Lembar Check List Sederhana

Penilaian Kualitas Sanitasi Dan Hygeien Penjamah Makanan

Pada Warung Tenda Di Daerah Sejaran Banaran

Nama warung : Warung Makan Hijau

Alamat : Jl. Cempaka sari III No.17 Rt.01 Rw.01 Sekara

Gunungpati, Semarang

Tgl survey : 14 Oktober 2015

KUALITAS SARANA SANITASI

NO SUBYEK YANG DIOBSERVASIHASIL OBSERVASI

YA TIDAKSanitasi proses 1 Penerimaan bahan baku dalam kondisi segar,

baik

2 Bahan baku disimpan dalam wadah yang kering?

3 Tempat penyimpanan bahan baku jauh dari bahan kimia

4 Proses memasak mempunyai resiko kontaminasi silang misal makan matang berdekatan dengan bahan mentah

5 Makanan masak disimpan dalam wadah tertutup

6 Proses penyajian makanan dicegah dari resiko kontaminasi

Sanitasi peralatan 1 Peralatan yang digunakan untuk mengolah

makan jenisnya beragam

2 Peralatan yang digunakan untuk memasak

tidak ada yang rusak (cacat)

3 Peralatan memasak dibersihkan dengan air

mengalir?

4 Peralatan memasak dibersihkan dengan bahan

pembersih

Jika ya, sebutkan: Sunlight

5 Ada tempat untuk meniriskan alat masak

setelah dicuci

6 Alat masak dibersihkan dengan kain kering

sebelum digunakan?

7 Jika ya, kain tersebut hanya khusus untuk

membersihkan piring?

Sanitasi tempat

1 Tersedia tempat cuci tangan

2 Saluran pembuangan limbah tertutup 3 Tersedia tempat pembuangan sampah

4Halaman bersih, tidak ada sampah yang

berserakan

5Permukaan lantai tidak licin dan mudah

dibersihkan

6 Tidak ditemukan tikus

7 Tidak ditemukan lalat

HYGIENT PENJAMAH MAKANAN

NO SUBYEK YANG DIOBSERVASIHASIL OBSERVASI

YA TIDAKPenampilan penjamah makanan

1 Berpenampilan bersih dan rapi

2 Mengikat rambutnya yang panjang

3 Memotong kuku hingga pendek dan rapi

4 Menggunakan kuku palsu

5 Menggunakan pewarna kuku

6Melepas semua perhiasan tangan termasuk jam

tangan saat memasak

7 Memakai celemek

8Saat melayanai pembeli, makanan matang

tidak langsung disentuh dengan tangan

Kebiasaan penjamah makan

1 Merokok selama menjamah makanan

2 Sering meludah selama menjamah makanan

3 Sering bersin selama menjamah makanan

4 Sering batuk selama menjamah makanan

5Sering mengorek hidung selama menjamah

makanan

6Sering mengorek telinga selama menjamah

makanan

7 Mencuci tangan sebelum menjamah makanan

https://sitiaisah0803.wordpress.com/2013/02/01/kontaminasi-silang/ sitiaisah0803