armiati_pengaruh tingkat kematangan buah merah thp sifat kimia minyak muah merah

7/25/2019 Armiati_Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Merah Thp Sifat Kimia Minyak Muah Merah

1/27

PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH MERAH

(Pandanus conoideus Lamk.) TERHADAP SIFAT KIMIA

MINYAK BUAH MERAH

Oleh

Armiati

200720001

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN DAN TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS NEGERI PAPUA

MANOKWARI

2013


2/27

PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH MERAH

(Pandanus conoideus Lamk.) TERHADAP SIFAT KIMIA

MINYAK BUAH MERAH

Oleh

Armiati

200720001

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh

Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Pada Fakultas Pertanian dan Teknologi Pertanian

Universitas Negeri Papua

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN DAN TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS NEGERI PAPUA

MANOKWARI

2013


3/27

LEMBAR PENGESAHAN

Judul : PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN

BUAH MERAH (Pandanus conoideus Lamk.)

TERHADAP SIFAT KIMIA MINYAK BUAH

MERAH

Nama : ARMIATI

Nim : 200720001

Jurusan : Teknologi Pertanian

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian

Program Pendidikan : Strata 1

Menyetujui,

Komisi Pembimbing

Murtiningrum, S.TP, M.Si

Pembimbing I

Ir. Gino N. Cepeda, M.Si

Pembimbing II

Mengesahkan,

Ketua Jurusan

Teknologi Pertanian

Murtiningrum, S.TP, M.Si

NIP. 197212161998032001

Dekan

Fakultas Pertanian dan

Teknologi Pertanian

Ir. Alexander Yaku, M.Sc

NIP. 1956101919810121002

Tanggal lulus : 28 Januari 2013


4/27

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas kasih

dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini,

dengan judul Pengaruh Tingkat KematanganBuah Merah (Pandanus conoideus

Lamk.) Terhadap Sifat Kimia Minyak Buah Merah. Penelitian ini merupakan

bagian dari penelitian Hibah Kompetitif, penelitian sesuai Prioritas Nasional

dengan No. Kontrak 546/SPZH/PP/DPZM/VII/2010 tanggal 24 Juli 2010.

Tulisan ini merupakan salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Pertanian dan Teknologi Pertanian

Universitas Negeri Papua. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima

kasih dan penghargaan sebesar-besarnya kepada Murtiningrum, S.TP, M.Si dan Ir.

Gino N. Cepeda, M.Si yang telah membimbing dan mengarahkan penulis mulai

dari penyusunan proposal hingga selesainya skripsi ini.

Ucapan terima kasih yang sama penulis sampaikan kepada :

1. Rektor Universitas Negeri Papua atas kesempatan yang diberikan kepada

penulis untuk menempuh studi di Universitas Negeri Papua.

2.

Dekan Fakultas Pertanian dan Teknologi Pertanian atas kesempatan yang

diberikan kepada penulis untuk menempuh studi di Fakultas Pertanian dan

Teknologi Pertanian.

3. Ketua Jurusan Teknologi Pertanian serta seluruh Staf Dosen Jurusan Teknologi

Pertanian atas segala didikan dan fasilitas yang diberikan kepada penulis

selama menempuh kuliah.


5/27

4.

Bapak Ir. P. Istalaksana, MP selaku Dosen Wali yang telah memberikan

dorongan dan motivasi selama penulis menempuh kuliah.

5. Rekan-rekan angkatan 07, khususnya Emy, Desy, Yunita, Armina, Sinus,

Beny, Sardi, Viktor, Antoneta dan juga Kakak Melan serta mahasiswa

HIMAGITA terima kasih atas kebersamaan, kekompakkan dan persaudaraan

selama berada di bangku studi.

6. Sahabat-sahabatku Rya, Ickha, Revi, Ana, Dhika, Lilik, Lilis dan Ikram yang

selalu memberikan dorongan dan motivasi, semoga persahabatan kita tetap

terjaga dan sukses selalu untuk kalian semua.

Secara khusus skripsi ini penulis persembahkan kepada Ayahanda dan

Ibunda tersayang atas segala pengorbanan, doa, dorongan, cinta dan kasih sayang

yang telah dicurahkan kepada penulis dan saudara-saudaraku Kakak Sawal, Adik

Aswar, Adik Norma, Adik Sita serta si kecil Asti tersayang yang selalu

memberikan motivasi dan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan

penulisan skripsi ini.

Akhirnya penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, untuk itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat

diharapkan dan semoga skripsi ini dapat membantu memberikan informasi dan

dapat berguna bagi perkembangan Teknologi Pertanian khususnya di Papua.

Manokwari, Februari 2013

Penulis


6/27

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Kabupaten Yapen Waropen khususnya di Serui pada

tanggal 20 Maret 1988 sebagai anak kedua dari lima bersaudara dari Ayah

bernama Amir Tia dan Ibu bernama Muriana.

Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar pada SD Negeri Inpres

Tingkat Serui pada tahun 2001, pada tahun yang sama penulis melanjutkan

pendidikan pada SLTP Negeri 01 Serui dan lulus pada tahun 2004. Pada tahun

yang sama penulis melanjutkan pendidikan pada SMU Negeri 01 Serui dan lulus

pada tahun 2007.

Pada tahun yang sama penulis diterima pada Fakultas Pertanian dan

Teknologi Pertanian Universitas Negeri Papua, Jurusan Teknologi Pertanian,

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.


7/27

RINGKASAN

ARMIATI. Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Merah (Pandanus

conoideus Lamk.) Terhadap Sifat Kimia Minyak Buah Merah, dibimbing oleh

(MURTININGRUM dan GINO N. CEPEDA).

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan

buah merah terhadap sifat kimia minyak buah merah asal Kebun Percobaan

Universitas Negeri Papua. Penelitian ini dilaksanakan selama 11 bulan mulai dari

bulan Februari sampai dengan bulan Desember 2010, bertempat di Laboratorium

Teknologi Hasil Pertanian Universitas Negeri Papua, Manokwari.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen.

Penelitian ini terdiri atas 3 (tiga) tahap, yaitu (1) persiapan buah merah, (2)

ekstraksi minyak buah merah dan (3) analisis sifat kimia minyak buah merah.

Persiapan buah merah dilakukan pada tiga kultivar buah merah yaitu Monsor,

Memeri dan Edewewits, yang diamati secara berkala berdasarkan empat tahap

perkembangan buah mulai dari buah muda, buah agak matang, buah matang dan

buah lewat matang. Ekstraksi minyak buah merah dilakukan dengan

menggunakan pelarut etil asetat. Analisis sifat kimia minyak buah merah terdiri

dari bilangan asam, bilangan iod dan bilangan penyabunan dengan menggunakan

metode titrasi.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat kimia minyak buah merah

kultivar Monsor memiliki bilangan asam dan bilangan penyabunan cenderung

meningkat dengan semakin matangnya buah merah, namun bilangan iod

cenderung menurun dengan semakin matangnya buah merah. Sedangkan sifat


8/27

kimia buah merah kultivar Memeri dan Edewewits memiliki bilangan asam dan

bilangan penyabunan cenderung menurun dengan semakin matangnya buah

merah, namun bilangan iod cenderung meningkat dengan semakin matangnya

buah merah.

Sebaiknya pemanenan buah merah dilakukan pada fase buah matang.

Apabila dipanen pada fase buah lewat matang telah terjadi penurunan kualitas

ekstrak minyaknya. Pada kultivar Monsor ditunjukkan dengan terjadi peningkatan

bilangan asam dan penurunan bilangan iod pada ekstrak minyaknya, sedangkan

pada kultivar Memeri dan Edewewits ditunjukkan dengan terjadi penurunan

bilangan penyabunan pada ekstrak minyaknya.

Berdasarkan analisis sifat kimia minyak buah merah kultivar Monsor

memiliki bilangan asam dari buah muda 3,49 sampai buah lewat matang 5,96,

bilangan iod dari buah muda 73,14 sampai buah lewat matang 51,78 dan bilangan

penyabunan dari buah muda 36,42 sampai buah lewat matang 92,54. Kultivar

Memeri memiliki bilangan asam dari buah muda 5,56 sampai buah lewat matang

4,47, bilangan iod dari buah muda 24,74 sampai buah lewat matang 69,17 dan

bilangan penyabunan dari buah muda 62,40 sampai buah lewat matang 24,28.

Kultivar Edewewits memiliki bilangan asam dari buah muda 3,11 sampai buah

lewat matang 1,48, bilangan iod dari buah muda 22,04 sampai buah lewat matang

66,89 dan bilangan penyabunan dari buah muda 55,21 sampai buah lewat matang

47,26.


9/27

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL ..................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................ ix

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. x

PENDAHULUAN .................................................................................... 1

Latar Belakang ................................................................................... 1

Tujuan dan Manfaat ........................................................................... 3

TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 4

Buah Merah (Pandanus conoideusLamk.)........................................ 4

Taksonomi dan Morfologi Buah Merah ............................................ 5

Panen dan Pascapanen Buah Merah................................................... 6

Ekstraksi Minyak Buah Merah .......................................................... 9

Sifat Kimia Minyak Buah Merah ....................................................... 11

Bilangan Asam ............................................................................ 11

Bilangan Iod ................................................................................ 12

Bilangan Penyabunan.................................................................. 13

METODOLOGI PENELITIAN ................................................................ 15

Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 15

Bahan dan Alat ................................................................................... 15

Metode Penelitian .............................................................................. 16

Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 16

Tahap I. Persiapan Buah Merah .................................................. 16

Tahap II. Ekstraksi Minyak Buah Merah .................................... 17

Tahap III. Analisis Sifat Kimia Minyak Buah Merah ................. 18

Bilangan Asam ..................................................................... 18

Bilangan Iod ......................................................................... 19Bilangan Penyabunan .......................................................... 21

Variabel Pengamatan ......................................................................... 22

Analisis Data ...................................................................................... 22

HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 23

Sifat Kimia Minyak Buah Merah ....................................................... 23

Bilangan Asam ............................................................................ 23

Bilangan Iod ................................................................................ 27

Bilangan Penyabunan.................................................................. 29


10/27

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 32

Kesimpulan ........................................................................................ 32

Saran .................................................................................................. 32

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 34

LAMPIRAN .............................................................................................. 37


11/27

DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Sifat Fisika dan Kimia Etil Asetat ..................................................... 11


12/27

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

1. Posisi Buah di Pohon pada Berbagai Tahap Perkembangan Buah

Merah ................................................................................................. 9

2. Bilangan Asam Minyak Buah Merah pada Berbagai Tingkat

Kematangan dari Beberapa Kultivar Buah Merah ............................. 23

3.

Reaksi Hidrolisis Minyak .................................................................. 24

4. Reaksi Oksidasi Minyak .................................................................... 26

5. Bilangan Iod Minyak Buah Merah pada Berbagai Tingkat

Kematangan dari Beberapa Kultivar Buah Merah ............................ 28

6.

Bilangan Penyabunan Minyak Buah Merah pada Berbagai Tingkat

Kematanga dari Beberapa Kultivar Buah Merah ............................... 30


13/27

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Halaman

1. Data Bilangan Asam Minyak Buah Merah dari Tiga Kultivar pada

Beberapa Tingkat Kematangan Buah Merah ..................................... 37

2. Data Bilangan Iod Minyak Buah Merah dari Tiga Kultivar pada

Beberapa Tingkat Kematangan Buah Merah ..................................... 37

3.

Data Bilangan Penyabunan Minyak Buah Merah dari Tiga Kultivar

pada Beberapa Tingkat Kematangan Buah Merah ............................ 38


14/27

METODOLOGI PENELITIAN

Tempat dan Waktu

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Pangan, Jurusan

Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian dan Teknologi Pertanian, Universitas

Negeri Papua, Manokwari. Penelitian ini dilaksanakan selama 11 bulan mulai dari

bulan Februari sampai dengan bulan Desembar 2010.

Bahan dan Alat

Bahan

Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah tiga kultivar

tanaman buah merah (Pandanus conoideus Lamk.) yaitu Monsor, Memeri dan

Edewewits yang diamati pada empat tahapan yaitu buah muda, buah agak matang,

buah matang dan buah lewat matang yang berasal dari Kebun Percobaan

Universitas Negeri Papua yang terletak di Amban Pantai Kabupaten Manokwari.

Sedangkan bahan untuk analisis antara lain etil asetat, alkohol 95%, kloroform,

kalium hidroksida beralkohol, asam klorida, kalium iodida, amilum, iod, kalium

hidroksida, natrium tiosulfat, larutan wijs, phenolphthalein dan aquades.

Alat

Peralatan yang digunakan meliputi peralatan pengolahan dan peralatan

analisis. Peralatan untuk pengolahan terdiri dari pisau, timbangan analitik, loyang,

erlenmeyer, shaker, corong, kertas saring, pompa vakum dan evaporator.

Sedangkan peralatan untuk analisis terdiri dari pipet ukur, pipet tetes, pipet


15/27

gondok, buret, hot plate, pendingin balik, labu destilasi, labu ukur, gelas beker,

gelas ukur dan kertas pH.

Metode Penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen.

Penelitian ini terdiri atas tiga tahap, yaitu (1) persiapan buah merah, (2) ekstraksi

minyak buah merah dan (2) analisis sifat kimia minyak buah merah.

Pelaksanaan Penelitian

Tahap I. Persiapan Buah Merah

Buah merah yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari Kebun

Percobaan Universitas Negeri Papua yang terletak di Amban Pantai Manokwari.

Pada penelitian ini pengamatan buah merah dilakukan pada tiga kultivar tanaman

buah merah yaitu Monsor, Memeri dan Edewewits berdasarkan hari setelah

berbuah. Pengamatan buah merah dilakukan secara berkala berdasarkan empat

tahapan perkembangan buah mulai dari buah muda, buah agak matang, buah

matang dan buah lewat matang.

Adapun ciri-ciri buah merah yang digunakan pada penilitian ini adalah

sebagai berikut:

a. Buah muda yang digunakan yaitu, buah berwarna merah tua, bulir buah telah

terbentuk seluruhnya namun bulir buah belum berisi, posisi buah agak merunduk dan

seludang daun agak terbuka.

b. Buah agak matang yang digunakan yaitu, warna buah sedikit lebih pekat dan kusam,

bulir belum terisi penuh, bulir buah menempel erat pada empulur, posisi buah pada

pohon dengan kemiringan 160odan daun seludang agak membuka.


16/27

c. Buah matang yang digunakan yaitu, bulir buah telah berisi penuh dan lebih lunak, jika

ditekan akan mengeluarkan minyak, bulir buah mudah dilepas dari empulurnya, posisi

buah dipohon telah mengantung dengan kemiringan 180o, daun seludang terbuka

dan sekitar 50% telah mengering, namun warna buah pada kultivar Monsor dan

Memeri adalah merah tua mengkilap, sementara pada kultivar Edewewits adalah

merah kehitaman mengkilap.

d. Buah lewat matang yang digunakan yaitu, warna buah menjadi kusam dan adanya

bercak hitam pada buah, posisi buah di pohon sama dengan posisi buah matang,

namun bulir buah tidak melekat erat pada empulurnya sehingga sangat mudah lepas

(gugur) dan daun seludang paling dalam telah kering.

Tahap II. Ekstraksi Minyak Buah Merah

Ekstraksi minyak buah merah dilakukan setelah buah dipanen sesuai

dengan waktu panen dari tiga kultivar buah merah, yaitu Monsor, Memeri dan

Edewewits yang dimulai dari empat tahapan yaitu buah muda, buah agak matang,

buah matang dan buah lewat matang.

Buah merah yang telah siap dipanen dari Kebun Percobaan Universitas

Negeri Papua kemudian dibersihkan dengan air mengalir dengan tujuan untuk

membersihkan kotoran yang menempel pada kulit buah merah. Setelah itu buah

merah yang telah dibersihkan kemudian ditiriskan dengan tujuan untuk

menghilangkan air yang masih tersisa pada kulit buah merah. Selanjutnya buah

merah dipipil menggunakan pisau untuk memisahkan bulir buah merah dari

empulurnya.

Hasil pipilan buah merah ditambahkan etil asetat dengan perbandingan

1:2, selanjutnya dimaserasi selama 15 jam sambil diaduk menggunakan bantuan


17/27

alat shaker. Selanjutnya dilakukan pemisahan pelarut etil asetat dari minyak

menggunakan evaporator. Minyak yang dihasilkan dimasukkan dalam botol gelap

berwarna coklat untuk selanjutnya dilakukan analisis sifat kimianya.

Tahap III. Analisis Sifat Kimia Minyak Buah Merah

Pada tahap ini dilakukan analisis sifat kimia minyak buah merah antara

lain yaitu bilangan asam, bilangan iod dan bilangan penyabunan.

Bilangan Asam

Modifikasi metode titrasi AOAC (2003) untuk penentuan kadar asam

lemak bebas (ALB) pada sampel minyak buah merah dengan menggunakan kertas

pH. Sebanyak 2,5 g sampel ditimbang dalam erlenmeyer 100 ml, kemudian

tambahkan 50 ml alkohol 95% netral. Setelah itu ditutup dengan pendingin balik

dan dipanaskan selama 10 menit dalam penangas air sambil diaduk kemudian

angkat dan dinginkan lalu tambahkan indikator phenolphthalein (PP) sebanyak 2-

3 tetes kemudian titrasi dengan larutan standar KOH 0,1 N. Sebelum titrasi warna

awal dari sampel minyak buah merah adalah warna merah terang atau merah

transparan. Setelah titrasi dengan larutan standar KOH 0,1 N warna sampel

minyak buah merah berubah dari warna merah terang atau merah transparan

menjadi warna merah pucat atau buram yang menandakan titrasi dapat dihentikan.

Penentuan kadar asam lemak bebas dapat dilakukan dengan menggunakan

kertas pH, dimana sebelum sampel dititrasi pH dari sampel tersebut diukur dahulu

dengan kertas pH dan setelah titrasi dengan KOH 0,1 N pH dari sampel diukur

kembali dengan kertas pH dan jika kertas pH menunjukkan pH netral berarti

titrasi harus dihentikan.


18/27

Penggunaan ketas pH bertujuan untuk membantu dalam menentukan titik

akhir titrasi karena warna dari sampel minyak buah merah adalah warna merah

sehingga susah untuk menentukan kapan titrasi akan berakhir. Bilangan asam

dinyatakan sebagai jumlah miligram KOH 0,1 N yang digunakan untuk

menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 g minyak atau lemak,

dihitung menggunakan persamaan 1.

M x V x T

Bilangan Asam = (1)m

Keterangan:

M = Bobot molekul KOH (56,1)

V = Volume KOH yang diperlukan dalam peniteran (ml)

T = Normalitas KOH 0,1 N

m = Berat sampel dalam gram

Bilangan Iod

Modifikasi metode titrasi AOAC (1999) untuk penentuan bilangan iod

pada sampel minyak buah merah dengan menggunakan kertas pH. Sebanyak 0,5 g

sampel ditimbang dalam erlenmeyer 300 ml, ditambahkan 20 ml kloroform dan

25 ml larutan wijs kemudian dicampur merata dan disimpan dalam ruang gelap

selama 30 menit. Selanjutnya ditambahkan 10 ml KI 15% dan 100 ml aquades

yang sudah dipanaskan dan didinginkan. Sebelum titrasi warna sampel dari

minyak buah merah berwarna merah transparan, kemudian setelah titrasi dengan

larutan Na2S2O3 0,1 N berubah menjadi warna merah kehitaman agak pucat.


19/27

Setelah itu tambahkan indikator pati 1% dan titrasi kembali sampai warna merah

kehitaman agak pucat hilang.

Penentuan bilangan iod dapat dilakukan dengan menggunakan kertas pH,

dimana sebelum sampel dititrasi pH dari sampel tersebut diukur dahulu dengan

kertas pH dan setelah titrasi dengan Na2S2O3 0,1 N pH dari sampel diukur

kembali dengan kertas pH dan jika kertas pH menunjukkan pH netral berarti

titrasi harus dihentikan. Penentuan bilangan iod blanko dibuat dengan cara yang

sama tanpa menggunakan minyak. Bilangan iod dinyatakan sebagai gram iod

yang diserap per 100 gram dihitung dengan menggunakan persamaan 2.

12,69 x T x (V0V1)

Bilangan Iod = ...(2)

m

Keterangan:

T = Normalitas Na2S2O30,1 N

V0= Volume Na2S2O3blanko

V1 = Volume Na2S2O3 sampel


12,69 = Bobot molekul Na2S2O3

Bilangan Penyabunan

Modifikasi metode titrasi AOAC (1999) untuk penentuan bilangan

penyabunan pada sampel minyak buah merah dengan menggunakan kertas pH.

Sebanyak 2 g sampel ditimbang dalam erlenmeyer 300 ml, kemudian


20/27

ditambahkan 25 ml KOH beralkohol. Selanjutnya hubungkan erlenmeyer yang

telah berisi sampel dan KOH beralkohol dengan pendingin tegak lalu didihkan

dengan menggunakan hot platesampai larutan bebas dari butiran lemak selama 1

jam. Setelah itu angkat dan dinginkan sampel lalu tambahkan 2-3 tetes indikator

Phenolphthalein (PP) lalu dikocok.

Sebelum titrasi warna sampel dari minyak buah merah berwarna merah

terang atau merah transparan. Setelah titrasi dengan HCl 0,5 N warna sampel

minyak buah merah berubah dari warna merah terang atau merah transparan

menjadi warna merah jambu buram dan selanjutnya titrasi sampai warna merah

pucat atau buram berubah menjadi bening.

Penentuan bilangan penyabunan dapat dilakukan dengan menggunakan

kertas pH, dimana sebelum sampel dititrasi pH dari sampel tersebut diukur dahulu

dengan kertas pH dan setelah titrasi HCl 0,5 N pH dari sampel diukur kembali

dengan kertas pH dan jika kertas pH menunjukkan pH netral berarti titrasi harus

dihentikan. Blanko dibuat dengan cara yang sama tanpa menggunakan minyak.

Bilangan penyabunan dihitung dengan persamaan 3.

56,1 x T x (V0V1)

Bilangan Penyabunan = .....(3)

m

Keterangan:

T = Normalitas HCl 0,5 N

V0 =Volume HCl 0,5 N blanko

V1 = Volume HCl 0,5 N sampel


21/27


56,1= Bobot molekul HCl

Variabel Pengamatan

Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar asam lemak

bebas, bilangan iod dan bilangan penyabunan.

Analisis Data

Data hasil pengamatan pengaruh tingkat kematangan buah merah

(Pandanus conoideus Lamk.) terhadap sifat kimia minyak buah merah dijelaskan

secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk gambar.


22/27

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

1. Bilangan asam dan bilangan penyabunan pada ekstrak minyak buah merah kultivar

Monsor meningkat dengan semakin tinggi tingkat kematangan buah, namun terjadi

penurunan bilangan iod.

2.

Bilangan asam dan bilangan penyabunan pada ekstrak minyak buah merah kultivar

Memeri dan Edewewits menurun dengan semakin tinggi tingkat kematangan buah,

namun terjadi peningkatan bilangan iod.

3. Sebaiknya pemanenan buah merah dilakukan pada fase buah matang. Apabila dipanen

pada fase buah lewat matang telah terjadi penurunan kualitas ekstrak minyaknya. Pada

kultivar Monsor ditunjukkan dengan terjadi peningkatan bilangan asam dan penurunan

bilangan iod pada ekstrak minyaknya, sedangkan pada kultivar Memeri dan

Edewewits ditunjukkan dengan terjadi penurunan bilangan penyabunan pada ekstrak

minyaknya.

Saran

1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang pengaruh tingkat kematangan buah

merah terhadap sifat kimia minyak buah merah dari berbagai daerah di Papua

sehingga dapat diketahui kultivar-kultivar buah merah dengan sifat kimia dan

komposisi kimianya.

2. Perlu dilakukan kajian yang lebih mendalam tentang pemurnian minyak buah merah

sehingga dapat menurunkan kadar asam lemak bebas (ALB), komponen aktif dan

komponen asam lemak dalam minyak.


23/27

DAFTAR PUSTAKA

Abdalla. A. E. M., Entissar, A. El-Difrawy and Yasmin. F. Abdelneem. 2008. A

Study on The Effect of Harvest Time on Quality of Egyptian Olive Oil.

Jurnal Special Volume Conference : 61-74.

Alais C. dan G. Linden. 1991. Food Biochemistry. Ellis Horwood Limited.

England.

Andarwulan N., N. S Palupi dan Susanti. 2006. Pengembangan Metode Ekstraksi

dan Karakterisasi Ekstraksi Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk).Prosiding Seminar Nasional PAPTI 2-3 Agustus 2006. Yogyakarta.

Halaman 504-511.

Anonim. 2003. Profil Komunitas Unggulan Kabupaten Jayapura. Pemerintah

Kabupaten Jayawijaya Provinsi Papua.

Association of Analytical Chemist. 1999. Official Methods of Analysis of The

Association of Official Analytical Chemist, 16th ed. AOAC, Inc.

Arlington. Virginia.

Association of Analytical Chemist. 2003. Official Methods of Analysis of TheAssociation of Official Analytical Chemist, 16th ed. AOAC, Inc.

Arlington. Virginia.

Atinafu, D. G and Belete Bedemo. 2011. Estimation of Total Free Fatty Acid and

Cholesterol Content in Some Commercial Edible Oils in Ethiopia, Bahir

DAR. Jurnal of Cereals and Oil Seeds Vol. 2 (6) : 71-76.

Budi, I.M. 2001. Kajian Kandungan Zat Gizi dan Sifat Fisikokimia Berbagai Jenis

Minyak Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk) Hasil Ekstraksi Secara

Tradisional di Kabupaten Jayawijaya Provinsi Irian Jaya. Institut Pertanian

Bogor. Bogor.

Budi I.M dan Paimin F.R. 2004. Buah Merah. Penerbit Swadaya. Jakarta.

Budi I.M., Hartono R dan Setyanova I. 2005. Tanya Jawab Seputar Buah Merah.

Penebar Swadaya. Jakarta.

Disty. 2011. Etil Asetat. http://www.disty.blogspot.com./2011/11/etil asetat.html

(10 November 2011).

Dowansiba, B. 2003. Budidaya Tanaman Buah Merah (Pandanus conoideus

Lamk) Secara Tradisional Oleh Masyarakat Suku Meyah di Desa Yoom-
http://www.disty.blogspot.com./2011/11/etil%20asetat.htmlhttp://www.disty.blogspot.com./2011/11/etil%20asetat.html


24/27

Nuni, Kecamatan Manokwari. Laporan Tugas Akhir Diploma Perkebunan.

Fapertek Universitas Negeri Papua. Manokwari.

Indou, Y. 2003. Studi Cara Pengolahan dan Pemanfaatan Buah Merah (Pandanusconoideus Lamk) Secara Tradisional di Kampung Nuhwey Distrik Ransiki

Kabupaten Manokwari. Laporan Tugas Akhir Diploma Perkebunan. Fakultas

Pertanian dan Teknologi Pertanian. Universitas Negeri Papua. Manokwari

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press.

Jakarta.

Kristanti, A.N., N.S Aminah., M.Tanjung dan B. Kurniadi. 2008. Fitokimia.

Airlangga University Press. Surabaya.

Mounts T. L., dan G. R. List. 1996. Stroge Stability and Transport of Fats and

Oils. In : Hui, Y. H. Editor. Baileys Industrial Oil and Fats Products. John

Wiley and Sons., New York.

Mutiningrum., S. Ketaren, Suprihatin dan Kaseno. 2005. Ekstraksi Minyak

dengan Metode Wet Rendering dari Buah Merah (Pandanus conoideus

Lamk). Jurnal Teknologi Industri Pertanian Vol. 15 (1) : 28-33.

Murtiningrum., Zita. L. Sarungallo dan Budi Santoso. 2010. Kajian Teknologi

Pasca Panen Buah Merah Untuk Meningkatkan Kualitas Produk Minyak

Buah Merah Sebagai Sumber Antioksidan Alami. Laporan Akhir HibahKompetitif Penelitian Sesuai Prioritas Nasional. Universitas Negeri Papua.

Manokwari.

Orocamna, B. 2003. Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk) Menurut Tradisi

Masyarakat Moskona di Kampung Mouyeba Distrik Merdey Kabupaten

Manokwari. Laporan Tugas Akhir. Fakultas Pertanian dan Teknologi

Pertanian. Universitas Negeri Papua. Manokwari.

Paiki, S. N. P. 2007. Karakterisasi Fisikokimia Minyak Buah Merah (Pandanus

conoideus Lamk) dari Berbagai Cara Ekstraksi. Skripsi Sarjana Pertanian.

Universitas Negeri Papua. Manokwari.

Sadsoeitoeboen, M. J. 2003. Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk) dalam

Kehidupan Suku Arfak di Irian Jaya. Tesis. Pasca Sarjana Institut Pertanian

Bogor. Bogor.

Santoso. B., Murtiningrum dan Zita L. Sarunggalo. 2010. Morfologi Buah Selama

Tahap Perkembangan Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk). Jurnal

Agrotek. Universitas Negeri Papua. Manokwari. Vol. 1 (6) : 24-29

Sarungallo, Z.L., Murtiningrum., A.H.A Toha dan M. Junaidi. 2006. Eksplorasi Jenis.

Potensi Anti Kolesterolemia dan Produksi Mikrokapsul dari Buah Merah


25/27

(Pandanus conoideus Lamk) Asal Papua. Laporan Penelitian. Universitas

Negeri Papua. Manokwari.

Sarungallo, Z.L., Murtiningrum dan Sritina N.P Paiki. 2009. Sifat Fisikokimia

Minyak Kasar dan HasilDegummingdari Buah Merah (Pandanus conoideus

Lamk.) yang diekstrak Secara Tradisional Merdey. Jurnal Agrotek.

Universitas Negeri Papua. Manokwari. Vol. 1 (6) : 9-15.

Shibasaki, H. 20005. Influence of Fruit Ripening on Chemical Properties on

Mission Variety Olive Oil in Japan. Food Sci. Technol. Res,. 11 (1): 9-

12.

Stone, B. C. 1997. Pandanus Parkinsodalam: Verheji, E. W. M, and R. E. Corenel

(Editor). Proses Sumber Daya Nabati Asia Tenggara. Buah-Buahan yangDapat Dimakan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Sudarmadji S., B. Haryono dan Suhardi. 1989. Analisis Bahan Makanan dan

Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Ullo, L. 2003. Pengelompokkan Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk) oleh

Suku Hattam di Desa Waitatiri Kecamatan Oransbari Kabupaten

Mnaokwari. Laporan Tugas Akhir Diploma Perkebunan. Universitas

Negeri Papua. Manokwari.

Wan, P. J. 2000. Properties of Fats and Oil. In : Introduction to Fats and OilsTechnology. OBrien, R. D, W. E. Farr, P. J. Wan, Editor. AOCS. Press,

Champaign.

Wijaya, H dan H.G Pohan. 2009. Kajian Teknis Standar Minyak Buah Merah

(Pandanus conoideus Lamk.). Prosiding PPI Standardisasi 19 November

2009. Jakarta . Halaman 1-12.

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta.

Wiriadinata, H. 1995. Domestikasi Tumbuhan Buah Merah (Pandanus conoideusLamk) di Kabupaten Jayawijaya, Irian Jaya. Proyek Penelitian dan

Pengembangan Sumber Daya Hayati. Prosiding Seminar Hasil Penelitian

Pengembangan Sumber Daya Hayati. Pusat Penelitian dan Pengembangan

Biologi. LIPI. Bogor.

Wrolstad, R. E., Recherche, Lavoisier, F. R. 2005. Handbook of Food Analytical

Chemistry. Jhon Wiley and Son Inc. Canada.

Yousef, Aml. R. M and Minar Mhmoud. Hassaneine. 2011. Influence of Different

Harvest Dates and Ripening Periods on Fruit Quality and Characteristics

of Fuerte Avocados. Jurnal Agric. Biol. J. N. Am.,Vol.1 (6) : 1223-1229.


26/27

Lampiran 1. Data Bilangan Asam Minyak Buah Merah dari Tiga Kultivar

pada Beberapa Tingkat Kematangan Buah Merah

Kultivar TingkatKematangan

Bilangan Asam Rata-Rata StandarDeviasiUlangan 1 Ulangan 2

Monsor

Muda 3,04 3,94 3,49 0,64

Agak Matang 3,72 4,99 4,35 0,89

Matang 4,86 6,34 5,60 1,05

Lewat Matang 6,43 5,49 5,96 0,66

Memeri

Muda 5,67 5,45 5,56 0,16

Agak Matang 3,27 5,68 4,48 1,70

Matang 3,74 5,20 4,47 1,03

Lewat Matang 4,43 4,51 4,47 0,06

EdewewitsMuda 2,84 3,38 3,11 0,38Agak Matang 2,27 3,75 3,01 1,04

Matang 2,72 1,81 2,27 0,64

Lewat Matang 1,36 1,59 1,48 0,16

Lampiran 2. Data Bilangan Iod Minyak Buah Merah dari Tiga Kultivar

pada Beberapa Tingkat Kematangan Buah Merah

KultivarTingkat

Kematangan

Bilangan IodRata-Rata

Standar

DeviasiUlangan 1 Ulangan 2

Monsor

Muda 73,51 72,76 73,14 0,53

Agak Matang 71,52 70,42 70,97 0,78Matang 64,54 64,35 64,45 0,13

Lewat Matang 51,12 52,43 51,78 0,93

Memeri

Muda 23,66 25,82 24,74 1,53

Agak Matang 64,31 63,93 64,12 0,27

Matang 58,80 57,26 58,03 1,09

Lewat Matang 68,53 69,80 69,17 0,90

Edewewits

Muda 22,56 21,51 22,04 0,74

Agak Matang 55,86 60,16 58,01 3,04

Matang 67,59 63,06 65,33 3,20

Lewat Matang 66,19 67,59 66,89 0,99


27/27

Lampiran 3. Data Bilangan Penyabunan Minyak Buah Merah dari Tiga

Kultivar pada Beberapa Tingkat Kematangan Buah Merah

Kultivar TingkatKematangan

Bilangan Penyabunan Rata-Rata StandarDeviasiUlangan 1 Ulangan 2

Monsor

Muda 33,00 39,47 36,24 4,57

Agak Matang 115,67 20,14 67,91 67,55

Matang 98,64 77,43 88,04 15,00

Lewat Matang 71,23 113,84 92,54 30,13

Memeri

Muda 70,78 54,01 62,40 11,86

Agak Matang 56,63 69,67 63,15 9,22

Matang 56,88 72,97 64,93 11,38

Lewat Matang 24,75 24,28 24,25 0,33

EdewewitsMuda 45,31 65,10 55,21 13,99Agak Matang 41,47 52,32 46,90 7,67

Matang 59,08 63,02 61,05 2,79

Lewat Matang 45,24 49,28 47,26 2,86

armiati_pengaruh tingkat kematangan buah merah thp sifat kimia minyak muah merah

Documents