SMK NEGERI 1 TLANAKANSMK NEGERI 1 TLANAKAN

DARI YANG BIASA…………….MENJADI LUAR BIASA

RUMUSAN MASALAHBERAWAL KUNJUNGAN SISWA SEKOLAH KAMI KE BALAI

PEMBENIHAN PERIKANAN KABUPATEN PAMEKASAN DI DESA TEJA, MENUNJUKKAN USAHA BUDIDAYA LELE INI MEMILIKI PROSPEK

KEDEPAN, TETAPI HASIL TEMUAN KAMI, BANYAK PETANI PEMBESARAN LELE MENGELUH KARENA TIDAK JARANG MEREKA MERUGI KARENA FAKTOR KENAIKAN PAKAN DAN TERJADI OVER PRODUKSI,NAMUN SAAT INI IKAN LELE MENJADI PRIMADONA

YANG NAIK DAUN DI MADURA KHUSUSNYA PAMEKASAN, NAMUN TERBATAS UNTUK OLAHAN LALAPAN SAJA , JADI PERLU SEBUAH

TEROBOSAN PENINGKATAN NILAI EKONOMIS IKAN LELE

LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG

4

TUJUAN

PROSES PRODUKSI

ALAT DAN BAHANAlatFood processor, pisau, panci, baskom,

talenan, sendok, kompor, penggiling bumbu, timbangan, loyang, serok, sealer, nampan

WAKTU DAN TEMPATProses pengolahan kaki naga ikan dilaksanakan di laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (TPHP) pada tanggal 12-13 Mei di SMK Negeri 1 Tlanakan, Jalan Raya Tlanakan, Pamekasan – Madura.

BAHAN1.Ikan Lele (2 kg)Ikan Lele (2 kg) ( diperoleh 50-65% daging Fillet, 1-1,3 Kg) ( diperoleh 50-65% daging Fillet, 1-1,3 Kg)2. 2. Tepung tapiokaTepung tapioka (300 g) atau (300 g) atau ( (20%-30% dr hasil daging fillet20%-30% dr hasil daging fillet))3. 3. Bawang merah (30 g)Bawang merah (30 g) atau ( 3% dr berat daging hasil fillet) atau ( 3% dr berat daging hasil fillet)4. 4. Bawang putih Bawang putih ( (30 g) 30 g) atau ( 3% dr berat daging hasil fillet)atau ( 3% dr berat daging hasil fillet)5. 5. Lada Lada ((55 g) g) atau (0,5% dr berat daging hasil fillet) atau (0,5% dr berat daging hasil fillet)6. 6. Garam Garam (30 g)(30 g) atau (3% dr berat daging hasil fillet) atau (3% dr berat daging hasil fillet)7. 7. Es batuEs batu ( (150-150-300 g)300 g) atau atau ((15%-30% dr hasil daging fillet15%-30% dr hasil daging fillet))8. 8. MSGMSG (1 g)(1 g) atau atau ((0,1% dr hasil daging fillet0,1% dr hasil daging fillet)) 9. 9. Plastik kemasan (15 buah)Plastik kemasan (15 buah) 10. Tepung panir (100 g)10. Tepung panir (100 g) atau atau ((10% dr hasil daging fillet10% dr hasil daging fillet))11. Telur (4 buah)11. Telur (4 buah)12. Tusuk sate (25 buah)12. Tusuk sate (25 buah)

PROSEDUR KERJA

PENCUCIAN IKAN SEGAR SAMPAI BERSIH

PENYIANGAN IKAN SEGAR

PEMFILETAN

PENGGILINGAN DAGING DAN PENCAMPURAN BUMBU, TEPUNG TAPIOKA, TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG MAYZENA

PENCETAKAN PADA STICK BENTUK KAKI NAGA DIATAS LOYANG

PENGUKUSAN SAMPAI MATANG

DIANGKAT DAN DITARUH DIATAS LOAYANG PADA SUHU KAMAR

DICELUPKAN PADA PUTIH TELUR

DIGULINGKAN PADA TEPUNG PANIR

PENGGORENGAN PENGEMASAN DAN PELABELAN

KAKI NAGA

ATAU

ANALISIS FINANSIAL1. PERHITUNGAN RUGI/

LABA

A.Harga BahanNo.

Nama Bahan Kebutuhan Jumlah

1 Ikan Lele 2 kg Rp 30.0002 Tepung tapioca 300 gram Rp 2.4003 Bawang merah 30 gram Rp 3604 Bawang putih 30 gram Rp 9005 Lada 5 gram Rp 1006 Garam 30 gram Rp 1207 Es batu 150-300 gram Rp 18008 MSG/ Masako/ Royko 1 gram Rp 509 Plastik kemasan 15 bh Rp 2.500

10 Tepung roti (panir) 100 gram Rp 200011 Telur 4 butir Rp 4.00012 Tusuk Sate 25 buah Rp 625  Total   Rp 44.855

B. Biaya sewa alat dan tenaga kerja1. Sewa satu paket peralatan dan tempat pengolhan kaki naga

ikan untuk satu kali produksi sebesar: Rp 2500 Biaya 2. tenaga kerja : Rp 1000/kg3. Total biaya tenaga kerja : Rp 2000

C. Biaya total produksi Biaya total = Biaya bahan + Biaya sewa alat dan tenaga kerja = Rp 44.855 +Rp 4500 = Rp 49.355

D. Hasil Produksi Setiap 2000 gram ikan segar, akan menghasilkan fillet sebanyak 1300 gram, setelah diproses maka menghasilkan 1900 gram adonan kaki naga. Tiap 1900 gram adonan menghasilkan 75 buah kaki naga. Tiap kemasan kaki naga berisi 15 potong dengan harga Rp 15.000/kemas.Produk kaki naga yang dihasilkan sebanyak 5 kemas.E. Analisa usahaTotal pendapatan = jumlah kemas x harga jual

= 5 x Rp 15.000 = Rp 75.000

F. Analisa rugi/labaLaba = pendapatan – biaya total produksi = Rp 75.000 - Rp 49.355 = Rp 25.645

R/C ratio = total pendapatan : total biaya = Rp 75.000:49.355 = Rp 1,52

-Dari hasil analisa R/C ratio dapat disimpulkan bahwa setiap rupiah yang diinvestasikan untuk modal usaha pengolahan kaki naga ikan akan memberikan pendapatan sebesar 1,52 rupiah.-Dengan nilai R/C rasio diatas 1 menunjukkan usaha pengolahan ini memiliki keuntungan dan layak dilakukan.-Prosentase Keuntungan 38%, Sebuah Peningkatan Luar biasa dari yang biasa dalam meberikan nilai tambah pada produk olahan kaki naga lele ini.- Jika dijual dalam bentuk Segar Keuntungan 500-1000 Rupiah/ Kg Bahkan tidak jarang Merugi karena harga pakan yang semakin Melambung-Dengan Olahan ini Keuntungan Per Kg mencapai Rp. 25.625

Revienew Cost Ratio:

Wassalamualaikum Wr. Wb