CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN

DAUN KOPI (Coffea sp) PADA BERBAGAISUHU AIR SEDUHAN

OLEHDWI KURNIASARINIM 3200906025

 

Latar Belakang

Minuman kopi merupakan minuman yang sangat digemari masyarakat.

Senyawa antioksidan di dalam kopi dapat menangkal radikal bebas.

Selain biji kopi, daun kopi juga dapat diolah menjadi minuman.

Suhu air yang digunakan untuk menyeduh daun kopi akan mempengaruhi cita rasa dan aktivitas antioksidan di dalam daun kopi.

Perumusan dan Batasan Masalah

daun kopi dapat di olah menjadi minuman dengan penambahan air seduhan.

Perbedaan suhu air seduhan akan mempengaruhi cita rasa dan aktivitas antioksidan.

Pengeringan daun kopi pada suhu 65°C selama 24 jam.

Daun kopi dengan air suhu 60°C, 80°C, 100°C.

Rumusan masalah

Batasan masalah

Tujuan penelitian

1.Mengetahui cita rasa dan aktivitas antioksidan minuman daun kopi pada berbagai suhu air seduhan.

2.Menentukan suhu air seduhan yang menghasilkan minuman daun kopi dengan cita rasa dan aktivitas antioksidan paling baik.

Manfaat penelitian

1.memberikan informasi ilmiah mengenai potensi pemanfaatan daun kopi menjadi minuman dengan variasi suhu air seduhan.

2.dapat memanfaatkan daun kopi agar lebih memiliki nilai ekonomis.

TANAMAN KOPI

1. BERUPA SEMAK/POHON KECIL SETINGGI ± 5 METER.

2. DAUN GELAP MENGKILAT.

3. PANJANG DAUN UMUMNYA 10-15 CM DAN LEBAR 6 CM

ANTIOKSIDANAntioksidan adalah senyawa-senyawa

yang mampu menghilangkan, membersihkan,

menahan pembentukan ataupun

memadukan efek spesies oksigen reaktif

Fungsi antioksidan:1. dapat menghambat

oksidasi lipid.2. mencegah kerusakan,

perubahan dan degradasi komponen organik dalam bahan makanan

KOMPOSISI KIMIA KOPI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA

kandungan senyawa kimia

daun kopi:1. Alkaloida2. Saponin3. Flavonoida4. polifenol

Chlorogenic acid yang merupakan senyawa polyphenol yang berfungsi sebagai antioksidan

kuat di dalam kopi yang berjumlah ± 200-550 mg/ cangkir dengan aktivitas 26%

ALAT DAN BAHAN PENELITIAN1. Daun kopi

varitas arabika2. Aquadest3. Pati4. kertas saring5. HCl6. NaOH7. Anhidrat8. Logam Zn9. Phenolphtalein10.Folin

Ciocalteou11.Asam Galat12.larutan buffer

fosfat13.Asam Linoleat14.AAPH (2,2’-

Azobis (2-Aminidopropana) Hidroklorida)

15.Etanol

16.Besi Klorida17.Ammonium

tiosianat18.Natrium

Karbonat19.Methanol20.DPPH (1,1-

Dipenil-2-Pikril Hidrazil)

21.MgO22.Asam Sulfat23.Kloroform24.KOH25.pb-asetat26.reagen

Arsenomolibdad

27.reagen Nelson28.Vitamin C29.Butil Hidroksi

Toluen (BHT).

1. Spektrofotometer,

2. Cabinet dryer3. Perangkat alat

gelas laboratorium

4. Timbangan analitik

5. Perangkat destilasi Kjeldahl

6. Hot plate7. Pendingin tegak8. Perangkat

ekstraksi soxhlet

9. Muffle furnace10.Desikator11.Oven12.Rotary

evaporator13.Pendingin balik14.Vortex.

Diagram alir penelitian

Daun kopi segar

Pencucian dan penirisan

Pengeringan suhu 65°C selama 24

jam

Daun kopi kering

Pembuatan minuman

Minuman daun kopi

Analisa kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar gula reduksi, kadar fenolik, uji aktivitas antioksidan

Analisa aktivias antioksidan, kadar fenolik, kadar kafein, uji Hedonik

PARAMETER YANG DIAMATI

1. Aktivitas Antioksidan dengan metode DPPH

2. Aktivitas Antioksidan dengan metode FTC

3. Kadar Fenolik

4. Kadar Kafein

5. Uji hedonik

SEKIAN