Pankreas merupakan suatu organ penting yang berfungsi sebagaikelenjar eksokrin dan endokrin. Dikatakan kelenjar eksokrin karena pankreasmemiliki sel-sel asinus yang setiap harinya menyekresikan sekitar 2-2.5 liter enzim-enzim dan pro-enzim pencernaan yang kaya akan bicarbonate misalnya,tripsinogen, chymotripsinogen, procarboxypeptidase, proelastase, danprophospolipase A dan B.