keracunana makanan
Post on 04-Feb-2018
220 Views
Preview:
TRANSCRIPT
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 1/10
KERACUNANA MAKANAN AKIBAT BAKTERI
Bakteri adalah penyebab utama keracunan makanan. Keracunan makanan oleh
bakteri terjadi karena bakteri dalam makanan terebut men!eluarkan enterotokin"
atau racun" eba!ai produk ampin!an dari pertumbuhannya. Racun ini erin!
men!uran!i kemampuan penyerapan makanan oleh uu dan menyebabkan
ekrei air dan elektrolit yan! men!arah ke dehidrai. Tin!kat keparahan !ejala
keracunan ter!antun! pada jeni bakteri" jumlah bakteri dan makanan yan!
dikonumi" dan keehatan indi#idu dan kepekaan terhadap tokin bakteri.
Berikut adalah $ jeni bakteri penyebab utama keracunan oleh makanan%
&. 'almonella
(ejala keracunan dimulai ekitar &) * +) jam etelah makan makanan yan!
terkontaminai oleh bakteri almonella. Biaanya !ejala keracunannya berupa
demam" yan! berlan!un! ekitar dua ampai lima hari. 'almonella biaanya
ditularkan melalui konumi makanan yan! terkontaminai oleh tinja manuia
atau binatan!. Kontaminai ini eba!ian bear terjadi diebabkan karena kebiaaan
mencuci tan!an yan! buruk" terutama ebelum meme!an! makanan.
). Echerichia coli ,E. coli-
(ejala keracunan makanan dari E. coli dan turunannya muncul lebih lambat
daripada keracunan yan! diebabkan oleh bakteri lainnya. 'atu ampai ti!a hari
etelah memakan makanan yan! tercemar" korban mulai men!alami kram perut
yan! parah dan diare yan! biaanya bercampur darah. iare yan! terjadi bahkan
eba!ian bear berupa darah" ehin!!a kondii ini kadan!*kadan! diebut koliti
hemora!ik. iare berdarah berlan!un! dari atu ampai delapan hari" dan kondii
biaanya embuh den!an endirinya. (ejala keracunan kadan! diertai edikit
demam atau tidak ama ekali.
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 2/10
Makanan yan! terkontaminai E. coli biaanya ditemukan pada da!in! api
mentah atau yan! dimaakan kuran! matan!. 'uu mentah ju!a dapat menjadi
umber keracunan makanan oleh E. coli.
/. Campylobacter jejuni
In0eki yan! diebabkan campylobacter jejuni erin! diebabkan karena memakan
da!in! ayam yan! terkontaminai" kontaminai ju!a dapat berumber dari air
yan! tidak berih dan uu mentah. (ejala keracunan makanan" biaanya termauk
demam dan diare" mulai )*1 hari etelah men!konumi makanan atau air yan!
tercemar den!an C. jejuni. iare mun!kin berair dan mun!kin ju!a men!andun!
darah. (ejala keracunan biaanya berakhir pada tujuh ampai &2 hari.
3. 'taphylococcu aureu ,'taph-
'taphylococcu aureu menyebar terutama dari pen!olah makanan yan! terin0eki
bakteri taph pada kulitnya. 'elain itu" peralatan pen!olah makanan ju!a dapat
menjadi umber kontaminai. 4ampir etiap jeni makanan dapat terkontaminai
bakteri ini" tapi terutama pada alad" produk uu" kue krim" dan makanan yan!
diimpan pada uhu kamar. (ejala keracunan makanan biaanya muncul den!an
cepat" ekitar )*5 jam etelah memakan makanan yan! tercemar. (ejala eperti
biaanya berlan!un! hanya /*$ jam dan jaran! lebih dari dua hari. Kebanyakan
kau keracunan i0atnya rin!an dan akan embuh meki tanpa pen!obatan.
1. 'hi!ella
(ejala keracunan makanan oleh bakteri 'hi!ella muncul ekitar /$*+) jam etelah
memakan makanan yan! tercemar. (ejala*!ejala yan! ditimbulkan hi!ella edikit
berbeda dari !ejala yan! ditimbulkan oleh bakteri lain. 'elain !ejala*!ejala
keracunan makanan yan! umum" ekitar 326 anak yan! keracunan berat
menunjukkan !ejala neurolo!i. (ejala ini termauk kejan!" kebin!un!an" akit
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 3/10
kepala" leu" dan leher kaku. Keracunan ini biaanya berlan!un! dalam dua
ampai ti!a hari.
$. Clotridium botulinum
Clotridium botulinum ,umumnya dikenal eba!ai botulime- merupakan bakteri
yan! dapat membuat keracunan makanan yan! mematikan. 'umber botulime
pada oran! de7aa biaanya berumber dari makanan kalen!an atau a7etan yan!
ruak. (ejala botulime pada oran! de7aa biaanya muncul ekitar &5 ampai /$
jam etelah memakan makanan yan! terkontaminai.
Tidak eperti penyakit ba7aan makanan lainnya" tidak ada muntah dan diare yan!
berhubun!an den!an botulime. A7alnya" eeoran! yan! menderita botulime
meraakan lemah" puin!" dan !an!!uan pen!lihatan. (ejala berikutnya berupa
keulitan berbicara dan menelan. Racun dari Clotridium botulinum adalah racun
neurotokin yan! menyeran! item ara0" dan bia menyebabkan kelumpuhan.
8ika penyakit tidak e!era diatai" kelumpuhan ini akan berlanjut ke eluruh
tubuh. Akhirnya" tanpa inter#eni medi" otot*otot perna0aan akan menjadi
lumpuh dan korban akan mati lema.
9ada bayi yan! men!idap botulime" pora Clotridium botulinum tin!!al dalam
aluran uu bayi. Madu" terutama bila dikonumi oleh bayi yan! berumur di
ba7ah &) bulan" dapat menjadi umber dari pora. (ejala botulim pada bayi
terjadi ecara bertahap. Bayi a7alnya memiliki kontipai" diikuti den!an na0u
makan yan! buruk" leu" lemah" dan menan!i. Akhirnya bayi kehilan!an
kemampuan untuk men!endalikan otot*otot kepalanya. Kelumpuhan kemudian
bia berkemban! ke eluruh tubuh.
KERACUNAN MAKANAN AKIBAT BA4AN KIMIA
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 4/10
In!etion 8amur dapat menyebabkan a7al !ejala*!ejala dan tanda*tanda
keracunan makanan eperti diare dan muntah. Makan jamur Amanita dapat
menyebabkan !a!al !injal dan hati menyebabkan kematian.
Keracunan ci!uatera adalah racun ikan lainnya terjadi etelahnya makan ikan
eperti barracuda" kakap dan kerapu. (ejala*!ejala dan tanda*tanda keracunan
ci!uatera meliputi diare" keluhan neurolo!i termauk haluinai" keemutan"
keulitan den!an keeimbanan ,ata:ia-" mati raa dan akit kepala.
Keracunan 'combroid biaanya diebabkan buruk dimaak atau diimpan ikan.
9enderita keracunan makanan terkena akan men!alami kemerahan" keulitan
menelan dan eak napa dalam & ; ) jam makan.
KERACUNAN MAKANAN AKIBAT 9ARA'IT
Amoebiasis ditemui dalam air minum tercemar biasanya di iklim tropis
atau semi tropik dapat ditularkan orang ke orang.Cyclospora adalah 1 parasit bersel menginfeksi usus halus
menyebabkan gerakan usus berair dan ledakan. Infeksi diperoleh dari
air dan makanan terkontaminasi biasanya tidak menyebar dari orang
ke orang. Gejala-gejala dan tanda-tanda keracunan makanan juga bisa
termasuk malaise, nyeri tubuh dan sakit kepala dapat meniru infeksi
jenis virus. anpa pengobatan antibiotik, infeksi cyclospora akan
menyelesaikan secara bertahap selama berminggu-minggu, tetapi
datang dan pergi !kambuh" selama jangka #aktu tersebut.Cysticercosis sering terlihat di negara-negara berkembang di mana air
terkontaminasi dengan cacing pita babi dan orang minum dengan
ovum membentuk cacing pita. Infeksi dapat menyerang otak
!neurocysticercosis" menyebabkan kejang.Giardiasis dapat terjadi setelahnya minum air dari danau atau sungai
telah tercemar oleh berang-berang, domba telah merumput dan
muskrat. Ini juga dapat ditularkan dari orang ke orang, misalnya dalam
pengaturan penitipan. richinosis disebabkan oleh infeksi dari makan daging babi matang
atau permainan liar seperti daging beruang. $elainnya demam dan
keluhan gastrointestinal, gejala-gejala dan tanda-tanda keracunan
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 5/10
makanan termasuk nyeri otot, pembengkakan #ajah, dan pendarahan
di ba#ah kuku dan sekitar mata.
Bataan dan penyebabkeracunan makanan perlu di perte!a
dan di bedakan den!an penyakit (atroenteriti Akut biaa a!ar
tidak menimbulkan polemic dan maalah pada mayarakat a7am.
'ecara ederhana" keracunan makanan berdaarkan penyebabnya
dapat diba!i menjadi ) jeni.
a- Bacterial <ood 9oionin!
b- Non Bakterial <ood 9oionin!
Bacterial Food Poisoning
Bacterial <ood 9oionin! terjadi akibat konumi makanan
yan! terkontaminai den!an bacteri hidup terkontaminai tokin
yan! dihailkan bacteri terebut. Bacterial <ood 9oionin! dapat di
bedakan menjadi 3 tipe" yaitu%
Salmonella Food Poisoning
'almonella 0ood poionin! merupakan =oonotik ,beraal
dari he7an- yan! dapat terjadi di mana*mana. 9enyakitini di
tularkan kepada manuia melalui produk ternak yan!
terkontaminai" eperti da!in!" uu" atau telur. Tiku ju!a
merupakan alah atu binatan! penyebar penyakit melalui
makanan. Binatan! ini men!kontaminai makanan melalui urin
atau kotorannya.
Inideni penyakit ini menin!kat di Ne!ara barat akibat
beberapa 0actor berikut%
a- 9enin!katan peda!an!an internaional berupa produk bahan
makanan yan! beraal dari he7an ternak.
b- 9en!!unaan deterjen ecara lua pada rumah tan!!a
mempen!aruhi pen!olahan air kotor.
c- itribui dan pemakaian makanan jadi atau makanan kalen!
menin!kat di mana*mana.
d- Terdapat lebih dari 12 pei 'almonella" yan! menyebabkan
penyakit pada manuia adalah 'almonella Typhimurium"
'almonella Cholera*ui" 'hi!ella 'onnel" dan lain*lain. >r!anime
ini berkemban!biak di dalam uu dan menimbulkan !ejala
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 6/10
penyakit (atroenteriti akut berupa mual" muntah*muntah" diare"
akit kepala" nyeri abdomen" dan demam. An!ka Mortalita akibat
penyakit ini ekitar &6. Staphylococcal Food Poisoning
'taphylococcal 0ood poionin! merupakan kau keracunan
makanan yan! di ebabkan oleh Enterotokin yan! di hailkan oleh
'taphylococcu Aureu. Kuman ta0ilokoku akan mati e7aktu
makanan di maak" tetapi entrotokin yan! di hailkan memiliki
i0at tahan pana ehin!!a dapat bertahan pada temperatur&22
derajat C elama beberapa menit.
'taphylokoku banyak di temukan dalam ba!ian*ba!ian
tubuh" eperti di hidun!" ten!!orok dan di kulit manuia" elain itu
ju!a dapat di temukan menempel pada debu di dalam kamar.
>r!anime ini dapat menyebabkan in0eki pada manuia dan
binatan!. 'taphylokoku ju!a dapat men!kontaminai makanan"
eperti alad" cutard" uu" dan produk yan! di hailkannya. Maa
inkubai penyakit akibat or!anime ini relati#e pendek" yaitu
ekitar &*$ jam karena tokin yan! di hailkan or!anim ini.
In0eki pada manuia terjadi karena konumi makanan
yan! terkontaminai tokin. Tokin terebut memiliki laju reaki
yan! cepat dan lan!un! menyeran! uu dan ytem ara0 puat
,''9-. (ejala penyakit ini" antara lain mual" muntah" diare" nyeriabdomen" dan terdapatnya darah dan lender dalam 0ee. Kematian
akibat penyakit ini jaran! terjadi. 9enderita dapat embuh kembali
dalam 7aktu )*/ hari.
Botulism
Botulim atau botulime merupakan penyakit
(atroenteriti akut yan! di ebabkan oleh Ekotokin yan! di
produki Crotiridium Botulinum. >r!anime anaerobic ini banyak
di temukan di dalam debu" tanah" dan dalam aluran uu he7an.
alam makanan kalen!" or!anime ini akan membentuk pora.
Maa inkubai botulime cepat ekitar &)*/$ jam. (ejala penyakit
berbeda den!an kau Bacterial <ood 9oionin! yan! lain karena
ekotokin bekerja pada ytem ara0 paraimpatik. (ejala (atroin
tetinal yan! di timbulkan rin!an 7alau ada beberapa !ejala yan!
tampak dominan" eperti i0a!ia" iplopia" 9toi" iarthria"
kelemahan pada otot dan terkadan! ?uadriple!ia" 7alau demam
biaa tidak ada" penyakit ini dapat menyebabkan penurunan
keadaran dan berakibat 0atal. Kematian terrjadi dalam 7aktu 3*5
hari akibat ke!a!alan pernapaan atau jantun!.
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 7/10
A!ar lebih aman" ebelum di konumi" makanan kalen!
ebaiknya dimaak dahulu pada temperature &22 derajat C elama
beberapa menit karena tokin Cl. Botulinum beri0at Thermolabil
,tidak tahan pana-. 9emberian obat @uinidine hidroklorida per oral
den!an doi )2*32 m!k! berat badan dapat men!uran!i
terjadinya Neoromucular blok" di ampin! pera7atan yan! baik
ju!a an!at berman0aat dalam pen!obatan batulime.
Cl. Perfringens Food Poisoning
>r!anime Clotridium 9er0rin!en ,Cl. elchii- dapat di
temukan dalam kotoran manuia dan binatan! dalam tanah" air" dan
udara. Keracunan terjadi karena men!konumi makanan berupa
da!in! ternak ,yan! tentunya telah terkontaminai den!an bakteri
ini- yan! telah di maak dan di impan be!itu aja elama )3 jam
atau lebih erta di maak la!i untuk di ajikan. Maa inkubai
penyakit ini ekitar $*)3 jam. alau pato!eniita Cl. 9er0rin!en
belum banyak di ketahui" or!anime ini dapat berkemban! biak
den!an baik pada uhu ekitar /2 derajat C dan memproduki
berba!ai tokin" mialnya Alpha To:in dan Theta To:in. Alpha
to:in di du!a merupakan ekotokin yan! dapat menimbulkan
!ejala penyakit" elain ada ju!a pendapat bah7a jumlah
Cl.per0rin!en yan! banyak dalam makanan dapat menyebabkankeracunan makanan. (ejala klini berupa nyeri abdomen" diare"
leu" ub0ebri" mual" dan muntah jaran! terjadi. 9enderitanya
dapat embuh den!an cepat" ementara penyakit ini tidak berakibat
0atal.
ia!noi bandin! ,di00erenial dia!noi- perlu di lakukan
karena Bacterial 0ood 9oionin! ,keracunan makanan akibat
bakteri erin! kali di dia!noi eba!ai penyakit kolera" dientri
bailer akut" atau keracunan at arentik .
Non-Bacterial Food Poisoning
Non*bacterial 0ood poionin! adalah kau keracunan
makanan yan! bukan di ebabkan oleh bakteri maupun tokin yan!
di hailkannya. Kau keracunan emacam ini dapat di ebabkan
oleh" antara lain%
a- Keracunan akibat tumbuh*tumbuhan
Banyak ekali kau keracunan makanan yan! di ebabkan oleh
tumbuh*tumbuhan. Contohnya antara lain keracunan in!kon!"
keracunan jen!kol" keracunan jamur" keracunan atropan Belladona
yan! berii alkaloid dari belladonna" dan keracunan apel"berikut ini
penjelaannya.
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 8/10
Keracunan 'in!kon!% in!kon! atau ubi kayu adalah jeni bahan
tidak emua jeni in!kon! dapat di konumi lan!un!. 8eni
in!kon! yan! men!andun! aam ianida dan biaanya di
per!unakan eba!ai bahan baku tepun! tapioca haru di olah
terlebih dahulu ebelum di jadikan tepun! dan di konunumi.
(ejala yan! muncul akibat keracunan in!kon!" antara lain mual"
muntah" pernapaan cepat" inoi keadaran menurun" dan bahkan
ampai koma.
Keracunan jen!kol% 8en!kol merupakan alah atu ayur lalapan
yan! men!andun! aam jen!kolat. Apabila di konumi ecara
berlebihan" akan terjadi penumpukan dan pembenttukan Krital
aam jen!kolat di dalam !injal ehin!!a mennimbulkan raa mual"muntah" nyeri perut hilan! timbul yan! berupa den!an kolik
ureter"raa akit bila buan! air kecil dan urin berbau jen!kol" elain
dapat menyebabkan uremia dan kematian.
Keracunan jamur beracun% di Indoneia" terdapat ratuan jamur
terkenal dan dapat di konumi" eperti jamur meran!" jamur
ampinyo dan eba!ainya. Namun" tidak emua jeni jamur dapat
di konumi karena ada beberapa jeni yan! men!andun! racun.
8eni racun biaa yan! di temukan adalah Amanitin dan mukarin.
Apabila tanpa en!aja men!konumi jamur beracun" racun jamur
itu akan bekerja an!at cepat dan men!akibatkan raa mual"
muntah" akit perut" pen!uaran banyak ludah dan kerin!at" mioi"
diplopia" bradikardi" dan bahkan kon#uli ,kejan!*kejan!-.
Atropa Belladonna yan! berii alkaloid dari belladonna% (ejala
keracunan akibat men!onumi ubtani teerebut erupa den!an
!ejala keracunan atropine" yaitu mulut kerin!" kulit kerin!"
pandan!an mata kabur" dilatai pupil" takikardi" dan haluinai.
atura 'tronomium ,apel-% atura 'tonomium men!andun!
tronomium alkkoloid. (ejala klini akibat kereacunan tronomium
ini eperti den!an !ejala klini keracunan Atropin. Tidak ada terapiyan! pei0ik untuk keeracunan at terebut. (ejala klini berupa
!an!!uan pada uunan ara0 peri0er dapat dinetraliaikan den!an
pemberian pilokarpin" tetapi obat ini tidak dapat menetraliaikan
!an!!uan pada item ara0 puat. 9en!uaran racun pada korban
keracunan dapat di lakukan den!an induki muntah untuk
men!oon!kan lambun! atau den!an bilaan lambun!
.
b- Keracunan akibat keran!dan ikan laut
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 9/10
Kau keracunan keran! dan ikan laut memiliki !ejala yan!
dapat terjadi ecara lan!un! dalam menit atau bahkan kuran! dari
itu etelah men!onumi keran! atau ikan laut.(ejala yan! muncul"
antara lain" kemerah*merahan" pada muka" dada" dan len!an" !atal*
!atal " urtikarya" an!!ioderma" edema" takikardi" palpitai" akit
perut dan diare. 9ada kau yan! berat dapat terjadi !an!!uan
pernapaan.
Keracunan akibat bahan kimia
Bahan*bahan kimia yan! dapat menimbulkan keracunan
makanan antara lain" at pe7arna makanan" lo!am berat" bumbuh
penyedap" dan bahan pen!a7et.Berikut beberapa jeni penyakit antara lain yan! erin! di
temukan antara lain%
&. Chinee Retaurant 'yndrome% 'eba!ian oran! yan! men!onumi
makanan cina dalam &2*)2 menit akan men!alami !ejala emacam
raa tidak enak" dan raa terbakar di leher ba!ian belakan!"
keemutan pada len!an ata ba!ian belakan! dan di depan dada.
Kemunculan !ejala terebut ber0ariai" biaanya akan berlan!un!
elama 31 menit ampai ) jam. Kemun!kinan penyebab adalah
monoodium klutamat yan! erin! di pakai eba!ai bumbuh
penyedap maakan cina.
). 4ot o! 4eadache% 9ada beberapa oran! yan! men!onumi hot
do! akan men!alami akit di ba!ian kepala dan muka memerah
yan! muncul dalam /2 menit etelah men!onumi makanan
terebut. Kondii itu mun!kin di ebabkan oleh natrium nitrit yan!
di !unakan pada proe pembuatan hot do!.
/. Keracunan at*at kimia% Kau keracunan emacam ini terjadi
karena eeoran! tanpa enn!aja atau tanpa epen!atahuannya
men!onumi at kimia beracun yan! ada dalam makanan. Contoh
at kimia beracun terebut" antara lain" racun tiku" inektiida"natrium klorida yan! di an!ka uu" atau barium bikarbonat yan!
di an!ka tepun!. Beberapa peralatan makanan yan! di lapii
den!an bahan tertentu ,mialnya" antimon atau inkum- tidak boleh
di !unakan untuk me7adahi makanan yan! men!andun! at
tertentu , mialnya aam- karena bahan pelapi itu akan bereaki
den!an aam dan men!hailkan racun. Contoh kau lainnya
adalah keracunan karena men!onumi makanan berupa ikan atau
hail laut lain yan! men!andun! lo!am berat eperti mercury ,h!-"
7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN
http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 10/10
penyebab penyakit mina mata " atau men!andun! cadmium ,Cd-"
penyebab penyakit Itai*itai di 8epan!.
• http%777.nh.ukcondition<ood*poionin!9a!eIntroduction.ap:D
• http%7ell.blo!.nytime.com)22&22$top*&2*0ood*poionin!*rikF
GrH2D
top related