I.PENDAHULUAN1.1. Latar BelakangJurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri PertanianUniversitas Padjadjaran merupakan lembaga pendidikan yang erat kaitannya denganmasalah pengawasan mutu dari awal penerimaan bahan baku hingga produk jadi yangsiap dikonsumsi oleh konsumen. Pengawasan mutu merupakan serangkaian tindakanuntuk mempertahankan atau memperbaiki mutu dalam rangka memuaskan konsumen.Mututelahdianggapsebagai derajat penerimaankonsumenterhadapprodukyangdikonsumsi berulang terutama sifat organoleptiknya. egiatan pengawasan mutu inidilakukandengan!aramenerapkansisteminspeksipadasetiapmatarantai prosesproduksi dimulai dari penerimaan bahan baku" proses pengolahan dan produk akhir.Produk pastrymerupakan produk yang paling digemari oleh sebagian besarmasyarakat.Pastrypadadasarnya adalahjenis olahanmakananyangterdiri daribeberapa kombinasi bahanyangbiasanya mengandunglemakdanmelalui tahappembakaran sehingga memiliki karakteristik berlapis#lapis" rapuh" renyah danberwarna !okelat terang. $erbeda dengan roti" dalam pembuatannyapastrymembutuhkan lemak dalam jumlah yang lebih banyak sehingga didapat karakteristikyang sempurna. Produk pastry memiliki variasi yang sangat beragam sehingga belumada standar yang dapat digunakan untuk mengklasifikasikannya. eberagamantersebut terjadi karenabanyaknyaperbedaandalammetodepen!ampurannyabaikpen!ampuran lemak" jenis lemak yang digunakan" penambahan gula dan garam sertateknik pemanggangan yang dilakukan dalam pembuatan pastry.%&PT'erofoodIndonesiamerupakanperusahaanpertamadi Indonesiayangbergerak dalam industri jasa boga untuk penerbangan (In-Flight Catering Service).*leh karena itu" industri jasa boga penerbangan harus menjaga kualitas produk yangdihasilkansalahsatunyadenganmelaksanakanpengawasanmutuyangbaikdansesuai denganstandarinternasional.ProdukmakananyangdihasilkanolehPT'erofoodIndonesiaini telahmemiliki sertifikat halal dari MUI sehinggaproduktersebut aman untuk dikonsumsi. PT 'erofood Indonesia juga menerapkan +',,P"I-* .//%0&//1 mengenai sistem manajemen mutu serta I-* &&///0&//2mengenaisistemmanajemen keamanan pangan untuk setiap produk yang dihasilkannya.-ebagai salahsatucatererterbaikdi'siaTenggaramakaPT 'erofoodIndonesiaharus selalu mengikuti perkembangan 3aman yang semakin maju" hal ini dilakukanuntuk selalu memenuhi kebutuhan konsumen yang menginginkan makanan yang baikuntuk dikonsumsi.Melalui prosesPraktekerja4apangan ini" maka penulis tertarik untukmengetahui lebih jelas seperti apa sistem pengawasan mutu dan keamanan panganpada produk pastry yang diproduksi di PT 'erofood Indonesia mulai dari bahan baku"proses" hingga produkakhir. Produkpastryyang akandiperhatikanpengawasanmutunya dititik beratkan pada jenis croissant" danish dan quiche.1.2. TujuanTujuan dari kegiatan Praktek erja 4apangan (P4) ini adalah untukmengaplikasikan dan membandingkan ilmu yang diperoleh selama masa perkuliahandengan keadaan sebenarnya dalamdunia kerja. egiatan ini diharapkan dapat5menambah pengetahuan di bidang pengawasan mutu pangan untuk men!apaiprofesionalisme kerja. -elain itu" kegiatan P4 ini juga diharapkan dapat menanganimasalah yang berkaitan dengan pengawasan mutu di PT 'erofood Indonesia.1.3. Waktu dan Tempat Pelaksanaan PLegiatan Praktek erja 4apang dilaksanakan selama &2 hari kerja mulai dari&5Juni &/%6sampai dengan&2Juli &/%6di7epartemenMenu7evelopment PT'erofood Indonesia yang berlokasi di dalam kompleks Jakarta International Airport-oekarno#+atta P* $o8 %/&5" Indonesia.