berikut ini resep

8/20/2019 Berikut Ini Resep

http://slidepdf.com/reader/full/berikut-ini-resep 1/4

Berikut ini resep-resep filling dan topping Roti Taiwan, menyambung resep roti postingan sebelumnya

(Boiled Dough). Tiap jenis roti punya bentuk, filling dan topping yang berbeda-beda. ah, karena di sini

susah ngejelasin bentuknya, dikreasikan sendiri aja deh ya. Di bagian bawah aku kasih !atetan what

goes with what, tapi udah agak lupa-lupa deh. "ang tau, tolong benerin ya kalo ada salah.

#a$oritku adalah Roti dengan %bon #illing dan toppingnya &olden 'ream Topping (aus uning).

"ummm**

#illing dan Topping yang re!ommended buat di!oba+ Butter 'risp #illing ei!o Topping.

Resep-resep Filling

Custard Filling

/01 gr susu !air

2/ gr 'ustard 3owder 4nstant

055 gr whipping !ream

'ara embuat+

- 'ampur semua bahan menjadi satu.- asak hingga kental dan menjadi $la.

Abon Filling

/01 gr %bon dihan!urkan

/ butir Telur

01 gr Daun Bawang (potong kotak)

'ara embuat+

- 'ampur semua bahan hingga rata

Filling Jamur Sapi

015 daging sapi !in!ang

1 gr arak brandy6Rhum (optional)

/55 gr 7amur oku

Butter se!ukupnya (untuk menumis)

/ buah bawang bombay

8 gr garam

0,1 gr lada hitam

/.0 buah paprika hijau

/0,1 gr mai9ena

'ara embuat+- Daging direndam dengan rhum, tambahkan mai9ena, aduk rata.

- 3anaskan sedikit butter, tumis daging sapi, lada, garam.

- Tambahkan paprika, jamur, bawang bombay. asak sayuran tidak sampai matang6layu.

Butter Crisp Filling

/01 gr Butter

/01 gr gula halus



8:1 gr susu bubuk full !ream

/ gr garam

/ kuning telur

'ara embuat+

- %duk semua bahan jadi satu.

Red Bean Orange Filling

015 gr 3asta a!ang erah

/55 gr 'ustard #illing

01 gr anisan jeruk

/55 gr Tausa ka!ang erah

'ara embuat+

- %duk semua bahan jadi satu

Resep-resep Topping

Egg Topping

1 butir telur rebus

e!ap %sin se!ukupnya

%ir se!ukupnya

'ara embuat+

- asak Telur dengan ke!ap asin dan air sampai mendidih dan telur berubah warna menjadi !oklat. 4ris

telur bundar-bundar.

Choux Paste

/01 gr telur

15 gr butter

15 gr air

15 gr Terigu un!i Biru

'ara embuat+

- asak butter dan air sampai mendidih.

- asukkan tepung, masak hingga matang, angkat.

- etelah adonan hangat, masukkan telur, aduk rata.

- Masukkan ke plastik segitiga, siap digunakan untuk topping.

Saos Kuning (Golden Cream)

150 gr Mayonaise

6 kuning telur

30 gr daging asap, cincang kotak-kotak kecil

30 gr Daun bawang iris halus



2 gr lada putih

Cara Membuat:

- Aduk semua bahan jadi satu.

Sapporo Topping

125 gula halus

125 gr margarine

250 gr Terigu Kunci Biru

Cara Membuat:

- Aduk semua bahan dengan tangan, dengan metode Rub In (gosok).

Mexico Topping

100 gr Terigu Kunci Biru

3 Kuning Telur

100 gr gula halus

100 gr butter

5 gr green tea powder

Cara Membuat:

- Aduk semua bahan jadi satu.

- Masukkan ke plastik segitiga, siap digunakan untuk topping.

Jenis Roti yang dibuat:

1. Butter Crisp (Filling: Butter Crisp, Topping: Choux Paste)

2. Puff Custard (Filling: Custard, Topping: Choux Paste)

3. Abon (Filling: Abon Filling, Topping: Golden Cream. Setelah Roti matang, satu sisi pinggiran roti dioles

mayonaise dan ditempeli abon kering.)

4. Egg (No Filling, Topping: Egg Topping. Setelah matang topping ditambahi saus tomat dan mayonaise.)

5. Jamur Sapi (Filling: Jamur Sapi, Topping: tidak ada, tetapi roti diikat tengahnya dengan nori ketika roti

belum mengembang. Jadi ketika mengembang, itu roti jadi seperti 'berpinggang')

6. Red Bean Orange (Filling: Read Bean Orange, Topping tidak ada. Roti diisi, dipanjangkan, diiris 3

tanpa terputus, dipuntir dan disatukan ujung-ujungnya, sehingga isinya terbuka keluar.7. Sapporo (Filling: Butter Crisp, Topping: Sapporo Topping)

8. Mexico (Filling: Butter Crisp, Topping: Mexico Topping)

9. Roti Pizza (Topping: Jamur Sapi. Setelah matang topping ditambahi saus tomat, saus sambal dan

mayonaise)

Keknya ada satu jenis lagi (total 10 jenis), tapi aku lupa yang kesepuluh apa.



Urutan kerja:

1. Buat adonan roti.

2. Selama menunggu roti mengembang, buat semua filling dan topping hingga siap digunakan.

3. Lanjutkan membuat adonan roti.

4. Mengisi dan membentuk roti. Letakkan roti dalam loyang.

5. Roti di-proofing (dikembangkan) dalam loyang6. Sebelum masuk oven, roti diberi topping dan dioles campuran susu dan telur.

7. Panggang roti.

8. Roti matang, keluarkan dari oven, oles dengan butter agar mengkilat permukaannya (yang tidak

tertutup topping).

9. Finishing touch: penambahan topping (saus tomat, saus sambal, mayo).

Yang paling berkesan dari kursus roti ini adalah bagaimana bekerja dengan sangat efisien. Waktu betul-

betul diperhitungkan, tidak ada yang terbuang. Sekian puluh roti yang terdiri dari 10 macam, tiap jenis

beda filling dan topping, diselesaikan dalam waktu kurang lebih 4 jam saja, sudah termasuk proofing dan

baking. Pembuatan dimulai betul-betul dari nol, tidak ada bahan yang sudah jadi ataupun sudah

ditimbang. Pekerjaan dimulai dari menimbang bahan, sampai siap saji. Waktu itu total yang membuat 5

orang, yang terdiri dari 1 guru dan 4 murid.

Sekian laporan kursus boga kali ini. Saya Riana Ambarsari, melaporkan untuk NCC :)

berikut ini resep

Documents