UJI CICIP DASAR

Referensi : Proses Penyiapan Mahasiswa Sebagai Panelis Terlatih dalam Pengembangan Lexicon

(Bahasa Sensori) Susu Skim UHT dan Susu Kaya Lemak UHT

Oleh : Rosalia Rahmadhani A, Kiki Fibrianto

Pengertian : Uji cicip dasar adalah uji yang bertujuan untuk mengetahui letak pencicip dasar

berdasarkan kepekaannya (manis, asin, asam, pahit, dan gurih ) pada lidah panelis.

Alat : Cup plastik bening dengan diameter bawah 3.5 cm, diameter atas 6 cm dan tinggi 4

cm; cup karton dengan diameter bawah 5 cm, diameter atas 10 cm dan tinggi 12 cm;

humidity meter; spatula; beaker glass ukuran 50 ml merek Pyrex; measuring jar ukuran

1 liter merek Green Leaf, dan timbangan analitik

Bahan : Aroma jeruk komersil, asam asetat murni (p.a), aroma vanili komersil, aroma karamel

komersil, gula pasir komersial, asam sitrat murni (p.a), garam (NaCl) komersial, kafein

murni (p.a), monosodium glutamate (MSG) komersil, air mineral, krim merek A, Susu

Skim UHT dan Kaya Lemak UHT merek A.

Prosedur Kerja :

1. Perekrutan panelis dilakukan terhadap mahasiswa Universitas Brawijaya Fakultas Teknologi

Pertanian. Mahasiswa yang tertarik terhadap uji sensori, tidak alergi terhadap susu, mau

mengkonsumsi susu plain, menetap di kota Malang untuk beberapa bulan ke depan, serta

memiliki jadwal kegiatan yang tidak terlalu padat merupakan mahasiswa yang sesuai sebagai

calon panelis. Kemudian mahasiswa yang telah direkrut diminta mengisi kuisioner mengenai latar

belakang dari panelis serta bagaimana konsumsi dan pengetahuannya terhadap susu.Hasil

wawancara yang didapatkan harus menunjukkan kebersediaan panelis mengikuti tahapan uji dari

awal hingga akhir penelitian, memiliki pengetahuan terhadap susu,memiliki kesehatan yang

baik,memiliki kemampuan berkomunikasi yang baik, serta mampu menerima pendapat dari

panelis lainnya.

2. Uji Seleksi Sensori

A. Uji Pengenalan Aroma

Botol gelap diisi dengan kapas seukuran ibu jari, diteteskan sampel aroma sebanyak 3 tetes,

lalu ditutup rapat. Bagian luar botol diberi label berkode kombinasi tiga angka. Panelis

diminta membuka tutup botol dan menebak aroma apa yang tercium. Nilai angka 2 diberikan

untuk jawaban dan deskripsi benar, nilai angka 1 untuk jawaban benar namun deskripsi salah

dan nilai angka 0 untuk jawaban dan deskripsi yang salah.

B. Pengenalan Rasa

Dasar Sampel berupa larutan rasa manis yang berasal dari gula pasir komersial (1% b/v),

rasa asam dari larutan asam sitrat murni (p.a) (0.03% b/v), rasa asin dari larutan garam

(NaCl) komersial (0.2% b/v), rasa pahit dari larutan kafein murni (p.a) (0.03% b/v), rasa

umami dari larutan monosodium glutamate (MSG) komersil (0.06% b/v) dan air mineral

sebagai sampel rasa plain. Sampel dituang dalam cup plastik masing-masing sebanyak 30 ml.

Pada dinding luar cup diberikan label berkode kombinasi tiga angka. Nilai angka 2 diberikan

untuk jawaban dan deskripsi benar, nilai angka 1 untuk jawaban benar namun deskripsi salah

dan nilai angka 0 untuk jawaban dan deskripsi yang salah.

Selanjutnnya dilakukan uji ambang mutlak dan uji deskriptif