ruang lingkup
Post on 24-Feb-2016
121 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Zat makanan adalah unsur atau senyawa kimia dalam pangan / pakan yang dapat menunjang reproduksi, pertumbuhan, laktasi atau kebutuhan hidup pokok.
Zat makanan dapat digunakan tubuh:Sebagai sumber energiSebagai bahan baku komponen tubuhPengatur reaksi kimia dalam tubuh
Tidak semua komponen pangan / pakan adalah zat makanan (lignin, silika, anti nutrisi)
Terdapat komponen lain dalam pangan / pakan yang dapat mempengaruhi kesehatan (fungsional food): serat (fiber), phytochemicals (plant chemicals), zoonutrients (animal nutrients)
Suatu proses yang saling berkaitan dalam memilih dan mengkonsumsi bahan makanan serta memanfaatkan zat makanan untuk kebutuhan hidup pokok dan kebutuhan produksi
MEMILIHPAKAN
SUSU
PECES
DAGING
PROSES KIMIA DAN FISIOLOGIS
Manusia dan ternak perlu mendapatkan dan memanfaatkan pangan/pakan untuk menghasilkan karya atau produk
• Ternak sangat tergantung pada manusia• Komponen biaya pakan dalam usaha ternak sangat
tinggi (80%)• Peningkatan produksi terkait sumberdaya yang terbatas
Nutrisi terkait dengan gaya hidup yang sangat mempengaruhi kesehatan masyarakat
Isu aspek nutrisi di Indonesia menyangkut defisiensi (kurang gizi), konsumsi berlebih, salah pilih pangan dan keracunan
Gangguan nutrisi (penyakit) terkait dengan kurang gizi, kelebihan gizi, dan umur tua.
Marasmus (defisiensi energi, protein dan zat makanan lainnya)
Kwashiorkior (defisiensi kualitas protein atau kuantitas protein)
Rabun ayam ( defisiensi vitamin A)
Gondok (defisensi iodium)
Anemia (defisiensi Fe, vitamin B12, asam folat, dan lainnya)
Kekurangan dan keracunan mineralGiji berlebih seperti kegemukan
Air Karbohidrat Protein Lipid Vitamin Mineral
PAKAN Organik Inorganik SALURAN
PENCERNAANFAECES Enzim pencernaan
SUBSTRAT POOL DALAM TUBUH
Produk akhirdalam urine danudara pernapasan TUBUH
Kofaktor Panas
KOMPONEN KERANGKA TUBUH
KerjaEnzim
HormonKoenzim
HasilKOMPONEN TUBUH
MENGANDUNG ATOM HIDROGEN DAN OKSIGENMERUPAKAN KOMPONEN UTAMA TUBUH (60%)
FUNGSI:SEBAGAI MEDIUM DALAM TRANSPORT ZAT MAKANAN, GAS DAN LIMBAH METABOLISME
MERUPAKAN MEDIUM REAKSI KIMIA DALAM TUBUH
MENGATUR SUHU TUBUH
MENGANDUNG ATOM KARBON, HIDROGEN DAN OKSIGEN. BAGIAN TERBESAR DARI PANGAN / PAKAN. MENYEDIAKAN KOMPONEN SERAT MELIPUTI GULA, PATI DAN SELULOSA
Fungsi: Menyediakan glukosa sebagai sumber energi Bahan penyusun komponen genetik (DNA) Memelihara kesehatan saluran pencernaan
(selulosa pada ruminan)
MENGANDUNG ATOM KARBON, OKSIGEN,HIDROGEN, NITROGEN DAN SULFUR
FUNGSI: Sebagai sumber energi Komponen utama penyusun tubuh (otot, tulang,
kulit, rambut, bulu, kuku, tanduk) Memungkinkan terjadinya komunikasi antar
komponen tubuh sehingga berfungsi normal Memelihara sistem kekebalan Mengendalikan reaksi kimia dalam tubuh
MENGANDUNG ATOM KARBON, OKSIGEN DANHIDROGEN
FUNGSI: MENYEDIAKAN ENERGI (2.25 X KARBOHIDRAT) PENYUSUN MEMBRAN SEL MENGATUR PROSES DALAM SEL MEMBANTU PERKEMBANGAN STRUKTUR OTAK, SISTEM SYARAF DAN SISTEM REPRODUKSIMEMBENTUK KOLESTEROL, STEROIDBERPERAN SEBAGAI CADANGAN ENERGI TUBUH, MELINDUNGI ORGAN VITAL DAN SEBAGAI INSULATOR
MENGANDUNG KARBON, OKSIGEN DAN HIDROGEN. ADA YANG MENGANDUNG POSFOR DAN SULFUR. BUKAN MERUPAKAN SUMBER ENERGIFungsi:Diperlukan dalam jumlah sedikitMelindungi tubuh dan membantu mencegah masuknya
penyakit dan pengaruh toksinMerangsang pertumbuhan dan reproduksiMengatur proses kimia dalam tubuhMembantu membangun dan memelihara jaringanMembantu penggunaan energi dari karbohidrat, protein dan
lemak
VITAMIN LARUT DALAM AIR VIT. C DAN VIT. B
VITAMIN LARUT LEMAK VIT. A, D, E DAN K
BAHAN YANG SECARA ALAMA ADA DALAM TANAH MERUPAKAN KOMPONEN ORGANIK DALAM TUBUH SELAIN AIR TERDAPAT 16 MINERAL YANG TELAH DINYATAKAN ESENSIAL TIDAK DIGUNAKAN LANGSUNG SEBAGAI ENERGI TERLIBAT DALAM REAKSI YANG MENGHASILKAN ENERGI
KOMPONEN MATRIKS TULANG & GIGI (Ca, P, Mg, Zn)
Membantu mengangkut zat makanan dalam darahMengatur detak jantung, khususnya Ca, Na dan KMengatur berbagai proses kimia dalam tubuh,
kesimbangan ion dan air (Na, Cl)Membantu jalannya reaksi kimia (Zn dan Se)
ZAT MAKANAN ESENSIAL (ESSENTIAL NUTRIENT):
Adalah zat makanan yang harus ada dalam pangan / pakan, karena tubuh tidak mampu mensintesis atau disintesis tapi tidak mencukupi kebutuhannya.
ZAT MAKANAN NONESENSIAL (NONESSENTIAL NUTRIENT):
Adalah zat makanan yang dapat disintesis tubuh dalam jumlah mencukupi jika jumlahnya kurang dalam tubuh
PAKAN SUMBER SERAT (ROUGHAGES)
PAKAN KAYA ENERGI ATAU PROTEIN (KONSENTRAT)
PAKAN PELENGKAP (SUPPLEMENT) Untuk pengayaan kadarnya (protein, lemak, mineral, vitamin)
IMBUHAN PAKAN (FEED ADDITIVE) Bahan secara alami bukan komponen pakan (antibiotik, hormon, enzim)
Pakan/ Pangan
Air
Bahan Kering
Bahan Organik
Bahan Inorganik Mineral
KarbohidratLipidProteinAsam NukleatAsam OrganikVitamin
Pakan
Air
Bahan OrganikAbu
Bahan Kering
Protein Kasar
LemakKasar
Serat Kasar
Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen
Protein murniAsam aminoAmidaPeptidaPurinAsam Nukleat
TrigliseridaPhosfolipidSteroidWaxesCarotenXanophil
CellulosaHemicellulosaLigninCutin
GulaPatiGlikogenFruktanPeptinHemicellulosa
BetaN
SK
Lemak
Protein
Abu
Air
Bahan Kering
Abu
Bahan Organik
Protein
Bahan Organik Tanpa N
Lemak
Karbo-hidrat
SK
BetaN
Air
No Bahan BK(%)
Komposisi BK (%) Ca(%)
P (%)Abu Prot.
KasarLemak Serat
KasarBETN
A Rumput1 Rumput alam 23.50 14.30 8.82 1.46 32.50 42.80 0.40 0.25
2 Brachiaria decumbens 27.50 7.07 9.83 2.36 28.90 51.80 0.24 0.183 Pennisetum
purpureum (Rumput gajah, Napier grass)
21.30 12.70 9.30 2.48 33.70 41.40 0.46 0.37
4 Imperata cylindrika (Alang-alang)
31.00 6.61 5.25 2.23 4040 40.90 0.40 0.26
B Leguminosa1 Calopogonium
caereleum22.60 8.50 30.31 4.73 30.20 26.30 0.76 0.46
2 Centrocema pubescens
24.10 9.43 16.80 4.04 33.20 36.50 1.20 0.38
3 Stylosanthes spp 21.40 8.86 15.60 2.09 31.80 41.60 1.16 0.424 Daun kacang tanah 22.80 9.18 13.80 4.94 25.20 46.90 1.68 0.27
Spesies Air(%)
Protein(%)
Lemak(%)
Abu(%)
Kering, Bebas Lemak
Protein(%)
Abu(%)
Anak sapi, baru lahir 74 19 3 4.1 82.2 17.8Anak sapi, gemuk 68 18 10 4.0 81.6 18.4Sapi kebiri, kurus 64 19 12 5.1 79.1 20.9Sapi kebiri, gemuk 43 13 41 3.3 79.5 20.5Doma, kurus 74 16 5 4.4 78.2 21.8Domba, gemuk 40 11 46 2.8 793 20.7Babi, 8 kg 73 17 6 3.4 83.3 16.7Babi, 30 kg 60 13 24 2.5 84.3 15.7Babi, 100 kg 49 12 36 2.6 82.4 17.6Ayam betina 56 21 19 3.2 86.8 13.2Kuda 61 17 17 4.5 79.2 20.8Manusia, laki-laki 59 18 18 4.3 80.7 19.3
40 45 50 55 60 65 70 750
10
20
30
40
50
Kadar Air (%)
Kad
ar L
emak
(%)
top related