gmp rumah makan

NAMA RM : R.M SESUATUALAMAT : JL. PATIMURA, KELURAHAN PUUWATU

GOLONGAN JASA BOGA : A2 yaitu melayani keb masy, umum dgn pengolahan makanan menggunanakan dapur RT, dan mempekerjakan Tenaga Kerja)

GMP Rumah MakanBY; MUH. IHSANUDDIN

Nilai=0Karena halaman

berdebu, meski rapih, dan ada gemnagan di selokannya tong sampah tidak ada

HALAMAN

Nilai= 0Meski tidak terdapat

barang bekas dan barang yang tidak berguna, tapi Konstrulksi banagunan “Semipermanen” (Papan)

Konstrulksi banagunan

Nilai= 0 lantai

terawat, rata, kedap air. Tapi jenis lantai semen licin ada bekas plaster.

Lantai

Dinding & langit-langit dibuat dari kayu dan papan kondisi berdebu, plavon memakai karoro/terpal, tapi belum tertutup semmua.

Dinding & langit-

Nilai= 1Bagian dinding

yang kena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2m dari lantai

Nilai = 0Pintu dibuat dari

papan, cara tutup/buka ditarik manual, dari masing2 sudut kiri-kanan menuju ke tengah.. Tapi penahan lalat tidak ada.

Pintu

Nilai = 0Pencahayaan

belum sesuai dengan kebutuhan.

Perhitungan:

Jumlah lampu 1 buah 15 wat, 2 buah 10 wat. = 35 watJarak lampu ke tanah 2 m ( 1/3 foot Candle)= 1/6 fc

= 35 x 1/6 fc =5,83 fc pada jarak 2 m belum memenuhi syarat

Nilai = 0Ruang kerja

terlihat menumpuk paralatan masak, tempat pencucian, dan wc, dengan aktivitas pekerja, sehingga terlihat sesak. meskipun sirkulasi udara baik Ruang kerja

Air Bersih

Nilai =5Air Bersih cukup, dibeli per 1 tower.

Air Kotor

Nilai=0Dapur, kamar

mandi, WC, bersih. Tapi saluran air tergenang.

Fasilitas cuci tangan dan toilet

Nilai= 3Pake Wastafel, ada

sabun, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan

Pembuangan Sampah

Nilai= 2Pembuangan sampah,

cukup tertutup, aman dari serangga dan hewan pengerat.

Ruang Pengolahan Makanan

Nilai= 1 Dapur terpisah dgn t4 tidur,

tapi tempat cuci pakaian menyatu dgn dapur. Luas dapur + prabot 24 m2 + M2, (basah) utk 2 orang & 4 m2 = 6,0 m2/0rang(kering) untuk 1 orang

Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit menular, seperti penyakit kulit, bisul, luka terbuka, dan ISPA.

Nilai =5Tangan selalu

dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik dan perilaku yang higenis.

Nilai= 0Pakaian kerja

kotor, rambut diurai ke belakang, tubuh bebas dari perhiasan

III. Makanan

Nilai= 5Sumber makanan,

utuh, dan tidak rusak

Nilai= 0Bahan makanan bukan dari

kemesan asli, dan tidak berlabel.

Nilai= 1Penanganan makanan yang

potensi bahaya pada suhu, cara dan waktu yang memedai selama penyimpanan peracikan, persiapan, penyajian, dan pengangkutan makanan, serta melunakkan makanan beku sebelum dimasak (thawing).

Perlindungan Makanan

Nilai= 1Penaganan

makanan potensial bahaya, ditutup, dan disajikan ulang.

Peralatan makan dan Masak

Nilai= 0Perlatan mkan

dan masak digunakan sesuai fungsinya, tapi penyimpananya belum tertata rapih.

Nilai= -Alat makan dan

alat masak tidak ada yang sekali pakai kecuali alat penyajian, yaitu; Styrofoam.

Styrofoam

Nilai= 5Proses pencucian

melalui tahapan mulai dari pembersihan sisa makanan, perendaman, pencucian dan pembilasan

Nilai= 0Tdk ada pestisida, atau racun serangga serupa

Nilai= 0Tidak ada perangkap/perlindungan serangga atau

hewan pengerat lainnya

Sehingga dari segi lokasi bangunan, fasilitas, karyawan, makanan, perlindungan makanan serta peralatan makan dan masak diperolleh Nilai= 28

(nilai standar 65).

Khusus Golongan A1

Nilai= 1Ruang pengolahan

makanan tidak dipakai sebagai ruang tidur

Nilai= 4Tersedia 1 buah lemari

es (kulkas)

Digabungkan dari nilai sebelumnya (28) ditambah nilai khusus gol. A1 (5). Maka nilai yang diperoleh yaitu; 32

(Nilai standar= 70)

Khusus Golongan A2

Nilai= 0Pengeluaran asap

dapur tidak dilengkapi dengan alat pembuang asap

Nilai= 2Fasilitas

pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci

Nilai= 0Tidak tersedia kamar

ganti pakaian dan tidak tempat penyimpanan pakaian (loker) tapi pakaian digantung dibalik pintu.

Dari hasil penjumlahan nilai antara A1 dan A2, maka diperoleh nilai = 34

(Nilai standar = 74)

Kesimpulan;

Dari hasil pengamatan, secara umum warung makan yg diamati belum memenuhi syarat kelayakan fisik untuk higene sanitasi makanan jasaboga jika mengacu pada peraturan men-kes RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011. karena nilai akhir yg diperoleh = 34 atau berselisih 46 angka dari nilai akhir untuk kategori A2 standar ( 70 -74).