aspect_noura dwi septiarani_um_permen iga (ikan gabus) sebagai inovasi pangan yang ramah dan kaya...

i

The Learning University

LOMBA KARYA TULIS ILMIAH

PERMEN IGA (IKAN GABUS) SEBAGAI INOVASI PANGAN YANG

RAMAH DAN KAYA MANFAAT

disusun oleh:

ARLINA DWI NUR ISMA 120332400223/ 2012

NOURA DWI SEPTIARANI 120332421440/ 2012

ZUL FARIDA ARINI 110321406367/ 2011

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

KOTA MALANG

2014

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan

rahmat dan anugrah-Nya atas selesainnya karya tulis ini. Karya tulis ilmiah ini

lahir karena penulis melihat semakin meningkatnya kebutuhan akan infus albumin

sebagai penyembuh luka akibat operasi bedah namun harganya mahal. Penulis

mempunyai tekad untuk mencarikan solusi atas semua permasalahan tersebut dari

kajian berbagai referensi yang dapat diterima kebenarannya.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak pihak yang telah membantu

menyelesaikan karya ini :

a. Kedua Orang Tua kami, yang senantiasa memberi dorongan dan doa

restunya,

b. Drs. Ridwan Joharmawan, M. Si selaku dosen pembimbing yang telah

memberikan bimbingan kepada penulis untuk mendiskusikan

permasalahan yang kami angkat,

c. Teman-teman Jurusan Kimia dan Fisika, Chemistry Islamis Study

(CIS) serta UKM Alquran Study Club (ASC) yang menjadi tempat

menempa pengetahuan dan mendiskusikan kajian ilmiah ini.

Semoga Allah membalas kebaikan dan ketulusan hati kalian semua.

Akhirnya, tulisan ini tidak luput dari kesalahan, maka kami memohon maaf yang

sebesar-besarnya dan penulis sangat berharap ada kritik yang membangun.

Malang, 17 Desember 2014

Tim Penulis

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ....................................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................................... ii

KATA PENGANTAR .................................................................................................... iii

DAFTAR ISI ................................................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ............................................................................................................. v

ABSTRAK ...................................................................................................................... vi

A. PENDAHULUAN 1. Latar Belakang ...................................................................................................... 1 2. Rumusan Masalah ................................................................................................ 2 3. Tujuan Penulisan ................................................................................................... 2 4. Manfaat Penulisan ................................................................................................. 2

B. TINJAUAN PUSTAKA 1. Ikan Gabus ........................................................................................................... 3 2. Permen .................................................................................................................. 5 3. Luka Pasca Operasi ............................................................................................... 5 4. Golden Age ............................................................................................................ 6

C. METODE PENULISAN 1. Teknik Pengumpulan Data .................................................................................... 8 2. Teknik Pengolahan Data ....................................................................................... 8 3. Kerangka Berpikir ................................................................................................. 8

D. HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Permen Ikan Gabus ............................................................................................... 9 2. Permen Ikan Gabus Sebagai Snack yang Ramah dan Kaya Manfaat ................. 10

E. PENUTUP

1. Kesimpulan ......................................................................................................... 12 2. Saran .................................................................................................................... 12

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................... 13

LAMPIRAN

1. Biodata Penulis .................................................................................................. 15 2. Biodata Dosen Pembimbing ............................................................................... 18 3. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana ...................................................................... 21

v

DAFTAR TABEL

Tabel 01. Kandungan gizi ikan gabus berdasarkan Suprapti (2008) per 100 gram

bahan................................................................................................................. 4

Tabel. 02. Alur Kerangka Berpikir ................................................................................... 8

Bagan 1. Proses pembuatan permen IGA (Ikan Gabus) ................................................ 10

vi

ABSTRAK

Ikan gabus merupakan salah satu jenis ikan tawar yang kaya kandungan

gizinya, yakni protein = 79,5 %, albumin = 30,5 %, mineral = 5,95 % , kadar air =

2,84 %. Jika dibandingkan dengan konsumsi sumber protein umunya seperti telur

dan daging, ikan gabus memiliki kandungan gizi yang lebih unggul, yakni kadar

protein per 100 gram telur 12,8 gram; daging ayam 18,2 gram; dan daging sapi

18,8 gram sehingga tak mengherankan apabila permintaan komoditas ikan gabus

tiap tahun terus meningkat yang dibuktikan dengan data hasil tangkapan ikan

gabus di perairan umum paling tinggi diantara jenis ikan-ikan lainnya yaitu sekitar

14,2% dari hasil total tangkapan (Kartamihardja, 1994). Berdasarkan data

statistik, selama periode 1998-2008 tangkapan ikan gabus dari perairan umum

mengalami kenaikan rata-rata 2,75% per tahun (KKP, 2010). Hal ini, mengingat

terdapat banyak orang yang menjalani operasi bedah dan membutuhkan ekstrak

ikan gabus sebagai obat atau sarana menyembuhkan luka dengan cepat, pengganti

infus albumin yang biasanya diberikan oleh pihak rumah sakit, karena biaya infus

albumin yang mahal, yakni untuk 1 kali pemakaian saja bisa mencapai Rp 1,5

juta. Selain itu, ekstrak ikan gabus juga dibutuhkan oleh anak yang berada di fase

periode emas pertumbuhan (golden age), yaitu usia 0 sampai 2-3 tahun untuk

membantu pertumbuhan badan dan otaknya, karena jika seorang anak kekurangan

albumin maka akan berdampak pada pertumbuhan badan dan otak menjadi lambat

sehingga secara tidak langsung juga berpengaruh pada tingkat kecerdasan

otaknya. Namun, di sisi lain ikan gabus sebagaimana ikan tawar pada umumnya

memiliki rasa yang tidak enak jika dikonsumsi secara langsung karena berbau

lumpur. Sementara pengolahan dengan cara digoreng atau dibakar bisa

mengurangi kadar gizi ikan gabus tersebut. Inovasi pangan dengan jalan

mengubah ikan gabus menjadi sebuah jajanan berupa permen bisa menjadi solusi

untuk mengatasi masalah tersebut. Dua manfaat sekaligus yang diperoleh dari

permen ikan gabus yakni rasanya enak sehingga semua kalangan bisa

menikmatinya dan juga kaya akan kandungan gizinya sehingga sangat baik untuk

kesehatan.

Keyword : ikan gabus, kebutuhan akan ikan gabus, permen ikan gabus

vii

BAB I

PENDAHULUAN

I. Latar Belakang

Kebutuhan infus albumin menjadi kebutuhan primer bagi Pasien penyakit

berat yang berada di rumah sakit. Sebagaimana dilangsir dari Kompas (2013),

biaya infus ini sangat mahal, yakni untuk 1 kali pemakaian infus albumin maka

diperlukan biaya mencapai Rp 1,5 juta. Hal ini disebabkan, infus albumin ini

memakai protein plasma dari darah manusia yang rata-rata masih impor dari luar

negeri. Dan berdasarkan penelitian yang pernah dilakukan oleh Prof. Dr. Ir. Eddy

Suprayitno, MS, dari Universitas Brawijaya, Malang, telah membuktikan

kemampuan ekstrak albumin dari ikan gabus untuk menggantikan serum albumin

impor.

Tidak hanya itu, kebutuhan ekstrak ikan gabus juga dibutuhkan oleh anak-

anak yang berada pada fase periode emas pertumbuhan (golden age) yaitu usia 1-

5 tahun. Ekstrak ikan gabus digunakan untuk membantu pertumbuhan badan dan

otak anak. Jika seorang anak kekurangan albumin maka akan berdampak pada

pertumbuhan badan dan otak menjadi lambat sehingga secara tidak langsung juga

berpengaruh pada tingkat kecerdasan otaknya.

Meskipun ikan gabus sudah banyak dimanfaatkan, namun sebagaimana

ikan tawar pada umumnya, ikan gabus memiliki rasa yang tidak enak jika

dikonsumsi secara langsung karena berbau lumpur. Sementara pengolahan dengan

cara digoreng atau dibakar bisa mengurangi kadar gizi ikan gabus tersebut.

Pengolahan ikan gabus perlu dilakukan untuk lebih meningkatkan nilai komersial

dan memperpanjang umur simpan.

Oleh karenanya, diperlukan inovasi dalam pengolahan ekstrak ikan gabus

agar manfaat (kandungan gizi) ikan gabus tetap terjaga. Penulis mengusulkan

inovasi pangan dengan jalan mengubah ikan gabus menjadi sebuah jajanan berupa

permen sebagai pengembangan olahan ikan gabus yang variatif, lebih ramah

karena bisa dikonsumsi oleh semua kalangan, namun tetap mempertahankan

manfaatnya.

1

viii

2. Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian pada latar belakang maka permasalahan pokok dalam

penulian karya tulis ilmiah ini adalah:

1. Bagaimana proses pengolahan ikan gabus (C. striata) menjadi permen?

2. Bagaimana pengembangan Permen IGA (Ikan Gabus) sebagai inovasi pangan

yang ramah dan kaya manfaat?

3. Tujuan Penulisan

Tujuan yang ingin dicapai dalam penulisan karya tulis ini adalah:

1. Mendeskripsikan proses pengolahan ikan gabus (C. striata) menjadi permen.

2. Menciptakan dan mendeskripsikan inovasi pangan yang ramah dan kaya

manfaat berbasis ikan gabus (C. striata) dalam bentuk permen.

4. Manfaat Penulisan

Manfaat dari penulisan karya tulis ini adalah:

1. Mengoptimalkan peran mahasiswa sebagai agent of change sekaligus sebagai

bentuk kepedulian mahasiswa terhadap pengembangan sektor perikanan dan

kelautan Indonesia.

2. Menawarkan solusi terhadap penggunaan salah satu komoditas hasil sektor

perikanan dan kelautan.

3. Sebagai langkah untuk mendorong inovasi pangan di sektor perikanan dan

kelautan.

2

ix

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

1. Ikan Gabus

Ikan gabus (Channa striata) merupakan sejenis ikan karnivora,

pemangsa hewan-hewan lain yang memiliki ukuran tubuh lebih kecil dari

tubuhnya. Habitat dari ikan gabus ini ialah di perairan tawar dan banyak

dijumpai secara alami di sungai-sungai maupun bendungan. Oleh

karenanya, sebagaimana ikan tawar pada umumnya, ikan gabus ini juga

berbau lumpur sehingga rasanya tidak enak jika dikonsumsi secara

langsung.

Adapun klasifikasi ilmiah ikan gabus, adalah sebagai berikut:

Kerajaan : Animalia

Filum : Chordata

Kelas : Actinopterygii

Ordo : Perceformes

Famili : Channidae

Genus : Striata

Spesies : Channa

Kandungan gizi yang terdapat pada tubuh ikan gabus cukup tinggi,

yakni protein 79,5 % (dengan porsentase kandungan albuminnya sebesar

30,5 %), jika dibandingkan dengan konsumsi sumber protein umumnya

seperti telur dan daging, yang hanya memiliki kadar protein 12,8 gram per

100 gram telur; 18,2 gram per 100 gram pada daging ayam; dan daging sapi

18,8 gram per 100 gramnya. Lebih lanjut, ikan gabus juga mengandung

mineral lain seperti besi, kalsium dan fosfor. (Suprayitno, 2006).

Kandungan albumin dalam ikan gabus umumnya lebih tinggi dari

ikan tawar lainnya, bahkan tidak dimiliki pada ikan lainnya seperti ikan

lele, ikan gurami, ikan nila, ikan mas, dan sebagainya. Albumin merupakan

sejenis protein yang paling banyak dalam plasma darah, yakni mencapai

60% dan mampu bersinergi dengan mineral Zn 0,001741% untuk

3

x

mempercepat proses penyembuhan luka sehingga sangat baik dikonsumsi

bagi orang yang habis menjalani operasi bedah. Albumin dari ekstrak ikan

gabus juga dapat digunakan sebagai pengganti infus albumin yang biasanya

diberikan oleh pihak rumah sakit.

Adapun ringkasan kandungan gizi ikan gabus menurut (Suprapti, 2008)

dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 01. Kandungan gizi ikan gabus berdasarkan Suprapti (2008) per

100 gram bahan

No Unsur Gizi Jumlah Satuan

1 Energi 116 Kal

2 Air 69,6 g

3 Protein 25,2 g

4 Lemak 1,7 g

6 Kalsium 62 Mg

7 Fosfor 176 Mg

8 Besi 0,9 Mg

9 Vitamin A 45 Mg

10 vitamin B 0,04 Mg

Sumber: Daftar Analisis Bahan Makanan, Fakultas Kedokteran UI Jakarta 1966.

Tidak hanya itu, ikan ini juga tergolong ke dalam jenis ikan yang bernilai

ekonomis tinggi. Anak ikan gabus dapat dimanfaatkan sebagai makanan ikan hias.

Sedangkan ikan gabus yang berukuran besar biasanya dimanfaatkan sebagai ikan

konsumsi dan bahan baku pembuatan berbagai makanan seperti empek-empek

dan kerupuk-kemplang.

Berdasarkan data hasil tangkapan ikan gabus di perairan umum. Hasil

tangkapan ikan gabus merupakan hasil paling tinggi di antara jenis ikan-ikan

lainnya yaitu sekitar 14,2% dari hasil total tangkapan (Kartamihardja, 1994).

Berdasarkan data statistik, selama periode 1998-2008 tangkapan ikan gabus dari

perairan umum mengalami kenaikan rata-rata 2,75% per tahun (KKP, 2010). Hal

4

xi

ini tak mengherankan, mengingat tingginya kandungan gizi yang dimiliki ikan

gabus dan juga kebermanfaatannya.

2. Permen

Permen merupakan suatu produk pangan yang disukai semua orang. Tidak

hanya kalangan anak-anak, orang dewasa pun juga menyukainya. Hal ini

disebabkan permen dapat dikonsumsi dimana pun dan kapan pun.

Permen ataupun kembang gula dapat diklasifikasikan ke dalam empat jenis,

yaitu permen keras, permen lunak, permen karet, dan permen nir gula. Permen

jelly termasuk permen lunak yang memiliki tekstur kenyal atau elastik. Permen

jelly memiliki karakteristik umum chewy yang bervariasi, dari agak lembut

hingga agak keras (Farida, 2008). Kealotan dan tekstur permen jelly bergantung

pada bahan gel yang digunakan. Bahan pembentuk gel yang biasa digunakan

antara lain gelatin, karagenan dan agar.

Permen jelly tergolong dalam semi basah dengan kadar air antara 20-40%

dari beratnya, oleh karena itu produk ini cepat rusak bila tidak dikemas secara

baik. Penambahan bahan pengawet diperlukan untuk memperpanjang waktu

simpannya (Malik, 2010).

3. Luka Pasca Operasi

Luka pasca operasi dapat berdampak pada infeksi atau dalam istilah medis

disebut dengan ILO (infeksi luka operasi). ILO merupakan salah satu komplikasi

pasca-bedah abdomen yang dapat meningkatkan morbiditas, mortalitas, dan biaya

pengobatan. Survei oleh WHO menunjukkan 5-34% dari total infeksi nosokomial

adalah ILO. Pencegahan dan Pengendalian Infeksi Rumah Sakit (PPIRS) Rumah

Sakit Cipto Mangunkusumo (RSCM) melaporkan insiden ILO pada tahun 2011 di

ruang rawat bedah anak 4,3%. Sementara, Departemen Ilmu Bedah RSCM

melaporkan insidens ILO pasca-bedah abdomen pada pasien dewasa 10% sejak 1

Januari sampai 28 Februari 2007.

Trisari (2006) menyatakan bahwa penyembuhan luka adalah faktor penting

pasca operasi yang selalu dihadapi. Penyembuhan luka pasca operasi melibatkan

berbagai proses yang kompleks meliputi regenerasi sel parenkim, sintesis protein

ekstraseluler, remodeling jaringan ikat dan komponen parenkim, kolagenasi dan

5

xii

akuisisi kekuatan luka. Luka pasca operasi perlu disembuhkan dengan baik karena

pasca bedah biasanya pasien akan merasa nyeri. Rasa nyeri diakibatkan oleh

adanya kerusakan jaringan.

Berbagai sumber menyebutkan bahwa albumin berperan penting dalam

penyembuhan luka pasca operasi. Martutik dan Marjiyanto (2013) melakukan

penelitian tentang hubungan kadar albumin dengan penyembuhan luka pada

pasien post operasi laparotomy. Pada penelitian tersebut disebutkan bahwa

terdapat 160 pasien yang dioperasi dan sebagian besar mengalami nyeri yang

tinggi setelah tindakan operasi. Di antara pasien yang mengalami nyeri, dijumpai

pasien yang menjalani perawatan lebih dari 7 hari karena belum menyatunya

jaringan kulit sehingga diperlukan waktu perawatan yang lebih lama. Pada

penelitian tersebut disimpulkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara

kadar albumin dengan penyembuhan luka pasien post operasi laparotomy. Sejalan

dengan penelitian tersebut, Sulistyaningrum dan Puruhita dalam Said dkk (2013)

menyatakan bahwa semakin tinggi albumin dalam tubuh pasien makan semakin

cepat penyembuhan luka operasi.

4. Golden Age

Golden age (masa emas) atau fase tumbuh kembang otak anak merupakan

istilah yang digunakan untuk menggambarkan betapa pentingnya masa tersebut.

Pada masa emas, otak mengalami tumbuh kembang paling cepat dan paling kritis.

Kebutuhan nutrisi untuk pertumbuhan dan stimulus motorik dan psikis untuk

perkembangan pun menjadi prioritas utama yang harus dipenuhi karena jika tidak

tumbuh kembang otak anak menjadi tidak optimal. Tumbuh kembang pada

periode golden age perlu diperhatikan secara cermat agar dapat terdeteksi sedini

mungkin apabila terjadi kelainan (Rosidi dan Syamsianah, 2012).

Masa emas tumbuh kembang otak terbagi menjadi dua, yaitu fase dalam

kandungan, sejak mulainya konsepsi sampai kelahiran dan fase usia 0 sampai 2-3

tahun. Agar tumbuh kembang otak anak dapat optimal, salah satu hal penting

yang dapat dilakukan yaitu memenuhi kebutuhan gizi anak demi perkembangan

otaknya.

Aritonang (2012) menyatakan bahwa usia 0-24 bulan selain disebut sebagai

periode emas juga disebut sebagai periode kritis. Disebut dengan periode kritis

6

xiii

karena apabila bayi dan anak pada usia tersebut tidak memperoleh makanan

sesuaia kebutuhan gizi maka tumbuh kembang akan terganggu.

Salah satu nutrisi yang diperlukan pada usia golden age adalah albumin.

Pada usia golden age, bila kadar albumin rendah maka pertumbuhan badan dan

otak anak akan terganggu. Semakin sedikit albumin, pertumbuhan sel tubuh dan

otak akan semakin lambat sehingga dampaknya anak dapat menjadi kurang cerdas

(Kompas, 2013).

7

xiv

BAB III

METODE PENULISAN

1. Teknik Pengumpulan Data

Pada penulisan karya tulis ilmiah ini, teknik pengumpulan data yang

digunakan yaitu metode dokumentasi. Metode dokumentasi yang dimaksud ialah

kegiatan mencari suatu data mengenai beberapa hal yang dapat berupa catatan,

buku, artikel, media massa, dan beberapa sumber bacaan lainnya.

Dalam hal ini, penulis mengumpulkan berbagai data yang mendukung atau

relevan dengan tema yang diangkat dari berbagai sumber bacaan seperti buku,

jurnal ilmiah, data pokok pemerintah, serta media massa, yang dapat diterima

kebenarannya berdasarkan kajian ilmiah yang ada.

2. Pengolahan Data

Data yang telah terhimpun selanjutnya dianalisis dengan menggunakan

metode analisis isi atau content analisys. Menurut Weber (dalam Kamilin,

2013:9), content analisys merupakan metodologi penelitian yang memanfaatkan

seperangkat prosedur untuk menarik kesimpulan yang shahih dari sebuah buku

atau dokumen. Selanjutnya, data yang telah dianalisis isinya ini, digunakan untuk

menjawab rumusan masalah yang telah diajukan sebelumnya.

3. Kerangka Berpikir

Tabel. 01 : Alur kerangka berpikir

Penerapan atau Aplikasi Hasil

Kajian Teori

Rumusan Masalah

dalam Kehidupan

Masyarakat

Pengumpulan Data dari Berbagai Sumber Bacaan yang Relevan

Pengolahan Data dan Informasi untuk Menjawab Rumusan

Masalah

Penegcekan realibilitas, baik

secara sumatif maupun formatif Pekerjaan akhir dari keseluruhan teks

Revisi Kategori sesudah 10-15 % materi

Hasil Kajian Ilmiah

Formulasi langkah demi langkah kategori induktif dari materi.

8

xv

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

1. Permen IGA

Permen IGA (Ikan Gabus) merupakan sejenis snack yang bisa dikonsumsi

sebagaimana permen pada umumnya, namun permen IGA (Ikan Gabus) memiliki

lebih banyak manfaat bagi para penikmatnya. Permen IGA (Ikan Gabus) dapat

membantu menyembuhkan luka pasca operasi bedah dan sangat dianjurkan untuk

dikonsumsi oleh anak-anak pada fase golden age karena bisa meningkatkan

kecerdasan otak.

Kandungan gizi yang terdapat pada ikan gabus tetap dipertahankan karena

dalam pengolahan ikan gabus menjadi permen tidak melibatkan proses

penggorengan ataupun proses pembakaran. Proses penggorengan ataupun

pembakaran dapat mengakibatkan hilangnya sebagian atau seluruh komponen gizi

pada ikan gabus. Cara membuat permen IGA (Ikan Gabus) tergolong cukup

mudah, yakni dengan memasak gula dan estrak ikan gabus secara bersamaan pada

suhu 80oC hingga larut. Di samping itu gelatin dilarutkan pada air (50

oC)

sebanyak 50 ml di tempat berbeda. Setelah gula larut sempurna ditambahkan

larutan gelatin, pemasakan dilanjutkan hingga suhu 90oC hingga tercapai kadar

gula 65% selama kurang lebih 25 menit yang ditandai dengan adonan menjadi

pekat dan kental. Kemudian adonan dituang dalam cetakan dan didinginkan

selama 24 jam pada suhu ruang. Proses pengolahan ikan gabus menjadi permen

IGA (Ikan Gabus) disajikan pada bagan berikut ini :

9

xvi

Adapun cara mengkonsumsi permen IGA (Ikan Gabus) ini pun tergolong

sangat mudah dan praktis karena tidak memerlukan metode khusus, atau dengan

kata lain sama dengan cara mengonsumsi permen pada umumnya. Bentuk dan

rasa permen IGA (Ikan Gabus) ini dirancang menyerupai permen pada umumnya

sehingga anak-anak akan menyukainya.

2. Permen IGA (Ikan Gabus) Sebagai Snack yang Ramah dan Kaya Manfaat

Kebutuhan infus albumin dalam rangka mempercepat penyembuhan luka

pasca operasi semakin meningkat namun tidak diimbangi dengan jumlah

ketersediaan yang memadai. Selain itu biaya infus albumin tergolong mahal

sehingga dibutuhkan solusi untuk mengatasi masalah ini.

Hingga saat ini telah dilakukan berbagai uji yang membuktikan kandungan

gizi ikan gabus. Ikan gabus terutama memiliki kandungan protein albumin yang

melimpah sebesar 30,5%. Albumin ini dapat digunakan untuk membantu

menyembuhkan luka pasca operasi sebagai ganti dari infus albumin. Keunggulan

lain dari produk permen IGA (Ikan Gabus) yaitu sangat baik untuk dikonsumsi

Ekstrak ikan gabus+

gula Gelatin

dilarutkan pada air 50 ml (50oC) dimasak pada suhu 80oC

Campuran ekstrak ikan

gabus+gula+gelatin

Adonan pekat dan kental

dimasak 25 menit hingga 90oC

Permen IGA (Ikan Gabus)

dituang pada cetakan, didiamkan 24 jam pada suhu ruang

Bagan 1. Proses pembuatan permen IGA (Ikan Gabus)

10

xvii

oleh anak-anak yang sedang berada pada fase golden age karena semakin sedikit

jumlah albumin yang dikonsumsi, maka pertumbuhan sel di tubuh dan otak akan

semakin lambat. Pertumbuhan sel yang lambat dapat menyebabkan anak

menjadi kurang cerdas, sehingga kebutuhan akan albumin untuk anak-anak pada

masa golden age menjadi sangat penting demi menunjuang perkembangan otak.

Mengingat permen IGA (Ikan Gabus) ini bisa dikonsumsi oleh orang tua

maupun anak-anak maka penulis menamainya dengan permen IGA (Ikan

Gabus) yang ramah dalam artian semua kalangan bisa mengonsumsinya.

Tidak hanya ramah, permen IGA (Ikan Gabus) memiliki berbagai

keunggulan, sebagaimana penulis telah sebutkan. Beberepa keunggulan dari

permen IGA ini yaitu:

1. Membantu proses penyembuhan luka pasca operasi sekaligus menjadi

alternatif terhadap infus albumin yang harganya mahal.

2. Jika dikonsumsi oleh anak-anak yang berada pada fase golden age

dapat meningkatkan perkembangan otak. Hal ini disebabkan

kandungan albumin yang terdapat pada ikan gabus tetap terjaga pada

permen IGA (Ikan Gabus).

3. Permen IGA (Ikan Gabus) memiliki cita rasa yang tidak kalah enak

dengan permen yang beredar di pasaran pada umumnya.

4. Penyajian permen IGA (Ikan Gabus) tergolong praktis karena dapat

langsung dikonsumsi.

5. Permen IGA (Ikan Gabus) dapat dibuat dengan bentuk yang beraneka

ragam sehingga dapat menarik minat konsumen.

6. Permen IGA (Ikan Gabus) memiliki ukuran yang sedemikian rupa

sehingga mudah dibawa dan tidak memberatkan. Jadi dapat

dikonsumsi di manapun.

7. Permen IGA (Ikan Gabus) memiliki umur simpan yang relatif lama

jika dibandingkan dengan bentuk olahan ikan gabus berupa pempek,

bakso, dan lain-lain.

11

xviii

BAB V

PENUTUP

1. Kesimpulan

Dari uraian pembahasan diatas, dapat disimpulkan bahwa:

Proses pengolahan ikan gabus (C. striata) menjadi permen meliputi proses

pemasakkan glukosa, ekstrak ikan gabus dan juga gelatin dan pendinginan

adonan permen pada suhu ruang.

Pengembangan Permen IGA (Ikan Gabus) sebagai inovasi pangan yang

ramah dan kaya manfaat yakni dengan membuat permen yang bisa

digunakan untuk membantu menyembuhkan luka pasca operasi dan juga

dapat membantu memenuhi kebutuhan gizi anak pada masa golden age

sehingga secara tidak langsung bisa meningkatkan kecerdasan otak anak.

2. Saran

Dengan adanya Permen IGA (Ikan Gabus) ini bisa menjadi solusi terhadap

masalah kesehatan yakni membantu menyembuhkan luka akibat operasi

bedah.

Permen IGA menjadi snack yang dikonsumsi anak kecil untuk membantu

meningkatkan kecerdasan anak

Gagasan Permen IGA ini perlu dikembangkan dan dan diteliti lebih lanjut

agar bisa digunakan dan diterapkan untuk mengobati luka akibat operasi

bedah secara efektif. Selain itu, juga dapat dikonsumsi oleh semua

kalangan agar kesehatan tubuhnya terjaga.

12

xix

DAFTAR PUSTAKA

Rosidi, Ali, dan Syamsianah, Agustin. 2012. Optimalisasi Perkembangan Motorik

Kasar dan Ukuran Antropometri Anak Balita di Posyandu Balitaku

Sayang Kelurahan Jangli Kecamatan Tembalang Kota Semarang.

Seminar Hasil-Hasil Penelitian-LPPM UNIMUS. (Online),

(http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/psn12012010/article/view/508)

diakses tanggal 19 Desember 2014.

Martutik, Lilik, dan Marjiyanto (2013). Hubungan Kadar Albumin dengan

Penyembuhan Luka pada Pasien Post Operasi Laparatomy di Ruang

Mawar Rumah sakit Slamet Riyadi Surakarta. JIKI, 6 (3). (Online),

(http://jurnal.usahidsolo.ac.id/index.php/Jiki/article/view/100/0) diakses

tanggal 19 Desember 2014.

Said, Syahrul, dkk. 2013. Gizi dan Penyembuhan Luka. Makassar: Indonesia

Academic Publishing.

Aritonang, E. 2012. Pengaruh Pola Pemberian MP-ASI terhadap Status Gizi Bayi

6-12 Bulan di Kecamatan Medan Amplas Kota Medan Tahun 2011.

(Online),

(http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/33100/5/Chapter%20I.pd

f), diakses tanggal 19 Desember 2014.

Kompas. 2013. Khasiat Albumin Ikan Gabus untuk Pertumbuhan Anak. (Online),

(http://forum.kompas.com/kesehatan/315774-khasiat-albumin-ikan-gabus-

untuk-pertumbuhan-anak.html) diakses tanggal 19 Desember 2014.

Trisari, C. 2006. Pengaruh Infiltrasi Levobupivakain terhadap Ekspresi c-erbB-2

Proliferasi Endotel Pembuluh Darah pada Proses Penyembuhan Luka

Tikus Wistar. (Online), (http://eprints.undip.ac.id/29346/2/Bab_1.pdf)

diakses tanggal 19 Desember 2014.

Novi. 2007. Permen Makanan Kecil yang Sangat Disukai Anak-anak tetapi

Miskin Zat Gizi. http://www.dradio1034fm.or.id/detail php?id=393.

Desember 2014.

13

xx

Suprayitno, E. 2003. Potensi Serum Albumin dari Ikan Gabus. Kompas Cyber

Media. 2014.

Djuhanda, T. 1981. Dunia Ikan. Armico: Bandung.

Utomo Deny, Dkk, Pemanfaatan Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Menjadi

Bakso Dalam Rangka Perbaikan Gizi Masyarakat Dan Upaya

Meningkatkan Nilai Ekonomisnya. Desember 2014.

Suprapti, 2003. Teknologi Pengolahan Pangan. Kanisius. Yogyakarta.

Kartamihardja ES 1994. Biologi reproduksi ikan gabus, Channa striata di Waduk

Kedungombo. Bull. Perik. Darat 12(2):113-119

Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2010.Warta Pasar Ikan. Edisi Oktober 2010,

volume 86.

Faridah A, 2008. Patiseri Jilid 3. Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan

Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta.

Malik, Iwan. 2010. Permen Jelly Yup.

http://iwanmalik.wordpress.com/2010/permenjelly/ (diakses 10 Desember

2014)

Kamilin, Asri Diana. 2013. Relaxation-Story Before Sleeping (R-Sbs): Pemanfaatan

Instrumen Relaksasi (At-Tarwih) Berbasis Kisah Teladan (Al-Amtsal) Sebagai

Media Internalisasi Nilai-Nilai Qurani Pada Anak. Malang : (Karya Tulis

Ilmiah Al-Quran disampaikan pada Lomba Karya Tulis Al-Quran Nasional di

ITS Surabaya).

14

xxi

LAMPIRAN

BIODATA PENULIS

A. Identitas Diri 1. Nama Lengkap Arlina Dwi Nur Isma

2. Jenis Kelamin Perempuan

3. Jurusan Kimia

4. NIM 120332400223

5. Perguruan Tinggi Universitas Negeri Malang

6. Tempat dan Tanggal Lahir Bojonegoro, 03 Agustus 1993

7. Alamat Rumah Ds. Jelu Kec. Ngasem Kab. Bojonegoro

8. E-mail [email protected]

9. Nomor Telepon/HP 082334308673

A. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN Jelu II SMP Negeri 1

Kalitidu

SMA Negeri 2

Bojonegoro

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012

B. Pernghargaan dalam 1 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau instiusi lainnya)

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberian Penghargaan Tahun

1.

Finalis 20 Besar IWX Fakultas Teknik Informatika

Institut Tekhnologi Sepuluh

Nopember

2014

2. Juara 1 GID (Geological Islamic

Day)

Fakultas Geologi Universitas

Padjadjaran 2014

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat

dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai

ketidaksesuaian dengan kenyataan, Saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam

Lomba Karya Tulis Ilmiah Universitas Brawijaya.


Penulis,

Arlina Dwi Nur Isma

NIM. 120332400223

15

xxii

BIODATA ANGGOTA I

A. Identitas Diri 1. Nama Lengkap Noura Dwi Septiarani


3. Jurusan Kimia

4. NIM 120332421440


6. Tempat dan Tanggal Lahir Tuban, 30 September 1994

7. Alamat Rumah Jalan kenanga No.32 Sedayu-Lawas, Lamongan


9. Nomor Telepon/HP 0857 3346 4576

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi MI Negeri Sedayu-

Lawas 2

MTS 3 Sedayu-

Lawas

SMA Negeri I

BABAT

Jurusan - - IPA


C. Pernghargaan dalam 1 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau instiusi lainnya)


1.

2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat

dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai

ketidaksesuaian dengan kenyataan, Saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan

dalam Lomba Karya Tulis Ilmiah Universitas Brawijaya.


Penulis,

Noura Dwi Septyarani

NIM 120332421440

16

xxiii

BIODATA ANGGOTA II

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Zul Farida Arini


3. Jurusan Fisika

4. NIM 110321406367


6. Tempat dan Tanggal Lahir Tulungagung, 3 Oktober 1992

7. Alamat Rumah Ds. Gilang Ngunut Tulungagung


9. Nomor Telepon/HP 087764184948

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN Kaliwungu 1 SMPN 1 Ngunut SMAN 1

Kedungwaru

Jurusan - - IPA


C. Pernghargaan dalam 1 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau instiusi lainnya)


1.

Juara 3 Esai dalam Kompetisi

Penulisan Rubrik Majalah

Komunikasi

Universitas Negeri Malang 2014

2.

Finalis NDSC (National

Development Student Conference)

2014

BEM FEB Universitas

Airlangga 2014

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan

dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata

dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, Saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratan dalam Lomba Karya Tulis Ilmiah Universitas Brawijaya.


Penulis,

Zul Farida Arini

NIM 110321406367

17

xxiv

BIODATA DOSEN PEMBIMBING

Nama lengkap : Drs. RIDWAN JOHARMAWAN, MSi

Jenis Kelamin : Laki-laki

Tempat, Tgl. Lahir : Yogyakarta, 16 Maret 1965

NIP : 196503161990011001

Pangkat/Golongan : Penata/III-c

Jabatan : Lektor pada Jurusan Kimia

Fakultas Matematika dan IPA Universitas Negeri Malang

Bidang Keahlian : Kimia Katalis ,Sains Material dan Manajemen

Sekolah

Pendidikan Terakhir : Magister Sains (M.Si)

Bidang Ilmu : Kimia Katalis, dan sains material

Tahun Perolehan : 1997

Perguruan Tinggi : PPS Universitas Gadjah Mada

Alamat Perguruan Tinggi : Bulaksumur, Yogyakarta

Telepon : (0274) 544976

Fax : (0274) 564239

Alamat Rumah Asal : Perum Lawang Indah B-13 Bedali Lawang Malang

Telepon : (0341) 423222

Email : [email protected]

No. HP. : 081.233.15404

B. RIWAYAT PENDIDIKAN:

C. PENGALAMAN PEKERJAAN DAN JABATAN: 1. Dosen Jurusan Kimia FMIPA UM : tahun 1990 s.d.

sekarang

2. Kepala Lab. Kimia Anorganik : tahun 2000 s.d. 2005 3. Kepala SMA Laboratorium UM : tahun 2003 s.d. 2012 4. Trainer Lesson Study untuk Dosen dan guru di Wilayah Indonesia Bag.

Timur.

- Guru berprestasi dan pengurus MGMP MIPA Indonesia Bag. Timur

- Dosen MIPA Universitas Menado

Institusi Gelar Tahun

Selesai

Bidang Studi/

Spesialisasi

Universitas Negeri

Yogyakarta

Drs. (Sarjana) 1989 Pendidikan Kimia

Universitas Gadjah

Mada

M.Si (Magister

Sains)

1997 Kimia Fisika

Tokyo University - 2005 Lesson Study

18

xxv

- Dosen MIPA UM - Dosen Non- MIPA UM - Kepala Sekolah Wakil Kepala Sekolah Se Kota Malang - Guru MIPA Se-Jatim - Guru MIPA Banjar baru Kalsel dan Dosen MIPA

Unlamulawesi Selatan

- Guru SD dan SMP Lombok Tengah - Guru Bhs Inggris Se-Jombang - Kepala SD dan SMP Kota Blitar - Dll.

5. Anggota Tim Pengembang dan Instruktur Program Induksi Guru Pemula Pusat Pengembangan Tenaga Kependidikan, Badan

Pengembangan SDM DirektoraPendidikan dan Kebudayaan Dan

Penjaminan Mutu Pendidikan, Kementerian Pendidikan dan

Kebudayaan: tahun 2010 s.d. sekarang

D. PENGALAMAN MENGAJAR: 1. Mengajar Matakuliah dalam Bidang Kimia Program S1

Jurusan Kimia FMIPA UM : tahun 1990 s.d

sekarang

2. Mengajar Mata Kuliah Kimia Terapan Program D3 dan D4 Sekolah Tinggi

Teknologi Angkatan Darat : tahun 2005 s.d.

sekarang

E. DAFTAR KARYA ILMIAH:

No Judul Kegiatan Jabatan Tahun

Pelaks.

Penye-

lenggara/

Penerbit

1. Pengaruh penambahan Zeolit terhadap

kadar persenyawaan fenol dalam asap

cair dan aplikasinya pada pengawetan

ikan

Ketua

Peneliti

2001.

2. Preparasi, karakterisasi, dan uji aktivitas

na-zeolit dari zeolit alam sebagai

adsorben kalsium untuk menggantikan

resin na-zeolit impor

Ketua

Peneliti

2003 DP3M

3. LESSON STUDY: Suatu Strategi Untuk

Meningkatkan Keprofesionalan Pendidik

(Pengalaman Imstep-Jica)

Anggota

Penulis

Tahun

2006

UPI PRESS

4. LESSON STUDY BERBASIS

SEKOLAH:

Guru Konservatif Menuju Guru Inovatif

Anggota

Penulis

Tahun

2009

Bayumedia

5. Panduan dan Buku Kerja Pelatihan

Pelatih Nasional Lesson Study

Anggota

Penulis

Tahun

2010

Internasiona

l

19

xxvi

Developme

nt Center of

Japan

6. Penelitian HPT I dengan judul : Model

Evaluasi Diri Sekolah Efektif: analisis

Implementasi Manajemen Peningkatan

Mutu Berbasis Sekolah (MPMBS)

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

Anggota

Peneliti

Tahun

2009

DP3M

7. Penelitian HPT Tahun Ke 2 dengan Judul

Model Evaluasi Diri Sekolah Efektif:

analisis Implementasi Manajemen

Peningkatan Mutu Berbasis Sekolah

(MPMBS) Sekolah Menengah Kejuruan

(SMK)

Anggota

Peneliti

Tahun

2010

DP3M


Tertanda,

Drs. Ridwan Joharmawan, M.Si

NIP. 196503161990011001

20

xxvii

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS NEGERI MALANG (UM)

Jalan Semarang 5, Malang 65145

Telepon/ Fax: 0341-562180, 551312 Pesawat 265

Laman: www.um.ac.id

SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Arlina Dwi Nur Isma

Nim : 120332400223

Program Studi : S1-Kimia

Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Dengan ini menyatakan Karya Tulis Ilmiah saya dengan judul:

PERMEN IGA (IKAN GABUS) SEBAGAI INOVASI PANGAN YANG

RAMAH DAN KAYA MANFAAT yang dibuat bersifat original dan belum

pernah dipublikasikan.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidak sesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

Demikian pernyataan ini dibuat sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.


Yang Menyatakan,

Arlina Dwi Nur Isma

NIM 120332400223

21

aspect_noura dwi septiarani_um_permen iga (ikan gabus) sebagai inovasi pangan yang ramah dan kaya...

Documents