ARTIKEL PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL

PEMBUATAN CILOK

oleh :

Nena Ayu Sutono (131710101067)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2015

CILOK

Cilok (singkatan dari Aci dicolok) adalah sebuah makanan rakyat khas

Jawa Barat yang berasal dari Indonesia yang terbuat dati tepung Kanji (aci dalam

bahasa sunda) yang kenyal dengan di tambahkan bumbu pelengkap seperti Saus

Kacang, Kecap,dan Saus. Cilok bentuknya bulat-bulat seperti bakso, hanya saja

berbeda bahan dasarnya. Terdapat telur atau cincang daging di dalamnya, karena

terbuat dari bahan dasar tepung kanji maka cilok jika dimakan rasanya kenyal.

Tak hanya disukai oleh anak-anak, pada zaman modern ini ternyata hapir semua

orang menyukai cilok, seperti para mahasiswa dan orang tua.

Dahulu cilok merukan makanan sederhana,yang hanya di jajakan di

halaman sekolah, (SD) di pinggir jalan dan di warung-warung pedesaan, harganya

sangat murah, karena sasaran utamanya kebanyakan anak-anak. Namun tidak

sedikit orang dewasa yang menyukai makanan yang satu ini,

Seiring berkembangnya jaman semakin banyak orang-orang kreatif yang

mencoba memodifikasi makanan sederhana menjadi makanan luar biasa, baik dari

segi rasa, bumbu serta penyajannya sehingga sudah banyak makanan yang tadinya

hanya di jajakan dipinggir jalan ( kaki lima ) tapi sekarang sudah menempati buku

menu restoran –restoran besar,termasuk yang namanya Cilok ini tentunya

(Anonim,2014)

A. Bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan cilok yaitu :

a. 400gr tapioKa

b. 400gr terigu protein sedang

c. 2 sdm kaldu sapi bubuk

d. 2 sdm kaldu ayam bubuk

e. 4 siung bawang putih, haluskan

f. Garam secukupnya

g. 500 ml air hangat/secukupnya

h. 1ltr air untuk merebus

i. 1000 gr daging sapi

j. 1000 gr daging ayam

B. Bahan-bahan dalam pembuatan Bumbu kacang adalah :

a. 300gr kacang tanah, goreng dan haluskan

b. 3siung bawang putih, goreng dan haluskan

c. 3buah cabai merah dan cabai rawit, goreng dan haluskan

d. garam dan gula jawa secukupnya

e. air santan secukupnya

C. Proses pembuatan cilok yaitu :

1. Campur tepung terigu dan juga kanji ayak dan aduk hingga merata.

2. Tambahkan bawang putih dan juga daun bawang aduk aduk lagi hingga

rata. Sisihkan.

3. Panaskan air sebanyak 400 ml, masukkan kaldu bubuk, merica bubuk dan

garam masak hingga mendidih.

4. Masukkan campuran air tersebut dalam campuran tepung terigu sedikit

demi sedikit.

5. Kemudian uleni hingga adonan dapat terbentuk. Jika adonan belum bisa

dibentuk tambahkan air secukupnya sampai adonan dapat dibentuk.

6. Kemudian ambil sedikit adonan kemudian bentuk bulat bulat, lakukan

hingga adonan habis.

7. Panaskan air utnuk merebus cilok, masukkan cilok kedalam air yang sudah

memdidih. Jika cilok mengapung, tandanya cilok sudah matang. Angkat

dan tiriskan.

8. Sajikan cilok dengan saus kacang spesial enak dan lezat (Anonim,2014)

Produsen cilok (kaki lima) hendaknya tidak mengutamakan keuntungan

saja, tetapi juga memperhatikan kualitas keamanan dan kesehatan dari produk

yang dihasilkannya,

DAFTAR PUSTAKA

Anonim.2014. Cilok Aci Dicolok. http://dedetea66.blogspot.com/2013/04/cilok-

aci-dicololok.html. Diakses pada tanggal 27 Mei 2015.