presentasi susu kental manis
Post on 16-Apr-2015
314 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
P E N G O L A H A N S U S U S A P I
SUSU KENTAL MANIS
OLEH:
ARI WIDIYANTI
2009430046
TEKINIK KIMIA UMJ, 2012
SUSU SAPI
M E N G A N D U NG :
A I RL E M A K
P R O T E I NL A K T O S A
V I T A M I N A , D , E , K , B 1 ,
B 2K A L S I U MF O S F O R
DAERAH PENGHASIL SUSU:
SUMATERA UTARA: Kab. Deli
Serdang, Simalungun, Binjai, Medan
JAWA BARAT : Lembang, Ujung
Berung
JAWA TENGAH : Semarang,
Ungaran, Boyolali
JAWA TIMUR : Pujon, Nongko Jajar,
Batu, Grati
ALASAN PENGOLAHAN SUSU:
Mudah rusak
Mudah terkontaminasi mikroba
Sulit penanganannya (kebersihan &
kesehatan)
Nilai gizinya mudah menurun dalam
kondisi tertentu
Dapat menyebabkan alergi
Transportasi susu
Oleh karena itu dilakukan
pengolahan susu untuk
mendivertasikan air susu sapi
menjadi bahan makanan dalam
bentuk lain dan tidak mengurangi
nilainya. Hal ini untuk
menghindari air susu sapi menjadi
mubazir atau terbuang percuma.
Karena perlu diketahui bahwa
susu sapi hanya bertahan kurang
dari 24 jam, lewat dari itu susu
akan rusak
Pengolahan susu sapi menjadi
bentuk bahan pangan lain dapat
dilakukan secara home industri
ataupun industri besar.
HASIL OLAHAN SUSU SAPI:
SUSU SEGAR
SUSU
PASTEURISASI
SUSU UHT
SUSU STERIL
SUSU SKIM
SUSU RENDAH
LEMAK
SUSU KENTAL
MANIS
DLL
BENTUK OLAHAN SUSU SEBAGAI SUSU
SUSU KENTAL MANIS
Merupakan salah satu bentuk olahan
susu yang bertujuan untuk
memperpanjang masa guna susu dan
sebagai variasi bentuk susu.
Susu kental manis mengalami
pengawetan karna mengandung gula
sebagai pengawetnya.
Susu kental manis dapat bertahan
selama 1 tahun bila tidak dibuka.
SUSU KENTAL MANIS
Berikut persyaratan SUSU SEGAR
yang baik sebagai Bahan Baku:
Sifat: Syarat:
A.FISIKA
1. Warna Putih Keabu-abuan
2. Aroma Sedikit manis
3. Bobot Jenis 1.026~1.032 g/mL (20⁰C)
4. Titik Didih/Beku
± 100.17⁰C / -0.5⁰C
B. KIMIAWI
1. Penggumpalan
Menggumpal akibat enzim
2. pH 6.5~6.6
PENGOLAHAN SKM
Pengolahan Susu Kental Manis
dilakukan dengan cara EVAPORASI,
yaitu proses perpindahan panas yang
bertujuan untuk mengentalkan bahan
baku cair untuk mengurangi volume
air dan meningkatkan kandungan zat
padat dalam suatu bahan. Proses
evaporasi ini dilakukan pada suhu 80⁰C
PENGOLAHAN SKM
NUTRISI SKM
SKM
Vit. B1
Vit D
Fosfor,
kalsium
Vit. A
MANFAAT SKM
Variasi minuman
Puding, Kue
Bahan tambahan makanan ringan (roti)
THANKS FOR YOUR ATTENTION
SUSU BAIK UNTUK KESEHATAN TULANG DAN GIGI ANDA
top related