BAB IV

PAGE 57

BAB IVSANITASI MAKANAN DAN KESELAMATAN KERJAA. SANITASI MAKANAN

Adalah rangkaian upaya pencegahan untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu atau merusajk kesehatan selama proses produksi sampai dikonsumsi.1. Tujuan :

a. Tersedia makanan yang berkualitas baik dan aman bagi kesehatan konsumenb. Merunnya kejadian penularan penyakit atau gangguan kesehatan melalui makanan

c. Terwujudnya perilaku kerja yang sehat dan benar dalam penanganan makanan2. Pelaksanaan

a. Ruang pengolahan : Tersedia kamar mandi, WC, locker, ruang ganti. Ruang harus bersih, tersedia tempat sampah sementara

b. Bangunan

- Pintu ruang persiapn dan ruang pengolahan sebaiknya peralatan anti lalat- Tersedia fasilitas cuci tangan, air mengalir, sabun, lap pengering- Tersedia saluran limbah pengolahan makanan yang aman dari binatang pengganggu

c. Sarana & Peralatan Sanitasi Makanan1. Air bersih yang memenuhi standart mutu (bersih, biologi,kimiawi,radioaktif)

2. Alat pengankut beroda, kereta makan/minuman tertupu sempurna, kedap aor, mudah dibersihkan,halus3. Rak rak beroda yang mudah dipindahkan4. Peralatan yang kontak makanan : permukaan utuh,mudah dibersihkan, lapisan tidak mudah rusak, tidajk terbuat dari logam berat.wadah amakanan/alat penyajian tertutup.3. Prinsip Penyehatan Makanan Menggunakan prinsip HACCP (Hazalrd Analysis Critical Point) meluputi bahan makanan, penjamah makanan, dan cara kerja serta upaya pengendalian pertumbuhan kuman.

a. Bahan makanan : dipilih yang diketahui asal lokasi secara pasti, tidak tercemar, dan bermutu baikb. Higiene penjamah makanan

1. Syarat :

a. Sehat, bebas kuman dan penyakit

b. Bersih diri, pakaian dan seluruh badan

c. Pemeriksaan kesehatan secara periodikd. Mengetahui proses kerja dan pelayanan makanan secara baik

e. Mengetahui prinsip higiene sanitasi penyelenggaraan makanan

f. Berperilaku yang mendukung penyehatan makanan2. Perilaku, kebiasaan dan sikap kerja

a. Cuci tangan sebelum bekerjab. Tidak garuk kepala. Hidnug dan bagian tubuh lain

c. Alihkan muka jika batuk/bersin

d. Mengunakan masker

e. Menaaati ketetapan proses pengolahan

f. Tidak menjamah makan tanpa alat( sendok dll)

g. Makan di ruang makan yang tersedia

h. Tidak merokok

i. Menjaga kebersihan ruang kerja

j. Menggunakan alat pelindung diri3. Proses penyimpanan makanan

Terpisah antara makanan mentah dan makanan matang4. Pembersihan ruang dan alat

Dilakukan seger setelah proses pekerjaan

5. Pengangkutan makanan, dilakukan tertutup

6. Penyajian makanan, alat bersih, tidak ada tanda tanda vektor, tertutup4. Pengawasan :

Meliputi : a. Penjamah makanan (usap dubur)c. Bahan makanan (pemeriksaan kualitas)

d. Peralatan (uji sanitasi peralatan)

e. Lingkungan (uji sanitasi lingkungan)

B. KESELAMATAN KERJA

Adalah segala kegiatan untuk menghindari kecelakaan yang terjadi akibat kesalahan kerja petugas ataupun kelalaian/kesengajaanKegiatan yang dilakukan:

1. Pengendalian teknis : letak, ruang yang cukup, alat kecil yang cukup, penerangan dan ventilasi yang cukup, tersedia ruang istirahat

2. Adanya pengawasan dari penanggungjawab

3. Pekerjaan sesuai kemampuan

4. Volume kerja sesuai jam kerja

5. Perawatan alat kontinyu

6. Pendidikan keselamatan kerja

7. Fasilitas P3 K

8. Petunjuk penggunaan alat keselamatan kerjaC. PROSEDUR KESELAMATAN KERJA

1. Ruang penerimaaan dan penyimpanan bahan makanan

a. Menggunakan alat sesuai peruntukannya

b. Barang yang berat selalu ditempatkan di bagian bawah dan angkatlah dengan alat pengangkut yang tersedia untuk barang tersebutc. Pergunakan tutup kotak/panci yang sesuai dan hindari tumpahan bahand. Dilarang merokok di ruang penerimaan dan penyimpanan bahan makanane. Lampu harus dimatikan bila tidak digunakan/diperlukan

f. Tidak mengangkat barang berat, bila tidak sesuai dengan kemampuan anda

g. Membersihkan bahan yang tumpah atau keadaan licin diruang penerimaan dan penyimpanan2. Ruang persiapan dan pengolahan makanan h. Pergunakan alat yang ssesuai dengan cara yang baiki. Tidak menggaruk, batuk selama bekerja

j. Menggunakan alat yang tersedia sesuai petunjuk pemakaian

k. Bersihkan mesin sesuai petunjuk dan matikan mesin sebelumnyal. Menggunakan serbet sesuai dengan macam dan peralatan yang akan dibersihkan

m. Berhati- hati bila membuka, menutup, menyalakan atau mematikan mesin,lampu, gas/listrik dan lain-lainn. Menelitin dulu semua peralatan sebelum digunakan

o. Pada saat selesei menggunakan alat, teliti kembali apakah semua alat sudah dimatikan mesinnya

p. Mengisi panci panci menurut ukuran semestinya, dan jangan melebihi porsi yang ditetapkan3. Ruang distribusi makanan

q. Tidak mengisi panci terlalu penuh

r. Mengisi kereta makanan tidak melebihi kapasitas

s. Meletaklan alat teratur dan rapit. Membawa air panas tutup dengan rapat atau mengisi tiadak sampai penuh