review 2

Review

Nama : Desrizal A.A

NPM : 240120120064

Tanggal : 18 Maret 2015

Kata Kunci : Yeast bread, quick bread

Tanda Tangan

Nilai:

Perbedaan yeast bread dan quick bread terdapat pada beberapa aspek

yaitu jenis pengembang dan tepung yang digunakan, dan juga waktu preparasi

sebelum adonan dipanggang/dimasak. Ragi digunakan sebagai pengembang

dalam pembuatan yeast bread, tepung yang baik digunakan adalah tepung

protein tinggi karena agar mampun memerangkap banyak CO2 yang

dihasilkan pada saat fermentasi oleh ragi. Pengembang yang digunakan dalam

pembuatan quick bread adalah pengembang kimia atau pada beberapa jenis

roti atau kue, tidak digunakan pengembang. Tepung yang cocok digunakan

adalah tepung berprotein rendah atau sedang.

Penggunaan bahan pengembang yang digunakan memengaruhi waktu

preparasi, pada yeast bread yang menggunakan ragi, preparasinya lebih lama

karena kondisi lingkungan harus disesuaikan dengan ragi itu sendiri dan proses

fermentasi oleh ragi memerlukan cukup waktu.

Selain bahan baku, teknik pengodonan dan pencampuran bahan

merupakan faktor terpenting dalam pembuatan yeast bread dan quick bread.

Pada yeast bread dikenal pengulenan atau kneading yang menentukan

keberhasilan fermentasi dan tekstur roti setelah dipanggang.