btpangan

7/23/2019 BTPangan

http://slidepdf.com/reader/full/btpangan 1/16

RACHMANIYAH, SKM., M.KES.SUROSO B EKO WARNO, SKM.,

M.KES.

SUPRIYANDANI, SKM.,M.SC

BAHAN TAMBAHAN MAKANAN

7/23/2019 BTPangan


PENGERTIAN – PENGERTIAN

Bahan tambahan pangan adalah bahan atau campuranyang secara alami bukan merupakan bagian dari bahanbaku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam panganuntuk mempengaruhi sifat atau bentuk bahan pangan

TUJUAN / EFEK

7/23/2019 BTPangan


TUJUAN

Mengawetkan makanan dg mencegah pertumbuhanmikroba perusak pangan

Membentuk makanan menjadi lebih baik , enak ataurenyah

Memberikan warna dan aroma shg menambah selera

Meningkatkan kualitas pangan

Menghemat biaya

Produsen Produ !"n#"n menambah BTP dg berbagaitujuan , membantu proses pengolahan, memperpanjangmasa simpan memperbaiki penampilan dan cita rasa ,pengaturan keseimbangan gizi

7/23/2019 BTPangan


PERMENKES NO $% TAHUN &'('

BERDASARKAN )UNGSINYA*"n# d+ur"+"n en-"d+ & e/+!u0+1

Anti Kempal Antioksidan

Pengasam Pengawet

Penetral Pengental

Pendapar PengerasPemutih Pewarna

Pemanis Penyedap rasa

Penambah izi pengenyal

7/23/2019 BTPangan


Anti Kempal

!itambahkan dalam makanan dalam bentukbubuk "susu# tepung$ berperan scr tidaklangsung sbg anti kempal%contohnya &

aluminium 'ilikat, kalsium 'ilikat, MagnesiumKarbonat dan Magnesium (ksida%

7/23/2019 BTPangan


Penyedap Rasa

Monosodium Glutamat

berperan untuk merangsang dan menghantarkansinyal-sinyal antar sel dalam otak shg dapat

memberikan ita rasa yang sedap dan nyaman !engental-!engenyal- !ementap

Untuk memantapkan dan emulsi dari lemak dan airshg produk tetap staabil dan tidak mudah leleh"

tidak terpisah antara air dan lemak

7/23/2019 BTPangan


!E#A$NA

Untuk memberi kesan menarik pada teksturmakanan" menstabilkan %arna" menyeragamkan

%arna" menutupi perubahan %arna selama prosespengolahan&

!e%arna Alami yg dibolehkan '

ekstrak daun pandan" kunyit" stroberry" karamel" beta karotin dari %ortel" Kloro(il danKurkumin

7/23/2019 BTPangan


P)MA*+'

ntuk menamh rasa manis dalam makanan,mempertajam rasa manis "namu tidakmengandung kalori yg cukup$ dan sbgpengganti gula krn harga lebih ekonomis

Pemanis yn sering digunakan adalah Aspartam, 'orbitol, sakarin dan 'iklamat

"manisnya -. /0.1 dari gula$

7/23/2019 BTPangan


PEMUTIH

B"2"n *"n# d+#un""n un0u e!er3e!"0!roses !eu0+2"n d"n e"0"n#"n 0e!un#s2# e!er4"++ 2"s+/ !roses!e"n##"n#"n.

Con0o2 1

As" "sor4"0,,K"/+u Bro"0, N"0r+uS0e"ro+/ 5"0"0

7/23/2019 BTPangan


!ENGE$A)

!itambahkan dg tujuan membuat teksturmakanan menjadi lebih keras atau mencegahmakan menjadi lebih lunak% 2ontohnya&

Kalsium klorida, Kalsium lukomat, kalsium sulfat

7/23/2019 BTPangan


PENGATUR KEASAMAN

Membuat makanan menjadi lebih asam, lebih basaatau menetralkan makanan% 3at ini bisaditambahkan secara langsung dalam makanan%

2ontoh yg diperbolehkan & Aluminium amonium,

Kalium, *atrium sulfat, Asam laktat, asam sitrat dan*atrium bikarbonat

7/23/2019 BTPangan


BTP YANG DI5ARANG BPOM

4% Asam Bora1

5% Asam 'ilsilat

-% !ietilpirokarbonat

6% !ulsin7% Kalium Klorat

8% Kloramfenol

9% *itrofurazon dan

0% :ormalin

7/23/2019 BTPangan


7/23/2019 BTPangan


ASAM BORA674or"8 "3+d

Sen*"9" 4er4en0u r+s0"/ !u0+2, 0+d"4er4"u,r"s" s0"4+/ !d su2u d"n 0e"n"n nor"/

D"/" "+r 4+s" 4eru4"2 enn-"d+ N"0r+u2+dros+d"

B+s" s4# Pe"0r+ /o#", !e4u"0"n #e/"sen"e/, !en#"9e0 "*u, !e4"s+ ser"n##"

Pen*"/"2#un""n Bor"8s 1

Pen#en*"/ 4"so, !en#"9e0 I"n "s+n, +e d"n4"2"n ""n"n /"+n

7/23/2019 BTPangan


A'AM '+;'+;AT# A'P+<+*

Asam 'ilsilat sering dipakai sbg anti jamur atau pengawet pada makananataupun buah%

7/23/2019 BTPangan


TUGAS MANDIRI

D+sr+!s+"n den#"n s"0u 3on0o2 :BTP YGDI5ARANG ;.

A4+/ s"0u 3on0o2 s"-" d+sr+!s+"n <=AT>d"nRESIKO 7d"!" *# ""n 0er-"d+ !"d" Tu4u2

7 ese2"0"n "nus+".

B"#"+"n" "n0+s+!"s+n*" ?3"r"@3"r" "n0+s+!"0+un0u en3e#"2 0er-"d+ 2"/ 0erse4u0

?M"s+n#@"s+n# "2"s+s9" $ "0

btpangan

Documents