BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Kebanyakan makanan akan mengalami beberapa proses terlebih dahulu

sebelum dikonsumsi oleh konsumen, sedangkan produsen membutuhkan

pengganti pewarna untuk makanaan tersebut dikarenakan berkurangnya warna

asli dari makanan tersebut akibat proses yang berlangsung. Oleh karena itu,

bahan pewarna makanan memegang peran yang penting dalam produk

makanan.

Perdagangan global pewarna makanan menggolongkan pewarna secara

umum menjadi empat golongan yaitu pewarna makanan alami, pewarna identic

alami,pewarna sintesis, dan caramel. Penggunaan pewarna sintesis memang

lebih banyak digunakan dibandingkan pewarna yang lainnya. Akan tetapi,

kecepatan pertumbuhan dalam penggunaan pewarna alami akan meningkat dari

5-10% sedangkan pewarna sintesis tumbuh akan tetapi lebih rendah 3-5%

(Collins et al,2000). Meningkatnya pertumbuhan pewarna alami dibndingkan

pewarna sintesis dikarenakan kepedulian publik terhadap keamanan pewarna

sintesis, maka pewarna alami bisa menjadi pilihan bahan pengganti pewarna

sintesis ( Arvind et al, 2011).

Salah satu pewarna makanan alami adalah antosianin.