bahagian 3 senarai semak pjkm

i

SENARAI SEMAK PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM)

Objektif

Senarai semak ini adalah untuk membantu para pengusaha dan pengeluar makanan untuk mewujudkan Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM) di premis masing-masing.

Senarai semak ini boleh dijadikan penentu ukur tahap pelaksanaan PJKM oleh pengusaha. Senarai semak ini juga boleh digunakan oleh Pegawai Berkuasa dalam aktiviti penilaian dan

pemantauan PJKM di premis pengusaha.

Skop

Senarai semak PJKM ini boleh digunapakai oleh pengusaha dan Pegawai Berkuasa di semua jenis kilang penyediaan makanan.

Kaedah menggunakan Senarai Semak PJKM

Senarai Semak PJKM ini mempunyai dua (2) dokumen yang perlu digunakan bersama ; Bahagian I : Garispanduan Am Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM Am) Bahagian II : Manual Perlaksanaan PJKM

Senarai Semak PJKM ini perlu dibaca bersama dengan Bahagian I : Garis panduan Am PJKM yang mengandungi panduan dan maklumat pelaksanaan PJKM dan Bahagian II : Manual Pelaksanaan PJKM yang mengandungi contoh dokumentasi.

Senarai Semak berfungsi sebagai penentu ukur tahap pelaksanaan program jaminan keselamatan makanan dan dokumen ini juga boleh dijadikan rekod dan bukti pelaksanaan.

Senarai Semak PJKM juga dapat digunakan sebagai penilaian kepatuhan kepada pelaksanaan program jaminan keselamatan makanan.

SENARAI SEMAKPROGRAM JAMINANKESELAMATANMAKANAN (PJKM AM)

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI

MAKANANKEMENTERIAN

KESIHATAN MALAYSIA 2010

Bahagian llI : Senarai semak sebagai penentu ukur dan panduan dalam perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan di

kilang/ premis pengusaha

BAHAGIAN III

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 2010

Aras 3, Blok E7, Parcel E,Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan

PutrajayaTel : 03-8883 3558 Fax : 03-8889 3815

http://fsq.moh.gov.my

Hak Cipta © 2010 Kementerian Kesihatan Malaysia Copyright © 2010 Ministry of Health Malaysia

Nama Syarikat :

Alamat :

i


Objektif




Skop







1

SENARAI SEMAK PELAKSANAAN PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM)

NAMA SYARIKAT :

Tarikh Pemeriksaan: Masa Pemeriksaan:

Pegawai Pemeriksa:

Pegawai Penyemak:

1. Latihan

Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan

1 Mempunyai program latihan untuk pekerja?

1.1 Latihan Pengendali Makanan

1.2 Lain-lain latihan untuk pekerja (sila nyatakan)

2 Pekerja yang baru diberikan latihan?

3 Penilaian Program Latihan

3.1 Pekerja dinilai semula selepas menjalani latihan

3.2 Ujian kefahaman pekerja bagi latihan dari semasa ke semasa

4 Latihan Ulangan

5 Rekod

5.1 Adakah semua latihan direkodkan?

5.2 Adakah setiap pekerja mempunyai rekod latihan peribadi?

5.3 Terdapat rekod penilaian?

2. Pemeriksaan Kesihatan


1Ada sistem yang mengawal selia pemeriksaan kesihatan pekerja?

2Buku pemeriksaan perubatan masih dalam tempoh sah (kurang dari 3 tahun)

2

3Buku pemeriksaan kesihatan disimpan dalam fail pekerja3.1 Perakuan pemeriksaan kesihatan daripada hospital yang diiktiraf

4Ada senarai pengendali makanan yang menjalani pemeriksaan kesihatan

5Pekerja telah mendapat suntikan Tifoid / typhim

3. Kawalan Penyakit BerjangkitPerkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan

1Mempunyai sistem kawalan penyakit berjangkit

2Prosedur untuk melaporkan pekerja berpenyakit berjangkit

4.Amalan Kebersihan Pengendali Makanan (Pakaian)


1 Pakaian perlu berkeadaan bersih

2Memakai pelindung pakaian (apron) luar, bersih & cerah

3 Memakai penutup kepala / rambut4 Memakai penutup mulut (jika perlu)

5Tidak memakai aksesori / rantai / gelang cincin / jam / dll.

6Memakai kasut bertutup(selipar adalah tidak dibenarkan)

7 Kawalan dan rekod5. Amalan Kebersihan Pengendali Makanan (Amalan)

Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan1 Kuku pendek dan bersih2 Tiada luka / kudis

3Tidak sakit perut / menghidap penyakit berjangkit

4Cuci tangan dengan langkah mencuci tangan yang betul dan sempurna

5 Kawalan dan rekod 6. Penyelenggaraan & Sanitasi

6.1 Sistem Pembersihan


1

Mempunyai sistem pembersihan bagi;1.1 Sistem pembersihan bagi semua kawasan? 1.2 Sistem pembersihan bagi semua peralatan?

3


2 Sistem pembersihan yang lengkap(Skop, ojektif, kaedah, jadual/kekerapan, rekod tanggungjawab dinyatakan dengan jelas)

3 Prosedur pembersihan yang betul dan mencukupi(Cth: cucian/ biasa/ CIP: kepekatan/ masa pemeriksaan/ ujian)

4 Kalibrasi dijalankan mengikut jadual

5 Pembersihan direkodkan 6 Pelan Kilang

6.2 Kaedah Pembersihan


1 Prosedur pembersihan diverifikasi

1.1 Kaedah/ prosedur : Betul & mencukupi1.2 Kekerapan langkah pembersihan yang mencukupi

1.3 Kaedah verifikasi yang sesuai Contoh kaedah: Visual, Ujian, Analisis atau penggunaan alat, sila nyatakan

2 Mempunyai rekod MSDS spesifikasi teknikal bahan cuci / detergen

6.3 Kawalan & Rekod


1 Prosedur dijalankan mengikut jadual yang telah ditetapkan

2 Mempunyai rekod pencucian

7. Kawalan Pemprosesan Makanan


1 Ada sistem kawalanpemprosesan?

1.1 Ada prosedur yang didokumenkan

1.2 Ada rekod kawalan 2 Prosedur, teknik dan parameter

pemprosesan; kawalan parameter pemprosesan; suhu / masa; paramater matrik makanan.

3 Carta aliran proses yang menunjukkan maklumat penting seperti masa, suhu dll.

4

4 Prosedur turut memasukkan kawalan terhadap peralatan dan kesihatan pekerja

5 Prosedur turut memasukkan kawalan terhadap keadaan dan kebersihan kontainer produk

6 Amalan mencegah pencemaran silang dengan berkesan

7 Verifikasi membuktikan keberkesanan sistem

Cth : Kawalan suhu produk (semasa penerimaan, semasa pemprosesan, selepas penyejukbekuan dan semasa penstoran sejuk)

8 Sistem bagi kawalan penyahbekuan yang didokumenkan

8.1 Prosedur didokumenkan

8.2 Ada rekod kawalan

7.1 Keperluan Khas Pemprosesan (hanya untuk yang berkenaan sahaja)

7.1.1 Pengalengan


1 Ada sistem kawalan proses yang didokumenkan dan rekod?

2 Parameter proses retort ditentusahkan dan dikawal dengan baik.

3 Kaleng atau kantung disejukkan dalam keadaan terkawal (Penyejukan adalah kritikal dari segi air yang digunakan dan kawasan penyejukan).

4 Ada kawalan ketahanan kaleng atau kantung. Terdapat verifikasi bagi kelim dubel.

5 Ujian inkubasi (35 – 37°℃) dijalankan bagi setiap lot.

7.1.2 Pembungkusan Makanan (Per.36)



5

2 Ada rekod kawalan, pemeriksaan dan verifikasi.

3 Prosedur mengikut peraturan/prosedur kawalan/ pemeriksaan/ujian yang telah ditetapkan?

8. Penyimpanan Makanan (Per.37)



2 Ada rekod kawalan, pemeriksaan dan verifikasi

3 Prosedur dijalankan mengikut peraturan/ prosedur kawalan/ pemeriksaan/ ujian

4 Terdapat sistem kawalan suhu semasa penstoran yang didokumenkan. (Bagi alat kawalan suhu automatik perlu guna thermologger)

5 Verifikasi membuktikan keberkesanan sistem. Penyimpanan bagi membenarkan pengaliran udara, storan sejuk/ suhu dalaman (Core T)

9. Pengedaran Makanan (Per. 56)


1 Ada sistem didokumenkan dengan rekod


3 Pengedaran mengikut prosedur (Prosedur ikut peraturan/ prosedur kawalan/ pemeriksaan/ ujian)

10. Bahan Mentah ( Per. 36)




3 Penerimaan mengikut peraturan/prosedur kawalan/ pemeriksaan/ujian.

6

11. Kawalan Makhluk Perosak




12. Kawalan Bahan Kimia




13. Kawalan Pembuangan Bahan & Pelupusan Sisa




PENGESAHAN PEMERIKSAAN

Disemak Oleh :

Tandatangan :

Nama :

Jawatan :

Disahkan Oleh :

Tandatangan :

Nama :

Jawatan :

i


Objektif




Skop







SENARAI SEMAKPROGRAM JAMINANKESELAMATANMAKANAN (PJKM AM)

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI

MAKANANKEMENTERIAN

KESIHATAN MALAYSIA 2010

Bahagian llI : Senarai semak sebagai penentu ukur dan panduan dalam perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan di

kilang/ premis pengusaha

BAHAGIAN III

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 2010

Aras 3, Blok E7, Parcel E,Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan

PutrajayaTel : 03-8883 3558 Fax : 03-8889 3815

http://fsq.moh.gov.my

Hak Cipta © 2010 Kementerian Kesihatan Malaysia Copyright © 2010 Ministry of Health Malaysia

Nama Syarikat :

Alamat :

bahagian 3 senarai semak pjkm

Technology