MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK KONSUMER

ARTIKEL CAKE

disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah teknologi pengolahan produk konsumer

disusun oleh:

Ikhwan Samsul Hadi Sidiq (131710101078)

Kelas: THP B (2013)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2015

Artikel Pembuatan Cake

1. Pengertian Cake

Cake merupakan adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu, gula,

telur, dan lemak.

2. Bahan-bahan pembuatan cake

Selain itu cake dapat dibuat dengan bahan tambahan yaitu garam, bahan

pengembang, susu, dan bahan penambah aroma. Bahan - bahan ini

dikombinasikan untuk menghasilkan rem p ah yang halus, tekstur yang

lembut , dan aroma yang sedap. Cara pembuatan yang mudah membuat

makanan jenis kue digemari oleh para pecinta kuliner.

3. Fungsi Bahan

a. Tepung Terigu Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten,

yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari

bahan terigu

b. Gula

Fungsi gula dalam pembuatan cake adalah menghaluskan crumb , memberi rasa

manis, membantu aerasi, menjaga kelembaban, memberi warna pada kulit,

melembutkan crumb , memperpanjang umur simpan.

c. Telur

Telur bersama tepung membentuk kerangka atau struktur (proteinnya)

cake , selain itu telur juga menyumbangkan kelembaban (mengandung

75% air dan 25% solid ) sehingga cake menjadi empuk, aroma, penambah

rasa, peningkatan gizi,

d. Lemak

Fungsi lemak dalam cake adalah membantu dalam aerasi, melembutkan

tekstur, memperbaiki rasa, memperbaiki kualitas penyimpanan,

membuat tidak kenyal, dan memberi warna pada permukaan (Anni

Faridah, 2008:301).

e. Garam

Fungsi garam sebagai pembangkit rasa dan aroma.

f. Susu

Susu memiliki fungsi untuk menambah gizi, membangkitkan rasa dan

aroma, mampu menjaga cairan, dan membantu mengontrol kerak cake

4. Proses Pembuatan Cake

a. Penimbangan bahan

Dalam pembuatan cake diperlukan ketelitian seperti halnya membuat roti.

Hal ini salah satunya terkait dengan ketepatan penimbangan

b. Pencampuran adonan

Memahami cake dapat diamati dari formula cake . Pada dasarnya formula cake

menggambarkan metode pencampuran yang digunakan.

c. Pencetakan

Pembuatan cake tidak dengan proses pencetakkan melainkan proses

pemasukkan adonan ke dalam loyang

d. Pembakaran

Dalam pembakaran yang penting untuk diperhatikan adalah suhu, serta waktu

proses pembakaran tersebut. Kedua hal tersebut tergantung pada beberapa faktor,

yaitu ukuran besar kecilnya produk, kekentalan adonan, kualitas bahan baku,

kepadatan adonan, jumlah produk yang dibakar, dan kelembaban oven.

4. Reaksi Selama Proses Pembuatan

a. Reaksi Maillard melibatkan senyawa protein dalam bentuk asam amino dan

senyawa karbohidrat dalam bentuk gula produksi. Untuk terjadi, reaksi maillard

memerlukan kenaikan suhu yang signifikan dalam bentuk panas. Semakin tinggi

suhu, maka semakin cepat reaksi maillard terjadi.

5. Tanggapan

Sebaiknya dilaksanakan praktikum tentang pembuatan cake agar mahasiswa dapat

mengetahui pembuatan dan proses yang terjadi selam pembuatan .