lemak

KELOMPOK 5:YUNIAR DWI ROSSYDA 0610510057 CHRISTOVEL NESI 0610510060ANDRI 0610513002ANGGA SURYO 0610513003ARIYA 0610513012

Merupakan semua bahan-bahan yang dapat diekstraksi dengan eter dari makanan atau jaringan

Mengandung C, H lebih banyak dibanding O

Mempunyai nilai energi lebih tinggi karena mengandung lebih banyak C dan H yang dapat dibakar menjadi CO2 dan H2O

1. Lemak sederhanaester asam lemak dengan bermacam-

macam alkohol2. Lemak campuran

sebagai tambahan pada asam lemak dan alkohol

3. Lemak yang diperoleh dengan cara hidrolisis dari lemak campuran dan lemak sederhana

Sifat LemakSifat Lemako Asam lemak jenuh

-mempunyai titik didih yang sesuai dengan peningkatan atom karbono Asam lemak tidak jenuh

-mempunyai 2 atau lebih molekul-molekul hidrogen yang hilang dan dapat diisi dengan proses hidrogenasi

-mempunyai titik didih lebih rendah dan reaktif

Posfolipida- sebagai kompleks lipoprotein dalam membran sel- tersebar dalam tubuh dan banyak dalam jantung, hati, dan jaringan syaraf - unsur-unsur penyusun: C,H, dan O

Sipingomyelin-sebagai zat pengemulsi dalam sistem biologis-terutama terdapat pada jaringan urat syaraf

Lilin- pada tumbuh-tumbuhan untuk melindungi kehilangan air karena transpirasi- pada bulu hewan dan wool untuk menolak air sehingga bersifat hdrolifik alamiah

Sterol- tersebar pada jaringan hewan seperti otak, urat syaraf dan darah- membantu pengangkutan lemak

Karoten- pada bahan makanan dalam tubuh hewan dapat diubah menjadi vit. A

Klorofil- mempunyai sifat menghilangkan bau

FUNGSI LEMAK SECARA FISIOLOGIS

Sebagai sumber asam-asam lemak esensial Sebagai pelarut vitamin-vitamin yang larut

dalam lemak Sebagai sumber energi Dapat meningkatkan palatabilitas

Dapat menghambat pertumbuhan pada itik dan kematian tertinggi pada minggu pertama setelah ditetaskan

Pada babi menyebabkan kulit bersisik, reproduksi dan laktasi abnormal

Pada ayam sedang bertelur dapat menyebabkan penurunan produksi telur, ukuran telur kecil, penurunan fertilitas, dan peningkatan mortilitas

KASIH