bab vi ( vitamin )

7/25/2019 Bab Vi ( Vitamin )

1/7


2/7

Vitamin )a*asa Inggris6 vita amine, vitamin adaa* seke+m%+k sen(a!a

+rganik amina )er)+)+t m+eku keci (ang memiiki fungsi vita daam meta)+isme

setia% +rganisme, (ang tidak da%at di*asikan +e* tu)u*.

Nama ini )erasa dari ga)ungan kata )a*asa 7atin vita (ang artin(a 8*idu%8

dan amina amine (ang mengacu %ada suatu gugus +rganik (ang memiiki at+m

nitr+gen N, karena %ada a!an(a vitamin diangga% demikian. Keak diketa*ui

)a*!a )an(ak vitamin (ang sama sekai tidak memiiki at+m N. Di%andang dari sisi

en9im++gi imu tentang en9im, vitamin adaa* k+fakt+r daam reaksi kimia (ang

dikataisasi +e* en9im. Pada dasarn(a, sen(a!a vitamin ini digunakan tu)u* untuk

da%at )ertum)u* dan )erkem)ang secara n+rma.

Vitamin meru%akan satu dari )er)agai 'enis sen(a!a (ang da%at meng*am)at

reaksi %erusakan tu)u* +e* sen(a!a radika )e)as terkait dengan aktivitas

anti+ksidann(a. Asu%an vitamin anti+ksidan (ang cuku% akan mem)antu tu)u*

mengurangi efek %enuaan +e* radika )e)as, terutama +e* +ksigen )e)as (ang

reaktif. "eain itu, vitamin 'uga )erk+ntri)usi daam men(+k+ng sistem imun (ang

)aik se*ingga risik+ terkena )er)agai %en(akit degeneratif dan %en(akit ainn(a da%at

ditekan, terutama %ada manua. Jadi, secara tidak angsung, asu%an vitamin (ang

cuku% dan seim)ang da%at menci%takan k+ndisi tu)u* (ang se*at dan )erumur

%an'ang.

Vitamin meru%akan suatu sen(a!a (ang tea* ama dikena +e* %erada)an

manusia. "uda* se'ak ri)uan ta*un au, manusia tea* mengena vitamin se)agai

saa* satu sen(a!a (ang da%at mem)erikan efek kese*atan )agi tu)u*. "eiring

dengan )erkem)angn(a 9aman dan imu %engeta*uan, )er)agai *a dan %eneusuran

e)i* mendaam mengenai vitamin %un turut di%er)a*arui. 4aris )esar se'ara* vitamin

da%at di)agi men'adi : era %enting. Disetia% era terse)ut, ter'adi suatu kema'uan )esar

ter*ada% sen(a!a vitamin ini (ang diaki)atkan +e* adan(a kema'uan tekn++gi dan

imu %engeta*uan.

"ecara garis )esar, vitamin da%at dike+m%+kkan men'adi 0 ke+m%+k )esar,

(aitu vitamin (ang arut daam air dan vitamin (ang arut daam emak. 5an(a

terda%at 0 vitamin (ang arut daam air, (aitu B dan -, sedangkan vitamin ainn(a,

(aitu vitamin A, D, #, dan K )ersifat arut daam emak. Vitamin (ang arut daam

emak akan disim%an di daam 'aringan adi%+sa emak dan di daam *ati. Vitamin ini


3/7

kemudian akan dikeuarkan dan diedarkan ke seuru* tu)u* saat di)utu*kan.

Be)era%a 'enis vitamin *an(a da%at disim%an )e)era%a *ari sa'a di daam tu)u*,

sedangkan 'enis vitamin ain da%at )erta*an *ingga / )uan aman(a di daam tu)u*.

Ber)eda dengan vitamin (ang arut daam emak, 'enis vitamin arut daam air

*an(a da%at disim%an daam 'uma* sedikit dan )iasan(a akan segera *iang )ersama

airan makanan. "aat suatu )a*an %angan dicerna +e* tu)u*, vitamin (ang tere%as

akan masuk ke daam airan dara* dan )eredar ke seuru* )agian tu)u*. A%a)ia tidak

di)utu*kan, vitamin ini akan segera di)uang tu)u* )ersama urin. $e* karena *a

inia*, tu)u* mem)utu*kan asu%an vitamin arut air secara terus3menerus.

Mengenai adan(a vitamin D, vitamin D memiiki 0 )entuk (aitu Vitamin D0

erg+kasifer+ ditemukan daam ragi dan Vitamin D& k+ekasifer+ (ang terda%at

daam min(ak *ati ikan, kuning teur dan 'uga di*asikan daam kuit ketika kuit

ter%a%ar sinar utra vi+et sinar mata*ari. ;ungsi vitamin D di daam *ati, vitamin D

diu)a* )entuk dan akan diangkut +e* dara*. Di daam gin'a, )entuk ini sean'utn(a

diu)a* untuk meng*asikan *+rm+n vitamin D, (ang fungsi utaman(a adaa*

meningkatkan %en(era%an kasium dari usus dan mem%ermuda* %em)entukan tuang

n+rma. "um)er (ang mengandung vitamin antara ain min(ak ikan, susu, teur, ke'u,

dan ain3ain.

Kekurangan avitamin+sis vitamin D akan men(e)a)kan )er)agai macam

%en(akit se%erti rakitis, +ste+maacia, ke'ang +t+t tetani, keainan engkung tuang

)eakang, kaki $ )engk+k ke daam, kaki < )engk+k ke uar, n(eri saat )er'aan,

dia)etes. Kanker, muti%e scer+sis, r*eumat+id art*ritis dan ainn(a. Jika kee)i*an

vitamin D da%at men(e)a)kan keracunan, (ang mengaki)atkan tinggin(a kadar

kasium daam dara*. 4e'aa %ertama dari keracunan vitamin D adaa* *iangn(a

nafsu makan, mua dan munta*, (ang diikuti rasa *aus (ang uar )iasa, meningkatn(a

frekuensi )erkemi*, keema*an, geisa* dan tekanan dara* tinggi.


4/7

III. A7AT dan BA5AN

1 Aat 0 Ba*an

a. Ta)ung reaksi a. "am%e min(ak ikan

). Beaker gass ). Reagen -arr3Price

c. Pengaduk c. 7arutan 50$0

d. Pi%et tetes d. akuades

e. Pem)akar s%irtus e. "am%e min(ak g+reng

f. Pi%et ukur f. "am%e ma(+nase

g. Ba fier

*. Pen'e%it ta)ung reaksi

IV. "K#MA K#RJA

4am)ar IV.1 Pengu'ian sam%e min(ak ikan

Panaskan tidak sam%ai mendidi*, dinginkan dengan air kran (ang mengair

4am)ar IV.0 Pengu'ian sam%e ma(+naise


4am)ar IV.& Pengu'ian sam%e min(ak g+reng


1 mL sampel minyak ikan + 5 tetes

Campuran + 1 mL reagen Carr-Price

1 mL sampel mayonaise + 5 tetes

Cam uran + 1 mL rea en Carr-Price

1 mL sampel minyak goreng + 5 tetes

Cam uran + 1 mL rea en Carr-Price


5/7

V. 5A"I7 DAN P#MBA5A"AN

a. 5asi Pengamatan Vitamin D

-ara Ker'a 1 m7 Min(ak ikan 1 m7 Ma(+naise 1 m7 Min(ak g+reng

Sampel + 5 tetes

larutan H2O2

;ase min(ak ikan dan

arutan 50$0

Ma(+nase sedikit

arut

;ase min(ak g+reng

dan arutan 50$0Di%anaskan tidak

sam%ai mendidi*

Teta% Teta% Teta%

Didinginkan dengan

air kran mengair

Teta% Teta% Teta%

Ditam)a* 1 m7

reagen -arr3Price

-airan *itam, ada

)an(ak enda%an %uti*

kekuningan

-airan %uti* susu,

ada sedikit enda%an

%uti* kekuningan

-airan *itam, ada

)an(ak enda%an %uti*

kekuninganTa)e V.1 5asi Pengamatan Vitamin D

). Pem)a*asan

Penentuan adan(a vitamin D %ada min(ak ikan, ma(+naise dan min(ak

g+reng diakukan dengan menem%atkan masing3masing 1 m7 sam%e kedaam

ta)ung reaksi. Beri a)e A %ada ta)ung untuk min(ak ikan, a)e B %ada ta)ung

untuk ma(+naise dan a)e - %ada ta)ung untuk min(ak g+reng. Perakuan

ketigan(a sama (aitu dengan ditam)a*kan masing3masing : tetes arutan 5 0$0.

Penam)a*an arutan ini dimaksudkan agar mereaksikan vitamin D (ang

terkandung didaam ketiga sam%e. "etea* itu di%anaskan diatas %enangas s%irtus

namun tidak sam%ai mendidi* (ang ditandai dengan adan(a geem)ung3

geem)ung gas keuar. Pemanasan dimaksudkan untuk mengua%kan )a*an ain

(ang tidak di)utu*kan daam %engu'ian agar nantin(a (ang diu'i *an(a vitamin D.

Vitamin D umumn(a sta)i %ada %emanasan, asam dan +ksigen. Vitamin D secara

am)at akan da%at didestruksi ter'adi %erusakan, %emusna*an, %eng*ancuran,

%em)inasaan )ia ingkungann(a akais, terutama )ia terda%at udara dan ca*a(a.

Pemanasan dengan arutan 50$0 *idr+gen %er+ksida tidak merusak vitamin D.

Kemudian didinginkan dengan diairi air kran (ang mengair %ada )agian )a!a*

ta)ung reaksi guna meng*iangkan %anas setea* diakukan %emanasan. "etea*

dingin ditam)a*kan masing3masing 1 m7 reagen -arr3Price. Reagen -arr3Price

ter)uat dari -5-& dan ")-&. "etea* itu diamati %eru)a*an (ang ter'adi.


6/7

"etea* diamati maka *asi (ang di%er+e* %ada ta)ung A (ang )erisi min(ak

ikan terda%at )an(ak enda%an %uti* kekuningan dengan cairan (ang )er!arna

*itam. Pada ta)ung B (ang )erisi ma(+naise terda%at sedikit enda%an %uti*

kekuningan dengan cairan (ang )er!arna %uti* susu. "edangkan %ada ta)ung -

(ang )erisi min(ak g+reng terda%at )an(ak enda%an %uti* kekuningan dengan

cairan (ang )er!arna *itam. Min(ak ikan, ma(+naise dan min(ak g+reng %+sitif

mengandung vitamin D didaamn(a namun dengan kadar (ang )er)eda tergantung

dengan )an(ak sedikitn(a enda%an (ang di*asikan setea* %engu'ian.

VI. "IMPU7AN DAN "ARAN

"im%uan

1. Min(ak ikan mengandung vitamin D didaamn(a ditandai adan(a enda%an %uti*

kekuningan dengan cairan )er!arna *itam.

0. Ma(+naise mengandung vitamin D didaamn(a ditandai adan(a enda%an %uti*

kekuningan dengan cairan )er!arna %uti* susu.

&. Min(ak g+reng mengandung vitamin D didaamn(a ditandai adan(a enda%an

%uti* kekuningan dengan cairan )er!arna *itam.

"aran

1. "aat meakukan %emanasan, %er*atikan secara seksama agar tidak sam%ai

mendidi* atau keuarn(a geem)ung3geem)ung gas.

0. "aat %enam)a*an reagen -arr3Price 'angan sam%ai %i%et ukur terkena air, %astikan

semua ta)ung terisi reagen terse)ut se)eum %i%et ukur dicuci terkena air .


7/7

DA;TAR PU"TAKA

Tim d+sen Kimia $rganik dan Bi+kimia, 0=1&, Petun'uk Praktikum Kimia $rganik dan

Bi+kimia, Pr+di Teknik Kimia ;T Unnes, "emarang.

bab vi ( vitamin )

Documents