umbi-umbian

BAHAN UKK TP

Made by © Vivi Darmalim™

Kisi-kisi

Macam umbi + jenis Karakteristik singkong talas bengkuang ketela

+ kandungan yg menguntungkan dan merugikan bagi kesehatan

Macam produk tepung dari umbi Manfaat ubi jalar wortel lobak + produk olahan Macam umbi yg menghasilkan tepung Produk makanan donat dari bahan umbi2an +

proses pembuatan Macam umbi akan dan batang + karakteristik

Macam Umbi dan Jenisnya

Umbi akar Umbi batang Umbi udara / katak / katibung Umbi lapis

Umbi Akar Umbi akar (tuberous root) merupakan

umbi yang terbentuk dari modifikasi secara alami akar pada beberapa jenis tanaman.

Umbi akar tidak bisa dijadikan bahan untuk memperbanyak diri.

Umbi akar adalah akar yang tumbuh membesar karena berisi cadangan makanan.

Jika umbi akar ditanam bersama dengan pangkal batangnya, maka pada pangkal batang itu akan tumbuh tunas. Tunas tersebut merupakan tumbuhan baru.

Karakteristik

Tidak berbuku-buku  tidak mempunyai kuncup dan daun  tidak mempunyai mata tunas 

Manfaat

Mengatasi berbagai penyakit seperti haid yang tidak lancar, kencing batu, keputihan, sakit gigi, dan masih banyak lagi (Rumput Teki)

Sebagai bahan makanan (Wortel, lobak) Penyedap makanan (jahe)

Contoh

Wortel Dahlia Lobak Singkong Jahe Bengkuang Akar teratai Rumput Teki

Produk Olahan

Wortel : Cake, Jus Jahe : Wedang, Permen

Umbi Batang

Umbi batang (bahasa Latin: tuber cauligenum) merupakan batang yang tumbuh di dalam tanah dan ujungnya menggelembung menjadi umbi. Umbi batang tersebut sebenarnya merupakan cadangan makanan bagi tumbuhan itu

Umbi batang mampu memunculkan tunas maupun akar, sehingga kerap kali dijadikan bahan perbanyakan vegetatif oleh manusia

Umbi batang dihasilkan oleh beberapa spesies Solanaceae (yang paling dikenal adalah umbi kentang) dan Asteraceae (seperti umbi dahlia dan topinambur)

Karakteristik

Pada permukaan umbi batang tumbuh sisik dan kuncup membentuk mata tunas

Ujung batang mengandung cadangan makanan terutama zat tepung

Mempunyai sifat agak keras dan rapuh, karena banyak mengandung zat tepung atau protein dan kadar air agak tinggi.

Manfaat

Sebagai sumber makanan (kentang, ubi jalar, sagu, gadung)

Pencegah Hipertensi (kentang) Baik untuk penderita diabetes (kentang) Pengobatan penyakit kusta tahap awal,

kutil, kapalan dan mata ikan (gadung) Pewangi pakaian, rambut, dan kepala

(gadung) Memperkuat tubuh dan sistem kekebalan

tubuh (air tebu)

Contoh

Kentang Ubi jalar Sagu Tebu Gadung Gembili

Umbi Lapis

Umbi lapis merupakan pelepah daun yang berlapis-lapis. Umbi lapis (bulbus) merupakan sejenis umbi yang terbentuk dari tumpukan (pangkal) daun yang tersusun rapat dalam format roset. Umbi lapis tidak mengakumulasi karbohidrat dalam bentuk polisakarida. Pembesaran terjadi karena berkumpulnya cairan di sel-selnya.

Pemanfaatan ubi jalar/ketela rambat

Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya

Kandungan Ubi Jalar

Tinggi vitamin B6. Sumber vitamin C yang baik. Mengandung vitamin D. Mengandung zat besi. Sumber magnesium yang baik. Sumber kalium.

Karakteristik Ubi Jalar

Warna kulit antara jingga muda, jingga sampai cokelat muda,

Warna daging umbi jingga muda, jingga sampai kuning, dan

rasa umbi manis, manis agak berair, manis berair sampai manis enak tergantung pada varietasnya.

Ketela Pohon/singkong

Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae.

Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Karakteristik

• Tinggi pohon mencapai 7 meter, dengan cabang agak jarang.

• Akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan

• Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm

Karakteristik

Dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan

Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat meracun bagi manusia.

Pemanfaatan

Dimasak dengan berbagai cara, singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. Direbus untuk menggantikan kentang, dan pelengkap masakan. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum, baik untuk pengidap alergi.

Alternatif Makanan Babi

Karakteristik Bengkuang

Bengkuang merupakan umbi-umbian yang dapat mencapai panjang 4-5m, sedangkan akarnya dapat mencapai 2m. Batangnya menjalar dan membelit, dengan rambut-rambut halus yang mengarah ke bawah. Tumbuhan ini membentuk umbi akar (cormus) berbentuk bulat atau membulat seperti gasing dengan berat dapat mencapai 5 kg. Kulit umbinya tipis berwarna kuning pucat dan bagian dalamnya berwarna putih dengan cairan segar agak manis.

Kandungan Dalam penelitian terhadap 100 gr bengkoang

mengandung kandungan gizi sebagai berikut :  Vitamin B1 = 0,04 mg Vitamin C = 20 mg Energi = 55 kkal Zat Besi = 1 mg Protein = 1,4 gr Lemak = 0,2 gr Karbohidrat = 12,8 gr Kalsium = 15 mg Fosfor = 18 mg Air = 86-90%

Manfaat Bengkuang

Mengurangi produksi asam lambung Baik dikonsumsi oleh penderita diabetes /

kencing manis Mengobati sariawan dan sebagai antioksidan  Memperlancar pencernaan Menyehatkan tulang dan gigi Mengurangi efek menopause Mengobati beri beri Menghilangkan noda hitam dan flek pada

wajah Menjadi racun

Karakteristik UMBI TALAS Panjang umbi

3 (<8 cm), 5 (8-12 cm), 7 (12-18 cm), dan 9 (>18 cm)

Bentuk 1 (kerucut), 2 (membulat),

3(silindris), 4 (elips), 5 (halter), 6 (memanjang), 7(datar dan bermuka banyak), dan 8 (tandan)

Warna daging 1 (putih), 2 (kuning), 3 (oranye), 4

(merah muda), 5 (merah), 6 (merah ungu), 7 (ungu), dan 8 (lainnya)

Warna serat 1 (putih), 2 (kuning muda), 3

(kuning oranye), 4 (merah), 5 (coklat), 6 (ungu), dan 8 (lainnya)

Warna kulit 1 (putih), 2 (kuning), 3 (merah), 4

(merah muda), 5 (coklat), 6 (ungu), 7 (kehitaman), 8 (lainnya)

Manfaat talas

Mengobati diare Mengobati disentri Mengobati biduren Mengobati radang ginjal Mengobati nyeri sendi dan otot

Manfaat + produk olahan

Wortel Lobak Ubi jalar (slide 28)

Manfaat wortel

Kesehatan mata. Wortel kaya betakaroten ( vit. A ), zat gizi mutlak yang dibutuhkan oleh mata.

Kolesterol. Penelitian oleh robertson dkk tunjukkan mereka yang makan 200 g wortel mentah tiap-tiap hari sepanjang 3 minggu, kolesterolnya turun sejumlah 11%.

Sembelit. Serat yang terdapat pada wortel menaikkan volume feses sampai 25% hingga urusan ke belakang jadi lancar.

Kanker. Penelitian yang dikerjakan Marilyn Menkes, Ph.D di State University New York tunjukkan orang yang tubuhnya rendah kandungan betakarotennya berisiko terkena kanker paru-paru.

Manfaat lobak1. Jantung sehat

2. Mencegah kanker

3. Kesehatan tulang

4. Kaya akan anti-oksidan

5. Mencegah bau badan

6. Mengobati Insomnia

7. Mengontrol Kelebihan Berat Badan

8. Melancarkan Buang air kecil

9. Melancarkan Tenggorokan Lobak bagus dikonsumsi bagi pengidap bronkitis atau batuk,

karena lobak memiliki kandungan yang bisa melancarkan tenggorokan. Selain itu lobak juga mengandung antibakteri dan antiseptik yang mampu meredakan demam, flu atau batuk.

Macam produk tepung dari umbi

Proses Pengolahan Tepung Gadung

Umbi segar dikupas kulitnya kemudian dipotong-potong dengan ukuran kecil, selanjutnya potongan ini dijemur secara alami dibawah sinar matahari selama beberapa hari (sampai benar-benar kering). Potongan ini kemudian dihancurkan dengan menggunakan mortar atau penggilingan besar yang dijalankan oleh mesin dan disaring. Hasil tepung yang baik adalah berwarna putih dan berbentuk serbuk tepung. Potongan kering setelah dijemur dan tepung dapat disimpan selama beberapa bulan.

Proses Pembuatan Tepung Bawang Putih

Sediakan bawang putih yang akan dibuat bubuk.

Kupas kulitnya. Iris tipis tapi jangan terlalu tipis. Irisan bawang tata dalam loyang,

jangan sampai numpuk. Lalu oven dengan suhu rendah kira-kira

80C (kira-kira 3jam, jangan sampai gosong)atau menggunakan dehydrator(alat ini lebih baik, untuk menghilangkan kandungan air pada bawang tanpa khawatir gosong).

Lalu bawang yang sudah kering tumbuk atau blender dengan menggunakan blender bumbu.

Simpan dalam tempat kering.

1/8 sdt sama dengan 1 siung.

Bubuk ini tahan sampai 1-2 bulan.

Macam umbi yang dapat menghasilkan tepung

Semua umbi dapat menghasilkan tepung karena mengandung zat tepung

Produk makanan donat dari umbi + proses

Ubi ungu Kentang Ubi cilembu Ubi manis

Proses pembuatan donat

DARI TALAS

Bahan: 250 gr talas, kukus, haluskan 250 gr tepung terigu 2 sdt ragi instan 2 kuning telur 1 putih telur 2 sdm gula pasir 2 sdm susu bubuk 2 sdm margarin 1 sdt garam (secukupnya) 600 ml minyak goreng

Untuk 6 porsiNilai gizi per porsi:

Energi: 206 KalProtein: 6,0 grLemak: 5,8 gr

Karbohidrat: 32,9 gr

Bahan isi: 75 gr kacang merah, rendam 4 jam,

rebus hingga lunak 75 gr gula pasir 50 ml santan kental 1/4 sdt garam (secukupnya) 2 lbr daun pandan

Cara membuat: Campur terigu, garam, susu, ragi instan, telur, aduk rata. Masukkan

talas dan mentega. Uleni sampai kalis. Diamkan selama ± 15 menit. Bentuk bulatan sebanyak + 12 bh. Buat isi: campur kacang merah dan santan, masukkan ke dalam

blender dan haluskan. Campur adonan kacang merah dengan gula, garam, daun pandan,

aduk rata. Lalu masak dengan api kecil hingga kental. Angkat, dinginkan dan bentuk bulat kecil.

Ambil adonan donat, pipihkan, lalu isi dengan adonan isi kacang merah, tutup dengan adonan donat lagi, bentuk jadi bulatan pipih.

Panaskan minyak dan goreng donat hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Sajikan selagi hangat.

KENTANG

Bahan bahan yang diperlukan : 500 gram tepung terigu protein tinggi (Cakra Kembar) 50 gram susu bubuk 11 gram ragi instant (1 sachet) 200 gram kentang, kukus, haluskan (dengan blender)

dan dinginkan 100 gram gula pasir 4 butir kuning telur 100 ml air dingin 75 gram mentega 1/2 sendok teh garam

Cara membuat Donat Kentang : - Pertama ambil wadah, campur tepung terigu, gula,

susu bubuk, ragi instant, aduk rata - Lalu masukkan kentang halus, kuning telur dan air

dingin, aduk sampai rata. - Kemudian berilah mentega dan garam, aduk terus

hingga elastis. diamkan 15 menit. - Selanjutnya Bagi adonan donat, masing-masing 50

gram, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang. (Biasanya untuk membagi dan membulatkan seluruh adonan sampai habis memerlukan waktu 15-20 menit, jadi begitu membulatkan adonan terakhir, bisa langsung panaskan minyak goreng untuk mulai menggoreng adonan yang pertama-tama yang sudah dibulatkan)

- Setelah itu lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning keemasan.

- Terakhir angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hiasi dengan coklat.

UBI UNGU Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

300 gram tepung terigu protein tinggi 1/2 sendok makan (6 gram) ragi instan 35 gram gula pasir 15 gram susu bubuk 150 gram ubi ungu kukus, haluskan1 butir telur 150 ml air es 30 gram margarin 1 sendok teh garam minyak padat untuk menggoreng 150 gram cokelat masak putih, dilelehkan

Bahan Taburan:20 gram kopi bubuk instan

Cara Pengolahan : Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan

susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan ubi. Uleni rata. Masukkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni

sampai kalis. Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit.

Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 15 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.

Pipihkan adonan. Lubangi tengahnya. Diamkan 60 menit sampai mengembang di loyang yang ditabur tepung.

Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Celup bagian atas roti ke dalam cokelat masak leleh. Taburkan kopi instan tipis – tipis sambil diayak.

Untuk 47 buah

UBI JALAR

Bahan:150 g tepung terigu1 sdm susu bubuk15 g gula pasir1 sdt ragi instan75 g ubi jalar kukus, kupas, haluskan75 ml air es1 kuning telur1/2 sdt garam15 g margarin75 g coklat masak putih, potong-potong, lelehkan50 g meises warna-warni, untuk taburanminyak untuk menggoreng

Cara membuat:1. Campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.2. Tambahkan ubi jalar kukus, aduk rata.3. Masukkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.4. Masukkan garam dan margarin, uleni kembali hingga elastis.5. Tutup dengan kain lap basah, diamkan selama 15 menit.6. Kempiskan adonan, bagi menjadi 10 bagian, bentuk bulat. Diamkan selama 10 menit.7. Ambil sebuah adonan, bentuk bulat pipih, diamkan selama 60 menit.8. Panaskan minyak, goreng donat hingga matang.9. Angkat, tiriskan, dinginkan.10. Celup permukaan donat ke dalam coklat masak putih leleh, taburi permukaannya dengan meises warna-warni.11. Sajikan.

UBI CILEMBU

Bahan-bahannya:- 2 buah ubi cilembu orange (ga saya timbang karena ga punya timbangan haha)- 250gr terigu- 4 sdm gula pasir - 6 gr fermipan- 1 butir telur- 35 gr mentega- sedikit garam

Karena ga punya kukusan, ubinya saya rebus. Sebenarnya, di resep yang saya dapat, seharusnya ada 150ml air es untuk tambahan dan terigunya 300gr. Tapi, karena ubinya direbus (kadar air jadi lebih banyak di dalam ubi) dan hanya ada 250gr terigu, jadi airnya ga saya pakai.

Ubi rebus dilumat halus (saya pakai bagian bawah gelas), diuleni bersama terigu, gula pasir dan fermipan. Setelah rata, masukkan mentega dan telur. Uleni terus hingga kalis.

Setelah kalis, adonan dibentuk bulat-bulat dan didiamkan selama 15 menit. Kemudian pipihkan adonan dan lubangi tengahnya, diamkan selama 30 menit. Goreng hingga kecokelatan

God bless us!

@ViDarmalim© Vivi Darmalim™

Good luck, guys!