cold storageainionline.org/download/seminarispi/seminar ispi_rantai...kemudian dilapis dengan...
TRANSCRIPT
30/09/2016
1
COLD STORAGE
• Cold Storage : Gudang Dingin
Gudang bertemperatur -18oC ~ -25oC untuk penyimpanan
barang-barang yang sudah beku, dalam jangka waktu lama
• Chiller Room : Ruang PendinginRuang bertemperatur -1,5 oC ~ 4oC untuk penyimpanan sementara
barang-barang segar
• Cold Room : Ruang Dingin
Ruang bertemperatur 7 oC ~ 15oC untuk area kerja barang-barang
yang membutuhkan penanganan dalam temperatur dingin
30/09/2016
2
PROSES DI RPHU I
DARAH
BULU
JEROAN
KAKI & KEPALA
Chiller Room atau Cold Room Cold Room
PROSES RPHU II
Cold Room
Cold Room
30/09/2016
3
KOMPONEN PROSES RPHU TAHAP II
PROCESSING ROOM [ROOM TEMP. 5 ~15 °C]
SCREW CHILLER [WATER TEMP = 0.5 ° C PRODUK TEMP = 4 °C]
PRE-CHILL ROOM [ROOM TEMP. 0-4 °C]
CHILLER ROOM [ROOM TEMP. -1 ~ 1 °C]
ABF (AIR BLAST FREEZER) [CORE TEMP -18 °C )
COLD STORAGE [ROOM TEMP -18 s.d -20 °C]
STANDARD
FLUKTUASI TEMPERATUR PRODUK TERHADAP ALUR KERJA
-30
-20
-10
0
10
20
30
40
50
EVISCERATION SCREW CHILLER PROCESSING CHILLER ROOM ABF COLD STORAGE
TEMPERATUR (ᵒc)
Hasil analisis statistik menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan antara
pedagang. Rerata total bakteri daging ayam beku pada pedagang di pasar
tradisional Halmahera Utara sebesar 7,1x105 cfu/ g, belum melebihi ambang
yang ditetapkan. Batas maksimum cemaran mikroba yaitu 1x106 cfu/g ( SNI,
2009).
Dellen Naomi Matulessy Dosen Agroforestri Politeknik
Perdamaian Halmahera – Tobelo
2011
30/09/2016
4
STANDARD DESIGN RPHU 1.000 EKOR/JAM
12 Ton
50 Ton
Cold Room, Chiller Room, Cold Storage merupakan bangunan pendingin, yang
mempunyai kriteria :
1. Dapat menahan dingin (mempunyai sifat penahan panas yang
baik/insulator) sesuai dengan desain.
2. Higienis (tidak berbahaya bagi makanan dan mampu mencegah cross
contamination)
3. Mempunyai daya tahan baik pada iklim tropis
4. Aman bagi pekerja di dalamnya (mempunyai standar keamanan bangunan
yang memadai)
5. Menggunakan bahan-bahan sesuai dengan peraturan perundang-undangan
yang berlaku
30/09/2016
5
Bangunan Pendingin
Sumber : ACS - AEROCATERING WISATA - DENPASARBangunan sistem knocked down
Sumber : BUGGY REFRIGERATION - IRLANDIA
Pre Fabrication Sandwich Panel
Sumber : Hangzhou Shangjun Industry Co., Ltd - China
Pre Fabrication Sandwich Panel
Sumber : PT Sumo Elco - Indonesia
Sistem pengunci Panel : Cam Lock Join
Sumber : Total Refrigeration - AustraliaSistem pengunci Panel : Slip Join
Sumber : NJS Refrigeration - Thailand
Polyisocyanurate/PIR
(kombinasi lain dari Polyurethane)
Sumber : Huntsman - USA
Polyurethane/PUR
Sumber : Italpanelli - Italia
Expanded Polystyrene/EPS
Sumber : SBS Panel - China
Extruded Polystyrene/XPS
Sumber : Honeycomb - Spanyol
Extruded Polystyrene/XPS
Sumber : Honeycomb - Spanyol
Menahan Dingin / Daya hambat panas
Pada masa kini, material yang umum digunakan adalah material yang
mempunyai nilai thermal conductivity/k – value (rambat panas) yang rendah,
dengan nilai bervariasi antara 0,037 ~ 0,020 W/mK.
Extruded Polystyrene/XPS
Sumber : Honeycomb - Spanyol
30/09/2016
6
Sumber : ASHRAE HANDBOOK FUNDAMENTAL - 2013
Grafik hubungan density material insulator (kg/m3) dengan nilai rambat panas (W/mK)
untuk beberapa jenis material
K Value beberapa material
Sumber : ASHRAE REFRIGERATION HANDBOOK - 2014
Density ideal untuk nilai K value Rigid Polyurethane
Sumber : Technische Universiteit Delft -1986
Foam Cell structure
Sumber : www.scielo.org.ar - A.A. Beltrán and L.A. Boyacá†
Polyurethane
30/09/2016
7
Kekuatan struktur bangunan
Sebagai sebuah struktur bangunan, pre fabrication panel harus mempunyai nikai
kekuatan fisik yang memadai, semakin besar density Polyurethane, maka akan
semakin kokoh kekuatan panel. Akan tetapi, bila density Polyurethane melebihi
dari 48 kg/m3, maka nilai K Value akan bertambah, mengakibatkan daya
insulasi/hambat panas panel berkurang.
Sehingga perpaduan yang ideal dari daya insulasi dan kekuatan panel yang
terbaik, didapat ketika density Polyurethane ada pada kisaran 45 kg/m3 dengan
variasi 5%.
Daya tahan terhadap api
Polyurethane terbentuk dari reaksi antara dua senyawa organik yaitu Isocyanate
dengan Polyol (turunan dari alkohol yang mengandung hidroksil). Dalam situasi
tertentu dimana terdapat cukup panas dan oksigen, seperti senyawa organik yang lain
maka Polyurethane dapat terbakar.
Dalam aplikasi Bangunan Pendingin , Polyurethane digunakan sebagai komponen
utama pada dinding dan atap, yang sekaligus berfungsi sebagai kekuatan konstruksi
bangunan. Faktor keselamatan terhadap bahaya kebakaran menjadi perhatian
utama, ketika bahan Polyurethane ini dipakai sebagai komponen utama sebuah
bangunan.
Di negara yang telah banyak memakai Polyurethane sebagai bahan bangunan,
diberlakukan standarisasi atas flammability/nilai ambang batas terbakar bagi
material yang terbuat dari Polyurethane. Jerman, sebagai negara penemu
Polyurethane juga menaruh perhatian khusus tentang hal ini dan membuat
standarisasi DIN 4102. Kemudian negara Inggris juga membuat standar keselamatan
yang sama melalui standar BS 476. Uni Eropa memberlakukan standar keselamatan
serupa, yaitu EN 13501 -1.
30/09/2016
8
Standar Flammability/nilai ambang batas terbakar di negara-negara Eropa
Sumber : www.fireretard.com
Jenis Blowing Agent yang diaplikasikanPada proses pembetukan Polyurethane, dibutuhkan bahan tambahan agar campuran
polyol dan isocyanate dapat mengembang dan mengisi seluruh volume pre-fabricated
panel dengan sempurna
Bahan – bahan pengembang ini disebut dengan Blowing Agent, beberapa blowing
agent yang umum digunakan :
1. R 11 dilarang pemerintah ODP 1
2. R 141 B dilarang pemerintah ODP 0,1
3. Cyclopentane direkomendasi pemerintah ODP 0
Efek Blowing Agent pada pembetukan Polyurethane
Sumber : www.scielo.org.ar - A.A. Beltrán† and L.A. Boyacá†
30/09/2016
9
Bahan Pelapis / Skin untuk pre fabricated panel
Bahan pelapis yang jamak digunakan adalah : PPGI ( Pre Painted Galvanized Iron )
PPGI adalah plat besi yang telah dilapisi dengan bahan anti karat Zinc
Kemudian dilapis dengan cat/top coat pada kedua permukaannya.
Ketebalan anti karat Zinc
Standar ketebalan Zinc dapat dilihat dibawah ini, semakin besar angka Z, semakin
tebal dan semakin tahan terhadap karat.
Nilai Z maksimal untuk sebuah PPGI yang mampu tekuk tanpa mengalami keretakan
lapisan Zinc adalah Z 275
30/09/2016
10
Bahan pelapis atas – top coat
Berbagai macam standar top coat yang jamak digunakan, sesuai dengan derajat
keamanannya, yaitu :
1. Normal - non food garde, for external / wall - roof application
2. Food grade non rated
3. Food grade USDA approved
4. Food grade complete with anti microba agent