review 2
DESCRIPTION
Roti KueTRANSCRIPT
Review
Nama : Desrizal A.A
NPM : 240120120064
Tanggal : 18 Maret 2015
Kata Kunci : Yeast bread, quick bread
Tanda Tangan
Nilai:
Perbedaan yeast bread dan quick bread terdapat pada beberapa aspek
yaitu jenis pengembang dan tepung yang digunakan, dan juga waktu preparasi
sebelum adonan dipanggang/dimasak. Ragi digunakan sebagai pengembang
dalam pembuatan yeast bread, tepung yang baik digunakan adalah tepung
protein tinggi karena agar mampun memerangkap banyak CO2 yang
dihasilkan pada saat fermentasi oleh ragi. Pengembang yang digunakan dalam
pembuatan quick bread adalah pengembang kimia atau pada beberapa jenis
roti atau kue, tidak digunakan pengembang. Tepung yang cocok digunakan
adalah tepung berprotein rendah atau sedang.
Penggunaan bahan pengembang yang digunakan memengaruhi waktu
preparasi, pada yeast bread yang menggunakan ragi, preparasinya lebih lama
karena kondisi lingkungan harus disesuaikan dengan ragi itu sendiri dan proses
fermentasi oleh ragi memerlukan cukup waktu.
Selain bahan baku, teknik pengodonan dan pencampuran bahan
merupakan faktor terpenting dalam pembuatan yeast bread dan quick bread.
Pada yeast bread dikenal pengulenan atau kneading yang menentukan
keberhasilan fermentasi dan tekstur roti setelah dipanggang.