Laporan Praktikum Menu SeimbangXI IPA 3

Annisa Athiullah Dais

Kharisma Natalia S

Lisa Aprillia

Nadia Mauludi

I. Judul : Menu SeimbangII. Dasar Teori

Untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, setiap makhluk hidup memerlukan makanan. Makanan yang masuk ke dalam tubuh makhluk hidup akan diuraikan atau dipecah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana baik secara mekanik maupun secara kimiawi agar dapat diserap tubuh. Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan.Kekurangan salah satu atau lebih dari zat makanan di atas dalam waktu yang cukup lama dapat menyebabkan gangguan pada tubuh. Sebaliknya, kelebihan zat makanan juga tidak baik bagi kesehatan. Keadaa tubuh dimana komposisi zat makana tidak seimbang disebut malnutrisi. Malnutrisi dapat disebabkan oleh kekurangan maupun kelebihan satu atau lebih nutrien (zat makanan) esensialSetiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi.

Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi.

Makanan bersumber dari hewan maupun tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan seperti, daging, telur dan lain-lain. Mereka yang tidak suka memakan daging dan sejenisnya disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai makanan pokok mereka.

Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain.

Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.

a. Karbohidrat

Karbohidrat merupakan senyawa yang tersusun atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Tubuh anda memerlukan karbohidrat, antara lain sebagai sumber energi utama ( setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4,1 kalori), untuk menjaga keseimbangan kondisi asam dan basa dalam tubuh, sebagai bahan  pembentuk struktur sel, dan sebagai bahan pembentuk senyawa-senyawa organik seperti lemak serta protein.

Karbohidrat dikelompokkan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah senyawa karbohidrat sederhana yang tersusun atas satu gugus gula, contohnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Glukosa dapat ditemukan dalam buah seperti anggur, bawang, dan madu. Galaktosa dapat dijumpai pada gula susu dan gula tebu. Adapun fruktosa merupakan gula yang paing manis, umumnya dapat ditemukan dalam buah-buahan dan madu. Disakarida merupakan senyawa karbohidrat dengan gugus gula dua. Maltosa, laktosa, dan sukrosa merupakan contoh disakarida yang paling umum. Maltosa dibentuk oleh dua molekul glukosa, laktosa dibentuk oleh molekul glukosa dan galaktosa, sedangkan sukrosa dibentuk oleh dua molekul glukosa dan fruktosa. Sukrosa dapat didapati di tebu, lobak merah, pisang, buah-buah yang manis, serta akar-akar penyimpanan yang tertentu. Maltosa dapat dijumpai dijumpai dalam kecambah jawawut. Adapun laktosa didapati pada semua susu hewan mamalia termasuk ASI. Sementara itu, polisakarida merupakan senyawa karbohidrat yang tersusun atas banyak molekul gula sederhana, contohnya glikogen, amilum, dan selulosa

Karbohidrat, terutama glukosa berperan aktif dalam penyediaan sumber energi bagi sel-sel otak, lensa mata, dan jaringan saraf. Selain itu, karbohidrat juga berperan penting dalam proses metabolisme, menjaga

keseimbangan asam basa, dan pembentukan struktur sel, jaringan, serta organ tubuh. Adapun laktosa berfungsi membantu penyerapan kalsium

Metabolisme karbohidrat dimulai dari penyerapan glukosa dari usu melalui vena portal hepatika untuk dialirkan ke hati. Di hati, glukosa akan berubah menjadi glikogen. Dalam aliran darah, fruktosa dan galaktosa akan diubah menjadi glukosa

b. Protein

Protein tersusun atas unsur-unsur C,H,O, dan N (nitrogen). Beberapa jenis protein juga mengandung S (sulfur) dan P (fosfor). Protein memiliki beberapa fungsi penting, antara lain sebagai sumber energi ( 1 gram protein menghasilkan 4,1 kalori); sebagai bahan pembentuk hormon, enzim, antibodi, serta kromosom. Selain itu, protein juga berfungsi sebagai bahan pembentuk sel-sel baru dan sebagai larutan penyangga (sistem buffer). Larutan penyangga berfungsi untuk mempertahankan keseimbangan asam dan basa cairan tubuh

Di dalam tubuh, protein diserap dalam bentuk asam amino. Asam amino dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang sangat dibutuhkan oleh tubuh, tetapi tidak dapat disintesis oleh tubuh. Untuk itu, asam amino ini harus didatangkan dari luar tubuh malalui makanan. Asam amino yang termasuk esensial antara lain arginin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin. Sementara itu, asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh. Contohnya alanin, asparagin, asam aspartat, sistein, sistin, asam glutamat, glutamin, glisin, prolin, serin, dan tirosin.

Protein dibedakan menjadi protein nabati dan protein hewani. Protein nabati diperoleh dari tumbuhan, misalnya kacang-kacangan dan produk olahan, terutama kacang kedelai. Adapun protein hewani diperoleh dari hewan,  misalnya daging, telur, susu, dan ikan.

c. Lemak

Lemak merupakan senyawa yang tersusun atas unsur-unsur C,H, dan O. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut lemak, seperti alkohol, kloroform, dan eter. Seperti halnya karbohidrat, lemak juga berguna sebagai sumber energi (1 gram lemak menghasilkan energi 9,3

kalori). Meskipun menghasilkan energi terbesr, lemak bukanlah penghasil energi utama karena lebih banyak disimpan sebagai energi cadangan

Fungsi lemak yang lain, yaitu sebagai pelarut vitamin A,D,E, dan K; sebagai pelindung organ-organ tubuh, misalnya jantung, ginjal, dan lambung. Lemak juga berfungsi sebagai bahan pembentuk membran sel, mencegah hilangnya panas tubuh saat udara dingin sehingga suhu tubuh tetap terjaga.

Berdasarkan sumbernya, lemak dibedakan menjadi lemak nabati (dari tumbuhan) dan lemak hewani (dari hewan). Contoh sumber lemak nabati, antara lain santan, minyak kelapa, kacang tanah, dan buah avokad. Adapun contoh lemak hewani adalah daging, telur, susu, mentega, gajih, dan keju.

Di dalam tubuh, lemak diuraikan dan diserap dalam bentuk asam dan gliserol. Asam lemak dibedakan menjadi asam lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh. Asam lemak tak jenuh berbentuk cair dan umumnya berasal dari tumbuhan. Asam lemak jenuh berbentuk padat dan terdapat pada otak, hati, serta daging

d. Vitamin

Vitamin merupakan senyawa organik yang terkandung dalam berbagai makanan dan diperlukan untuk mengatur serta memperlancar metabolisme tubuh. Vitamin dibutuhkan dalam jumlah sedikit, tetapi keberadaan dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa-senyawa lain. Kondisi kekurangan (defisiensi) vitamin dinamakan avitaminosis. Vitamin tidak berfungsi untuk menghasilkan energi. Karena tidak dapat disintesis oleh tubuh, vitamin harus didatangkan dari luar tubuh melalui berbagai berbagai jenis makanan. Berdasarkan jenis pelarutnya, vitamin dibedakan menjadi:

1.     Vitamin yang larut dalam lemakü  Vitamin Aü  Vitamin Dü  Vitamin Eü  Vitamin K

2.     Vitamin yang larut dalam airü  Vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B1 , B12, dan biotin)ü  Vitamin C

e. Mineral

Mineral yang dibutuhkan tubuh dibagi menjadi dua, yaitu mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah relatif banyak dan mineral mikro yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Unsur yang termasuk mineral makro, antara lain kalsium, fosfor, kalium, natrium, dan magnesium. Adapun yang termasuk mineral mikro, antara lain kobalt, fluorin, yodium, besi, mangan, seng, silikon, dan molibdenum. Mineral-mineral yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, apabila termakan dalam jumlah besar dapat bersifat racun.

f. Air

Air tidak menghasilkan energi. Di dalam tubuh, air berfungsi mengangkut zat-zat dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan, mempertahankan suhu tubuh, sebagai medium (pelarut) dan pereaksi terbaik berbagai macam reaksi kimia dalam tubuh, terutama reaksi enzimatis.

III. Tujuan1. Ingin mengetahui kandungan zat pada makanan.2. Inginmengetahui BMI dan BMR.3. Ingin mengetahui komposisi makanan seimbang dengan kebutuhan

kalori.4. Ingin mengetahui status gizi dengan menggunakan rumus Broca

atau rumus IMT

IV. Prosedur Kerja1. Mempersiapkan makanan dengan menu seimbang2. Membawa makanan dengan kandungan nilai gizi suatu makanan

ditentukan berdasarkan kandungan protein nabati dan protein hewani, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, dan serat nabati.

3. Membuat tabel menu seimbang masing-masing kelompok.4. Menjumlahkan nilai kalori pada tiap makanan5. Menghitung kebutuhan kalori peristiwa dengan menggunakan

rumus BMR.6. Menghitung aktifitas yang dilakukan masing-masing siswa

7. Menghitung gizi peristiwa dengan menggunakan rumus broca dan IMT

8. Mendokumentasikan setiap menu makanan seimbang yang dibawa masing-masing siswa

9. Membuat kesimpulan

V. Hasil Pengamatan

A. Tabel Menu Seimbang dari masing-masing Siswa

Nama Siswa

Variasi Makanan

Bahan Analisi Kandungan Nutrisi

Jumlah Kalori

Andi Bunga Wali S.P

Nasi, Ayam, Sayur Kangkung, Tempe, Udang, Susu, dan Jeruk

Beras Kangkung 3 potong

tempe 1 potong

ayam Susu Jeruk Udang

Karbohidrat Vitamin, serat,

dan lemak Protein nabati

dan lemak Protein hewani Vitamin, protein

hewani, kalsium, dan zat besi

Vitamin, lemak jenuh dan tak jenuh serta karbohidrat

Lemak, karbo, dan protein

260 kkal

150 kkal

450 kkal

130 kkal

178 kkal

62 kkal 106

kkalJumlah kalori makanan andi bunga: 1336 kkal

Inggrit Friska Rorre

Nasi, tumis buncis, tempe, ikan tongkol, susu, dan mangga

Beras 2 potong

tempe Buncis Ikan

tongkol Susu

Karbohidrat Protein nabati,

lemak, dan karbohidrat

Lemak, karbohidrat, protein, dan

260 kkal

300 kkal

320 kkal

55.5

Mangga vitamin Protein hewani,

lemak, dan karbohidrat

Protein hewani, kalsium, zat besi, dan vitamin

vitamin

kkal 120

kkal 134

kkal

Jumlah kalori makanan inggrit: 1190 kkal

Nurlaila Ramadhani

Nasi, sayur capcay, tahu, ayam, pisang, dan susu

Beras Capcay 2 potong

tahu 1 potong

ayam Susu pisang

karbohidrat serat, vitamin,

dan protein lemak,

karbohidrat, dan protein

protein hewani vitamin, protein

hewani, kalsium, dan zat besi

vitamin dan karbohidrat

260 kkal

300 kkal

130 kkal

190 kkal

115 kkal

Jumlah kalori makanan nurlaila: 1037 kkal

Raheme Zam-Zam Sb

Nasi, tempe, ayam, sayur sup, dan susu

Beras 2 potong

tempe 2 potong

ayam Susu Sayur sup

Karbohidrat Protein nabati,

karbohidrat, dan lemak

Protein hewani Vitamin, protein

hewani, kalsium, dan zat besi

Vitamin,

260 kkal

300 kkal

260 kkal

190 kkal

250 kkal

karbohidrat, protein, dan lemak

Jumlah kalori makanan Raheme: 1260 kkal

B. Menghitung Kebutuhan kalori persiswa dengan menggunakan rumus BMR

Andi Bunga Wali S.P:0.8 x BB x 24 x 10.8 x 42 x 24 x 1 = 806.4 kkl

Inggrit Friska R:0.8 x BB x 24 x 10.8 x 50 x 24 x 1 = 960 kkal

Nurlaila R:0.8x BB x 24 x 10.8 x 50 x 24 x 1 = 960 kkal

Raheme Zam-Zam Sb:0.8 x BB x 24 x 10.8 x 48 x 24 x 1 = 921.6 kkal

C. Menghitung Aktivitas yang dilakukan masing-masing siswa

a) Andi Bunga Wali S.P: Duduk (0.4 kkal) Menulis (0.5 kkal) Berdiri (0.5 kkal) Berjalan (1.8 kkal) Mencuci (0.1 kkal) Mengetik (0.1 kkal)

Total Aktifitas : 3.4 kkal

b) Inggrit Friska Rorre: Duduk (0.4 kkal) Menulis (0.5 kkal) Berdiri (0.5 kkal) Berjalan (1.8 kkal) Mencuci (0.1 kkal) Mengetik (0.1 kkal)

Total Aktifitas : 3.4 kkal

c) Nurlaila Ramadhani: Duduk (0.4 kkal) Menulis (0.5 kkal) Berdiri (0.5 kkal) Berjalan (1.8 kkal) Mencuci (0.1 kkal) Mengetik (0.1 kkal)

Total Aktifitas : 3.4 kkal

d) Raheme Zam-Zam Sb: Duduk (0.4 kkal) Menulis (0.5 kkal) Berdiri (0.5 kkal) Berjalan (1.8 kkal) Mencuci (0.1 kkal) Mengetik (0.1 kkal

Total Aktifitas : 3.4 kkal

D. Menghitung Gizi persiswa denagn Menggunakan Rumus Broca dan Rumus IMT

1) Rumus Broca Andi Bunga Wali S.P:

Berat Badan Normal: 152 – 100 = 52

Berat badan ideal: 152 – 100 – 10% x 52 = 46.8 Inggrit Friska R:

Berat Badan Normal: 157 – 100 = 57 Berat Badan Ideal: 157 – 100 – 10% x 57 =

51.3 Nurlaila Ramadhani:

Berat Bedan Normal: 162 – 100 = 62 Berat Badan Ideal: 162 – 100 – 10% x 62 =

55.8 Raheme Zam-Zam Sb

Berat Badan Normal: 160 – 100 = 60 Berat Badan Ideal: 160 – 100 – 10% x 60 = 54

2) Rumus IMT (BMI) Andi Bunga Wali S.P:

Berat Badan(TinggiBadan ) 2

= 42(1.52 )2

= 18.17

Status Gizi berdasarkan rumus IMT menunjukan Andi memiliki gizi yang kurang

Inggrit Friska R:

Berat Badan

(TinggiBadan ) 2 = 50

(1.57 ) 2 = 20.28

Status Gizi berdasarkan rumus IMT menunjukan Inggrit memiliki gizi yang baik

Nurlaila Ramadhani

Berat Badan

(TinggiBadan ) 2 = 50

(1.62 )2 = 19.05

Status Gizi berdasarkan rumus IMT menunjukan Nurlaila memiliki gizi yang baik

Raheme Zam-Zam Sb

Berat Badan(TinggiBadan ) 2 =

48(1,60 )2 = 18.75

Status Gizi berdasarkan rumus IMT menunjukan Raheme memiliki gizi yang baik

VI. Lampiran

VII. KesimpulanDari data-data di atas menunjukan bahwa setiap manusia

memerlukan menu seimbang yang baik bagi tubuh. Tanpa menu seimbang yang terdiri dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, dan air tersebut tubuh tidak dapat menajalankan fungsi nya masing-masing karena menu seimbang tersebut memiliki fungsi dan manfaatnya sendiri-sendiri. Tubuh membutuhkan menu seimbang tersebut yang biasa disebut dengan 4 sehat 5 sempurna untuk membantu tubuh menghasilkan tenaga, membentuk energi, antibodi dan lain-lain yang bermanfaat bagi tubuh. Berdasarkan data di atas, keempat siswa memiliki status gizi yang berbeda-beda dan bisa kita dapatkan dengan menggunakan rumus IMT atau BMI. Seperti contonya Andi. Berdasarkan data BMI Andi memiliki status gizi yyang kurang. Begitu juga Inggrit, Nurlaila, dan Raheme. Mereka memiliki status gizinya masing-masing. Maka dari itu jika menginginkan gizi yang baik maka sebaiknya kita mengkonsumsi menu seimbang.