w w w. m i v i n o . i n f o m a y o 2 0 1 0

nº152

Un perfume para beberArmonías Bacalao confitado con pil-pil y pesto Bodegas Ejemplares RaimatPráctica de Cata Crema de Orujo PanizoDesde mi Terruño Aldeanuevica

OlOrOsOs

14 L O S V I N O S D E M I B O D E G A

15 Q U E S O Y V I N O

16 G E N T E D E V I N O

16 D E S D E M I T E R R U Ñ O

17 S E P A D E L O Q U E H A B L A

18 E L C O L E C C I O N I S T A

18 S U M I L L E R

19 PRÁCTICA DE CATA

20 N O T I C I A S

24 D E S T I L A D O S

26 D Ó N D E E N C O N T R A R N O S

16 DESDE MI TERRUÑOAldeanuevica

Finca de suelo arenoso con muchas piedras de río ysubsuelo arcilloso situada al pie del monte, conmuchas laderas. Posee la tierra distintos tipos de pro-fundidad de suelo, tipos de maduración y en conse-cuencia complejidad en el vino y mayor riqueza aro-mática. La viña está plantada con la variedad Tinta deToro, que aquí se muestra especialmente expresiva.

12 A R M O N Í A S

Bacalao confitado conpil-pil suave y pesto rojo

El restaurante Lua Puerto Rey, a piede playa, en Vera (Almería), trabajala cocina de mercado, sin demasia-dos artificios, basada en la frescurade la materia prima. Sus propieta-rios, la familia Bernabé, han sabidoentender la demanda de un públicoexigente y dirigen el negocio conmucho esmero e inquietud en unentorno de lo más confortable.

10 B O D E G A S E J E M P L A R E SRaimat

Primavera de 1914. El jovenManuel Raventós, heredero de 12generaciones de bodegueros, for-mado en los avanzados valores de laburguesía catalana, regresa deFrancia con más burbujas que pá-jaros en la cabeza. Quiere hacer suespumoso y para ello busca la tierra,la uva. Encontró un desierto. Hoy esun vergel con la máxima certi-ficación de viticultura sostenible.

3 2010 MAYO

DISTRIBUCIÓN GRATUITADepósito Legal M-44758-1996

El frasco de las esenciasREDACCIÓNDIRECTOR

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OPUSWINE

Si Jean-Baptiste Grenouille, el personaje protagonista de El perfume, la inquietante y original novela de PatrickSüskind, hubiese conocido y se hubiese deleitado con vinos tan profundamente aromáticos como el oloroso,seguro que su historia habría discurrido por derroteros muy diferentes y quizás no hubiese tenido necesidadalguna de llegar al monstruoso desarrollo de su obsesión, de sus experiencias en busca del perfume total, de ese

frasco condensado y único donde se concentran todos los aromas del universo. Y es que ese complejo reino de losolores que es el oloroso atesora la esencia misma del milenario saber enológico de Andalucía. Estos vinos, cuyamayor producción y fama tiene lugar en las experimentadas bodegas de Jerez, de Huelva, de Montilla-Moriles o deMálaga, hacen las delicias del buen aficionado, del experto conocedor, aunque, todo hay que decirlo, en estosmomentos no gozan precisamente de la benevolencia del gran público español, no digamos ya del vacío al que lossometen los grandes gurús internacionales. Y no encuentro motivo alguno para que se den estas circunstancias, esun vino de meditación en sus diferentes versiones -desde los originales secos a los más amorosos-, expresivo,intenso, versátil, con muchas usanzas (desde cortejar a un profundo guiso de rabo de toro a ser el acompañanteideal de nuestra lectura o música favorita) y, además, goza de una relación calidad-precio asombrosa. Este olvido es más incomprensible, si cabe, en el caso de las gamas más altas, los llamados VOS (Vinum OptimumSignatum), en los que el vino más joven de los que lo componen tiene más de veinte años de edad; o los VORS(Vinum Optimum Rare Signatum, Vino Seleccionado como Óptimo y Excepcional), que pasan más de treinta añoshaciéndose en la tranquila panza de las botas, en la dinámica criadera, en la paciente solera, en la inalterableatmósfera de la sacristía: un verdadero lujo, unas copas de perfume a un precio verdaderamente irrisorio. Son estos grandes vinos, como escribía don Antonio Díaz Cañabate, acerca del toreo “oloroso” de Curro Romero,“la embriaguez que se deriva de lo bello”. Pues eso.

Bartolomé Sánchez

E D I T O R I A L

S U M A R I O

Foto: Ángel Becerril4MAYO 2010

Un perfume para beber

n la trastienda de las casetas de la feria de Abril, en Sevilla, uno seembriaga con el solo destape de miles de botellas. Es la fiesta por exce-lencia para estos entrañables vinos, que se repetirá como reivindica-ción sólida de lo mejor que sabemos hacer. Efectivamente, es tiempode finos y manzanillas, de cócteles para refrescar, de sevillanas y buenosperniles de jamón. Los vinos más poderosos: el amontillado, el palo

cortado o el oloroso, se reservan para las reuniones más serias, para hablar denegocios o inspirar la meditación. Y los dulces, para reponer fuerzas. Son vinospara la reflexión, vinos de culto, de creencia con valores tanto aromáticoscomo gustativos incomparables en el mundo. Un referente y orgullo paratodos los amantes del buen vino.

Elaboración vocacionalEl oloroso es un vino con personalidad y estilo inconfundibles, casi vocacionalpara algunos elaboradores. Antes de catar un vino así, desconocido paramuchos, extraño para otros, es imprescindible tener algunas cosas claras. Sonvinos -lo admitimos- complicados. Sin embargo, cuando uno empieza a apre-ciar sus virtudes, a entender la singularidad de este tipo de vinos, el viaje orga-noléptico parece no tener fin. Aromas y sabores capaces de transportarnos aotra dimensión, de mejorar sutancialmente hasta el manjar más humilde.Permítannos acercarles un poco más a los entresijos del oloroso, a su elabora-ción y posterior transformación en algo mágico e irrepetible, no se arrepenti-rán. Un patito feo, o Fino gordo, como denominan los capataces de bodega,que se transformará en un glamuroso cisne al abrigo del lecho tonelero.

El esquemaPara su elaboración, el oloroso parte de un vino blanco con 12%vol. que se encabeza con alcohol vínico hasta los 17% vol. Así,se consigue que no se forme el velo flor necesario,por otra parte, para la elaboración de finos y man-zanillas. Su crianza (de un mínimo de tresaños de duración) discurrirá en botas demadera de roble americano usadas, de entre500 y 600 litros de capacidad, hasta su salidaal mercado. La crianza que realiza se denominaoxidativa por estar el oloroso en contacto con el oxíge-no del aire -a diferencia de la crianza biológica, en laque el oloroso está en contacto con la flor-. Esta crianzaoxidativa puede ser estática (permanece en la mismabarrica hasta que se embotella) o dinámica(mediante el sistema de criaderas y soleras, un pro-cedimiento único en el mundo). En este último, eloloroso, con el paso de los años, se va oscureciendo,

tomando tonalidades ámbar o caoba con ribetes yodados verdosos, en los máslongevos (VOS 20 años, VORS 30 años y las reliquias). Algunos elaboradoresañaden Pedro Ximénez para la versión de oloroso dulce, que acentúa el color,redondea el tacto y hace menos cáustico el alcohol. Sus aromas, el factor dife-renciador de este vino, proceden de la vejez de las botas, que se impregnan dela atmósfera de las bodegas donde duermen (el albero del suelo, la cal de susparedes, las persianas de esparto...). Es una consecuencia natural fruto de latranspiración que producen los poros de las duelas (las tablas que conformanuna bota). El resultado es un oloroso con un aroma que acaricia la pituitaria por la perfec-ta unión del alcohol con el vino, muy complejo y generoso, con recuerdos dealmendra garrapiñada, de anacardos, cedro, regaliz, clavo, flor marchita... Enlos olorosos más viejos, aparecen notas de trufa, de caza, de hoja de tabacoañejo, brea y la famosa y valoradísima sacristía, un aroma parecido al olor mor-tecino de una casa vieja, fruto de su larga crianza. En el paladar, los olorosos son tremendamente envolventes y de recuerdo lar-guísimo. La normativa dicta que debe haber entre 8 y 10 gramos de glicerinapor litro (por lo que la sensación en el paladar suele ser ligeramente grasa) yque no deben superar los 5 gramos de azúcar por litro, por lo que son vinossecos, con cuerpo, finura de tacto, frescos (sobre todo los más viejos), con unfinal seco y gradualmente perfumado.

Mismo estilo, diferentes olorososLos vinos olorosos son casi una exclusividad del Marco de Jerez, aunque tam-

bién podemos encontrarlos en Montilla-Moriles, Condado de Huelva,Málaga o Rueda, aunque en esta última denominación están casi enextinción.

En Huelva, las bodegas Iglesias elaboran con su variedad blancaZalema un oloroso moderno y a excelente precio, comotodos en la zona. El marco de Jerez, es, posiblemente, la cunade los olorosos, con marcas tan excepcionales como

Matusalem, con su versión dulce; Antique, moderno yfino; Cruz del Mar, de imbatible calidad-precio, o RíoViejo o Bailén, además de los incontestables Barbadillo,Garvey, Victoria o Gobernador. En Málaga, el oloroso

Trajinero es todo un referente por su finura. EnMontilla-Moriles, la variedad Pedro Ximénez es la pro-tagonista de envidiables olorosos como Gran Barquero,

Tauromaquia, Asunción, el complejo oloroso viejoFundación (con una solera de 1819) o la anécdota en la zona,

un ecológico llamado Piedra Luenga, con excelentes resulta-dos. Todos, con la mejor relación calidad- precio del mercado.

Javier Pulido

E

O L O R O S O S

6MAYO 2010

D.O. Condado deHuelva

Condado Viejo 1955 Listán de Huelva.

Bodegas Díaz. Tel. 959 410 340. (7 - 10 €).Crianza de diez años, mediante el sis-tema de criaderas y soleras. Se apre-cian abundantes notas de dátiles,poso de café y flores marchitas, bajoun lecho de recuerdos a bota vieja.Muy equilibrado, seco, ligero y senci-llo en su conjunto. [Frutos secos]. Consumo: 12ºC.

Condado Viejo Letrado Zalema y Listán de Huelva.

Bodegas Iglesias. Tel. 959 410 439. (4 - 7 €)Botella de 50 cl. Solera de 1992.Tiene uno de los colores más oscurosde todos los vinos de la cata.Poderoso en notas de té añejo, dedátiles, brea, laca, cominos, turrón...con un paso de boca glicérico, de fres-cor casi salino, ligero y sutilmenteperfumado.[Quesos]. Consumo: 14ºC.

Condado Viejo Riodiel Palomino.

Sauci. Tel. 959 410 524. (4 - 7 €).Procede de una solera del año 1980.De un color un caoba intenso.Aromas muy potentes, con evidentesnotas de dátiles, brea y cominos.Frescura que hace un perfecto juegocon la glicerina, resultando seco alfinal y de comedida persistencia.[Frutos secos]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Seco Misterio Listán de Huelva.

Bodegas Privilegio del Condado. Tel. 959 410 261. (4 - 7 €).Aromas que describen a la perfecciónsu fondo de bodega (hojas de te, rega-liz, incienso, musgo) con un clarodeje de orejones. Goloso y glicérico,con la acidez como elemento mode-rador de un conjunto francamenteplacentero y sencillo.[Verduras]. Consumo: 14ºC.

D.O. Jerez-Manzanillade Sanlúcar

Oloroso Don JoséPalomino Fino.

Sánchez Romate. Tel. 956 182 212. (10 - 15 €).Precioso color caoba yodado. Deperufmes fragantes, seductoramentefrutal (dátiles), con muchos recuer-dos de panadería y un complejoenvoltorio de madurez. Glicérico,ligero y de contundencia seca, conecos salinos y buena persistencia, sinsaturar; un conjunto basado en la ele-gancia.[Carne roja]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Dulce Viejo Matusalem VORS

Palomino Fino y Pedro Ximénez. González Byass. Tel. 956 357 000. (más de 20 €).Color caoba oscuro con tonalidadesyodadas. Envolventes y elegantesnotas de caramelo, de bota añeja,regaliz, incienso, té... un espectáculo.Delicado en dulzor, graso, elegante deamargor final envolvente y profundo.Muy persistente.[Frutos secos]. Consumo: 12ºC.

Oloroso El Maestro Sierra 15 años

Palomino Fino. El Maestro Sierra. Tel. 956 342 433. (7 - 10 €).Guarda en sus aromas todo el carác-ter de la bodega, notas de albero, debota añeja y cominos que desembo-can en un paso de boca fresco, glicér-cico, seco y de una sutil longitud.[Carne roja]. Consumo: 12ºC.

Oloroso Monteagudo Palomino Fino.

Delgado Zuleta. Tel. 956 360 133. (7 - 10 €).Oloroso de aroma y sabor delicados,con un paso de boca fresco, casi sali-no, ligeramente glicérico, muy seco yde persistencia de aromas de almen-dra cruda, miga de pan y camomila.[Frutos secos]. Consumo: 14ºC.

Oloroso seco Antique Palomino Fino.

Rey Fernando de Castilla. Tel. 956 182 454. (más de 20 €).Yodados en el color, sinónimo devejez. Potente, armónico, de intensoaroma de orejones, incienso, miel, yun sutil toque de “sacristía”.Sensación fresca en boca, sutilmenteglicérico, seco, con delicado y crecien-te final aromático. Elegante y fiel almodelo de un buen oloroso.[Carne roja]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Seco Cruz del Mar Palomino Fino.

César Florido Romero. Tel. 956 371 285. (7 - 10 €).Caoba oscuro. Penetrante, profundo,aromas de incienso, orejones, acetal-dehídos (manzana verde), brea,camomila... Realmente seductor.Glicérico y delicadamente goloso,fresco, seco en el final de boca conabundantes recuerdos que envuelvenel paladar por largo tiempo.[Carne roja]. Consumo: 12ºC.

Oloroso Seco Faraón Palomino Fino.

Hidalgo-La Gitana. Tel. 956 385 304. (10 - 15 €).Potente, con abundantes notas defruta seca (orejones), de miel y el yahabitual fondo de bota. Glicérico yfresco, ligero, con final seco, y sutil enel recuerdo.[Setas]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Seco GobernadorPalomino Fino.

Emilio Hidalgo. Tel. 956 341 078. (más de 20 €).Caoba cobrizo claro brillante conmatices yodados verdosos. De estiloconservador, con potencia, armonía yrefinamiento aromático; hay frutaescarchada, camomila, bota vieja perolimpia y un elegantísimo paso deboca, fresco, seco y deliciosamenteenvolvente.[Carne roja]. Consumo: 14ºC

Oloroso Seco Río Viejo Palomino Fino.

Emilio Lustau. Tel. 956 341 597. (4 - 7 €).Un perfume fresco, delicado y pro-fundo con notas de clavo, cedro, pielde cítricos, higos. Magnífico.Glicérico, fresco, seco y elegante.Crece por momentos. De una rela-ción calidad-precio imbatible.[Carne roja]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Seco Tradición VORS Palomino Fino.

Tradición. Tel. 956 168 628. (más de 20 €).De tonos yodados, fruto de su largavejez. Potente y fragante, muy armó-nico, con notas de orejones, higos,incienso, brea, trufa, clavo, acetaldehi-do (manzana verde), cedro... ¡infinito!Sensación fresca de principio a fin, gli-cérico, seco y ligero, con deliciosoperfume final. Imprescindible. Unmodelo a seguir.[Carne roja]. Consumo: 14ºC.

C A T A D E O L O R O S O S

8MAYO 2010

Oloroso Seco Victoria Regina VORS

Palomino Fino. Federico Paternina. Tel. 956 186 112. (más de 20 €).Columna vertebral aromática de frutaseca (orejones, dátiles) que poco apoco se viste de todos los argumentosde la crianza. Elegante y delicado.Fresco, glicérico, seco, ligero, un vinopara meditar, francamente delicado.[Setas]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Seco Viña El Álamo Palomino Fino.

Pedro Romero. Tel. 956 360 736. (4 - 7 €).Aroma a hojas marchitas que evocanel incienso o el regaliz negro, con unfondo de turrón y potencia media.Glicérico, seco y de comedido finalaromático.[Frutos secos]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Barbadillo Seco VORS Palomino Fino.

Antonio Barbadillo. Tel. 956 385 500. (más de 20 €).Caoba yodado brillante. Potente yfragante, lleno de sutilezas como elturrón, la pólvora, hojas de te negro,brea. En nariz crece por momentos.Sensación glicérica, de golosidad evi-dente y sequedad final, dejando unelegante sello aromático. Un fiel retra-to de oloroso.[Verduras]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Garvey VOSPalomino Fino.

Garvey. Tel. 956 319 650. (más de 20 €).Dominan las frutas secas (orejones,higos) con un sutil fondo de agua deazahar y ceniza. De golosidad notable,glicérico, fresco, y con una delicadopermanencia final. [Quesos]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Seco BailénPalomino Fino.

Osborne. Tel. 956 855 211. (4 - 7 €).Aromas de especias (nuez moscada)y hierba seca, sobre un segundo planode notas de almendra garrapiñada ymiel de brezo de una potencia media.Fresco y equilibrado en el paladar,seco, envolvente y mucho más atracti-vo, largo y de un brillante final salino. [Quesos]. Consumo: 12ºC.

D.O. Málaga y Sierras de Málaga

Oloroso Seco TrajineroPedro Ximénez.

Málaga Virgen. Tel. 952 319 454. (4 - 7 €).Color ámbar-cobrizo-yodado precio-so. Potente, aunque delicado, ennotas de orejones, miel y bota vieja,con la sombra de la vejez. Glicérico,sutilmente goloso, seco y de elegantefinal aromático que aumenta pormomentos.[Setas]. Consumo: 14ºC.

D.O. Montilla-Moriles

Oloroso Gran BarqueroPedro Ximénez.

Pérez Barquero. Tel. 957 650 500. (7 - 10 €).Es potente y generoso en notas de téañejo, de polvo de carbón y recuerdosde dátiles. Ceñido al prototipo de olo-roso de la zona. Delicadamente golo-so en boca, de tacto glicérico, secocon final pleno, largo y envolvente.Muy fiel a su tipología, y una apuestasegura.[Carne roja]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Monte Cristo Pedro Ximénez.

Compañía Vinícola del Sur. Tel. 957 650 204. (7 - 10 €).Se aprecia una magnífica complejidadde botas, con el añadido del orejónseco y limpio, y un alcohol levementepunzante. Conjunto goloso, glicéricoy fresco, de final de boca seco y gene-roso en reucerdos de caramelo toffe.Está mejor boca.[Quesos]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Seco MontuliaPedro Ximénez.

Navisa. Tel. 957 650 450. (4 - 7 €).Color caoba oscuro con evidentesyodados-verdosos. Delicadas notasde higos, avellanas y miel tostada bajoun lecho de bota vieja elegante.Sutilmente goloso, aunque seco en elfinal de longitud comedida. [Quesos]. Consumo: 14ºC.

Oloroso TauromaquiaPedro Ximénez.

Gracia Hermanos. Tel. 957 650 162. (10 - 15 €).Bálsamo aromático de especias (lau-rel, comino). Trago delicadamenteabocado (sabor dulce), con elegantesensación salina, seco al paladar y per-fumado en su largo recuerdo.Excelente interpretación de oloroso.[Carne roja]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Viejo Fundación 1819Pedro Ximénez.

Bodegas Moreno. Tel. 957 767 605. (más de 20 €).Perfume muy limpio, delicado aun-que penetrante, que recuerda a ele-gantes notas de orejones, cominos, téañejo, acetaldehidos (manzanaverde), cedro... envolvente. Definidoperfectamente en boca, muy equili-brado, seco, placentero y comedida-mente largo. De los mejores ejemplosde Montilla-Moriles.[Carne roja]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Viejo Toro AlbaláPedro Ximénez.

Toro Albalá. Tel. 957 660 046. (7 - 10 €).Botella de 50 cl. Es curioso como des-cribe todavía su mineralidad (albari-za), que acompaña un surtido escapa-rate aromático (fruta escarchada,miel, comino, polvo de carbón). Elbalance golosidad-glicerina-acidez esarmónico, con final seco y de justapersistencia.[Quesos]. Consumo: 14ºC.

Oloroso Asunción Pedro Ximénez.

Alvear. Tel. 957 650 100. (15 - 20 €).Botella de 50 cl. Seductor perfume defruta seca (orejones), de boletus yfino cedro, con un delicadísimo ace-taldehido (manzana verde) querefresca el conjunto. Goloso, glicéri-co, con final casi seco y de envolventepersistencia que se dilata durantevarios minutos.[Verduras].Consumo: 12ºC.

Oloroso Piedra Luenga BioPedro Ximénez.

Robles. Tel. 957 650 063. (7 - 10 €).Ecológico y toda una rareza entregenerosos con 16% vol. Tiene la con-tundencia de la elegante evolución(manzana verde), con finos añadidosde laurel seco e incienso. Potente yarmónico. Glicérico y delicadamentegoloso, aunque seco, fresco y de suti-leza aromática creciente.[Verduras]. Consumo: 14ºC.

C A T A D E O L O R O S O S

10MAYO 2010

Vino, naturaleza y genio humano

a bodega está fechada en 1914, pero el sueño del fundador cumple unsiglo en esta primavera florida. Y en aquellas tierras de puro desierto, deCataluña interior lindando con el Aragón de Las Bárdenas, florecierondos bodegas realmente ejemplares, imagen de la más vanguardista

arquitectura de cada época, además de un pueblo nacido a la sombra del cas-tillete y con el nombre de la bodega -Raimat- y un territorio salpicado delagunillas que en el cambio de temporada se convierten en estación de pasode aves migratorias y en hogar de las que eligieron esta deliciosa paz seden-taria. Félix Fernández, el encargado de la viña, se ocupa con pasión de fichar-las y retratarlas. Y es que, desde su nacimiento, el trabajo de esta bodega sehace en el campo.

Dos hitos de la arquitecturaEl fundador empezó por desalinizar aquel suelo desértico a base de planta-ción, de chopos y frutales nutridos por el Canal del Ebro que atraviesa lafinca. Hoy, como un guiño a su memoria, en el recibidor de la nueva bodega,entre el refulgente mármol travertino del suelo crecen árboles que surgen depulcros alcornoques y acarician los altos techos. Por fuera, las fachadas de cristal reflejan como un espejo los añosos edificiosdel primitivo edificio, de 1918. Salió del estudio de un discípulo de Gaudí, elarquitecto Rubió i Bellver, que gozó de plena libertad para ensayar inclusoalgo tan osado como la primera construcción española de hormigón arma-do. El contraste entre las alturas, arcadas y vidrieras catedralicias con lamodernidad del material y la nitidez de l espacio sin columnas sigue siendodeslumbrante. Ese mismo juego de contrastes se perpetúa en el nuevo edifi-

cio construido en 1988 por Domingo Triay. Las sugerencias románicas deRubió se remontan en Triay al antiguo Egipto plasmado en forma de unapirámide truncada que se mira en la serenidad de un pequeño lago. Ademásse trata de una pirámide enterrada, ya que sus 90 metros de profundidad y124 de anchura se difuminan en el paisaje bajo metro y medio de tierra fér-til plantada de viña. Abajo, los infinitos corredores de las salas de guarda debarricas unen los dos edificios.

La tierra y sus criaturasArriba, hasta donde se pierde el horizonte que domina el coqueto castillete,refugio familiar, se extiende el primoso viñedo, variedades que fueron expe-rimentales y ya tomaron carta de naturaleza en botella, como la Syrah, laChardonnay, Cabernet Sauvignon, Tempranillo... En fin, las que según unestudio de la Universidad de Davis (California) se adaptaban a esta tierra ya vinos de calidad. Pero no está todo dicho y actualmente prosiguen investi-gaciones (27 simultáneas) con diferentes organismos científicos para mejo-rar la viticultura y a la vez el territorio. Por eso se mantiene florida la cubier-ta vegetal entre las hileras o se alterna entre ellas anualmente la circulaciónde vehículos y tractores para evitar la compactación del suelo. O se contro-lan las escasas plagas que permite este sano clima sin más que unos lacitos deferomonas para que, a base de confusión sexual, las mariposillas no ponganhuevos mientras se desarrolla el fruto. En definitiva, un sinfín de detalles res-petuosos que junto con las técnicas mas actuales -GPS, imágenes de satélite-permiten racionalizar al máximo el uso del agua, de los nutrientes naturales,y conocer la fecha idónea de recolección de cada parcelita y cada variedad,aunque así la vendimia se prolongue casi tres meses.El resultado lo conocen los visitantes en la acogedora y silenciosa sala decata forrada de madera y botellas. La osadía del tapón de rosca para elChardonnay Viña 27, la innovación de un Albariño 2009 de refrescante aci-dez, la evolución de las Syrah que mejoran cada vendimia y, por supuesto,los cavas que vieron nacer la marca, ahora enriquecidos por la Pinot Noir yChardonnay.

RAIMATCalle Afueras s/n

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www.raimat.com / info@raimat.com

Primavera de 1914. El joven Manuel Raventós, heredero de 12generaciones de bodegueros, formado en los avanzadosvalores de la burguesía catalana, regresa de Francia con másburbujas que pájaros en la cabeza. Quiere hacer su espumoso ypara ello busca la tierra, la uva. Encontró un desierto. Hoy es unvergel con la máxima certificación de viticultura sostenible.

L

B O D E G A S E J E M P L A R E S RAIMAT

El vino de todos

los díasMás de 1.000 vinosMás de 600 bodegasEstamos preparando la mayor Guía de los vinos cotidianos de España. Vinos para acompañar a diario nuestras mesas,a un precio que no superan los 10 euros por botella.

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A CORUÑA- E.C.I. A Coruña, Ramón y Cajal, 57-59- C.C. Compostela, Rua de Restollal, 50

(Santiago de Compostela)ALICANTE- E.C.I. Maisonnave, Avda. Maisonnave, 53- E.C.I. Federico Soto, Avda. Federico Soto, 1-3ASTURIAS- E.C.I. Uría, Uría, s/n (Oviedo)- C.C. Salesas, General Elorza, 75 (Oviedo)- Hipercor Gijón, Ramón Areces, 2 (Gijón)- E.C.I. Avilés Ctra. Finca La Tejera-La Carriona, s/nBADAJOZ- E.C.I. Conquistadores, Plaza Conquistadores, s/nBARCELONA- E.C.I. Pza. Catalunya, Plaza de Catalunya, 14- E.C.I. Diagonal, Avda. Diagonal, 617- C.C. Cornellà, Salvador Dalí, 15-19

(Cornellà de Llobregat)- E.C.I. Francesc Macía,58-60, Avda. Diagonal, 471-473- E.C.I. Paseo Andreu Nin, 51 (Can Dragó) BILBAO- E.C.I. Gran Vía, Gran Vía, 7-9CÁDIZ- C.C. Bahía de Cádiz, Avda. de las Cortes de Cádiz, 1- Hipercor Jerez, Ctra. Sevilla, 34 (Jerez de la Frontera)- C.C. Bahía de Algeciras, Paseo Juan Pérez Arriete, c/v

(Algeciras)- E.C.I. Avda de Andalucía, 34 (Jerez de la Frontera)CASTELLÓN- E.C.I. Paseo de Morella, 1GRANADA- E.C.I. Genil, Ctra. del Genil, 20-22- C.C. Arabial, Arabial, 97LEÓN- E.C.I. León, Fray Luis de León, 21LINARES- E.C.I. Linares, Plaza del Ayuntamiento s/nMADRID- E.C.I. Preciados, Preciados, 3- E.C.I. Goya, Goya, 76- E.C.I. Castellana, Raimundo Fdez. Villaverde, 79- E.C.I. Princesa, Princesa, 42- E.C.I. Serrano, Serrano, 47- C.C. Méndez Álvaro, Retama, 8- C.C. Campo de las Naciones, Av. de los Andes, 50- C.C. Sanchinarro, Margarita de Parma, 1- C.C. S. José de Valderas, Ctra. Extemadura, km. 12,5

(Alcorcón)- C.C. Pozuelo, Ctra. Nacional VI, km. 12,5

(Pozuelo de Alarcón)- C.C. Alcalá de Henares, Avda. Juan Carlos I, s/n

(AlcalÁ de Henares)- C.C. Xanadú, Puerto de Navacerrada, 2 (Arroyomolinos)- C.C. El Bercial. Avda. Comandante José Manuel Ripollés, 2.

28905 Getafe.MÁLAGA- E.C.I. Málaga, Avda. Andalucía, 4-6- C.C. Costa Marbella, Ramón Areces, s/n (Marbella)- E.C.I. Marbella, El Capricho - Boulevard Alfonso

Hohenlohe, 2 (Marbella)- E.C.I. Bahía de Málaga, Ctra. Cartama, km. 2- E.C.I. C/ Campanales, s/n. (Mijas)MURCIA- E.C.I. Libertad, Avda. Libertad, s/n- E.C.I. Alameda de San Antón, 52 (Cartagena) NAVARRA- E.C.I. C/ Estella, 9 PamplonaLAS PALMAS- E.C.I. José Mesa y López, José Mesa y López, 18- C.C. Siete Palmas, Av. Pintor Felo Monzón, s/nP. MALLORCA- E.C.I. Avenidas, Avda. D'Alexandre Roselló, 12-16- E.C.I. Jaime III, Avda. Jaime III, 13-15SANTANDER- C.C. Bahía de Santander, Ctra. Nacional 634, s/nSEVILLA- E.C.I. Pza. del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8- E.C.I. Nervión, Luis Montoto, 122-128- E.C.I. S. Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n

(S. Juan de Aznalfarache)-Hipercor Sevilla, Ctra. Sevilla-Málaga Km. 1.TENERIFE- E.C.I. 3 de Mayo, Avda. 3 de Mayo, s/nVALENCIA- E.C.I. Pintor Sorolla, Pintor Sorolla, 26- E.C.I. Nuevo Centro, Avda. Menéndez Pidal, 15- C.C. Ademuz, Avda. Pio XII, 51- E.C.I. Avda. Francia C/Pintor Maella, 37VALLADOLID- E.C.I. Zorrilla, Paseo de Zorrilla, 130-132VIGO- E.C.I. Vigo, Gran Vía, 25-27ZARAGOZA- E.C.I. Sagasta, Paseo de Sagasta, 3- C.C. GranCasa, Avda. Poeta María Zambrano, 35

Los griegos le llamaban hepatos, algo que conservamosen español al hablar, por ejemplo, de funciones o dolen-cias hepáticas. Pero fueron los romanos quienes acuña-ron la palabra hígado, y fue por razones gastronómicas.Siguiendo el aprendizaje egipcio engordaban a las aveshasta desarrollarles la sabrosa viscera, y para conferirle elmejor gusto y para excitar la gula golosa de las avesempezaron a alimentarlas con higos. De ahí viene el tér-mino hígado que ya se aplica a todas las especies anima-les, incluida la humana.

Foie es la derivación directa al francés y foie-gras es ladenominación de esos hígados grasos y voluminosos delas ocas y patos que el recetario convierte en joyas.Las versiones que se presentan con la firma de El Clubdel Gourmet en el El Corte Inglés proceden de la mate-ria prima más adecuada y seleccionada, de patos de laraza Moulard y ocas Toulouse que se alimentan conmaíz hervido, viven en un entorno natural y posterior-mente se elaboran por los métodos artesanales mássabios y cuidadosos.El resultado, en cualquiera de las preparaciones, es unaexperiencia sublime para los sentidos: desde la pulcritudde su aspecto, color, espumosa delicadeza, hasta la inten-sidad del aroma donde la maceración en brandy o cog-nac deja su huella, y, cómo no, en la profundidad, com-

plejidad y permanencia de su sabor. Todo ello unido aun tacto soberbio, cremoso y a la vez terso y resistente,capaz de concentrar y potenciar el perfume y el gusto. Un par de regiones francesas pugnan por el honor de serlas creadoreas de las fórmulas actuales de cría y cocina defoie-gras que se mantienen inmutables, al menos desdelos tiempos del Rey Sol, Luis XIV, uno de sus máximosvaledores. Incluso los nombres de esas preparacionespermanecen.Entier, como sugiere el término francés, es un hígado

entero que, despuésde limpio, macera-do ysemicocido(mi-cuit), conserva suforma, su carnosi-dad y sus mejorescaracterísticas. Es eltratamiento máspuro y el resultadomás noble.Bloc es una pastaconsistente hechade foie-gras tritura-do y que en algunoscasos contiene tro-zos de foie en unaproporción quepuede llegar al 50%.

Para que pueda calificarse de trufado debe contener almenos un 3% de trufa en lonchitas o picada. Es la prepa-ración más habitual y que, por su delicadeza y textura, seadapta a los gustos de la mayoría de los gourmets. En loque se dividen las preferencias es a la hora de elegir entreel bloc de oca o de pato.Lo que no hay que confundir jamás, ¡jamás!, es foie-grasy paté, ya que este nombre se aplica a cualquier pasta decarne y grasa procedente de cualquier tipo de animal,normalmente caza, cerdo o aves.La copa clásica para acompañar el suave amargor delhígado de oca o pato es el vino de Sauternes, que aportaamalgamados dulzor y acidez. El equivalente son losmodernos Málaga, no muy golosos. Y la alternativa, loscomplejos Champagne o cavas reserva.

Los antiguos egipcios descubrieron la capacidadfisiológica de las ocas para acumular en su orga-nismo reservas que les permitían anualmente lar-gas migraciones. Algo así como los camellos y losodres de agua en que convierten sus jorobas. Esapropiedad, perfeccionada por la cría y alimenta-ción, ha permitido secularmente obtener de lasánades el bocado más exquisito, el foie gras.

Foie-grasLa razón de un lujo

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El restaurante Lua Puerto Rey, a piede playa, en Vera (Almería) desta-ca por un servicio atento, profesio-nal y por la calidad de sus produc-

tos. Trabaja la cocina de mercado, sindemasiados artificios, basada en la frescura

de la materia prima. Sus propietarios, la familiaBernabé, han sabido entender la demanda de un

público exigente y dirigen el negocio con muchoesmero e inquietud en un entorno de lo más confortable.

Su chef, Pedro Marques, de origen portugués, nos sugiere, comono podía ser menos, esta receta de bacalao que acompaña con un delicioso parmentier y que califica deexquisita. Y nos sugiere probar también su última creación, basada en una antigua receta de la madre delos propietarios, los pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro. Ingredientes (para dos personas): 500 g de bacalao fresco, 2 dientes de ajo, una guindilla, 250 ml deaceite, pesto rojo; para el parmentier: dos patatas, 100 g de mantequilla, una trufa fresca y 100 ml de nata.Preparación: calentar el aceite a fuego lento, incorporar el bacalao, la guindilla y el ajo laminado.Mover sin dejar hervir. Para el parmentier, cocer la patata, triturar la trufa con la patata, la nata y la man-tequilla hasta obtener un puré.

El mejor acompañanteEs un plato muy sutil y profundo, lleno de matices, en el que no hay sabores destacados (como podría-mos pensar por la presencia del pil-pil o el pesto). Todo lo contrario, la receta es pura armonía. Losespumosos, tanto secos como semisecos,, tipo reserva o gran reserva, son una opción segura. Si lo acom-pañamos con blancos, éstos deben ser frescos y con gran carga furtal, sin excesos de aromas demasiadoexóticos. Otros grandes compañeros son los rosados ligeros y frescos, como también los tintos jóvenes.Los más atrevidos pueden probar con una manzanilla en pequeños tragos: toda una sorpresa.

NUESTRA SELECCIÓN

Manzanilla La Jaca WWW

Álvaro Domecq. Tel. 956 340 402.La unión exalta la frescura e identidad del bacalaocon un final aromático espléndido, largo yenvolvente. Beber en pequeños sorbos.

Brandán 2009 WWW

Algueira. Tel. 982 402 714.Armonía por contraste. Los aromas del vino, en suunión con el bacalao, hacen aflorar notas de hiedray cítricos con sensación de frescura en boca.

Roger Goulart Rva. Semi Seco WWW

Roger Goulart. Tel. 934 193 170.El perfecto balance dulzor-acidez del cava encajacon la sutil salinidad del bacalao y su complejidadse une con maestría con la salsa. Magnífico.

Castillo de Monjardín Fb. 2008 WW

Castillo de Monjardín. Tel. 948 537 436.Las notas de mantequilla y humo del vino sonfinas y se funden, por similitud, con la salsa delpescado. En boca, la frescura y grasa deMonjardín refuerza la combinación.

Joaquín Rebolledo Mencía 2009 WW

Joaquín Rebolledo. Tel. 988 311 108.Cierta discrepancia aromática, pero en el paladarla delicadeza y frescura del vino ligan bien con elpescado y la salsa y aportan cierta complejidad.

Gran Feudo Garnacha 2009 WJulián Chivite. Tel. 948 811 407.El rosado añade aromas al conjunto, que liganpor similitud con el pesto rojo y refrescan supaso de boca, exaltando la frescura del pescado.

W BUENA COMBINACIÓN WWMUY BUENA WWW EXCELENTE

Bacalao confitadocon pil-pil

suave ypesto rojo

A R M O N Í A S

www.montalvowilmot.com

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Hace poco asistimos con gozo a la final de Primer 2009,la fiesta de los vinos de maceración carbónica enLogroño. Me gustan las catas de las llamadas ciegas, esdecir, con la botella tapada y sin ninguna seña identifi-

cativa, porque por mucho que hayas catado antes el vino,hay bastantes posibilidades de que salte la sorpresa (depen-de de las circunstancias, del lugar donde le toque salir, de latemperatura, de la propia botella...). El vino ganador de esteaño no se puede decir que sea sorprendente, porque desdeque se presentó en Madrid en diciembre era un firme candi-dato, pero este Albiker es la primera vez que se alza con eltriunfo en esta prestigiosa muestra de los vinos nuevos. Suelaborador, Josean Martínez, lleva una notable trayectoria apesar de que su bodega es relativamente nueva. El signo máscaracterístico de sus vinos es la larga vida que les queda pordelante, incluso a este jovenzuelo, pues su predecesor (elAlbiker 2008) aún está pletórico en estos momentos. Lafamilia se lleva dos alegrías con el triunfo. La otra es que suhijo Iker se ha implicado totalmente en la bodega y en la ela-boración. Felicidades.

El armonioso encanto de La ManchaCada vez que disfruto de unos de estos airenes bien hechos,frescos, armoniosos, de deliciosa ingesta, pienso si no esta-mos perdiendo la oportunidad de que el consumidor forá-neo valore como se merece esta variedad tan versátil comodespreciada. Y creo firmemente que estos vinos tienen sunicho en un mercado que, ahora más que nunca, busca pre-cisamente sus virtudes a precios muy competitivos. Comoejemplo más preclaro, este Ercavio manchego, elaborado porMás que Vinos, una compañía formada por tres excelentes yexperimentados enólogos, May Madrigal, AlexandraSchmedes y Gonzalo Rodríguez, propietarios de la bodegaErcavio y que además asesoran a otras bodegas. Parten deuna cuidada materia prima, obtenida de viñas muy viejas yvendimiadas en verde de forma drástica, quitando toda lacarga y seleccionando sólo uno o dos racimos de cada cepa.Luego en los mostos se hace una labor muy precisa con laslías con el fin de aportar algo más de untuosidad. El resultadoes magnífico: han elaborado un vino para disfrutar sin más.

Ercavio 2009

1ª Cata: Ante todo es un vino ligero, atrevido, armonio-so y explosivo, de brillantes irisaciones verdosas y delicio-sos aromas florales (camomila, flor de saúco), fruta fresca(manzana verde), notas de hierba recién cortada y untoque anisado. En la boca es untuoso, alegre y de gran fres-cura debido a su acidez, muy bien equilibrada. Tiene unfinal amplio y fragante, con ese toque floral y anisado tancaracterístico de la variedad.

Bodegas AltúnC/ Las Piscinas, 30. 01307 Baños de Ebro(Álava). Tel. 945 609 317.www.bodegasaltun.com. D.O.Ca. RiojaPrecio: 5,50 €. Tipo: Tinto joven.Variedades: Tempranillo (95%), Viura(5%). Crianza: No tiene. Armoniza con: Marmitako de bonito.Consumo óptimo aprox: Dos años a 14ºC.Puntuación: 8’8/10.

1ª Cata: Amoratados y brillantes tonos, casi azulados,vocean su juventud explosiva. Igual de inquieta y bullicio-sa se muestra la nariz: aromas de frutillos de bosque lim-pios y potentes, también delicadas notas florales, un fondode regaliz. En la boca es armonioso, discurre con carnosi-dad y amplitud, un toque goloso le aporta esa untuosidadque llena el paladar. El final es aromático, profundo, conun gustoso recuerdo de regaliz.

Cata a ciegas

Albiker 2009

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Bodegas ErcavioCabañas de Yepes (Toledo)Tel. 626 481 146www.bodegasercavio.comV.T. Castilla. Precio: 7 €. Tipo: Blancojoven. Variedades: Airén y algo deSauvignon Blanc. Crianza: No tiene. Armoniza con: Aperitivos (canapés).Consumo óptimo aprox: 8-10º C.Puntuación: 8’6/10.

L O S V I N O S D E M I B O D E G A Q U E S O Y V I N O

La fotografía ilustra la mejor forma de cortar la torta, en dos discos igua-les, para que se pueda guardar una de las partes, si no se consume, en elcongelador, envuelta en papel film. “Es la mejor forma”, aseguraFrancisco Carmona, elaborador del queso, propietario, junto con su

mujer, de la quesería Artesanos del Queso desde hace nueve años, que nosda tres claves sobre el éxito de sus quesos. La primera, que sólo compraleche a un ganadero, “así es más fácil controlar la calidad, pues con más pro-veedores la tarea se complica”, aclara. El segundo detalle estriba en la canti-dad de cuajo vegetal (cardo) que añade a la leche (60 gramos frente a loshabituales 100), lo que exige más tiempo de espera en el cuajado de la lechepero, a cambio, adquiere mayor aromática y el sabor amargo del queso esinapreciable, un detalle muy importante para algunos consumidores. Porúltimo, la curación del queso sobre tablas de madera (un sistema que úni-camente es permitido en Extremadura) aporta la complejidad deseada.

Vegas Altas Selección 2008

Bodegas Cerro la Barca. San Francisco 45, 3º.

06700 Villanueva de laSerena (Badajoz).Tel. 654 022 856. www.cerrolabarca.com.

D.O. Ribera del Guadiana.Variedad: Eva de los Santos.

Alcohol: 12,5% vol. PVP: 5 €.

CataEjemplo de varietal por suidentidad, sutileza y profun-didad. Recuerdos de acerolay chirimoya, con un ladofloral que recuerda alMuscat. En boca, tacto deli-cado, fina grasa, acidez y ele-gante amargor.

Torta de La Serena El DornajoEl cuajo exacto

El Vino

Torta de La Serena El Dornajo Leche Cruda

Quesería Artesanos del QuesoPol. La Loma, Nave 1.

06600 Cabeza de Buey(Badajoz).

Tel. 924 632 704artesanosdelqueso@yahoo.es

D.O. Torta de la Serena. Tipo:pasta blanda. Cuajo: vegetal.

Cabaña: oveja. Curación: dosmeses. PVP/kg: 18 €.

CataPerfume muy limpio de leche

fresca con abundantes notasde mantequilla y hierbas secas.

En boca, cremoso, con acidezy perfecto punto de sal, sutil

amargor final y embriagadoresaromas.

El Queso

Armonía

Complicidad aromática entre el queso y el vino, que desarrolla un perfumelleno de sutilidades que encajan a la perfección con la torta. En su alianza enboca, la frescura del vino hace aflorar lo mejor de cada producto, incluso apa-recen aromas insospechados de trufa, anacardos en el recuerdo final. Excelentecombinación.

S E P A D E L O Q U E H A B L A

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Fermín Soriano es miembro histórico de la Cofradía Reino de la Monastrelly representa a la Cofradía en el sillón de los Vinos de la Tierra Norte deGranada y es también miembro fundador del Instituto de la Cultura delVino, recién creado en Jumilla. Esa posición, que es más bien una actitud

vocacional, se refleja en su vinoteca, Aljada.Desde el año 2000 acariciaba la idea de mostrar sus vinos favoritos a los aficio-nados, con la seguridad de que el conocimiento se encargaría de generar ymultiplicar nuevos adeptos. El sueño tomó cuerpo en 2004, justo por estasfechas, de modo que acaba de cumplir seis maduros añitos. Y realmente cum-ple sus objetivos, que podrían parecer paradójicos: descubrir, mostrar, lucir losvinos murcianos precisamente en Murcia.Fermín es estudioso de la larga historia de los vinos su tierra, y además es tes-tigo de la deslumbrante actual evolución de la viticultura y la enología, de lasbodegas de la región. De modo que sus anaqueles se han poblado con lo másexcelso del sabor mediterráneo. En primer lugar, las Denominaciones deOrigen murcianas: Jumilla, Yecla y Bullas, y después, Alicante interior, Pinoso,Novelda, Villena, Cocentaina, así como las tierras del norte de Granada:Benalúa de Guadix y Graena. Esa selección básica no es caprichosa, sino apa-sionada, buscando profundizar en las uvas y en los terruños, en las coinciden-cias y diferencias. No faltan, como puede suponerse, unas selecciones de otras zonas españolas,una pequeña muestra de Ribera y Rioja, Bierzo, Priorat, Mallorca y una incur-sión fuera de nuestras fronteras, en Chile.Para profundizar en el conocimiento, la enoteca ha sido pionera en la región pro-gramando actividades enoturísticas, eventos culturales y visitas a bodegas señe-

ras y vanguardistas de las tres denominaciones murcianas y Alicante. En el calen-dario alternan las excursiones con degustaciones gratuitas presentadas en Aljadapor las propias bodegas y lecciones de cata y servicio del vino, con especial aten-ción al utillaje y armonías en la mesa. Además, asesoran a establecimientos y alacompañamiento adecuado en menús de bodas y otras celebraciones.

ENOTECA ALJADAC/ ATLETA ANTONIO PEÑALVER. PUENTE TOCINOS (MURCIA).

TEL. 690 129 244 WWW.ENOTECAALJADA.COM.

16MAYO 2010

Sensualidad y poesía mediterránea

G E N T E D E V I N O

Con la primavera y el verano, llegan las temperaturas elevadas, elcalor y, como consecuencia natural, nuestro organismo demandabebidas frescas. Es tiempo de espumosos, lozanos rosados y blan-cos aromáticos o tintos jóvenes porque en los próximos meses el

clima mediterráneo español no será el más propicio para beber el vinoa temperatura ambiente.Una correcta temperatura de servicio para cualquier vino es importan-tísima. La mayoría de los vinos tomados a temperaturas elevadas -másde 20 ºC- resultan ardientes y más ligeros de carga frutal. Por lo tanto, esnecesario saber qué opciones nos brinda el mercado, qué nuevas tecno-logías pueden ayudarnos a mejorar nuestros vinos. El mundo de loscomplementos del vino ha desarrollado una amplia oferta. Básicamentetenemos cuatro familias: termofríos, bodegas termoeléctricas, fundasisotérmicas y champaneras. Cada uno de estos accesorios permite desa-rrollar un protocolo de enfriamiento distinto, según nuestras necesida-des en cada momento.Los termofríos son elementos para bajar ligeramente la temperaturade los vinos y mantenerla durante la comida. Su principal ventaja radicaen que la botella no se moja y ocupan poco espacio. Dentro de estafamilia existen varios modelos: termofrío con cámara de aire, de alumi-nio o cristal con hielo, de metal con funda de frío y -los más modernos-eléctricos con control digital. Las bodegas termoeléctricas (las conocidas neveras de vinos que esta-mos tan acostumbrados a ver) disponen de una capacidad para seis onueve botellas, son fáciles de utilizar, no ocupan mucho espacio y per-miten enfriar el vino rápidamente).La opción más económica y práctica, con modelos diseñados tantopara vinos como para cavas, son las fundas isotérmicas, que se enfríanen cualquier congelador, se amoldan a cualquier tipo de botella y siem-pre están disponibles.Las champaneras (o hieleras) son el referente por excelencia en losrestaurantes. Su principal ventaja es su rapidez a la hora de enfriar. Susmayores inconvenientes son que no se controla completamente la tem-peratura final del vino y que además se moja la botella.

EnfriadoresTemperatura ideal

Manolo Fariña es un clarividente bodeguero que hace ya muchos años supo sacar a los vinos de sutierra de aquella desesperante rutina que seguían. La trayectoria de este buen profesional no sequedó en aquellos éxitos de los inicios o en esas mieles. Hoy en sus bodegas (que posee en variascomarcas) se sigue investigando con la misma fuerza de siempre. Claro que no sería lo mismo sin

la inestimable ayuda de su hijo Bernardo, que ha asumido la responsabilidad de perfeccionar y poner aldía toda la producción. Una de sus mejores novedades es este vino de lágrima, de su cepa preferida Tintade Toro. Él mismo nos explica lo que han tratado de conseguir en su elaboración: “En el vino GranColegiata ‘Vino de Lágrima’ hemos querido extraer la máxima expresividad de la Tinta de Toro, buscan-do en esta elaboración mucho color, taninos maduros y volumen. Pero sobre todo hemos buscado queresulte un vino con muy buena fruta y sólo un recuerdo de madera que potencie los aromas de la varie-dad, sin que el roble se muestre en ningún momento predominante”. www.bodegasfarina.com.

AldeanuevicaHistorias de pioneros

D.O. Toro Variedad: Tinta de Toro.Crianza: 4 meses en barricas deroble americano y francésAlcohol: 14 % vol.Precio: 5,90 €.Elaborado con uvas procedentesde viñedos de 30-40 años deedad y mosto de lágrima o flor,sin utilización de vino de prensa;después, un leve paso por made-ra con el fin de que se exprese surica fruta a base de guindas, fre-sas, también notas especiadas.Carnoso y con un excelentepaso de boca.

AldeanuevicaEs una finca de suelo arenoso con muchas pie-dras de río y subsuelo arcilloso situada al pie delmonte, con muchas laderas. Posee la tierra dis-tintos tipos de profundidad de suelo, tipos demaduración y en consecuencia complejidad enel vino y mayor riqueza aromática. La viña estáplantada con la variedad Tinta de Toro, queaquí se muestra especialmente expresiva.

La Viña

Gran Colegiata “Vino de Lágrima” 2008

D E S D E M I T E R R U Ñ O

P R Á C T I C A D E C A T A

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S U M I L L E RE L C O L E C C I O N I S T A

Madrid presume de ciudad cosmopolita, de capital de las oportunida-des y de la igualdad, y eso queda claro con la creciente presencia demujeres sumilleres, como María José Monterrubio, actual respon-sable de los vinos y la sala en el conocido restaurante madrileño

Chantarella (calle Doctor Fleming, 7), que inicia su trayectoria comocamarera, primero en el restaurante Nodo, después en La Broche y porúltimo en el hotel Miguel Ángel, donde decide, junto con Enrique Díaz,esbozar el primer Chantarella, en la calle Luisa Fernanda. Es aquí donde elvino despierta su interés y decide estudiarlo hasta convertirse en la figuraprofesional que es hoy.El carisma en la sala y su psicología con el cliente intuimos que son susgrandes virtudes: sabe entender y recomendar con acierto cuando acon-seja vinos a sus clientes. Para ello, asegura Monterrubio que “es imprescin-dible conocer al detalle tanto la carta de vinos como la de alimentos paraevitar eclipsarlos por incompatibilidad”, pero si quiere sorprender a susclientes, llevarlos al séptimo cielo, lo tienen claro: unas maravillosasanchoas con vino oloroso o langostinos de Sanlúcar y cava son sus mejo-res recomendaciones. Cuando algún comensal decide ponerse en susmanos para la elección de un vino, ella apuesta por bodegas pequeñas, conbuenos vinos a precios razonables, aspecto que siempre trata de comuni-car, sobre todo si son nuevos. “El precio es el detalle que más recuerdanlos clientes y si todo ha sido sensato en la factura, salen muy satisfechos”,afirma. Por eso también procura ajustar mucho los precios de los vinosmás caros, aunque eso suponga una menor ganancia, pues entiende quees la única forma de incentivar su consumo. Para todo ello, en la bodegade Chantarella tiene un gran surtido de vinos, donde convivensus zonas predilectas, como Toro, Madrid, La Mancha, Rueda...con otras que demanda el cliente, aunque últimamente recono-ce que Arribes del Duero llama su atención porque cree querefleja perfectamente su entorno o por sus originales uvas. Enel ámbito internacional, se queda con los blancos alsacianos,de los que adora su frescura y profundidad.

María José Monterrubio ÁlvarezCarisma en la sala

Entre la atractiva vorágine del reciente Salón del Gourmet, el stand deDestilerías Panizo brillaba con el esplendor del cobre de los alambi-ques y con el espectáculo sorprendente de sus presentaciones, innova-doras y caprichosas. La empresa nació en Camarzana de Terra, en la

Zamora fronteriza con Galicia, en 1938, cuando las copas caseras y artesa-nales paliaban los rigores de la economía de guerra, y ha crecido con unanueva planta inaugurada este año en manos de sus sucesores, ya la tercerageneración. Jerónimo, María Jesús y Ana María amplían con imaginaciónel catálogo sin perder el entrañable carácter de aquel pequeño y cuidadoalambique alimentado por leña de encina, a fuego lento. Así se destila elaguardiente base. La materia prima de esa cuidadosa alquimia es el baga-zo, orujos despalillados, residuo de la fermentación vínica, seleccionadosen cada vendimia en las bodegas de las Denominaciones de Origen Toro,Ribera o Rueda y en las de la Mención de Calidad Benavente. Después, sesometen a una segunda fermentación antes de la destilación. Además delorujo base y de un monovarietal de Verdejo se presenta en combinacionestradicinales y originales: hierbas, café, limón, tostado, miel...Para elaborar la Crema de Orujo, se combina con crema de leche, man-tequilla, azúcar y se aromatiza con vainilla. El resultado es una crema de17% vol. de alcohol, una golosina comedida que viene presentada en unabotella que, en honor a sus vecinos gallegos, su mercado histórico, imitala piedra emblemática gallega, el granito.

Haga su cata y mande el resultado a la redacción de nuestra revista:Camino de Húmera, 18-E. Colonia de Los Ángeles. 28223 Pozuelo deAlarcón (Madrid). Los cinco mejores catadores recibirán en su domiciliouna botella de otro destilado de esta prestigiosa marca.

Crema de Orujo PanizoLa copa golosa

Crema de Orujo Panizo

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MARTÚE 2007Bodegas Martúe“Representa un modelo de la nueva Manchaque todo el mundo ha sabido entender.Generoso en fruta madura (fresas), toques espe-ciados y el clásico fondo de arcilla manchego.Amable al paladar, de trago largo y todo fruta.Perfecto para nuestro tipo de cocina”.

En el mundo del vino hay cosas intocables. Y desde luego la libertad deacción, la creatividad o la independencia son reglas sagradas e indiscuti-bles. Por ello es verdaderamente loable esta obra llevada a cabo al ali-món dos de los bodegueros más inquietos de Mallorca: María Antonia

Oliver, responsable de la antigua empresa de la D.O. Binissalem BodegasRibas, y Miquel Gelabert, en la D.O. Pla i Llevant. La idea surgió en una deesas pausas mágicas de las ferias, momentos de euforia donde la imagina-ción vuela y se ponen en marcha cientos planes... que van a parar al cesto delos deseos incumplidos. La idea, que puede parecer descabellada, es unagenial forma de reunir lo más original de la isla, el vino mediterráneo total.El proyecto trataba de fusionar las variedades autóctonas que se dan enBinissalem -como la Manto Negro o, si existiese, la Gargollassa- con las quese cosechan en la D.O. Pla i Llevant -la Callet y la Fogoneu- u otras escasísi-mas variedades autóctonas incomprensiblemente no autorizadas que salpi-can el viñedo isleño. La experiencia se inició en 2004, aunque el primer voen el mercado sería este de la cosecha 2007. Cada bodega elabora sus varie-dades por separado, con una ligera variante: Javier (enólogo e hijo de MaríaAntonia) usa toneles de 500 litros para la crianza de su tinto; Miquel, barri-cas de 250. Cuando deciden que está listo, hacen las correspondientes cataspara forjar el coupage final. Y ensamblarán los vinos elegidos para llenar sólo1.500 botellas de este vino llamado -como no podía ser de otra forma-Autòcton, que ve la luz bajo el amparo de Vi de la Terra Mallorca, de exce-lente color, muy bien estructurado, con carnosidad y un tanino maduro yexpresivo que hasta la fecha se ha vendido en el extranjero y a algún particu-lar. Las dificultades para adquirir estas botellas son las habituales de las quevienen a esta sección, pero esta vez al menos hay dos fuentes donde dirigir-se: Bodegas Ribas, en Consell, o Miquel Gelabert Vins, en Manacor. Si estu-viese agotado, con un poco de paciencia podrá adquirir la cosecha 2008, enestos momentos madurando en la paz de los botelleros.

Autòcton 2007La fusión como un juego

AUTÒCTON 2007Vi de la Terra Mallorca

Miquel Gelabert Vins Tel. 971 821 444 / www.vinsmiquelgelabert.com

Bodegas Ribas Tel. 971 622 673 / www.bodegaribas.com

Precio: 20 €.

18MAYO 2010

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VINOS SELECCIONADOS PARA ELOPEN MADRID DE TENIS, 2010

OFICINASAvda. Menéndez Pelayo, 2 – 6º Izda. 28009 Madrid

Tfno.: 915 783 197 Fax: 915 783 072

BODEGAExtramuros S/N Fuente de Pedro Naharro 16411 Cuenca

Tfno.: 969 125 433 Fax: 969 125 387

E-mail: bf@bodegasfontana.com

B O D E G A S F O N T A N A

N O T I C I A S

2120MAYO 2010

N O T I C I A S

La Fundación para la Cultura del Vino organiza cada añoun encuentro profesional encaminado a la mejora de cali-dad del sector. Generalmente se centran en aspectos técni-cos de viticultura y enología, pero esta vez se dirige alcampo de la comunicación sobre el vino, un tema que serevela cada vez más imprescindible por su incidencia en elcomercio y la divulgación, de modo que el programa sedirige a viticultores, enólogos, bodegueros, profesionalesindependientes, asociaciones, Consejos Reguladores y res-ponsables de centros de formación.La cita es el 6 de mayo y entre los ponentes se encuentrannombres de prestigio como Andrés Proensa, PilarMolestina, Víctor de la Serna, Sara Jane Evans, Josep Roca,Marie-Louse Banyols, Javier Reyero, Sheeena Campbell-Royle o Gary Kibel, profesionales en activo en el campo dela comunicación y el marketing que analizarán de formapráctica y actual, abiertos al debate posterior, el potencial delos medios y el modo de construir una argumentación, decomunicar en las visitas a bodega y en las cartas adecuandola información a cada receptor.Más información en: www.culturadelvino.org.

La comida rápida no tiene por qué estarreñida con la calidad. Así lo ha entendi-do, como primer paso, el madrileño ElCorte Inglés de Goya al solicitar el ase-soramiento y estilo de una figura de larestauración como Martín Berasategui,

poseedor de 6 estrellas Michelin, inves-tigador permanente y creador de nume-rosas líneas de trabajos gastronómicos.El resultado es el Txoko, nombre quealude a esos acogedores espacios vascosdonde los aficionados se reúnen paracocinar y comer en fraternidad. Aquí sematerializa en forma de tres ofertas pen-sadas para público de cualquier edad ypara cubrir todas las necesidades: cafe-tería restaurante en horario continuo de10 a 22 h, es decir, desde el desayunomás o menos contundente al picoteo acualquier hora; al lado, la sidrería conexquisito menú degustación y un TakeAway con deliciosos platos pensadospara llevar.

El Txoko deBerasategui

La Rioja ha sido escogida como anfi-triona para la sexta edición delConcurso Itinerante Tempranillos alMundo, que se celebrará entre los pró-ximos 5 y 7 de noviembre. La noticiafue anunciada en primicia por el presi-dente de la Federación Española deAsociaciones de Enólogos (FEAE),Juan Gómez Benítez, en el transcursode la cena de gala del recienteCongreso Nacional de Enólogos enZaragoza. Por primera vez en su historia, este cer-tamen, organizado por la FEAE, se va a

celebrar en España después de haberpasado por ciudades comoCopenhague, Colonia, Shanghái, Parísy Estocolmo. Está oficialmente recono-cido y amparado por la OrganizaciónInternacional de la Viña y el Vino(OIV) y la Unión Internacional deEnólogos, y subvencionado por elInstituto de Comercio Exterior(ICEX). Además, en esta ocasión seacoge al patrocinio del programa RiojaCapital, un paraguas de promoción delos productos de la región, entre ellos,por supuesto, sus vinos.

FE DE ERRATAS

En la última edición de MiVino correspondiente al mes de abril se deslizóun error en la sección Queso y Vino. El vino Silencis pertenece a Raventos iBlanc, y no a Franco Españolas.En la sección de Destilados, confundimos al distribuidor de la ginebra GinMare: en realidad es Global Premium Brand.

Tempranillos delmundo en Rioja

El reconocido chefvasco da nombre aun tentador rincónde El Corte Inglés

En los muros, los colores y laberintos espectaculares de LuisGordillo. Sobre el suelo y los estantes, las fantasías telúricasde Alberto Bañuelos, maquetas de escayola de sus últimasobras y piedras traídas de cualquier rincón del globo, desdeZimbaue o Carrara a Calatorao. En las copas, los explosivostonos y aromas, el complejo paladar, los sedosos tactos de losvinos de Chivite. Una orgía para todos los sentidos.La primera cita entre arte y vino tuvo lugar en Madrid, en lagalería Salvador Díaz, es decir, en el corazón del triangulo delarte capitalino. La inauguración supuso uno de los hitos de latemporada artística madrileña y, al reclamo de los nombres,de la obra nueva, los vinos y sus armonías con las tapas elabo-radas por Luis Barrutia, el chef de Finos y Finas, se congrega-ron hasta 300 asistentes. El catálogo de novedades de arte yvino se hermanó así en una jornada memorable. La estética, el diseño, el arte en general son puntales de lalarga historia de Chivite y muestra de sus inquietudes, que sehan venido reflejando en generoso mecenazgo, en patroci-nios de muestras vistosas o recónditas con referencias cultu-rales. Así, la propia bodega nueva de Señorío de Arínzano esun hito realizado por un artista arquitecto, Rafael Moneo, aquien Chivite también le ha encargado el proyecto de labodega prevista para la expansión de la marca fuera de

Navarra, que se materializará en Ribera del Duero, en terre-nos del municipio de La Horra, donde Fernando Chivite haadquirido 76 hectáreas dedicadas a viñedo.La actual exposición, la fusión de arte y vino, es itinerante y sesucede en Barcelona, en Pamplona y Marbella, donde se cla-surará a finales de este mes de mayo.

Chivite, el viaje del arte

Estrategias de comunicación

Chefs en HarvardEl congreso gastronómico BCNVanguardia Experimenta ha sido ellugar escogido para presentar el próxi-mo Curso de Ciencia y Cocina, que secelebrará a partir del mes de setiembreen la Universidad norteamericana deHarvard. La Fundación Alicia ha sidola encargada de hacer de intermediariaentre la universidad y los cocinerosque ejercerán de profesores: FerranAdrià, José Andrés, Nando Jubany,Joan Roca, Enric Rovira, CarmeRuscalleda y Carles Tejedo .

Delavid, copa ligera deVinícola de CastillaNacido en Vinícola de Castilla, proce-de de sus vinos blanco y tinto de varie-dades nobles, pero sólo contiene un6% de alcohol. Es un trago natural y elvino se ha transformado en light por elproceso de ósmosis inversa, una técni-ca física que preserva los aromas origi-nales; en el blanco, el recuerdo demanzana, y en el tinto, la intensa suge-rencia de los frutos rojos.

Berberana lucha contra el calorEl Clásico Carta de Plata de la históri-ca bodega riojana Berberana ha dado ala luz, de cara a los calores que se aveci-nan, un formato refrescante y bajo encalorías. Su Tinto de Verano se pre-senta en botella de litro y medio, con4,5 % vol. y bajo contenido de azúcar.En busca de la sensación de frescura sehan cuidado especialmente el conteni-do de gas y el sabor a limón que apare-ce en el paladar al final del trago.

Valdemar se adapta asus nuevas necesidadesIñaki Tierno, responsable de SistemasInformáticos de Valdemar, eligió a laempresa de soluciones informáticasSolmicro para la adaptación de labodega a las nuevas necesidades. Lafacilidad para el tratamiento de lainformación y la posibilidad de seguirla trazabilidad sin cortes desde el viñe-do hasta la comercialización han sidolos parámetros determinantes, juntocon una funcionalidad que optimizarecursos humanos y materiales.

‘Chupitos de cocktail’La creación ganadora en Alimentaria,obra del barman madrileño EduardoBarrios, alegró tambien el stand dePanizo en el Salón del Gourmet. Lafórmula consiste en combinar cremade orujo, orujo de hierbas, orujo decafé y nata montada para que en 5 cl.se distingan perfectamente las distintascapas de cada ingrediente.

La estética, el diseño, el arte son puntales de la larga historia de Chivite, de su inquietud y generoso mecenazgo.

Cartel del VI Encuentro Sectorial dela Fundación para la Cultura del Vino:“¿Sabemos Comunicar?”

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Rural Development:Europe investing in rural areas

Cualquiera que busque calidad en el vino, encuentra en el Piamonteitaliano, el sitio perfecto.

El Piamonte disfruta de una especial localización geográfica en elextremo Noroeste de Italia, rodeado de cadenas montañosas que le aportanesa mezcla de clima frio y templado ideal para la producción de vinos fra-gantes capaces de soportar el paso del tiempo.Aquí las viñas están en colinas, con condiciones medioambientales que ayu-dan a la maduración de las uvas y la producción de vinos estructurados y ele-gantes.

Las viñas se localizan en tres areas particularmente diferenciadas.Primero hacia el Sur, sobre las escabrosas y largas colinas de Langhe yRoero en la provincia de Cuneo, donde la predominancia del Nebbiolo rivali-za con viñas de Dolcetto, Moscato y Barbera. A continuación la gran area deMonferrato entre las provincias de Asti y Alessandria, donde se cultivan tam-bién las variedades de Barbera, Dolcetto y Moscato sobre colinas más sua-ves, a lo largo de Freisa, Grignolino y Cortese. Y finalmente, las colinas delNorte del Piamonte, donde predominan las variedades Nebbiolo y Erbaluce.

La mayoría de los Viñedos en el Piamonte pertenecen a denomina-ciones de origen, y es por ello que las uvas están destinadas a producir vinoscalificados como Doc y Docg. Como denominación básica, la Piemonte Docagrupa diferentes variedades, incluidas la Cortese, Chardonnay, Moscato yBarbera. Otras denominaciones se refieren a areas concretas como Langhe,Monferrato y Colli Tortonesi, y como punta de lanza, los grandes vinos comoBarolo, Barbaresco, Asti, Barbera d’Alba, Barbera d’Asti, Gattinara, Moscatod’Asti, Gavi, Dolcetto di Dogliani y Dolcetto d’Alba, liderando los mercadosmundiales.

Todos juntos, alcanzan una producción anual que roza los 400millones de botellas.

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23

N O T I C I A S

22MAYO 2010

GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO Nº 150INSPIRACIÓN VALDEMAR 2007

Emiliano TorresAvenida del Valle, 6, 5º izq.10600 Plasencia (Cáceres).Isabel Ramón GabasaC/ Vía Ibérica, 2 Bloque 5º. 4º izq.50009 Zaragoza.José Luis ManchónC/ Japón 19 - 5º 228923 Alcorcón (Madrid).Lorenzo MedinaLa Felguera, 24 - 2º izq.33930 Langreo (Asturias).María Teresa Olucha SalviaC/ La Safona, 3 - 4º12200 Onda (Castellón).

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VinoMagazine , Radio Exterior deEspaña y Telemadrid han sido losganadores del VI PremioPeriodístico El Cava en las categoríasde prensa, radio y televisión, respec-tivamente. Los escritores AntonioGala y Joaquín Leguina, el actorArturo Fernández y las periodistasRosa María Calaf y Pilar Cernudahan sido los encargados de fallar losgalardones que concede el ConsejoRegulador del Cava para impulsar elrespaldo de los medios de comuni-cación hacia los espumosos de este

país, y especialmente a los ampara-dos y controlados bajo la D.O. Cava.En la categoría de prensa, el juradodecidió premiar el reportaje Ici,aussi, il y a des bulles... del periodistaFréderic Galtier publicado en larevista belga VinoMagazine. Enradio, el premio ha sido paraCarmen Garrido por el reportaje ElCava retransmitido por RadioExterior de España . Y en televisiónse rconoce un reportaje del 15 dediciembre en Buenos Días Madrid deTelemadrid.

El cava premia a la prensa

Chillida, tierras en Ysios

Nueve bodegas se han unido estavez para producir un vino de altacalidad cuyos beneficios van desti-nados a proyectos de ayuda alTercer Mundo y que ha sido califi-cado con 90 puntos por Parker.En la elaboración de esta terce-ra edición de Golfo han partici-pado 8 bodegas españolas yuna francesa. Cillar de Silosaporta su vino deTempranillo; BodegaADA, Garnacha; Tours dePas Saint-Georges, Merlot;Mustiguillo, Bobal; AbadíaRetuerta, Petit Verdot;Viña Izadi, Graciano;Marqués de Griñón,Cabernet Sauvignon;Bernabé Navarro,Cabernet Franc, yFrontaura Tinta de Toro.El proceso de elaboración

comienza en el mes de enero, cuan-do se reúnen los bodegueros paracatar los vinos y crear así, de formaconsensuada, la mezcla final. El cou-page se guarda en Abadía Retuerta

para su crianza en barricas de pri-mer nivel donadas para este pro-yecto por las toneleríasDemptos, Radoux, Magreñán yBoutes.

Cillar de los Silos se ocupa dela comercialización. De laproducción de 3.000 bote-llas, se vende la mitad enEstados Unidos y la otramitad en España, a través deLavinia y a un precio de 25euros la botella. En esteGolfo 9 han colaboradotambién Etinsa, en el eti-quetado, SYS Enológicacon los corchos y cápsulasRamondín.

Golfo 9Bodegas solidarias

Con motivo de la celebracióndel décimo aniversario delMuseo Chillida-Leku, Ysiosabre al público las puertas de suespectacular bodega deLaguardia para contemplar laexposición Chillida, tierras y aro-mas. La muestra, que residirá enLa Rioja alavesa hasta el próxi-mo mes de agosto, pertenece ala colección del museo y repre-senta el lado más primitivo yesencial de su obra. Está formadapor seis lurrak (tierras)–escultu-ras de tierra chamota– y dosdibujos de tinta realizados porChillida entre 1985 y 1997. Suespecial emplazamiento en lasbodegas diseñadas por el arqui-tecto Santiago Calatrava acentúala fusión entre lo ancestral, lanaturaleza y la vanguardia, pre-

tendiendo despertar la capacidadsensitiva del público.Eduardo Chillida decía dejarseguiar por un aroma, un concep-to, que va más allá de la intuiciónya que, para él, al contrario quelos otros sentidos, el olfato seagudiza y mejora con el paso deltiempo. De ahí que la simbologíasensual de tierra y aroma se con-jugue exactamente con el vino.

Como patrocinador y proveedor ofi-cial del Xacobeo 2010, Aguas deMondariz ha dado nueva forma a susaguas con una serie exclusiva de seisbotellas coleccionables dedicadas a loshitos de las principales etapas delCamino de Santiago. La serie se inaugura con la botelladedicada a Santiago Campus Stelae, dela que se comercualizan 75.000 bote-llas. Le seguirán las que rememoran

Roncesvalles, Puente la Reina, Burgos,León y Ponferrada.La colección se distribuye en colabora-ción con Repsol en sus estaciones deservicio, como regalo por la compra deun pack de las botellas habituales, asícomo en los establecimietnos de hos-telería y en el sector de la alimentación,junto con vasos conmemorativos delAño Santo, dedicados a las principaleslocalidades del Camino.

Mondariz presentael agua del Xacobeo

Alejandra Bernardo eIgnacio Santos, responsables deMarketing y Gestión, presentan las nuevasbotellas de Mondariz.

JoaquínLeguina,ArturoFernández,Rosa MaríaCalaf, AntonioGala y PilarCernuda.

D E S T I L A D O S

25 2010 MAYO

D E S T I L A D O S

Considerado un referente internacional en el mundo de la ginebra, esun hombre sencillo que se autodefine como craft bartender (términode moda en Estados Unidos que podríamos traducir como “artesa-no de los cócteles”). Huye de la palabra mixólogo, muy utilizada por

los medios de comunicación especializados. Aclara que un bartender“nunca debería identificarse así. Este término se refiere al barman queúnicamente sirve cócteles, pero todos sabemos que no es así, que tam-bién servimos cerveza, vino, etc.”De origen inglés, lleva más de dos décadas en la profesión, los últimos 10como bartender en los mejores locales de coctelería del mundo. Además, escolumnista habitual de los periódicos The New York Times y The LondonIndependent, y, en los últimos años, embajador de la ginebra Tanqueray. Considerado un modelo a seguir en el mundo de la ginebra, aprovechamospara preguntarle a Winchester su opinión en los grandes debates actualessobre este destilado: qué materia prima utilizar para su elaboración, sideben ser perceptibles los aromas del enebro, y el número de destilaciones.Sobre la materia prima para elaborar la ginebra, Winchester, aunque res-peta cualquier otra tendencia (como a los que se decantan por utilizaruvas), se inclina sin dudarlo por el cereal, y recuerda que “la ginebra lleva300 años elaborándose con diversos cereales, principalmente trigo ocenteno, principalmente por la demanda del público, como pudimoscomprobar cuando Plymouth Gin, en un momento de renovación, deci-dió cambiar el cereal por la remolacha y los resultados no fueron losesperados”.En cuanto el enebro (una baya que proporciona sus notas aromáticascaracterísticas a la ginebra), estima que debe ser un aroma que esté pre-sente, pero que no destaque excesivamente sobre el resto de botánicos.La tercera cuestión a debate estos días en el mundo de la ginebra con-cierne al número de destilaciones. Hay una creencia popular que relacio-na el número de destilaciones con la calidad final del producto. “Cuantasmás, mejor”, parece ser la interpretación. Y no siempre es cierto. Elnúmero de destilaciones no está directamente relacionado con una cali-dad superior del producto. Para Winchester, “cuatro destilaciones sonsuficientes; hacer más es tirar el dinero, estrategias de marketing paracaptar la atención del público”, asegura. Como punto final a nuestro encuentro, tiene elogios para los bartendersespañoles, que empiezan a ser respetados por todo el mundo: “Son jóve-nes y creativos, frente al modelo implantado en Londres, la cuna de estaprofesión, donde dominan los profesionales mayores”.

Angus WinchesterEl embajador de la ginebra

24MAYO 2010

Appleton Estate Jamaica Rum Master Blenders Legacy DISTRIBUIDOR: LUIS CABALLERO. Procedencia: Jamaica. Materia prima: Melaza. Alcohol: 43% vol. Destilación:alambique de cazuela (tres, más una condensación final). Barrica: roble america-no.Salió en 2008 para conmemorar tres genera-ciones de destiladores. Es fruto de un cuida-doso ensamblaje realizado por Joy Spence,la actual master blender, inspirado porOwen, el gran maestro retirado en 1996.Maduró un mínimo de 18 años en barricas.

Aromas limpios, cítricos, fruta escarchada,vainilla, humo y un integrado toque de pega-mento, habitual en los rones muy viejos.Sutilmente aromático, fresco y de elegante ydelicado perfume final persistente.

Temperatura de servicio: 18º C. Consumo: solo.PVP: 95 euros.

Barceló Gran Platinum DISTRIBUIDOR: VARMA.Procedencia: República Dominicana. Materia prima: melaza. Alcohol: 38% vol.Destilación: columna (cuatro). Barrica: roble americano.Nueva apuesta de Barceló por un ron blanco al estilode las colonias francesas. Ocho años en roble america-no nuevo, filtrado cuatro veces, dos de ellas por carbónactivo para rebajar el color.

Potente expresión de caña (cítrico, lichis, anís) con elsutil toque de la vainilla y humo. Sensación dulce,grasa y de buen tacto en boca. De elegante amargor(fruto del tostado de madera y la melaza) y envolventepersistencia frutal. Muy recomendable.

Temperatura de servicio: 18º C. Consumo: cóctel.PVP: 19 euros.

El Dorado 15 años DISTRIBUIDOR: LICORES BAINES. Procedencia: Guyana. Materia prima: Melaza. Alcohol: 43% vol. Destilación:Columna y alambique (cuatro + dos). Barrica: Roble americano.

La destilería Demerara es conocida por elaborar las mejores melazas delCaribe. Tiene un alambique de madera único en el mundo. La edad quereza en la etiqueta hace alusión al míni-mo de envejecimiento, como enEscocia.

Potente, con la vena punzante inicialque pierde fuerza por la riqueza aromáti-ca (angostura, pera, ciruela pasa, regaliz,café). Un espectáculo olfativo.Sensación en boca golosa aunque fresca,ligero y, curiosamente, jugoso con lim-pio final de cacao y naranjas confitadas.

Temperatura de servicio: 18º C. Consumo:Solo. PVP: 45 euros.

Element Eight Platinum DISTRIBUIDOR: GLOBAL PREMIUM BRANDS. Procedencia: Santa Lucía. Materia prima: Melaza. Alcohol:40% vol. Destilación: Columna vertical, alambique de cobrey alambique Bourbon (rtes. destilaciones). Barrica: Ex-Bourbon Buffalo Trace.

El ron blanco de calidad se pone de moda. Un ron dis-tinto elaborado en St. Lucia, con cañas de Guyana, aguade la selva virgen, levaduras de tres tipos, diferentesmétodos de destilación -una de ellas en Bourbon, unhíbrido entre un alambique tradicional y una columna-envejecido en barricas de Buffalo Trace (reconocida enEEUU por su alta calidad) y filtración por carbón activo.

No tiene que ver nada con los rones blancos habituales.Aquí hay recuerdos de caña (caramelo, anís, clavo, lima)con un lecho de pimienta blanca. Delicado y generosoen aromas. Graso y seco, con la sensación dulce de lafruta, delicado amargor y elegante perfume final.

Consumo: Solo o en cóctel.PVP: 60 euros.

Flor de Caña Extra Dry 4 años DISTRIBUIDOR: SUMMA. Procedencia: Nicaragua. Materia prima: Melaza.Alcohol: 40% vol. Destilación: Columna (cinco). Barrica:Roble blanco americano.

Envejecido durante cuatro años en bodegas de piedra,sin climatizadores ni sistemas de refrigeración. Así sepretende imitar el lento envejecimiento del whisky,que reza en la etiqueta como slow age.

Estilo seductor de los rones frutales clásicos, fina vaini-lla, coco o caramelo, con sutil vena punzante. Tactobucal graso, goloso y de generoso perfume.

Consumo: Cóctel.PVP: 11,50 euros.

Plantation Grenada 1998 DISTRIBUIDOR: AMER GOURMET. Procedencia: Grenada. Materia prima: Melaza. Alcohol:45% vol. Destilación: Columna (cuatro). Barrica: Robleamericano.

De la isla más fértil del Caribe, donde las cañas de azú-car conviven con el cacao, la fruta tropical y la nuezmoscada. El envejecimiento se detuvo en 2006 (8 añosde vejez).

Perfume más fresco de lo habitual, con limpias notasde lichis, vainilla y corteza de lima sobre un lecho depimienta blanca. Sensación en boca de suavidad táctil,delicada, con la grasa justa y un final, nuevamente, fru-tal y floral.

Temperatura de servicio: 18º C. Consumo: Solo.PVP: 26 euros.

Plantation Santa Lucía 2001 DISTRIBUIDOR: AMER GOURMET. Procedencia: Santa Lucía. Materia prima: melaza. Alcohol: 43%vol. Destilación: columna y alambique (cuatro + dos). Barrica:roble americano.

Posiblemente, sea la última añada de este preciado oro líqui-do pues la destilería se incendió, aunque todavía se conser-van algunas barricas.

Naranja amarga, toffe, turba, vainilla, fusel.Extraordinariamente persistente, equilibrado en boca, concambios aromáticos incesantes que culminan con un frescofinal de caña. Asombroso, imprescindible. Un ron absoluta-mente excepcional, al estilo del Zacapa 23, otro ron mítico.

Temperatura de servicio: 18º C. Consumo: Solo.PVP: 32 euros.

Santa Teresa Solera 1796 DISTRIBUIDOR: OSBORNE. Procedencia: Venezuela. Materia prima: Melaza.Alcohol: 40% vol. Destilación: columna y alambique(cuatro + dos). Barrica: Roble americano.

El único ron venezolano envejecido por el sistemade soleras (con cuatro alturas), con un promediode edades que ronda los 35 años. El sistema dedestilación es un híbrido de columnas y alambi-ques para dotar al ron de myor estructura.

Color caoba-cobrizo brillante. Carácter de barricavieja, con notas de polvo, incienso y cacao. Con laestructura y cuerpo que aporta el alambique, golo-so, fino al taco, envolvente y de grato final tostado.Elegante. Para los adeptos al ron añejo.

Temperatura de servicio: 18º C. Consumo: Solo.PVP: 38 euros.

Ron Diplomático Reserva Exclusiva 12 años DISTRIBUIDOR: CENTRAL HISUMER. Procedencia: Venezuela. Materia prima: Miel de caña. Alcohol: 40% vol.Destilación: alambique (tres). Barrica: roble americano.

Es de los pocos rones con Denominación deOrigen Certificada en el Caribe. Ha pasadosus doce años íntegros en barricas de robleamericano que han contenido Bourbon,whisky de malta, grano y, por último, Rondiplomático.

Cautivador y profundo fondo de bota vieja,notas de tabaco, de caja de puros y fina vaini-lla fresca. Armoniosa sensación dulce, grasa yfresca, envolvente, limpio y largo. Buen traba-jo de añejamiento.

Temperatura de servicio: 18º C. Consumo: Solo.PVP: 60 euros.

26MAYO 2010

Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA(Vitoria), HOTEL RTE. DON COSME PALACIO (Laguardia), OLEAGA (Vitoria), RUTAS DELVINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia). URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria), ZAL-DIARAN (Vitoria), Albacete: ÁLVAREZ, EL LENGUETERO (Caudete). Alicante: CASA EL TÍODAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA.Asturias: AL PUNTO (Tapia de Casariego), BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo),CASA FERMÍN (Oviedo), COALLA (GIJÓN), DE TORRES (Aller), DEL ARCO (Oviedo), EL ANTI-GUO (Gijón), EL SOLAR DEL MARQUÉS (Gijón), LA CAVA DE PRIDA (Nava), LA CORRÁ DEVINOS (La Felguera). LA GOLETA (Oviedo), LA HOGUERA (Cerdeña), LA TABLA (Gijón), LAVENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍAEL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro),TOROS DE GUISANDO (El Tiemblo). Badajoz: ALDEBARAN. Barcelona: AMAYA, CAL BLAY(San Sadurní d´Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), COLIBRÍ, El CÓM (Hospitalet), EL RACÓ DECAN FABES (Sant Celoni), EL TAST DE MOLLET (Mollet del Vallés), IDEAL COCTAIL BAR,MESON CINCO JOTAS, RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca), RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DELPENEDES, TROPICAL (Gava-Mar), VÍA VENETO (Barcelona). Burgos: HOTEL JULIA (Aranda deDuero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, LA CANTINA DE TENORIO, LANDA PALACE,MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RUTA DEL VINO DE RIBERA DELDUERO. Cáceres: ATRIO, LA TABERNA DE SANTI, VIÑA LA MAZUELA (Plasencia). Cádiz: ELFARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTASDEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS(Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DEDAIMIEL (Daimiel), LA TABERNA DEL CUCO (Puertollano). Córdoba: BODEGAS CAMPOS, LAVIANDA, RUTA DEL VINO DE MONTILLA-MORILES. Cuenca: HOTEL RURAL LA MORAGO-NA (Vara de Rey). LAS REJAS (Las Pedroñeras). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL BULLI (Rosas),EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet dePuigventos), QUIMS´S BAR (Cassa de la Selva). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKE-LARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), BOKADO (AQUARIUM) (San Sebastián), CAFÉRTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI(Lasarte), REKONDO (San Sebastián), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). Huelva:MANJARES DIVINOS (La Antilla), VINOTECA VILANOVA. Jaén: LA TINÁ (Segura de la Sierra). LaCoruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO(Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela), VILAS(Santiago de Compostela). La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO(Logroño). Las Palmas: LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). León: BOCA Y MANTEL(Ponferrada). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE,ALOQUE, ARCE, ARS VIVENDI (Majadahonda), ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LACANTERA (Rivas Vaciamadrid), ASADOR DE PINTO (Pinto), BACCHUS, BODEGAS ROSELL,BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CAFÉ DE ORIENTE, CASA GOYO (Manzanares el Real), CASALUCAS, CASA LUCHARNA, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA(Alcobendas), CURRITO, DE PURA CEPA, DOMINIO DE ANTAGUO, S.L., DOMINUS, DONVÍCTOR, DOÑA FILO (Colmenar del Arroyo), EL 5º VINO, EL BALCÓN DE ALCALÁ, EL ALMI-REZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAFLÁN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo del Escorial), EL OLI-VAR DE AYALA, EL PASEO (El Escorial), EL PUERTO DE POZUELO (Pozuelo de Alarcón), FINOSY FINAS, GOYO, HERMANOS FEITO, L’OBRADOR, LA ALQUITARA, LA BARDENCILLA- (MIBUENOS AIRES QUERIDO), LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA(Alcorcón), LA RESERVA (Majadahonda), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMI-LLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LA VINOTECA (Pozuelo de Alarcón), LE PETITBAR, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE,OYARBIDE (La Moraleja), PEDRO LARUMBE - Centro Comercial ABC, PRINCESA DE ÉBOLI(Pinto), PRÍNCIPE VIANA, SAN MAMÉS, SOBREVINO, TABERNA ENTREVINOS, TABERNALAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO.TRUJAL VINOS “Especialidades”. Murcia: AMARO (El Paretón-Totana), LA CASA DEL SALVADOR(Sangonera La Verde), MASÍA DEL JAMÓN, MORALES. Navarra: ALAMBRA (Pamplona), ASA-DOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante),ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), MAHER (Cintruénigo), RTE. 33(Tudela). RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LARUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Ourense: VIÑO CONSENTIDO. Palencia: MESÓN AÑEJO(Aguilar Campoo). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASAVERDÚN, ESTEBÁN (Mos). Salamanca: EL CANDIL. Segovia: JOSÉ MARÍA, LA POSADA DEJAVIER (Torrecaballeros), LA VIOLETA (Sepúlveda), MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO,MESÓN DE LA CUEVA SAN ESTEBAN, MESÓN EL CORDERO, PEMAR (Ayllón). Sevilla: CAR-LOS BAENA, MESÓN CINCO JOTAS, TRIBECA. Tarragona: EL CELLER DE L´ASPIC (Falset),JOAN GATELL (Puerto de Cambrils). Tenerife: LA CAVA DEL MENCEY (Sta. Cruz Tenerife).Toledo: ADOLFO-HOMBRE DE PALO, CASA PARRILLA (La Venta C. Aguilera), EL BOHÍO(Illescas), HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINODE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya:ANDRA MARI (Galdakano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDOJATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao), VEGETARIANO ARMONIA (Getxo). Zamora: SAN-CHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PARADIS, JENA MONTECANAL, LA MATILDE.

Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELESGOURMETS (Vitoria-Gasteiz), MAKRO (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA(Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACA-TARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), ELCELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA DESPENSA DE ANDRÉS(Ibi), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, PALADAR (Altea), SELECCIÓN(El Campello), SUPER LA NUCIA (La Nucia), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela).Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS(Oviedo), EL FEUDO (Gijón), EL GALLEGO (Gijón), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), ENOTECA LARESERVA (Avilés), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LATAS YBOTELLAS (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), PUNTOEN BOCA (Gijón), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas).

Ávila: CLUB DEL VINO ÁVILA GOURMET, FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LICORES ALVAREZ(Las Navas del Marqués).Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA,LA VINATERÍA. Baleares: CASA DEL VINO (Manacor), DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca),ENOTECUM BOTIGA DE VINS (Ibiza), ENRIQUE PEÑALVER (Mahón-Menorca), ISLA CATAVI-NOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VITIS VINOTECA (CiudadelaMenorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ARUNHA TERRA DE VINS (Vilafranca delPenedès), BODEGA CELLER EL LLUQUET (Puig i Reig), BODEGA J. TORRES (Capellades), BODE-GAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans),CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN(Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLERDE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER DEL FERRER (Las Franquesas del Vallés),CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER CA LAMARÍA (Pineda del Mar), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBE-RA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós deBages), EL REBOST DEL VINYARS, EL TALL PRODUCTES SELECTS (Calella), ENOTECA DIVINS(Martorell), ESPAI VI XAVI & SILVIA (Cerdanyola del Vallés), FRUITS SECS TULSA (Calella de laCosta), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, MIQUEL ROIG,VINS I CAVES (San Sadurní d’Anoia), MUNDI VINOTECA (Vilanova del Vallés), PASTELERIAPLANA (San Feliu de Llobregat), R. CANALS CANALS, TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA,VILA VINITECA, VINACOTECA, VINATXO (Mollet del Vallés), VINOTECA MAR DE TIERRA,VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), XAREL.LO (Alella). Burgos: CASALEÓN (Villamayor del Río), EL MOSAICO DE BACO (Aranda de Duero), IN VINO VERITAS, VINO-TECA EL LAGAR. Cáceres: LA BODEGA DE CERES. Cádiz: CAPRICHO DIVINO (Algeciras), LUSOLTIENDA GOURMET, MAGERIT VINOS Y CAVAS. Cádiz: LA TIENDA DEL GOURMET DELUSOL (Chiclana), MAGERIT VINOS Y CAVAS. Cantabria: VIÑA MEZQUETA (Hinojedo).Castellón: BODELA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTE-CA EL MON DEL VI (Onda), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar deSan Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan).Córdoba: BODEGAS MEZQUITA. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot),COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), MAGATZEM DELPONT (Pont-Major), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell).Granada: BODEGA GONZÁLEZ (Lanjarón), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍAMENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS,VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia),CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (SanSebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATADEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas),LA BODEGA ISABAL (Binefar), LA CORONA DE L’AÍNSA VINOS Y DELICIAS (Aínsa), RUTAS DELVINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECAEL DRUIDA (Úbeda), LA BODEGA (Andújar). La Coruña: COSECHA DEL 64, EXCLUSIVAS SAA-VEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIADE BACO (Ferrol). La Rioja: EL PORTAL DE LA RIOJA (Briñas), GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana),PALACIO DEL VINO. León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, CERCA-VINS (Ponts), LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINES NOBLES. Madrid: ALL COOL, BODEGAREAL (Arganda del Rey), BODEGA VIDAL, BODEGAS TRIGO, CAMILÍN, CUENLLAS, ELBODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DEALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS,LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LACAVA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORILANDIA,MAKRO AUTOSERVICIO MAYORISTA (Alcorcón), OLMEDO VINOTECA (Alcobendas),PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍAMALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, PRODUCTOS DE LA TIERRA, RESERVA YCATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VIANA LICORES, VINA-RRIUM, VINOTECA LA FISNA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba). Málaga: COTE D’OR (MijasCosta), ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), TODOLICO-RES, VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola). Murcia: CASA BERNAL (El Palmar),CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LABODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO.Navarra: CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS(Pamplona), MAKRO (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODE-GA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADA-VIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUENVIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia).Salamanca: BODEGAS LABRADOR, DELICATESEN MOJO CANARIO, LA TAHONA DELICA-TESSEN. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍOAZA (Riaza). Sevilla: AL ANDALUS GOURMET (Dos Hermanas), ENOTECA ALDANA, LOSALCALAREÑOS, TIERRA NUESTRA, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: AGUILÓVINATERÍA (Falset), CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU(Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Tenerife:LA SALMANTINA (Sta. Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA CANA-RIAS (Tacoronte), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna).Teruel: EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra), PASTELERÍA BOMBONERÍA ISABEL (Alcorisa).Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS GARCÍA DE LA ROSA (Noblejas), BODEGAS TAVERA(Camarena), MAKRO (Olías del Rey). Valencia: BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena),BOUQUET, EL MOSTAGÁN, ENVINARTE, FÉLIX MORENO (Sedavi), LA QUERENCIA, LASAÑADAS DE ESPAÑA, VINOS DE AUTOR (Tavernes Blanques). Valladolid: DE LA TIERRA(Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VINOVAL, VIÑA MAGNA (Medina del Campo).Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORESNICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zamora: ALACENA PRODUCTOSDELICATESEN (Puebla de Sanabria). Zaragoza: CHARCUTERÍA GÓMEZ, ENTREVINOS, FELICI-TI, FONCEA, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros),VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El CorteInglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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