1

2BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Udang merupakan hewan yang hidup di air tawar ataupun air laut. Udang mempunyai harga jual yang tinggi karena banyak diminati oleh masyarakat. Udang termasuk ke dalam bahan pangan yang mudah rusak. Kerusakan udang seperti kerusakan fisik akibat perlakuan mekanis, kerusakan kimia dari cemaran logam, dan kerusakan biologis akibat adanya kontaminasi mikroba. Kerusakan tersebut dapat berdampak bagi kesehatan konsumen. Pencegahan kerusakan fisik dan biologis dapat dilakukan melalui proses pembekuan. Pembekuan merupakan teknologi pengawetan bahan pangan dengan menurunkan suhu di bawah titik beku air. Pembekuan dapat mempertahankan kesegaran bahan pangan. Proses pembekuan menyebabkan membekunya air dalam bahan pangan sehingga kadar airnya menjadi berkurang. Suhu yang rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim dalam bahan pangan sehingga bahan pangan seperti udang menjadi lebih awet dan tidak mudah rusak. Pembekuan yang baik untuk udang yaitu pembekuan secara cepat. Metode pembekuan udang yang sering digunakan seperti Individually Quick Freezing dan Block Frozen. Salah satu pabrik yang melakukan proses pembekuan udang adalah PT. Surya Alam Tunggal. Lokasi perusahaan bertempat di Jl. Raya Tropodo No.126, Desa Tropodo, Kecamatan Waru, Sidoarjo 61250. Penggunaan teknologi pembekuan udang di PT. SAT semakin berkembang. Produk yang dihasilkan banyak diekspor ke berbagai negara seperti Jepang, Amerika Serikat, Eropa, Hongkong, Korea, dan Australia. Fasilitas yang dimiliki PT Surya Alam Tunggal telah mendukung semua proses guna keperluan proses produksi sehingga menghasilkan produk yang aman dan berkualitas. Oleh sebab itu, kami memilih PT Surya Alam Tunggal sebagai tempat Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan. 1.2 Tujuan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan

1.Mahasiswa mengetahui dan memahami proses pengolahan produk meliputi penyediaan bahan baku, proses pembekuan, hingga produk yang siap dipasarkan.2.Mahasiswa mempelajari permasalahan-permasalahan praktis yang terjadi di perusahaan dan cara-cara penyelesaiannya.3.Mahasiswa mempelajari cara pengendalian mutu dan sanitasi perusahaan selama proses produksi.4.Mahasiswa mengetahui lingkungan kerja sebenarnya yang akan dihadapi kelak.5. Mahasiswa mengetahui pengelolaan manajemen perusahaan.

1.3 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan dilaksanakan mulai tanggal 6 Januari 2014 sampai dengan tanggal 17 Januari 2014 di PT. SAT yang berlokasi di Jl. Raya Tropodo No.126, Desa Tropodo, Kecamatan Waru, Sidoarjo 61250.

11