser lo más ágiles po-sible; en concreto en Canarias estánrecibiendo en 5-6 días.

No nos podemos olvidar que dis-ponen de productos aptos para serconsumidos por personas con dife-rentes intolerancias alimentarias…

M.S: Así es, tanto los papeles co-mestibles (de azúcar u oblea) comolos colorantes alimentarios que seutilizan en los cartuchos de tinta, es-tán libres de gluten y no contienenproductos animales de ningún tipo.

¿De qué forma garantizan la segu-ridad alimentaria durante todo elproceso?

A.H: En fábrica se aplican todas lasnormativas alimentarias vigentesdurante la elaboración de los produc-tos, y posteriormente, nosotros reali-zamos un análisis adicional para cer-tificar al 100% que cumplen con todoslos requisitos.

¿Consideran que la repostería cre-ativa de estilo anglosajón de laque hablábamos, será una modapasajera o por el contrario tendrácontinuidad en el tiempo en nues-tro país?

M.S: Pensamos que tendrá conti-nuidad en el futuro porque la perso-nalización es una tendencia creciente.En cualquier caso, el mercado se vatransformando y es el cliente el quenos marca la pauta. En España haymucha creatividad y talento en repos-tería creativa.

Además de la repostería, ¿estosproductos pueden tener otras apli-caciones gastronómicas?

M.S: Sí, de hecho se están utilizan-do para hacer tapas creativas tambiénen salado. El ganador del VII Concur-so Nacional de Valladolid celebradoen 2011 utilizó una impresión realiza-da con nuestros productos.

A.H: Allí donde llegue la imagina-ción del cliente, estudiamos la propues-ta y vemos la forma de llevarla a cabo.

www.suministroscohesa.com

“triunfan los productos personalizados, el cliente busca algo diferente y hecho para él mismo”

Entrevista mArtA sánChEz y ángEL hErrErA socios fUnDaDores De sUministros cohesa

Pincho de Daniel Méndez del restaurante Loft 39 en Madrid

Definición del producto: Papel de azúcar comestible para deco-ración de tartas.

Ingredientes: almidón (E1422, E1412), maltodex-trina, glicerina, azúcar, agua, estabili-zantes (E414, E460i), dextrosa, emul-sionantes (E435, E491, E471), coloran-te alimenticio (E171), saborizante(vainilla), conservantes (E202, E330).

Tabla nutricional por 100g: Energía (cal) 357; proteínas (g) 0.2; car-bohidratos (g) 89; grasas (g) 0; grasassaturadas (g) 0; grasas trans(g) 0; co-lesterol (mg) 0; sodio (mg) 45.

Especificaciones físicas:Tamaño (mm): 210x288

Color: Blanco

Peso (gramos): 45-48

Grosor (mm): 0.57-0.60

Especificaciones químicas;Contenido de azúcar (%) 10-15, conte-nido de almidón (%) 40-45, humedad(%) 5-10.

Especificaciones microbiológicas:Contenido total bacteria <1000 en 1 g;Moho <10 en 1 g; Levadura <10 en 1 g;Coliformes < 10 en 1 g; Salmonela ne-gativo en 20g;

Duración: 24 Meses (con almacenaje apropiado).

Almacenaje: Almacenado en su embalaje original.Lugar fresco y seco, fuera de la luz delsol, a temperatura no superior a 50ºC.

Hoy en día la imaginación no tiene límites en la re-postería. Las ideas encuentran un nuevo modo deexpresión entre merengues y cremas pasteleras. El papel y las tintas comestibles ofrecen un mundode posibilidades para personalizar tartas destinadasa celebrar ocasiones especiales como bodas, cum-pleaños, despedidas de soltero/a, eventos empre-sariales…, cualquier ocasión es buena para imprimirtu imagen más dulce. La empresa malagueña Suministros Cohesa es especialista en este tipo deproductos y encargos que envían a toda España.

Ángel Herrera: “allí donde llegue la

imaginación del cliente,estudiamos la

propuesta y vemos la forma de llevarla

a cabo”

ficha técnicaPapel de azúcar A4

Marta Sánchez: “se están utilizandonuestros productospara hacer también

tapas creativas”

La impresión en el packaging está realizadacon productos de Suministros Cohesa

El suelo de parquet de la tarta esuna impresión comestible deSuministros Cohesa



¿De dónde le viene a Marta Pino supasión por los postres?

Mi pasión, diría por la cocina en ge-neral, la he heredado de abuela mater-na, que cocinaba como los ángeles. Ade-más siempre he sido muy creativa: re-cuerdo que de pequeña me divertía ha-ciendo dibujos de espuma en el baño…

Al ver que tenía traza con los fogo-nes, en casa me animaron a que estu-diara cocina, así que me formé en laEscuela de Hostelería de Málaga LaCónsula, donde descubrí la suerte depoder dedicarme a lo que realmenteme gustaba. Comencé a trabajar in-cluso antes de terminar mi forma-ción, compaginando mi labor profe-sional con la docencia, cumpliendo elsueño de formar a otros cocineros co-

mo profesora de cocina en el Hotel Es-cuela Convento Santo Domingo deArchidona ( Málaga).

Fue en el Restaurante La Platadonde comenzó mi dedicación a lospostres. Gustaban tanto que algunosclientes nos pedían tartas para sus ce-lebraciones, así que poco a poco fuidando forma a la idea de crear mi pro-pia empresa.

Y así, en 2008, nacía MartaPinoPostres…

Efectivamente. MartaPino Pos-tres somos un obrador de pasteleríaque, como nosotros decimos, desde el

año 2008 intenta cumplir los sueñosde sus clientes de la forma más dulce.Nos ubicamos en Málaga capital,donde trabajamos con los catering yrestaurantes más prestigiosos de laprovincia, así como con particulares.

¿Qué catálogo de postres ofreceMarta Pino? ¿Pasteles individuales,pastelería creativa, postres perso-nalizados…?

Como soy un poco inquieta y meencanta aprender, me apasiona elmundo de la pastelería creativa, asíque empecé a hacer cositas, que poco apoco se fueron convirtiendo en gran-des cosas, hasta el día de hoy, en queeste tipo de creaciones son el día a díaen nuestra pastelería.

En MartaPino Postres tenemosdos líneas de producción: la destinadaal sector profesional, donde ofrece-mos postres individuales para cual-quier tipo de celebración, así comotartas; y la línea dedicada al clienteparticular, donde además de las tartasy postres individuales, intentamoshacer cumplir sus deseos para su cele-bración o evento con tartas personali-zadas, mesas dulces, candy bar, deta-lles para invitados, etc. Desde pastasde té a la mesa más dulce y creativaque puedas imaginar…

También elaboramos postres concaracterísticas especiales, por ejemplosin azúcar, sin gluten o sin lactosa, delos que cada día hay más demanda.

Por tanto, sus clientes son restau-rantes y caterings, pero tambiénlos particulares pueden hacerle en-cargos...

Por supuesto. A ellos se orientatambién nuestro trabajo. Empezamosnuestra trayectoria elaborando pos-tres para celebraciones, catering, ho-

teles y restaurantes, pero el clienteparticular se hizo eco de dónde estába-mos y también empezó a encargarnosdulces y tartas. Así que decidimosabrir nuestro obrador al cliente de ca-lle, al que también ponemos nuestraspropuestas dulces a disposición, perosiempre por encargo. Solemos decir“si quieres sorprender a tus invitadosllámanos, nosotros vamos encendien-do el horno!”.

Actualmente trabajamos en Mála-ga capital y provincia, así como enotras provincias de la comunidad an-daluza, como Granada o Córdoba, noteniendo problema para desplazarnosallí donde nos reclamen.

Materias primas, recetas, presenta-ción, combinación de sabores ¿Có-mo consigue MartaPino Postresconquistar al cliente?

Lo que caracteriza a MartaPinoPostres, aparte de la pasión que pone-mos en cada una de nuestras elabora-ciones, es la calidad de los productosque utilizamos. Esta es nuestra máxi-ma a la hora de trabajar: una materiaprima de excelente calidad, tratadacon mucho cariño, mimo, creatividady gran amor por nuestra profesión.

www.martapinopostres.esTel. 649 069 637

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“Cumplimos los sueños de nuestros clientes de la forma más dulce”Desde un postre tradicional a la tarta más creativa que puedas imaginar, MartaPinoPostres es la solución para sorprender a tus invitados o clientes. Propuestas dulces degran calidad con los que particulares, empresas de catering y prestigiosos restauran-tes de la provincia de Málaga marcan la diferencia. Hablamos con su alma mater.

Materia prima de grancalidad, creatividad yun gran amor por la

profesión de reposterason las máximas deMartaPino Postres

150gr. de vino dulce de Málaga100 gr. de azúcar4 hojas de gelatina1/2 litro de nata semimontada

Recetas dulces de MartaPino PostresVino Málaga

Bizcocho de almendras

Para elaborar esta mousse de vi-

no, hervimos el vino junto con

el azúcar, hidratamos la gelati-

na y añadimos al vino. Dejamos

enfriar y mezclamos con la na-

ta. Dejamos enfriar de nuevo..

2 peras conferencia100 gr. azúcar1 nuez moscada rallada

Compota de pera y nuez moscada

Para la elaboración de este pos-

tre, pelamos las peras y las cor-

tamos en daditos pequeños. Co-

cínalas a fuego lento durante 20

minutos junto la nuez moscada

y el azúcar. Dejar enfriar.

250 gr. azúcar glas100 gr. de harina

de almendras100 gr. de harina foja250 gr. de claras150 gr. de mantequilla

Mezclar todos los ingredientes

con ayuda de una batidora, a

excepción de la mantequilla,

que la fundimos e incorpora-

mos en el último momento.

Extender en una chapa forrada

con papel y hornear a 180º du-

rante 15 minutos.

Entrevista mArtA Pino mArtín rePostera y creaDora De martaPino Postres


Las pastas...

¿Cuál es el origen de Cui ZSQ Food?Es una empresa española que fun-

daron ciudadanos chinos en 2010 pa-ra fabricar fideos de arroz, que sonmuy típicos en el sureste asiático. Yollegué a finales de 2012 con el grupoempresarial Mazarrón, que entró enla sociedad con el 50% y aportó capi-tal para hacer nuevos desarrollos. ElGrupo Empresarial Mazarrón es unfabricante de ladrillos y tejas de laSagra en Toledo, cuando uno de losdirectivos de Cui ZSQ Food nos ofre-ció entrar con el objetivo de que po-tenciáramos la industrialización, di-mos el paso.

¿Y qué han aportado en este tiem-po?

Con el capital que invertimos, he-mos ampliado las naves y hemos he-cho instalaciones nuevas. Nuestroobjetivo es darle a la industria un as-pecto más competitivo, aumentan-do la producción y las ventas en lamedida de lo posible. Hemos aporta-do nuestra experiencia industrial enla fabricación de productos en serie,porque en el fondo, hacer ladrillos ytejas es muy similar a hacer fideos:partes de una materia prima que tie-

nes que moler, extruir, cocer, secar yenvasar.

Explíqueme ese proceso.Compramos arroz fino de grano

largo de primera categoría a produc-tores de Valencia y de Badajoz, lo mo-lemos y lo mezclamos en una amasa-dora con vapor. De ahí pasa a una ex-trusora que le da la forma a los fideos,y tras un reposo de unas doce horas,pasan por un autoclave, se separan, seles da la forma final y pasan al seca-dero y de ahí al embolsado.

¿Por qué pensaron en fabricar enEspaña un producto tan típicamen-te chino?

En su momento, los fundadoresvieron la posibilidad de producirloen Europa, donde no había ningunafábrica de este tipo de producto. Dehecho, sigue sin haberla. Hasta quenació esta empresa, todo el fideo dearroz venía del sureste asiático, espe-cialmente de China, Tailandia yVietnam. La distribución la hace-mos fundamentalmente a través dedistribuidores de productos asiáti-cos que surten a tiendas de barrio yrestaurantes orientales. Estamos te-

niendo cada vez mayor aceptaciónen Europa, que es nuestro principalmercado, donde vendemos el 80% denuestra producción, especialmenteen Chequia, Eslovaquia, Italia, In-glaterra, Francia y Holanda. El res-tante 20% lo vendemos en España.Ahora estamos trabajando para in-troducirlo en los lineales de los su-permercados españoles, para que elpúblico general lo conozca y lo usecomo otro tipo de pasta seca. Para esecanal hemos creado la marca PastasIberia.

¿Cuáles son sus argumentos deventa para el público occidental?

Aunque está destinado a todoslos públicos, queremos potenciar eluso para celiacos, porque es un pro-ducto sin gluten, ni colorantes, niconservantes ni materias genética-mente modificadas. Acabamos departicipar en una feria en Barcelo-na, específica para celiacos, y hemostenido bastante éxito. En este casono se trata de un producto más caropor ser sin gluten, es muy competiti-vo porque si no, no lo venderíamos.Es un producto diferente que el detrigo, pero el precio no es diferente.

Poco a poco la gente lo va probandoy le va gustando. De la misma formaque uno se prepara los espaguetis detrigo, puede preparar unos fideos dearroz con verduras y gambas.

¿Y cuál es su posicionamiento en elmercado?

Estamos vendiendo cada vez más.No tengo cifras de lo que se importa,pero sí puedo decir que cuando llega-mos en 2012 se fabricaban unos mil ki-los diarios y costaba venderlos, y ahoraestamos produciendo cerca de 4.000 ki-los diarios y tenemos la suerte de quevendemos más de lo que producimos.

¿Cuáles son sus ventajas respecto asus competidores asiáticos?

Tenemos que tener los mismosprecios para poder competir. Ahoramismo nos beneficia la depreciacióndel euro frente al dólar y el yuan, te-nemos esa ventaja competitiva en re-lación a los productos que vienen deAsia. Aparte, tenemos otra ventaja,porque podemos situar un contene-dor en cualquier punto de Europa entres o cuatro días, mientras que cual-quier competidor que venga de fueratarda un mes en enviarlo.

¿Qué inversiones tienen previstasen I+D+i?

Este año vamos a invertir aproxi-madamente unos 300.000 euros endos nuevas líneas de producto, yotros 200.000 euros para hacer unasustitución del combustible utiliza-do en calderas y trabajar con gas na-tural licuado en lugar de gasóleo C,utilizado en la actualidad.

¿Y van a introducir nuevos produc-tos?

Como le he dicho anteriormentevamos a instalar nueva maquinariaque compramos en China para in-troducir dos nuevas líneas de pro-ducto, también hechos con arroz.Uno de ellos es el que llaman pastel,que es una especie de oblea, y el otrouna línea de sticks, como si fueranespaguetis pero más cortos. La mate-ria prima siempre es el arroz, porquepara nosotros no tiene sentido com-petir con otro tipo de producto. Va-mos a intentar que estén operativaseste mismo año.

www.cuizsqfood.com

“Queremos que el público general conozcanuestros fideos de arroz, aptos para celiacos ycon un precio muy competitivo”

Entrevista Andrés hErnándEz Director técnico De cUi zsQ fooD

En 2010, un grupo de ciudadanos chinos creó laprimera fábrica en Europa de fideos de arroz, unproducto típico del sureste asiático. A finales de2012, un grupo empresarial español entró en la so-ciedad para modernizar sus sistemas y darle un im-pulso automatizando procesos y potenciando ladistribución. Treinta personas trabajan en sus ins-talaciones en Zarza de Tajo, en el límite de la pro-vincia de Cuenca con Madrid.

la receta Fideos de arroz con gambas

Ingredientes

- Fideos de arroz - Calabacín a tiras finas

- Pimiento rojo asado a tiras finas - Zanahorias a tiras finas

- Salsa de soja - Aceite

- Sal - Gambas peladas

Preparación

- Cocer los fideos como indica el envase

- Saltear las verduras con aceite y sal(al dente)

- Anadir las gambas

- Agregar los fideos escurridos y salsade soja al gusto. Saltear todo juntoun par de minutos


El rincón del gourmet...

¿Cuál es la filosofía que hay de-trás de la creación de elarcagour-met.com?

Nuestra historia comienza hace 20años como distribuidores para la me-dia-alta restauración. En este sentido,nuestra labor fundamental siempreha sido analizar y probar productosque respondieran a los gustos y necesi-dades del mercado, por lo que gracias aeste amplio conocimiento y aprove-chando los recursos que nos ofrecenlas nuevas tecnologías, creamos haceun año elarcagourmet.com para acer-car al consumidor final los productosgourmet a un precio asequible.

¿Qué productos gourmet y delica-tessen podemos encontrar en sutienda on-line?

Podemos encontrar una selecciónde foie-gras, jamones y embutidosibéricos, conservas, mermeladas yconfituras, caviar, pastas, vinos,champagne, productos asiáticos ymexicanos, galletas y crackers, salsasy mucho más. La verdad es que tene-mos una variedad amplísima de pro-ductos y vamos añadiendo novedadescontinuamente. De hecho, en breveincorporaremos unos doce proveedo-res más a nuestro catálogo.

¿Qué respuesta están teniendo porparte del consumidor que compraa través de Internet?

La aceptación está siendo muybuena, nos estamos dando cuenta queel consumidor sabe valorar los pro-ductos de alta calidad. Lo que quere-

mos para nosotros es lo queremostambién para los consumidores y estose nota. Pensamos que es la gente laque hace el producto, no el producto ala gente.

Además, destacar que también so-mos asesores gastronómicos, por loque los clientes pueden plantearnosdudas sobre los productos que tene-mos en venta, y también podemosorientarles en cuanto a sus diferentesformas de preparación.

¿Trabajan con productos naciona-les o también internacionales?

Al trabajar durante tantos años dela mano de numerosos cocineros de lamedia y alta restauración, hemos po-dido desarrollar nuestra actividad anivel internacional, lo que nos ha per-mitido conocer al detalle a los produc-tores de cada país, por eso ahora traba-jamos con los mejores de cada nacio-

nalidad. Valoramos mucho el pro-ducto en boca, lo analizamos todo conmucho mimo para poder hacer unaselección acertada tanto para nuestratienda física como para nuestra tien-da on-line. Nos ponemos del lado delconsumidor, intentando predecircuáles son los sabores que más le van agustar.

¿Qué parámetros utilizan para se-leccionar los productos que son“top quality”?

Como asesores gastronómicos, loque hacemos es valorar el productodesde la apertura del propio envasehasta la sensación y el sabor en boca,intentando saber de qué manera po-demos encajar este producto en el díaa día del consumidor. A día de hoy, te-nemos la suerte de que los proveedo-res vienen a buscarnos directamentepara que valoremos sus productos.

¿De qué forma logran que estosproductos tan exquisitos lleguenen óptimas condiciones al consu-midor?

El producto perecedero hay que sa-ber tratarlo, porque jugamos con laalimentación y la salud de las perso-nas. Nosotros contamos con un pro-grama específico en nuestro almacénpara tratar este tipo de producto. Con-tamos con un sello de registro sanita-rio y estamos certificados por la nor-mativa de calidad ISO 9001. Estos sis-temas de registro sanitario y controlde calidad nos obligan a pasar por unaserie de controles muy rigurosos a laentrada del producto (análisis, proce-dencia, caducidad, etc.). Para nosotroses fundamental que el consumidorpueda confiar al 100% en nuestrosproductos.

El consumidor, ¿es cada vez másexigente?

Sí, la exigencia es cada vez mayorporque los productos que se utilizanen la alta cocina son muy accesibles alciudadano, además de la informaciónrelativa a cualquiera de ellos y a supreparación. Que el mercado sea cadavez más exigente nos encanta porquesupone un reto constante.

Los productos gourmet tienen fa-ma de caros, ¿de qué forma logranque puedan estar al alcance de lamayoría de los bolsillos?

Creo que hoy por hoy es absurdoque los productos gourmet sean exce-sivamente caros. Para nosotros es fun-damental que tengan precios asequi-bles al alcance de cualquier consumi-dor, por lo que hacemos descuentos enfunción del volumen de pedido, ade-más de hacer posible que estos pro-ductos puedan estar en la puerta de sucasa en 24/48 horas en toda España (aexcepción de Canarias). De esta forma,el consumidor encuentra la oportuni-dad perfecta para descubrirlos.

¿Cómo animaría a probar estosproductos a aquellas personas queaún no lo hayan hecho?

La gastronomía provoca sensacio-nes; nos hace descubrir sentimientosque tenemos ocultos. No hay que po-nerse límites, hay que estar dispuestoa sorprenderse.

www.elarcagourmet.com

“Que el mercado seacada vez más exigente

nos encanta porquesupone un reto

constante”

Entrevista mAnuEL vErA fUnDaDor De el arca GoUrmet (elarcagourmet.com)

“La gastronomía nos hacedescubrir sentimientosque tenemos ocultos”

No sólo los olores, los sonidos o las imágenes, son capaces de evocar recuer-dos que nos transporten a lugares o a momentos concretos de nuestro pasa-do. También los sabores pueden hacer que revivamos emociones o provocar-nos otras nuevas. Desde el paladar, sin duda, es posible que un sabor en parti-cular nos ponga un nudo en la garganta o nos provoque una sonrisa. Así en-tiende la gastronomía Manuel Vera, fundador de El Arca Gourmet: como unaexperiencia que puede emocionar. Descubra su selección de tentaciones.

EDITADO POR: Estudios de Prensa Industrial, S.L.. c/ Metalurgia, 38-42. 1ª Planta08038 Barcelona. Tel. 902 026 111 - Fax: 93 390 13 51. www.guiadeprensa.com

Estudios de Prensa Industrial, S.L. no comparte necesariamente las opiniones que puedan expresarse en artículos y entrevistas. Ninguna parte de esta publicación puedeser reproducida, grabada en sistema de almacenamiento o transmitida en forma alguna ni por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnéti-co o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de Estudios de Prensa Industrial, S.L.

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