Jian Septian/F24090046Bahan Tambahan Pangan

Perbedaan Bixin dan Norbixin

Bixin merupakan suatu apocarotenoid yang ditemukan pada biji annato, pewarna

makanan alami yang diperoleh dari biji pohon Bixa orellana yang terdapat di daerah tropis. Biji

Annato mengandung pigmen sekitar 5% yang terdiri dari 70-80% Bixin (Wikipedia, 2012).

Secara kimiawi, Bixin tidak stabil ketika terisolasi dan mengkonversinya melalui isomerasi

menjadi trans-Bixin, isomer ikatan ganda. Bixin larut dalam lemak tetapi tidak larut dalam air.

Ketika terpapar alkali, metil ester dihidrolisis untuk menghasilkan asam dikarboksilat norbixin,

senyawa turunan bixin yang larut dalam air. Bixin biasanya memberikan warna kuning mentega

sampai kuning buah persik. Biksin sering digunakan untuk mewarnai mentega, margarin, minyak

jagung, dan salad dressing

bixin

Trans-Bixin

Norbixin

Sumber : Wikipedia.2012.http://en.wikipedia.org/wiki/Bixin