CHESEE FISH ‘N BONE

Rain ‘Tak

KOTA BOGOR 2014

I. LATAR BELAKANG

Indonedesia merupakan negara kepulauan, di lihat dari luas wilayah Indonesia

2/3-nya terdiri dari perairan, karenanya tidak heran jika negara kita kaya akan jenis –

jenis ikan. Jika dilihat dari data yang ada luas lahan yang dijadikan aquakultur ada

sebanyak 28,4 juta hektar,dengan hasil produk budidaya 7,4 ton (2009). Ikan sendiri di

Indonesia dapat di bagi menjadi 3, hal ini tergantung jenis budidaya, yaitu:

a. Ikan laut : budidayanya di laut atau di tangkap di perairan laut lepas

b. Ikan air payau : budidaya biasanya di tambak-tambak air payau/muara

c. Ikan air tawar : budidayanya menggunakan air biasa

Ikan mempunyai nilai gizi yang baik jika kita konsumsi, diantaranya protein yang

tinggi, vitamin, mineral, lemak, nutrisi-nutrisi tersebut sangat baik untuk perkembangan

sel –sel pada tubuh kita, terutama kandungan omega 3 yang berfungsi sebagai nutrisi

jaringan sel dalam perkembangan pada otak. Sayangnya masyarakat Indonesia sendiri

belum sepenuhnya sadar akan manfaat dari mengkonsumsi ikan, berbeda dengan

masyarakat Jepang, Cina yang gemar menyukai ikan baik dikonsumsi dalam keadaan

mentah maupun matang, karena mereka percaya jika banyak mengkonsumsi ikan mereka

akan menjadi lebih cepat tanggap untuk berpikir, menyerap pelajaran dan lainnya.

Berbeda dengan masyarakat Indonesia, asumsi mereka harga ikan lebih mahal daripada

produk protein lainnya, dan malas untuk mengolah menjadi produk siap santap. Indonesia

sendiri kebutuhan ikan sebenarnya sudah mulai meningkat, ini bisa dilihat dari

permintaan konsumsi rumah tangga, industri rumah tangga, katering, hotel sampai

industri olahan .

Salah satu jenis ikan yang melimpah di wilayah perairan Indonesia adalah ikan

teri jika kita lihat dari data yang ada setiap tahun hasil tangkapan ikan ini selalu

menngkat. Ikan teri (Stokphorus Spp) merupakan salah satu ikan favorit karena mulai

dari kepala, daging sampai tulangnya dapat langsung dikonsumsi. Ikan teri sejak lama

dikenal oleh masyarakat Indonesia sebagai lauk makan sehari-hari karena mudah

diperoleh dan dapat dimasak untuk berbagai menu.

Ciri-ciri ikan teri adalah badan silindris, bagian perut membulat, kepala pendek,

moncong nampak jelas dan runcing, anal sirip dubur sedikit dibelakang dan warna tubuh

pucat. Jenis-jenis teri yang banyak di Indonesia adalah teri nasi (Stokphorus commrsouli),

teri japuh (Dussumieria accuta) dan teri jengki / kadrak (Stokphorus Insularis).

Pemasaran Teri Saat ini, permintaaan ikan teri mengalami peningkatan yang cukup

tinggi, baik untuk ekspor maupun konsumsi dalam negeri.Ikan teri dari Indonesia telah

banyak diekspor ke beberapa negara seperti Singapura, Malaysia, China dan Jepang.

Volume ekspor ikan teri Indonesia tiap tahun mengalami peningkatan, yaitu pada tahun

2001 mencapai 1.980 ton dengan nilai 7.930.000 US$, meningkat menjadi 1.999 ton pada

tahun 2002 dengan nilai11.890.000 US$. Pada tahun 2005, volume ekspor ikan teri

meningkat tajam menjadi 2.443 ton dengan nilai 16.287.284 US$ dan tahun 2006

meningkat sebesar 5 % menjadi 2.579 ton dengan nilai 16.437.255 US$. Untuk konsumsi

dalam negeri, ikan teri banyak dipasarkan ke hampir seluruh kota di Indonesia.

II. PERUMUSAN MASALAH

Jika kita lihat dari data di atas iakn teri yang terdapat di wilayah di Indonesia

sangat melimpah, akan tetapi sayang sekali pemanfaatnnya/pengolahannya masih kurang

maksimal, terutama ikan teri nasi, karena ikan ini cepat sekali hancur dan tekstur yang

sangat lembut. Padahal jika kita lihat ikan teri nasi ini, mempunyai nilai ekonomis yang

sangat tinggi, dari kepala hingga ekor tidak ada bagian yang terbuang jika diolah. Selain

itu kandungan gizi yang terdapat di ikan teri sangat bagus seperti: energi 77 kkal; protein

l6gr; lemak 1.0 gr; kalsium 500 mg; phosfor 500 mg; besi 1.0 mg; Vit A RE 47; dan Vit

B 0.1 mg. Jadi sangat bagus dikonsumsi oleh anak kecil, ibu hamil atau orang dewasa.

Akan tetapi sayang, jka kita amati pengolahan yang dialakukan hanya sekedar

untuk memperpanjang umur simpan seperti menjadikannya ikan asin, keripik teri

(menggoreng dengan cara membalurnya dengan tepung) atau di jadikan rempeyek, dan

sisanya banyak yang di ekspor ke luar negeri . Selain itu limbah yang dihasilkan dari ikan

yang berupa tulang masih kurang dimanfatkan secara maksimal, jika kita lihat sejauh ini

limbah yang dihasilkan ikan yang berupa tulang baru dibuat seperti tulang dan diambil

kolagennya untuk produk kecantikan dan kesehatan. Semakin berkembangnya dunia

kuliner di Indonesia dan dengan menimplentasikan diversifikasi pangan menggunakan

bahan baku samping tepung mocaf/tepung yang terbuat dari fermentasi singkong, ikan

teri dan tulang bisa kita olah berbagai makanan yang menarik, mempunyai nilai gizi

tinggi, dan nilai jual yang tinggi.Sehingga produk ikan teri nasi yang mudah hancur dan

tulang yang biasanya menjadi produk buangan menjadi produk nilai jual tinggi.

III. TUJUAN

Tujuannya dari pengembangan produk olahan ikan yaitu, mencari diversifikasi

produk yang bahan bakunya berasal dari lokal atau dalam negeri sendiri, dengan

persentase komposisi ikan pada formulasi minimal 30% mudah diduplikasi oleh

masyarakat, dengan tekhnologi yang sederhana dan produk akahir yang dihasilkan dapat

diterima oleh masyarakat umum. Selain itu untuk menambah nilai ekonomis dari ikan itu

sendiri

IV. DESKRIPSI PRODUK

Cheese fish ‘n bone merupakan nama suatu produk makanan ringan yang

tergolongan dalam makanan cookies . Cookies merupakan makanan cemilan yang

mempunyai kalori yang tinggi, biasanya produk ini banyak digemari rasanya yang manis

atau gurih, Pada produk ini ikan teri dan limbaha ikanseperti tulang kita buat menjadi

tepung terlebih dahulu. Adapun caranya adalah pada ikan teri nasi, setelah ikan dicuci

bersih dan ditiriskan ikan digoreng sampai kering, kemudian ditumbuk halus. Sedangkan

untuk tulang ikan, tulang ikan yang telah dicuci bersih, dimasukkan ke dalam

dandang/panci presto, masak hingga tulang lunak, kemudian jemur hingga kering, baru

kemudian ditumbuk/dihaluskkan menggunakan alat foodprocessor. Pada produk Cheese

fish’n bone cara pembuatannay pun tidak jauh berbeda dengan cara pembuatan adonan

cookies lainnya, yaitu menggunakan bahan baku tepung mocaf (modified cassava), gula

pasir, margarin, mentega, kaldu bubuk, kuning telur,susu bubuk, tepung maizena/tepung

crustad, keju parmesan dan creem cheese. Bahan baku margarin,telur dan gula pasir

dikocok sampai halus dan menggembang, kemudian ditambahkan creem cheese, tepung

mocaf, susu bubuk, ikan teri/ tulang (Formula sama, hanya 1 adonan memakai tepung

teri, 1 lagi memakai tepung tulang), dan terakhir keju parut. Pengadukkan atau

pencampuran adonan hingga kalis, setelah kalis adonan ditipiskan menggunakan roolpan,

baru dicetak sesuai keinginan. Jika pencetakkan selesai gulingkan adonan cookies ke

dalam parutan keju, samapai semua adonan rata. Baru setelah itu dipanggang dalam oven

pada suhu 1700C selama 10-15menit

Adapun penambahan cream cheee, keju parmesan, dan susu bubuk adalah untuk

menetralisir bau yang dihasilkan dari tepung tulang ikan dan ikan teri, sehingga jika ada

yang tidak menyukai produk perikanan terutama anak kecil, bisa menyukainya. Produk

inipun jika dilihat dari nilai gizinya sangat bagus, ikan teri/tulang mempunyai kandungan

kalsium dan phosfor yang tinggi, terlebih adamya tambahan susu bubuk dan keju,

semakin tinggi nilai kalsium yang terdapat didalamnya. Akan sangat baik untuk

perkembangan pertumbuhan, tulang, dan gigi jika anak kecil atau ibu hamil

mengkonsumsinya,

Cheese Fish ‘ Bone

Nama Produk Cheese Fish ‘Bone

Komposisi Mentega, margarin, tepung mocaf, tepung

teri/tepung tulang, cream cheese, kuning

telur, susu bubuk, tepung crustad, keju

parmesan

Karakteristik produk akhir Gurih

Metode Pengolahan Pencampuran, pencetakkan, dan

pemanggangan

Metode Pengawetan Pemanggangan dan pengemasan

Penyajian Pemangganag

Petunjuk Konsumen Di atas umur 3 tahun ke atas

Umur simpan Minimal 6 bulan suhu ruang

Formulasi 1 Resep Fish Cheese:

Bahan baku utama:

Tepung mocaf 630gr

Mentega 300gr

Margarin 300gr

Tepung teri* 270gr dari 500gr teri basah

Cream cheese 200gr

Kuning telur 2butir

Susu bubuk 100gr

Keju parut 100gr

Tepung crustad 75gr

Keju taburan 200gr

Formulasi 1 Resep Bone Cheese:

Bahan baku utama:

Tepung mocaf 630gr

Mentega 300gr

Margarin 300gr

Tepung tulang 270gr

Cream cheese 200gr

Kuning telur 2butir

Susu bubuk 100gr

Keju parut 100gr

Tepung crustad 75gr

Keju taburan 200gr

CARA PEMBUATAN :

1. Margarin, mentega, garam, kaldu dan Cream chesse dikocok hingga rata dan lembut.

2. Kuning telur dikocok lepassisihkan, kemudian diamsukkan kedalam kocokkan

margarin

3. Campurkan tepung moca, tepung crustadf+susu bubuk yang telah diayak, tepung ikan

teri/tulang, diaduk hingga rata

4. Keju parut parmesan dimasukkan ke dalam adaonan, aduk hingga kalis

5. Tipiskan adonan menggunakan roolpan, cetak adonan atau bisa juga dibentuk bulat

seperti nastar

6. Gulingkan adonan yang telah dicetak ke dalam parutan keju, balur adaonan hingga

ratasisihkan

7. Letakkana donan ke dalam loyang yang diolesi tipis margarin

8. Adonan cookies dipanggang dalam suhu 1700C selama 10-15 menit

ANALISA USAHA

Cheese Fish ‘ N Bone

Cheese Fish

Jenis Bahan Kebutuhan Unit Harga / satuan Jumlahikan teri nasi 0,54 kg Rp 55.000 Rp 29.700 Tepung mocaf 1,26 kg Rp 8.000 Rp 10.080 Mentega 0,3 kg Rp 58.000 Rp 17.400 Kaldu 1,25 bungkus Rp 27.000 Rp 33.750 Margarin 0,6 kg Rp 25.000 Rp 15.000 garam 0,02 gr Rp 3.000 Rp 60 Cream cheese 1,333333333 cup Rp 30.000 Rp 40.000 susu bubuk 0,2 kg Rp 23.000 Rp 4.600 Tepung crustad 0,333333333 gr Rp 22.000 Rp 7.333 Keju parmesan 0,70 kg Rp 160.000 Rp 112.000 Air 0,2 m3 Rp 6.250 Rp 1.250 Gas 0,03 jam Rp 16.000 Rp 480 Listrik 0,85 kwh Rp 188 Rp 160 Plastik kemasan+stiker 27 pcs Rp 2.300 Rp 62.100 Tenaga manusia 1 orang Rp 30.000 Rp 30.000

SUBTOTAL Rp 363.913

HARGA JUAL POKOK Margin 50% Rp 13.478 Rp 20.217

Untun/kemasan Rp 6.739 penjualan Rp 545.870 keuntungan Rp 181.957

Jadi dari hasil di atas harga pokok tanpa keuntungan adalah Rp13.478 / kemasan

(toples 250gr)

Jika mengambil margin 50% dengan asumsi sudah termasuk perhitungan

untukdistributor/pihak lainnya maka haraganya menjadi Rp20.500/kemasan.(pembulatan

harga penjualan)

Untung untuk setiap kemasan adalah Rp. 6.739 (Jika produksi semakin besar

maka keuntungan yang diperoleh juga banyak, karena biaya produksi jadi lebih

rendah)

ANALISA USAHA

Cheese Fish ‘ N Bone

Cheese Bone

Jenis Bahan Kebutuhan Unit Harga / satuan Jumlahtulang ikan 0,54 kg Rp - Rp - limbahTepung mocaf 1,26 kg Rp 8.000 Rp 10.080 Mentega 0,6 kg Rp 58.000 Rp 34.800 Kaldu 1,25 bungkus Rp 27.000 Rp 33.750 Margarin 0,6 kg Rp 25.000 Rp 15.000 garam 0,02 gr Rp 3.000 Rp 60 Cream cheese 1,33333333 cup Rp 30.000 Rp 40.000 susu bubuk 0,2 kg Rp 27.000 Rp 5.400 Tepung crustad 0,33333333 gr Rp 22.000 Rp 7.333 Keju parmesan 0,70 kg Rp 160.000 Rp 112.000 Air 0,2 m3 Rp 6.250 Rp 1.250 Gas 0,03 jam Rp 16.000 Rp 480 Listrik 0,85 kwh Rp 188 Rp 160 Plastik kemasan+stiker 27 pcs Rp 2.300 Rp 62.100 Tenaga manusia 1 orang Rp 30.000 Rp 30.000

SUBTOTAL Rp 352.413

HARGA JUAL POKOK Margin 50% Rp 13.052 Rp 19.579

Untun/kemasan Rp 6.526 penjualan Rp 528.620 keuntungan Rp 176.207

Jadi dari hasil di atas harga pokok tanpa keuntungan adalah 13.052 / kemasan (toples

250gr)

Jika mengambil margin 50% dengan asumsi sudah termasuk perhitungan

untukdistributor/pihak lainnya maka haraganya menjadi 19.500/kemasan.(pembulatan

harga penjualan)

Untung untuk setiap kemasan adalah Rp. 6.526 (Jika produksi semakin besar

maka keuntungan yang diperoleh juga banyak, karena biaya produksi jadi lebih

rendah)

Lampiran 1. Formulir Pendaftaran

FORMULIR PENDAFTARANLOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN

I. KATEGORI : (a) UPI

(b) Pelajar/Mahasiswa/Peneliti

II. (c) Masyarakat umum

III. BIODATA PESERTA

1. Nama Peserta : Rerani Putriwuri dkk

2. Jenis Kelamin : Perempuan

3. Alamat dan no.tlp peserta : Komplek Kedung Badak Baru, JL.Abadi no.9 RT 10/RW

O6, KOTA BOGOR 16164

4. Alamat UKM : IDEM

IV. DATA PRODUK INOVASI YANG DILOMBAKAN

1. Nama Produk : Cheese fish ‘n bone

2. Bahan Baku : Tepung ikan teri (teri nasi basah) dan tepung tulang ikan

3. Asal bahan Baku : Supermarket grosir, pasar tradisional

4. Bahan Tambahan Pangan : Mentega, margarin, tepung mocaf, tepung teri/tepung

tulang, cream cheese, kuning telur, susu bubuk, tepung crustad, keju parmesan

5. Produksi Perbulan : 3,78kg

6. Kemampuan Produksi perbulan : 5,04 kg

7. Tujuan Pemasaran : untuk konsumen di atas 3 tahun, golongan menengah-

menengah ke atas.

8. Hasil Penjualan/tahun : Cheese fish Rp. 1.660.500 Cheese bone Rp 1.579.500

Hasil ini merupakan perhitungan untuk 1 bulan, karena

diproduksi hanya bulan Ramadhan/Lebaran atau saat

tertentu

9. Analisa usaha : Produk ini memiliki keuntungan Rp. 6.739/Kemasan

Cheese fish dan Rp.6.526/kemasan Cheese bone untuk produksi skala kecil yaitu 3,78kg/bulan,

jika semakin besar jumlah produksi,maka biaya produksi akan mengecil dan untung semakin

besar

10. Penerapan Tekhnologi dalam : Pencetakkan dan pemangangan

proses produksi

11. Deskripsi Pengolahan : Sortasi, penyiangan, pencampuran, pencetakkan,

Produk Inovasi pemanggangan, dan pengemassan

Lampiran 2. Format Surat Pernyataan:

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan di bawah ini :

Nama : Rerani Putriwuri

Nomor HP : 081 315 815 776

Kabupaten/Kota : Bogor

Alamat : Komplek Kedung Badak Baru,Jl. Abadi No.9 RT 10/RW 06, Kec. Tanah Sareal,

Kel. Kedung Badak

Menyatakan bahwa Produk Inovasi yang diusulkan untuk dilombakan adalah hasil produk sendiri dan

BUKAN plagiat dari produk yang sudah ada sebelumnya dan BELUM pernah dilombakan.

Apabila terbukti sebaliknya dikemudian hari, kami bersedia menerima sanksi berupa digugurkan

sebagai pemenang juara dalam berbagai tingkatan.

Demikian Surat Pernyataan ini dibuat untuk dapat dipergunakan seperlunya.

Bogor, 27 Agustus 2014

(Rerani Putriwuri)

Lampiran 3. FORMAT DATA UMUM UPI PESERTA LOMBA

DATA UMUM UPI PESERTALOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN

No NamaKelompokusaha

Alamat Jenis usahaPengolahan

RagamProdukYangDihasilkan

ProdukOlahanPerbulan/pertahun

Kemampuan ProduksiPerbulan/Pertahun

Permasalahan Keterangan

1 Rain ‘Tak Food

Jl.abadiKomplekKedung BadakBarubogor

Cookies Cheese Fish ‘n bone

Perbulan 3,78kg Perbulan 5,04/kg Peralatan danTempatProduksiYang kurangMemadaiTenaga kerja Yang kurangDiproduksi hanya saat bulan Ramdhan saja

Lampiran 4. Contoh Ragam Produk

PROFIL RAGAM PRODUK UMKM PENGOLAH

PERIKANAN DI PROVINSI JAWA BARAT

KOTA BOGOR

Kelompk Pengolah Rain ‘tak Food (Rerani Putriwuri)

Alamat Komplek Kedung Badak baru, Jl.abadi no.9 Bogor

Produksi olahan

(perbulan/pertahun)

3,78/bulan

Kapasitas produksi

(perbulan/pertahun)

5,04kg/bulan

Ragam produk yang dihasilkan

Cheese fish ‘n bone

GAMBAR PRODUK dan Tekhnologi yang digunakan

Alat untuk mencetak adonan dan alas memanggang

Oven alat untuk memanggang