VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO VCO

MIXINGPEMBUATAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL)

1/3/2013

SMK Negeri 1 BONTANG

CARA MEMBUAT VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

I. PENDAHULUANPengertian umum Virgin Coconut Oil, yaitu minyak kelapa yang masih

perawan, belum rusak karena belum tersentuh oleh panas, bahan kimia, bahan ragi fermentasi atau diberikan bahan kimia lain seperti perasa atau pengawet. Oleh karena itu, dalam pembuatannya perlu dipahami, mengingat minyak kelapa ini mudah tengik, dalam pembuatannya perlu kejujuran tidak boleh ditambahkan food additive atau bahan kimia seperti bahan perasa dan pengawet. Dengan penggunaan bahan kimia tambahan ini, VCO akan terasa lebih gurih, legit dan tidak akan tengik, tetapi dapat berefek timbul penyakit degeneratif, termasuk kanker. Karenanya pembuatan VCO ditekankan betul untuk tidak memakai bahan tersebut.

II. LATAR BELAKANG MASALAH

Salah satu olahan buah kelapa yang sangat menjanjikan dan mempunyai

peluang yang besar untuk dikembangkan adalah minyak kelapa murni atau sering

dikenal dengan nama Virgin Coconut Oil (VCO). VCO ini dipercaya ampuh

memberantas berbagai penyakit degeneratif diantaranya darah tinggi, stroke, diabetes

mellitus, asam urat, dapat menghentiksn pendarahan,serta dapat menghaluskan kulit,

sehingga harga dari minyak ini menjadi sangat tinggi.

Teknologi pengolahan buah kelapa menjadi VCO dapat dipilih dari teknologi

yang sederhana sampai teknologi tinggi dan padat modal. Beberapa metode yang

digunakan dalam pembuatan VCO antara lain : pembuatan secara fermentasi, aerasi ,

dan pengadukan,

Dari berbagai metode tersebut, maka pembuatan VCO yang paling sesuai

diterapkan pada skala produksi Rumah Tangga adalah metode fermentasi dengan

menggunakan ragi tempe. Selain prosesnya mudah untuk dilakukan, biaya yang

digunakan juga relatif lebih murah.

Dibandingkan dengan minyak nabati lainnya misalnya seperti minyak sawit,

minyak kedelai, minyak jagung dan minyak bunga matahari, VCO memiliki beberapa

keunggulan yaitu kandungan asam laurat tinggi, komposisi asam lemak rantai

mediumnya tinggi dan berat molekulnya rendah. Asam laurat merupakan asam lemak

jenuh rantai sedang atau dalam istilah kesehatan lebih dikenal dengan medium chain

fatty acid (MCFA). Beberapa asam lemak rantai sedang yang terkandung didalam

VCO yaitu asam kaprilat (C8) sebanyak 5.0-10.0%, asam caprat (C10) sebanyak 4.5-

8.0% dan asam laurat (C12) sebanyak 43-53%. Asam laurat misalnya, didalam tubuh

akan diubah menjadi monolaurin yaitu sebuah senyawa monogliseride yang bersifat

antivirus, antibakteri, antiprotozoa. Dalam proses ini, akan diuraikan cara pembuatan

virgin coconut oil dengan metode FERMENTASI.

II. DASAR TEORI

VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar dengan atau tanpa

pemanasan dan tidak melalui pemurnian dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak

kelapa yang diolah secara tradisional, VCO memiliki keunggulan, yaitu kadar air dan asam

lemak bebas rendah, tidak berwarna (bening), beraroma harum, dan daya simpan lebih lama.

Dalam perkembangannya VCO telah dimanfaatkan sebagai bahan baku farmasi, kosmetik,

dan pangan.

Saat ini telah berkembang pengolahan VCO tanpa pemanasan dengan menggunakan

minyak pancing sebagai starter. Dengan cara ini harus disediakan dahulu minyak pancing.

Petani yang baru pertama kali mengolah VCO biasanya sulit memperoleh minyak pancing.

Oleh karena itu, perlu dicari cara lain yang lebih mudah untuk memecahkan emulsi

santan/krim melalui proses fermentasi tanpa menggunakan minyak pancing.

Ragi tape yang biasanya digunakan dalam pembuatan tape, berpeluang digunakan dalam

pengolahan VCO karena ragi tape mengandung mikroflora seperti khamir yang dapat

menghasilkan lipase untuk memecah emulsi santan. Dengan demikian, selama proses

fermentasi akan terjadi pemutusan ikatan kimia. Percobaan ini bertujuan untuk mempelajari

teknik pembuatan VCO dengan menggunakan ragi tape. (Goniwala Elfianus, 2008)

Manfaat dari VCO diantaranya adalah meningkatkan daya tahan terhadap penyakit serta

mempercepat proses penyembuhan. Manfaat tersebut ditimbulkan dari peningkatan

metabolisme dari penembahan energi yang dihasilkan, sehingga mengakibatkan sel-sel dalam

tubuh bekerja lebih efisien. Mereka membentuk sel-sel baru serta mengganti sel-sel yang

rusak dengan lebih cepat. VCO di dalam tubuh menghasilkan energi saja tidak seperti minyak

sayur yang berakhir di dalam tubuh sebagai energi, kolesterol, dan lemak.

III. ALAT DAN BAHAN

1.      Alat 2.      Bahan :

-          Toples besar                               -  Kelapa parut

-          Toples besar dengan kran                        -  Air

-          Saringan                                                                                       

-          Beaker glass 1000 ml                                                                   

-          Selang kecil                                                                                  

-          Botol kaca / plastik bersih                                                            

                             

IV. PROSEDUR1. Timbang kelapa yang sudah diparut halus.

2. Tambahkan air sebanyak 5,0 lt (penambahan air didapat dari dua kali jumlah berat

parutan kelapa) pada parutan kelapa tersebut, lalu peras hasilnya (santan), dan taruh

dalam wadah toples besar. Sisihkan  ampas sisa perasan kelapa yang sudah tidak

terpakai.

3. Setelah didapat santan, diamkan sejenak selama 45 menit atau sepertiga kanil sudah

terpisah dengan air.

4. Setelah terbentuk lapisan kanil di atas permukaan air, buang sisa air yang ada di bawah

lapisan kanil tersebut.

5. Aduk dengan mixer dan sambil di aduk- aduk hingga ±45 menit.

6. Diamkan campuran santan dan starter tersebut selama 24 jam.

7. Setelah 24 jam maka terbentuk lapisan blondo ( santan yang mengeran ) di permukaan,

dan minyak (vco) pada lapisan kedua, dan air pada lapisan paling bawah.

8. Ambil minyak (vco) tersebut  dengan selang kecil.

9. Lalu saring minyak tersebut agar lebih murni dan tidak terdapat ampas blondo yang

ikut.

10. Masukkan wadah yang diinginkan atau botol produk VCO yang telah jadi tersebut.

V. DIAGRAM ALIR