i

ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI IKAN GABUS

(Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN

BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna mencapai derajat

Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

APRI SEPTIKA

A420 100 047

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2014

ii

iii

iv

v

MOTTO

“Terkadang kita perlu untuk menjadi tuli, sekedar tak mendengar apa kata

mereka yang tak penting”

( Dra. Hariyatmi, M.Si. )

“Tidak ada manusia yang pintar adanya Cuma rajin, telaten, ulet, terus

berusaha dan berdoa”

( Aulia Rahman Al-alaby )

“Hidup itu bukan tentang siapa yang menyakitimu dan mengecewakanmu

TAPI tentang siapa yang selalu ada dan membuat kamu senyum kembali”

( Lina Budiarti )

“Kebahagiaan adalah kesetiaan, setia atas indahnya merasa cukup, setia

atas kecintaan berbagi dan setia atas ketulusan berbuat baik”

( penulis )

“Live, Love, Life, Laugh. Live your life to the firs, love everyone everything,

enjoy life every second of it, laugh as hard as you can untuk menikmati

hidup”

( penulis )

vi

PERSEMBAHAN

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas selesainya karya sederhana ini. Karya

tulisku ini ku persembahkan kepada:

1. Ibu (Kuntari) dan bapak (Suwondo) tercinta atas segala doa dengan tetes

air mata disetiap hitungan detik dan disetiap sujud sucimu untuk

kesuksesan anaknya, tetes keringat, perhatian, cinta dan kasih sayang yang

selalu tercurah serta kesabaran mendidikku.

2. Kakakku tercinta Eandis Yulis Tari, anda adalah kakak terhebat yang

pernah aku temui, yang telah memberi arti keceriaan, dan canda tawa

tersendiri dalam hidup. Yang selalu mengajarkan keikhlasan dan berbagi

dengan sesama.

3. Ibu Nanik Suhartatik, S.TP, M.P. yang dengan sabar membimbing serta

memotivasi kepada saya sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik.

4. Sahabatku Lina Budiarti yang telah mengajarkanku arti sebuah

persahabatan, keikhlasan, dan kemandirian. Makasih sudah selalu ada buat

aku dan makasih sudah menemaniku melewati masa-masa tersulitku.

5. Sahabatku Lovia, Ovika, Ria, Dinar, Thiwi, Malla dan tidak ketinggalan

“Tse_Tsat”, pipit, desy, luxy, wida, lita, endry, gading. Terima kasih atas

kebersamaan kita selama ini, semoga persahabatan dan persaudaraan kita

tetap abadi.

6. Teman-teman sebimbingan dan teman-teman biologi 2010 khususnya

kelas A terima kasih atas kekeluargaan dan kebersamaan kita akan

menjadi kisah klasik dalam hidupku.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Alhamdulilah puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan

segala karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini

dengan judul: “ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI IKAN GABUS

(Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN

BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN”

Adapun tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah untuk memenuhi

persyaratan guna mendapatkan gelar sarjana Pendidikan Biologi Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa terwujudnya skripsi ini karena adanya bantuan

dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini perkenankanlah penulis

menyampaikan terima kasih setulus hati kepada:

1. Ibu Nanik Suhartatik, S.TP,M.P selaku pembimbing yang dengan sabar

dan telaten memberikan bimbingan, arahan, dan saran-saran mulai dari

awal sampai dengan selesainya penyusunan skripsi ini

2. Segenap Bapak/Ibu Dosen FKIP Pendidikan Biologi Universitas

Muhammadiyah Surakarta yang telah mendidik dan memberikan bekal

ilmu untuk masa depan.

viii

3. Bapak dan Ibu tercinta, serta keluarga besar, yang telah memberikan

dorongan dan do’a untuk menyelesaikan studi ini.

4. Semua teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2010, khususnya kelas

A terima kasih atas kebersamaan dan kekeluargaannya.

5. Semua pihak yang terkait yang telah membantu dalam menyelesaikan

penyusunan skripsi ini baik secara langsung maupun tidak langsung.

Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, dengan tangan

terbuka penulis menerima kritik dan saran yang membangun. Akhirnya semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis sendiri dan bagi pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, Maret 2014

Penulis

Apri Septika

A42010047

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

PERSETUJUAN ............................................................................................... ii

PENGESAHAN ............................................................................................... iii

PERNYATAAN ............................................................................................... iv

MOTTO ............................................................................................................ v

PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiv

ABSTRAK ....................................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ........................................................................ 1

B. Pembatasan Masalah ............................................................................. 5

C. Rumusan Masalah ................................................................................. 5

D. Tujuan Penelitian .................................................................................. 5

E. Manfaat Penelitian ................................................................................ 6

BAB II LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 7

x

1. Ikan Gabus ............................................................................... 7

2. Daun Beluntas .......................................................................... 9

3. Angka Lempeng Total ............................................................ 12

4. Degradasi atau Pembusukan ................................................... 15

5. Uji Sifat Organoleptik ............................................................. 17

B. Kerangka Pemikiran ............................................................................. 18

C. Hipotesis ............................................................................................... 18

BAB III METODE PENELITIAN

A. Tempat Dan Waktu Penelitian ............................................................. 19

1. Tempat Penelitian..................................................................... 19

2. Waktu Penelitian ...................................................................... 19

B. Alat Dan Bahan Penelitian ................................................................... 19

1. Alat ........................................................................................... 19

2. Bahan ....................................................................................... 20

C. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 20

1. Persiapan .................................................................................. 20

2. Tahap Pelaksanaan ................................................................... 20

D. Rancangan Percobaan .......................................................................... 24

E. Metode Dan Teknik Pengumpulan Data .............................................. 26

1. Metode Pengumpulan Data ...................................................... 26

2. Observasi .................................................................................. 27

3. Teknik Pengumpulan Data ....................................................... 27

F. Analisis Data ........................................................................................ 29

xi

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian .................................................................................... 30

1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 30

2. Uji Organoleptik ...................................................................... 31

B. Pembahasan .......................................................................................... 32

1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 32

2. Uji Organoleptik ...................................................................... 35

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .......................................................................................... 43

B. Saran ..................................................................................................... 43

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Hal

2.1 Daftar kandungan dan gizi ikan gabus 8

2.2 Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk 9

3.1 Komposisi perlakuan ekstrak daun beluntas 25

3.2 Pengujian kualitas ikan gabus dengan organoleptik 28

4.1 Hasil angka lempeng total bakteri ikan gabus 30

4.2 Hasil uji organoleptik ikan gabus 31

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Hal

2.1 Ikan Gabus 7

2.2 Tanaman Beluntas 10

2.3 Skema kerangka pemikiran 18

4.1 Histogram angka lempeng total ikan gabus 33

4.2 Histogram uji organoleptik warna ikan gabus 37

4.3 Histogram uji organoleptik aroma ikan gabus 38

4.4 Histogram uji organoleptik tekstur ikan gabus 40

4.5 Histogram uji organoleptik kenampakan ikan gabus 42

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran :

1. Hasil uji angka lempeng total

2. Hasil angka lempeng total ikan gabus

3. Hasil perhitungan total mikrobia

4. Perhitungan hasil uji organoleptik warna ikan gabus

5. Perhitungan hasil uji organoleptik aroma ikan gabus

6. Perhitungan hasil uji organoleptik tekstur ikan gabus

7. Perhitungan hasil uji organoleptik kenampakan ikan gabus

8. Dokumentasi penelitian

9. Hasil uji organoleptik oleh panelis

xv

ANGKA LEMPENG TOTAL IKAN GABUS (Ophiocephalus striata)

DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN BELUNTAS

(Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN

Apri Septika, A420100047, Program Studi Pendidikan Biologi,

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014.

ABSTRAK

Ikan gabus (Ophiocephalus striata) adalah ikan karnivora yang hidup di air tawar.

Sifat dari ikan gabus yang mudah membusuk membutuhkan penanganan yang

tepat untuk menjaga kualitas ikan yaitu menggunakan ekstrak daun beluntas.

Dalam daun beluntas terkandung alkaloid, flavanoid, tanin, minyak atsiri,

kalsium, asam klorogenat, natrium, magnesium, dan fosfor. Selain itu daun

beluntas juga mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai ekstrak yang

berfungsi sebagai pengawet makanan, karena kemampuan untuk menghambat

pertumbuhan bakteri-bakteri penyebab pembusukan makanan dan bakteri

penyebab kerusakan makanan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui angka

lempeng total ikan gabus dengan penambahan ekstrak daun beluntas selama

proses penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode

eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial terdiri dari 2

faktor yaitu faktor 1 berat ekstrak kasar daun beluntas (150g : 300g : 450g) dan

faktor 2 waktu perendaman ikan gabus dengan menggunakan ekstrak cair daun

beluntas (6 jam, 12 jam, 24 jam) dengan 3 perlakuan kontrol. Analisis data diuji

secara deskriptif kuantitatif dengan uji angka lempeng total dan deskriptif

kualitatif dengan uji sifat organoleptik. Total mikrobia terbanyak pada R₁T₃ (Tanaman beluntas 150 g dan perendaman 24 jam) 8,12 x 10⁷ CFU/mL, total

mikrobia terendah pada R₁T₁ (Tanaman beluntas 300 g dan perendaman 6 jam)

15,05 x 10⁵ CFU/mL. Sifat organoleptik perlakuan terbaik terdapat pada

perlakuan R₃T₁ dan R₃T₂. Kata kunci: ikan gabus, daun beluntas, angka lempeng total, pengawetan.