mapel : produktif jasa boga - dikbud.ntbprov.go.id · 4.4.1 menyiapkan alat untuk lipatan...

Isi Materi Kata

PengantarKontak Kami

MAPEL : PRODUKTIF – JASA BOGA

KI

KD

MATERI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

VIDEO PROLOGDINAS PENDIDIKAN & KEBUDAYAAN

PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

3.4 Membedakan lipatan serbet (napkin folding)

4.4 Membuat lipatan serbet (napkin folding)

SK - KD

INDIKATOR

MATERI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

TUJUAN

SK - KD

4

3.4 Membedakan lipatan serbet (napkin folding)

3.4.1 Menerangkan pengertian lipatan serbet

3.4.2 Menerangkan macam-macam lipatan serbet

3.4.3 Menerangkan langkah-langkah membuat lipatan serbet

3.4.4 Mengali sifat dan ciri-ciri lipatan serbet berdasarkan gambar

4.4 Membuat lipatan serbet (napkin folding)

4.4.1 Menyiapkan bahan untuk lipatan serbet/Napkin Folding

4.4.2 Membuat macam-macam lipatan serbet/Napkin Folding sesuai dengan prosedur

4.4.3 Menampilkan macam-macam lipatan serbet/Napkin Folding sesuai dengan criteria

SK - KD

INDIKATOR

MATERI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

TUJUAN

INDIKATOR 5

3.4.1 Menerangkan pengertian lipatan serbet lipatan serbet dengan dengan antusias

3.4.2 Menerangkan macam-macam lipatan serbet dan nama-nama lipatan dengan antusias

3.4.3 Menerangkan langkah-langkah membuat lipatan napkin dengan penuh tanggung jawab

3.4.4 Mengali sifat, kriteria dan ciri-ciri lipatan serbet berdasarkan gambar dengan rasa ingin tahu

4.4.1 Menyiapkan alat untuk lipatan serbet/Napkin Folding dengan rasa penuh rasa tanggung jawab

4.4.2 Membuat macam-macam lipatan serbet/Napkin Folding sesuai dengan prosedur dengan jujur

4.4.3Menampilkan macam-macam lipatan serbet/Napkin Folding sesuai dengan criteria dengan kreatif

dan ketelitian

SK - KD

TUJUAN

MATERI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

TUJUAN

6

• Pengertian lipatan serbet

• Jenis-jenis lipatan serbet

• Bahan untuk lipatan serbet / Napkin Folding

• Prosedur melipat serbet

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

MATERI

7

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

NAPKIN FOLDING(Lipatan Serbet)

8

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Pengertian

Suatu seni atau suatu caramelipat serbet makanmenjadi berbagai macambentuk yang indah danmenarik, sehinggamempercantik hiasan di atasmeja makan dan menarikselera makan bagi yang melihatnya

9

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

CIRI NAPKIN YANG BAIK

• Bersih dari kotoran

• Berwarna lembut (tidak terlalu terang )

• Tidak berbau

• Agak kaku ( tidak selembut sutra )

• Sesuai dengan ukuran / standar perusahaan / hotel / restoran

• Ke empat sisinya sama Sisi jahitan rapi

10

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Fungsi Napkin

• Sebagai alas penahan panas pada saat pramusaji membawa makanan dalam keadaan panas.

• Sebagai sarana bagi waiter/waitress dalam melaksanakan proses crumbing down.

• Sebagai guest napkin atau serbet yang digunakan tamu dalam proses makan.

• Sebagai alas water jug saat menuangkan air es.

• Sebagai alas soup cup atau soup bowl.

• Sebagai tempat cutllery dan silverware lainnya.

11

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Bahan dan Ukuran

BAHAN

Bahan dari damas atau bahan yang mudah dilipat seperti drill dan oxford. Serbet makan kertas dipergunakan untuk jamuan makan tidak resmi.

UKURAN

Ukuran 45 x 45 cm untuk breakfast

Ukuran 50 x 50 cm/ 60 x 60 cm untuk lunch & dinner

12

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Karakteristik lipatan serbet13

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Karakteristik lipatan serbet14

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

JENIS-JENIS LIPATAN SERBET

1. LIPATAN EMPAT PESEGI PANJANG

The Arrow Napkin Fold

The Bishop's Hat Napkin Fold

The Standing Fan Napkin Fold.

2. LIPATAN SEGI TIGA

The Crown Napkin Fold.

The Candle Napkin Fold.

The Candle Napkin Fold.

The Fleur de Lys Goblet Fold

The Sail Napkin Fold

3. LIPATAN SEGI EMPAT

The Diamond Napkin Fold

The Bird Of Paradise Napkin Fold

The Fancy Silverware Pouch.

15

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Lipatan empat persegi panjang

The Arrow Napkin FoldThe Bishop's Hat Napkin Fold

The Standing Fan Napkin Fold.

16

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Lipatan segi tiga

The Crown Napkin Fold. The Candle Napkin Fold.

The Fleur de Lys Goblet Fold The Sail Napkin Fold

17

SK - KD

MATERI

TUJUAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id

INDIKATOR

Lipatan segi empat

The Diamond Napkin FoldThe Bird Of Paradise Napkin

Fold.

The Fancy SiN

18