jenis-jenis potongan sayuran

•Potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, biasa ditemukan pada salad,tumis sayur, sup atau acar. •Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol atau daun bawang.•potongan ini lebih halus dari allumette

•Berbentuk dadu kecil dg ukuran 5x5x5 milimeter atau 1x1x1 cm•Digunakan untuk salad / tumis•Potongan ini adalah turunan dari potongan julienne. Berbentuk seperti dadu, •biasa digunakan untuk memotong wortel, bawang, dan lobak.

•Berbentuk dadu kecil (butiran gula pasir)•Dengan ukuran 2x2x2 mm•Digunakan untuk garnish atau isian• Biasa digunakan dalam memotong wortel, bawang, dan seledri

•Potongan melintang atau memanjang dg ketebalan sesuai keinginan•dan harus rata. •Digunakan untuk salad/roasts/grills/bake

•Mengupas kulit sayuran / buah dengan pisau kupas•Seperti apple untuk garnishes

•Potongan sayuran seperti di pasrah•Untuk tumis /isian/garnishes•Potongan ini khusus untuk menunjukkan potongan keluarga kol seperti daun

selada yang dipotong atau diiris setebal 1 sampai 2 mm memanjang.

Potongan sayur bisa berbentuk bujur sangkar.Atau bentuk geometris tipis tipis (1 mm)

Potongan khusus untuk tomat dan buah - buahan yang dipotong mengikuti juring buah.

•Potongan kasar, kadang dg kulitnya•Biasa digunakan untuk memotong bahan campuran

stocks untuk flavouring

/ TURNING

Disebut juga potongan barrel. atau seperti telur berpenampang enam.Biasannya untuk sayuran kentang, wortel

Berarti dicincang yang mungkin halus atau kasar. Potongan ini tidak mempunyai bentuk yang pasti.

JARDINIERE/ BATONNET

Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4½ x ½ cm.

LOSANGE

Lozenge atau diamond cut adalah memotong menyerupai bentuk diamond.

RONDELLE

Potongan berbentuk bulat seperti roda, biasanya digunakan dalam pemotongan wortel untuk soup.

MINCE

Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur.

SHRED

Memotong dengan bentuk panjang dan tipis, potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar

EMINCER

Memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis.

CONCASSER

Potongan chopped tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya.

ALLUMETTES ATAU MACHESTICK

Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm ×4 cm, seperti korek api, biasanya digunakan pada kentang dan lobak

FRITE

Potongan sisi persegi panjang dengan ukuran 8 – 12 × 7 mm.