nf

Bakteri Saccharomycess cereviseae menghasilkan enzim zimase dan invertase.1) Enzim zimase berfungsi sebagai pemecah sukrosa menjadi

monosakarida (glukosa dan fruktosa) ketahanan suhunya2) invertase selanjutnya mengubah glukosa menjadi etanol.

Kadar alkohol dapat ditingkatkan dengankncara penyulingan atau destilasi yang bertujuan untuk memisahkan alkoholdengan air sehingga kadar alkohol lebih tinggi.

Suhu fermentasi sangat menentukan macam mikroba yang dominan selamafermentasi. Tiap-tiap mikroorganisme memiliki suhu pertumbuhan yangmaksimal, suhu pertumbuhan minimal, dan suhu optimal yaitu suhu yangmemberikan terbaik dan perbanyakan diri tercepat.

Kandungan singkong:kalori :146 kal

Air:62,50 gr

Karbohidrat: 34 grprotein : 1,2 gr