analisis nilai tambah ikan pindangeprints.umm.ac.id/20507/1/jiptummpp-gdl-astri20101-39452... ·...

ANALISIS NILAI TAMBAH IKAN PINDANG

(Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3

Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo)

S K R I P S I

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Srata Satu (S1)

Pada Fakultas Pertanian – Peternakan Jurusan Agribisnis

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh:

Astri

NIM : 201010210311049

JURUSAN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

Nama : Astri

Nim : 201010210311049

Jurusan : Agribisnis

Fakultas : Pertanian Peternakan

Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang



Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian

Strata Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan


Menyetujui,

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Dr. Ir. Anas Tain, MM Ir. Harpowo, MP

LEMBAR PENGESAHAN

Nama : Astri

Nim : 201010210311049






Skripsi ini telah diterima sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana

Pertanian Strata Satu (S1) pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan


Mengesahkan,

Dekan Ketua Jurusan Agribisnis

Fakultas Pertanian Peternakan

Dr. Ir. Damat, MP Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM

NIP. 19640228 199003 1 003 NIP. 105. 9010. 0200

LEMBAR PENGESAHAN DEWAN PENGUJI

Nama : Astri

Nim : 201010210311049






Telah dipertahankan dan dinyatakan lulus oleh dosen penguji

Pada tanggal 6 November 2014

Penguji I Penguji II

Prof. Dr. Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Rahmad Pulung S, SP, MP

Penguji III Penguji IV


Dekan,

Dr. Ir. Damat, MP

NIP. 19640228 199003 1 003

LEMBAR REVISI

Nama : Astri

Nim : 201010210311049






Telah direvisi dan disetujui lulus oleh dosen penguji

Pada tanggal 5 Maret 2015

Penguji I Penguji II

Prof. Dr. Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Rahmad Pulung S, SP, MP

Penguji III Penguji IV


SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Astri

Tempat/tanggal lahir : Palembang, 11 Agustus 1991

NIM : 201010210311049


Fakultas : Pertanian – Peternakan

Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul :

Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang (Studi Kasus Home Industry Rumah

Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo), adalah

bukan merupakan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan melainkan

dalam bentuk kutipan yang telah dicantumkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi dari akademis.

Malang,

Yang menyatakan,

Astri

NIM. 201010210311049

KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa dan atas

izin yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul “Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang

(Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan

Panarukan Kabupaten Situbondo)”. Shalawat serta salam semoga selalu

tercurahkan kepada Rasulullah SAW, keluarga, dan para sahabatnya.

Penyusunan Tugas Akhir ini salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana, penulis banyak memperoleh bantuan, dorongan dan motivasi sehingga

terselesaikan dengan tepat waktu. Dengan terselesainya Tugas Akhir ini penulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ayahanda Subandriyo dan mama Saidarala atas doa dan kasih sayangnya yang

tidak ada hentinya selalu tercurahkan kepadaku.

2. Kakakku tersayang Yulida, Putri Rahayu dan si bungsu adikku tersayang Rizki

Amelia terimakasih atas kasih sayangnya.

3. Terimakasih untuk special partner (Muhamad Zaid) atas dukungan, motivasi

selama menyelesaikan skripsi ini.

4. Beibe boloboloku Ophie, Nciz dan Gobel yang selalu memberikan semangat,

omelan, masukan disaat lagi gundah aku sayang kalian.

5. Dr. Ir. Anas Tain, selaku Dosen Pembimbing I yang memberikan saran dan

bimbingannya serta meluangkan waktu untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

6. Ir. Harpowo MP, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan

bimbingan dan saran serta meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam

menyelesaikan skripsi ini.

7. Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM selaku ketua Jurusan Agribisnis

8. Dosen Penguji yang telah memberikan masukan baik berupa saran maupun kritik

yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

9. Hj. Siti Asiyah yang telah mengijinkan untuk melakukan penelitian sehingga

tugas akhir ini terselesaikan dengan tepat waktu.

10. Ismawati dan teman-teman kost lestari Dea Duro, tya, shella, tiara, zeny

kenangan selama dikost bersama kalian tetap dikenang.

11. Teman-temanku Jurusan Agribisnis 2010 kenangan bersama kalian dalam

menuntut ilmu serta kepercayaannya untuk memberikan tugas sebagai bendahara

kelas akan selalu saya kenang.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan baik

materi maupun cara penulisannya. Namun penulis telah berupaya segala kemampuan

dan pengetahuan yang dimiliki sehingga dapat menyelesaikan dengan baik. Kritik dan

saran yang membangun, penulis mengharapkan demi kemajuan skripsi ini. Akhirnya,

penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

membutuhkan.

Malang, 2 November 2014

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iii

LEMBAR PENGESAHAN DEWAN PENGUJI ............................................. iv

LEMBAR REVISI ............................................................................................... v

SURAT PERNYATAAN .................................................................................... vi

ABSTRAKSI..... .................................................................................................. vii

ABSTRACT.. ..................................................................................................... viii

RIWAYAT HIDUP.... ......................................................................................... ix

KATA PENGANTAR .......................................................................................... x

DAFTAR ISI ....................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah .............................................................................. 4

1.3 Tujuan .................................................................................................. 4

1.4 Kegunaan Penelitian.............................................................................. 4

1.5 Batasan Istilah ....................................................................................... 5

1.6 Pengukuran Variabel ............................................................................. 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Penelitian Terdahulu ............................................................................. 8

2.2 Pengertian Ikan Pindang ...................................................................... 10

2.3 Industri Kecil ....................................................................................... 11

2.4 Pengawetan Ikan ................................................................................. 12

2.5 Pengolahan .......................................................................................... 13

2.6 Biaya ................................................................................................... 15

2.7 Pengertian Nilai Tambah..................................................................... 16

2.8 Konsep Nilai Tambah ........................................................................ 17

2.9 Kerangka Pemikiran ........................................................................... 20

2.10 Hipotesis ........................................................................................... 21

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Metode Penentuan Tempat Penelitian dan Waktu ............................... 22

3.2 Metode Pengambilan Data................................................................... 22

3.3 Metode Analisis Data .......................................................................... 23

BAB IV GAMBARAN UMUM TEMPAT PENELITIAN

4.1 Gambaran Umum Home Industry........................................................ 26

4.1.1 Aspek Sejarah Home Industry ...................................................... 26

4.2 Aspek Produksi .................................................................................... 27

4.2.1 Modal ............................................................................................ 27

4.2.2 Tenaga Kerja ................................................................................. 28

4.2.3 Teknologi ...................................................................................... 31

4.2.4 Pemasaran ..................................................................................... 32

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Faktor Produksi.................................................................................... 34

5.1.1 Bahan Baku ................................................................................... 34

5.1.2 Tenaga Kerja .................................................................................. 35

5.1.3 Teknologi ...................................................................................... 39

5.2 Proses Pengolahan Ikan Pindang ......................................................... 39

5.3 Biaya Produksi Pengolahan Ikan Pindang .......................................... 40

5.3.1 Biaya Tetap ..................................................................................... 41

5.3.2 Biaya Variabel .............................................................................. 43

5.3.2.1 Biaya Bahan Baku .................................................................. 43

5.3.2.2 Biaya Tenaga Kerja ................................................................ 46

5.3.2.3 Biaya Bahan Penunjang .......................................................... 48

5.4 Biaya Total ......................................................................................... 52

5.5 Penerimaan ........................................................................................... 53

5.6 Keuntungan ......................................................................................... 53

5.7 Analisis Nilai Tambah ......................................................................... 54

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ......................................................................................... 58

6.2 Saran .................................................................................................... 58

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………….. 60

LAMPIRAN-LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Format Perhitungan Nilai Tambah ................................................... 19

Tabel 2. Format Perhitungan Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang .............. 25

Tabel 3. Nama Tenaga Kerja dan Pembagian Tugas ..................................... 29

Tabel 4. Hasil Produksi dan Upah Tenaga Kerja (Wanita) ............................ 36

Tabel 5. Upah Tenaga Kerja (Laki-laki) ........................................................ 38

Tabel 6. Biaya Tetap Produksi Ikan Pindang ................................................. 41

Tabel 7. Biaya Bahan Baku Ikan Pindang Per Proses Produksi .................... 45

Tabel 8. Biaya Tenaga Kerja Per Proses Produksi Ikan Pindang .................. 47

Tabel 9. Biaya Pembelian Keranjang Per Proses Produksi Ikan Pindang ..... 49

Tabel 10.Biaya Pembelian Kayu Bakar Per Proses Produksi Ikan Pindang .. 50

Tabel 11. Biaya Pembelian Tali Rafia Per Proses Produksi Ikan Pindang .... 50

Tabel 12. Biaya Pemakaian Bahan Tambahan Garam Per Proses Produksi Ikan

Pindang .......................................................................................... 51

Tabel 13. Biaya Variabel dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan Pindang .... 52

Tabel 14. Total Biaya dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan Pindang ......... 53

Tabel 15. Rata-rata Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang .............................. 55

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Daftar Pertanyaan (Kuesioner)

Lampiran 2. Pemakaian Bahan Baku Ikan Pindang Per Proses Produksi.

Lampiran 3. Pemakaian Bahan Tambahan Garam Per Proses Produksi.

Lampiran 4. Pemakaian Sumbangan Input Lain Ikan Pindang Per Proses Produksi.

Lampiran 5. Rata-rata Biaya Penggunaan Sumbangan Input Lain Per Produksi Ikan

Pindang.

Lampiran 6. Hasil Produksi dan Biaya Tenaga kerja (Wanita).

Lampiran 7. Upah Tenaga Kerja (Laki-laki).

Lampiran 8. Total Biaya Tenaga Kerja Per Produksi Ikan Pindang.

Lampiran 9. Hasil Produksi Ikan Pindang Per Proses Produksi.

Lampiran 10. Penyusutan Peralatan dan Biaya Pembelian Peralatan Per Proses

Produksi.

Lampiran 11. Harga Jual Hasil Produksi Ikan Pindang Per Proses Produksi.

Lampiran 12. Biaya Variabel Ikan Pindang dalam Satu Kali Proses Produksi.

Lampiran 13. Perhitungan Total Biaya dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan

Pindang.

Lampiran 14. Perhitungan Penerimaan dan Keuntungan Produksi Ikan Pindang dalam

Satu Kali Proses Produksi.

Lampiran 15. Perhitungan Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang dalam Satu Kali

Proses Produksi.

Lampiran 16. Dokumentasi

DAFTAR PUSTAKA

Harjono. 1990 dalam Penelitian Gumoyo Mumpuni. Diklat Manajemen Agribisnis.

Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor : IPB.

Irianto, Jusuf. 1996. Industri Kecil Dalam Perspektif Pembinaan dan Pengembangan.

Surabaya : Airlangga University Press.

Rahmawati, Yuni. 2004. Analisis Nilai Tambah dan Keuntungan Home Industri

Kerupuk Ikan “Laut Lepas”. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian

Universitas Muhammadiyah. Malang.

Rahardi F, dkk. 1994. Agribisnis Perikanan. Jakarta : Penebar Swadaya.

Rosyadi, Ruslan. 2010. Analisis Nilai Tambah Olahan Ikan Lemuru Menjadi Tepung

Ikan dan Minyak Ikan. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas

Muhammadiyah. Malang.

Sudirman, H dan Karim, M Yusri. 2008. Ikan Kerapu (Biologi Eksploitasi

Manajemen dan Budidayanya). Jakarta : Yasrif watampone.

Soerkatawi. 1995 dalam Modul Petunjuk Praktikum Kewirausahaan. Laboratorium

Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah. Malang.

Sudiyono, Armand. 2004. Pemasaran Pertanian. Malang : UMM Press.

Tain, Anas. 2005. Buku Ajar Ilmu Usaha Tani. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian


Tambunan, Dr. Tulus. 1999. Perkembangan Industri Skala Kecil di Indonesia.

Jakarta : PT. Mutiara Sumber Widya.

Teknologi Pangan dan Agroindustri. Volume 1 Nomor 8. IPB. Diakses 23 April

2014.

Zulianah Evawanti, Nur. 2012. Analisis Usaha dan Pemasaran Produksi Industri

Rumah Tangga Otak-otak Bandeng. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian


(http://www.situbondokab.go.id, diakses 23 April 2014).

(http://www.kemenkeu.go.id/kajian-nilai-tambah-produk-pertanian, diakses 30

Oktober 2014).

http://www.situbondokab.go.id/

http://www.kemenkeu.go.id/kajian-nilai-tambah-produk-pertanian

analisis nilai tambah ikan pindangeprints.umm.ac.id/20507/1/jiptummpp-gdl-astri20101-39452... ·...

Documents