bab iii

III. PENGAWASAN MUTU PRODUK MINUMAN YOGHURT YOFIT3.1. Minuman Yoghurt YofitMinuman yoghurt Yofit merupakan produk yang baru dirilis oleh PT. Yummy Food Utama pada tahun 2009. Minuman ini dikemas dengan bahan dari botol plastik dan juga standar-standar tertentu yang menjamin kualitas dari produk ini. Yofit dikemas dengan bentuk botol yang unik dan modern sehingga memiliki kemudahan dalam penyajiannya. Produk Yofit diproduksi dengan 5 macam varian rasa, yaitu plain, strawberry, blueberry, peach, dan orange dengan berat bersih per produknya sebesar 180 ml dan 1 liter.

(a) (b)

Gambar *. (a) Yofit 180 ml ; (b) Yofit 1 Liter(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2014)

Yofit diolah dengan menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi sehingga menghasilkan mutu produk yang tinggi juga. Pembuatan produk ini sudah menerapkan sistem analisis bahaya dan pengendalian titik kritis (Hazzard Analysis Critical Control Points HACCP) serta ISO 22000:2005.Komposisi bahan baku utama dari kelima macam varian rasa Yofit adalah susu skim, gula pasir, penstabil nabati/stabilizer, dan kultur hidup yaitu Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteria, dan Streptococcuc thermophilus. Untuk Yofit rasa strawberry, blueberry, peach, dan orange ditambahkan puree buah, perisa buah, dan pewarna alami. Yofit ini telah memiliki sertifikasi dari MUI LPPOM 00040025190603 dan izin dari BPOM RI untuk masing-masing produk. Informasi nilai gizi dari kelima macam rasa Yofit ini dapat dilihat pada tabel *****.Tabel *. Nutritional Facts Yofit PlainJUMLAH PERSAJIAN

Energi Total / Calories 100 kkalEnergi dan lemak 0 kkal

% AKG*

Lemak Total0 g0 %

Protein10 g16 %

Karbohidrat15 g5 %

Gula14 g

Natrium20 mg1 %

Kalsium214 mg25 %

* Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal

(Sumber: PT. Yummy Food Utama, 2014)

Tabel *. Nutritional Facts Yofit BlueberryJUMLAH PERSAJIAN


% AKG*

Lemak Total0 g0 %

Protein9 g14 %

Karbohidrat15 g5 %

Gula13 g

Natrium15 mg1 %

Kalsium215 mg25 %



Tabel *. Nutritional Facts Yofit OrangeJUMLAH PERSAJIAN


% AKG*

Lemak Total0 g0 %

Protein9 g14 %

Karbohidrat15 g5 %

Gula14 g

Natrium15 mg1 %

Kalsium215 mg25 %



Tabel *. Nutritional Facts Yofit StrawberryJUMLAH PERSAJIAN


% AKG*

Lemak Total0 g0 %

Protein9 g18 %

Karbohidrat15 g5 %

Gula14 g

Natrium17 mg1 %

Kalsium215 mg25 %



Tabel *. Nutritional Facts Yofit PeachJUMLAH PERSAJIAN


% AKG*

Lemak Total0 g0 %

Protein10 g16 %

Karbohidrat15 g5 %

Gula14 g

Natrium20 mg1 %

Kalsium214 mg25 %



3.2. Proses Pembuatan YofitProses pembuatan Yofit di PT. Yummy Food Utama dilakukan dengan sederhana menggunakan mesin berteknologi tinggi, serta dilakukan secara higienis, sehingga produk yang dihasilkan sangat aman untuk dikonsumsi. Secara umum prinsip pembuatan produk minuman yoghurt Yofit ini sama. Pembuatan minuman yoghurt ini adalah upaya menumbuh kembangkan bakteri pada susu. Mula-mula susu segar di pasteurisasi atau dipanaskan menggunakan pasteurizer High Temperature Short Time pada suhu sekitar 85 - 95 derajat Celsius selama beberapa 15 detik, kemudian didinginkan hingga suhu 43 derajat Celsius. Selanjutnya, ditambahkan starter sebanyak 2-5 persen dan di inkubasi pada suhu yang sama selama 5 jam. Yang dimaksud starter adalah kultur salah satu atau campuran bakteri tersebut di atas yang ditumbuhkan ke dalam susu. Setelah inkubasi, jadilah minuman yoghurt yang ditandai dengan beraroma asam (Andayani, 2007).Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kedua macam bakteri tersebut akan menguraikan laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan citarasa. Lactobacillus bulgaricus lebih berperan pada pembentukan aroma, sedangkan Streptococcus thermophilus lebih berperan pada pembentukan cita rasa yoghurt(Handayani, 2006). Apabila tidak diinginkan rasa yang tidak terlalu asam, tambahkan zat pemanis (gula, sirup) maupun berbagai flavour buatan dari buah-buahan. Pihak PT. Yummy Food Utama menggunakan puree buah strawberry, blueberry, peach, dan orange.Yoghurt yang diproduksi PT. Yummy Food Utama biasanya bisa bertahan sampai dua bulan apabila dilakukan penyimpanan dengan baik. Selain itu, faktor lain yoghurt dapat bertahan lama dengan memperhatikan proses pengemasan. Oleh karena itu, kualitas yoghurt tidak hanya dipengaruhi oleh proses produksinya tetapi juga faktor-faktor lain.

3.3. Pengawasan Mutu ProdukPengawasan mutu merupakan serangkaian tindakan untuk mempertahankan atau memperbaiki mutu dalam rangka memuaskan konsumen dan melaksanakan produksi dengan cara seekonomis mungkin. Pengawasan mutu produk pangan pada Industri pangan sangat penting untuk menjamin kualitas dari produk tersebut. Kegiatan pengawasan mutu dilakukan dengan cara menerapkan sistem inspeksi pada setiap mata rantai proses produksi dimulai dari penerimaan bahan, proses pengolahan dan produk akhir.PT. Yummy Food Utama dalam memproduksi produknya telah menerapkan standar-standar yang baik serta memiliki SOP (Standard Operation Procedures) yang berguna untuk menjamin kualitas dari proses produksi dan produk yang dihasilkannya nanti. Dalam pengawasan mutu produk, dilakukan berdasarkan SOP yang telah ditetapkan. Pengawasan mutu produk yang dilakukan oleh QC diantaranya pengawasan mutu bahan baku (raw material), pengawasan mutu kemasan & label, pengawsan mutu produk jadi, dan lain-lain.Setiap barang-barang yang masuk, baik itu bahan baku atau kemasan dan label, akan dilakukan pendataan oleh bagian PPIC (Project Plan Inventory Control). Selain mencatat apa saja barang-barang yang masuk, mereka juga bertugas untuk memesan barang-barang yang dibutuhkan dalam menunjang produksi, serta melakukan monitoring pada jumlah dan tempat penyimpanan barang-barang yang akan digunakan.

3.3.1. Kontrol Kualitas Bahan BakuBahan baku untuk pembuatan Yofit kebanyakan didatangkan dari perusahaan atau distributor bahan-bahan tersebut. Setiap bahan baku yang masuk harus dikontrol kualitasnya dengan cara menyamakan data yang dibawa dari perusahaan atau distributor dalam bentuk COA (Certificate Of Analysis). Data tersebut merupakan data standar produk yang telah ditentukan atau diminta perusahaan.Bahan baku dalam pembuatan Yofit yaitu susu skim, gula pasir, penstabil nabati/stabilizer, perisa/flavour, kultur hidup yaitu Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteria, dan Streptococcuc thermophilus, puree buah dan pewarna alami.a) Susu Skim / Skim MilkSusu skim adalah produk olahan hasil ternak berupa susu tanpa lemak yang bubuk susunya dibuat dengan menghilangkan sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu. Susu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya.Sebagai catatan, kandungan lemak pada susu skim kurang lebih 1%. Susu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak.Pada susu skim, lemak akan dikurangi, sehingga pada pembuatan susu skim hampir tidak mungkin dilakukan secara sederhana karena susu akan secara otomatis terhomogenisasi.Secara tradisional, susu didiamkan supaya lemak susu menggambang di permukaan. Lemak ini dipisahkan untuk dibuat butter dan produk krim lainnya. Susu yang telah diambil lemaknya ini dikonsumsi atau diproses lebih lanjut untuk membuat produk susu lainnya.Pembuatan produk susu modern menggunakan teknik sentrifugasi, karena lebih hemat waktu. Sentrifugasi adalah metoda pemisahan kandungan bahan berdasarkan perbedaan berat jenis dengan menggunakan mesin putar berkecepatan tinggi. Bagian yang kental atau berbentuk krim yang dikumpulkan dari lapisan atas digunakan untuk membuat keju, butter, atau produk susu lainnya.Susu skim dari pabrik disterilisasi dengan teknik pasturisasi untuk membunuh mikroorganisma yang mungkin terdapat dalam susu. Setelah pasteurisasi, susu juga dihomogenisasi untuk memecah padatan lemak sehingga kekentalannya merata. Susu lalu dididihkan sekali lagi untuk memisahkan lapisan krim di bagian atasnya. Susu skim lalu dikemas dan dikirim ke berbagai tempat. Untuk membuat susu skim bubuk, susu skim dievaporasi sampai kering. Hal ini akan membuat susu skim lebih tahan lama serta memudahkan transportasi dan penyimpanan.PT. Yummy Food Utama menggunakan susu skim bubuk sebagai bahan baku utama dalam membuat Yofit. Mereka sengaja menggunakan susu skim bubuk sebagai bahan baku utama dengan tujuan untuk membuat produk minuman yang bebas lemak, sehingga produk ini sangat cocok bagi orang yang sedang melakukan diet atau mengikuti gaya hidup yang sehat dengan mengurangi konsumsi lemak.

Gambar *. Tagline Yofit(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2014)

Penggunaan susu skim dalam bentuk bubuk juga memungkinkan untuk melakukan penyimpanan bahan baku dalam jangka waktu yang cukup lama. Susu skim bubuk yang digunakan oleh perusahaan didatangkan dari perusahaan lain. Lokasi penyimpanan susu bubuk skim ini disimpan di tempat penerimaan bahan-bahan kering. (a) (b)

Gambar *. (a) Ruang Penyimpanan Susu Bubuk ; (b) Susu Bubuk Skim(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2014)

Susu bubuk skim atau bahan lain yang disimpan akan disusun diatas pallet dengan tujuan agar bahan baku tidak kontak langsung dengan lantai sehingga kualitas bahan baku akan tetap terjaga. Ruang penyimpanan juga dilengkapi dengan AC agar suhu dan RH ruangan tetap terjaga. Bahan baku berbentuk bubuk ini memiliki sifat yang sangat higroskopis sehingga akan sangat mudah menyerap uap air dari udara, sehingga kondisi ruangan harus tetap kering dan tidak boleh lembab.

b) Penstabil Nabati / StabilizerPenstabil/stabilizer adalah bahan tambahan pangan untuk menstabilkan sistem dispersi yang homogen pada pangan. Bahan Tambahan Pangan (BTP) atau yang lebih sering kita kenal dengan Zat Aditif Makanan. Peraturan mengenai BTP tertulis jelas dalam Peraturan Menteri Kesehatan No. 722 tahun 1988 tentang Bahan Tambahan Pangan (Lampiran II) atau yang lebih akrab kita sebut Permenkes 722/88.Bahan Tambahan Pangan sendiri berdasarkan FAO-WHO adalah bahan-bahan yang ditambahkan secara sengaja ke dalam makanan dalam jumlah tertentu dan berfungsi untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, tekstur, dan memperpanjang masa simpan. Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan adalah dapat meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan pangan.Bahan tambahan makanan yang digunakan oleh PT. Yummy Food Utama sebagai penstabil nabati yaitu menggunakan pektin. Pektin merupakan produk karbohidrat yang dimurnikan dan diperoleh dari ekstrak asam encer dari bagian dalam kulit buah jeruk sitrus atau apel, terutama terdiri dari asam poligalakturonat yang termetoksilasi sebagian. Pektin yang digunakan di dalam produk Yofit berfungsi untuk menstabilkan dan mencegah terjadinya pengendapan pada minuman.Penambahan pektin pada minuman berprotein dapat mencegah pengendapan. Pektin adalah ikatan linier dari asam poligalakturonat dengan gugus metil ester yang memiliki muatan negatif yang akan mengikat muatan positif NH3+ dari protein. Molekul pektin tersebut akan melindungi protein dan akan menutupi secara langsung permukaan molekul protein, sehingga molekul pektin dapat mencegah pengendapan protein. Menurut Peraturan Menkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, penggunaan pektin dalam produk yoghurt beraroma dan produk lain yang dipanaskan setelah terfermentasi sebanyak 5g/kg (tunggal atau campuran dengan pemantap lain).

c) Perisa / FlavourFlavour Keseluruhan kesan (sensasi) yang diterima oleh indramanusia terutama oleh rasa dan bau pada saat makanan dan minuman dikonsumsi (Fardiaz, 2006). Tanpa adanya flavor jelas produk pangan jenis apapun akan terasa kurang enak bila disantap. Hal ini karena komposisi makanan dan senyawa-senyawa pemberi rasa dan bau akan berinteraksi dengan reseptor organ perasa dan penciuman. Reaksi ini akan menghasilkan signal yang kemudian dibawa menuju pusat susunan syaraf untuk memberi pengaruh dari flavor.Klasifikasi flavour yang digukana dalam produk Yofit yang memiliki rasa buah yaitu termasuk ke dalam sweet flavour. Sweet flavour yaitu flavor yang bersifat manis dan umumnya diaplikasikan untuk produk-produk minuman (beverages), confectinary, produk-produk susu (dairy), dan sebagian kecil untuk produk roti.

d) Kultur HidupYoghurt dengan kultur hidup mempunyai kelebihan dibanding dengan Yoghurt yang telah dipausterisasi yang mana bakterinya sudah mati seperti kebanyakan yang dijual, namun Yoghurt dengan kultur hidup akan memberikan manfaat lebih karena bakteri tersebut nantinya di dalam pencernaan kita akan mengkolonisasikan diri dan melemahkan bakteri yang merugikan/pathogen yang ada di dalam pencernaan kita.Proses fermentasi pada produk Yofit menggunanakan bakteri asam laktat (BAL) yang dikulturkan dalam produk susu, dimana tujuan utama dari proses fermentasi ini adalah untuk pengawetan susu (Widodo, 2003). Bakteri asam laktat sebagai mikroorganisme probiotik memegang peranna penting dalam meningkatkan dan menjaga kesehatan. Probiotik didefinisikan sebagai mirkoorganisme hidup yang mampu mencapai saluran pencernaan dalam jumlah tertentu dan memberi manfaat terhadap kesehatan. Manfaat bakteri asam laktat sebagai probiotik dalam meningkatkan kesehatan dapat erjadi bila kultur dikonsumsi dalam keadaan hidup dan mampu bertahan dalam saluran pencernaan. Bakteri asam laktat yang digunakan dalam pembuatan Yofit antara lain Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus dan bakteri probiotik Bifidobacterium.Kultur yang digunakan untuk membuat Yofit ini didatangkan dari distributor lain dan disimpan dalam suhu rendah serta kondisi lingkungan yang kering agar kualitas kultur masih tetap terjaga. Kultur ini sudah dalam bentuk yang diawetkan dengan menggunakan metode pengeringan beku (freeze drying). Freeze drying merupakan teknik yang umumnya digunakan untuk mengawetkan kultur dan untuk produksi konsentrat kultur starter.

e) Puree BuahBubur buah (puree) adalah bahan setengah jadi yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan minuman sari buah atau nektar, produk roti, susu, permen, selai dan jeli (Broto, 2003). Puree merupakan hasil dari penghancuran daging buah yang ditambahkan beberapa bahan tambahan lainnya dengan konsistensi bubur. Puree dapat disimpan sebagai bahan setengah jadi dan memiliki waktu simpan selama beberapa bulan (Hambali, 2002). Puree buah yang digunakan dalam membuat Yofit yaitu puree buah strawberry, peach, blueberry, dan orange.

Gambar *. Puree Buah(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2014)

f) Pewarna AlamiSejak dulu zat warna alami (pigmen) telah banyak digunakan sebagai bahan pewarna bahan makanan. Zat warna alami adalah zat warna (pigmen) yang diperoleh dari tumbuhan, hewan, atau dari sumber-sumber mineral. Zat warna ini telah sejak dahulu digunakan untuk pewarna makanan dan sampai sekarang umumnya penggunaannya dianggap lebih aman daripada zat warna sintetis. Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat menggolongkan zat warna alami ke dalam golongan zat warna yang tidak memerlukan sertifikat.Minuman yoghurt Yofit untuk rasa orange, peach, dan starwberry diberikan tambahan pewarna alami. Pada Yofit rasa orange dan peach ditambahkan pewarna alami annato, sedangkan Yofit rasa strawberry ditambahkan pewarna alami dari bit. Annatto, kadang-kadang roucou disebut, adalah turunan dari pohon achiote daerah tropika Amerika, digunakan untuk menghasilkan pewarna makanan kuning-jingga dan juga sebagai bumbu.

3.3.2. Kontrol Kualitas Kemasan dan LabelKemasan yang digunakan untuk mengemas produk Yofit menggunakan botol plastik HDPE dengan ukuran 180 ml dan 1 liter. Kontrol kualitas dari botol plastik ini dilakukan saat stok barang dari distributor datang.

(a) (b)

Gambar *. (a) Kemasan Yofit 180 ml ; (b) Kemasan Yofit 1 L(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2014)

Prosedur untuk melakukan kontrol pada kemasan botol yofit yaitu dengan mengambil satu sampel botol secara acak. Pengukuran dimensi botol dilakukan dengan menggunakan caliper.

Gambar *. Pengukuran Dimensi Botol Yofit(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2014)

Caliper merupakan jangka sorong dengan sistem digital, sehingga memudahkan dalam melakukan pengukuran. Panduan dalam melakukan pengukuran ini harus melihat COA dari botol tersebut. COA didapat dari pihak distributor. Jika pihak dari PT. Yummy Food Utama tidak mendapatkan COA dari distributor, maka barang tersebut untuk sementara akan ditahan hingga pihak perusahaan mendapatkan COA. Berikut adalah COA dari kemasan Yofit.

Tabel *. COA Tutup Botol Yofit 180 ml / 1LNo.KarakteristikBatas SpesifikasiHasil

1Dimensi

Diameter luar body cup37,50 0,337,74

Diameter ulir33,00 0,332,90

Tinggi cup19,70 0,319,89

Diameter inner ring27,00 0,327,29

Berat (gram)3,40 0,53,56

2Performance

Passing testPassing cap dengan botol mudahOk

3Penampilan

WarnaHarus sesuai dengan standardOk

Tidak flashing, tidak kotorOk

Tidak shrink markOk

Injection point tidak tajamOk


Tabel *. Botol Yofit 180 mlNo.KarakteristikBatas SpesifikasiHasil

1Dimensi

Diameter dalam mulut botol26,50 0,3 mm26,74

Diameter luar leher botol32,50 0,3 mm32,69

Diameter ulir botol33,80 0,3 mm34,06

Tinggi leher botol18,50 0,3 mm18,63

Tinggi botol145,00 0,5 mm145,12

Diameter body botol50,80 0,5 mm51,24

Berat (gram)19,00 1,019,47

2Performance

Test kebocoranTidak boleh bocorOk

Passing testPassing cap dengan botol tidak boleh kerasOk

Drop testTidak pecahOk

3Penampilan


Tidak kotor, tidak bauOk

Body botolMulus, tidak bertulang, tidak tebal tipis, tidak ada flashingOk


Tabel *. Botol Yofit 180 mlNo.KarakteristikBatas SpesifikasiHasil

1Dimensi

Diameter dalam mulut botol26,50 0,3 mm26,74

Diameter luar leher botol32,50 0,3 mm32,69

Diameter ulir botol33,80 0,3 mm34,06

Tinggi leher botol18,50 0,3 mm18,63

Tinggi botol145,00 0,5 mm145,12

Diameter body botol50,80 0,5 mm51,24

Berat (gram)19,00 1,019,47

2Performance

Test kebocoranTidak boleh bocorOk

Passing testPassing cap dengan botol tidak boleh kerasOk

Drop testTidak pecahOk

3Penampilan


Tidak kotor, tidak bauOk

Body botolMulus, tidak bertulang, tidak tebal tipis, tidak ada flashingOk

(Sumber: PT. Yummy Food Utama, 2014)Pengawasan untuk kemasan ini dilakukan untuk menjaga dan menjamin kualitas produk Yofit tetap terjaga. Berdasarkan pada hasil pengukuran dari tabel diatas, kemasan botol Yofit sudah memenuhi kriteria sesuai dengan standard perusahaan. Jika ada salah satu atau lebih kriteria yang tidak memenuhi standard, maka barang tersebut akan ditolak dan meminta kepada pihak distributor untuk mengirimkan kembali sesuai dengan spesifikasi yang sudah ada.Selain melakukan pengawasan terhadap kemasan, pihak QC dari perusahaan juga melakukan pengawasan terhadap label kemasan dari Yofit. Label produk dibuat sendiri oleh perusahaan. Pengawasan mutu untuk label kemasan Yofit ini dilakukan dengan membandingkan kemasan yang baru datang dengan kemasan sebelumnya apakah telah sesuai dengan permintaan baik jumlah, desain, komposisi dan lain-lain, apabila terjadi kesalahan maka label akan dikembalikan pada bagian pembuatan label untuk diperbaharui kembali.

Gambar *. Pengawasan Terhadap Label Yofit(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2014)

3.3.3. Kontrol Kualitas YofitProtein, karbohidrat, lemak dan kasium di dalam yoghurt yang terbuat dari susu segar atau susu skim akan lebih mudah dicerna, hal tersebut dikarenakan pada proses fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. Protein susu terdekomposisi sebagian menjadi monopeptida dan asam-asam amino seangan laktosa akan dipecah menjadi glukosa dan galaktosa serta asam laktat yang dihasilkan dari proses fermentasi akan mampu menggumpalkan protein sehingga menmungkinkan untuk lebih mudah dicerna disaluran pencernaan (Widodo, 2003).Berdasarkan metode produksinya, yoghurt dibedakan menjadi 3, yaitu set yoghurt, stirred yoghurt, dan fluid yoghurt. Set Yogurt yaitu yogurt yang diproduksi dalam tempat kecil khusus dengan sifat produk berupa cairan kental dan setengah padat. Stirred Yogurt diproses pada tempat yang beasr selanjutnya gumpalan yang terbentuk didinginkan pada tempat-tempat yang lebih kecil. Fluid Yogurt hampir sama dengan Stirred Yogurt hanya kekentalannya berbeda (lebih cair) (Usmiati, 2009).PT. Yummy Food Utama memproduksi fluid yoghurt yang diberi merk Yofit dengan 5 varian rasa, yaitu plain, strawberry, blueberry, peach, dan orange. Yofit yang sudah produksi dan siap untuk dipasarkan akan diuji kualitasnya. Kualitas menentukan kelayakan konsumsi atas produk sebelum dipasarkan.Pengujian kualitas produk Yofit dilakukan secara fisika, kimia dan mikrobiologi. Pengujian fisik meliputi kenampakan, rasa, bau, konsistensi dan warna produk. Pengujian kimia meliputi pengukuran nilai pH, kadar air, kadar lemak, dan total solid. Pada pengujian mikrobiologi yaitu melihat apakah terdapat Escherichia coli, Coliform, Salmonella, serta kapang dan khamir. Di dalam laporan ini yang akan dibahas lebih lanjut adalah pengujian fisik dan kimia dari produk Yofit.

Tabel*. Yofit PlainNo.Parameter UjiStandarHasil

SNI -7552-2009Yummy

1Fisik

KenampakanCairCairCair

RasaAsam / khasAsam / khasKhas yoghurt

BauNormal / khasAsam / khasKhas yoghurt

KonsistensiHomogenHomogenHomogen

Warnan/aPutihPutih

2Kimia

pHn/a3,9 4,13,97

Kadar Air (% b/b)n/a82 84%83,88%

Total Solid (% b/b)n/a16 18%16,12%

Kadar Lemak (% b/b)Maksimal 0,5

bab iii

Documents