BAB II

TINJAUAN PUSTAKA, KONSEP, LANDASAN TEORI,

DAN MODEL PENELITIAN

2.1 Tinjauan Pustaka

Penelitian ini menggunakan sejumlah disertasi dan artikel dari jurnal

terakreditasi dan Internasional sebagai kajian pustaka. Studi terdahulu yang dikaji

dalam penelitian ini antara lain Murdana (2014), Albakrawi (2013), Putra (2013),

Andi-Pallawa (2012), Rahimy dan Safarpour (2012), Luardini (2009) serta

Ratmanida dan Al-Hafizh (2008). Ketujuh penelitian tersebut akan dikaji sebagai

berikut.

Pustaka pertama bersumber dari disertasi Murdana (2014) dengan judul

“Kesantunan Berbahasa Inggris Pramuwisata dalam Memandu Wisatawan

Mancanegara di Bali: Sebuah Kajian Sosiopragmatik” yang mengkaji peringkat

kesantunan berdasarkan variasi tutur, jenis-jenis tindak tutur, serta fungsi dan

makna tindak tutur, dengan menggunakan pendekatan kualitatif yang bertumpu

pada filosofi fenomenologis. Murdana (2014) melakukan penelitian terhadap

pramuwisata di empat wilayah di Bali, yakni Kabupaten Badung, Kabupaten

Gianyar, Kabupaten Tabanan, dan Kota Denpasar. Hasil temuannya berupa

tuturan dalam bahasa Inggris yang digunakan oleh pramuwisata yang

diklasifikasikan sebagai berikut. 1) Jenis variasi tutur: variasi tutur formal, variasi

tutur informal, dan variasi tutur bidang profesi. 2) Jenis tindak tutur: tindak tutur

lokusioner, tindak tutur ilokusioner, dan tindak tutur perlokusioner. 3) Makna

11

12

tindak tutur: makna lokusi, makna ilokusi, dan makna perlokusi. Relevansi

penelitian Murdana terhadap penelitian ini terletak pada penggunaan bahasa

Inggris di bidang pariwisata yang mementingkan kesantunan dalam setiap tindak

tutur. Perbedaannya, penelitian Murdana bergerak di bidang guiding sedangkan

penelitian ini berfokus di bidang tata hidangan. Perbedaan yang lebih mendasar

ialah bahwa Murdana dalam penelitiannya mengaplikasikan kelima fungsi tindak

tutur, sedangkan penelitian ini merekonstruksi teori-teori fungsi bahasa (Jacobson:

1960, Buhler: 1965, Halliday: 1973, Leech: 1974) dan mengkombinasikannya

dengan fungsi-fungsi bahasa di bidang tata hidangan yang ditemukan dalam

pembelajaran keterampilan berbicara. Penerapan teori linguistik di bidang guiding

merupakan hal baru dan menjadi keunggulan penelitian Murdana (2014) sehingga

menarik untuk dikaji. Akan tetapi, analisis hanya terbatas pada pengklasifikasian

variasi, jenis, dan makna tindak tutur, tanpa membahas unsur linguistik secara

lebih mendalam.

Pustaka kedua berasal dari artikel Albakrawi (2013) dengan judul Needs

Analysis of the English Language Secondary Hotel Students in Jordan, yang

bertujuan menyusun desain pembelajaran ESP di bidang perhotelan. Ia

menemukan bahwa kebutuhan peserta didik dalam aspek menyimak antara lain

menyimak pembicaraan seseorang serta menyimak pesan dan instruksi. Hal ini

dikarenakan para peserta didik harus mampu menyimak pembicaraan gurunya

dalam kelas dan seorang pelayan restoran umumnya mencatat pesanan makanan

dari tamu. Sementara itu, aspek berbicara harus meliputi percakapan dua orang

yang merupakan refleksi dari peristiwa tutur yang biasa terjadi di hotel. Aspek

13

membaca meliputi keterampilan membaca iklan, instruksi, brosur, daftar, dan

tabel. Fungsi bahasa yang digunakan harus disesuaikan dengan kebutuhan di

hotel, yakni memberi salam (greeting), memuji (complementing), memberi saran

(advising), menjelaskan fasilitas hotel (explaining hotel facilities), serta mencatat

pesanan makanan (receiving orders).

Artikel Albakrawi (2013), yang berdasarkan hasil disertasi doktornya di

tahun 2005, menegaskan pentingnya melakukan needs analysis sebelum

menyusun desain pembelajaran. Dalam artikelnya, Albakrawi telah sangat jelas

merinci keterampilan berbahasa yang dibutuhkan oleh peserta didik di bidang

perhotelan. Hal tersebut sangat relevan bagi penelitian ini karena sama-sama

mengkaji pembelajaran bahasa Inggris di bidang perhotelan. Perbedaannya,

penelitian ini lebih mengkhusus pada bidang tata hidangan. Di sisi lain, Albakrawi

belum menyebutkan bentuk-bentuk atau ekspresi-ekspresi bahasa yang

dibutuhkan pada masing-masing fungsi bahasa yang digunakan di hotel. Oleh

karena itu, penelitian ini bertujuan melengkapi penelitian Albakrawi dengan cara

menjabarkan realisasi ekspresi bahasa yang digunakan dalam setiap fungsi bahasa.

Relevansi artikel Albakrawi (2013) dengan penelitian ini terletak pada kegiatan

needs analysis yang dilakukan sebelum mendesain suatu pembelajaran. Needs

analysis dalam penelitian ini dilakukan pada tahap determinasi masalah untuk

mengidentifikasi fungsi-fungsi bahasa di bidang tata hidangan yang dibutuhkan

dalam pembelajaran keterampilan berbicara.

Pustaka ketiga yang dikaji dalam penelitian ini adalah tesis Putra (2013)

yang berjudul “Peningkatan Keterampilan Berbicara Melalui Metode Langsung

14

dalam Pengajaran Bahasa Inggris Secara Kuantitatif”. Putra melaksanakan

penelitian tindakan kelas (Classroom Action Research) yang terdiri atas empat

siklus yakni perencanaan, tindakan, pengamatan, dan refleksi terhadap peserta

didik level pemula di sebuah lembaga kursus. Ia menemukan bahwa pada tes awal

nilai rata-rata peserta didik adalah 30,6% yang dikategorikan masih kurang.

Setelah diberikan treatment dalam dua siklus, nilai rata-rata peserta didik menjadi

71,3% dengan kategori baik. Di samping itu, ditemukan peningkatan terhadap

kemampuan berbicara peserta didik dalam konteks percakapan sederhana. Peserta

didik mampu menggunakan ungkapan dan kosakata tertentu secara komunikatif.

Aspek yang dijadikan tolak ukur penilaian keterampilan berbicara peserta didik

antara lain kosa kata, pelafalan, kefasihan, struktur, dan pemahaman. Putra (2013)

juga menggunakan tindak tutur dalam kegiatan bermain peran. Berdasarkan jenis

dan fungsinya, tindak tutur langsung dan fungsi direktif lebih banyak digunakan

guru karena lebih mudah dipahami dan dapat merangsang peserta didik untuk

berbicara.

Relevansi penelitian Putra (2013) dengan penelitian ini terletak pada

penggunaan teori linguistik dan penerapan teknik role play dalam pembelajaran

keterampilan berbicara dalam bahasa Inggris. Penelitian Putra (2013)

membuktikan bahwa keterampilan berbicara peserta didik dapat ditingkatkan

setelah diberikan treatment berulang kali melalui kegiatan bermain peran (role

play). Akan tetapi metode penelitian yang digunakan berbeda, Putra (2013)

menggunakan penelitian tindakan kelas (Classroom Action Research) sedangkan

penelitian ini menggunakan model penelitian dan pengembangan (Research and

15

Development) berdasarkan exploratory mixed method. Metode pembelajaran yang

digunakan oleh Putra (2013) adalah metode Langsung (Direct Method) sedangkan

penelitian ini menggunakan Communicative Language Teaching (CLT).

Perbedaan mendasar dari kedua metode itu terletak pada penggunaan bahasa

target secara eksklusif dalam metode Langsung, sedangkan dalam metode CLT

masih diperbolehkan menggunakan bahasa pertama peserta didik untuk

mempermudah pemahaman. Di samping metode, teori utama yang digunakan

juga berbeda. Teori linguistik yang mendasari penelitian Putra (2013) adalah

teori tindak tutur, yakni lokusi, ilokusi, dan perlokusi, sedangkan penelitian ini

berpijak pada teori-teori fungsi bahasa. Penelitian Putra (2013) hanya mengkaji

hasil penerapan sebuah metode pembelajaran tanpa mengajukan alternatif atau

cara baru dalam mengajarkan keterampilan berbicara. Berbeda dengan penelitian

ini yang memunculkan inovasi dalam pembelajaran bahasa Inggris khususnya

keterampilan berbicara.

Pustaka keempat adalah disertasi Andi-Pallawa (2012) dengan judul

“Strategi Percakapan yang Digunakan oleh Peserta didik Jurusan Bahasa Inggris

Universitas Tadulako” yang mengidentifikasi strategi percakapan dalam bahasa

Inggris oleh peserta didik semester empat jurusan Bahasa Inggris Universitas

Tadulako. Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian kualitatif, data

dikumpulkan melalui observasi, rekaman video, dan catatan lapangan yang

dilaksanakan secara bersamaan sebanyak sebelas kali. Untuk melakukan

percakapan dengan lancar, peserta didik menggunakan dua belas tipe strategi

percakapan, yakni: (1) jeda, (2) meminta penjelasan, (3) pengalihkodean, (4)

16

menyimpulkan, (5) mengganti topik, (6) menguraikan/menggambarkan, (7)

mengecek pemahaman, (8) mengoreksi diri sendiri, (9) memberi klarifikasi, (10)

mengoreksi orang lain, (11) merujuk diri sendiri, dan (12) merasa heran. Selain

itu, peserta didik juga menggunakan strategi non-verbal antara lain: (1) berjabat

tangan, (2) angkat jempol, (3) buka telapak tangan, (4) senyum, (5) tatap mata, (6)

angguk kepala, dan (7) geleng kepala. Hasil temuan Andi-Pallawa menunjukkan

bahwa: (1) strategi percakapan membantu pembelajar bahasa Inggris dengan cara

mengelisitasi fitur bahasa yang belum diketahui dari lawan bicaranya, dan (2)

strategi percakapan adalah bagian dari penggunaan bahasa. Penggunaan strategi

percakapan bukan menandakan kegagalan komunikasi melainkan cara mengatasi

masalah yang muncul dalam percakapan untuk mencapai tujuan komunikasi.

Relevansi penelitian Andi-Pallawa (2012) dengan penelitian ini terletak

pada pemaparan sejumlah strategi percakapan, baik verbal maupun nonverbal,

yang dapat membantu peserta didik mengatasi hambatan komunikasi. Andi-

Pallawa hanya menggunakan teori strategi-strategi percakapan sedangkan

penelitian ini berpijak pada teori fungsi-fungsi bahasa. Data verbal yang dikaji

dalam penelitian Andi-Pallawa hanya terbatas pada pengklasifikasian stategi

percakapan. Berdasarkan kajian terhadap penelitian tersebut maka penelitian ini

dipandang penting untuk dilakukan karena akan lebih mengelaborasi aspek-aspek

linguistik dalam pembelajaran keterampilan berbicara ditinjau dari penggunaan

fungsi-fungsi bahasa.

Pustaka kelima merupakan artikel dari Rahimy dan Safarpour (dalam Asian

Journal of Social Sciences and Humanities, 2012: 50-59) dengan judul The Effect

17

of Using Role Play on Iranian EFL Learner’s Speaking Ability, yang melakukan

penelitian terhadap sejumlah pembelajar bahasa Inggris di Iran menggunakan

metode eksperimental. Hasil temuan mereka menunjukkan bahwa melalui

penggunaan teknik role play dalam pembelajaran keterampilan berbicara, mean

score dari experimental group mencapai 23,63 atau lebih tinggi dari mean score

dari control group yakni 21,03. Selain itu, standar deviasi eksperimental group

lebih rendah (1,34) dari control group (1,62) yang menandakan bahwa nilai post-

test pada eksperimental group lebih homogen dibandingkan dengan nilai post-test

pada control group. Penelitian Rahimy dan Safarpour (2012) menunjukkan bahwa

penggunaan teknik role play berhasil meningkatkan keterampilan berbicara

bahasa Inggris para pembelajar di Iran.

Relevansi penelitian Rahimy dan Safarpour (2012) terhadap penelitian ini

terletak pada penggunaan teknik role play dalam meningkatkan keterampilan

berbicara. Akan tetapi, Rahimy dan Safarpour belum merinci materi atau tema apa

yang diberikan dalam kegiatan bermain peran. Mereka hanya menyebutkan

penggunaan teknik role play tanpa membahas tentang aspek linguistik atau non

linguistik. Penelitian tersebut bersifat kuantitatif karena hanya memaparkan hasil-

hasil tes berdasarkan metode statistik, sedangkan penelitian ini menggunakan

mixed method yang berpijak pada data verbal (data linguistik) serta didukung oleh

data kuantitatif. Penelitian ini tidak hanya mengedepankan penggunaan teknik

role play, tetapi juga berfokus pada pembelajaran fungsi-fungsi bahasa di bidang

tata hidangan.

18

Pustaka keenam merupakan artikel Luardini (2009) yang menggunakan

fungsi-fungsi bahasa untuk meneliti legenda rakyat Dayak Ngaju di Kalimantan

Tengah. Berdasarkan pendapat Halliday dan Hasan (1985), Luardini menyatakan

bahwa membahas fungsi bahasa sama artinya dengan membahas penggunaan

(use) bahasa karena bahasa tersebut tidak akan bermakna jika tidak digunakan

atau difungsikan. Hasil temuannya menunjukkan bahwa fungsi bahasa pada teks

berupa legenda rakyat Dayak Ngaju menempati kerangka fungsi bahasa yang

dikemukakan oleh Halliday dan Hasan. Fungsi-fungsi bahasa yang ditemukan

dalam enam teks tersebut antara lain: fungsi informatif, meliputi informasi tentang

adat-istiadat, kesenian, kekayaan alam dan sejarah. Fungsi interaktif direalisasikan

dalam fungsi kontrol sesama manusia dengan binatang, tumbuhan, alam sekitar

dan dengan sesama manusia; fungsi saling mendukung dalam kehidupan sehari-

hari dan kepercayaan masyarakat; dan ekspresi diri masyarakat Dayak Ngaju.

Fungsi imaginatif yang dibagi dalam fungsi ritual dan puitik terdapat juga dalam

teks legenda Dayak Ngaju. Fungsi ritual ditemukan dengan diadakannya upacara

adat. Fungsi puitik dalam teks ditemukan dalam bentuk pengulangan klausa dan

ungkapan dengan pararelisme semantis.

Kajian Luardini sangat informatif dalam memaparkan keunikan budaya

masyarakat Dayak Ngaju yang tercermin dalam teks legendanya. Hal ini

membuktikan bahwa fungsi-fungsi bahasa yang dikemukakan oleh Halliday dan

Hasan (1985) mampu dijadikan pisau analisis untuk membedah fungsi-fungsi

bahasa dalam berbagai jenis teks baik lisan maupun tulisan. Kajian Luardini

(2009) memiliki relevansi dengan penelitian ini yakni dalam penggunaan teori

19

fungsi bahasa. Akan tetapi, objek yang diteliti berbeda: Luardini mengkaji fungsi

bahasa pada teks tertulis berupa legenda menggunakan teori Halliday (yaitu

instrumental, regulatoris, representasional, interaksional, personal, heuristik, dan

imajinatif) sedangkan penelitian ini mengkaji fungsi bahasa pada tuturan lisan

dalam kegiatan pembelajaran bahasa dengan menggunakan teori fungsi bahasa

(Jacobson: 1960, Buhler: 1965, Halliday: 1973, Leech: 1974).

Pustaka ketujuh bersumber dari Ratmanida dan Al-Hafizh (2008) yang

melakukan penelitian mengenai analisis kebutuhan bahasa Inggris terhadap para

staf perhotelan di kota Padang. Mereka menyatakan bahwa keterampilan

berbahasa yang paling dibutuhkan adalah keterampilan menyimak, yaitu sebanyak

73%, dengan alasan bahwa para staf perhotelan tersebut sering mendapat

permasalahan dengan keterampilan menyimak. Keterampilan kedua yang juga

sangat dibutuhkan adalah keterampilan berbicara karena tuntutan pekerjaan yang

mengharuskan mereka mampu berkomunikasi dengan baik dengan para tamu

sedangkan keterampilan berbicara para staf perhotelan tersebut belum memadai.

Secara umum, responden menyatakan sejumlah topik yang sangat penting untuk

dikuasai dalam keterampilan berbicara bahasa Inggris, antara lain: memberi

salam, menerima pesan (secara langsung dan via telepon), menjawab salam,

meminta maaf, memberi petunjuk tentang arah, memberi informasi tentang

makanan, menjelaskan menu makanan, menawarkan makanan, dan menjelaskan

lokasi (tempat). Berdasarkan analisis silabus dan analisis cakupan materi ajar di

jurusan tata boga – PKK UNP dapat disimpulkan bahwa keterampilan berbahasa

yang difokuskan adalah keterampilan berbicara. Topik-topik yang diajarkan dalam

20

keterampilan berbicara antara lain: Restaurant and their services, On the

restaurant table, Reservation, Special wishes and some complications, Greetings,

Receiving customers, Taking orders, Explaining dishes, During the meal, Later

stages of the meal, Drinks, Talking about money, Complaints and other problems,

dan Giving direction. Dari hasil analisis keselarasan materi ajar dengan kebutuhan

bahasa Inggris di dunia perhotelan, Ratmanida dan Al-Hafizh (2008) menemukan

bahwa sebagian besar materi ajar sudah selaras dan tersedia di jurusan Tata Boga

– PKK Universitas Negeri Padang. Hanya materi untuk menerima pesan, baik

secara langsung maupun via telepon, belum tersedia sehingga masih diperlukan

pengembangan dan penyempurnaan materi ajar di bidang tersebut.

Relevansi penelitian Ratmanida dan Al-Hafizh (2008) terhadap penelitian

ini terletak pada analisis kebutuhan bahasa Inggris di bidang perhotelan.

Ratmanida dan Al-Hafizh (2008) telah berkontribusi dengan cara memaparkan

learning needs para staf perhotelan, khususnya di bidang Tata Boga. Mereka

menjelaskan secara terperinci keterampilan berbahasa Inggris yang dibutuhkan

oleh para staf perhotelan berdasarkan kuesioner yang disebarkan. Akan tetapi,

Ratmanida dan Al-Hafizh belum memberikan paparan mengenai materi yang

diajarkan demi memenuhi learning needs tersebut. Penelitian ini menindaklanjuti

hasil penelitian Ratmanida dan Al-Hafizh (2008) dengan merumuskan desain

pembelajaran beserta materi ajarnya berdasarkan fungsi-fungsi bahasa yang

dibutuhkan khususnya di bidang tata hidangan untuk meningkatkan keterampilan

berbicara.

21

Ketujuh pustaka yang telah dikaji di atas memiliki relevansi dalam

penelitian ini. Akan tetapi, belum banyak ditemukan studi yang menggabungkan

praktik pembelajaran bahasa dengan teori linguistik. Oleh karena itu, penelitian

ini sangatlah penting untuk dilakukan untuk melengkapi kekurangan dan

kelemahan studi-studi terdahulu yakni dengan menggabungkan ilmu linguistik

(teori tentang fungsi bahasa) dan pembelajaran bahasa (metode pembelajaran

berdasarkan teori fungsi bahasa) yang disesuaikan dengan learning needs peserta

didik di jurusan Tata Hidangan.

2.2 Konsep

Konsep adalah penjelasan tentang terminologi yang mengacu pada judul

penelitian, dan memberi batasan istilah yang sering digunakan dalam penelitian.

Dalam penelitian ini, dibicarakan beberapa konsep yang relevan, antara lain: (1)

fungsi-fungsi bahasa, (2) metode pembelajaran, (3) keterampilan berbicara, dan

(4) Tata Hidangan. Berikut diuraikan konsep-konsep tersebut secara rinci.

2.2.1 Fungsi-Fungsi Bahasa

Halliday dan Hasan (1985: 17) mendefinisikan fungsi bahasa sebagai

penggunaan bahasa dengan cara bertutur dan menulis serta membaca dan

mendengar untuk mencapai sasaran dan tujuan. Kata ‘fungsi’ (function) dapat

dipandang sebagai padanan kata ‘penggunaan’ (use) sehingga fungsi bahasa tidak

dapat dipisahkan dari konteks situasi dan konteks budaya yang melatarbelakangi

bahasa itu. Suatu bahasa harus digunakan atau ‘difungsikan’ agar menjadi

bermakna (Halliday dan Hasan, 1985: 17). Sementara itu, Cook (1994)

22

mendefinisikan ‘fungsi’ dari sudut pandang pragmatik yang cenderung lebih

berfokus pada tujuan pembicara daripada efek yang ditimbulkan pada pendengar.

Menurut Cook (1994: 37) “fungsi’ melibatkan dua hal yakni: tujuan dari bahasa

secara umum (disebut sebagai fungsi makro), dan tindakan yang dilakukan oleh

ujaran secara khusus (disebut sebagai fungsi mikro). Misalnya ‘memesan’

termasuk dalam fungsi mikro, sedangkan ‘direktif’ dikategorikan sebagai fungsi

makro (Cook, 1994: 37). Brown (2007) menambahkan bahwa fungsi bahasa pada

dasarnya adalah tujuan yang dicapai dengan bahasa, misalnya menyatakan,

meminta, menanggapi, memberi salam, mengucapkan kata perpisahan, dan

sebagainya (Brown, 2007: 245).

Berdasarkan berbagai pendapat di atas dapat disimpulkan bahwa bahasa

adalah alat komunikasi yang digunakan untuk bekerja sama, berinteraksi, dan

mengidentifikasikan diri. Oleh karena itu, fungsi bahasa didefinisikan sebagai

tujuan komunikatif yang ingin dicapai dalam penggunaan bahasa. Fungsi bahasa

pada penelitian ini dikategorikan sebagai fungsi makro dan fungsi mikro. Fungsi

makro mengacu pada penggunaan tuturan untuk mencapai tujuan komunikasi

yang diklasifikasikan secara umum misalnya, fungsi interaktif, fungsi informatif,

dan fungsi direktif. Fungsi mikro merupakan tindakan yang dilakukan secara

khusus oleh suatu ujaran misalnya, untuk berbasa-basi, menyatakan, menyuruh,

dan sebagainya.

Realisasi fungsi-fungsi bahasa di bidang tata hidangan tampak pada

penggunaan ujaran atau ekspresi bahasa oleh staf restoran dan tamu untuk

23

mencapai tujuan komunikasi, khususnya mengenai layanan makanan dan

minuman di restoran.

2.2.2 Metode Pembelajaran

Pendekatan, metode, dan teknik merupakan tiga terminologi yang kerap

digunakan dalam bidang pengajaran bahasa. Pendekatan adalah seperangkat

asumsi tentang hakikat bahasa dan pembelajaran bahasa sebagai sumber dari

prinsip-prinsip pengajaran bahasa (Richards, 1986: 15). Metode merupakan

keseluruhan rencana penyajian materi tentang keterampilan tertentu dan materi

yang diajarkan dengan urutan yang sistematis berdasarkan pendekatan tertentu

(Richards, 1986: 15). Dengan kata lain, metode merupakan cara melakukan suatu

pekerjaan sedangkan teknik adalah penjabaran praktis dari metode (Richards,

1986: 15). Harmer (2001:10) mendefinisikan dengan jelas istilah pendekatan,

metode dan teknik yakni: pendekatan mengacu pada hakikat bahasa dan

pembelajaran bahasa yang menjadi sumber praktis dan prinsip-prinsip dalam

pengajaran bahasa; sedangkan metode adalah realisasi praktis dari sebuah

pendekatan yang meliputi berbagai prosedur serta teknik; dan prosedur adalah

urutan yang teratur dari teknik yang digunakan.

Metode pembelajaran dalam penelitian ini didefinisikan, sesuai dengan

pendapat Richards (1986), sebagai keseluruhan rencana penyajian materi untuk

mengajarkan keterampilan berbicara dalam bahasa Inggris berdasarkan

pendekatan Communicative Language Teaching (CLT). Metode pembelajaran

yang dirancang meliputi tujuan, silabus, jenis kegiatan pembelajaran, peran

24

peserta didik dan guru, materi ajar, dan prosedur pelaksanaan pembelajaran

keterampilan berbicara menggunakan realisasi fungsi-fungsi bahasa.

2.2.3 Keterampilan Berbicara

Lee (2003:51) menyatakan keterampilan berbicara adalah kemampuan

mengekspresikan ide, berupa opini, harapan, permintaan, dan sebagainya secara

lisan. Saville-Troike (2009: 169) berpendapat bahwa keterampilan berbicara

meliputi segala hal yang perlu diketahui pembicara untuk dapat berkomunikasi

dengan baik dalam suatu komunitas tertentu. Tarigan (1981) mendefinisikan

keterampilan berbicara sebagai kemampuan mengucapkan bunyi-bunyi artikulasi

dalam bentuk kata-kata untuk mengekspresikan, menyampaikan pikiran atau

gagasan, dan perasaan. Lebih lanjut, disampaikan oleh Tarigan (1981: 15) bahwa

berbicara adalah keterampilan menyampaikan pesan melalui bahasa lisan. Dengan

demikian, dapat dikatakan bahwa keterampilan berbicara adalah kemampuan

menyampaikan pesan berupa gagasan, permintaan, perasaan dan sebagainya yang

menitikberatkan pada kemampuan berkomunikasi secara lisan yang melibatkan

faktor verbal dan nonverbal.

2.2.4 Tata Hidangan

Istilah tata hidangan berarti cara menyusun serta memperindah makanan

dan minuman yang disajikan kepada tamu atau konsumen di restoran. Restoran

adalah suatu tempat yang ruangannya didesain khusus dan dikelola secara

komersial untuk menyediakan jasa pelayanan dan penyajian makanan dan

minuman yang ditujukan untuk masyarakat umum (Siegel, 2000: 6). Pramusaji

25

adalah karyawan restoran yang bertugas dan bertanggung jawab melayani

kebutuhan makanan dan minuman bagi para tamu secara profesional. Dapat

dikatakan pramusaji merupakan ujung tombak usaha karena sangat berperan

dalam memberikan kepuasan tamu, yang secara tidak langsung akan memberikan

keuntungan bagi restoran.

Tujuan utama dari tata hidangan adalah menjual makanan dan minuman

sebanyak-banyaknya dengan harga yang telah ditentukan sesuai standar,

memberikan pelayanan sebaik mungkin kepada tamu, hingga mendapatkan

keuntungan sebesar-besarnya dengan kesinambungan usaha. Penelitian ini

berfokus pada penggunaan bahasa Inggris di bidang tata hidangan dengan

pertimbangan bahwa para pramusaji (waiter) bertugas melayani tamu untuk

makan dan minum sehingga memiliki lebih banyak kesempatan untuk

berkomunikasi langsung dengan para tamu menggunakan bahasa Inggris.

Terdapat dua istilah yang paling sering digunakan dalam bidang tata

hidangan, yaitu: service dan hospitality. Service atau pelayanan adalah tindakan

untuk memenuhi keinginan, kebutuhan, dan harapan para tamu atau konsumen.

Restoran menyediakan pelayanan untuk memenuhi ekspektasi setiap tamu yang

datang, misalnya, meja dan peralatan makan yang bersih, serta makanan yang

sehat (Dahmer dan Kahl: 2009: 2). Hospitality atau keramahtamahan berarti

menciptakan suasana yang menyenangkan selama tamu berada di restoran,

misalnya, menyapa tamu dengan ramah, tersenyum, mengingat nama tamu,

mengetahui makanan yang dipesan, dan mengantisipasi kebutuhan tamu (Dahmer

dan Kahl: 2009: 2). Kedua hal tersebut, pelayanan dan keramahtamahan,

26

merupakan unsur terpenting dalam bisnis restoran yang mampu membuat tamu

ingin datang kembali, serta mampu meningkatkan penjualan di restoran.

Dalam penyajian makanan dan minuman terdapat tiga tahapan yang harus

diperhatikan (Siegel, 2000: 10). Tiga tahapan tersebut diuraikan sebagai berikut.

1) Persiapan (Mise en place): Persiapan yang baik (misalnya peralatan makan,

posisi meja dan kursi, dan sebagainya) tentunya akan berdampak pada

penyajian yang baik pula.

2) Pelayanan terhadap tamu: Pramusaji harus senantiasa berkonsentrasi dalam

melayani setiap tamu karena kepuasan tamu terletak pada pelayanan yang

maksimal.

3) Penjualan: Pelayanan yang memuaskan terhadap tamu juga merupakan sarana

penjualan produk restoran, yakni makanan dan minuman yang ditawarkan,

sehingga dapat meningkatkan pendapatan atas penjualan. Oleh karena itu,

pengetahuan yang baik mengenai penjualan juga merupakan hal yang penting

bagi seorang pramusaji.

Ketika seorang pramusaji melayani tamu di restoran, ia harus mengikuti

beberapa prosedur kerja yang disebut sebagai sequence of service. Secara umum,

prosedur pelayanan tamu di restoran dapat diuraikan sebagai berikut (Siegel,

2010: 15).

(1) Welcoming guests (menyambut tamu)

(2) Seating the guests (mengarahkan tamu ke mejanya)

(3) Checking comfort and seating arrangement (memastikan kenyamanan

tamu)

27

(4) Serving water (menyajikan air minum)

(5) Presenting menu (memberikan menu)

(6) Taking order (mencatat pesanan makanan dan minuman)

(7) Recommending (merekomendasikan produk)

(8) Repeating orders (mengulangi pesanan)

(9) Presenting food and drinks (menghidangkan makanan dan minuman)

(10) Checking guests’ satisfaction (memastikan kepuasan tamu)

(11) Offering dessert (menawarkan hidangan penutup)

(12) Clearing and crumbing (membersihkan meja dari piring kotor)

(13) Presenting the bill (memberikan tagihan)

(14) Thanking the guests and farewell (mengucapkan terima kasih dan salam

penutup)

Prosedur kerja tersebut menjadi kerangka materi pembelajaran yang

membingkai penggunaan fungsi-fungsi bahasa di bidang restoran. Penelitian ini

mengembangkan sebuah metode pembelajaran yang berdasarkan pada ekspresi

bahasa yang digunakan dalam setiap tahapan sequence of service. Oleh karena itu,

pemahaman mengenai sequence of service sangat penting bagi peserta didik agar

dapat memahami materi tentang fungsi-fungsi bahasa di bidang tata hidangan.

2.3 Landasan Teori

Teori utama yang digunakan sebagai landasan berpikir dalam penelitian ini

bersumber dari sudut pandang linguistik dan pembelajaran bahasa. Mengingat

fungsi bahasa merupakan penggunaan bahasa baik lisan maupun tulisan untuk

28

mencapai tujuan pembicaraan, maka teori-teori mengenai fungsi bahasa dari para

ahli (Jacobson: 1960, Buhler: 1965, Halliday: 1973, dan Leech: 1974) dirangkum

dalam penelitian ini dan digunakan sebagai teori utama untuk mengkaji realisasi

fungsi-fungsi bahasa di bidang tata hidangan. Teori fungsi bahasa, ditunjang oleh

Etnography of SPEAKING (Hymes, 1974) sebagai teori pendukung dalam

menganalisis data lisan, diaplikasikan untuk menjawab permasalahan pertama

mengenai fungsi-fungsi bahasa yang digunakan di bidang tata hidangan.

Di sisi lain, pembelajaran bahasa merupakan usaha memperoleh

keterampilan berkomunikasi dengan penekanan pada pemerolehan keterampilan

berbicara. Metode pembelajaran, oleh Richards dan Rodgers (1986:20),

dijabarkan secara holistik yang meliputi tujuan, silabus, jenis kegiatan belajar

mengajar, peran peserta didik, peran guru, dan peran materi pembelajaran. Teori

tersebut digunakan sebagai landasan teoretis untuk menganalisis proses dan hasil

pembelajaran serta sebagai acuan untuk menyusun sebuah metode pembelajaran

yang komunikatif. Teori tersebut juga digunakan sebagai acuan dalam mendesain

dan mengembangkan metode pembelajaran yang efektif untuk meningkatkan

keterampilan berbicara dalam bahasa Inggris khususnya di bidang tata hidangan,

sesuai dengan rumusan permasalahan kedua dalam penelitian ini.

Dalam setiap penelitian pengembangan (R&D), produk yang dihasilkan harus

diujicoba terlebih dahulu. Oleh karena itu, metode pembelajaran yang dirancang

dalam penelitian ini juga diuji coba untuk mengetahui efektivitasnya. Hal ini

sesuai dengan rumusan masalah ketiga, yaitu untuk mengetahui efektivitas metode

pembelajaran yang dirancang untuk meningkatkan keterampilan berbicara bahasa

29

Inggris, khususnya di bidang tata hidangan. Sugiyono (2015: 415-425)

menyebutkan tiga cara untuk menguji efektivitas sebuah metode pembelajaran.

Pertama, pengujian dapat dilakukan dengan eksperimen yaitu dengan cara

membandingkan keadaan sebelum dan sesudah memakai metode pembelajaran

baru, atau dengan membandingkan kelompok eksperimen dengan kelompok

kontrol yang tetap menggunakan metode mengajar lama. Kedua, pengujian

dilakukan dengan t-test berkorelasi menggunakan program SPSS, dan ketiga

adalah dengan uji hipotesis.

Ketiga teori di atas memiliki peranan penting dalam mengkaji tiga

permasalahan dalam penelitian ini. Teori-teori tersebut dibahas satu per satu

secara rinci sebagai berikut.

2.3.1 Fungsi-Fungsi Bahasa

Leech (1974: 47-50) membagi fungsi komunikatif bahasa menjadi lima,

yaitu fungsi informasional, ekspresif, direktif, estetik, dan fatik. Kelima fungsi

bahasa tersebut dapat dikorelasikan dengan lima butir hal yang terdapat di setiap

situasi komunikasi, yaitu 1) pokok persoalan, 2) sumber (yaitu penutur), 3)

penerima (yaitu pendengar), 4) sarana komunikasi di antara penutur dan penerima,

dan 5) pesan dengan bahasa itu sendiri. Berikut ini adalah penjelasan kelima

unsur tersebut secara rinci.

1) Fungsi informasional adalah fungsi bahasa untuk menyampaikan informasi.

Makna konseptual merupakan hal utama dalam penggunaan bahasa yang

informasional. Fungsi informasional berorientasi pada pokok persoalan.

30

2) Fungsi ekspresif, yaitu digunakan untuk mengungkapkan perasaan dan sikap

penuturnya. Dalam fungsi ini kata-kata sumpah serapah dan kata-kata seru

merupakan contoh yang paling jelas. Makna afektif, yaitu apa yang

dikomunikasikan oleh penutur mengenai sikapnya, merupakan yang paling

penting. Dapat dikatakan bahwa fungsi ekspresif berorientasi pada penutur.

3) Fungsi direktif digunakan untuk mempengaruhi perilaku dan sikap orang lain.

Contohnya adalah perintah dan permohonan. Fungsi direktif memberi

penekanan atau berorientasi lebih terhadap pendengar, bukan pada penutur.

4) Fungsi estetik, yaitu penggunaan bahasa demi hasil karya itu sendiri tanpa

maksud yang tersembunyi, contohnya pada puisi. Fungsi estetik berorientasi

pada pesan yang terkandung dalam bahasa. Dengan demikian, dikatakan bahwa

fungsi ini berhubungan baik dengan makna konseptual maupun makna afektif.

5) Fungsi fatik, adalah fungsi bahasa yang berorientasi pada sarana komunikasi

dengan tujuan menjaga agar garis komunikasi tetap terbuka dan untuk menjaga

hubungan baik dalam kelompok sosial.

Kelima kategori yang dikemukakan oleh Leech (1974) memandang fungsi

bahasa dari segi komunikatif yang searah dengan penelitian ini. Akan tetapi, teori

tersebut tidak mampu menjangkau semua fungsi bahasa yang terdapat dalam

korpus data penelitian ini karena tidak tersedianya penjelasan rinci mengenai

pengklasifikasian fungsi mikro – tidak seperti Searle (1969) yang mencetuskan

teori tindak tutur lengkap dengan rincian subkategorinya. Selain itu, fungsi

estetika yang bersifat puitis dianggap kurang sesuai dengan bidang kajian

penelitian ini yang mengkhusus di bidang tata hidangan. Namun, teori fungsi

31

bahasa Leech (1974) ini tetap layak dijadikan acuan untuk mengembangkan teori

fungsi bahasa dalam penelitian ini. Empat dari lima fungsi bahasa yang

dikemukakan oleh Leech (1974) sangat pantas untuk dijadikan pisau analisis

untuk membedah realisasi fungsi-fungsi bahasa di bidang tata hidangan, yakni

fungsi informasional, direktif, ekspresif, dan fatik, sedangkan fungsi estetik (yang

cenderung bersifat puitis) tidak sesuai untuk diterapkan dalam ragam tutur di

restoran yang bersifat informatif.

Halliday (1973: 22-26) mendefinisikan fungsi bahasa sebagai penggunaan

bahasa dengan cara bertutur dan menulis serta membaca dan mendengar untuk

mencapai sasaran dan tujuan. Halliday kemudian membagi fungsi bahasa menjadi

tujuh kategori yang diuraikan sebagai berikut (1973: 22-26).

1) Instrumental, yaitu fungsi bahasa untuk memanipulasi lingkungan, yakni

menciptakan situasi atau peristiwa tertentu. Misalnya kalimat “Pengadilan ini

menyatakan Anda bersalah” memiliki daya perlokusioner spesifik yakni

menimbulkan sebuah kondisi tertentu.

2) Regulatoris, yaitu fungsi bahasa dalam mengontrol keadaan atau peristiwa.

Misalnya kalimat “Dengan kelakuan baik, Anda dapat memperoleh

pembebasan bersyarat dalam sepuluh bulan.” lebih memiliki fungsi regulatoris.

Aturan-aturan dalam persetujuan, kontrol perilaku, penetapan hukum dan

kaidah, merupakan ciri-ciri fungsi regulatoris bahasa.

3) Representasional, yaitu fungsi bahasa untuk membuat pernyataan,

menyampaikan fakta dan pengetahuan, menjelaskan atau menghadirkan

kembali realitas sebagaimana orang melihatnya. Kalimat-kalimat seperti

32

“Matahari panas” dan “Presiden berpidato tadi malam” menjalankan fungsi

representasional.

4) Interaksional, yaitu fungsi bahasa yang mengacu pada fungsinya sebagai alat

berinteraksi. Fungsi interaksional dapat dilaksanakan seseorang dengan baik

jika dia mengetahui dan memahami nilai-nilai atau karakteristik budaya yang

berlaku dalam bahasa tersebut. Komunikasi interaksional menghendaki

pemahaman tentang slang, jargon, gurauan, folklor, norma budaya, sopan

santun, dan aspek-aspek lain bagi pergaulan sosial.

5) Personal, yaitu fungsi bahasa yang menyiratkan makna bahwa bahasa

merupakan alat untuk mengidentifikasikan diri. Seorang penutur dapat

mengungkapkan perasaan, emosi, dan reaksi-reaksi naluriah melalui

penggunaan fungsi personal bahasa. Dalam hal ini, aspek bahasa, kognisi,

afeksi, dan budaya semuanya berinteraksi.

6) Heuristik, yaitu fungsi bahasa yang dimanfaatkan untuk memperoleh

pengetahuan. Fungsi heuristik sering disampaikan dalam bentuk pertanyaan

yang mengundang jawaban. Anak-anak biasanya menggunakan fungsi

heuristik dalam pertanyaan “mengapa” tentang dunia di sekitar mereka.

7) Imajinatif, yaitu fungsi bahasa yang dapat digunakan untuk berimajinasi atau

menciptakan ide-ide. Mendongeng, bergurau, atau menulis novel

membutuhkan penggunaan fungsi imajinatif. Puisi, permainan kata, dan

contoh-contoh lain permainan bahasa juga termasuk ke dalam fungsi imajinatif.

33

Teori Halliday ini lebih tepat jika digunakan untuk mengkaji ragam bahasa

tulisan karena bersifat terlalu formal, misalnya dalam koran, puisi, dongeng, atau

cerita rakyat (seperti dalam disertasi Luardini: 2009). Terkecuali untuk fungsi

keempat yaitu fungsi interaksional yang bertujuan untuk berinteraksi. Fungsi ini

mengharuskan seorang penutur suatu bahasa untuk memahami nilai-nilai budaya

meliputi kesantunan yang berlaku dalam bahasa tersebut. Fungsi keempat dari

Halliday ini dapat dijadikan acuan dalam merumuskan teori fungsi bahasa yang

sesuai dengan arah penelitian ini.

Menurut Bühler (1965) bahasa dapat memenuhi tiga fungsi yaitu: fungsi

representasional, fungsi konatif, dan fungsi ekspresif. Ketiga fungsi bahasa

tersebut dipaparkan sebagai berikut.

1) Fungsi representasional dilakukan oleh tanda-tanda bahasa (teks, ujaran,

kalimat, dan lain-lain) ketika tanda-tanda tersebut mengacu pada objek dan

fakta di dunia nyata. Tanda-tanda tersebut merepresentasikan benda dan fakta

di dunia nyata.

2) Fungsi konatif akan terpenuhi ketika teks meminta pembaca atau pendengar

untuk melakukan sesuatu, baik secara mental, emosi, atau fisik, dan

mempengaruhi perilaku mereka.

3) Fungsi ekspresif akan tercapai ketika teks mampu mengungkapkan keadaan

batin penulis atau pembicara.

Ketiga rumusan fungsi bahasa dari Bühler ini hanya mampu menjangkau

sedikit dari kajian fungsi bahasa di bidang tata hidangan. Fungsi representasional

menurut Bühler identik dengan teori Halliday yaitu merepresentasikan keadaan di

34

dunia nyata, sedangkan fungsi konatif dapat disejajarkan dengan fungsi direktif

(Leech, 1974) dan fungsi ekspresif juga serupa dengan teori Leech (1974). Ketiga

fungsi tersebut dapat dijadikan acuan dalam pengkajian fungsi-fungsi bahasa

dalam penelitian ini, hanya masih harus dikembangkan sehingga dapat mencakup

seluruh fungsi bahasa di bidang tata hidangan.

Jacobson (1960) membagi fungsi bahasa menjadi enam. Keenam fungsi

tersebut dapat dicermati di bawah ini.

1) Fungsi emotif, digunakan dalam perasaan manusia sebagai alat untuk

mengekspresikan diri.

2) Fungsi konatif, digunakan untuk memotivasi orang lain agar bersikap atau

melakukan sesuatu.

3) Fungsi referensial, digunakan untuk membicarakan suatu permasalahan dengan

topik tertentu.

4) Fungsi puitik, digunakan untuk menyampaikan pesan atau amanat tertentu.

5) Fungsi fatik, digunakan untuk saling menyapa sekadar untuk mengadakan

kontak dengan orang lain.

6) Fungsi metalingual, digunakan untuk membahas masalah bahasa dengan

bahasa tertentu.

Teori Jacobson ini memiliki banyak persamaan dengan teori-teori fungsi

bahasa lainnya: fungsi emotif dapat disejajarkan dengan fungsi ekspresif, fungsi

konatif sama dengan fungsi direktif, fungsi referensial setara dengan fungsi

representasional, dan fungsi fatik sama dengan fungsi interaktif. Keempat fungsi

tersebut dapat disesuaikan dengan realisasi fungsi bahasa di bidang tata hidangan,

35

tetapi masih perlu dikembangkan lagi. Misalnya, fungsi puitik dan fungsi

metalingual lebih bersifat kebahasaan daripada bersifat praktis, dan kurang sesuai

dengan arah penelitian ini.

Empat teori fungsi bahasa tersebut di atas dapat dirangkum sebagai berikut.

Tabel 2.1

Taksonomi Fungsi Bahasa

Cook (1994: 37) mengklasifikasikan fungsi bahasa menjadi fungsi makro

dan fungsi mikro bahasa. Dengan demikian fungsi interaktif, informatif, direktif,

dan sebagainya disebut sebagai fungsi makro, sedangkan sub fungsi seperti

‘memperkenalkan’, ‘menyapa’, ‘memuji’, ‘menyuruh’, dan sebagainya

diklasifikasikan ke dalam fungsi mikro. Realisasi dari fungsi-fungsi mikro inilah

yang menjadi landasan dari desain metode yang dikembangkan dalam

pembelajaran keterampilan berbicara dalam bahasa Inggris.

Berdasarkan data verbal yang diperoleh dari percakapan antara waiter dan

tamu di restoran, tampaknya teori-teori fungsi bahasa tersebut tidak sepenuhnya

dapat diterapkan secara langsung dalam analisis fungsi bahasa pada bidang tata

hidangan. Oleh karena itu teori-teori fungsi bahasa tersebut perlu dirumuskan dan

Leech (1974)

Halliday (1973)

Bühler (1965)

Jacobson (1960)

Informasional

Direktif

Fatik

Ekspresif

Estetika

Representasional

Instrumental

Interaksional

Personal

Regulatoris

Imajinatif

Heuristik

Representasional

Konatif

Ekspresif

Referensial

Konatif

Fatik

Emotif

Poetik

Metalingual

36

dielaborasi ulang sehingga dapat diaplikasikan sebagai landasan teoretis dalam

kajian mengenai penggunaan fungsi-fungsi bahasa di bidang tata hidangan.

2.3.2 Konteks Situasi

Untuk menganalisis fungsi dan makna sebuah teks, Halliday dan Hasan

(1985) menggunakan tiga unsur konteks situasi, yakni medan wacana, pelibat

wacana, dan sarana wacana. Medan wacana adalah perihal sesuatu, pelibat wacana

adalah hubungan antarindividu yang terlibat, sedangkan sarana wacana adalah

bagian atau fungsi tertentu yang diperankan bahasa dalam proses interaktif (1985:

33). Sebuah kalimat dalam teks bisa bersifat multi fungsi. Misalnya suatu bagian

menunjuk pada satu fungsi sedangkan bagian lainnya menunjukkan fungsi yang

lain. Oleh karena itu, analisis teks harus dilakukan berulang-ulang dari sudut

pandang yang berbeda. Namun, makna yang terjalin dalam sebuah teks tidak

dapat dilihat secara terpisah karena setiap bagian yang berbeda tersebut memiliki

kontribusi terhadap keutuhan makna secara keseluruhan (Halliday dan Hasan,

1985).

Secara kontekstual, metafungsi bahasa menurut Halliday meliputi fungsi

ideasional yang mengungkapkan realitas fisik dan biologis serta berkenaan

dengan interpretasi dan representasi pengalaman, fungsi interpersonal

mengungkapkan realitas sosial dan berkenaan dengan interaksi antara penutur

dengan petutur, fungsi tekstual mengungkapkan realitas semiotik dan berkenaan

dengan cara penciptaan teks dalam konteks (Halliday, 1973). ketiga fungsi bahasa

tersebut merupakan realisasi bentuk fungsi bahasa dalam penggunaannya.

37

1) Fungsi ideasional

Fungsi ideasional adalah fungsi bahasa sebagai representasi pengalaman yang

digunakan untuk membawa gambaran realitas yang ada di sekitar manusia.

Unsur pokok dalam fungsi ideasional adalah proses kejadian (segala sesuatu

yang terjadi), partisipan (orang, tempat atau benda yang terlibat di dalam

proses), dan suasana kejadian (tempat, waktu, cara, penyebab dan sebagainya)

yang terkait dengan proses tersebut.

2) Fungsi interpersonal

Fungsi interpersonal merupakan tindakan yang dilakukan terhadap

pengalaman dalam interaksi sosial. Fungsi ini digunakan oleh partisipan

dalam bertukar pengalaman sehingga terjalin hubungan sosial di antara

mereka.

3) Fungsi tekstual

Fungsi tekstual adalah interpretasi bahasa sebagai pembentuk teks dalam

bahasa.

Ketiga unsur dalam konteks situasi yang dikemukakan oleh Halliday dan

Hasan (1985) dapat dipadukan dengan teori Hymes (1974), yang juga

mengembangkan sebuah teori tentang etnography of SPEAKING berdasarkan

konteks situasional dan kultural. Menurut Hymes (1974: 55-60), terdapat

sejumlah speech components yang harus diperhatikan dalam kegiatan

berkomunikasi seperti berikut ini.

38

1. Setting, yakni waktu dan tempat di mana peristiwa tutur terjadi dan Scene yaitu

latar psikologis atau kultural yang meliputi tingkat formalitas dan keseriusan

(Hymes, 1974: 55-56).

2. Participant, yakni siapa yang berbicara (penutur) dan siapa yang menjadi

pendengar (mitra tutur) (Hymes, 1974: 56).

3. Ends, terdiri atas maksud, tujuan, dan hasil yang diharapkan dalam suatu

pembicaraan (Hymes, 1974: 56).

4. Act Sequence, yakni bentuk (form) dan urutan (order) peristiwa tutur. Alur

pembicaraan akan berkembang sesuai dengan urutan yang disusun oleh penutur

(Hymes, 1974: 57).

5. Key, adalah yang membangun tone, manner, atau spirit dalam pembicaraan

(Hymes, 1974: 57).

6. Instrumentalities, yaitu bentuk (form) dan gaya (style) bahasa, misalnya kasual

atau formal (Hymes, 1974: 58-60).

7. Norms, meliputi aturan sosial yang berlaku dalam peristiwa tutur yang

mengatur aksi dan reaksi partisipan (Hymes, 1974: 60).

8. Genre, adalah jenis tindak tutur misalnya narasi, komentar, eksklamasi, dan

sebagainya.

Komponen-komponen dari kedua teori tersebut memiliki sejumlah

persamaan. Medan wacana dapat disejajarkan dengan setting yang sama-sama

mengacu pada latar belakang tempat dan waktu peristiwa tutur berlangsung.

Pelibat wacana sama dengan participant yaitu pihak pembicara dan pendengar

dalam sebuah percakapan, sedangkan sarana wacana sudah mencakup seluruh

39

komponen yang dirinci oleh Hymes sebagai ends, acts sequence, key,

instrumentalities, norms, dan genre.

Dalam penelitian ini, komponen-komponen untuk mengkaji konteks situasi

diformulasi ulang menjadi situasi, partisipan, dan fungsi, sebagaimana yang

diuraikan berikut ini.

1. Situasi adalah deskripsi mengenai apa yang terjadi, apa yang dibicarakan, di

mana, kapan, dan bagaimana suatu tuturan dilakukan.

2. Partisipan mengacu pada individu yang terlibat dalam sebuah tuturan, serta

hubungan interpersona antara pembicara dan pendengarnya yang tercermin

dalam pola-pola tata bahasa yang digunakan.

3. Fungsi bahasa yang bertujuan untuk menjangkau maksud dan tujuan yang

diupayakan dalam sebuah tuturan.

Komponen-komponen dalam teori konteks situasi tersebut, baik dari

Halliday dan Hasan (1985) maupun dari Hymes (1974), menjadi teori yang

mendukung pembentukan desain metode pembelajaran yang berpijak pada fungsi-

fungsi bahasa. Aplikasi teori-teori tersebut dalam desain metode pembelajaran

yang diajukan dalam penelitian ini dipaparkan lebih lanjut pada bab V.

2.3.3 Metode Pembelajaran Bahasa

Anthony (1963: 63-67) memberikan definisi mengenai pendekatan, metode,

dan teknik. Sebuah pendekatan mendeskripsikan hakikat kegiatan pembelajaran

yang dilakukan. Metode adalah keseluruhan rencana dan penyajian materi secara

berurutan, tidak ada yang bertentangan, dan semuanya berdasarkan atas

40

pendekatan yang dipilih. Menurut Anthony (1963), pendekatan bersifat

aksiomatis sedangkan metode bersifat prosedural. Sebuah pendekatan dapat terdiri

atas beberapa metode. Teknik bersifat implementasional mengenai hal yang

sesungguhnya terjadi di kelas. Teknik didefinisikan sebagai sebuah strategi

khusus yang digunakan untuk mencapai tujuan pembelajaran. Teknik harus

konsisten dengan metode dan sejalan dengan pendekatan.

Sebuah metode pembelajaran adalah realisasi praktis dari suatu pendekatan,

dan sebuah metode setidaknya meliputi prosedur dan teknik sebagai standar

minimum (Harmer, 2001: 78). Setiap metode pembelajaran hendaknya

menampilkan latar belakang dan tujuan metode tersebut dilengkapi dengan sintak

(prosedur) pelaksanaan, peran guru, dan pengaruh metode terhadap keberhasilan

pembelajaran (Huda, 2013). Di sisi lain, Richards dan Rodgers (1986: 16)

menempatkan pendekatan dan metode pada tahap desain, yaitu tujuan

pembelajaran, silabus, dan topik ditentukan terlebih dahulu serta peran guru dan

peserta didik, dan materi ajar dispesifikasi. Tahap implementasi, yang oleh

Anthony (1963) disebut sebagai teknik, kemudian diberi istilah prosedur. Oleh

karena itu, metode, secara teoretis, berhubungan dengan pendekatan, secara

susunan ditentukan oleh desain, dan secara praktis terwujudkan dalam prosedur.

Dari keempat pendapat tentang metode pembelajaran di atas, penelitian ini

cenderung mengarah pada pendekatan metode yang lebih holistik seperti yang

dikemukakan oleh Richards dan Rodgers (1986).

41

Teori Pembelajaran Bahasa

Sebelum metode pembelajaran dibahas lebih lanjut, terlebih dahulu akan

dibahas berbagai pendekatan yang mengilhami lahirnya berbagai metode dalam

pembelajaran bahasa. Dalam setiap pendekatan terdapat teori tentang

pembelajaran bahasa (theory of language learning) dan teori tentang bahasa

(theory of language). Berbagai kajian teoretis yang menjadi landasan dalam

pembelajaran bahasa antara lain dari sudut pandang behaviorisme, naturalisme,

kognitivisme, dan fungsionalisme. Berikut ini adalah penjelasan dari teori-teori

tersebut.

1) Behaviorisme

Belajar adalah perubahan tingkah laku sebagai akibat dari adanya interaksi

antara stimulus-respons (Skinner, 1976: 23). Teori ini mementingkan input

yang berupa stimulus (berbagai cara atau metode yang diberikan guru untuk

membantu peserta didik belajar) dan output yang berupa respons (reaksi atau

tanggapan peserta didik terhadap stimulus dari guru tersebut). Faktor lain yang

juga dianggap penting oleh aliran behavior adalah faktor penguatan

(reinforcement). Penguatan (baik yang positif maupun negatif) adalah apa saja

yang dapat memperkuat timbulnya respons. Hubungan antara stimulus dan

respon dipengaruhi oleh lingkungan yang kemudian menimbulkan perubahan

tingkah laku yang dikenal dengan konsep proses penguatan yaitu memberi

penghargaan pada perilaku yang diinginkan (positive reinforcement) dan tidak

memberi imbalan apapun pada perilaku yang tidak tepat (negative

reinforcement) (Skinner, 1976: 23) Sementara itu, Thorndike menyatakan

42

bahwa perilaku belajar manusia dipengaruhi oleh lingkungan. Rangsangan dari

lingkungan tertentu memperkuat kemampuan berbicara peserta didik.

Teori belajar behaviorisme ini berkembang menjadi aliran struktural yang

kemudian melahirkan Direct Method, serta metode Audiolingual dengan

penekanan pada drilling dan mimikri (Richards dan Rodgers,1986: 17). Aliran

ini berpendapat bahwa faktor eksternal lebih mendominasi dalam pembelajaran

bahasa. Kelemahan dari metode-metode tersebut adalah terlalu menekankan

pentingnya struktur gramatika sehingga mengesampingkan kompetensi

komunikatif peserta didik. Latihan dalam pembelajaran bahasa dengan cara

menghapalkan sebagian ungkapan dan kosakata, menghapalkan percakapan,

serta melafalkan kata-kata dengan benar tidak mampu membantu peserta didik

meningkatkan keterampilan mereka dalam menggunakan bahasa target dalam

kehidupan sehari-hari.

2) Naturalisme

Pendekatan naturalisme berdasarkan pada proses dan kondisi pembelajaran.

Pandangan naturalisme dimplementasikan dalam Metode Councelling-

Learning, the Silent Way, dan Total Physical Response. Metode Councelling-

Learning berpusat pada kondisi ruang kelas tempat peserta didik belajar, dan

berusaha mengurangi intimidasi dan rasa tidak nyaman yang dialami peserta

didik. Dalam metode tersebut, kondisi kelas sangat mempengaruhi

keberhasilan peserta didik. Metode Total Physical Response diciptakan dengan

prinsip bahwa bahasa anak dibangun berdasarkan aktivitas motorik dengan

cara menghubungkan bahasa dengan tindakan. Sementara itu, metode Silent

43

way menekankan kebutuhan peserta didik akan rasa aman saat belajar dan

kesadaran penuh akan pembelajaran. Berbagai teknik yang ditawarkan

dirancang untuk melatih peserta didik menggunakan kecerdasannya untuk

memaksimalkan potensi belajar (Richards dan Rodgers,1986: 18-19).

Ketiga metode tersebut lebih sesuai jika diterapkan pada pembelajar bahasa

asing yang masih berusia kanak-kanak. Metode TPR memerlukan banyak

gerakan motorik seperti dalam permainan yang sangat menarik bagi anak-anak,

tetapi orang dewasa akan merasa canggung dan kurang termotivasi, sedangkan

metode Silent Way tidak akan banyak membantu peserta didik dalam

meningkatkan kompetensi komunikatifnya terutama jika waktu belajar sangat

terbatas.

3) Kognitivisme

Kognitivisme memandang bahasa sebagai salah satu kemampuan dari

pematangan kognitif dan mengakui pentingnya faktor kemampuan individu

dalam belajar tanpa meremehkan faktor eksternal atau lingkungan. Peserta

didik berinteraksi dengan lingkungannya dengan jalan mengeksplor dan

melakukan percobaan. Proses belajar akan mendatangkan hasil atau bermakna

jika guru dalam menyajikan materi pelajaran yang baru dapat

menghubungkannya dengan konsep yang relevan yang sudah ada dalam

struktur kognisi peserta didik. Perkembangan individu dapat dilihat dari

struktur dan fungsi kognitifnya. Fungsi kognitif adalah proses biologis alamiah

yang melekat pada seseorang sejak lahir dan tidak berubah seumur hidupnya,

sedangkan struktur kognitif mengalami perubahan semenjak masa kanak-

44

kanak. Perkembangan kognitif dipengaruhi oleh maturasi (kematangan),

aktivitas, dan interaksi sosial peserta didik dengan lingkungan bahasa

(Richards dan Rodgers,1986: 19-21).

Aliran ini menjadi landasan psikologi pendidikan yang kemudian berkembang

menjadi pembelajaran kontekstual. Contextual Teaching and Learning (CTL)

menekankan pada proses keterlibatan peserta didik untuk menghubungkan

materi yang dipelajari dengan kehidupan nyata. Metode CTL kurang sesuai

diterapkan dalam penelitian ini karena subjek penelitian, yakni peserta didik,

belum memiliki pengetahuan dan pengalaman di bidang tata hidangan,

sehingga akan sulit bagi mereka untuk terlibat secara aktif dalam mengaitkan

materi pembelajaran dengan kehidupan nyata di restoran.

4) Fungsionalisme

Teori fungsionalisme menjadi landasan pikiran dari metode komunikatif. Teori

ini memperlakukan bahasa sebagai alat untuk menyampaikan dan memahami

maksud tuturan secara lisan dan kontekstual, yang melibatkan lokasi (where),

waktu (when) dan kepada siapa tuturan ditujukan (to whom) (Brown, 2007:

46). Teori fungsional berkaitan dengan faktor-faktor sosial, bahasa tergantung

pada masyarakat penuturnya, bukan pada sistem yang terkandung di dalamnya.

Aliran ini kemudian menghasilkan metode Communicative Language

Teaching (CLT).

Dalam penelitian ini, bahasa dilihat sebagai media komunikasi dalam interaksi

antarindividu. Oleh karena itu, pendekatan yang sesuai dengan arah penelitian

ini adalah Communicative Language Teaching (CLT) yang lebih berfokus pada

45

interaksi antar peserta didik serta aspek kelancaran berbahasa dan pelafalan

dibandingkan dengan struktur bahasa secara gramatika (Richards dan Rodgers,

2001). Akan tetapi CLT juga memiliki kelemahan yaitu terletak pada sulitnya

memeriksa penggunaan bahasa dari setiap peserta didik, terutama dalam kelas-

kelas besar. Peserta didik diperbolehkan membuat kesalahan secara gramatika

tetapi mereka perlu dikoreksi oleh guru, tidak secara langsung di tengah

percakapan, supaya kompetensi peserta didik dapat berkembang dan mereka

tidak mengulangi kesalahan yang sama berkali-kali. Guru memegang peranan

penting yang menentukan apakah suasana kelas akan menjadi menarik atau

membosankan. Oleh karena itu, guru harus mempersiapkan materi sebelumnya

dan berusaha membuatnya menjadi semenarik dan sekreatif mungkin, sehingga

peserta didik merasa termotivasi untuk menggunakan bahasa yang dipelajari di

kelas. Untuk menutupi kekurangan dari CLT tersebut, penelitian ini

menyediakan rubrik penilaian lengkap dengan performance criteria dan

performance task yang dapat membantu guru dalam menilai dan memeriksa

penggunaan bahasa peserta didik.

Teori Bahasa

Sejumlah pendekatan dan metode pembelajaran bahasa yang telah dibahas

sebelumnya tidak akan lengkap jika tidak disertai dengan teori bahasa. Terdapat

tiga teori utama mengenai bahasa. Teori pertama adalah teori struktural yang

memandang bahasa sebagai sistem struktural yang berhubungan dengan elemen-

elemen kode dan makna. Menurut teori ini, target dari pembelajaran bahasa adalah

46

penguasaan elemen-elemen dalam sistem bahasa tersebut yang dikategorikan ke

dalam unit fonologi, gramatika, dan leksikal (Richards dan Rodgers,1986: 16).

Teori kedua adalah teori fungsional yang memandang bahasa sebagai media

untuk menyampaikan makna fungsional. Teori ini mengedepankan dimensi

semantik dan komunikatif, tidak hanya gramatika dan struktur. Teori ini lebih

banyak digunakan dalam pembelajaran English for Specific Purposes (ESP)

(Richards dan Rodgers,1986: 17).

Teori ketiga adalah teori interaksional, yaitu teori bahasa yang melihat

bahasa sebagai alat untuk merealisasikan hubungan interpersonal dan transaksi

sosial antarindividu. Teori ini meliputi analisis interaksi, analisis wacana, dan

etnometodologi (Richards dan Rodgers,1986: 17). Dari ketiga teori tersebut, teori

fungsional yang melihat bahasa sebagai alat komunikasi dipandang sebagai teori

yang paling sesuai dengan arah penelitian ini.

Sejumlah metode pembelajaran bahasa dan teori bahasa yang disebutkan di

atas memiliki keunggulan dan kelemahannya tersendiri. Akan tetapi, teori

linguistik mengenai fungsi-fungsi bahasa belum banyak diterapkan dalam metode

pembelajaran bahasa. Oleh karena itu, penelitian ini mencoba mengangkat teori

fungsi bahasa sebagai landasan fundamental pengembangan sebuah metode

pembelajaran bahasa Inggris yang berfokus pada peningkatan keterampilan

berbicara peserta didik di bidang vokasional. Berbagai hal yang menjadi

pertimbangan dalam pengembangan metode tersebut dibahas sebagai berikut.

47

2.3.3.1 Desain sistem instruksional

Desain adalah rancangan atau perencanaan tentang cara sebuah pendekatan

dikembangkan untuk diimplementasikan di dalam kelas (Padmadewi, 2012:8).

Dalam upaya menghasilkan sebuah metode dari suatu pendekatan, sangatlah

penting untuk mengembangkan sebuah desain sistem instruksional yang terdiri

atas: (a) tujuan, (b) silabus, (c) jenis kegiatan belajar mengajar, (d) peran peserta

didik, (e) peran guru, dan (f) peran materi pembelajaran (Richards and Rodgers,

1986:20). Berikut ini adalah uraian singkat mengenai keenam komponen tersebut.

(a) Tujuan

Pemilihan teori bahasa dan teori pembelajaran yang digunakan sangat

berpengaruh terhadap tujuan yang ingin dicapai oleh sebuah metode

pembelajaran. Spesifikasi tujuan pembelajaran harus sudah ditentukan pada

tahap perancangan metode. Misalnya, metode tertentu ingin menekankan

penguasaan keterampilan lisan, sedangkan metode lainnya ingin membuat

peserta didik lebih memahami struktur gramatika dari bahasa target.

Metode yang bersifat product-oriented lebih menekankan keakuratan

gramatikal, sedangkan metode yang bersifat process-oriented cenderung

mementingkan kefasihan dalam berkomunikasi (Richards and Rodgers,

1986:20). Penentuan tujuan sebuah metode harus memperhatikan tiga

komponen yakni: 1) performansi yang mendeskripsikan apa yang harus

mampu dilakukan peserta didik; 2) kondisi tempat peserta didik akan

tampil; dan 3) standar yang mengindikasikan tingkat kemampuan peserta

didik (Nunan, 1988: 64).

48

(b) Silabus

Setiap metode pembelajaran bahasa selalu meliputi aspek konten yaitu

sesuatu yang dibicarakan dan aspek kebahasaan yakni bagaimana cara

membicarakannya (Richards dan Rodgers, 1986:20). Silabus merupakan

garis besar kegiatan yang akan dilakukan, alat pengajaran yang

memfasilitasi pembelajaran (Widdowson, 1984: 26). Silabus juga

mengandung spesifikasi unit yang akan diajarkan (Allen, 1984: 61). Silabus

terdiri atas pilihan materi ajar yang telah disesuaikan dengan tingkat

kemahiran dan durasi pembelajaran (Allen, 1984: 65). Silabus dapat

berorientasi pada produk (product-oriented syllabus) dan pada proses

(process-oriented syllabus). Silabus yang berorientasi pada produk berfokus

pada pengetahuan dan keterampilan berbahasa yang harus dikuasai oleh

peserta didik pada akhir pembelajaran, sedangkan silabus yang berorientasi

pada proses berfokus pada pengalaman belajar (Richards and Rodgers,

1986: 27). Jenis silabus yang berorientasi pada produk antara lain: silabus

gramatikal, dan silabus fungsional-nosional (Nunan, 1988: 27). Silabus

gramatikal terlalu menekankan aspek kebahasaan. Akan tetapi pembelajaran

bahasa tidak hanya mengenai struktur bahasa saja tetapi juga tujuan

komunikatif bahasa yang digunakan (Nunan, 1988: 31). Silabus fungsional-

nosional meliputi tujuan komunikatif yang ingin dicapai, dengan

mempertimbangkan faktor-faktor situasional, kontekstual, dan ekstra

linguistik sehingga perancangan silabus menjadi lebih rumit (Nunan, 1988:

37). Jenis silabus yang berorientasi pada proses yakni: silabus prosedural

49

yang disusun berdasarkan urutan kegiatan belajar, silabus berbasis tugas

(task-based syllabus) yang meliputi jenis-jenis aktivitas pembelajaran, dan

silabus konten yang berdasarkan materi pembelajaran (Nunan, 1988: 42-49).

(c) Jenis kegiatan belajar mengajar

Tujuan sebuah metode akan menentukan pemilihan kegiatan pembelajaran,

apakah berfokus pada aspek gramatika atau pada kemampuan komunikatif.

Misalnya, metode Audiolingual menggunakan dialog dan latihan pola secara

ekstensif; the Silent Way menggunakan kegiatan problem-solving,

Communicative Language Teaching menggunakan kegiatan information

gap dan information transfer.

Pola pengelompokan peserta didik juga disesuaikan dengan tujuan

pembelajaran, apakah peserta didik bekerja sendiri, berpasangan, atau

berkelompok. Secara umum, jenis kegiatan yang digunakan dalam

pembelajaran bahasa antara lain: dialog, merespon instruksi, group

problem-solving, bertukar informasi, improvisasi, tanya jawab, atau drilling

(Richards dan Rodgers, 1986:22).

(d) Peran peserta didik

Dalam kegiatan pembelajaran, hendaknya peserta didik merencanakan

sendiri program belajarnya dan bertanggung jawab atas segala hal yang

dilakukannya di kelas. Peserta didik juga memantau dan mengevaluasi

perkembangan belajarnya. Peserta didik merupakan anggota kelompok dan

belajar berinteraksi dengan sesamanya, serta peserta didik membantu

mengajari peserta didik lain. Peserta didik tidak hanya belajar dari guru,

50

tetapi juga dari peserta didik lain, dan dari sumber belajar lainnya (Richards

dan Rodgers, 1986:76-77).

(e) Peran guru

Dalam Communicative Language Teaching, guru memainkan dua peranan

yakni: 1) memfasilitasi proses komunikasi seluruh peserta didik di kelas

dengan berbagai jenis kegiatan dan teks, dan 2) bertindak sebagai partisipan

independen dalam kelompok belajar mengajar. Guru juga berperan sebagai

pengatur sumber belajar, pemandu kegiatan belajar, peneliti sekaligus

pembelajar yang mengamati proses pembelajaran (Richards dan Rodgers,

1986:77).

(f) Peran materi pembelajaran

Penentuan materi pembelajaran mencerminkan tujuan utama dari metode

(untuk memfasilitasi komunikasi, untuk mempraktikkan konten, dan

sebagainya), bentuk materi (buku teks, flash cards, audio visual, software,

dan lain-lain), hubungan materi dengan sumber input lainnya (apakah materi

berfungsi sebagai sumber input utama atau hanya sebagian kecil), serta

kemampuan guru (kompetensi bahasa atau pengalaman guru) (Richards dan

Rodgers, 1986:26).

2.3.3.2 Prosedur

Pada tataran ini terlihat realisasi pendekatan dan desain yang digunakan

dalam sebuah metode pembelajaran. Terdapat tiga dimensi yang menjadi

pertimbangan dalam merencanakan prosedur pembelajaran, antara lain: a)

penggunaan kegiatan pembelajaran (drilling, dialog, information-gap) untuk

51

mempresentasikan bahasa baru dan memperkenalkan aspek kebahasaan dari

bahasa target, b) cara kegiatan tertentu digunakan untuk mempraktikkan bahasa,

dan c) cara memberikan feedback kepada peserta didik tentang penggunaan

bahasa mereka (Richards and Rodgers, 1986:26-27).

2.3.3.3 Penilaian

Setiap proses pembelajaran tentunya meliputi penilaian terhadap hasil

belajar peserta didik. Salah satu bentuk penilaian pembelajaran adalah tes, yaitu

metode untuk mengukur kemampuan, pengetahuan, atau penampilan peserta didik

dalam bidang tertentu (Brown, 2004:3). Terdapat lima jenis tes, yaitu 1) Tes

kemampuan bahasa (Language Aptitude Test); 2) Tes kemahiran (Proficiency

test); 3) Tes penempatan (Placement Test); 4) Tes diagnostik (Diagnostic Test),

dan 5) Tes pencapaian (Achievement Test) (Brown, 2004: 43-47). Berikut ini

dijelaskan secara singkat jenis-jenis tes tersebut.

1) Language Aptitude Test

Tes kemampuan bahasa dirancang untuk mengukur kapasitas atau

kemampuan umum dalam mempelajari bahasa asing. Contoh tes standar

kemampuan bahasa yang digunakan di Amerika Serikat adalah the

Modern Language Aptitude Test (MLAT) dan Pimsleur Language Aptitude

Battery (PLAB) yang menugasi peserta didik mengerjakan sejumlah

latihan berhubungan dengan kebahasaan (Brown, 2004: 43).

2) Proficiency Test

Tes kemahiran untuk mengukur keseluruhan kompetensi berbahasa,

meliputi tata bahasa, kosakata, pemahaman membaca dan menyimak.

52

Contoh jenis tes ini adalah Test of English as a Foreign Language

(TOEFL) (Brown, 2004: 44-45).

3) Diagnostic Test

Tes diagnostik dirancang untuk mendiagnosis aspek tertentu dari bahasa,

yang dipandang perlu mendapat perhatian khusus. Misalnya, tes pelafalan

untuk mendiagnosis fitur-fitur fonologi bahasa Inggris yang sulit

dilafalkan oleh peserta didik, sehingga harus dimasukkan ke dalam

kurikulum. Tes diagnostik dilakukan sebelum proses pembelajaran dimulai

(Brown, 2004: 47).

4) Placement Test

Tes penempatan bertujuan untuk mengelompokkan peserta didik sesuai

dengan kemampuan. Tes jenis ini bervariasi menurut kebutuhan

pembelajaran yang akan diikuti, di antaranya meliputi pemahaman lisan

dan tulisan, open-ended response, dan gap-filling (Brown, 2004: 46).

5) Achievement Test

Tes pencapaian berhubungan langsung dengan pelajaran di kelas, materi,

dan seluruh kurikulum. Tes jenis ini harus dilakukan untuk menguji materi

ajar tertentu yang difokuskan pada tujuan pembelajaran. Tes ini

menganalisis seberapa jauh pemahaman peserta didik terhadap materi

yang sudah diajarkan sebelumnya (Brown, 2004: 47).

Metode pembelajaran yang dirancang dalam penelitian ini bertujuan untuk

meningkatkan keterampilan berbicara. Oleh karena itu, digunakan jenis tes

pencapaian (Achievement Test) untuk mengukur hasil belajar peserta didik.

53

Sebelum melakukan penilaian terhadap keterampilan berbicara peserta didik,

perlu diketahui terlebih dahulu tipe-tipe penilaian keterampilan berbicara seperti

yang dijelaskan berikut ini (Brown, 2004: 141-142).

1) Imitatif: pada akhir pembelajaran, peserta didik hanya dituntut untuk

mampu menirukan kata atau frasa / kalimat. Hal yang diperhatikan pada

tipe ini hanyalah kemampuan melafalkan, tidak sampai pada pemahaman

atau percakapan interaktif antar peserta didik.

2) Intensif: penilaian tipe kedua ini meliputi kemampuan menghasilkan

ujaran lisan yang sangat singkat. Misalnya, membaca keras, melengkapi

dialog, dan menerjemahkan kalimat sederhana.

3) Responsif: meliputi interaksi dan pemahaman, tetapi hanya terbatas pada

percakapan yang sangat singkat. Misalnya, percakapan mengenai sapaan,

basa-basi, permintaan sederhana, serta memberikan pendapat.

4) Interaktif: perbedaan antara responsif dan interaktif terletak pada durasi

dan kompleksitas interaksi yang terkadang melibatkan beberapa partisipan.

Interaksi dapat berupa transaksional (bertujuan untuk bertukar informasi)

atau interpersonal (bertujuan untuk menjalin hubungan sosial).

5) Ekstensif: berupa monolog meliputi pidato, presentasi lisan, dan bercerita.

Gaya bahasa cenderung lebih formal dan interaksi dengan pendengar

sangat terbatas.

Berdasarkan uraian tipe-tipe penilaian keterampilan berbicara tersebut,

dapat disimpulkan bahwa desain metode pembelajaran yang dirancang dalam

penelitian ini mengaplikasikan penilaian yang bersifat interaktif. Interactive

54

Speaking yang dimaksud adalah percakapan (baik transaksional maupun

interpersonal) antar peserta didik yang berperan sebagai tamu dan pramusaji di

restoran.

Dalam mendesain penilaian yang interaktif, Brown (2004: 167-179)

memberikan empat alternatif kegiatan yang dapat dilakukan untuk menilai

keberhasilan pembelajaran peserta didik, yakni wawancara (interview), bermain

peran (role play), diskusi, dan permainan (games). Berikut ini adalah penjelasan

kegiatan-kegiatan tersebut.

1) Interview

Ketika membahas tentang penilaian keterampilan lisan, hal pertama yang

terlintas adalah wawancara lisan yaitu penguji dan yang diuji duduk saling

berhadapan dan bertukar informasi. Setiap wawancara setidaknya terdiri atas

empat bagian, yakni: a) warm-up yang terdiri atas basa-basi, perkenalan,

penguji membantu peserta didik merasa nyaman dan mengurangi kecemasan

peserta didik; b) Level check yaitu penguji menstimulasi peserta didik untuk

merespons setiap pertanyaan sesuai level yang diuji; c) Probe yaitu penguji

mengajukan pertanyaan yang sedikit melebihi materi yang sudah diajarkan. Hal

ini bertujuan agar peserta didik mengerahkan seluruh pengetahuan kognitif dan

linguistiknya; dan d) Wind-down adalah tahap terakhir ketika penguji

memberikan pertanyaan mudah sehingga peserta didik merasa lebih santai

(Brown, 2004: 168).

55

2) Role Play

Bermain peran adalah kegiatan yang sangat populer dalam pembelajaran

bahasa komunikatif. Dengan bermain peran peserta didik mendapat kebebasan

untuk mengembangkan kreativitas berbahasanya. Peserta didik juga diberikan

kesempatan untuk berdiskusi dan merencanakan apa yang akan mereka katakan

sehingga dapat mengurangi kecemasan yang timbul saat proses penilaian

(Brown, 2004: 174).

3) Discussions

Sebagai instrumen penilaian formal, diskusi antar peserta didik sulit untuk

dinilai. tetapi sebagai penilaian informal, teknik diskusi menawarkan

keotentikan dan spontanitas peserta didik yang tidak didapatkan melalui teknik

lainnya. Teknik ini dapat digunakan untuk mengamati bahasa tubuh, gerak

kinesik, eye contact, kesantunan, cara menginterupsi, memberi pendapat, dan

sebagainya (Brown, 2004: 175).

4) Games

Beberapa jenis permainan yang dapat digunakan untuk melakukan penilaian

terhadap kemampuan bahasa peserta didik antara lain: Crossword puzzles,

Information gap, dan City maps (Brown, 2004: 175-176).

Dari beberapa teknik penilaian yang dapat digunakan untuk mengumpulkan

data mengenai keberhasilan belajar peserta didik, desain metode pembelajaran

yang dirancang dalam disertasi ini memilih teknik Interview, Role play dan

Information Gap (games) sebagai cara untuk memperoleh penilaian dan menguji

keefektifan metode yang dirancang.

56

2.3.4 Pengujian Efektivitas Metode Pembelajaran

Hasil akhir dari setiap penelitian dan pengembangan adalah berupa desain

produk baru lengkap dengan spesifikasinya. Desain produk masih bersifat

hipotetik karena belum teruji efektivitasnya. Oleh karena itu harus diadakan

pengujian-pengujian untuk mengetahui efektivitas desain produk tersebut. Produk

dari penelitian ini adalah berupa metode pembelajaran untuk meningkatkan

keterampilan berbicara bahasa Inggris, khususnya di bidang tata hidangan.

Efektivitas metode pembelajaran dapat diukur dari kecepatan pemahaman

peserta didik terhadap pelajaran, peningkatan kreativitas peserta didik, serta hasil

belajar (Sugiyono, 2015: 413). Pengujian dapat dilakukan dengan eksperimen,

yaitu dengan membandingkan efektivitas metode pembelajaran lama

(konvensional) dengan metode pembelajaran yang baru. Sebelum metode

pembelajaran baru dicobakan, terlebih dahulu dipilih kelompok yang akan diajar

dengan metode baru tersebut (kelompok eksperimen) dan kelompok yang tetap

menggunakan metode lama (kelompok kontrol). Kedua kelompok tersebut

diberikan pre-test atau melalui pengamatan untuk mengetahui kemampuan awal

kedua kelompok tersebut. Jika kemampuan kedua kelompok tersebut tidak

berbeda secara signifikan, maka eksperimen dapat dilakukan. Model eksperimen

tersebut ditunjukkan pada gambar 2.1 berikut ini.

57

Gambar 2.1

Model Eksperimen dengan Kelompok Kontrol

(Sugiyono, 2015: 416)

Gambar di atas dapat dijelaskan sebagai berikut. O1 adalah nilai awal

kelompok eksperimen, dan O3 adalah nilai awal kelompok kontrol. Setelah posisi

kedua kelompok tersebut seimbang, maka kelompok eksperimen diberi perlakuan

dengan metode baru, sedangkan kelompok kontrol tetap menggunakan metode

lama. O2 adalah pencapaian kelompok eksperimen setelah diajar dengan metode

baru, dan O4 adalah pencapaian kelompok kontrol yang diajar menggunakan

metode lama. Jika nilai O2 lebih tinggi secara signifikan dari nilai O4, maka

metode pembelajaran baru tersebut lebih efektif daripada metode pembelajaran

lama (Sugiyono, 2015: 416-417).

Pengujian signifikansi efektivitas metode pembelajaran baru yang

diterapkan pada dua kelompok juga dapat menggunakan t-test berkorelasi. Rumus

yang digunakan adalah sebagai berikut (Sugiyono, 2015:422).

O1

O3

O2

O4

X

1 – 2

s12 s2

2

√ n1 n2

2r s1

√n1 S2

√n2

t =

58

Keterangan:

1 : Rata-rata sampel 1 (kelompok kontrol)

2 : Rata-rata sampel 2 (kelompok eksperimen)

S1 : Simpangan baku sampel 1 (kelompok kontrol)

S2 : Simpangan baku sampel 2 (kelompok eksperimen)

S12 : Varians sampel 1

S22 : Varians sampel 2

r : korelasi antara data dua kelompok

Untuk dapat menggunakan rumus tersebut, diperlukan perhitungan statistik

menggunakan SPSS sehingga dapat ditemukan harga / nilai yang diperlukan untuk

menghitung t. Pengujian dengan rumus t-test berkorelasi dilanjutkan dengan uji

hipotesis yang dirumuskan sebagai berikut (Sugiyono, 2015: 423).

Ho : efektivitas metode baru lebih kecil atau sama dengan metode

pembelajaran lama (hipotesis awal)

μ1 ≤ μ2

Ha : efektivitas metode pembelajaran baru lebih baik daripada metode

pembelajaran lama (hipotesis alternatif)

μ1 μ2

Uji hipotesis yang digunakan adalah uji pihak kanan, karena hipotesis

alternatif (Ha) berbunyi “lebih baik”. Apabila harga t jatuh pada daerah

penerimaan Ha, maka Ha yang menyatakan bahwa “efektivitas metode

pembelajaran baru lebih baik daripada metode lama” diterima. Uji hipotesis pihak

kanan digambarkan sebagai berikut.

59

Gambar 2.2

Uji Hipotesis Pihak Kanan

Dengan terujinya produk yang berupa metode pembelajaran tersebut, maka

langkah pengujian efektivitas metode pembelajaran baru telah dinyatakan selesai.

2.3.5 Kompetensi Komunikatif

Richards dan Rodgers (1986: 71) mengemukakan empat dimensi

kompetensi komunikatif. Keempat dimensi tersebut adalah: kompetensi

gramatikal, kompetensi sosiolinguistik, kompetensi wacana, dan kompetensi

strategis.

1) Kompetensi gramatikal mengacu pada apa yang disebut oleh Chomsky sebagai

kompetensi linguistik yang berada pada kapasitas gramatikal dan leksikal.

2) Kompetensi sosiolinguistik adalah pemahaman terhadap konteks sosial tempat

komunikasi terjadi, termasuk hubungan partisipan, informasi dan tujuan

komunikatif dalam interaksi.

3) Kompetensi wacana mengacu pada interpretasi pesan dan keterkaitannya

terhadap keseluruhan teks.

Daerah penerimaan Ha

0 t tabel t hitung

60

4) Kompetensi strategis merupakan strategi yang digunakan partisipan untuk

memulai, mengakhiri, mempertahankan, memperbaiki, dan mengarahkan

komunikasi (Richards, 1986: 71).

Finocchiaro dan Bonomo (1973: 40-42) menyebutkan empat landasan

dalam subsistem bahasa yang saling berinterelasi dalam menghasilkan sebuah

tuturan. Keempat aspek tersebut yaitu: 1) The sound system meliputi pelafalan

bunyi vokal dan konsonan, intonasi, ritme, tekanan (stress) dan jeda (pause); 2)

The grammar system meliputi a) morfologi yakni pembentukan kata melalui

infleksi bentuk jamak (plurality), kepemilikan (possession), kala (tense) dan

sebagainya, atau melalui derivasi yakni perubahan kelas kata melalui perubahan

prefiks, sufiks, atau infiks; b) sintaksis yakni susunan kata, frasa atau klausa

dalam sebuah teks; c) morfofonemik yakni perubahan bunyi akibat pengaruh

gramatika dalam lingkungan tertentu; 3) The lexical system meliputi kelas kata

(nomina, verba, ajektiva, dan adverbia) serta fungsi dari kata tersebut di dalam

struktur klausa; 4) The cultural system meliputi semua hal yang termasuk dalam

fitur bahasa dan sistem leksikal mengingat bahwa bahasa ditentukan oleh budaya,

sehingga penggunaan bahasa harus berterima dalam budaya tersebut. Beberapa di

antaranya ditentukan oleh isi dan nada dari respon verbal dan fisikal.

Nunan (2003: 135), mendefinisikan bahwa pembelajaran keterampilan

berbicara sebagai tindakan yang menyebabkan peserta didik mampu melakukan

hal-hal sebagai berikut.

61

1) Menghasilkan bunyi-bunyi bahasa Inggris.

2) Menggunakan penekanan kata dan kalimat, intonasi, dan irama bahasa

target.

3) Memilih kata dan kalimat yang tepat, sesuai dengan latar belakang sosial,

penutur, situasi dan tema percakapan.

4) Mengorganisasikan ide-ide secara logis dan bermakna.

5) Memakai bahasa sebagai alat untuk memberi penilaian.

6) Memakai bahasa dengan cepat dan yakin, atau yang disebut dengan

kefasihan berbahasa.

Lebih lanjut, Nunan (2003: 135) kemudian memaparkan sejumlah kegiatan

komunikatif dalam pembelajaran keterampilan berbicara. Kegiatan-kegiatan

tersebut yaitu:

1) Saling memperkenalkan diri.

2) Bermain peran dalam menerangkan sesuatu, memerankan wawancara,

mengajukan permintaan, mengungkapkan rasa simpati, dan mengundang

serta memberikan jawabannya.

3) Tanya jawab tentang keadaan sehari-hari.

4) Menceritakan kembali isi iklan yang dibaca.

5) Bercakap-cakap berpasangan.

6) Memberi komentar dan saran tentang sesuatu.

7) Berpidato dan menceritakan pengalaman pribadi.

8) Bermain simulasi dalam menawarkan bantuan, berargumentasi tentang

suatu topik yang telah ditentukan, dan kegiatan sejenis lainnya.

62

Harmer (2001: 269) mengklasifikasikan sejumlah keterampilan makro dan

mikro dalam berbicara. Keterampilan makro adalah sebagai berikut.

1) Mampu menggunakan fungsi-fungsi komunikatif sesuai dengan situasi,

partisipan, dan tujuan.

2) Mampu menggunakan ragam dan gaya bahasa, implikatur, dan berbagai

aspek sosiolinguistik dalam percakapan.

3) Mampu menjalin interaksi dalam peristiwa tutur.

4) Mampu menggunakan aspek-aspek kinesik, gerak tubuh, dan tanda-tanda

nonverbal bersama dengan bahasa verbal.

5) Mampu mengembangkan strategi berbicara, seperti parafrase, menambahkan

informasi, dan mengklarifikasi.

Keterampilan mikro dalam berbicara dipaparkan oleh Harmer (2001: 271) sebagai

berikut.

1) Mampu membedakan fonem-fonem dan alofon dalam ragam bahasa Inggris.

2) Mampu menggunakan bentuk-bentuk bahasa sesuai konteks.

3) Mampu menggunakan pola tekanan pada kata/kalimat, dan intonasi yang

tepat.

4) Mampu menggunakan bentuk singkatan kata atau frasa.

5) Mampu menggunakan unit-unit leksikal untuk mencapai tujuan pragmatik.

6) Mampu mengucapkan kalimat dengan lancar.

7) Mampu menggunakan berbagai strategi percakapan, misalnya jeda,

mengkoreksi diri, dan mengulangi, untuk memperjelas pemahaman.

63

8) Mampu menggunakan kelas kata gramatika (nomina, verba, dan sebagainya),

sistem bahasa ( bentuk kala, plural, dan lain-lain), urutan kata, pola, aturan,

dan bentuk eliptikal.

9) Mampu menghasilkan ujaran secara alami.

10) Mampu mengekspresikan makna dalam berbagai bentuk gramatika.

11) Mampu menggunakan alat-alat kohesi dalam tuturan lisan.

Harmer (1983: 43) kemudian menggambarkan perbedaan kegiatan

pembelajaran komunikatif dengan non-komunikatif. Kegiatan komunikatif

memiliki ciri-ciri sebagai berikut.

1) Memiliki keinginan untuk berkomunikasi.

2) Memiliki tujuan komunikatif.

3) Berpusat pada isi, bukan bentuk komunikasi.

4) Menggunakan berbagai jenis bahasa.

5) Guru tidak mengintervensi.

6) Materi kegiatan tidak sepenuhnya ditentukan di awal pembelajaran.

Sementara itu, kegiatan non-komunikatif memiliki ciri-ciri sebagai berikut

(Harmer, 1983: 43).

1) Tidak memiliki keinginan untuk berkomunikasi.

2) Tidak memiliki tujuan komunikatif.

3) Berpusat pada bentuk, bukan isi dari komunikasi.

4) Menggunakan hanya satu jenis bahasa.

64

5) Guru mengintervensi.

6) Materi kegiatan sepenuhnya ditentukan oleh guru di awal pembelajaran.

Pengenalan sebuah bahasa baru seringkali menjadi kegiatan non-

komunikatif. Dalam hal ini guru akan menerapkan teknik terkontrol, meminta

peserta didik untuk mengulangi dan melakukan pengulangan terus-menerus

(drill). Pada saat yang sama, guru mengharuskan ketepatan struktur bahasa, dan

mengoreksi setiap kesalahan peserta didik. Meskipun tahap pengenalan ini harus

dipersingkat dan menghindari pengulangan, tahap ini penting untuk membantu

peserta didik mengenal bahasa dan membuatnya mampu memproduksi bahasa

tersebut untuk pertama kalinya. (Harmer, 1983: 45)

Di sisi lain, Richards (2006: 27) merinci beberapa aspek yang perlu

diperhatikan dalam merancang pembelajaran berbasis komunikatif, yaitu:

1) Menentukan tujuan pemerolehan bahasa target, misalnya untuk ESP,

perhotelan, atau travel.

2) Menggambarkan setting atau tempat di mana akan digunakan bahasa target,

misalnya di kantor, di pesawat, di hotel, dan lain-lain.

3) Menentukan peran sosial yang akan dimainkan oleh peserta didik, misalnya

sebagai wisatawan, resepsionis, waiter, dan sebagainya.

4) Peristiwa komunikatif tempat peserta didik akan berpartisipasi, misalnya dalam

kehidupan sehari-hari, situasi profesional, akademis, dan lain-lain.

5) Fungsi bahasa dalam peristiwa tutur tempat peserta didik akan menggunakan

bahasa, misalnya saat berkenalan, menceritakan sesuatu, dan lain-lain.

65

2.3.6 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Efektivitas Berbicara

Keberhasilan pembelajaran bahasa ditentukan oleh faktor internal dan faktor

eksternal. Faktor internal bersumber dari dalam diri peserta didik misalnya bakat,

minat, kemauan, cita-cita, obsesi, kebutuhan, dan pengalaman belajar. Faktor

eksternal bersumber dari luar diri peserta didik, misalnya lingkungan, guru,

teman, sarana prasarana, buku ajar, dan sebagainya. Thornburry (2005: 25-26)

menyatakan bahwa terdapat tiga faktor penting yang menentukan keberhasilan

keterampilan berbicara, yakni: 1) faktor kognitif; 2) faktor afektif; dan 3) faktor

performa. Ketiga faktor tersebut dapat diuraikan sebagai berikut.

1) Faktor kognitif

a. Mengenal topik: sebuah topik yang dikenal baik akan mempermudah

kegiatan berbicara. Inilah alasan peserta didik lebih mudah berbicara

tentang pekerjaan atau keluarganya daripada membicarakan tentang hal di

luar kehidupan sehari-harinya.

b. Mengenal genre: memberi perkuliahan atau berpidato akan lebih sulit

dilakukan jika tidak mengenal genre tertentu.

c.